Под брендом «Ситон» выпускаются кастрюли, сковороды, котелки, чугуны, плиты и треноги. НПП «Ситон» расположено в Днепропетровске (Украина) и является одним из ведущих производителей высококачественной чугунной посуды в странах СНГ.
Виды посуды для русской печи – какую лучше выбрать?
Выбор подходящей посуды для использования в русской печи требует тщательной и вдумчивой работы. Каждая домохозяйка понимает, насколько важно подбирать правильную кухонную утварь. Необходимо проявлять особую осторожность при выборе посуды для нагревательных плит, так как они будут погружаться в горячую кастрюлю или помещаться на горячую поверхность. Поэтому избранная вами посуда должна соответствовать всем необходимым критериям качества и функциональности.
- Критерии выбора
- Какой материал лучше выбрать?
- Чугунки и горшки
- Сковородки
- Кастрюли
- Казаны
- Утятницы и гусятницы
- Рекомендации по уходу
Критерии выбора
При выборе кастрюли следует учитывать, что она должна быть адаптирована в зависимости от того, какое блюдо вы планируете готовить и в каких условиях это будет происходить. Начиная поиск необходимой посуды, иногда бывает сложно сразу найти именно то, что нужно, не обращаясь к дополнительным источникам информации. Очень важно осознать, что кухонная утварь создана для упрощения повседневного приготовления пищи, а ее основная функция заключается в том, чтобы процесс готовки стал удобным и безопасным. Эстетическая сторона вопроса также немаловажна, ведь каждая кастрюля или сковорода, наполненная ароматными ингредиентами, может не раз собрать всю семью за столом.
Лучший материал для изготовления кухонной посуды, включая горшки, — это глина или чугун. Однако помимо традиционных кастрюль и чугунных сковородок, вам также понадобится специальная кухонная утварь, такая как клешня, чтобы легко переносить кастрюли по кухне.
Различные типы посуды
Основные характеристики кастрюль и сковородок включают в себя наличие толстых стенок и небольших плоских крышек и дна. Если посуда широкая, например, как жестянка для утки, по дну следует разместить дополнительный кирпич или чугунную плиту, чтобы избежать прилипания пищи и пригорания. Если не учитывать эти советы и дно горшка прогорит, то такая посуда может стать не пригодной для дальнейшего использования. При этом стоит отметить, что кухня может покориться внешним пригоранием, однако внутреннее содержимое должно оставаться чистым.
Какой материал лучше выбрать?
Горшки традиционно ассоциируются с глиняной посудой, которая является наиболее распространенным типом утвари для духовки. Эти изделия удобны и могут быть эффективно использованы на столе. Глиняные горшки экологичны, термостойки и эстетически привлекательны, хотя и уступают чугунным аналогам. В случае, если глиняный горшок имеет трещины, его можно использовать только как декоративный элемент, в то время как чугун не предназначен для этого, но его прочность увеличивается с течением времени.
В итоге, изделия из чугуна предпочтительнее, так как они служат значительно дольше, даже если их внешний вид не столь привлекателен.
Чугунки и горшки
Словосочетания «чугунок» и «горшок» утратили свою популярность в повседневной речи сегодня, но их корни уходят в глубь веков. Когда-то они были основными кухонными инструментами, и не воспринимались как нечто необычное. В них готовили разнообразные блюда, включая супы и каши, а также варили овощи и фрукты. Молоко, популярный продукт питания для многих людей в то время, тоже готовилось в толстой посуде. Важно отметить, что еда, приготовленная на плите, имеет совершенно другой вкус по сравнению с продуктами из печи. Это связано с тем, что чугунная посуда под воздействием равномерного нагрева создает эффект стабильного тепла, что прекрасно сохраняет все вкусовые свойства продуктов.
Емкость для духовки
Значение наличия эффекта удержания тепла в чугунной посуде заключается в том, что она сохраняет все полезные свойства приготовленных блюд, придавая им здоровый и полноценный вид. Сегодня такая посуда активно применяется в ресторанах, когда требуется создать «особенное» блюдо.
- Чугунные ёмкости выделяются своей прочностью и безопасностью. Однако в прошлом это делало их значительно тяжелее, чем современные аналоги, которые стремятся стать более легкими и удобными.
- Недостатком можно считать отсутствие ручек у традиционных чугунков, так как они не предназначены для этого. Извлекать и подавать такие ёмкости следует только с использованием специального ухвата.
Керамогранит также является отличным вариантом для приготовления блюд в духовке. Он лучше всего подойдет для варки овощей или супов. Например, в России существует традиция запекать яблоки в глиняных горшках во время праздника, потому что яблоки, приготовленные в таком горшке, становятся особенно сладкими, так как варятся в собственном соку. История этой традиции теряется во времени, но многие люди с ностальгией вспоминают вкус запеченных яблок из своего детства.
Обожженная глина, по своим жаропрочным свойствам, не уступает чугуну: при обжиге в специальном тигле она выдерживает высокие температуры в течение 1,5-2 часов. Однако использование глиняного горшка в печи дольшее время не рекомендуется, чтобы избежать его повреждения. Настоящие глиняные горшки изготавливаются только из двух компонентов: натуральной глины и простой воды, что делает их экологичными и экономически доступными.
- Эстетический вид глиняных горшков позволяет подавать приготовленные в них блюда непосредственно на стол.
- К недостаткам глиняной посуды можно отнести ее хрупкость, так как она значительно проще разбивается, в отличие от чугунной. При извлечении её из печи необходимо проявлять исключительную осторожность, потому что традиционная форма горшка не предполагает наличие ручек.
Читайте также
Русская кухня как уникальная система приготовления пищи с использованием закрытого огня была впервые упомянута в 1097 году, в конце XI века. В то время существовали лишь примитивные плиты, сделанные из реек и нагелей, не имеющие дымохода, что приводило к тому, что дым выдувался прямо в помещение.
Микроволновые печи стали появляться в Японии в начале 1960-х, затем в США, и только во второй половине 1960-х годов это новшество стало доступно для западноевропейских стран. К концу 1970-х лет все больше начали говорить о них как о значительном научно-техническом достижении. Появлялись практические применения и новые модели.
Сверхмикроволновая печь — «галопирующий гурман»
Супермикроволновая печь, известная под названием «скачущий гурман», вызвала определённый скепсис после своего появления в середине 1990-х. «Прогресс» этого нового типа ресторана движется в уже известном направлении. Нам обещано улучшенное качество и удобство.
Компьютерные микроволновые печи стали последней попыткой создать устройство, которое было бы предельно удобным, безопасным и легко контролируемым, что позволяло бы любому человеку, включая детей, управлять ею, даже не задумываясь над тем, что он готовит.
Глава 2 Изба: строительный материал
Глава 2. Дерево как строительный материал имеет огромное значение на протяжении многих веков в России. Дерево играет роль одного из важнейших природных ресурсов и строительных материалов. В Англии, например, густые леса, состоящие из дубов и вязов, начали интенсивно использоваться только во времена Робина Гуда, когда эти земли были населены дикими животными.
Глава 3. Русский крестьянин был прекрасно знаком с не только свойствами материалов, но и с необходимыми инструментами. Топор являлся одним из ключевых инструментов в повседневной жизни. Некоторые ироничные гиды или невежливые журналисты даже придумали фразу: «отрубил.»
Царица избы: малоизвестные факты из истории традиционной русской печи
Подписывайтесь на нас в Facebook и ВКонтакте, чтобы получать самые популярные статьи раз в день.
Стожаров В. Ф. Русская кухня. Здесь представлен дровяной печь, посуда для выпечки и самовар.
Русский дом невозможно представить без кухни. Это пространство, где готовят еду, а также где иногда спят. Возможно, это ограничивает понимание современных людей о данной теме. Однако следует отметить, что печка в русской культуре могла не только готовить или греть, но и предсказывать погоду, а также выполнять множество других функций!
Внешний вид кухни и ее место в доме
Первобытные люди разжигали костры в своих пещерах для отопления и приготовления пищи. Уже в каменном веке кто-то из умельцев нашел способ хранить огонь под защитой глиняного купола. Первая русская кухня появилась в X-XI веках и представляла собой купольную конструкцию из глинобитного кирпича, которая немного отличалась от того, что мы видим сегодня. Современные печи впервые стали устанавливаться в домах лишь в начале XVIII века и постепенно начали интегрироваться в дома.
Существует старая пословица «танцуй у плиты». Она возникла не просто так: люди серьезно задумывались о расположении кухни еще до начала строительства своего дома. От правильного расположения зависел дизайн остальной части здания. Сначала строилась массивная доска, на которой располагались все принадлежности печи, которых было немало: хлебницы, печи для выпекания вкусного хлеба и камины. Под печью находилось место для кур, где они могли оставаться в тепле в холодное время года, ведь в противном случае семья могла остаться без свежих яиц.
Необходимо отметить, что для женщин кухня заменяла стиральную машину, а зола служила отменным отбеливателем. Белье помещали в чугунную емкость, заливая водой, добавляли еще и пакеты с пеплом из печки. Кастрюлю устанавливали на плиту, и доводили до кипения. Это было настоящим чудом, ведь после этой процедуре белое белье становилось не просто чистым, а ослепительно белоснежным. Кроме того, материал становился более прочным.
Народные приметы, связанные с кухней
Кухня была значимой частью жизни каждого человека. Это пространство сопровождало семью на всех этапах жизни. С этой темой связано множество народных примет, которые существовали в прошлом и были важны для процесса жизни.
Геннадий Спирин, «Из очага». Кухня была важным местом в доме.
Когда в дом приходила сватья, первым делом она протягивала руки к огню, чтобы очиститься и получить помощь. Невеста в ответ должна была скрыться в печи, и если, перед сватами, она соглашалась выйти, это символизировало её согласие.
Когда наступал день свадьбы, молодые входили в дом и трижды обходили вокруг печи, выражая благодарность не только сватам, но и печи, ведь именно она обеспечивала пищей невесту. Этот обряд символизировал просьбу о крепком здоровье для их будущей семьи. Современная традиция разбивать бокалы с шампанским на свадьбах имеет свое происхождение в древности: после свадьбы молодожены бросали пустой глиняный горшок в печь со словами.
Когда кто-то из членов семьи отправлялся в путь, печь закрывали хлопушкой, что, по поверьям, обеспечивало легкость и приятность путешествия.
К тому же кухня защищала дом от неудач и споров. В современном языке говорят: «Не ругайся, рядом дети и женщины», а в старину произносили: «Я не беременна: в избе печь есть!» Милые гости могли оставаться на полу, что означало полное доверие и принятие.
Разновидности посуды
На сегодняшний день на рынке представлены котлы, сделанные из множества разнообразных материалов. Они производятся из специальных легких сплавов, подходящих как для использования в духовках, так и для традиционных тандыров, могут быть с крышками или без них.
Например, оригинальные чугунные чайники из Узбекистана предназначены для приготовления на открытом огне, что позволяет готовить не только плов, но и другие блюда без пригорания. Эти изделия нагреваются медленно, обеспечивает длительное сохранение тепла.
Современные горшки с подставками могут быть изготовлены из следующих материалов:
- чугунные;
- глиняные;
- медные;
- керамические;
- алюминиевые;
- металлические с эмалированной поверхностью.
Однако в зависимости от назначения, чугунные горшки классифицируются также по различным формам:
- традиционной чашевидной формы с узким дном, идеально подходящие для приготовления рассыпчатых каш и супов;
- низкие сковороды с толстым дном, используемые для выпечки блинов, включая тонкие ажурные;
- сковороды с высокими бортами, предназначенные для жарки мяса;
- овальные формы (например, утятницы, гусятницы), обеспечивающие равномерное нагревание для запекания мяса птицы или целых трупов;
- традиционные казаны для плова и потушивания картошки с мясом.
Многие из перечисленных видов посуды могут быть взаимозаменяемыми. Каждый опытный кулинар всегда найдет под рукой кастрюлю для молочной каши или емкость для варки овощей, когда это необходимо.
Обзор производителей
Если чайник вашей бабушки не из чугуна, не стоит расстраиваться, так как современно производители продолжают выпускать разнообразные чайники, которые подходят как для русской кухни, так и для приготовления пищи на газовых плитах.
Эта продукция создается как российскими производителями, так и компаниями из соседних стран. Среди российских производителей можно выделить завод в Удмуртии, расположенный в селе Балезино. В его ассортимент входят чугунные кастрюли различных размеров, сковороды и восточные миски.
Бренд Rossbyt предлагает свои уникальные чугунные изделия с белой эмалью, однако помимо своей продукции эта компания также распространяет модели других брендов.
Отзывами домохозяек подтверждается, что толстостенные кастрюли с крышками от завода «Апекс», который размещен во Владимирской области, получают множество положительных откликов.
Изделия этого производителя обрабатываются льняным маслом, что значительно улучшает функциональные качества посуды.
В Днепропетровске, Украина, производится высококачественная чугунная посуда, созданная по специальной запатентованной технологии, которая обеспечивает ее долговечность и отсутствие реакции с продуктами питания. В ассортименте данного украинского производителя представлены как небольшие кастрюли (от 1,5 литров), так и крупные (от 9 литров). Эти продукты можно с успехом использовать на всех типах плит, печей и в духовках. Они идеально подходят для приготовления долгих блюд, требующих внимательного подхода.
Республика Беларусь также известна своим производством этих приборов, причем наиболее популярные изделия производятся на Слуцком литейном заводе, где можно даже готовить на индукционных плитах и в духовках.
Однако это предприятие сейчас сталкивается с трудностями и стоит на грани закрытия.
Правила выбора
При сопоставлении чугунного и алюминиевого чайника трудно определить, какой из них лучше — у каждого из них есть свои преимущества. Например, вкус пищи, приготовленной в чугунных чайниках, существенно отличается. Они создаются из сплава железа и углерода, и чем больше этих металлов, тем более прочным становится конечный продукт.
Для предотвращения коррозии в сплав добавляют немного хрома, что позволяет пище нагреваться равномерно и долго сохранять тепло. Приготовленные таким образом блюда больше напоминают рагу, чем кипячение в кастрюле, что делает их вкус более насыщенным и полезным.
Чугунные чайники очень долговечны при должном уходе, их внешний вид и эксплуатационные характеристики могут оставаться неизменными на протяжении десятилетий. Единственным недостатком является вес посуды; ее не стоит подвергать резким температурным изменениям.
Времена советского Союза вывели литые алюминиевые контейнеры на пьедестал популярности. Они быстро доводили жидкости до кипения, причём молоко не пригорало и не сбегало. Чаще всего алюминиевые кастрюли не дают пище прилипать к дну, а их легко мыть.
Другими преимуществами алюминиевых кастрюль являются их легкость и прочность. Однако именно скорость нагрева приводит к быстрому охлаждению, что можно считать недостатком. Долговременное хранение может привести к реакции алюминия с ингредиентами, что тоже не всегда желательно.
При выборе алюминиевой посуды следует учитывать, что она легко может деформироваться, а также подвержена образованию царапин, из-за чего после повреждений становится менее пригодной для готовки. Важно обращать внимание на то, с какой целью вы покупаете горшок, а также какого размера он должен быть.
Например, 20-литровая кастрюля будет идеальной для большой семьи, тогда как для утреннего приготовления молочной каши для детей достаточно будет небольшой кастрюли.
Приобретая металлическую кастрюлю, уделяйте внимание ее качеству. На поверхности не должно быть трещин или неровностей — любые дефекты могут ухудшить прочность изделия. Часто в комплект кастрюли входит крышка, которую также стоит проверить на качество. Необходимо, чтобы крышка плотно прилегала к чугунной кастрюле; для проверки можно наклонить ее под углом 45 градусов, и она должна крепко держаться.
Если крышка снабжена деревянной вставкой или вставкой из другого материалов с низкой теплопроводностью, ее можно без особого риска снимать во время приготовления, избежав тем самым ожогов, но такая крышка не подходит для использования в духовке. Очень важно, чтобы дно и внутренняя поверхность были гладкими — чем ровнее они, тем меньше вероятность прилипания пищи при готовке и разогревании.
Качественная кастрюля прослужит долго при условии правильного ухода, так как рано или поздно даже самая крепкая посуда может сломаться или начать протекать.
