Ножи Сантоку: мастерство японских кухонных инструментов. Каковы основные характеристики ножа Сантоку, каким образом формируется его тип и конструкция? В чем заключается многофункциональность этого ножа, и какие продукты можно с его помощью нарезать? Каковы ключевые различия между ножом Сантоку и классическим поварским ножом? Сколько стоит как отдельный нож, так и наборы, предлагаемые крупными производителями?
Качественная колода для рубки мяса — надежный помощник мясника
Разделка туш и полуразделанных частей, нарезка больших кусочков мяса на более мелкие, а также приготовление различных отрубов и полуфабрикатов — это лишь некоторые из задач, которые выполняет мясник в своей профессиональной деятельности. Для этого он, разумеется, использует специализированные режущие инструменты, и наиболее удобным решением оказывается использование деревянной колоды. Без такой колоды мяснику было бы непросто осуществлять резку мяса на неподходящих поверхностях.
Этот тип инструмента, по своей сути, изменился незначительно с тех пор, как подобные блоки использовались столетия назад. Простота и функциональность конструкции делают колоду одним из самых востребованных инструментов в мясной и пищевой промышленности. Давайте детальнее разберемся в ее функциях и возможностях.
Колоды для рубки мяса в заведениях общественного питания
Колоды для рубки мяса являются неотъемлемой частью специализированного кухонного оборудования. Они нашли свое применение в различных заведениях общепита, таких как рестораны, столовые, кафе и бары, а также в мясных магазинах, на мясокомбинатах и в скотобойнях. Эти колоды специально проектируются для обеспечения эффективной, безопасной и удобной работы мясника, что значительно упрощает процесс разделки туш и крупных кусков мяса.
Обычная колода может достигать высоты до одного метра и обычно обвязывается металлическими кольцами, а сама древесина покрывается пищевым парафином. Это гарантирует, что дерево не треснет и не изменит вкус мяса в процессе работы.
Как основа для колоды используется цельное бревно, которое срезается с однородного ствола так, чтобы остались только естественные и здоровые участки древесины без коры и сучков. Все бревна проходят гигиеническую проверку и обрабатываются специальными средствами для предотвращения заражений.
Виды колод
Существует два основных типа колод для рубки мяса:
- колоды без подставки — простейшие конструкции, которые устанавливаются прямо на рабочую поверхность;
- колоды с подставкой — более устойчивые варианты, которые обеспечивают большую безопасность работы.
В зависимости от рабочих условий, колоды могут быть:
- настольными — предназначены для установки на прочные столы;
- напольными — расположены непосредственно на полу, что удобно для работы;
- колодами-столами — автономные конструкции, которые обеспечивают максимальный комфорт и безопасность.
Классификация этой посуды также может проводиться исходя из материалов, из которых она изготовлена. Наиболее надежные и долговечные колоды изготавливаются, как правило, из дуба, однако бук тоже находит широкое применение. Другие виды древесины используются довольно редко.
Чаще всего можно встретить конструкции колод двух видов:
- колоды без подставки, которые являются простыми и надёжными, и могут служить долгие годы;
- колоды с подставкой, которые хоть и сложнее в конструкции, но значительно дольше сохраняют свою функциональность.
- настольная колода устанавливается на столе, и, соответственно, стол должен быть надежным, устойчивым и способным выдерживать значительные нагрузки;
- напольная колода может размещаться на полу на такой высоте, что максимально удобно для работы;
- колода-стол представляет собой современную версию классической колоды и предлагает улучшенные решения по безопасности.
Материал для колоды для рубки мяса
Дубовая древесина является традиционным и наиболее распространенным материалом для изготовления разделочных блоков. Если за специально подготовленным бревном будет надлежащий гигиенический уход, оно может прослужить десятилетиями. Бук также прекрасно выдерживает ежедневные нагрузки и деформацию, что делает его пригодным для использования. Специально выбранная береза может служить отличной основой для колод на мясной ферме. Красное дерево — еще один интересный и прочный материал, который используют в производстве столов; его превосходные характеристики можно проверить на рынках Юго-Восточной Азии, например, в Камбодже и Вьетнаме.
После каждого использования колоды из красного дерева зона работы должна очищаться и приводиться в порядок, чтобы предотвратить потенциальные загрязнения.
Что нужно учитывать при выборе колоды для рубки мяса
- Необходимость: нет смысла приобретать колоду, возможности которой не будут задействованы. Мощность предприятия определяет потребности в необходимом оборудовании. Особое значение также имеет размер колоды, особенно если планируется частое перемещение ее; слишком большой вес может затруднить эту задачу.
- Размер рабочей поверхности колоды является важным фактором. Широкая рабочая зона позволит мяснику работать свободно.
- Высота колоды должна быть выбрана заранее или иметь возможность регулировки для удобства работы.
- Использованная колода может быть рекомендована к покупке при условии тщательного визуального осмотра. Древесина должна быть целой, без трещин или других заметных дефектов.
Колоды с фиксированным основанием и столешницы, установленной на столе, обладают высокой устойчивостью. Цена на это оборудование для пищевой промышленности обычно остается доступной.
Важно помнить: колода, как и любое другое оборудование, влияющее на безопасность и здоровье людей, требует особого ухода. Рекомендуется регулярно мыть, чистить и дезинфицировать поверхность согласно инструкциям производителя. Колоду стоит хранить в прохладном, сухом месте, чтобы избежать образования плесени и ржавчины на металлических частях. Вредные запахи и химикаты следует держать подальше от зоны, где обрабатывается мясо. Для обеспечения максимальной безопасности важно, чтобы колода не шаталась или качалась во время работы.
По истечении срока службы колоду следует утилизировать, так как она могла подвергаться серьезным физическим, химическим и биологическим нагрузкам, что делает ее непригодной для дальнейшего использования.
Основные функции полиции для работы с мясом
Основные задачи искривлений очевидны из названия инструмента. Однако функции могут варьироваться в зависимости от типа инструмента:
- Если у топорика широкое лезвие и массивная конструкция, он, как правило, предназначен не для нарезания, а для рубки мяса различной плотности. Здесь важно, что большая часть соединительных волокон в мясе сохраняется целой, благодаря чему блюда будут более сочными.
- Меньший, более сбалансированный тоск, будет предназначен для деления костей в мясе. Использование такого инструмента позволяет избежать трещин и осколков в костной ткани.
Разновидности
Различные конфигурации инструментов приводят к их классификации по типу лезвия:
- профессиональные тесаки с широкой режущей областью;
- инструменты со средней шириной лезвия;
- топоры с узким режущим элементом.
Последний вариант, то есть узкий топор, подходит для простой разделки мяса, однако не особо эффективен для нарезки ломтиками. Для более масштабной работы с тушами предпочтительнее использовать инструменты с широкой и средней длиной лезвия, которые позволят быстрее и проще производить нарезку.
Мясницкий тесак часто является довольно тяжелым инструментом, в среднем весом около 3 килограммов. На рынке также присутствуют многофункциональные версии топоров, например, топор-молоток, который исполняет несколько ролей и подходит даже для домохозяек благодаря своему легкому весу.
Мясорубки также различаются по типу рукоятки — большинство изготавливаются из дерева, однако современные модели для профессионального и домашнего использования часто имеют резиновое или пластиковое покрытие, что предотвращает скольжение инструмента в руках.
Какой топорик для кухни лучше купить?
Выбор кухонного топорика зависит от многих факторов, среди которых наиболее важные:
— Лезвие, которое характеризуется шириной и утолщением. При этом форма лезвия второстепенна — важнейший критерий заключается в удобстве использования. Видимые повреждения или сколы на лезвии не должны быть основанием для покупки.
— Материал, из которого сделан инструмент. Сталь должна быть прочной и жесткой, чтобы выдерживать значительные нагрузки. Если при ударе по металлу издается странный шум, лучше избегать приобретения такого изделия.
— Острие должно быть под углом 40°, чуть закругленным, чтобы даже слегка тупое лезвие могло качественнорезать продукты.
— Ручка должна быть удобной, с короткой и закругленной конструкцией у места соединения с лезвием. Материалы могут варьироваться, но лучше всего, если ручка будет иметь нескользящую поверхность.
— Дизайн. Рекомендуется, чтобы центр тяжести находился в зоне соединения рукоятки и лезвия. Также важно наличие отверстия для подвешивания и защита для лезвия.
Топоры становятся все более распространенными на кухнях, а их современный дизайн и многофункциональность делают их не только полезными, но и эстетически привлекательными!
