Шафран часто используется в качестве специи в домашней кухне, в ресторанах и как краситель для многих продуктов питания (кондитерские изделия, сыр, холодные закуски, напитки). В текстильной промышленности шафран используется для окрашивания тканей, а в парфюмерной — для ароматизации туалетной воды и духов.
Подробно отвечаем на вопрос: шафраны и бархатцы — это разные цветы?
Почти в каждом саду можно найти ноготки и шафран.
Хотя они совершенно разные по своей природе, многие садоводы часто путают их.
В чем различия и как они выглядят? И почему эти два цветка постоянно путают друг с другом?
Сравнительное описание и фото
Среди садоводов практически нет споров о том, являются ли ноготки более дешевым, но столь же универсальным аналогом шафрана. Оба растения широко используются в кулинарии, медицине и косметологии (о применении бархатцев в народной медицине и кулинарии читайте здесь, а о лечебных свойствах и противопоказаниях к применению этого цветка мы рассказывали в этом материале). В то же время, однако, бархатцы и шафран — не родственники, а разные цветы, но с похожими свойствами. Сравнительное описание поможет вам увидеть разницу.
В Южной Америке и Карибском бассейне насчитывается более 50 видов ноготков. Основные различия между этими видами заключаются в форме лепестков и соцветия. Прочитайте нашу основную информацию о том, как выращивать и ухаживать за ними в открытом грунте и дома в горшках.
Растение из семейства Астровых
Бархатцы относятся к семейству Астровые (Asteraceae) и являются однолетним растением. Очень редко встречаются многолетние сорта этих цветов. Обычно бархатные цветы называют ноготками.
Ботаническое описание :
- Имеют кустовую форму, небольшие размеры.
- Стебель у растения прямостоячий, разветвленный.
- Соцветия в форме корзинок.
- Цветы яркие, чаще желтого и оранжевого цвета, по краям махровые.
- Плоды бархатцев – сплюснутые черные семянки.
Бархатцы — это растение, которое любит свет, тепло и влагу. Период цветения начинается в конце весны и длится до осени (как выглядят цветы на фото и почему бутоны не хотят раскрываться, смотрите здесь, а в этой статье вы можете прочитать, чем подкормить бархатцы для пышного цветения).
Уведомление. Состав Velveeta богат витаминами, что объясняет ее популярность в медицине и фармакологии. Они содержат фитонутриенты, аскорбиновую кислоту, флавоноиды, микроэлементы (магний, железо, калий, медь), витамины и многое другое.
В сельской местности цветы бархатцев также полезны: их используют в качестве натуральных инсектицидов. Цветы отпугивают и защищают растения от нематод, жуков, луковичных мух, моли, тли и муравьев. Поэтому агрономы рекомендуют сажать их по краю участка, на клумбах или на небольших островках. Узнайте больше об этих цветах в этом видео:
Цветы из семейства Ирисовых
Крокус — это многолетнее растение семейства ирисовых. Выдержка из ботанического описания:
- Имеет клубни в виде луковиц.
- Растет на небольшую высоту – до 25-30 см.
- Стебля не имеет.
- Листья прикорневые линейные, бутоны одиночные.
- Плоды – небольшие семенные коробочки.
- Периода цветения у шафрана 2 – это осень и весна (зависит от конкретного сорта).
Рыльца цветка трубчатые, длиной не более 4 мм, обладают сладким, резким ароматом. В цветке есть 3 такие трубки. Они используются для приготовления всемирно известной специи. Для приготовления препарата трубочки аккуратно отделяют от цветка, высушивают и измельчают. Эту приправу можно хранить не более 2 лет.
Чем отличаются?
Сравнительная характеристика растений.
| Показатель | Бархатцы | Шафран |
| Семейство | Астровые | Ирисовые |
| Стебель | Разветвленный, прямой | Отсутствует |
| Корень | Разветвленный, есть придаточные отростки | В виде луковицы |
| Родина | Америка | Индия, Ближний Восток |
| Воздействие на организм (является и отличием, и схожестью) . | Польза для отдельных органов и систем. | Омолаживающее и общее оздоравливающее действие. |
| Использование в кулинарии | Входят в травяные сборы. | Самая дорогая пряность. Плохо сочетается с другими специями. |
Вкусовые качества и аромат специи шафран
Шафран — это пряность и пищевой краситель растительного происхождения. Согласно описанию, шафран выглядит как темно-красные нити длиной 3-5 см. Они имеют невероятно резкий запах и горький, похожий на мед вкус.
Эти нитевидные веточки стоят поодиночке или группами по три на желтоватом основании. Такие фотографии можно найти в Интернете. Примечательно, что бледно-желтая основа не содержит пигментов и имеет длину не более 1 см.
Благодаря своему аромату и пикантному вкусу эта специя используется на кухне для приготовления мясных блюд (плов, суп), рыбы, вареных овощей, десертов и выпечки, а также для приготовления колбасы и сыра. Всего лишь небольшое количество приправы придает овощным и мясным блюдам невероятно пикантный вкус и апельсиновую нотку.
Виды шафрана
Качество шафрана зависит от его происхождения.
Наиболее популярными считаются следующие сорта:
- Кашмирский. Эту пряность выращивают на территории района Кашмир и Химачал-Прадеш (Индия). Она имеет насыщенный тёмно-рубиновый окрас и выраженный аромат. Различают три сорта такой специи: Shahi, Mogra, Lachha. Из-за небольшого объёма производства имеет наибольшую стоимость .
- Испанский. Выращивается в Валенсии и Ла-Манчи (Испания). Различают 2 сорта: Coupe и Superior. Первый из указанных обладает невероятным ароматом и наиболее ценится, но второй получил более широкое распространение.
- Иранский. Выращивают на территории Разави-Хорасан. Он обладает хорошим свойством окрашивать и имеет более доступную цену — 460 долларов.
- Греческий. Произрастает в Козани. Соответствует всем экологическим требованиям и стандартам качества. Его цена — около 800 долларов за 1 кг.
Описанное выше растение хорошо растет в районах с теплым и сухим климатом. Описанный выше шафран выращивается в жарком и теплом климате, поэтому его культивируют также в восточных странах, таких как Турция, Тунис, Азербайджан, Пакистан, Китай, Япония, Мексика, Новая Зеландия и т.д.. Сегодня он также выращивается в небольших масштабах в Швейцарии. Т
На рынке можно найти турецкий и тунисский шафран, но остерегайтесь: шафран, более известный как американский шафран, часто выдается на рынке за специю. Он используется в качестве заменителя, но во многом уступает оригиналу.
В 2014 году цена за 1 кг этой специи составляла около 2000 долларов: Такая высокая цена обусловлена сложностью приготовления — 1 цветок дает около 3 очков, а для получения 1 кг шафрана необходимо вручную собрать 100-200 тысяч цветков. Это растение обильно цветет около двух недель, а бутоны живут не дольше 3 дней.
Так называемый шафран сегодня изготавливается из другого растения — шафрана, он не обладает роскошным ароматом натуральной специи и стоит гораздо дешевле. Эти заменители также подходят для желтого или оранжевого цвета, они вкусны, но не так ценятся.
Из чего делают пряность
Эта ароматная специя изготавливается из высушенных цветочных рылец крокуса (Crocus sativus). Эта трава является многолетним растением семейства ирисовых и относится к роду шафрановых, называемому также шафраном.
Шафран не встречается в природе, так как является культурным растением. На фотографиях этот цветок очень похож на декоративные крокусы, которые любители цветов выращивают в своих садах.
Цветок достигает высоты около 120-300 мм. У него округлые, луковичные клубни с небольшими побегами диаметром 2,3-2,5 см. Прямые, узкие листья довольно плотные и шириной всего несколько миллиметров. В кластере их около 10-15 штук. Они имеют темно-зеленый цвет со светлой полосой посередине.
Растение дает цвет в виде крупных увядших фиолетовых, желтых или белых бутонов, которые очень ароматны. Околоцветник простой формы с полыми лепестками и длинной трубкой, имеющей более темную окраску по краю.
Имеется 3 тычинки, а завязь имеет нитевидные, бледно-желтые гифы, которые делятся на 3 тычинки длиной около 3 см. Они имеют яркий оранжево-красный цвет. Плоды представляют собой треугольные коробочки.
Они могут размножаться только червями, которые образуются возле материнского клубня.
Выращивание и сбор шафрана
На хороший урожай в значительной степени влияет благоприятный климат. Это растение любит тепло и хорошее освещение, а также плодородную и хорошо дренированную почву. Не переносит чрезмерно влажных, заболоченных или дождливых почв, но количество осадков должно составлять не менее 1 000 мм в год.
Хорошо растет на юге, где почва сухая. Крокус лучше всего расцветает, когда весной много дождей, а лето сухое. Он может переносить зимние температуры о т-18 д о-14 °C. Его можно выращивать в открытом грунте. В южных регионах и в Крыму его можно выращивать в открытом грунте.
Также важно соблюдать севооборот и не выращивать эту пряность на одном и том же поле более 5 лет подряд. Если вы хотите обеспечить хороший урожай, вам также следует подумать о подкормке питательными веществами. Перед посадкой добавьте песок и перегнивший навоз. Минеральные удобрения также подходят для этой цели, но их следует использовать экономно. Регулярно рыхлите почву и удаляйте сорняки.
Крокусы обычно собирают в период с сентября по ноябрь, когда цветы находятся в полном цвету. Соберите рыльца (тычинки) с бутонов вручную. Затем собранный урожай сушат в тени или на сушильных стеллажах. Соберите от 8 до 20 кг специй с гектара, в зависимости от урожайности.
Для размножения срежьте часть родительской луковицы или отделите образовавшиеся молодые луковицы. Для сбора урожая осенью растение следует высаживать с весны до начала июля. Это растение не производится из семян. Луковицы для посадки необходимо приобретать у проверенных поставщиков.
В средней полосе из-за дождливой погоды осенний посев лучше проводить в помещении:
- Для этого используют контейнеры. На их дно высыпается в качестве дренажа слой гравия или речного песка, а затем помещается плодородная почва.
- Луковицы высаживают с интервалом 7 см.
- Затем ёмкости помещают в прохладное помещение с температурным режимом не выше +9°С. Важно проследить, чтобы освещение дневным светом было 4–5 часов в сутки.
- В апреле контейнеры перемещают в более тёплое место. Посадки поливают 1 раз в 2 дня.
- После того как шафран перестает цвести, листву срезают.
- Порой после первого цветения начинается второе. Тогда увлажнение прекращают, а ёмкости с посадками относят в прохладное помещение.
Где выращивают
Шафран, который собирают как пряность, сеют на полях. Растения любят жаркое лето и холодную зиму. Почва для их выращивания должна быть суглинистой и кислой. Такие почвы встречаются в горных районах стран Средиземноморья, Ближнего Востока и Центральной Азии.
Наиболее важными странами-производителями на современном рынке специй являются Индия, Иран и Марокко. В последние годы шафран активно культивируется в Испании, Франции и Италии.
Самый дорогой шафран выращивается в штатах Кашмир и Химачал-Прадеш на севере Индии. Считается, что здесь идеальные условия для выращивания. Кашмирская пряность имеет темно-красный цвет и насыщенный пряный аромат.
Наиболее популярным в кулинарных кругах является марокканский шафран. Он растет между горными хребтами Атлас и Анти-Атлас.
Иранский шафран считается самым дешевым сортом. В Иране выращивают множество растений шафрана. Все семьи, проживающие в районах, благоприятных для выращивания, участвуют в сборе и заготовке рылец. В настоящее время на долю красного золота из Ирана приходится 80 % продаваемой во всем мире пряности.
Химический состав
Хотя шафран является специей, он чрезвычайно богат питательными веществами, витаминами, минералами, эфирными маслами и другими биологически активными веществами. Калорийность этой специи составляет 310 ккал на 100 грамм.
Высушенные пятна содержат:
- белки — 11,5 г;
- жиры — 5,9 г, в том числе группы омега;
- углеводы — 61,5 г, в том числе пищевые волокна — 12,0 г;
- витамины (А, группы В, С, РР);
- макро- и микроэлементы (кальций, магний, фосфор, калий, натрий, железо, марганец, медь, цинк, селен);
- эфирные масла, гликозиды (шафранол, гераниол, лимонен, цинеол, терпинен, пинен, линалоол).
Каротиноиды, которые в большом количестве присутствуют в специи, придают ей сочный желтовато-коричневый цвет. Эфирные масла придают ему характерный пряный аромат.
Пищевая ценность шафрана (белки, жиры и углеводы) незначительна, так как он не влияет на калорийность в том количестве, которое используется в кулинарии. Более важными являются витамины, минералы и эфирные масла, которые сохраняются в пище при использовании этой специи.
Полезные свойства
Содержащиеся в шафране омега-жирные кислоты, витамины и минералы оказывают влияние на пищеварительную и кровеносную системы:
- улучшают процесс пищеварения;
- повышают аппетит;
- нормализуют перистальтику кишечника;
- способствуют разжижению желчи;
- повышают секрецию пищеварительных желез;
- снижают концентрацию холестерина в крови;
- расширяют периферические сосуды;
- способствуют снижению артериального давления;
- уменьшают сопротивление сосудистых стенок;
- снижают постнагрузку на сердце.
Благодаря высокому содержанию эфирных масел шафран действует как сердечный гликозид: он замедляет сердцебиение, но делает его более сильным и, таким образом, оказывает антиаритмическое и кардиотоническое действие.
Пищевые волокна рылец шафрана с древних времен использовались как абсорбент при алкогольном отравлении. Эфирные масла могут обладать спазмолитическими, обезболивающими и противовоспалительными свойствами.
Большое количество витаминов группы В и минералов в составе специи положительно влияет на функции центральной нервной системы, улучшает настроение, память и зрение.
Шафран является мощным афродизиаком. Он повышает либидо и усиливает кровообращение в половых органах.
Было доказано, что пятна шафрана обладают противораковыми свойствами благодаря высокому содержанию антиоксидантов (витамин С, А, марганец, ненасыщенные жирные кислоты).
Посадка и пересадка
Перед посадкой луковиц шафрана или пересадкой переросших растений подготовьте для них почву. Предпочтительна богатая питательными веществами и легкая почва, водопроницаемая и рыхлая за счет песка и компоста (или гумуса). Крокусы не любят низинные участки и кислые почвы, а свежий, не измельченный навоз для них не подходит.
Растения, цветущие весной, можно высаживать осенью уже в сентябре. Позднецветущие сорта осенью следует высаживать не раньше июля. Глубина посадочной ямы напрямую зависит от размера луковицы. Мелкие луковицы можно сажать на глубину 2 или 3 см, средние луковицы — на глубину 5-6 см, а очень крупные луковицы — на глубину 8 или 10 см. При посадке луковицы следует высаживать на расстоянии 5-10 см друг от друга.
Пересаживайте луковицы крокуса на другое место каждые 4-5 лет. Это делается для того, чтобы не раздавить цветы растений и сохранить их сортовые характеристики.
Луковицы крокуса можно разместить в любом месте сада — в каменистом саду, современном каменистом саду, на клумбе или бордюре, на клумбе с деревьями или среди кустарников. Желтки можно поместить в подвесные горшки или почвенные корыта. Поскольку они цветут первыми, им не мешают другие растения или листва деревьев и кустарников. После окончания цветения луковицы переходят в состояние покоя на следующий год и не нуждаются в солнечном свете, когда другие садовые растения начинают цвести.
Луковицы крокусов следует обработать перед посадкой. Для подготовки продезинфицируйте луковицы раствором фунгицидов (Скор, Фондазол, Витарос и др.) или простой марганцовкой. После дезинфекции рекомендуется замочить лук в стимуляторе роста «Эпин». Такая подготовка посадочного материала помогает защитить растения от болезней и вирусов.
Основной фунгицид готовится путем растворения 2 мл препарата в 1 литре воды. Этого количества достаточно для подготовки 1 кг луковиц шафрана к посадке. Время погружения в раствор должно составлять не менее 30 минут. Луковицы шафрана склонны к быстрому размножению, поэтому их следует высаживать равномерно по всей площади.
Особенности ухода
Для хорошего роста и развития растениям необходимы калий и фосфор.
Если вы хотите, чтобы желтушники образовали крупные цветочные бутоны, необходимо подкормить их фосфорсодержащими ингредиентами. А дар калия необходим для формирования крепких, жизнеспособных луковиц.
- Изначально подкормку для шафрана вносят ранней весной, когда появляются первые ростки, при этом соотношение калия и фосфора берут 2: 1.
- Во второй раз необходимо внести подкормку в тот период, когда формируются бутоны.
- В третий раз необходимо подкормить шафран после цветения, когда цветки полностью завяли. Во вторую и третью подкормку соотношение калия и фосфора берут 1: 1.
В течение вегетационного периода следует позаботиться не только о достаточном питании, но и о поддержании влажности почвенного субстрата. Следует избегать чрезмерного изобилия, но засуха, хотя крокус и устойчив к ней, не должна быть постоянной. Почву следует регулярно поддерживать в умеренно влажном состоянии.
Рекомендуется хорошо поливать, когда растения прорастают, и увлажнять почву, как только она начинает подсыхать.
После цветения подождите, пока цветы и листва полностью высохнут. Только после этого можно выкапывать луковицы, чтобы пересадить их или хранить до весны. Если пересадка не планируется, оставьте луковицы в земле на зиму и обрежьте сухие листья и цветочные стебли. Если в вашем регионе зима слишком суровая, для успешной зимовки луковицы крокуса можно накрыть еловым деревом.
Если пересадка необходима, выкапывайте луковицы в июле и августе, отбирайте жизнеспособные экземпляры и выбрасывайте недоразвитые луковицы. Посадочный материал следует хранить в проветриваемом помещении, где температура воздуха не превышает 20-22 градусов.
Размножение
Самый распространенный способ размножения шафрана — выращивание его из луковицы. Материал для посадки получают в середине лета. Массовое размножение путем деления луковиц можно проводить ежегодно. Таким образом, растения постоянно обновляются и производят жизнеспособное потомство.
Крокус можно вырастить из семян. Этот способ размножения требует много времени и сложностей и редко используется садоводами. После того как жизнеспособные сеянцы, выращенные из семян, укоренятся в почве горшка, крокусу приходится ждать цветения почти 5 лет.
Размножение крокуса из семян происходит следующим образом:
- предварительно семена подготавливают путем замачивания в обеззараживающем растворе марганцевого калия, а затем и в препарате, стимулирующем рост;
- посев семян производят ближе к октябрю или в марте-апреле;
- семена высевают в увлажненную смесь песка с почвой, при этом сильного заглубления не требуется, посадочный материал равномерно распределяют по поверхности субстрата;
- далее парник накрывают стеклом и ставят на 3 недели в холодное место, например, в холодильник;
- затем парник с семенами переносят в комнату на подоконник с хорошим освещением;
- при появлении первых всходов почву нужно увлажнить с помощью распылителя;
- после того как рассада окрепнет, ее пикируют и рассаживают для доращивания в небольшие цветочные горшки.
Выращивание шафрана не требует особых навыков или приспособлений. Это веселое занятие, которое можно проводить в помещении. Проращивание шафрана можно проводить как зимой, так и весной. Чтобы луковицы прорастали одновременно, перед посадкой их следует отобрать, чтобы они не только росли, но и цвели в одно и то же время.
Если вы посадите желтокорни в помещении, они зацветут через 21-28 дней, в зависимости от сорта, но в среднем через 10-15 дней. Когда крокусы закончат цветение, продолжайте поливать до полного высыхания листвы и цветочных стеблей, чтобы луковицы могли набухнуть и затвердеть.
После того как луковицы высохнут, выкопайте их и храните при комнатной температуре в течение 10-12 дней для просушки.
Приправа шафран, фото растения и специи, полезные свойства и противопоказания
Шафран — легендарная специя, одна из самых ценимых и почитаемых в мире. В древние времена он считался священным продуктом, продавался на вес золота, а подделка или кража карались самым суровым образом. Уникальность шафрана заключается не только в его замечательной цене, но и в многочисленных полезных свойствах этой пряности, используемой в рецептах кулинарии, косметики и медицины. Каковы польза и вред шафрана и как его правильно использовать?
Что такое шафран и как он выглядит?
Продукт представляет собой рыльце соцветия растения под названием шафран. Визуально он выглядит как небольшие плетеные нити; реже он продается в виде порошка. Он обладает уникальным вкусом, ароматом и химическим составом, не сравнимым ни с одной другой специей в мире.
Интересно. Шафран можно с уверенностью назвать одним из самых древних продуктов в мире — он упоминается уже в египетских папирусах, в трудах Гомера и Гиппократа и даже в Библии наряду с оливками и инжиром.
Где и как растет
В природе шафран встречается в регионах с холодной зимой и жарким летом — Иран, Индия, Афганистан, Турция, Азербайджан — но в последнее время его также культивируют в Испании и Франции.
Он процветает на солнечных местах с плодородной, хорошо дренированной и воздухопроницаемой почвой — цветок является засухоустойчивым растением, поэтому чрезмерный полив вреден. При благоприятных условиях крокусы зацветают на второй год после посадки и продолжают расти на том же месте в течение нескольких лет, но со временем соцветия увядают и уже не так эстетичны.
Фотография растения
Цвет шафрана
Цвет нитей, используемых в качестве специи, — насыщенный красновато-оранжевый или ярко-оранжевый.
Цветы шафрана
Существует около 30 сортов цветов шафрана, которые расцветают весной или осенью, в зависимости от сорта. Цветы похожи на стекло с шестью лепестками разных цветов — чаще всего встречаются белые, фиолетовые, желтые, пурпурные и розовые лепестки, но возможна и смесь цветов.
Когда крокус раскрывается, он похож на звезду или чашу с ярко-оранжевыми пестиками в центре.
Смотреть вверх! Цветы крокуса имеют множество вариаций различных оттенков — только чисто красных соцветий в природе не существует.
Запах и вкус
Шафран имеет сильный, резкий, слегка пьянящий аромат и характерный вкус, который эксперты описывают как горький, слегка резкий и с легким оттенком сладости.
Шафран: польза для здоровья и противопоказания
Этот продукт является одной из самых полезных специй в мире — он содержит минералы и витамины (группы А и В, кальций, фосфор, медь, цинк, железо и т.д.), эфирные масла, флавоноиды, дубильные вещества и многое другое. Благодаря уникальному спектру веществ, способствующих укреплению здоровья, специя оказывает следующие эффекты:
