Правильный выбор контейнера для хранения фруктов может значительно увеличить срок их годности. Яблоки не следует бросать на пол погреба или в складские помещения. Их нужно бережно хранить на полках, в специальных коробках или пластиковых пакетах. При этом в ящиках они могут оставаться свежими от трёх до шести месяцев, в зависимости от условий хранения.
Как сохранить яблоки на зиму свежими в домашних условиях
Если вам удалось собрать богатый урожай яблок, важно заранее подумать о том, каким образом сохранить плоды свежими в зимний период. Под правильным хранением подразумевается сохранение не только внешнего вида, но и вкуса, а также питательных качеств, когда у вас нет возможности ежедневно наслаждаться свежими фруктами. Определяющим фактором здесь является создание подходящего микроклимата для хранения, выбор оптимального контейнера, а также соблюдение различных способов хранения. В данной статье представлены полезные рекомендации, которые помогут сохранить яблоки до весны в отличном состоянии.
Яблоки можно сохранить свежими на зиму в городской квартире, в погребе, гараже или подвале, при этом важно правильно выбрать сорт яблок, подготовить их перед хранением и организовать необходимые условия, чтобы они не портились.
Подготовка
Для того чтобы обеспечить долговременное хранение яблок, необходимо уделить внимание как сбору, так и подготовке плодов. Рекомендуется выбирать сорта, которые отличаются хорошими показателями хранения, к таким относятся ‘Jonathan’, ‘Olympic’, ‘Northern Synapse’ и другие. Эти сорта характеризуются плотной кожурой и способностью сохранять свой вкус, полезные вещества и питательные качества на протяжении 5-8 месяцев после сбора.
Важно знать, когда и как собирать яблоки. Собирать урожай нужно в осенний период, при этом лучше всего подбирать сухую и солнечную погоду для этой задачи. Осторожно при сборе старайтесь избегать повреждения плодов и их плодоножек. Начинайте собирать яблоки с нижних веток и постепенно двигайтесь вверх по дереву, аккуратно укладывая собранные фрукты в подготовленный контейнер.
Собирайте яблоки в хорошую солнечную погоду, с особой тщательностью обращаясь с ними, чтобы не повредить их и не оставить на плодоножках повреждений.
После сбора урожай следует хранить в прохладном помещении в течение двух недель, чтобы выявить и удалить поврежденные или больные экземпляры.
Затем необходимо провести сортировку продукции. Выбирайте только целые, здоровые яблоки, которые не имеют признаков гнили или повреждений. Сортируйте плоды по различным сортам и размеру, а затем приступайте к их хранению по выбранному методу.
Обратите внимание, не мойте яблоки перед хранением, так как это может удалить естественный восковой слой и сократить срок их хранения.
Оптимальные условия
Для того чтобы сохранить яблоки как можно дольше свежими, необходимо придерживаться определённых условий хранения:
- Температура воздуха, в которой планируется хранение яблок, должна колебаться в диапазоне от -1 до +1 ℃. Однако некоторые сорта могут хорошо сохраняться при температуре +2 до +4 ℃.
- Влажность воздуха для хранения должна составлять 85-95%.
- Наилучшее место для хранения яблок – это погреб, подвал или прохладное место в квартире, например, балкон или лоджия.
- Контейнеры для хранения могут быть деревянными, картонными или пластиковыми ящиками, а также плетеными корзинами. Главное требование к таре – это её прочность и чистота. Предварительно рекомендуется тщательно дезинфицировать и сушить контейнеры перед их использованием для хранения.
Чтобы яблоки сохранили свои качества как можно дольше, необходимо обеспечить для них оптимальные условия. Особое внимание стоит уделить температуре и влажности воздуха в помещении, где они хранятся.
Средний срок хранения яблок составляет 5-8 месяцев, но точные сроки будут зависеть от сорта, размера, условий хранения и степени зрелости плодов. Именно позднезимние сорта яблок средней величины показывают наилучшие результаты при хранении.
Яблоки, которые были удобрены азотом, теряют свою плотность, в результате чего их срок хранения значительно уменьшается. Высокая температура или высокая влажность в фазу созревания плодов также негативно сказываются на их долговечности.
Самые лучшие сорта яблок для хранения на зиму по срокам
Раннеспелые сорта яблок не характеризуются длительными сроками хранения, и их лучше всего потреблять сразу после сбора или использовать для переработки. Срок годности летних сортов чаще всего не превышает двух месяцев, поэтому для хранения на зиму рекомендованы средние и поздние сорта яблок.
Срок хранения таких яблок варьируется от 2 до 7-8 месяцев, в зависимости от условий.
Кислые сорта яблок отличаются большей устойчивостью к хранению по сравнению со сладкими. Плоды, вырастившиеся на глинистых и песчаных почвах, сохраняют свои полезные свойства и вкус значительно дольше.
Наилучшие позднеспелые сорта для длительного хранения включают в себя:
- Айдаред;
- Антей;
- Богатырь;
- Джонатан;
- Зимний Банан;
- Лобо;
- Макинтош;
- Ред Делишес;
- Ренет Симиренко;
- Синап Орловский.
Тем не менее, среди позднеспелых сортов также существует различие по срокам хранения. Одни сорта будут сохранять свои качества только до середины зимы, другие могут оставаться свежими вплоть до лета.
- Раннезимние сорта, такие как ‘Айдаред’, могут храниться до января-февраля;
- Зимние сорта, такие как ‘Лобо’, сохраняют аромат и вкус до апреля;
- Позднезимние сорта, как ‘Ренет Симиренко’, могут храниться без проблем до мая-июня.
Сбор и подготовка
Сроки сбора урожая зависят от конкретного сорта яблок и региона, поэтому всегда следует учитывать местные климатические условия для правильного определения момента сбора.
- Раннеспелые (летние) сорта собирают в период с июля по август;
- Среднеспелые (осенние) яблоки — с августа по сентябрь;
- Позднеспелые (зимние) яблоки собирают с сентября по октябрь.
Следует помнить, что при сборе и заготовке яблок необходимо следовать общепринятым рекомендациям.
Примечание. Яблоки, выращенные с солнечной стороны, имеют наиболее выраженные характеристики хранения. Поэтому производители рекомендуют собирать эти плоды отдельно и хранить их партиями, чтобы улучшить состояние фруктов за счет равномерной вентиляции.
Сбор следует проводить в фазе полного созревания, когда под деревом можно обнаружить 5-6 плодов, упавших без видимой причины.
В момент созревания семена в яблоках становятся темными на половину или на три четверти.
- Плоды срываются с веток вместе с плодоножками;
- Сбор урожая осуществляется в теплую и сухую погоду;
- Яблоки не должны падать на землю или связываться в общую кучу, чтобы избежать механических повреждений;
- Экземпляры, имеющие следы насекомых, поврежденные участки, пятна или проколы, следует отбраковывать и отправлять на переработку;
- Плоды, упавшие на землю (паданки), также не подходят для хранения;
- Фрукты сортируются по сортам, спелости и размеру;
- После сбора плоды следует хранить в прохладном месте около двух недель, чтобы обнаружить потенциальные скрытые дефекты перед закладкой на хранение.
Плоды с естественным восковым слоем имеют больший срок хранения, поэтому чистка или мытье фруктов нежелательны.
Чем обрабатывают, чтобы безопасно
Для продления срока хранения фруктов можно применять различные безопасные обработки. Однако не рекомендуется смешивать все препараты одновременно. Лучше выбрать один из более безопасных методов.
Безопасные способы обработки включают:
- Кальций Хлорид 4% (40 г) разводят в 10 литрах воды и добавляют 10 таблеток Фурацилина. Плоды опускают в раствор на 10–15 минут, после чего слегка подсушивают;
- Глицерин можно нанести на мягкую ткань и затем аккуратно протереть яблоки;
- Дезинфекцию плодов также можно провести при помощи слабого (бледного) раствора марганцовки;
- Для стерилизации всей партии, а также помещения и тары, можно использовать ультрафиолетовые лампы, воздействуя на все поверхности в течение 10–15 минут.
Тем не менее, если плоды изначально «условно» здоровые и все другие условия хранения соблюдены, дополнительная обработка может оказаться излишней.
Условия правильного хранения
Для успешного хранения яблок в домашних условиях необходимо создать оптимальные условия. Основными требованиями являются:
- Поддержание высокой влажности в пределах 85-95%.
- Температурный режим от -1 до +1˚С. Эти значения являются средними; необходимо учитывать, что среди сортов есть такие, которые гораздо лучше себя чувствуют при температурах, близких к +4˚С.
- Контейнеры должны позволять воздуху циркулировать. Это могут быть плетеные корзины, деревянные или пластиковые ящики с вентиляционными отверстиями.
Перед тем как хранить яблоки, контейнер обязательно должен быть дезинфицирован. Тщательно вымойте его в мыльном растворе или подходящем дезинфицирующем средстве. После мытья контейнер требуется тщательно высушить и оставить на несколько часов под прямыми солнечными лучами для дополнительной дезинфекции.
Как сохранить яблоки на зиму
Помещение, в котором вы планируете хранить яблоки, должно быть прохладным. Наилучшими местами для хранения яблок являются погреб, подвал, чердак, утепленный балкон или лоджия. Однако в условиях квартир можно также находить надлежащие места. Рассмотрим несколько проверенных методов хранения.
1. В ящике слоями
Для этого метода поставьте яблоки в ящик плодоножками вниз. Не создавайте более двух-трех слоев фруктов. Убедитесь, что стебли верхнего уровня «вводятся» в промежутки между яблоками нижнего слоя. Это позволит плодов оставаться свежими в течение продолжительного времени. Однако есть риск, что яблоки утратят свою влагу и станут черствыми. Чтобы этого избежать, можно укрыть их с помощью опилок, песка, торфа или гречневой шелухи.
2. В пластиковых пакетах
Для этого метода необходимо подготовить большие пакеты из прочного полиэтилена. Положите в них от одного до двух килограммов яблок. Оставьте пакеты незакрытыми на 2-3 дня, чтобы плоды могли «вспотеть», то есть избавиться от лишней влаги. После этого аккуратно сожмите пакеты, выдавливая из них как можно больше воздуха, и закройте их плотным узлом с помощью прочной капроновой нитки, чтобы избежать гниения.
Затем переместите пакеты в склад, разместив их рядами либо на полках, либо на полу таким образом, чтобы они не касались друг друга. Плоды продолжат дышать, и в течение трех-четырех недель внутри упаковки образуется благоприятная среда. При соблюдении этих условий яблоки могут храниться в течение длительного времени. Этот метод не рекомендуется для хранения яблок одного сорта. Например, сорт ‘Антоновка’ может быстро испортиться в подобном окружении.
3. В холодильнике
Этот способ является одним из самых доступных для хранения яблок в домашних условиях. Они помещаются в специальный ящик для овощей. Важно помнить, что нежелательно хранить яблоки вместе с другими фруктами и овощами, поскольку спелые яблоки выделяют этилен, который ускоряет созревание и порчу других сельскохозяйственных продуктов. Если вы решили разместить яблоки на других полках холодильника, помещайте их в пластиковые пакеты с маленькими отверстиями для вентиляции. Этот способ хранения недолговечен. Чтобы сохранить урожай яблок до весны, их лучше заморозить. Для этого нужно помыть и высушить фрукты, нарезать их и разместить в морозильной камере.
