В чём разница между зелёным и фиолетовым базиликом, какой полезнее. Фиолетовая трава для салата как называется.

Трава базилика рекомендована для применения при таких заболеваниях, как цистит, коклюш и дизурия. Для этого следует приготовить настой, используя 4-5 граммов фиолетового базилика, разбавленных в 250 мл воды. Такой отвар будет обладать высокой концентрацией. Если же взять ту же дозу фиолетового базилика и соединить с 500 мл воды, получится менее концентрированный настой.

В чём разница между зелёным и фиолетовым базиликом, какой полезнее

Базилик — это многолетнее ароматное растение с латинским названием Ocimum basilicum, широко используемое в кулинарии для придания уникального аромата и вкуса различным блюдам, включая салаты. В коммерческой продаже базилик представлен в двух основных цветах: фиолетовом и зеленом. Многие интересуются, в чем же заключается различие между этими двумя видами базилика, помимо их внешнего цветового оформления.

Разница между фиолетовым (красным) и зеленым базиликом

На сегодняшний день известно множество сортов базилика, которые в целом можно разделить на два главных типа: с зелеными листьями и с фиолетовыми. Цвет листьев в этом случае действительно играет важную роль и определяет некоторые характеристики растений.

Как эти пряности отличаются в кулинарии

Зеленый базилик выделяется своим нежным и даже сладковатым вкусом с прохладным послевкусием, что делает его фаворитом в европейской кухне. На практике его часто применяют не только в savory-блюдах, но и в сладких и соленых десертных изделиях. В отличие от него, красно-фиолетовый базилик имеет более резкий и грубоватый вкус, поэтому он чаще используется в азиатских и кавказских кулинарных традициях. Этот сорт прекрасно сочетается с мясом, рыбой и различными соусами. Ароматы зеленого и фиолетового базилика зависят от их конкретного сорта, поэтому нельзя однозначно утверждать, что одно растение имеет более сильный запах, чем другое.

Собственно, я сам предпочитаю добавлять базилик в острые соусы, мясные блюда и свежие салаты. Его пряный аромат придаёт еде особую выразительность, хотя его вкус я оцениваю не столь высоко и использую его лишь как приправу.

Какие отличия в составе

С точки зрения здоровья, мнение исследователей однозначно: фиолетовый базилик считается более предпочтительным — его насыщенный цвет обусловлен высоким содержанием антоцианов, мощных антиоксидантов, которые защищают организм от негативного влияния свободных радикалов. Врачебные наблюдения показывают, что фиолетовый базилик может оказывать защитное действие против некоторых видов рака, а также лучше всего подходит для людей с заболеваниями внутренних органов, суставов (такими как артрит или ревматизм), и при метеоризме.

Кроме того, оба типа базилика одинаково богаты полезными витаминами: это витамины A, K, C, бета-каротин, а также ряд минералов, включая калий, кальций, магний, железо, марганец и медь. Например, витамин K (известный как филлохинон), содержащийся в большом количестве, является липидорастворимым и играет важнейшую роль в поддержании нормальной свертываемости крови. Он также значим для обменных процессов в соединительных тканях и костях.

Continue reading что лучше: фацелия или горчица в качестве зеленого удобрения?

Чем базилик полезен для здоровья

В общей сложности оба вида этой пряной травы обладают множеством целебных свойств:

• Способствуют улучшению работы иммунной и эндокринной систем.
• Укрепляют нервную систему и становятся полезными для памяти.
• Стимулируют процесс пищеварения, улучшая перистальтику, облегчая работу желудка и снимая спазмы.
• Снимают симптомы простудных заболеваний, облегчая выведение мокроты и смягчая проявления ангины.
• Обладают противовоспалительным и противомикробным действием.
• Эффективно борются с гельминтами и микробами, особенно, будучи свежими, способны уничтожить до 95% микробов в полости рта.
• Способствуют продлению молодости кожи.

Следует отметить, что оба вида базилика считаются отличными афродизиаками. Поэтому имеет смысл добавлять эту пряность в меню для особых случаев, например, во время романтического ужина. Также можно принимать расслабляющую ванну, добавив туда несколько капель эфирного масла этого растения. Однако следует остерегаться использования базилика людям, страдающим аллергией, иначе это может привести к неприятным кожным высыпаниям. Более того, ванна с базиликом может успокаивать нервную систему.

Кроме простуд и заболеваний дыхательных путей, базилик помогает при астме, болезнях легких и сердечно-сосудистых недугах. Он способствует выведению камней из почек, повышает остроту зрения, поддерживает иммунитет и даже замедляет развитие заболеваний, связанных с ВИЧ и раком. Нельзя забывать о центральной роли базилика в поддержании гигиены полости рта: он дезинфицирует, освежает, заживляет язвы и уничтожает до 99% бактерий, что способствует устранению кариеса, зубного налета и неприятного запаха из рта. Соединения ртути, найденные в растении, оказывают вяжущее действие на десны, что может предотвратить шатание зубов; таким образом, жевание или полоскание рта базиликом становится эффективным средством в профилактике пародонтоза.

Среди популярных сортов базилика можно выделить:

• ? Базилик Василиск — компактный сорт, достигающий высоты до 25 см, идеально подходит для домашнего выращивания и хорошо сохраняет аромат как в свежем, так и в сушеном виде.
• ? Базилик русский гигант фиолетовый — насыщенный пурпурный цвет с нежными пряными листьями. Прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, а также придаёт пикантность салатам благодаря своему насыщенному аромату с легкими гвоздичными нотками. Лучший вкус у свежесрезанной зелени, поэтому рекомендуется срезать её непосредственно перед использованием.
• ? Базилик Карлик фиолетовый — прекрасно украсит любое блюдо и добавит неповторимый вкус салатам, также это полезная зелень, полезная для весеннего адаптационного периода, изобилующая витаминами и микроэлементами.
• ? Базилик Русский гигант зеленый — душистая трава с крупными розетками листьев, великолепно подходит для салатов, маринадов и горячих блюд; может быть посажена в любое время года и с легкостью растет на огородах и подоконниках.
• ? Базилик Ред Рубин — ароматичное среднераннее растение высотой до 30 см с насыщенно пурпурным стеблем. Листья удлиненные, гладкие, с приятным пряным ароматом, напоминающим гвоздику.
• ? Зорро фиолетовый — однолетнее растение высотой около 60 см, имеющее восхитительный аромат и вкус; его молодые побеги и листья используют как приправу в консервировании, солении и кулинарии, как в свежем, так и в сушеном виде.

Общее описание

Базилик — популярная пряная трава, которая идеально подходит как для мясных блюд, так и для салатов. Гурманы охотно используют ароматные листья даже в десертах и чаях, придавая им исключительный вкус. Эта трава обладает характерным ароматом, который начинается с небольшого горьковатого привкуса, переходящего в сладкое и пряное послевкусие. Разные сорта могут отличаться некоторыми нюансами во вкусе. Обычно базилик вырастает в кустарнике средних размеров от 25 до 40 см, однако существуют и сорта, способные достигать высоты до 50-80 см. Стебли покрыты овальными листьями различных оттенков пурпурного; насыщенность цвета варьируется в зависимости от конкретного сорта.

Растение принадлежит к семейству мятных и имеет свое происхождение в Южной Азии, где условия идеальны для его роста. Однако сейчас базилик успешно культивируется во множестве стран по всему миру, включая Россию. Важно отметить, что это растение требует достаточно тщательного ухода: от контроля освещения и температуры до выбора подходящей почвы и удобрений. При недостаточном уходе вы рискуете получить не ароматные, а обглоданные листья.

Фиолетовая разновидность базилика богата витаминами группы B, а также витаминами C и PP, что делает её полезной для укрепления иммунной системы и нервной системы. В состав этого растения входят рутин для укрепления сосудов, каротин, участвует в обменных процессах и поддерживает зрение, а также фитониды и флавоноиды, обладающие антибактериальными свойствами и регулирующими обмен веществ.

Благодаря своим питательным свойствам, базилик находит применение как в кулинарии, так и в медицине и косметологии. Кроме того, некоторые садоводы решают культивировать базилик как декоративное растение в своих садах или цветниках.

Популярные сорта

Наиболее известны те сорта базилика, которые обладают ярким ароматом и выраженным пряным, маслянистым вкусом. Ниже перечислены некоторые из них:

• Тайский. Компактный многолетний сорт с нотами корицы во вкусе, подходящий для культивирования в саду или дома.

• Ереванский. Известен кулинарами за его утонченный вкус с нотами душистого перца и гвоздики. Этот сорт часто используется для приготовления чая.

• Опал. Любимцы тех, кто предпочитает более терпкий вкус. Этот растёт крупным растением высотой до полуметра.

• Арарат. Чаще всего встречающийся сорт с тёмно-фиолетовыми почти черными листьями и сильным пряным ароматом, его вкус напоминает овощной, но довольно резкий.

• Ванильный. Как следует из названия, используется в основном для приготовления десертов и характеризуется сладковатым привкусом и фруктовым ароматом.

• Красный. Сорт, выведенный всего лишь 50 лет назад, который подходит для домашнего выращивания и активно используется в маринадах, десертах и настойках.

Посадка

Одним из основных правил успешного выращивания базилика является необходимость смены места, где он растет. Нельзя сажать базилик на одном участке более одного раза — необходимо дать почве восстановиться минимум на 5 лет. Хорошими предшественниками для него являются картофель и помидоры. Базилик также можно высаживать в прикорневой зоне плодовых деревьев, таких как вишня, яблоня и груша: резкий аромат базилика может отпугнуть вредителей, угрожающих фруктовым деревьям. Однако старайтесь, чтобы крона деревьев не была слишком густой, иначе базилик не получит достаточно солнечного света.

Положительное соседство базилика обеспечивают бобовые (базилик помогает им избегать вредителей), томаты (аромат этой пряности улучшает вкус плодов) и сладкий перец (базилик способствует их росту и развитию). Нежелательно высаживать базилик рядом с редисом или дайконом.

Для высадки в открытый грунт базилик лучше всего сажать в виде рассады или из семян. Перед посевом семена следует заранее подготовить, прогревая их. Эта процедура удаляет эфирный слой, окружающий семена; если ею пренебречь, всходы могут проявиться значительно позже и всхожесть окажется низкой.

Семена лучше всего держать в тепле за 2 недели до посадки, подойдет радиатор, в который их помещают в тканевом мешочке. Непосредственно перед посадкой семена подлежат дезинфекции, что помогает предотвратить заражение и укрепляет иммунитет будущих саженцев. Для этого семена замачивают на 15-20 минут в слабом растворе марганцовки.

Кроме подготовки семян, также важно должным образом подготовить почву. Базилик предпочитает легкую и рыхлую почву. При посадке в открытый грунт почву нужно глубоко вскопать осенью и сразу же внести удобрения. На 1 квадратный метр следует внести 3-4 кг перегноя, а также по 2 г суперфосфата и калийной соли.

Грядка с базиликом должна находиться на солнечном, хорошо освещенном месте, особенно следует избегать сквозняков.

Если вы готовите почву для рассады, её нужно предварительно прогреть в духовке при 70 °C в течение 15-20 минут. Затем рекомендуется опрыскать её раствором марганцовки, а все удобрения вносить после прогрева, ведь под воздействием высоких температур они могут разрушаться.

Наиболее подходящее время для посева семян дома или в теплице – это март-апрель; выжидайте, чтобы не пересаживать в открытый грунт до июня, потому что заморозки могут погубить саженцы. Лучше всего высаживать рассаду, а затем уже позже пересаживать её. Это позволит вам собирать урожай в течение всего сезона вплоть до конца августа.

Подготовленную почву следует слегка увлажнить, что проще сделать с помощью пульверизатора, затем на поверхности делаются бороздки, и семена высеваются на глубину 1 см при посадке в помещении, и на глубину 5-6 см, если высаживаете в открытый грунт. Расстояние между рядами обычно составляет 25-30 см, если производитель не указывает иные параметры для конкретных семян. Тем не менее, для более крупных кустарников высотой до полуметра потребуется более свободное пространство.

После засыпки семян почвой, их следует еще раз хорошо увлажнить. Для поддержания необходимого температурного режима накройте посадки полиэтиленовой пленкой до появления первых всходов — это может занять от 10 до 12 дней, если температура под пленкой находится в пределах 25-27 °C. Важно обеспечить парниковый эффект, поддерживая почву во влажном состоянии, поскольку семена довольно мелкие и их сходом на 100% нельзя быть уверенными. Поэтому стоит высевать семена более густо, а после появления 2 листьев производить пикировку рассады.

Польза для женщин

Лечебные свойства базилика особенно полезны для женщин, поскольку он способствует повышению эластичности кожи благодаря содержанию в нем:

• эфирных масел;
• камфоры;
• витамина C;
• дубильных веществ в оптимальном количестве;
• провитамина A.

При наружном применении базилик проявляет противомикробные свойства и помогает избавляться от раздражений. При легком покраснении на лице рекомендуется протирать кожу ватным диском, смоченным в отваре базилика. Через 25 минут следует ополоснуть лицо чистой водой.

Польза для мужчин

В восточных странах базилик считается афродизиаком, поскольку средства на его основе могут улучшать функцию нервной системы и способствовать более быстрому восстановлению после физических нагрузок.

Фиолетовый базилик обладает обилием антоцианов, которые отвечают за яркость цветков. Эти растительные пигменты встречаются в цветках базилика разных оттенков:

• коричневые;
• сиреневые;
• красные;
• розовые;
• черные;
• синие.

Интенсивность окраски цветков базилика также зависит от кислотности почвы. Например, в щелочных почвах они могут быть желтовато-зелеными, в кислых — красноватыми, а в нейтральных — светло-фиолетовыми.

Цвет цветов напрямую связан с конкретным видом базилика и с количеством света. Степень полезности фиолетового базилика обоснована высокими уровнями антоцианов в его стеблях и листьях, которые подавляют воспалительные процессы в кишечнике и нормализуют функционирование органа.

Противопоказания

Люди с определёнными заболеваниями должны избегать употребления фиолетового базилика, включая:

• гипертоническую болезнь;
• ишемию;
• тромбофлебит.

Употребление базилика может сгущать кровь из-за высоких уровней антоцианов, что особенно опасно для людей с патологиями свертываемости или перенесшими сердечные приступы.

Наилучшее сочетание фиолетового базилика — это помидоры, чеснок, лук и мясо.

Чем вреден фиолетовый базилик

Несмотря на информацию о полезности антоцианов, у фиолетового базилика есть и свои недостатки, которые обуславливаются присутствием определенных веществ.

Все сорта базилика содержат ртуть, однако фиолетовый сорт выделяется среди них. Ртуть может вызывать воспаления в кишечнике, поэтому потенциальные преимущества, связанные с высоким содержанием антоцианов, могут нивелироваться важностью содержания ртути в фиолетовом базилике.

Вот некоторые сердечно-сосудистые заболевания, при которых базилик имеет противопоказания:

• гипертония;
• ишемия;
• тромбофлебит;
• инфаркт миокарда.

Сорта с высоким содержанием антоцианов могут способствовать повышению свертываемости крови. Рекомендуется избегать употребления всех сортов базилика лицам с нарушениями в области кроветворения и повышенной свертываемостью.

Куда используют базилик фиолетовый

Свежие веточки базилика используются для украшения различных блюд. Умело подобранные зеленые и фиолетовые части базилика образуют гармоничное цветовое сочетание. Существует множество фиолетовых сортов с различными ароматами и оттенками, что делает выбор еще более интересным.

Антоциановые сорта

Некоторые сорта базилика выделяются своим высоким содержанием растительных пигментов, и их листья отличает разнообразие оттенков, начиная от зеленых с красными полосками и заканчивая почти черными. К тому же, такие сорта имеют различные вкусовые и ароматические свойства, что позволяет выбрать подходящий сорт для любого блюда:

1. Арарат: подходит для овощной консервации, салатов и маринадов.
2. Ереванский: вместе с супами и овощами хорошо сочетается с рыбой и мясом и выглядит красиво на декоративных клумбах.
3. Дарк-опал: применяется и в сухом, и в свежем виде для приготовления пряностей, уксуса и ароматических масел.
4. Осмин: хорошо подходит для салатов и маринадов.
5. Ред рубин: идет на универсальное применение в кулинарии.

Также доступны цветные сорта, издревле применяемые как пряности.

В зимнее время базилик можно сушить и использовать как приправу для блюд, а также для приготовления настоев. Однако важно знать, как правильно его сушить, чтобы листья сохранили свою окраску и питательные свойства.

Как сохранить на зиму базилик фиолетовый

Для заготовки базилика выбирают период цветения в сухую погоду. Кусты срезаются в области листьев, и поскольку базилик — это травянистое растение, оно будет активно отрастать до осени, и его можно будет подрезать повторно. Оптимальное время стрижки соответствует моменту, когда цвет семян становится коричневым.

Важно знать, чтобы ускорить рост побегов после срезки, нужно рыхлить почву и подкармливать траву.

Собранное сырьё следует высушить в тени, под навесом, обеспечив хорошую вентиляцию. Для этого можно связывать его пучками, подвешивая на веревке, или раскладывать на чистой поверхности.

Сохранять сырьё на солнце крайне не рекомендуется — свет значительно ухудшает качество сушеного базилика, что ведет к потере не только цвета, но и аромата. Правильно высушенное сырьё, хранящееся в герметичном и водонепроницаемом контейнере, сможет сохранить свой аромат и цвет до следующего сезона.

Другой метод сохранения — глубокая заморозка. Это позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ. Однако остающаяся по окончании заморозка вода способна разрушить клеточную структуру листьев, что может существенно повредить качество. Поэтому при использовании замороженной зелени помните: разморозьте только то количество, которое будете использовать за один раз, так как повторная заморозка недопустима.

Третий способ сохранения — измельчение трав и добавление к ним соли. При желании можно добавлять и другие ингредиенты, такие как чеснок или лимонный сок. Хранясь в стерилизованном контейнере в холодильнике, такая смесь сохранится до следующего урожая, хотя её цвет может измениться.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на известные преимущества, существуют некоторые противопоказания к употреблению фиолетового базилика. Некоторые люди должны избегать употребления этой травы, даже в форме настоев или отваров.

Запреты для использования:

• Люди, перенесшие инфаркт, инсульт, а также с ишемией;
• Лица, страдающие эпилепсией;
• Гипотоники;
• Люди с тромбофлебитом и тромбозом;
• Дети младше 7 лет.

Чай из базилика не следует пить в больших объемах. Несмотря на его низкую концентрацию, ртуть может накапливаться в органах и тканях, постепенно отравляя организм. Чтобы избежать подобного отравления, рекомендуется пить чай в течение трех недель, после чего следует сделать недельный перерыв.

Выращивание базилика из семян, уход

Фиолетовая трава требует обилие удобрений и почвы, богатой полезными веществами, и при этом необходим отдых. При посеве семян выбирайте теплое, солнечное место. Высевать семена следует в теплицы или ящики в марте. Когда сеянцы достигнут 8-10 см, их можно будет пересаживать в открытый грунт.

Базилик – довольно теплолюбивое растение, которое предпочитает расти в тёплых климатических условиях. Как только температура воздуха достигает 12-15 градусов, рост пряности может замедлиться, а при первых заморозках она попросту погибает.

Если же температура колеблется в диапазоне 20-25 градусов, первые всходы проявляются уже через 12 дней после посева.

Использование базилика в кулинарии

Свежие молодые листья фиолетового базилика вступают в кулинарную игру в различных блюдах, включая салаты и бутерброды. Он также часто используется в консервах, соусах и маринадах, обеспечивая гармоничное сочетание с мясом, рыбой и овощами.

Кроме того, фиолетовый базилик может прекрасно комплементировать:

• рис;
• шпинат;
• сыр;
• помидоры;
• квашеную капусту.

Правило употребления фиолетового базилика гласит: добавляйте его в уже готовое блюдо или в конце процесса приготовления, чтобы его польза сохранялась как можно дольше.

Таким образом, фиолетовый базилик представляет собой уникальную специю, которая может значительно обогатить любой кулинарный шедевр, обеспечивая не только приятный вкус, но и массу полезных свойств. Он предпочитает тепло, поэтому лучше всего растет в теплом климате или же на подоконнике вблизи солнечного света.