Листья растения находят широкое применение в создании очищающих лосьонов, тогда как сок эстрагона можно добавлять в восстанавливающие и омолаживающие маски для кожи. Эфирное масло эстрагона служит для aromатизации таких продуктов, как кремы, шампуни, мыло и парфюмерия, что делает его популярным компонентом в косметической индустрии.
Эстрагон
Эстрагон, также известный под своим научным названием Artemisia dracunculus, представляет собой многолетнее травянистое растение, относящееся к роду Artemisia и семейству Asteraceae, которое характеризуется разнообразием своих полезных свойств.
В кулинарии эстрагон широко используется как приправа для солений и консервов, а также для ароматизации мясных блюд, что делает его незаменимым среди многих поваров и кулинаров.
- Artemisia glauca Pall.exWilld.
- Artemisia glauca var. dracunculina Fernald
- Artemisia redowskyi Ledeb.
Распространение и экология
Эстрагон можно встретить на сухих степных склонах, в галечниках, а иногда и на окраинах обрабатываемых полей, что свидетельствует о его адаптивных способностях к различным условиям роста.
Стебли растения невысокие и могут достигать высоты от 40 до 150 см. Они имеют прямостоячее строение, поверхность которых обычно голая и может иметь желтовато-коричневый оттенок.
Листья характерны своей цельной, продолговатой или линейно-ланцетной формой с заостренными кончиками. При этом нижние листья нередко имеют надрезы на верхней части. Соцветия из бледно-желтых цветков формируют метельчатые, узкие и плотные группы, а стеблевые листья короткие, практически округлые, лишены волосков, и имеют зеленовато-желтый блеск, завершающийся мембранным краем.
Форма плодов представляет собой удлиненные, сидячие семянки. Эстрагон цветет в августе-сентябре, а плоды начинают созревать в октябре.
Что такое эстрагон?
Эстрагон, также известный как тархун, является многолетним травянистым растением с крепким и высоким стеблем, который может достигать 150 см в высоту. Его узкие, слегка поникающие листья обладают тонкими кончиками, а цветки в основном представлены белыми и желтыми оттенками, несмотря на то, что полное цветение наблюдается нечасто. Внешне растение напоминает энергичный кустарник.
Эстрагон также считается пряностью, обладающей многочисленными кулинарными возможностями.
Особенности эстрагона
Растение эстрагон демонстрирует свою выносливость, так как успешно растет как на солнечных участках, так и в полутени, и приспособимо к практически всем типам почв. Это разновидность полыни, которая выделяется своим пряным, характерным ароматом. Эфирные масла в его составе делают эстрагон идеальным компонентом для придания свежего вкуса салатам, напиткам и маринадам без какой-либо горечи.
Самой ценной частью этого растения считаются листья, которые можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде, что позволяет собирать их в течение всего вегетационного периода для дальнейшего использования.
Где и как растет?
Дикие виды эстрагона встречаются в азиатской части России, а также в диких местах юго-восточной Европы, Северной Америки и Монголии. Это подчеркивает широту его распространения и адаптацию к различным климатическим условиям.
Среди известных культивируемых сортов эстрагона можно выделить «Монарх», «Добрыня», «Гудвин» и «Французский». Эти сорта не требуют сложных условий для выращивания; достаточно обеспечить регулярный полив, рыхление почвы и обрезку. Стоит учесть, что растение чувствительно к морозам, поэтому на зиму ему требуется укрытие.
Фармакологическое действие
Эстрагон нашел свое применение и в народной медицине, где его целебные свойства известны благодаря содержанию витаминов, минералов и различных биологически активных веществ. Вот основные действия этого растения:
- спазмолитическое;
- антибактериальное;
- очищающее;
- стимулирующее;
- противогрибковое;
- антигельминтное;
- витаминизирующее;
- тонизирующее;
- антицинготное;
- глистогонное;
- желчегонное;
- антиоксидантное.
Древние лекари высоко ценили целебные свойства этого растения. Эстрагон применялся для устранения боли, включая зубную боль, а также для лечения укусов змей и других животных.
Калорийность 100 граммов эстрагона составляет около 295 ккал. Это делает его достаточно питательным продуктом, который можно использовать в различных диетах.
Вкусовые качества тархуна
Сушеный эстрагон обладает отличным вкусом и становится настоящей находкой в теплых блюдах и напитках, подобно свежесрезанному. Его вкус определяют как пряный, но не горький. При использовании эстрагона в приготовлении пищи следует помнить, что его сильный аромат требует аккуратного дозирования, чтобы не перебить вкус других ингредиентов.
Запах эстрагона отличается интенсивностью, кисло-сладким оттенком и прохладными нотками. Он напоминает анис, наряду с легкими ментоловыми нотками, что делает его популярным выбором в кулинарии.
Химический состав
Обширное использование эстрагона в народной медицине объясняется его богатым химическим составом:
- эфирные масла: эстрагол, ферандрен;
- флавоноиды: рутин, кверцетин;
- фитостеролы;
- танины;
- витамины группы A, C, B1, B2, B6, D, E, K, PP;
- минералы: магний, кальций, железо, цинк, калий, медь, марганец;
- каротин.
Полезные свойства и противопоказания
Трава эстрагона активно используется в народной медицине для создания препаратов, способствующих улучшению пищеварительных процессов. Она помогает бороться с потерей аппетита, содействует выработке желудочного сока и желчи, а также восполняет дефицит витамина A. Следует отметить, что его эффективность довольно умеренная, поэтому чаще всего его комбинируют с другими травами для достижения большего эффекта.
Сушеный эстрагон, приготовленный в виде чая, демонстрирует легкое мочегонное действие. Специя известна своим спазмолитическим, антибактериальным, противогрибковым и антиоксидантным влиянием. Эстрагон также применяют как вспомогательное средство при ревматических заболеваниях и диабете.
Чай из эстрагона полезен для мужчин, так как он помогает предотвратить импотенцию и способствует наращиванию мышечной массы у спортсменов.
Целебные свойства эстрагона положительно сказываются на состоянии нервной системы, его также используют против судорог и мигрени.
Важно помнить, что эстрагон может быть умеренно токсичным для организма человека. Поэтому его следует применять с осторожностью, избегая высоких концентраций в настоях. Противопоказания включают индивидуальную непереносимость, онкологические заболевания, а также использование в период беременности.
Виды и сорта
Эстрагон классифицируется по различным сортам, что отображает его разнообразие. Некоторые специалисты считают эти сорта отдельными видами растения:
- Обыкновенный — характеризуется резким ароматом, который эффективно отпугивает насекомых. У этой разновидности можно заметить крупные экземпляры, отличающиеся неправильной формой листьев и горьковатым привкусом.
- Французский — часто используется в кулинарии как пряная зелень, ценится за свой легкий, но пикантный аромат. Листья у него сравнительно небольшие, а побеги тонкие.
- Русский — обладает насыщенным ароматом, чаще всего используется свежим. У этого сорта крупные листовые пластины и характерные нежно-зеленые цветки.
Садоводы рекомендуют для домашнего и открытого выращивания такие сорта, как «Ацтек», «Добрыня» и «Монарх», которые легко адаптируются к уличным условиям.
Для кулинарии оптимально подходит обыкновенный сорт, тогда как «Добрыня» отлично подходит для освежающих напитков. Со следующими сортами драконовой травы, которые встречаются реже, также стоит поработать:
- «Травневый», который является хорошим эфироносом;
- «Жулебинский», обладающий повышенной морозоустойчивостью и тонким ароматом;
- «Грибовчанин», который долго сохраняет свежесть листвы и ее сочность;
- «Зеленый дол», характеризующийся длительным хранением листьев без огрубения;
- «Гвоздичный», востребованный в кулинарии и при консервации.
Следует учитывать, что определенные сорта эстрагона популярны в разных регионах и странах, с уникальными особенностями структуры куста, аромата и других характерных черт, например, армянская, закавказская и грузинская разновидности.
Посадка
Перед тем как приступить к посадке эстрагона, необходимо ознакомиться с его ключевыми характеристиками, чтобы правильно выбрать место для его произрастания. Эстрагон предпочитает солнечные участки, но также может успешно расти и в полутени. Однако растение негативно реагирует на влажные места, расположенные низко над уровнем моря и в сильно затененных условиях. Оно требует регулярной влажности почвы, но не переносит затопление корней. Окружающая среда должна способствовать хорошему дренированию почвы.
Во время активного роста и развития легкие и дренированные почвы с нейтральной реакцией оказываются наиболее благоприятными. Оптимальным вариантом считается суглинисто-песчаная почва, поскольку в тяжелой глине эстрагон растет значительно медленнее.
Необходимо также тщательно очистить участок, включая удаление корневищных сорняков при перекопке, где глубина должна составлять 25-30 см для успешного роста.
Осенью рекомендовано вносить полведра перегноя или компоста на каждый квадратный метр и 30-35 граммов фосфорно-калийных удобрений. Весной при подготовке посадочных ям в каждую лунку желательно добавлять 10-15 г селитры. Важно отметить, что чрезмерная концентрация азотных удобрений может привести к избыточному увеличению активной биомассы, что негативно скажется на аромате эстрагона.
Посев следует осуществлять ранней весной, однако возможно и осеннее посевание для улучшения морозостойкости. Рекомендуется смешивать семена с песком для равномерного распределения.
В регионах, где недостаточно черноземной почвы, лучшим вариантом будет выращивание эстрагона из рассады, посеянной в первой половине марта, несмотря на его морозостойкость. Для посадки следует использовать легкую, водопроницаемую почву.
Контейнеры, в которых будет находиться рассада, лучше всего размещать в теплице или маленьком стеклянном доме. Когда на саженцах сформируются 2 настоящих листочка, их следует проредить. Более крепкие экземпляры стоит оставлять с расстоянием 6-8 см. В июне молодые саженцы можно пересаживать на постоянное место; в одну лунку допустимо высаживать два растения, что позволяет экономить место на грядке. Для посадки рекомендуется применять широкорядную систему.
Уход при выращивании
В целом, эстрагон – это неприхотливое и выносливое растение, за которым легко ухаживать, но игнорировать основные правила будет крайне нежелательно. Ключевыми факторами, влияющими на скорость роста эстрагона, являются:
- уровень освещения;
- температурные условия;
- периодичность поливов;
- состояние почвы;
- внесение удобрений.
Траве необходимо много солнечного света сразу после посадки, так как его нехватка может негативно сказаться на жизнеспособности саженцев. Однако по мере роста этого растения его потребность в свете значительно снижается.
Эстрагон не требует строгих температурных условий, и его отличная морозостойкость этому подтверждение. В северных регионах растение может выживать при температурах доходящих до -30 градусов при наличии достаточного снежного покрова.
В некоторых случаях кусты могут начать желтеть и сохнут. В таких обстоятельствах следует оперативно обрезать поврежденные побеги и обработать почву качественным биопрепаратом.
При естественном созревании эстрагон теряет свои целебные свойства, поэтому его рекомендуется обновлять каждые 4-5 лет для поддержания урожайности и качества.
Полив
Полив должен осуществляться умеренно, хотя данное растение является влаголюбивым. Интенсивность и частота полива будет зависеть от погодных условий; длительные засушливые периоды опасны, так как они могут привести к быстрой гибели кустов. Если дожди отсутствуют, средний интервал между поливами составляет 2-3 недели.
Подкормка
При подготовке к посадке особое внимание нужно уделить удобрению почвы. Осенью во время перекопки следует рекомендовано вносить фосфорно-калийные удобрения и перегной. На весну следует также использовать суперфосфат, перегной и небольшое количество селитры. Следует делать акцент на том, что азотные удобрения не рекомендуется применить, так как они могут привести к уменьшению аромата и основных качеств эстрагона.
В течение первого года жизни растений после высадки в открытый грунт удобрения не требуются. Начиная со второго года, следует переходить на использование комплексных минеральных удобрений на основе калия и фосфора, которые можно приобрести в специализированных магазинах.
Опытные садоводы часто применяют золу в сухом виде перед поливом (до 1-2 стаканов на куст с учетом возраста растений). Описанная культура положительно реагирует на внесение микроэлементов, и смеси удобрений. Для приготовления раствора на 10 литров воды следует добавить одну столовую ложку хлористого калия, такое же количество суперфосфата и, при необходимости, стакан золы.
Применение эстрагона
Эстрагон использовался с древних времен для лечения головной и зубной боли, также он применялся для борьбы с бессонницей, депрессией и потерей аппетита. Эта трава может быть полезна после обильной еды, способствуя улучшению пищеварительных процессов, а также рекомендуемая для усиления потенции у мужчин благодаря своему омолаживающему эффекту на организм. Эстрагон может использоваться в сочетании с другими травами для замены соли, что делает его отличным вариантом для людей с повышенным давлением.
Эстрагон используется в сушеном лекарственном виде, в настойках и чаях. Листья растения можно использовать для приготовления отваров, которые были популярны в прошлом и все еще пользуются спросом для лечения различных расстройств желудочно-кишечного тракта, кишечных колик, вялого пищеварения, метеоризма, икоты, болезненных менструаций у женщин, нормализации менструального цикла и облегчения предменструального синдрома.
Отвар корней эстрагона может помочь облегчить зубную боль. Лекарственные препараты с использованием эстрагона обладают ранозаживляющими, противовоспалительными, спазмолитическими, мочегонными и успокаивающими свойствами, а также могут быть эффективны как глистогонные средства. Эстрагон также воздействует на омоложение организма и успокаивает нервную систему.
Применение эстрагона в кулинарии
Эстрагон широко используется в кулинарии, благодаря своим уникальным вкусовым и ароматическим качествам. Это растение добавляется в различные блюда для улучшения их вкуса. Тем не менее, эстрагон может использоваться и для консервирования продуктов, таких как квашеная капуста или груши и яблоки, благодаря своим консервирующим свойствам.
Эстрагон находит применение и в горячих блюдах, таких как мясо, грибы и рыба. Он часто добавляется в различные алкогольные напитки, включая ликер, водку и вино, чтобы улучшить их вкус и аромат.
Добавление эстрагона не только меняет вкус и аромат готового блюда, но и способствует увеличению срока его хранения, так как эта трава действует как природный консервант.
Использование эстрагона в кулинарии особенно распространено во Франции, где он является основным компонентом знаменитого соуса Беарнез.
Кроме того, жители России, Грузии, Армении, Казахстана и Украины хорошо знакомы с безалкогольным напитком «Тархун», в котором основным ароматизатором является именно эстрагон.
Чай с добавлением эстрагона считается особенно полезным для тех, кто страдает бессонницей.
Напиток из эстрагона в домашних условиях
Приготовить напиток из эстрагона в домашних условиях достаточно просто. Для этого вам понадобятся 100 граммов свежей травы, один лимон, один лайм, мята, сахар и вода.
Обязательно промойте эстрагон, затем аккуратно отделите листья от стебля и мелко нарежьте стебли на кусочки длиной около 10 см. Доведите воду до кипения, добавьте нарезанные стебли и 50 г сахара, оставьте на плите на 5 минут перед тем, как снять с огня. Пропорция воды в этом рецепте составляет 250 мл на каждый сахар.
После этого смешайте оторванные листья с соком цитрусовых и добавьте в подготовленный сахарный сироп до тех пор, пока он не остынет. Закройте емкость с содержимым и оставьте настаиваться на час. После настаивания профильтруйте готовый настой и доведите его до нужной концентрации, используя газированную или дегазированную воду. Украсьте получившийся домашний лимонад долькой лимона и свежими листьями эстрагона для улучшения его презентации.
Где купить и как выбрать?
Сушеный эстрагон можно приобрести как на фермерских рынках, так и в крупных супермаркетах. Его вкус и аромат могут быть не столь насыщенными, но он отлично подходит для использования в качестве приправы. При покупке стоит обращать внимание на срок годности продукта. Например, в Санкт-Петербурге стоимость 100 грамм сушеных специй варьируется от 150 до 300 рублей, в зависимости от производителя. Москвичи могут приобрести аналогичный пакет по цене от 180 до 400 рублей.
При выборе свежей зелени следует обращать внимание на яркость и насыщенность цвета, так как увядшие и пожелтевшие листья не должны рассматриваться. Среди различных видов самым предпочтительным считается французский эстрагон. В Москве свежая зелень продается по цене от 100 до 450 рублей за 100 грамм в зависимости от сорта. В Санкт-Петербурге цена за 100 граммов составляет от 250 до 600 рублей.
Чем можно заменить в медицине и кулинарии?
Эстрагон легко можно заменить мятой, фенхелем или анисом в соусах. В многих блюдах его заменяют розмарином, хотя следует отметить, что последний не обладает той же остротой. Для консервирования вместо стеблей эстрагона обычно используют листья вишни, хрена или кислицы, которые придают овощам хрусткость и нежный вкус. Предпочтительно добавлять в оливковое масло сок малины или клюквы, что придаст оригинальность его вкусу без острого привкуса.
Пчелиный воск, зверобой и облепиха обладают аналогичным освежающим эффектом и могут использоваться как заменители эстрагона. Мята и ромашка способствуют нормализации сна, а фенхель, хмель, анис и материнское молоко применяются для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Интересные факты
Эстрагон — это интересное растение с характерным вкусом и ароматом, известное своими лечебными и кулинарными свойствами с древности. Вот несколько любопытных фактов об эстрагоне:
- В Исландии траву называют «fafnisgras», что переводится как «трава Фафнира» — дракона из скандинавской мифологии.
- По традиции, предки современных армян натирали половой орган тархуном для поддержания мужской силы и здоровья.
- Родиной полыни эстрагонной считается Монголия, что придает растению историческую ценность.
- В арабских странах эстрагон применяют для облегчения состояния при укусах змей и других ядовитых животных.
- В древности люди часто разжевывали ветки эстрагона в целях освежения дыхания.
- При употреблении большого количества зелени можно вызвать онемение рта, что служит вероятным средством для облегчения зубной боли.
- Эстрагон активно используется в парфюмерии для создания различных ароматов, что добавляет ему ценности как кулинарной, так и декоративной траве.
- Кисточка, сделанная из тархуна, идеально подходит для мяса на гриле, позволяя добиться уникального привкуса.
- В Словении эстрагон стал компонентом сладкого орехового пирога, что подчеркивает его универсальность.
- Эстрагон считается натуральной заменой соли, так как он способствует выведению лишней воды и очищает кишечник, что немаловажно для здоровья.
Растение с горьким вкусом и резким запахом было популярно с древних времен. Эстрагон находит применение в медицине, парфюмерии, кулинарии и косметике, что обусловлено многообразием его свойств. Эту пряность можно без труда вырастить дома, что делает ее доступной для каждого.
