Тинтометр имеет отличия от глюкометра благодаря наличию дополнительной шкалы, позволяющей производить измерения уровня алкоголя в жидкости.
Как правильно пользоваться бытовым виномером-сахаромером, инструкция и таблица
Производство алкоголя в домашних условиях представляет собой увлекательный и в то же время сложный процесс. Это дает возможность созидать свой собственный натуральный продукт, вместо того чтобы доверять покупкам в магазинах, порой рискуя получить некачественные или искусственные изделия. Виноделы в течение многих лет разработали множество полезных инструментов, которые способствуют созданию высококачественной и вкусной продукции. Одним из таких изобретений является домашний измеритель уровня сахара – сахаромер, однако многие только начинают осваивать данный прибор и не понимают, как правильно его использовать. Давайте разберемся в этом вопросе вместе.
- 1 Принцип работы и для чего он нужен
- 2 Виды приборов
- 3 Как правильно пользоваться виномером-сахаромером
- 4 Интерпретация измерений
- 5 Факторы, влияющие на показатели
- 6 Проверка на точность
- 7 Как сделать виномер-сахаромер своими руками
Принцип работы и для чего он нужен
Многие начинающие виночерпии не осознают, как функционирует этот прибор и каковы его ключевые функции. В связи с этим они часто прибегают к интуитивным расчетам, полагаясь на свои ощущения. В некоторых случаях такой подход может привести к успеху, но чаще всего эксперименты завершаются неудачей или производимым напитком, который не соответствует высоким стандартам качества.
Чтобы избежать подобных неудач, имеет смысл разобраться в основной функции сахарометра, которая заключается в том, что он демонстрирует плотность сахара в вине.
Тинтометр имеет отличия от глюкометра благодаря наличию дополнительной шкалы, позволяющей производить измерения уровня алкоголя в жидкости.
Работа сахарометра осуществляется согласно следующим принципам:
- Прибор погружается в жидкость, и на него начинает действовать закон Архимеда;
- Так как плотность различных жидкостей отличается, соответственно, сахаромер погружается в каждую из них на различную глубину;
- После этого остается лишь сопоставить полученные значения с помощью специальной таблицы, что позволит вам понять текущее состояние производимого напитка.
Стоит обратить внимание на то, что лебедки, как менее точные измерительные приборы, предоставляют результаты с меньшей степенью надежности по сравнению с сахарометрами. Этот факт следует учитывать при изготовлении алкогольных напитков в домашних условиях.
Виды приборов
Существует множество различных типов ареометров, однако в контексте домашнего производства алкоголя наибольшее распространение получили два основных вида:
- Бытовой виномер. Этот тип прибора позволяет измерять как крепость алкогольных напитков, так и содержание сахара в них. На этом приборе присутствуют две шкалы: одна из них показывает крепость напитка, другая — его сахаристость. Хотя главным недостатком этого устройства считается его относительно малая точность, виноделы успешно используют его при производстве вина и других спиртных напитков для домашнего потребления, где небольшая погрешность не имеет принципиального значения и зачастую не такая значительная, как могло бы показаться на первый взгляд.
- Сахаромер марки АС-3. Это капельный прибор высокой точности, который позволяет производить максимально достоверные Замеры. Погрешность сахаромера составляет всего 0,5, в то время как у виномера она может достигать 3 % на одно измерение. Чтобы получить нужные значения, снимите показания после погружения сахаромера в жидкость, затем воспользуйтесь таблицей для проведения расчетов.
Проверка и калибровка
Для того чтобы удостовериться в точности показаний сахарометра, следует погрузить его в дистиллят при температуре +20°C. При правильном функционировании прибора нулевое значение должно указывать на отсутствие сахара в жидкости. Если же показания показывают более высокое значение, то необходимо увеличить массу прибора. Чтобы осуществить это в домашних условиях, можно добавить на верхнюю часть тюбика небольшое количество лака для ногтей или скотча, пока не будут получены нулевые цифры на шкале устройства.
Если ситуация обратная, и прибор уходит слишком глубоко в напиток, то масса должна быть уменьшена. Достичь этого можно, осторожно срезав немного стекла с верхней части трубки с помощью лезвия.
Как проводить измерения?
Для проведения измерений в домашних условиях оптимально применять различные типы анемометров. Наибольшей точностью характеризуется сахарометр АС-3, который способен проверять готовность сусла с отклонением всего в полпроцента. Прибор определяет концентрацию сахара в жидкости, основываясь на значении веса твердых частиц. В случае необходимости измерить крахмал при помощи этого устройства нужно будет сравнить полученные данные со значениями в таблицах и провести дальнейшие расчеты.
Часто также используется домашний виномер, который является универсальным прибором для измерения как содержания градусов дрожжей, так и уровня сахара. Эти устройства обычно оснащаются двумя шкалами, позволяя одновременно определять концентрацию сахара и алкоголя без необходимости сложных сопоставлений и расчетов. Тем не менее, стоит отметить, что точность домашних виномеров может быть ниже, чем у модели АС-3, возможно на 2-3 %. Содержание алкоголя в напитке вычисляется через измерение плотности и содержания сахара и крахмала.
Измерения, проводимые с помощью ареометра, основаны на принципах гидростатики, а именно на законе Архимеда. Он утверждает, что вытесняемая сила равна массе вытесненной жидкости. Иными словами, вес погруженного объекта соответствует объему вытесненной им жидкости. Разные жидкости имеют отличающуюся плотность, следовательно, один и тот же объект будет погружаться на различную глубину в зависимости от окружающей среды. Корпус обследуемого ареометра, как правило, состоит из стеклянной трубки, в которой наибольшая часть заполнена ртутью или шарами, добавляющими необходимую массу, в то время как в верхней части расположена сужающаяся часть со шкалой. Эта шкала показывает плотность жидкости или концентрацию измеряемого вещества.
Пивные счетчики, в отличие от сахарометров, снабжены дополнительной шкалой, отображающей градус алкоголя в напитке. Преимуществами винных прилавков являются их размер и универсальное применение. Тем не менее, несмотря на кажущуюся простоту использования, они обладают существенным недостатком — погрешностью, которая может быть намного выше, чем у сахароизмерителей. Однако, если известен удельный вес сусла, провести расчет содержания сахара на любом этапе брожения можно с помощью сахарометра без особых проблем.
Замечайте, что чем ниже плотность сусла и чем глубже оно погружено, тем меньше сахара в нем содержится. Это свидетельствует о том, что процесс ферментации проходит благополучно или уже завершился.
Для определения того, завершен ли процесс ферментации напитка, необходимо провести измерения плотности как на начальных, так и на конечных стадиях производства. Начальная стадия подразумевает наличие сахаров до начала брожения и измеряется перед добавлением дрожжей. Оптимальные значения для начального измерения могут находиться в пределах до 20 %, в зависимости от использованных спиртовых дрожжей, которые могут достигать до 30 %. В то же время начальные значения для виноделия варьируются от 12 % до 31 %. Важно упомянуть, что большинство штаммов винодельческих дрожжей в конечном итоге могут достичь максимум 20 % содержания сахара и итогового алкоголя на уровне 12 %.
Как считать крепость?
Для расчета содержания сахара вам необходимо сравнить начальные и конечные значения первичного сусла с соответствующими спиртовыми единицами, используя специально подготовленные таблицы. Для этого вычтите конечное значение из начального.
Например, если начальное значение плотности составляет 17,75 %, а конечное значение достигает 3%, то эквивалент, показывающий содержание спирта, составит 1,25%. В конечном итоге содержание алкоголя в вине просчитывается следующим образом: 9,00% (начальное) — 1,25% (конечное) = 7,75%.
Инструкция по применению
- Отберите небольшое количество жидкости в мензурку, рассчитанную на 200 мл. Оптимальная температура измеряемой жидкости составляет 20°С. Перед началом желательно слегка помешать жидкость для равномерности.
- Осторожно опустите ареометр в мензурку с жидкостью. Необходимо дождаться, пока он стабилизируется.
- Запишите показания, опустив взгляд до уровня с измеряемой жидкостью. В зависимости от модели ареометра, показания могут принимать значения с верхнего или нижнего уровня.
Эта инструкция не подходит для капиллярного счетчика вина из-за его специфической конструкции. Для получения более детальной информации вы можете ознакомиться с руководством пользователя на нашем официальном сайте.
Как измерять крепость сусла
В общем, для правильного измерения необходимо оценить плотность сусла как до, так и после добавления дрожжей, что даст вам возможность сопоставить значения спирта в таблицах и определить разницу между начальным и конечным значениями в спиртовом эквиваленте. Результатом этого процесса станет нужное вам значение.
Для более подробного объяснения всей процедуры ознакомьтесь со статьей, представленной по ссылке ниже.
Как с помощью сахаромера определить окончание брожения
По каждому сорт пива существуют свои рекомендации касательно содержания сахара перед добавлением дрожжей, что соответствует начальной плотности.
В процессе пивоварения этот показатель может достигать от 18 до 30%, в зависимости от типа используемых дрожжей.
Что касается винодельства, то оптимальные значения могут варьироваться от 10 до 31 %.
Для пива данное значение будет составлять 5-12 %, в зависимости от его конкретных характеристик и рецептуры.
Дополнительно, стоит выделить конечную плотность, которая измеряется после завершения ферментации.
Если в течение 1-2 дней содержание сахара в сусле составляет 2-5 % или ниже, это становится подтверждением того, что брожение подошло к завершению.
