Этот тип ареометра также известен как энометр. Сахарометры и энометры имеют аналогичную конструкцию, однако существует важное различие: энометр оснащен дополнительной шкалой, позволяющей определять концентрацию этилового спирта в сусле. В то время как сахарометр включает лишь шкалу для измерения сахаристости, он, как правило, демонстрирует более высокую точность по сравнению с энометром.
Как правильно пользоваться бытовым виномером-сахаромером: инструкция и таблица
Многие начинающие виноделы не совсем понимают, как функционирует данный прибор и какие его основные функции. В результате они часто производят расчеты, основываясь на собственном опыте, что, безусловно, иногда может быть эффективным, но в большинстве случаев приводит к неудачным экспериментам или менее качественным результатам, чем могли бы быть. Чтобы избежать подобных ошибочных подходов, необходимо полностью разобраться в основной функции сахарометра, которая заключается в простом, но важном действии: он измеряет плотность сахара в вине.
Колориметр отличается от сахарометра наличием дополнительной шкалы, позволяющей измерять содержание алкоголя в жидкости.
Принцип работы сахарометра следующий:
- Прибор помещается в жидкость, и на него начинает действовать закон Архимеда;
- Из-за различий в плотности различных жидкостей сахаромер будет погружаться на разные глубины в зависимости от плотности жидкости;
- После этого достаточно сверить полученные показания с таблицей, чтобы получить представление о состоянии изготавливаемого напитка.
Важно учитывать: колориметры, несмотря на их универсальность, могут показывать менее точные значения по сравнению с специализированными сахаромерами. На эту особенность стоит обратить внимание, особенно при самодельном производстве алкогольных напитков.
Читайте также.
Бытовой виномер и сахаромер
Спиртометр предназначен для измерения количества этилового спирта в жидкости, тогда как сахарометр определяет содержание сахара. Это и есть основа конечного уровня сахара в напитке. Также стоит отметить, что титратор определяет уровень этилового спирта. Обычно его комбинируют с сахарометром, создавая таким образом энометр. Его особенностью является наличие двух шкал.
Домашний титратор и ареометр способен измерять массовую долю сахара в диапазоне значений от 0 до 25%. В отличие от лабораторных гидрометров, он имеет меньшую шкалу и, соответственно, меньшую точность, что усложняет определение актуальных значений и может вводить в заблуждение.
Для целей домашнего виноделия и дистилляции, где абсолютная точность не так критична, данный прибор очень подходит. Напротив, в случае пивоварения даже незначительные отклонения могут влиять на итоговый результат, поэтому разумнее рассмотреть возможность покупки лабораторного анемометра с расширенными диапазонами измерений.
Обычно сусло измеряют как в начале, так и в конце брожения, чтобы получить детализированную картину, а крепость готового напитка рассчитывают на основе полученных показателей.
Как правильно пользоваться виномером-сахаромером
Процедура измерения сусла обычно начинается с того, что его помещают в измерительный сосуд. Это удобно, поскольку требуется не так много жидкости. Однако существует риск, что анемометр будет касаться стенок сосуда, что может привести к искажению показаний. Поэтому рекомендуется использовать сосуд с достаточной шириной, например, пластиковую или стеклянную банку, рюмку, либо широкий стакан.
Как использовать глюкометр?
- Залейте сусло в подготовленный сосуд. Для достижения максимальной точности целесообразно использовать сусло комнатной температуры, желательно в пределах 20 градусов. Если процесс брожения еще не завершен, стоит перемешать сусло, чтобы избавиться от газов.
- Протрите сухой салфеткой виномер и сахаромер — на его поверхности не должно быть влаги. Затем аккуратно опустите прибор в сосуд.
- Выждите, пока прибор не прекратит колебания. Когда ареометр остановится, снимите показания. Для этого удобно наклониться так, чтобы глаза были параллельны уровню жидкости, и оценить место, на котором находится мениск.
Как использовать глюкометр для создания препаратов? Процесс аналогичен описанному выше. Единственное, на что следует обратить внимание — это то, что плотность сахара в готовом отваре не должна превышать 2%.
Чем выше начальная плотность, тем больше учёная степень алкогольной концентрации в готовом продукте. Для определения завершения брожения также подходит сахарометр: достаточно проводить измерения в течение трех дней, чтобы установить, когда процесс заканчивается.
Когда содержание сахара упадет до 1-2%, и динамика изменений изменится, можно смело переходить к перегонке.
Как в домашних условиях убедиться в правильности измерений? Просто опустите прибор в воду, и показания должны быть равны нулю. Далее, для интереса, можете провести эксперимент с сахарными сиропами и винами разной крепости.
Как пользоваться виномером-сахаромером
Домашние виноделы, дистилляторы и любители пивоварения могут использовать эти анемометры для контроля других аспектов брожения и производства. Подробности о сахарометрах и энометрах будут рассмотрены далее в этой статье.
Читайте также.
Виды сахарометров и виномеров
Сахарный счетчик марки AC-3 призван показывать количество сахара в жидкости и может ошибаться не более чем на полградуса.
Виды приборов
Существует множество разновидностей ареометров, однако для домашнего использования обычно выбирают только две:
- Бытовой виномер. Этот прибор позволяет измерять как крепость алкогольного напитка, так и содержание в нем сахара. На нём присутствуют две шкалы: одна — для крепости, другая — для сахаристости. Основной недостаток данного прибора заключается в его небольшой точности. Тем не менее, он широко используется виноделами для производства вина и прочих напитков, которые предназначены для домашнего употребления. В таких случаях не стоит слишком переживать из-за погрешности, так как она не столь критична, как может показаться на первый взгляд.
- Сахаромер (марка AS-3). Это капельный прибор, обладающий высокой степенью точности, что позволяет получить максимально достоверные результаты. Ошибка в показаниях составляет всего 0,5%. Для виномера эта погрешность может достигать 3% за одно измерение. Что касается процесса, то для определения значений нужно погрузить сахаромер в жидкость, а затем произвести расчёт на основании таблицы.
О лучших методах улучшения домашнего вина в случае его кислоты можно прочитать ниже.
Сахаромер
Лучшие способы улучшить домашнее вино, когда оно начинает киснуть. Обычно его размеры гораздо меньше, и, соответственно, точность невелика. Диапазон измерений составляет от 0 до 25%, а значение деления шкалы равняется 1%.
Сахарометр схож с гидрометром, но оснащен двумя шкалами для определения как содержания сахара в сусле, так и содержания спирта без дополнительных расчетов. Однако его точность также ниже по сравнению с AC-3, диапазон измерений составляет 0-25% для содержания сахара и 0-12% для спирта. Значение деления равно 1%.
Как правильно проводить измерения ареометром
Для удобства я буду обозначать как анемометр AC-3, так и виномер и сахарометр, как анемометры. Вот как проводить измерения:
Вам понадобится высокий и узкий сосуд, например лабораторный цилиндр из стекла или пластика. Температура сусла должна составлять 20 градусов. Если в жидкости остались пузырьки углекислого газа, следует энергично перемешать ее и дать постоять 10 минут. Сосуда и анемометр должны быть чистыми и сухими. Налейте жидкость в сосуд, оставив 2-3 см до края. Аккуратно погрузите анемометр в жидкость, чтобы он плавал свободно, не касаясь дна или стенок сосуда. Как только он стабилизируется, можно снимать показания. Не забывайте, что уровень глаз должен располагаться на уровне жидкости, только так показания будут корректными. После завершения измерений промойте ареометр под проточной водой, вытрите и поместите его в футляр для хранения.
Как пользоваться ареометром
Зачем важно знать содержание сахара в сусле?
- Чтобы определить начальную плотность сусла, что является крайне важным показателем. Измерение производится до внесения дрожжей. Для пива начальная плотность обычно составляет от 9 до 18%. Наиболее распространенные сорта имеют плотность от 11 до 12%. Это соответствует крепости 4,5-5,5%.
- Начальная плотность для вин составляет обычно от 10 до 20%, поскольку винные дрожжи не способны переработать сахаристость свыше 20%. Чтобы повысить крепость вина, обычно во время брожения добавляется сахар небольшими порциями. Некоторые штаммы винных дрожжей могут перерабатывать до 30% от начального содержания сахара, эта информация указывается на упаковке.
- Для приготовления браги на обычных хлебопекарных дрожжах начальная сахаристость сусла не должна превышать 20%. Для спиртовых турбо-дрожжей это значение может достигать 30%. Дистилляция сусла с сахаристостью менее 10% — нерациональное расходование ресурсов, как воды, так и электроэнергии или газа.
- Определение завершения брожения также возможно. Если в течение 2 суток плотность жидкости не изменяется и находится в диапазоне 0-2,5%, это значит, что брожение завершилось. Пиво готово к карбонизации, вино — к осветлению, а брага — к перегонке. Если же показания не меняются и находятся выше 2,5%, это свидетельствует о том, что процесс брожения завершен, и сусло необходимо подготовить для начала.
- Для определения конечной плотности сусла. С её помощью вы сможете вычислить содержание алкоголя в напитке, используя специальную таблицу. Способ вычисления будет описан ниже.
Как сделать виски в домашних условиях с помощью набора для дистилляции ALCOF.
Как пользоваться сахаромером АС-3
АС-3 — это самый точный среди сахарных ареометров, его рабочий диапазон составляет от 0 до 25%. Чтобы узнать содержание спирта, необходимо сопоставить полученные результаты с данными в таблице и произвести соответствующие расчеты.
Все измерения следует выполнять при температуре +20°C, иначе возможна погрешность до 7%.
Проверка приборов на погрешность
Перед началом работы важно проверить точность измерений. Для этого погрузите сахарометр или виномер в мерный стакан с дистиллированной водой при температуре +20°C. Если заводская калибровка корректная, показания на шкале должны быть равны нулю.
Если гидрометр плавает слишком высоко, вам стоит увеличить его вес. Это можно сделать, нанеся лак для ногтей на верхнюю часть стеклянной трубки и прикрепив небольшой кусочек скотча, пока шкала не вернется к нулю.
Если прибор погружается слишком глубоко, следует уменьшить его массу, аккуратно сняв лезвием часть стекла с верхней части трубки. Если этого недостаточно, можно отколоть небольшой кусочек стекла от трубки.
Что влияет на точность измерения?
- Температура сусла. Напоминаем, эталонной температурой является +20°C, любое отклонение может исказить показания устройства;
- Пузырьки углекислого газа, возникающие в процессе брожения. Они могут налипать на стенки ареометра и приподнимать его, что также влияет на результат. Рекомендуется слегка вращать устройство при погружении;
- Количество спирта. Чем выше содержание алкоголя, тем глубже ареометр опускается в жидкость, так как плотность спирта ниже, чем у воды. Это создает эффект, при котором сахар увеличивает плавучесть поплавка, в то время как спирт её снижает, что обуславливает взаимное влияние этих компонентов.;
- Если прибор не промывать и не протирать после каждого использования, на нем может возникнуть лишний слой, увеличивающий массу и тем самым приводящий к искажению показателей.
Последовательность измерения
- Налейте необходимое количество сусла в резервуар для измерения, будь то колба, банка или стеклянный сосуд. Если речь идет о конечной плотности, лучше слегка перемешать жидкость, чтобы убрать остатки углекислого газа, так как его присутствие может уменьшить точность.
- Прибор должен быть чистым и сухим — не забудьте протереть его тряпкой перед использованием.
- Чтобы измерить крепость вина или настойки, бережно опустите нижнюю часть сахаромера в жидкость. Убедитесь, что прибор не касается стенок и дна сосуда.
- Дайте прибору некоторое время для стабилизации на определенном уровне.
- Для снятия показаний следует сконцентрировать внимание немного ниже уровня жидкости, чтобы четко увидеть эллиптическую часть мениска. Разные модели предполагают измерение значений либо по верхнему краю мениска, либо по нижнему. Если у вас нет оригинальной инструкции, ориентируйтесь на нижний мениск.
- По завершении работы аккуратно выньте прибор из колбы, протерите и поместите в хранение.
Как пользоваться сахаромером-виномером (виномером)?
Работа с оинометром (сахарометром-оинометром) ничем не отличается от работы с сахарометром; последовательность действий та же. Все остается так же, как описано ранее. Единственное отличие заключается в том, что точность измерений ниже по сравнению с AC-3.
Характеристики измерителя уровня глюкозы в крови:
- Диапазон измерений: первая шкала – от 0 до 25% (для сахара), вторая шкала – от 0 до 12% (для спирта).
- Цена деления шкалы: 1%.
- Предел допустимой погрешности: ±1-2% для сахара и ±2-3% для спирта.
Для чего используется сахаромер или виномер?
- С помощью сахаромера и виномера можно контролировать процесс брожения. Если сахаристость сусла на протяжении 1-2 суток остается в диапазоне 2-2,5% или ниже, брожение можете считать завершенным.
- Измерив начальную и конечную плотность сусла, можно вычислить крепость готового напитка.
Сахарометр не предназначен для измерения алкоголя, для расчета содержания алкоголя в напитке требуется специальная таблица, с которой сопоставляются результаты измерений. Измерения этим прибором необходимо проводить дважды — до и после брожения.
Для примера: плотность сусла в начале брожения составляет 12,5%, а по таблице соответствующее содержание алкоголя — 6%. Конечная плотность сусла равняется 2,5%, что в пересчете дает 1%. Учитывая, что ферментация завершена, 2,5% оставшегося сахара не создадут дополнительный 1% спирта. Сравнив 1% алкоголя с 6%, получаем содержание алкоголя в готовом напитке 5%.
| Алкоголь (%Об) | Алкоголь (%Об) Плотность АС-3 (%) | | | Алкоголь (%Об) | Алкоголь (%Об) Плотность АС-3 (%) |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0,5 | | | 6,75 | 13,38 |
| 0,25 | 1 | | | 7 | 14 |
| 0,5 | 1,5 | | | 7,25 | 14,5 |
| 0,75 | 2 | | | 7,5 | 15 |
| 1 | 2,5 | | | 7,75 | 15,38 |
| 1,25 | 3 | | | 8 | 15,75 |
| 1,5 | 3,5 | | | 8,25 | 16,25 |
| 1,75 | 4 | | | 8,5 | 16,75 |
| 2 | 4,5 | | | 8,75 | 17,25 |
| 2,25 | 5 | | | 9 | 17,75 |
| 2,5 | 5,5 | | | 9,25 | 18,5 |
| 2,75 | 6 | | | 9,5 | 18,75 |
| 3 | 6,5 | | | 9,75 | 19,3 |
| 3,25 | 7 | | | 10 | 19,5 |
| 3,5 | 7,5 | | | 10,25 | 20 |
| 3,75 | 8 | | | 10,5 | 20,5 |
| 4 | 8,5 | | | 10,75 | 21 |
| 4,25 | 9 | | | 11 | 21,5 |
| 4,5 | 9,5 | | | 11,25 | 22 |
| 4,75 | 10 | | | 11,5 | 22,5 |
| 5 | 10,5 | | | 11,75 | 23,13 |
| 5,25 | 11 | | | 12 | 23,25 |
| 5,5 | 11,5 | | | 12,25 | 23,75 |
| 5,75 | 12 | | | 12,5 | 24,25 |
| 6 | 12,5 | | | 12,75 | 24,5 |
| 6,25 | 13 | | | 13 | 25 |
| 6,5 | 13,5 | | | — | — |
Как измерять крепость сусла
Сусло — это сладкий отвар, получаемый из муки и солода, который используется при брожении. В случае вин гликолизу подвергается виноградный сок.
Чтобы определить содержание алкоголя в сусле необходимо перевести сахар в спирт. Для этой цели используется винный ареометр. Вино следует измерять как до, так и после добавления дрожжей. Для этого около 200 мл сусла перелейте в отдельный сосуд.
- Температура сусла должна составлять +20°С;
- Состав должен быть чистым, без примесей;
- Замеры выполняются, когда в жидкости отсутствуют воздушные пузырьки (можно предварительно взболтать мензурку, чтобы углекислый газ вышел).
Примечание!
Правильное измерение алкоголя непосредственно в бродильной емкости невозможно, так как плотность вина в этом случае будет отличаться, и таблица расчетов даст неверный результат.
Как определить окончание брожения
Для точного определения окончания брожения можно использовать несколько методов. Завершение этого процесса можно охарактеризовать следующими реакциями:
- Дрожжи активно выделяют углекислый газ;
- Происходит образование этилового спирта;
- Сахар преобразуется в спирт.
В идеальных условиях (при температуре активной жизнедеятельности дрожжей +26…+28 °C и наличии глюкозы) брожение завершится:
- на сахаре — через 6-7 дней;
- на картофеле/зерне — в пределах 3-7 суток;
- а брага на диких дрожжах может занять около месяца.
Этап готовности можно проверить не только с помощью анемометра, но и дегустацией. Рекомендуется продегустировать продукт до перегонки, чтобы оценить качество и спелость. Основные характеристики:
- Очень сладкий привкус характерен до начала брожения. Он исчезает, как только глюкоза превращается в спирт.
- При полной готовности бражка будет иметь чуть горьковатый привкус.
- Если многие притяжения предполагают, что брожение завершено, а жидкость все еще имеет сладковатый вкус, лучше не торопиться с выводами. Это может свидетельствовать о том, что условия приготовления были нарушены или использовался неудачный рецепт.
Также стоит учитывать внешние характеристики:
- Поверхность жидкости становится ровной и гладкой, шипение уходит;
- Свет верхнего слоя становится прозрачнее, на дне может образовываться осадок;
- Запах будет кисло-сладким, с легким привкусом алкоголя.
Измерение содержания алкоголя необходимо как опытным специалистам, так и новичкам. При производстве дистиллятов для домашнего использования полезно использовать как глюкометр, так и винный энометр, особенно учитывая простоту их применения.
Дополнительные статьи по данной тематике:
Правила использования сахаромера и виномера
Все гидрометры, включая сахарометр и энометр, функционируют на основе гидростатического закона (закона Архимеда), который утверждает, что выталкивающая сила эквивалентна весу вытесненной жидкости. Это означает, что объем погруженного тела равен объему вытесненной им жидкости. Учитывая, что жидкости различаются по плотности, одно и то же тело погружается в них на разную глубину. Сахарометр (вихрометр) — это стеклянная трубка, у которой широкой (нижней) частью заполнены ртутью или шариками, чтобы достичь необходимой массы, а верхняя (узкая) часть имеет делительную шкалу с показателями плотности раствора или концентрации измеряемого вещества.
Эконометр отличается от сахарометра только тем, что у него имеется дополнительная шкала для измерения содержания спирта (концентрации этилового спирта) в сусле. Однако благодаря податливости и малым размерам, точность энометров для домашнего использования часто ниже, чем у сахарометров. Тем не менее, зная начальную плотность сусла, вы без труда сможете определить её содержание с использованием сахарометра на любой стадии брожения.
Виды бытовых ареометров
В домашней дистилляции обычно используют два вида ареометров: наиболее точный бытовой прибор. Чтобы выяснить содержание алкоголя, необходимо сопоставить результат с таблицей и произвести соответствующие расчёты.
Диапазон измерений: 0-25%. Цена деления шкалы: 0,5%. Предел допустимой погрешности: ±0,5. Виномер бытовой – устройство для определения сахаристости и крепости браги, вина или пива. Имеет две шкалы, которые наносятся с разных сторон, и позволяет одновременно узнать как сахаристость, так и крепость сусла без дополнительных вычислений. Однако его недостаток заключается в сравнительно низкой точности по сравнению с АС-3.
Диапазон измерений: первая шкала – 0-25 % (для сахара), вторая шкала – 0-12 % (для спирта). Цена деления шкалы: 1 %. Предел допустимой погрешности: ±1-2 % для сахара и ±2-3 % для спирта.
Рекомендуется измерять начальную и конечную плотность сусла, поскольку разница между этими показателями дает представление о типе брожения (завершенном или нет) и крепости напитка. Начальная плотность – это уровень сахара до начала брожения. Измерение проводится перед внесением дрожжей. Рекомендуемые значения варьируются в зависимости от типа напитка. Оптимальная сахаристость для вин при ферментации составляет от 18% до 20%, а для применения спиртовых дрожжей — 20-30%. Начальная плотность вина обычно колеблется от 10% до 31%, принимая во внимание, что большинство винных дрожжей способны перерабатывать максимум 20% содержания сахара (12% от конечного уровня крепости), в то время как оставшееся количество сахара останется непреработанным, определяя тип вина (сухое, полусладкое, сладкое и т.д.). Начальная плотность пива варьируется в зависимости от сорта в пределах от 5 до 18% (для большинства популярных в России сортов — от 11% до 12%). Конечная плотность – это уровень сахара в сусле после завершения брожения.
Если в течение 24-48 часов данное значение не меняется и остается ниже 2-2,5%, значит, брожение прекращается.
Как считать крепость по сахарометру
Чтобы определить плотность с помощью сахарометра, необходимо перевести начальные и конечные значения плотности в величины содержания спирта, воспользовавшись таблицей (см. изображение), и затем вычесть конечную плотность из начального значения. Например, если начальная плотность равняется 18,5%, это соответствует 9,25% алкоголя согласно таблице; если конечная плотность сусла равняется 2,5%, то соответствующая она будет равна 1%. Конечное содержание алкоголя в напитке рассчитывается по формуле: 9,25 — 1 = 8,25% об.
Инструкция по проведению измерений
1. Заполните мерный сосуд (колбу, цилиндр или стакан) достаточным количеством сусла при температуре +20 °C. При контроле конечной плотности слегка перемешайте жидкость, чтобы удалить остатки углекислого газа, которые могут снизить точность измерения.
Внимание: При недостаточной температуре возможна погрешность до 7%!
2. Протрите анемометр чистой и сухой тканью. Убедитесь, что прибор полностью высох перед погружением. 3. Осторожно погрузите нижнюю часть ареометра в жидкость. 4.
5. Подождите, пока гидрометр не установится в горизонтальном положении. 6. Снимите показания. Старайтесь держать взгляд немного ниже уровня жидкости, чтобы лучше видно было эллиптическое основание мениска, затем медленно поднимайте голову, пока эллипс не станет прямой линией. В зависимости от модели, считайте значения по верхней или нижней части мениска (обязательно ознакомьтесь с инструкцией для вашей модели). После измерения аккуратно выньте сахарометр (виномер) из сосуда, вытрите его насухо и поместите в оригинальную упаковку для хранения. Рекомендуется проверять показания как минимум раз в два месяца и, при необходимости, калибровать прибор.
