В крышке резервуара нужно сделать отверстие, рассчитанное на резьбу фитингов. Это отверстие служит для установки фитинга, через который будет проходить дым. Затем труба и сверло фиксируются в одно целое, формируя Т-образное соединение. Более длинный конец вставляется в подготовленное отверстие крышки резервуара и закрепляется с помощью гайки с противоположной стороны, что обеспечивает герметичность соединения.
Электростатическая коптильня: какие бывают и как правильно сделать самостоятельно
Копчение мяса и морепродуктов в домашних условиях всегда сопряжено с рядом затруднений. Этот процесс требует значительных затрат времени и ресурсов, а само оборудование для копчения, как правило, стоит достаточно дорого. Кроме того, традиционные методы копчения обычно подразумевают постоянное присутствие человека рядом с подходящими помещениями, чтобы контролировать процесс и следить за состоянием пищи — ведь рыба и мясо быстро могут пересушиться. На сегодняшний день в продаже можно найти коптильни для домашнего использования, однако их стоимость чаще всего довольно высока.
Особенности и преимущества
Многие пользователи полагают, что электростатическая коптильня не способна обеспечить такое же качество копчения, как традиционные устройства. Однако на самом деле разница состоит лишь в том, что электростатические коптильни оснащены специальными механизмами, которые ускоряют и углубляют процесс проникновения дыма в волокна продуктов. Копчение в такой коптильне ощущается сходным с приготовлением мяса или рыбы на пару, за исключением того, что вместо водяного пара используется жидкий дым. Применение электростатики значительно ускоряет диффузию дымовых частиц, что сокращает общее время приготовления до нескольких часов, то есть до одного-двух, тогда как в классической коптильне этот процесс может занять дни.
Одним из основных преимуществ электростатической коптильни является её простота в эксплуатации, а также возможность готовить ароматные блюда на балконе или в гараже. Такие устройства обычно компактны и имеют вес до 10 кг благодаря использованию нержавеющей стали. Этот коррозионно-стойкий материал не только безопасен для здоровья, но и выполняет эстетическую функцию — коптильня легко вписывается в современный кухонный интерьер. Коптильни, работающие по электростатическому принципу, идеально подходят для приготовления нежирного и душистого мяса и рыбы без необходимости постоянного мониторинга процесса. Более того, блюда, приготовленные без жиров, гораздо полезнее для здоровья.
Существуют мнения, что после классического копчения вкус продуктов становится значительно насыщеннее, однако это является довольно субъективным суждением. В большинстве случаев между вкусом пищи, приготовленной в традиционных и электростатических коптильнях, нет заметной разницы. Однако у электростатических устройств есть определенные недостатки, среди которых стоит отметить высокую стоимость, а также ограниченную гибкость некоторых компактных моделей.
Принцип работы
Конструкция электростатической коптильни довольно проста и аналогична другим типам коптилен. Внутренние отсеки предназначены для размещения продуктов. Обычно мясо, шпик или рыба подвешиваются вертикально на специальных крючках, чтобы лишний жир и влага могли свободно стекать.
Процесс работы электростатической коптильни также достаточно элементарен. С помощью электронагревателя производятся дымообразы из опилок и древесной стружки, которые затем попадают через заряженную сетку на столб высокого напряжения. Ионы располагаются на окрашенных заготовках, и благодаря этому процесс копчения происходит гораздо быстрее и эффективнее по сравнению с традиционными коптильнями. В процессе работы коптильни лишние частицы дыма покидают устройство через вытяжной вентилятор, что также способствует улучшению качества конечного продукта.
Что такое копчение в электростатическом поле
Процесс копчения рыбы или мяса занимает много времени, особенно при классическом методе — дым постепенно проникает в мясо, что делает его трудоемким и длительным процессом (иногда даже в течение нескольких дней). Совсем иначе обстоит дело с электростатическим копчением, которое значительно ускоряет процесс. Это ускорение происходит по нескольким причинам:
- Применение дымогенераторов вместо углей, которые обеспечивают гораздо более эффективное производство дыма.
- Капли дыма попадают в контакт с сеткой, по которой протекает электрический ток, что способствует ионизации.
- Дым ионизируется и равномерно распределяется по коптильной камере.
- Продукты внутри устройства подключены к катоду, что увеличивает скорость копчения.
- Разность потенциалов между электродами создает эффект, при котором полуфабрикаты буквально притягивают дым.
- Ионизированные частицы дыма равномерно проникают в глубокие слои продукта, а не распределяются слоями, как в случае с обычными коптилками.
Приготовление пищи таким образом возможно двумя способами:
- Горячий метод — продолжительность процесса до 4 часов при температуре около +120°С.
- Холодный метод (для тех, кто предпочитает терпеливые утонченные блюда) — процесс длится от нескольких часов до двушек, при температуре +215°С.
Чтобы предоставить полный обзор, детально опишем процесс работы электростатической коптильни:
- Сырые ингредиенты размещаются (чаще всего, их вешают вертикально на крючках) в камере и становятся частью электрической цепи до активации устройства.
- В отсек дымогенератора закладываются опилки древесных пород (брикеты или стружка), и запускается ТЭН.
- Затем плотно закрывают дверцу аппарата и ожидают около получаса, чтобы в замкнутом пространстве накопилось достаточное количество дыма.
- После этого включается электростатическое поле. В результате работы электронагревателя дым ионизируется и получает положительный заряд, после чего притягивается к отрицательному электроду — мясным и рыбным заготовкам. Эта активная кинетическая энергия, возникающая при взаимодействии разнополюсных зарядов, обеспечивает глубокое проникновение дыма в волокна. В традиционных коптильнях большая часть дымового потока не используется — он оседает на стенках и просто уходит в воздух, поэтому рабочий процесс занимает значительно больше времени, а копченый продукт остается лишь пропитанным дымом на верхнем протяжении.
- После этого продуктам нужно время, чтобы окончательно дойти. Их убирают в любое прохладное место для дозревания.
Виды и классификация
Существует множество различных типов готовых электростатических коптилен, каждая из которых предназначена для определенных целей и обладает различной мощностью и функциями.
- Установка для домашнего применения преимущественно имеет небольшие размеры и способна вместить до 3,5 кг продуктов. В моделях, оснащенных собственным источником нагрева, предлагается возможность холодного копчения. Если же такой источник отсутствует, то возможна только горячая обработка. В качестве нагревателя может использоваться обычная газовая плита.
- Другой вариант — это цилиндрические коптильни со шланговым дымоотводом. Такие устройства располагаются на плите, а щепа нагревается с помощью горелок. Большинство моделей данного типа по своим размерам значительно больше предыдущих, поэтому чаще всего их размещают в ресторанах и кафе. Причем режим работы таких коптилен может быть исключительно горячим.
- Наибольшей популярностью пользуются цифровые коптильни. Эти аппараты являются полностью автоматизированными. Для начала процесса достаточно загрузить в них ингредиенты, закладку щепы и выбрать нужный режим. Более того, подобное оборудование самостоятельно регулирует контроль копчения, что позволяет повару сосредоточиться на других кулинарных задачах.
Плюсы и минусы
Читайте также: Самые вкусные домашние рецепты колбас и сарделек.
| Преимущества и недостатки электрокоптильни | |
| Простота использования | Высокая стоимость (при покупке готовых установок) |
| Малогабаритность. Устройство можно установить в квартире или гараже | Повышенные требования к безопасности при работе |
| Высокая скорость обработки продуктов | |
| Возможность копчения в широком диапазоне температур | |
Если комфортабельная заводская коптильня оказывается слишком дорогой, а вы хотите избежать неудач, можно попробовать создать электростатическую коптильню своими руками.
Самодельные электростатические коптильни
Большинство материалов, необходимых для сборки, легко найти в вашем гараже или доме. Вам также потребуется приобрести некоторые детали отдельно, но их стоимость обычно невысока.
Для создания электростатической коптильни можно использовать детали от старого телевизора. Внутри устройства можно обнаружить специальную сканирующую плату, которую можно адаптировать для своих нужд при сборке коптильни.
Из развертки телевизора
Кроме того, схема должна быть интегрирована в плату сканирования, поскольку невозможно достигнуть полного контроля над мощностью, генерируемой электростатическим полем, используя только одну плату. Мощность высоковольтного модуля напрямую влияет на размеры финальной конструкции. Чем старше телевизор, тем мощнее плата, и, соответственно, тем больше будет электрическое поле. Этот факт позволяет создать достаточно большой корпус для устройства.
Высоковольтный модуль может состоять из комбинированной схемы, включающей батарею и катушку. У данного устройства имеется относительно простая схема, состоящая из специального источника питания и ключа. Генератор импульсов должен иметь частоту, не превышающую 1-2 кГц, а напряжение всей схемы не должно превышать 12 В.
Из катушки зажигания и автомобильного аккумулятора
Для сборки можно извлечь высоковольтные диоды из старой микроволновой печи.
Из микроволновки
Для полноценной работы электростатической коптильни желательно использовать диоды с номинальным током от 0,3 до 2,5 А. Точные показатели можно определить, опираясь на номинальную мощность устройств.
Старый холодильник может служить отличным корпусом для электростатической коптильни. Такое устройство можно эффективно применять как дома, так и на даче, поскольку оно достаточно вместительно, что позволяет одновременно коптить множество продуктов.
Из холодильника
Перед как начать сборку коптильни, необходимо выбрать подходящее место для её установки. Оптимальнее будет расположить коптильню на небольшом уклоне, чтобы охладитель находился прямо над используемым дымогенератором. Если же коптильня будет стоять на ровной поверхности, потребуется вырыть дополнительную яму или установить дымогенератор под незначительным уклоном.
Если использовать две реечные полки, можно сконструировать очень удобную и компактную коптильню.
Конструкция из утятницы
Для одного из контейнеров ручка снимается с крышки и устанавливается на дно контейнера. Две корзины соединяются между собой с помощью шурупов, для которых предварительно должны быть просверлены отверстия. Еще одно отверстие нужно сделать для прохода выхлопной трубы. Остальные детали можно размещать в соответствии с предпочтениями владельца мини-коптильни.
Чтобы быстро и качественно собрать электростатическую коптильню своими руками, важно заранее подготовить все необходимые материалы и инструменты, а также ознакомиться с инструкцией по сборке.
Изготовление электростатической коптильни своими руками
В Интернете доступны различные схемы и чертежи самодельных электростатических коптилен. Все они находятся в открытом доступе, и вы можете легко найти подходящий проект для своих задач.
Схема и чертежи
Для создания электростатического устройства вам потребуется трансформатор от старого телевизора. Также необходимо подготовить транзистор, металлическую сетку, эбонитовые изолирующие кольца, каскадный генератор, изолированный кабель питания и резистор.
Материалы и инструменты
Электростатическая коптильня отличается от традиционных устройств наличием электрического поля. Для получения источника в 20 000 вольт нужно использовать высоковольтный генератор. Сборка устройства проста и может быть выполнена в соответствии с доступными в Интернете схемами.
Генератор высокого напряжения
Важно помнить, что никаких продуктов в коптильне не должно касаться стенок. В противном случае может произойти короткое замыкание. Перекладины должны быть надежно зафиксированы в коптильне с помощью двусторонних уплотнителей. В идеале они должны изготовлены из качественной и прочной древесины, чтобы обеспечить долговечность конструкции.
Коптильная камера
Анодная сетка должна быть установлена на изоляторах, которые предоставляют возможность подачи положительной нагрузки от высоковольтного генератора. Важно следить за тем, чтобы не случилось короткого замыкания в дымовой камере, так как это может иметь крайне серьезные последствия. Необходимо использовать правильный изолятор; наилучшим вариантом для электростатической коптильни будет термостойкое специальное стекло. Избегайте использования изоляторов, которые могут быть повреждены высокой температурой.
Коптильная камера должна быть оснащена водонепроницаемой дверцей, в которую встроены соединители для дымохода и термометр, что позволяет контролировать температуру во время копчения. Когда аппарат будет готов к использованию, его следует соединить со шлангом и направить либо на вентилятор, либо в систему вытяжки.
Коптильная камера должна быть вертикальной, и её оптимальный размер составляет 300x300x700 мм.
Статическое копчение считается продвинутым методом, однако оно требует наличия дымогенератора. Для его подготовки нужно иметь следующие материалы:
Дымогенератор
Работа с электрооборудованием требует соблюдения строгих правил безопасности.
- Эмалированная емкость небольшого размера.
- Металлические фитинги с резьбой.
- Несколько трубочек из нержавеющей стали, которые должны иметь такой же диаметр, что и подготовленные фитинги.
- Медная трубка с диаметром 4-5 мм.
- Резиновый шланг.
- Небольшой компрессор.
Техника безопасности
При работе с электрооборудованием крайне важно соблюдать все правила безопасности. Для предотвращения негативных последствий следуйте данным простым правилам.
В настоящее время применяются две разновидности электростатических дымоходов.
- Копчение продуктов в электростатической коптильне допустимо только в помещениях с низкой влажностью.
- Нельзя касаться устройства, когда оно работает.
- Для изготовления корпуса необходимо использовать материалы, которые не проводят электричество.
- Извлекать копчености можно только после отключения прибора от сети.
- Важно, чтобы продукты не соприкасались со стенками или сеткой.
- Следует помнить, что на протяжении некоторого времени после отключения устройства может все еще сохраняться заряд, поэтому лучше всего отключить коптильню и немного подождать перед тем, как извлекать продукты.
- Все проводящие элементы должны быть надлежащим образом изолированы.
Собираем электростатическую коптильню своими руками
Различия между устройствами состоят только в конструкции используемых средств для генерации электростатического поля.
- На основе генератора электростатического поля с использованием блока строчной развертки старого телевизора;
- На основе катушки зажигания или магнето от двухтактного двигателя.
Конструкция дымоходов может варьироваться по форме и используемым материалам. Лучшим выбором для создания дымовой камеры будут листы стекловаты, текстолита или гетинакса. Все эти коммерчески доступные материалы хорошо противостоят воздействию влажности, дыма и химических веществ, а, что более важно, обладают высокой диэлектрической проницаемостью. Это означает, что используемые материалы не впитают влагу при многократном использовании и не возникнет риска поражения электрическим током при случайном соприкосновении.
Собираем корпус коптильни
Наиболее нежелательными материалами для кооптильни являются листовой металл и стекло. Металл слишком проводит электричество, а стекло слишком хрупкое; даже незначительная трещина в корпусе вызовет утечку электростатического поля из коптильной камеры.
Размеры дымовой камеры будут зависеть от мощности дымогенератора и системы генерации электростатического поля. Для линейных сканирующих устройств от производителей, таких как «Электрон» или «Березка», подходят размеры дымовой камеры 30x30x50 см. Чем старше телевизор, тем мощнее будет сканирующий блок и электростатическое поле, что позволяет использовать более большие размеры для камеру.
На внутренней стороне боковых стенок должны быть установлены два электрода сетки, выполненные из обычной металлической сетки, на которую приварены отрезки проволоки. Это аноды или положительные электроды электростатического генератора. Решетки прикрепляются с помощью обычных металлических скоб, не проникающих в стены коптильни. Внизу корпуса коптильни предусмотрено кольцеобразное отверстие для установки трубы дымового вентилятора.
В центре коптильни располагается металлический крюк и кольцо с несколькими иглами, работающие как катод или отрицательный электрод электростатического поля. Продукты подвешиваются на крюк, а игольчатое кольцо размещается так, чтобы его кончики касались поверхности мяса.
К катоду и аноду электростатической коптильни должны быть подключены высоковольтные кабели, предпочтительно использовать автомобильные экранированные провода, которые служат для подачи напряжения на свечи зажигания. Все кабели необходимо маркировать, чтобы избежать путаницы при подключении к генератору электростатического поля.
В качестве дымогенератора лучшим вариантом служит старая кастрюля из чугуна для утят или скороварка из нержавеющей стали с плотно прилегающей крышкой. На дно кастрюли укладываются 2-3 см слоя гранулированной извести или гранита, после чего устанавливается электрический нагревательный элемент. Наиболее подходящей будет нихромовая спираль от электрокамина или утюга, обмотанная керамическими изоляционными кольцами.
Изготовление дымогенератора и охладителя
Поверх керамической спирали необходимо разместить стальной лист с отверстиями диаметром 3 мм, которые должны располагаться с интервалом 10-15 мм. На стальной лист высыпают мелкие стружки, которые не должны превышать толщины в 5 см. В крышке генератора просверливается отверстие для установки полудюймовой медной втулки, которая соединяется гибкой гофрированной стальной трубкой. Другой конец этой трубки вводится в охладитель дыма.
Для запуска электростатической коптильни включите нагреватель газогенератора и, подождав 5-10 минут, активируйте саму коптильню. При методе холодного копчения поверхность продуктов насыщается веществами, содержащимися в дымовых газах, в течение полуторачасового рабочего времени камеры. После этого заготовки извлекаются из устройства и помещаются в прохладное место на срок до суток, завершая процесс копчения.
Заключение
На рынке представлено множество устройств для различных целей и от разных производителей. Если у вас нет необходимых знаний или опыта для самостоятельного изготовления электроприбора, лучше всего рассмотреть возможность приобретения готовых решений. Для постоянного домашнего использования подойдут компактные модели электрокоптилен от американского производителя Greentechs, российского бренда Elektra или финской компании Muurikka. Эти устройства обладают небольшими размерами, многофункционально, просты в использовании и имеют более чем приемлемую стоимость — около 6 тысяч рублей. Их можно применять в ограниченных пространствах, а готовые в них блюда не уступают в качестве приготовленным в более дорогих профессиональных приборах.
Обзор электростатических коптилен, существующих на рынках
Если вам необходима многофункциональная коптильня, следует обратить внимание на устройства Anuka из Новой Зеландии, обладающие ценой около 12 тысяч рублей и оснащенные генераторами дыма.
Для ежедневного приготовления больших порций рыбы или мяса могут подойти варианты корейских производителей Kocateq или Landmann из Германии. Эти устройства стоят дороже, но не имеют ограничений по использованию в домашних условиях. Они объёмные и похожи на модели, применяемые на производстве, однако могут использоваться для непрерывного копчения.
Компания Cosmogen предлагает разнообразные варианты коптилен — для холодного и горячего копчения. На их рынке представлены как бытовые, так и коммерчески применяемые аппараты. Эти устройства многофункциональны и могут использоваться для обработки копченых, сушеных и вяленых продуктов, а также для комбинированного метода готовки. Приборы Cosmogen отличаются высоким качеством, долговечностью, эффективностью, удобством в эксплуатации и конкурентоспособной ценой.
Электростатическая коптильня Cosmogen
Для более крупных предприятий, занимающихся продажей копченых продуктов, возможна закупка оборудования под маркой «Ижица». Примером может служить популярная модель «Ижица 1200М», обладающая следующими характеристиками:
Электростатическая коптильня Ижица
Коптильни Izhitsa хороши своей надежностью, качеством и сбалансированным соотношением цены и качества. Они обеспечивают:
- Максимальное разовое количество продуктов — 100 кг;
- Необходимая площадь для установки коптильни — 2 м на 2 м;
- Потребляемая мощность — 0,6 кВт/час;
- Питание — главное исполнение на 3 фазы, 380В, 50 Гц, существует также версия на 1 фазу, 220В, 50 Гц.
Большинство продуктов для холодного копчения должны быть старательно замаринованы перед их обработкой. Жирные продукты, такие как скумбрия или лосось, хорошо поддаются холодному копчению, так как выделяют излишки жира и сохраняют свежесть из-за длительного процесса копчения. Эти продукты могут быть сохранены в холодильнике (или в погребе, морозильной камере) на срок до одного месяца без потери качества.
Возможные проблемы копчения и пути их решения
- Существует риск возникновения электрического пробоя. Продукты должны подвешиваться на достаточном расстоянии от дна и стенок коптильной камеры, чтобы избежать этого, особенно если имеются проблемы с изоляцией.
- Большинство неисправностей, при которых коптильня не может набрать нужную температуру или не выделяет дым, связано с работой нагревательных элементов. В этом случае их обязательно необходимо заменить.
- Неправильно подобранные щепки могут негативно сказаться на качестве копчения. Во избежание этого следует тщательно следить, чтобы не использовать деревья с смолой (такие как ель и сосна), так как при их сгорании выделяются неприемлемые в дыму вещества, отравляющие продукт. Идеальны будут деревья фруктовых пород, такие как груша или яблоня. Щепки лучше всего использовать только сухие.
- Проблемы с горечью могут возникнуть из-за неправильного использования щепы — либо было положено слишком много топлива, что привело к возникновению слишком концентрированного дыма, либо использовались щепки с повышенной влажностью. При горячем копчении рекомендуется извлекать продукты, как только опилки прогорят (обычно это не должно превышать одного часа). Если же копчение начинается на углях, готовая продукция может покрыться чернотой и начать испытывать горечь.
- Для предотвращения осаждения частиц разложения на стенках коптильни необходимо корректировать уровень потенциала электрического поля в процессе копчения.
- Перед помещением в коптильню важно подсушить и промокнуть продукты с помощью бумаги, чтобы удалить излишки влаги, так как это может спровоцировать пробой электрического поля.
- После завершения копчения продукты следует проветривать, иначе может сохраниться резкий запах. Рекомендуется оставить мясо или рыбу на свежем воздухе на срок не менее 6 часов (оптимально 12 часов).
- Нельзя использовать конструкции из синтетических материалов. Под влиянием высоких температур они начинают выделять токсины, что негативно сказывается на здоровье.
Курица, морепродукты и нежирная рыба подходят для горячего копчения. Выбор горячего копчения позволяет получить аппетитную корочку и тонкий аромат. Готовые продукты следует хранить не более 5 дней.
Копченые продукты обладают полезными свойствами и не содержат вредных бактерий, так как они погибают под воздействием сил поля.
Работая с электрическим оборудованием, всегда следует соблюдать требования безопасности. Высокое напряжение может причинить серьезные увечья или привести к смерти. Чтобы избежать негативных последствий и защитить себя, необходимо следовать указанным ниже рекомендациям:
Техника безопасности
Нарушение даже одного из пунктов правил безопасности может вызвать серьезные последствия для здоровья или привести к фатальным итогам.
- Коптение следует осуществлять лишь в помещениях с низкой влажностью;
- Нельзя прикасаться к работающему прибору;
- Для основания корпуса должны использоваться непроводящие ток материалы;
- Извлекать или трогать заготовки разрешается только после отключения устройства от сети;
- Продукты не должны соприкасаться со стенками и сеткой устройства;
- Важно помнить, что в течение времени после отключения устройства может сохраняться заряд, поэтому лучше подождать перед извлечением продуктов;
- Следует произвести тщательную изоляцию всех проводящих элементов.
