Существует множество пород кроликов, которые эксперты выделяют как наиболее ценимые в наше время. Давайте подробнее рассмотрим каждую из этих пород и выясним, какие у них уникальные особенности.
Оценка мясной продуктивности кроликов
Мясо кролика — это питательный и полезный продукт, который может быть адаптирован в различных диетах без вреда для фигуры и здоровья. Химический состав мяса этого животного богат множеством важнейших компонентов, включая:
- белки, которые важны для роста и восстановления тканей;
- 19 аминокислот, необходимых для нормального функционирования организма;
- минералы: марганец, фтор, медь, железо, фосфор, которые поддерживают многие жизненные процессы;
- недостаточно насыщенные и полезные жиры;
- целый спектр витаминов, включая A, E, C, PP и B, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ.
Хотя другие виды мяса могут иметь схожий состав, мясо кроликов выделяется высоким процентом питательных веществ, в частности, оно является рекордсменом по содержанию серы. Потребление этого мяса может способствовать улучшению общего состояния здоровья и укреплению иммунной системы благодаря оптимальному содержанию жирных кислот.
Калорийность мяса кроликов находится в пределах 160-180 ккал на 100 граммов.
Чтобы точно определить энергетическую ценность мяса, необходимо знать возраст животного и способ его обработки, так как эти факторы влияют на калорийность:
- тушеная крольчатина содержит около 189 ккал;
- отварное филе имеет значение около 172 ккал;
- запеченное мясо кролика — около 141 ккал;
- жареное мясо — примерно 175 ккал.
Таблица пищевой ценности:
| Название | Количество |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 0 г |
| Белки | 21,2 г |
| Вода | 67 г |
Чем полезно
Включение мясных продуктов в рацион человека крайне важно, особенно когда речь идет о полезном и нежном кроличьем мясе. Этот продукт обладает рядом уникальных преимуществ для человеческого организма:
- Укрепление здоровья: укрепляет ногтевые пластины, кости и суставы, что особенно важно для людей старшего возраста;
- Улучшение мозговой деятельности: способствует насыщению клеток мозга кислородом, что положительно сказывается на когнитивных функциях;
- Ускорение обмена веществ: активно участвует в метаболических процессах, что может помочь в поддержании оптимального веса;
- Стабилизация уровня глюкозы: снижает глазное давление и нормализует уровень сахара в крови;
- Способствует росту мышечной массы: обеспечивает организм необходимыми элементами для наращивания мышечной массы;
- Восстановление сил: помогает восстанавливать силы после болезней или интенсивных физических нагрузок.
Специалисты рекомендуют регулярно употреблять мясо кролика людям, стремящимся контролировать свой вес, спортсменам и пожилым людям, так как этот продукт содержит оптимальное сочетание витаминов, минералов и микроэлементов, что способствует восстановлению физической формы и улучшению здоровья.
Новозеландцы
Новозеландская порода кроликов наряду с калифорнийской заслужила популярность среди заводчиков благодаря своим характеристикам. Средний живой вес кролика этой породы достигает 5 кг, а длина тела может составлять до 50 сантиметров. У них цилиндрическая, крепкая форма тела, с широкой и мясистой спиной. Особенно заметен рост в молодом возрасте. Самки новозеландских кроликов очень плодовиты и могут приносить до 8 крольчат за один раз.
Коммерческое разведение животных данной породы влечёт за собой получение мяса высокого качества. Мышечная масса располагается преимущественно вдоль позвоночника, ребра имеют округлую форму, а лопатки относительно большие. Наиболее развитые и плотные мышцы находятся по бокам и в области спины, тем не менее, вся мышечная масса обладает значительной плотностью, что свидетельствует о высоком качестве мяса. Участие одного кролика в производстве мяса может достигать 60% от его живой массы.
Стандартные показатели
Как правило, вес кроликов этой породы колеблется от 4 до 5 кг, хотя существуют редкие случаи, когда на фермах выведены рекордсмены весом 8 кг и более, что также зависит от грамотного подхода к разведению. Например, нормальный вес новорожденного крольчонка составляет не более 45 граммов, однако он может варьироваться в зависимости от породы и условий содержания.
Средний вес кроликов по месяцам:
| Возраст | Вес (граммы) |
| Новорожденные | 60-90 |
| Месячные | 60-1200 |
| Двухмесячные | 1500-3200 |
| Четырехмесячные | 2900-6400 |
| Восьмимесячные | 4300-9000 |
Важно помнить, что живой вес и убойный вес не совпадают. Разница между ними составляет примерно 30%, учитывая наличие кожи и внутренних органов. Например, живой вес 5 кг может дать около 1,5 кг убойного выхода. А если живой кролик весит 10 кг, то его тушка может весить только 7 кг.
Новорожденные крольчата весят очень немного, появляются на свет без шерсти и слепыми. Внутриутробное развитие предоставляет им возможность получать все необходимые вещества через молоко матери, поэтому в возрасте одного месяца их вес может увеличиться до 800 граммов благодаря хорошему кормлению. Хотя темпы роста затем замедляются, они продолжают набирать вес, и к пяти месяцам кролик обычно достигает 70% от своего максимально возможного веса. В этот период здоровое животное должно весить около 3,5 кг.
Отметим также, что для коммерческого разведения выбирают только крупные породы, которые имеют высокую плодовитость и быстрый рост. Эти виды могут стать готовыми к убою уже через 9 месяцев. Максимальный допустимый вес для вида достигается в 10 месяцев.
Например, новорожденный крольчонок весит всего 62 грамма, а в возрасте одного месяца его вес уже составляет 800 граммов. В три месяца масса достигает 2,7 кг, в четыре месяца — 3,6 кг, и в шесть месяцев — 5,5 кг. В среднем крольчонок прибавляет от 50 до 60 граммов в день.
Параметры животных разных пород
Мало кто знает, что крупнейший зафиксированный кролик весил целых 25 килограммов, а его длина составила 1,3 метра. Тем не менее, не каждая порода достигает таких показателей, так как темпы набора веса зависят от множества факторов, включая условия содержания, правильность рациона и уход. Это говорит о том, что заводчик играет ключевую роль в достижении лучших результатов. Приведем средние характеристики нескольких пород:
Калифорнийцы
Представители этой породы имеют тело, покрытое густой шерстью белого окраса с черными пятнами на ушах, лапах и носу. Внешний вид также может варьироваться до темно-коричневого цвета. Данная порода ценится за свою густую и плотную шерсть, а также за простоту разведения.
У этих кроликов прямостоячие уши, слегка изогнутый нос и красные глаза, большие голова и короткие конечности. Они отличаются крепким и мускулистым телом, а кости имеют небольшой вес, но прочны и надежны. Средний вес взрослого калифорнийца составляет около 5 кг. У их нивиддоступна высокая плодовитость, так как одна самка может привести до 10 крольчат за один помет.
Новозеландцы
Крольчата этой породы могут быть как рыжими, так и белыми. Белые кролики отличаются более короткой шеей и ушами, прекрасно сложены и имеют компактное крепкое тело, ключевыми признаками которых являются широкий и горбатый нос. Взрослые кролики способны достигать веса до 4,5 кг.
Красная разновидность этих кроликов ничем не отличается по форме тела, кроме того, что имеет красновато-коричневую шерсть. Вокруг глаз, рта и на животе и бедрах присутствуют светлые отметины, что отличает их от других пород. Живот обычно не виден из-за обильного мышечного покрова, но грудь толстая и широкая, вес взрослой самки достигает 5 кг и больше, что превышает массу самцов.
Белый великан
Эта порода знаменита своей чисто белоснежной шерстью без каких-либо отметин и с крепким, слегка удлинённым телом. Конечности у них прямые и сравнительно длинные, с широкой и мускулистой грудной клеткой. Самки отличаются от самцов округлой формой головы, а вес взрослого животного может достигать 7,5 кг.
Немецкий великан
Эти крупные животные также известны как «гиганты». Их тело вытянутое, конечности массивные, а грудная клетка широкая. Голова и уши выделяются своим внушительным размером, что делает их легко узнаваемыми.
Шерсть у них густая и плотная, но короткая, окрасы варьируются: могут встречаться дымчатые, смоляные и серые особи. Внешне они могут выглядеть довольно полными, но остаются мощными кроликами, достигая веса до 10 кг.
Фландр
Эта порода завоевала популярность среди заводчиков благодаря своему размеру и внешнему виду, который во многом напоминает собак, кроме длинного туловища и ушей. Взрослый фландр весит в среднем около 7 кг, но при должном уходе может добраться до 10 кг, хотя зарегистрированный рекорд составляет 25 кг.
Эти животные пользуются спросом не только за их впечатляющий вес, но и за быстрый рост молодняка, что делает их особенно привлекательными для ферм больших масштабов, где их можно забивать уже через 9 месяцев.
Что влияет на набор массы тела?
Первое, что следует учитывать, когда кролик не набирает вес быстро — это несбалансированный рацион. Заводчик должен обратить на это внимание, включая в питание зерновые, комбикорма, а также жмыхи, веточки и разнообразные овощи, бобовые и костную муку. Все эти продукты помогут обеспечить животных необходимыми питательными веществами и витаминами, что их требуется для роста мышечной массы. Число кормлений зависит от возрастных категорий:
Молодняк следует кормить четыре раза в день, тогда как взрослых кроликов чаще кормят дважды. Несоблюдение режима может привести к тому, что животные не наберут нужную массу ко времени забоя.
Кроме того, вакцинация имеет важное значение — здоровые кролики, как правило, хорошо едят и не испытывают трудностей с набором веса. Условия содержания также играют ключевую роль: клетки должны поддерживаться в чистоте, чтобы избегать размножения бактерий и инфекций.
Минеральный состав мяса
Что касается минералов в составе кроличьего мяса, то оно богато полезными элементами, включая 19 аминокислот.
Калорийность мяса кролика составляет 183 ккал на 100 граммов.
На те же 100 граммов содержится следующее:
- 21,1 г белков;
- 11 г жиров;
- 335 мг калия;
- 19,5 мг кальция;
- 57 мг натрия;
- 190 мг фосфора.
Также встречаются витамины A, E, C, B1, B2, B9 и PP, которые благоприятно влияют на здоровье.
Параметры животных разных пород
Мало кто осведомлён о том, что самый крупный кролик в мире весил 25 килограммов и достигал длины 1,3 метра. Однако не каждая порода может похвастаться такими достижениями, и набор веса зависит от различных условий. Кроме того, образовательный процесс заведения кроликов включает в себя важные аспекты, такие как правильное содержание и легкость ухода.
Калифорнийцы
Данная порода отличается белыми волосами и черными пятнами на лапах, ушах, хвосте и носу, а также темно-коричневым окрасом, который бывает реже. Их шерсть плотная и густая, что делает этот вид ценным для разведения.
Кролики имеют прямостоячие уши, слегка изогнутый нос и ярко-красные глаза. Большая голова, плотное и мускулистое тело, короткие шея и конечности позволяют этой породе получать хороший убойный вес. Средний вес тела взрослой особи составляет около 5 кг, что оптимально для разведения. Эти кролики также высокоплодны, и в каждом помете может быть до 10 крольчат.
Новозеландцы
Эта порода может иметь как рыжий, так и белый окрас. Белошерстные кролики имеют короткие шеи и уши, их тело имеет почти идеальные пропорции, и оно крепкое и компактное. Их отличает широкий и горбатый нос, что придаёт кроликам яркий внешнй вид. Масса взрослых особей может достигать 4,5 кг.
Что касается красной разновидности, то она не отличается от белой по форме тела, за исключением окраса, который может иметь красновато-коричневые оттенки. К тому же, у этих кроликов вокруг глаз, рта и на животе находятся светлые пятнышки, что также отличает этих особей от однотипных пород. Живот не просматривается, благодаря большому количеству мышечной массы, а грудная клетка широка.
Белый великан
Эта порода известна своей чистой белоснежной шерстью без пятнышек и крепким, слегка удлинённым туловищем. Мощные и длинные конечности, а также мускулистая широкая грудь характерны для этой породы. У самок форма головы более округлая.
Немецкий великан
Эти массивные кролики также известны в народе как «гиганты». У них слегка вытянутое тело, мощные конечности и широкая грудная клетка, а уши и голова также молодцы больших размеров.
Шерсть короткая, но плотная и густая, с окрасами от дымчатого до смоляного и серого. Корпус может выглядеть внушающим, но это все же сильные животные, достигающие веса до 10 килограммов.
Фландр
Эта порода сделалась популярной среди фермеров благодаря своему размеру и дружелюбному характеру. Кролики весьма похожи на собак, за исключением длинных конечностей и ушей. Взрослый особь весит около 7 кг, но с хорошим уходом может весить до 10 кг. Фиксируется даже рекордный вес до 25 кг.
Породы кроликов
Представляем краткий обзор ключевых пород кроликов, из которых некоторые специально предназначены для производства мяса. Следует отметить, что мяса может оказаться недостаточно для получения всех необходимых ресурсов, в то время как шкура кролика может быть ценным источником для меховой и кожевенной промышленности. Кроме того, существуют гибридные породы, которые могут сочетать свойства как мясного, так и мехового производства.
На сегодняшний день насчитывается более 60 различных пород кроликов. Порода представляет собой однородную группу животных с сходными морфологическими и физиологическими характеристиками. Это означает, что внешние данные и физиология различных пород могут заметно отличаться, как и различия в плодовитости, потребностях в корме, условиях обитания и т.д.
Мясные и мясо-шкурные породы
Когда речь идет о породах кроликов для производства мяса, наиболее актуальными являются Серый и Белый великаны, Советские шиншиллы, Калифорнийская, Серебристая, Фландр, Европейская и Серебристая Полтавская, а также Ризен, вес последней породы составляет около 6-7 кг с возможностью достижения 12-14 кг для отдельных животных. Эта порода является одной из самых крупных.
Среди мясных и меховых пород также следует отметить белого и серого великана и советскую шиншиллу. Особого внимания заслуживает венский голубой кролик с характерным голубовато-синим окрасом. Популярен также русский горностай, одна из самых старых пород, обладающая белоснежным блестящим окрасом, где лапы и уши что-то более черные. Вес этих кроликов варьируется от 2 до 4 килограммов.
Скрещивание пород
В последние годы практика скрещивания разных пород кроликов стала достаточно распространенной. Поэтому очень важно учитывать, какие из пород наиболее подходят для перекрестного скрещивания, так как характеристики потомства могут меняться в зависимости от родителей. Существует множество типов скрещивания кроликов: интродукционное, поглотительное, коммерческое, переменное, селекционное и случайное скрещивание. Выбор правильных пород и методов для скрещивания основывается на информации из соответствующей научной и справочной литературы.
Возможный вред
Как говорят диетологи и врачи, мясо кролика может нанести вред только при неправильном его употреблении и злоупотреблении. В частности, в нем содержатся пурины, которые могут вызвать активизацию выработки мочевой кислоты при чрезмерном употреблении, что потенциально может привести к развитию подагры.
Врачи советуют придерживаться следующих рекомендаций для получения благоприятного эффекта от продукта и избегания проблем со здоровьем: употребление мяса не чаще 5 раз в неделю, при этом дневная норма составляет:
- для женщин — 150 г;
- для детей — 50–100 г;
- для мужчин — 180 г.
Противопоказания
Учитывая содержание пуринов в мясе кролика, его употребление следует ограничить тем, кто страдает от определенных заболеваний. Людям с такими состояниями как:
- подагра;
- артрит;
- дисфункция желчного пузыря;
- псориаз.
Кроме того, мясо кролика противопоказано тем, кто имеет индивидуальную непереносимость этого продукта, особенно если речь идет о младенцах с артритными диагнозами.
Крольчатина детям
Крольчатина полезна не только для взрослых, но и для детей. Именно поэтому производители детского питания нередко рекомендуют этот питательный и легкий источник белка для прикорма. Крольчатиной можно кормить малышей до года, так как она содержит минимальные количества небезопасных жиров.
Для детей оптимальным мясным продуктом является мясо кролика, так как оно содержит все необходимые вещества для нормального и здорового развития.
Кроме того, крольчатина обеспечена витаминами и минералами, которые способствуют укреплению и здоровому развитию костей и зубов малышей.
Забой и разделка кроликов
Когда речь идет о забое кроликов, возникает множество вопросов: как правильно провести процесс убоя, как минимизировать стресс для животного и как выполнить разделку. Начинается всё с подготовки.
Процесс забоя кроликов
Во-первых, нужно определить оптимальный возраст для убоя. Обычно кроликов забивают в возрасте 6-8 месяцев. Также стоит учесть, что забой лучше проводить в период, когда сезонные хищники не влияют на состояние животных, что значит, что оптимальные месяцы — с октября по март.
Для убоя требуется следующее оборудование:
- палка-убивалка — подойдет любая деревянная палка, например, черенок от лопаты с длиной около 40 см;
- палка-распорка — с размером около 30 см, заостренными концами и круговой канавкой;
- два ножа — один для снятия кожи, другой для разделки тушки;
- емкости для разделанных частей;
- рамка для натягивания шкур;
- нашатырный спирт;
- емкость с водой.
Чтобы минимизировать стресс для животного во время убоя:
Во-первых, важно не пугать кролика, осторожно вытаскивая его из клетки и поднимая за задние лапы, что подразумевает его подвешивание вниз головой. Такой подход успокаивает животное.
Во-вторых, необходимо аккуратно ударить по затылку, чуть выше ушей. Это можно сделать палкой, нанося мощный удар, который деформирует спинной мозг и быстро приводит к смерти. Удар должен быть достаточно сильным.
Тушку после убоя следует подвешивать для оттока крови. Для этого делают проколы в области задних лап (между костями и сухожилиями) и удаляют глазные яблоки, чтобы произвести полное обескровливание. Также возможно перерезание артерии на шее животного.
Свежевание и разделка тушки
Снятие кожи должно производиться сразу после обескровливания, чтобы не ухудшить качество как кожи, так и мяса. При этом делают сплошной надрез и используют дистальную палку для снятия шкуры. Некоторые надрезы также делают от кончика хвоста к области бедра. Снятие шкуры требует значит использования одной руки для удержания шкуры на туше, а другой — для её стягивания.
Следующий этап — разделка кролика. При этом важно избегать разрезов костей животного, так как они могут сломаться, оставляя осколки в мясе. Инструкция по разделке включает следующие действия:
- Первоначально тушка разрезается от брюшной области до грудной кости;
- Внутренние органы, такие как сердце, легкие и печень, аккуратно отделяются от мышц;
- Необходимо отделить желчный пузырь от печени, если она будет использоваться в дальнейшем;
- Тушка обезглавливается в области первого шейного позвонка;
- Затем отделяются передние конечности;
- Вырезается филейная часть, которая может не делиться, если кролик небольшой;
- Затем отрезаются задние конечности;
- И последним шагом остается разделение оставшейся части тушки пополам в области поясницы.
Когда осуществлять забой
Сроки убоя зависят напрямую от назначения животных. Для получения нежного мяса лучше убивать их, как только они достигнут необходимого веса. В случае, если промежуток между забоями и размножением не соблюдается, шкурка может ухудшить свое качество, что может возникнуть из-за несвоевременной линьки.
Рекомендации по выбору времени для убоя:
- молодняк, который появился на свет зимой, следует забивать на 120-й день;
- животные, родившиеся летом, теряют волосы в ноябре;
- после вакцинации лучше всего провести убой через месяц;
- в большинстве случаев, забой производится после достижения веса в 1,6 кг;
- рекомендуется проводить убой в период с ноября по март.
Цена мяса кроликов
Наконец, после глубокого изучения характеристик кроличьего мяса, пород и методов убоя, давайте разберемся с вопросом о цене. Для потребителей, не имеющих возможности разводить кроликов, важно изучить параметры, которые влияют на стоимость этого продукта на рынке. Многие компании предлагают услуги по покупке мяса кроликов, и тем самым фермеры должны быть готовы установить верную цену, которая может варьироваться в зависимости от веса, породы и других важных факторов.
Средняя оптовая цена за 1 кг мяса кролика в России составляет около 320 рублей, тогда как розничная цена может составлять примерно 370 рублей. Поддерживайте в уме, что цена может варьироваться из-за размера хозяйства-производителя (крупный фермер или частное подворье), типа корма, метода убоя и особенностей логистики (в некоторых регионах цена значительно выше из-за недостатка фермерских потерь). Также стоит учитывать породу, так как некоторые из них более востребованы.
Покупая мясо кролика у частного производителя, вы можете значительно сэкономить. Средняя стоимость за 1 кг мяса кролика у частного производителя может значительно варьироваться в зависимости от множества факторов и должна быть просчитана индивидуально.
