Существуют два основных типа спиртовых рефрактометров: электронные и традиционные механические версии. Электронные модели, работающие от батареек, обычно обеспечивают более высокую точность измерений.
Использование рефрактометров в виноделии
Известна старая поговорка: «Если вы можете это измерить, вы можете это проверить». Именно поэтому измерения на всех этапах виноделия, начиная с выращивания винограда и заканчивая процессом ферментации и получением готового вина, играют замечательную роль. Внедрение системы управления качеством на всех стадиях производства позволяет обеспечить выпуск высококачественной продукции, что в свою очередь очень важно для соблюдения современных стандартов.
Вино – один из древнейших напитков, известных человечеству. С момента формирования виноградарства как отдельной отрасли были разработаны множественные методы оценки как самого винограда, так и готового продукта. Стандарты измерения стали необходимыми в связи с потребностью приблизительного определения содержания сахара для расчета компенсаций виноградарям и установки различных тарифов в зависимости от уровня алкоголя в конечной продукции.
На протяжении столетий было разработано множество методов для определения важнейших параметров. Однако рефрактометр стал наиболее значимым инструментом для измерения концентрации сахара в сусле перед ферментацией, что позволяет прогнозировать конечную крепость алкоголя. Также с его помощью можно контролировать процесс брожения и определять содержание спирта и остаточных веществ в готовом вине.
Шкалы, используемые в виноделии
Шкала Брикса является наиболее распространенной единицей для измерения зрелости и качества винограда с использованием рефрактометра и применима в таких странах, как США, Новая Зеландия и Австралия. Но это не единственное измерение, используемое виноградарями. В Австрии применяется шкала KMW, известная как Klosterneuburger Mostwaage, в то время как в Германии используется шкала Oe, или Oechsle. Во Франции и в ряде других европейских стран популярны шкалы Baume и процентное содержание T.A, которые относятся к Titre Alcoometrique.
Если же вы хотите измерять концентрацию по нескольким различным шкалам, рефрактометр WM-7 или другой специализированный рефрактометр из нашего ассортимента для виноделов будет отличным выбором.
Определение спелости и свежести винограда
Томас Фуллер, еще в XVII веке, произнес гениальную фразу: «Из кислого винограда не получится сладкого вина». Виноград содержит множество различных кислот, среди которых наиболее заметна винная, наряду с яблочной и лимонной. Винная кислота, как можно понять, является наиболее преобладающей и важной, поскольку именно она взначительной степени отвечает за химическую стабильность вина, а также за формирование его вкуса и цвета.
Качество конечного продукта всегда зависит от качества исходных ингредиентов. В виноделии влияние, оказываемое качеством винограда на результат, является первостепенным. Недозрелый виноград, как правило, ведет к низкому содержанию сахара и высокому уровню кислотности, в то время как перезрелый, наоборот, — имеет значительно высокое содержание сахара и низкую кислотность. Легко предсказать, что вино, полученное из недозрелого винограда, будет отличаться высокой кислотностью и ярким вкусом, тогда как из спелого — сладостью и более приглушенным вкусом. Виноделие, являясь искусством, не всегда может гарантировать предсказуемость, поэтому идеальное время для сбора винограда, основанное на строгих научных данных, остается труднодостижимым. Однако общее мнение таково, что качественный виноград должен достигать 22% Brix, 0,75 TA и 3,4 pH. Эти показатели очень сложно регулярно достигать, поэтому виноделы часто ищут компромиссы и полагаются на свои собственные предпочтения в определении вкусовых характеристик вина. Все аспекты винограда — от вкуса до цвета и содержания сахара — играют важную роль, а рефрактометр помогает виноделам принимать обоснованные решения о времени сбора урожая, предоставляя важную информацию. Ранее содержание сахара в винограде часто определялось с помощью оптического рефрактометра, например, MASTER-alpha, но компания ATAGO разработала инновационное устройство, которое может одновременно измерять как содержание сахара, так и кислотность, называемое PAL-BX/ACID 2. Хотя PAL-BX/ACID 2 объединяет в себе функции двух приборов, его габариты значительно меньше, чем у традиционного оптического рефрактометра!
Для обеспечения наилучшего контроля за состоянием винограда рекомендуется начинать процедуру мониторинга примерно за месяц до предполагаемого сбора урожая. Научный подход заключается в том, чтобы разбить виноградник на сектора, которые будут служить статистическими выборками. Более того, систематический подход также важен: винодел обязан четко определить временные рамки, в течение которых были взяты все обозначенные образцы.
Рефрактометр АТС для сахара, спирта и плотности
Что такое Брикс? Символ Брикса (°Bx) представляет собой меру массового отношения сахарозы, растворенной в воде. Это измерение производится при помощи рефрактометра. Например, раствор 25 °Bx указывает на то, что в 100 граммах жидкости содержится 25 граммов сахара. Другими словами, 100 граммов раствора включает 25 граммов сахарозы и 75 граммов воды. Рефрактометр представляет собой прибор для исследования веществ через определение их показателя преломления света. Этот метод используется для идентификации химических соединений, а также для количественного и структурного анализа, что позволяет измерять физико-химические параметры различных веществ. Относительный показатель преломления определяется как отношение скоростей света в разных средах.
Преимущества рефрактометра для измерения сахара и спирта в растворах:
- 1) Автоматическая температурная компенсация (АТС) в диапазоне от 10 до 30 градусов Цельсия.
- 2) Конструкция рефрактометра позволяет с помощью пипетки использовать всего 2-3 капли жидкости для определения процента сахара.
- 3) Процесс калибровки можно легко осуществить с использованием дистиллированной воды.
- 4) Компактный размер и низкий вес устройства делают его удобным для использования.
- 5) Рефрактометр не требует использования батареек.
- 6) Время, необходимое для проведения измерений, составляет лишь 30 секунд, что делает этот метод более точным в сравнении со спиртомерами и виномерами для измерения сахара.
- 7) Окуляр прибора оснащен диоптрической подстройкой.
- 8) Устройство позволяет контролировать технологический процесс, обеспечивая высокое качество конечного продукта.
- 9) Нет необходимости в подготовке измерительных образцов, например, вина, браги или сусла.
Подготовка и принцип действия рефрактометра:
Измерения проводятся следующим образом. Жидкость наносится на стекло прибора, после чего производится наблюдение через окуляр. Из-за различного преломления света цветовая полоса меняется от синего к белому, и важно отметить, в какой момент на шкале завершается это разделение цветов.
- 1) Перед началом использования рефрактометр необходимо откалибровать.
- 2) Откройте пластиковую крышку и капните каплю дистиллированной воды на стекло.
- 3) Закройте крышку и дайте устройству постоять 30 секунд для выравнивания температур между образцом и рефрактометром. Ликвидируйте наличие пузырьков воздуха и загрязнений.
- 4) Смотрите в окуляр, при этом направив рефрактометр на источник света (например, настольную лампу или окно).
- 5) Замер плотности производите по линии разделения. Место расхождения тёмного и светлого фона будет являться конечным результатом измерения.
- 6) При необходимости, с помощью колесика на окуляре скорректируйте резкость шкалы. С помощью специальной отвёртки (калибровочный винт обычно расположен в передней части рефрактометра и может быть закрыт защитным резиновым колпачком) установите разделительную линию на отметке 0 по шкале Brix.
- 7) Калибровку и последующие измерения рекомендуется проводить при температуре +20 °C. Если температура окружающей среды отклоняется более чем на 5 °C от этой отметки, повторно проведите калибровку прибора.
Теперь проведите измерения содержания спирта, плотности раствора или сахара:
- 1) Убедитесь, что рефрактометр правильно откалиброван.
- 2) Откройте пластиковую крышку и поместите 2-3 капли сусла на стекло прибора.
- 3) Закройте крышку и оставьте рефрактометр на 30 секунд, чтобы достичь температуры равновесия между образцом и устройством.
- 4) Смотрите в окуляр, направив рефрактометр на источник света. Замер плотности производится в соответствии с линией разделения. Не забудьте, при необходимости, настроить резкость с помощью колёсика на окуляре.
- 5) Запишите показания рефрактометра.
- 6) После завершения измерения очистите поверхность стекла и аккуратно протрите мягкой тканью призму и внутреннюю часть защитной крышки. После высыхания всех поверхностей закройте защитную крышку и храните рефрактометр в сухом месте, защищённом от тепла и солнечных лучей.
Рассмотрим различия между тремя основными версиями рефрактометров:
