Теперь, когда вы освоили способы использования сельдерея, стоит задуматься, в чем заключается его ценность. Несмотря на минимальное содержание калорий, этот овощ оказывает значительное влияние на общее состояние здоровья человека. Нельзя выделить какую-либо отдельную часть растения, так как и мясистый корень, и хрустящие стебли одинаково полезны для организма.
Сельдерей: какой на вкус, на что похож и как его правильно употреблять
Сельдерей — это не только вкусный, но и полезный овощ, который высоко ценится как среди сторонников здорового образа жизни, так и среди диетологов благодаря своему богатому содержанию витаминов, микроэлементов и различных полезных веществ. Он находит широкое применение в кулинарии, так как при правильном сочетании с другими продуктами способен дополнить и разнообразить ежедневное меню. В данной статье мы выясним, какой сорт сельдерея является самым лучшим, а также рассмотрим его полезные свойства.
Запах сельдерея чем-то напоминает аромат петрушки, однако в свежих листьях этого овоща можно уловить также нотки кориандра. Листья сельдерея обладают жесткой текстурой и слегка горьким вкусом. Его пряный и резкий вкус является результатом высокого содержания эфирных масел, что и придает этому овощу его уникальный характер.
На что он похож
С точки зрения внешнего вида, сельдерей может быть схож с другими представителями семействa umbelliferae, что может запутать неопытных покупательниц. Например, зелень сельдерея иногда перепутывают с петрушкой. В данной ситуации рекомендуется ориентироваться на характерный аромат: у сельдерея он значительно сильнее и выраженнее по сравнению с петрушкой, что помогает быстро сделать правильный выбор в магазине.
Какие на вкус разные виды сельдерея
Существует несколько видов сельдерея: стебельный, листовой и корневой. У сельдерея корень достаточно крупный и круглый, и его часто используют в кулинарии. Листовой сорт выращивается в основном ради своей зелени, тогда как стебли и листья стеблевого сорта активно используются в кулинарных рецептах.
Различия в вкусe и характеристиках сельдерея варьируются в зависимости от его вида:
- Стеблевой (черешковый) сельдерей выделяется толстыми, сочными стеблями, обладающими легким вкусом и приятным ароматом.
- Листовой сорт не имеет ярко выраженных стеблей. В основном, это пышная зелень с терпким вкусом, слегка горьким, и пряным, характерным ароматом.
- Корневой сельдерей употребляют в пищу именно корнеплоды, которые отличаются сладковато-горьким и слегка острым вкусом, помимо насыщенного аромата.
Вкус сельдерея напоминает вкус петрушки, но более насыщен и горьковат. Сырые стебли обладают более нейтральным вкусом, который становится мягче после термической обработки. К тому же имеется в виду, что корнеплод в сыром виде имеет островатую текстуру и чем-то напоминает редьку. Его мультиваричное содержание эфирных масел формирует пряный и горько-сладкий вкус.
От чего зависит вкус и запах сельдерея
Важно отметить, что при сушке травы утрачивают свою первоначальную горечь и остроту, и их вкус становится слегка сладковатым. Когда стебли и корни подвергаются тепловой обработке, их вкус изменяется на более нейтральный, при этом теряется их насыщенный характерный аромат, привносящий менее пряное ощущение.
Справка. Листья сельдерея рекомендуются курильщикам и тем, кто только что бросил эту вредную привычку, благодаря своим свойствам, способствующим выведению никотина из организма.
Какой на вкус сельдерей в приготовленном виде
Когда стебли сельдерея подвергаются приготовлению, их вкус можно сравнить со вкусом стеблей кабачков. Корни этого овоща, которые обычно отвариваются или обжариваются, при варке иметь вкус, который не сильно напоминает картофель.
Способы применения в кулинарии
Сельдерей можно использовать в самых разнообразных блюдах: от салатов до супов, основных блюд, приправ, соусов и зеленых смузи. Свежие зелень и стебли часто употребляют без термической обработки: из них делают витаминные смузи и салаты, в которые также добавляются фрукты и овощи. Корневые овощи нередко выступают в качестве заменителя картофеля; например, картофельное пюре можно сочетать с пюре сельдерея в соотношении 1:1, подавая в качестве гарнира к мясным блюдам.
Польза, состав, свойства
Сельдерей содержит важные витамины, такие как A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, а также бета-каротин. Он также богат микроэлементами: магнием, калием, кальцием, натрием, фосфором и железом. Благодаря такому обширному составу, сельдерей обладает множеством полезных свойств для организма:
- способствует улучшению работы поджелудочной железы;
- выводит из организма холестерин;
- укрепляет стенки сосудов;
- способствует выведению шлаков и токсинов;
- обладает низкой калорийностью и может использоваться в качестве диетического продукта;
- способствует выведению лишней жидкости из организма и уменьшает отеки.
Тем не менее существуют и противопоказания: людям с заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта следует проявлять осторожность при употреблении данного овоща в больших количествах, так как это может привести к обострению заболеваний.
Виды и сорта сельдерея
Сельдерей, благодаря своим сочным стеблям, вырастает в различных разновидностях. Стебли могут быть как зелеными, так и белыми, однако следует понимать, что это не разные сорта. Стебли можно сделать белыми, прикрывая их почвой. Белый сельдерей обладает более мягким вкусом и менее горький по сравнению с зеленым, но имеет более длительный срок хранения и, следовательно, считается более ценным. Зеленые и белые стебли сельдерея более сочные и нежные, чем у петрушки, и чаще всего используются в свежих салатах, в то время как листья могут быть использованы как ароматная пряность. Сельдерей отлично сочетается с различными овощами, мясом, рыбой, птицей и грибами, подходя в качестве ингредиента для жирных супов, например из гусиного или утиного мяса. Его тонкий пряный аромат придаёт особую пикантность бобовым, баклажанам, капусте, моркови и картофелю.
Как корнеплод, сельдерей можно добавлять в супы, соленья и различные тушеные блюда. В свежем виде он особенно хорош в сочетании с тертыми сырыми яблоками в соотношении 1:3, а также с морковью и свежей пряной зеленью. Вареный сельдерей по вкусу напоминает картошку и может использоваться как самостоятельный гарнир.
Сельдерей — это растение с мелкими листьями и острым вкусом. Листья иногда нарезаются и используются для украшения различных блюд, но чаще всего их добавляют в салаты, супы и соусы.
Семена сельдерея также находят применение в кулинарии, поскольку из них получается интересная пряность. К примеру, сельдерейная соль представляет собой смесь измельченных семян этого овоща и соли. Для достижения аналогичного эффекта можно использовать сушеный, молотый корень сельдерея.
Как готовить сельдерей
Из сельдерея можно приготовить великолепный салат, подав его крупными кусками вместе с перцем, помидорами и огурцами. Также этот овощ можно использовать в супах, соусах и бульонах, добавляя в него различные ароматные ингредиенты.
Сельдерей можно употреблять как в сыром виде, так и в вареном или выпеченном. Его можно фаршировать, мариновать и использовать в качестве гарнира; он хорошо сочетается с другими овощами и мясом. Сельдерей также отлично подходит для приготовления крем-супов.
Листья сельдерея могут прекрасно дополнить любое блюдо, будучи добавленными в салаты или использованными в качестве пряной зелени в таких блюдах, как яичница или суп.
Семена сельдерея часто используются как приправы для супов и основных блюд, украсив их вкус и придавая экзотический привкус.
Корневой сельдерей обычно продается без стеблей, в то время как стеблевой сельдерей чаще всего предлагается без корня. Все сорта сельдерея обладают сильным, пряным аромата и должны быть упругими. Листья стеблей сельдерея имеют светло-зеленый цвет и выглядят свежими.
Чтобы избежать вянущих стеблей, сельдерей следует поместить в холодную подсоленную воду у основания стебля. В противном случае они быстро теряют свою свежесть в холодильнике.
Листовой сельдерей лучше всего покупать с корнями, заключенными в горшок, так как в таком состоянии он дольше сохраняется и сохраняет свои полезные свойства.
Если бы в известной сказке о вершках и корешках героям пришлось разделить сельдерей, то, вероятно, никто бы не остался недовольным, так как этот овощ находит применение во множестве блюд…
Сельдерей — это ароматный и нежный корнеплод, который можно использовать в супах, соленьях и различных салатах.
Стебли, корни и листья сельдерея идеально подходят для приготовления различных видов салатов из овощей, обогащая их вкус и питательную ценность.
Приготовленный суп из сельдерея представляет собой не только вкусное, но и полезное блюдо; его острый и сладковато-горький вкус делает его незаменимым в разнообразных рецептах.
К корнеплодам, которые активно используются в кулинарии, относятся картофель, морковь, репа, брюква, сельдерей, редис, петрушка и другие представители данного вида.
Молодые овощи, такие как сельдерей, изобилуют витаминами и минералами, необходимыми организму для поддержания здоровья и хорошего самочувствия.
Суп
Абдул Исаков делится рецептом:
«Из сельдерея вполне возможно приготовить крем-суп, однако сильный вкус этого овоща следует немного разбавить куриным бульоном, сливками и другими овощами. Сначала обжарьте 150 граммов нарезанного лука, затем добавьте один килограмм нарезанного кубиками сельдерея. Влейте 400 мл куриного бульона и 300 мл сливок, добавьте соль и перец. Параллельно добавьте 150 г измельченного картофеля, который придаст супу кремовую текстуру. Пусть все кипит примерно 10 минут, затем добавьте 100 г листьев сельдерея и дайте покипеть еще минуту. После этого пюрируйте суп в блендере на максимальной скорости. Для наилучшего результата пропустите суп через сито, чтобы добиться ненавязчивой консистенции. Если вы хотите добавить супу дополнительную легкость, добавьте несколько кубиков сливочного масла в процессе пюрирования. Подавайте с гренками.»
Эрик Ле Провост предлагает свой вариант:
«Сельдерей отлично подойдёт как для приготовления простого супа. Начните с того, что мелко нарежьте морковь и обжарьте её на сливочном масле. Затем добавьте сельдерей и лук-порей, тушите все вместе на медленном огне. После этого добавьте куриный или овощной бульон, основываясь на своих предпочтениях, и нарезанный кубиками картофель. Готовьте еще 20 минут, а затем добавьте тимьян, лавровый лист и соль — суп будет готов.»
Можно также попробовать сделать суп велюте. Нарежьте белую и желтую часть лука-порея — ту, которая находится в серединной части стебля — и обжарьте на сливочном масле. После этого добавьте к луку-порею нарезанный сельдерей. Когда овощи хорошо размягчатся, переложите их в кастрюлю, добавьте тонко нарезанный картофель, влейте куриный или овощной бульон и тушите около 20 минут. После этого добавьте сливки и пюрируйте в блендере. В результате получится нежный крем-суп с насыщенным вкусом.
Рагу
Артем Мучин делится своим лакомым рецептом:
«Сельдерей отлично подойдет для сложных рагу, особенно с говядиной, в том числе в рецепте, похожем на оссобуко. Вам потребуется говяжья голень, обжарьте её с обеих сторон на сливочном масле. После этого добавьте в сковороду лук и чеснок. Затем влейте бульон или вино — жидкости должно быть достаточно, чтобы чуть-чуть покрыть мясо. Вы можете добавить морковь, но это не обязательно. Что касается сельдерея, вам нужно решить, в какой роли хотите его использовать: если хотите, чтобы он пропитал мясной соус, добавьте его сразу после залива мяса бульоном или вином. Если же вы планируете, чтобы сельдерей придал свежесть и хрусткость густому рагу, добавьте его за 20 минут до готовности. Для этого нарежьте сельдерей на толстые ломтики: сперва разрежьте стебель пополам вдоль, а затем на кусочки длиной около 7 см. На килограмм мяса потребуется около 200 граммов стеблей сельдерея.»
Гарнир к белой рыбе
Артем Мучин делится своим оригинальным подходом:
«Сначала снимите верхний слой сельдерея — он может быть довольно жестким. Затем опустите стебли в кипящую воду всего на одну минуту, а затем охладите их в холодной воде или на льду. Такое резкое изменение температуры помогает сохранить яркость и хрусткость сельдерея. Далее вам понадобится 50 мл сухого вермута и 200 мл рыбного бульона. Лучше всего использовать не просто бульон, а концентрированный сок, который образовался при варке рыбы. Смешайте обе жидкости и варите на среднем огне до загустения. Затем окуните палочки сельдерея в соус, накройте холодным сливочным маслом и оставьте на медленном огне на пять минут. Подавайте с нежирной белой рыбой.»
