Шафран является ценнейшей пряностью, используемой не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии и текстильной промышленности. Он отлично подходит для придания цвета и аромата различным блюдам и продуктам, включая кондитерские изделия, сыры, холодные закуски и напитки. В текстильной сфере шафран применяют для окрашивания тканей, а в парфюмерии для создания изысканных ароматов туалетной воды и духов.
Подробно отвечаем на вопрос: шафраны и бархатцы — это разные цветы?
В большинстве садов можно встретить как ноготки (бархатцы), так и шафран, но, несмотря на внешнее сходство, эти два растения очень разные и принадлежат к различным семействам. Почему же многие садоводы их путают и в чем их основные отличия?
Сравнительное описание и фото
Согласно мнению многих садоводов, бордюры из ноготков представляют собой более экономичный, хотя и менее ценный аналог шафрана. Оба этих растения находят широкое применение как в кулинарии, так и в народной медицине. Более подробно о лечебных свойствах бархатцев и их использовании в кулинарии можно узнать в следующих статьях. Необходимость проведения сравнения этих растений поможет лучше понять, в чем именно они различаются.
В Южной Америке и Карибском бассейне можно встретить свыше 50 видов бархатцев, отличающихся друг от друга формой лепестков и соцветий. Научитесь правильно ухаживать за этими растениями, чтобы они радовали вас своей красотой как в саду, так и в горшках.
Растения из семейства Астровых
Бархатцы, относящиеся к семейству Астровые (Asteraceae), чаще всего являются однолетними цветами, хотя встречаются и многолетние разновидности. Эти цветы также называются ноготками благодаря своим характерным цветкам.
Ботаническое описание бархатцев можно перечислить следующим образом:
- Имеют компактную кустовую форму и небольшие размеры;
- Стебли у бархатцев прямостоячие и разветвленные;
- Соцветия имеют форму корзинок;
- Цветы яркие, вспоминаются чаще всего в желтых и оранжевых тонах, с махровыми краями;
- Плоды бархатцев представляют собой сплюснутые черные семена.
Эти цветы предпочитают теплое, солнечное и влажное окружение. Цветение начинается в конце весны и продолжается вплоть до осени. Более подробную информацию о том, как ухаживать за бархатцами для обеспечения им пышного цветения, можно найти в специализированных источниках.
Также следует отметить, что состав бархатцев богат витаминами. Это делает их популярными в медицине и фармакологии, так как они содержат фитонутриенты, аскорбиновую кислоту, флавоноиды и микроэлементы, такие как магний, железо, калий и медь.
В сельской местности бархатцы используются не только как декоративные цветы, но и как натуральные инсектициды, отпугивающие нематод и различных вредителей, таких как жуки, луковичные мухи, моль, тля и муравьи. Поэтому агрономы рекомендуют высаживать их по краям участков или на клумбах и небольших островках. В этом видео представлены более подробные советы по уходу за этими прекрасными цветами:
Цветы из семейства Ирисовых
Крокус, который также известен как шафран, представляет собой многолетнее растение из семейства Ирисовых. Его ботаническое описание включает в себя следующие характерные черты:
- Корни растения представлены клубнями в форме луковиц;
- Высота растения составляет от 25 до 30 см;
- Нет ярко выраженного стебля;
- Листья располагаются у основания, имеют линейную форму;
- Плоды крокуса – небольшие семенные коробочки;
- Период цветения шафрана может быть весной и осенью, в зависимости от сорта.
Рыльца цветка имеют трубчатую форму длиной около 4 мм и обладают резким сладковатым ароматом. Каждое цветковое стебель является домом для трех рылец, которые тщательно собираются для производства всемирно известной специи. Рыльца аккуратно отделяются от цветка, затем сушатся и измельчаются, однако, следует помнить, что срок хранения этой приправы не превышает двух лет.
Чем отличаются?
Ниже представлена сравнительная таблица, которая поможет визуально увидеть основные отличия между бархатцами и шафраном.
| Показатель | Бархатцы | Шафран |
| Семейство | Астровые | Ирисовые |
| Стебель | Разветвленный, прямой | Отсутствует |
| Корень | Разветвленный, есть придаточные отростки | В виде луковицы |
| Родина | Америка | Индия, Ближний Восток |
| Воздействие на организм | Польза для отдельных органов и систем. | Омолаживающее и общее оздоравливающее действие. |
| Использование в кулинарии | Входят в травяные сборы. | Один из самых дорогих и уникальных видов пряностей, плохо сочетается с другими специями. |
Вкусовые качества и аромат специи шафран
Шафран обладает уникальными вкусовыми и ароматическими качествами, что и делает его желанным ингредиентом в кулинарии. Эта пряность представляет собой высушенные рыльца цветков, которые выглядят как тонкие нити темно-красного цвета, длиной от 3 до 5 см. Их аромат сильно резкий, а вкус — горьковатый, с легким медовым оттенком.
Каждая веточка представляет собой узелок, состоят из группы по три на бледно-желтом основании. Кроме того, важно заметить, что желтоватая основа не содержит пигментов и не превышает 1 см в длину.
В кулинарии шафран используется для обогащения вкуса и аромата многих блюд, включая мясные, рыбу, вареные овощи, десерты и выпечку. Даже небольшое количество шафрана может сделать овощные и мясные блюда поистине изысканными и добавить им уникальную апельсиновую ноту.
Виды шафрана
Качество шафрана напрямую зависит от его происхождения. Наиболее популярные сорта включают:
- Кашмирский — этот сорт шафрана выращивается в Кашмире и Химачал-Прадеш (Индия). Он характеризуется насыщенным темно-рубиновым цветом и ярким ароматом. У него есть три подвида: Shahi, Mogra и Lachha, и он имеет наибольшую стоимость из-за ограниченного объема производства.
- Испанский — культивируется в Валенсии и Ла-Манче (Испания). Наиболее известные сорта — Coupe и Superior. Первый сорт считается более ароматным, в то время как второй стал более распространенным.
- Иранский — произрастает в Разави-Хорасан. Хотя он обладает хорошими окрашивающими свойствами, его цена более доступна (около 460 долларов за килограмм).
- Греческий — шафран, который произрастает в Козани, соответствует всем современным экологическим требованиям и его цена составляет около 800 долларов за килограмм.
Это растение предпочитает теплый и сухой климат, поэтому его культивируют в многих восточных странах, таких как Турция, Тунис, Азербайджан, Пакистан, Китай, Япония, Мексика и Новая Зеландия. Небольшие масштабы его выращивания также наблюдаются в Швейцарии.
Также на рынке можно найти турецкий и тунисский шафран, однако будьте осторожны с так называемым «американским шафраном», который служит заменителем, но значительно уступает оригиналу.
По состоянию на 2014 год, стоимость 1 кг настоящего шафрана достигала около 2000 долларов, что объясняется трудоемкостью процесса сбора — чтобы получить 1 кг шафрана, нужно вручную собрать 100-200 тысяч цветков, каждый из которых производит только три рыльца. Цветение шафрана длится всего около двух недель, а сами бутоны живут около трех дней.
Сегодня также существуют заменители шафрана, которые производятся из других растений, но они не обладают тем роскошным ароматом и не так ценятся, как натуральная специя.
Из чего делают пряность
Шафран — это пряность, получаемая из высушенных рылец цветков крокуса (Crocus sativus), который является многолетним растением из семейства Ирисовых. Этот вид не встречается в дикой природе, так как он полностью культурный и растет только на приусадебных и сельскохозяйственных участках.
Высота цветка может достигать 120-300 мм, у него округлые луковичные клубни и тонкие побеги диаметром от 2,3 до 2,5 см. Листья узкие и плотные, ширина которых составляет всего несколько миллиметров. Обычно у одного растения образуется около 10-15 листьев темно-зеленого цвета с яркой полоской посередине.
Цветки появляются в крупных увядших бутончиках, которые могут иметь фиолетовый, желтый или белый окрас и производят весьма ароматный запах. Округлая форма околоцветника делает растение привлекательным, а его цветки обычно имеют три тычинки, из которых образуются желтые, оранжевые и красные рыльца. Плоды формируются в виде треугольных коробочек.
Размножение шафрана осуществляется только путем клубневого размножения, так как семена не используются.
Выращивание и сбор шафрана
Для получения качественного урожая необходимо учитывать влияние климатических условий. Шафран предпочитает тепло, солнечное освещение и плодородную, хорошо дренированную почву. Растение не переносит заболоченность и переувлажненные участки, а количество осадков должно быть не менее 1000 мм в год.
Лучше всего шафран растет на юге, где почва более сухая. Цветение начинается, когда весной выпадают дожди, а летом сохраняется жара. Шафран может переносить зимние температуры от -18 до -14 °C и может быть выращен как в открытом грунте, так и в горшках в домашних условиях.
Для успешного выращивания следует удостовериться, что не менее чем 5 лет вы не высаживаете шафран на одном и том же поле. На начальном этапе рекомендуется удобрить землю перегной, песком и минеральными удобрениями, но в меру. Убедитесь, что грунт регулярно рыхлится и очищается от сорняков.
Сбор урожая осуществляется с сентября по ноябрь, когда цветы находятся в полном цвету. Рыльца должны собираться вручную. После сбора урожай следует сушить в темном месте на специальных сушильных стеллажах. В зависимости от урожайности можно собрать от 8 до 20 кг шафрана с одного гектара земли.
Для размножения шафрана лучше всего срезать части родительских луковиц или отделять молодые клубни. При сезонной пересадке весной до начала июля рекомендуется использовать луковицы, так как семена для посадки не подходят. Надежные поставщики обеспечивают качественный посадочный материал.
В средней полосе из-за дождливой погоды лучше всего осенью проводить посев в помещении. Для этого понадобятся специальные контейнеры, в которых на дно помещается дренаж из гравия или речного песка, и уже затем — плодородная почва. Луковицы высаживаются с интервалом 7 см. Посаженные контейнеры следует помещать в прохладное помещение с температурой не выше 9°С, где освещение дневным светом буде занимать минимум 4-5 часов в день. В апреле контейнеры можно переносить в более теплое место, а полив осуществлять раз в два дня. Листва срезается, как только цветки заканчивают свое цветение. В некоторых случаях может начинаться второе цветение. В таком случае, полив следует прекратить, а контейнеры вернуть в прохладное помещение.
Где выращивают
Шафран, собираемый для использования как пряность, высаживается на полях, где растения образуют крупные луковицы. Растения предпочитают жаркое лето и холодные зимы, а почва для них должна быть легкой и кислой. Такие почвы распространены в горных районах стран Средиземноморья, Ближнего Востока и Центральной Азии.
Наиболее важными производителями на современном рынке специй являются Индия, Иран и Марокко. Совсем недавно шафран начали активно выращивать в Испании, Франции и Италии.
Наивысшее качество шафрана бывает в Индии, в штатах Кашмир и Химачал-Прадеш, где условия для его роста считаются идеальными. Кашмирская специя отличается темно-красным цветом и сильным ароматом.
Марокканский шафран особенно популярен в кулинарных кругах, он растет в районе горных хребтов Атлас и Анти-Атлас.
Иранский шафран, напротив, считается самым доступным в цене, так как в Иране можно встретить множество растений шафрана. Здесь все семьи, живущие в благоприятных для его выращивания районах, участвуют в сборе и заготовке рылец. В настоящее время красное золото, производимое в Иране, составляет 80% от общего объема продаж шафрана в мире.
Химический состав
Шафран, несмотря на то что является специи, обладает высоким содержанием питательных веществ, витаминов, минералов и эфирных масел. Калорийность этой пряности составляет 310 ккал на 100 грамм готового продукта.
Состав высушенных рылец включает:
- белки — 11,5 г;
- жиры — 5,9 г, в том числе жирные кислоты группы омега;
- углеводы — 61,5 г, из которых пищевые волокна составляют 12,0 г;
- витамины — включая витамин A, витамины группы B, C, RR;
- макро- и микроэлементы — такие как кальций, магний, фосфор, калий, натрий, железо, марганец, медь, цинк, селен;
- эфирные масла и гликозиды, включая шафранол, гераниол, лимонен, цинеол, терпинен, пинен и линалоол.
Каротиноиды, которые содержатся в большом количестве в шафране, придают ему тот насыщенный желтовато-коричневый цвет. Эфирные масла формируют характерный аромат, отличающий шафрон от других специи.
Пищевая ценность шафрана в виде белков, жиров и углеводов незначительна, так как не увеличивает калорийность блюда в количестве, которое используется в кулинарии. Более важным являются именно витамины, минералы и эфирные масла, которые сохраняют своей полезные свойства при использовании этой пряности в кулинарии.
Полезные свойства
Омега-жирные кислоты, витамины и микроэлементы, содержащиеся в шафране, оказывают положительное влияние на пищеварительную и сердечно-сосудистую систему:
- способствуют улучшению процессов пищеварения;
- повышают аппетит;
- нормализуют перистальтику кишечника;
- способствуют улучшению разжижения желчи;
- стимулируют секрецию пищеварительных желез;
- успокаивают сосудистую систему и уменьшают концентрацию холестерина в крови;
- расширяют периферические сосуды;
- понижают высокое артериальное давление;
- уменьшают нагрузку на сосуды и сердце.
Также стоит отметить, что благодаря высокому содержанию эфирных масел шафран обладает действием сердечных гликозидов, замедляя сердечный ритм, при этом укрепляя его, оказывая тем самым антиаритмическое и кардиотоническое воздействие.
Пищевые волокна, содержащиеся в шафране, с давних времен применяются как эффективный абсорбент при алкогольном отравлении. Эфирные масла могут обладать спазмолитическими, обезболивающими и противовоспалительными свойствами.
Высокий уровень витаминов группы B и минералов в составе шафрана напрямую влияет на работу центральной нервной системы, улучшая настроение, память и общее состояние здоровья.
Шафран также является мощным афродизиаком, способствующим повышению либидо и улучшению кровообращения в области половых органов. Исследования показали, что рыльца шафрана обладают противораковыми свойствами благодаря высокому содержанию антиоксидантов, таких как витамины C и A, а также ненасыщенные жирные кислоты.
Посадка и пересадка
Перед тем как высаживать луковицы шафрана или пересаживать подросшие растения, необходимо подготовить почву, которая должна быть легкой, богатой питательными веществами, водопроницаемая и рыхлая. Хорошо подходит смесь, созданная из песка и компоста. Шафран не любит заболоченных участков, а также кислой почвы и свежего, неразложенного навоза.
Весной, когда цветут другие растения, шагр можно высаживать осенью, начиная с сентября, для поздноцветущих сортов — не ранее июля. Глубина посадочной ямы зависит от размера луковицы: мелкие луковицы сажают на 2-3 см, средние — на 5-6 см, а крупные — на 8-10 см. При посадке луковицы следует располагать на расстоянии около 5-10 см друг от друга.
Не забывайте пересаживать луковицы крокуса раз в 4-5 лет, чтобы предотвратить их переувлажнение и сохранить сортовые характеристики растения.
Луковицы крокуса можно высаживать в различных уголках сада: на клумбах, бордюрах, среди кустарников и деревьев, или поместить в подвесные контейнеры. Поскольку шафран зацветает одним из первых, другие растения и листья деревьев его не затеняют. После завершения цветения луковицы переходят в состояние покоя на следующий год и не нуждаются в солнечном свете, когда другие растения радуют нас своим цветением.
Перед посадкой луковицы шафрана необходимо обработать. Для этого рекомендуется продезинфицировать их в растворе фунгицидов (таких как Скор, Фондазол, Витарос) или обычном марганце. После обработки луковицы желательно замочить в стимуляторе роста «Эпин». Такая предварительная подготовка поможет защитить растения от болезней и вирусов.
Для приготовления основного фунгицида достаточно растворить 2 мл препарата в 1 литре воды — этого количества достаточно для обработки 1 кг луковиц шафрана. Луковицы замачиваются не менее чем на 30 минут.
Луковицы крокусов необходимо высаживать равномерно по всей площади для достижения лучшего результата.
Особенности ухода
Для оптимального роста и развития растениям необходимо обеспечить достаток калия и фосфора.
Если вы хотите, чтобы ваши шафраны образовали крупные цветочные бутоны, их следует подкормить фосфором, который необходим для обогащения корневой системы. Калий в свою очередь способствует формированию крепких и жизнеспособных луковиц.
- Первая подкормка должна проводиться ранней весной, когда появляются первые ростки, соотношение калия и фосфора при этом предполагается 2:1;
- Вторая подкормка производится во время формирования бутонов;
- Третья подкормка следует после цветения, когда цветки полностью отцвели. Соотношение калия и фосфора в вторую и третью подкормки составляет 1:1.
В течение вегетационного периода важно не только обеспечить достаточное питание, но и поддерживать оптимальную влажность почвы. Необходимо избегать чрезмерного увлажнения, хотя, несмотря на устойчивость к засухе, постоянная нехватка влаги также неблагоприятна. Регулярно поддерживайте почву во влажном состоянии.
Рекомендуется хорошо поливать, когда растения прорастают, и увлажнять почву, как только она начинает подсыхать.
После завершения цветения подождите, пока цветы и листья окончательно не высохнут, лишь затем следует выкапывать луковицы для пересадки или хранения до следующего года. Если пересадка не планируется, луковицы остаются в земле на зиму, а сухие листья и цветочные стебли следует обрезать. В регионах с суровой зимой луковицы можно покрыть еловыми ветками для успешной зимовки.
Если пересадка необходима, луковицы следует выкапывать в июле и августе, отбирая только здоровые экземпляры, а недоразвитые выбрасывать. Храните посадочный материал в хорошо вентилируемом помещении с температурой не выше 20-22 градусов.
Размножение
Наиболее распространенный способ размножения шафрана — это размножение клубнями. Посадочный материал заготавливается в середине лета. Массовое размножение делением луковиц проходит ежегодно, что обеспечивает постоянное обновление и жизнеспособное потомство.
Шафран также может быть вырастен из семян, однако данный способ требует много времени и не является популярным у садоводов из-за сложности. Цвести растения, полученные из семян, начинают лишь через 5 лет после посадки.
Размножение крокуса из семян происходит по следующему алгоритму:
- Сначала семена обрабатываются, замачивая их в антибактериальном растворе на основе марганца, а затем в препарате для стимуляции прорастания;
- Посев семян производится в октябре или марте-апреле;
- Семена высеиваются в увлажненную почвенную смесь из песка и грунта, при этом заглубление не требуется, они равномерно распределяются по поверхности субстрата;
- Парник накрывается стеклом и ставится на три недели в холодное место, например, в холодильник;
- После трех недель парник перемещается в более теплую комнату на светлый подоконник;
- Когда появляются первые ростки, почву нужно увлажнять при помощи распылителя;
- Когда рассада укрепится, ее пикируют и высаживают в отдельные небольшие цветочные горшки.
Выращивание шафрана не требует специальных знаний или особого оборудования. Это интересное занятие, которое возможно осуществлять как в помещении, так и на открытом воздухе. Проращивание шафрана может происходить зимой и весной. Для выращивания и цветения в одно и то же время следует отобрать луковицы.
Если вы высадите шафран в помещении, они зацветут примерно через 21-28 дней в зависимости от сорта, а в среднем — через 10-15 дней. Когда цветки отцветут, продолжайте полив до полного высыхания листвы и цветочных стеблей, чтобы луковицы собрали необходимые питательные вещества.
После высыхания луковицы необходимо выкопать, и оставить их при комнате температуре для просушки на 10-12 дней.
Приправа шафран, фото растения и специи, полезные свойства и противопоказания
Шафран — это легендарная пряность, признанная одной из самых ценных и популярных в мире. В древние времена он считался священным продуктом, а его цена могла достигать вес золота. Подделка или кража шафрана строго карались. Уникальность шафрана заключается не только в его высокой стоимости, но и в множестве полезных свойств, благодаря которым он активно используется как в кулинарии, так и в косметологии и медицине. Разберёмся, каковы же польза и вред шафрана, а также как его правильно применять?
Что такое шафран и как он выглядит?
Шафран — это высушенные рыльца цветков растения под названием Crocus sativus. На вид они представляют собой плетеные нити, но також могут продаваться в форме порошка. Эта специя обладает уникальными вкусом и ароматом, которые не могут сравниться ни с одной другой специей в мире.
Интересно отметить, что шафран считается одним из древнейших продуктов, упоминаемым в египетских папирусах, трудах Гомера и Гиппократа, а также в Библии наряду с оливками и инжиром.
Где и как растет
Шафран привычен для климатов с холодной зимой и жарким летом, таких как Иран, Индия, Афганистан, Турция, Азербайджан, однако в последние годы его начинают активно культивировать в таких странах, как Испания и Франция.
Это растение процветает на солнечных участках с плодородной, хорошо дренированной и воздухопроницаемой почвой, так как шафран отличается засухоустойчивостью. Чрезмерный полив негативно сказывается на его росте. При соблюдении всех условий, крокусы могут зацвести на второй год после посадки и продолжать расти в одном и том же месте несколько лет, но с течением времени соцветия начинают увядать и терять свою эстетическую привлекательность.
Фотография растения
Цвет шафрана
Цвет нитей, используемых как пряность, может варьироваться от насыщенного красновато-оранжевого до ярко-оранжевого.
Цветы шафрана
Существует около 30 сортов шафрана, которые цветут весной или осенью в зависимости от сорта. Цветки имеют шестилепестковую симметричную форму и могут быть белыми, фиолетовыми, желтыми, пурпурными и розовыми, иногда возможно смешение этих оттенков.
Когда крокус начинает цветение, он напоминает красивую звезду или чашу с ярко-оранжевыми пестиками в центре.
Обратите внимание! Цветы крокуса бывают в множестве вариаций различных оттенков, однако чисто красные цветки в природных условиях не встречаются.
Запах и вкус
Шафран отличается сильным, резким и слегка пьянящим ароматом, а его вкус эксперты описывают как горький, слегка резкий с легким сладковатым оттенком.
Шафран: польза для здоровья и противопоказания
Эта пряность является одной из самых полезных благодаря высокому содержанию витаминов и минералов (группы A и B, кальция, фосфора, меди, цинка, железа и других), эфирных масел, флавоноидов и дубильных веществ. Благодаря уникальному составу шафран оказывает следующие положительные эффекты на здоровье:
