Несмотря на многочисленные положительные свойства орегано, его чрезмерное употребление может негативно сказаться на здоровье. Дефицит этой травы может привести к аллергическим реакциям и даже оказать влияние на потенцию у мужчин. К противопоказаниям употребления данного растения относятся повышенная кислотность желудочного сока и тяжёлые формы гипертонии.
Орегано
Душица (латинское название — Origánum vulgáre) представляет собой многолетнее травянистое растение, которое относится к роду Душица и семье Яснотковые.
На территории России душица распределена на большей части страны, но она не встречается на крайнем севере. Растение можно найти на лугах, у опушек лесов, в зарослях кустарников, на солнечных и сухих травянистых участках, а также на склонах.
Душицу также активно культивируют в странах, таких как США, Франция и ряд других государств.
Помимо распространённого названия «орегано», душицу имеют и другие русские обозначения: матушка, ладанка, мацердушка, душница и зеновка.
На ботаническом изображении из книги «Bilder ur Nordens Flora, 1917-1926» К. А. М. Линдмана видно, как выглядит это растение.
Высота душицы колеблется в пределах 50-70 см.
Корневище растения разветвлённое и, как правило, имеет ползучий характер.
Стебли имеют квадратное сечение, прямостоячие, покрыты мягкими волосками, и ветвятся в верхней части.
Листья располагаются на стебле, имеют продолговато-яйцевидную форму с гладким краем и являются заострёнными на конце. Сверху листья тёмно-зелёные, а снизу — серо-зелёные, длиной от 1 до 4 см.
Цветки душицы мелкие и многочисленные, они собираются в метельчатые соцветия, напоминающие зародыши. Цветение происходит в июне и июле, начиная со второго года жизни растения.
Вес одной тысячи семян составляет около 0,1 г; семена созревают в августе.
Биологические характеристики душицы показывают, что растение довольно неприхотливо к условиям почвы, хотя плохо растёт на тяжёлых глинистых и кислых почвах. Оно предпочитает открытые солнечные участки. Начало прорастания происходит в конце февраля — начале марта, что говорит о его способности к раннему развитию.
Агротехника
Душицу можно размножать двумя основными способами: семенами или делением куста. Посев семян может происходить как осенью, так и ранней весной, при этом рекомендуется использовать прохладные теплицы или грядки. Норма высева семян для получения рассады составляет 100 г на гектар. Саженцы можно высаживать как осенью, так и ранней весной, с соблюдением широкорядной системы и междурядной площадью в 70 × 40 см. Для посева в открытый грунт нормой высева является 2 кг семян на гектар. Семена следует заделывать в почву на глубину 1-1,5 см. Для оптимального роста душицу необходимо размещать в урожайных срезах.
Перед посадкой почву обрабатывают: после уборки предшествующих растений её необходимо лущить и вспахивать на глубину 25-27 см. Перед вспашкой следует внести в почву 20-25 тонн навоза на гектар, а также 300 кг суперфосфата и 150 кг калийной соли на гектар. Важно, чтобы почва перед посевом была рыхлой и освобождённой от сорняков, что достигается путём регулярной обработки и рыхления.
Первая междурядная обработка проводится весной, в начале вегетационного периода, а последующие — по мере необходимости и всегда после скашивания. Для обеспечения роста основных яровых урожаев применяются минеральные удобрения, а также необходимо организовать полив в случае дефицита влаги. Особенно эффективным будет полив после сбора урожая, так как это способствует активному росту надземной части растения.
История и родина растений
История использования базилика и орегано уходит корнями в далекое прошлое, и эти травы нашли широкое применение, особенно в кулинарии. Пряный вкус, который они придают блюдам, пленил поваров всего мира. Сухие травы, полученные из этих растений, усиливают вкусовые характеристики острых блюд и прекрасно подходят для ароматизации различных кулинарных изделий, таких как супы, пасты, соусы и пироги. Смешивание базилика и розмарина может служить отличной заменой соли для тех, кто придерживается бессолевой диеты.
Истинной родиной орегано считаются Ост-Индия и Иран, и эта трава пользуется большой популярностью в Средиземноморье и странах Азии. Орегано стало активно культивироваться в Южной Европе, и в настоящее время его массовые поставки осуществляются из Турции.
Эта специя считается незаменимой в кухнях Франции, Греции и Италии, и пользуется высоким спросом у испанских кулинаров.
Отличия во внешнем виде
Базилик заметно отличается от орегано по внешнему виду, аромату, вкусовым характеристикам и химическому составу. Душица, как одно из названий орегано, представляет собой многолетнее травянистое растение, разновидностей которого насчитывается более 70. Эти виды различаются между собой по цвету, размеру и форме листьев, а также по аромату и вкусу. Стебли базилика, как правило, имеют несколько ветвей и достигают высоты от 50 до 100 см. Листья имеют насыщенно зелёный цвет и овальную удлинённую формулу, заострённые на концах и чаще всего окутанные защитными волосяными структурами.
Душицу также называют орегано или «лесной мятой». Это растение является многолетним, и его высота чаще всего не превышает 80 см. Листья у душицы мелче, их форма четырёхгранная, а цвет — серо-зелёный. Листья имеют округлую форму и располагаются над стеблями. Цветы орегано, в отличие от душицы, крупнее и могут быть белоснежными, бордовыми или пурпурными, образуя соцветия, напоминающие семена. Основное отличие между этими травами кроется в конфигурации их листьев: у орегано они слегка курчавые, тогда как у базилика — гладкие. Чтобы различить эти травы с первого взгляда не всегда просто.
Базилик предлагает разнообразие ароматов, которые различаются по тонкости и интенсивности в зависимости от сорта. Несколько видов базилика могут иметь ароматы лимона, карамели и ванили. Другие сорта могут пахнуть гвоздикой, перцем или анисом. Напротив, орегано производит характерный бальзамический аромат, который сохраняется даже при сушке. Базилик не всегда имеет ярко выраженный запах; старые растения могут придавать лёгкую горечь, тогда как молодые обладают более острым вкусом. Также сладкие нотки гвоздики органично переплетаются с лавровым листом в некоторых сортах. Орегано, как правило, добавляют в блюда на завершающем этапе приготовления, чтобы сохранить его аромат и вкус, поскольку высокая температура может снизить их интенсивность. Вкусовые характеристики орегано можно описать как пряные, с горьковатыми и острыми нотками, что некоторым напоминает майоран; таким образом, рекомендуется добавлять лишь небольшое количество орегано в конце готовки.
Специи никогда не должны перебивать вкус других ингредиентов. Учитывая, что некоторые травы могут оказывать сильное воздействие на общее восприятие блюда, важно учитывать дозировку при приготовлении еды.
Может ли одно заменить другое?
Существуют заметные различия в аромате и вкусе между базиликом и орегано, что имеет значение при их использовании. Эти специи часто используются в идентичных кулинарных комбинациях, что делает их взаимозаменяемыми. Однако такая замена может негативно повлиять на вкус конечного блюда. Если вам нужно добавить живость и интенсивность, попробуйте использовать орегано; в то время как для создания тонкого и сбалансированного аромата предпочтительнее использовать базилик. Прежде чем воспользоваться той или иной травой, настоятельно рекомендуется учитывать их вкусовые и ароматические качества.
Обе травы обладают полезными свойствами и способны значительно обогатить вкус готовых блюд. Тем не менее, различия между ними следует учитывать, о чем должны знать все повара.
Чем интересно орегано?
Орегано, прежде всего, примечателен своим сильным ароматом. Высокое содержание эфирных масел в этом растении определяет его широкое применение в различных сферах. Орегано и его производные находят применение в косметической промышленности, кулинарии и медицине. В кулинарии можно использовать все части растения — от цветков до листьев и стеблей. Цветы обычно используют для получения специй, а другие части чаще перерабатываются в эфирные масла или высушиваются для дальнейшего использования в кулинарной практике.
Орегано имеет слегка горьковатый вкус с приятным ароматом, который отличается лёгкостью и тонкостью. Однако из-за стойкости аромата, который сохраняется даже в процессе приготовления, рекомендуется добавлять орегано в блюда за 5 минут до их готовности, используя лишь ограниченное количество.
Благодаря наличию дубильных веществ в своих листьях, орегано может долго храниться в свежем виде даже зимой. Для этого нарежьте листья, поместите их в стерильный сосуд и слегка сбрызните оливковым маслом, после чего храните в прохладном месте.
Для каких блюд подходит
Аромат орегано прекрасно дополняет широкий спектр блюд. Эту траву можно использовать как украшение для мясных и рыбных блюд, овощных презентаций, жаркого и соусов. Листья орегано также подходят для гарнира к коктейлям и различным напиткам, а также могут использоваться в маринадах и солениях.
В начале прошлого века душицу применяли для приготовления кваса и пива, благодаря содержанию танинов, которые обеспечивали их длительное хранение без порчи и затхлости.
Применение в косметологии и медицине
В рамках косметической промышленности душица применяются как компонент для ароматизации таких продуктов, как зубная паста, мыло, туалетная вода или одеколон. В медицинской практике душица нашла широкое применение: первое упоминание о ней как о лекарственном средстве относится ко временам Аристотеля.
На сегодняшний день использование душицы в качестве основного терапевтического средства не является целесообразным. Однако она неоценима как дополнительное средство в терапии благодаря своим многочисленным полезным свойствам. Душица обладает бактерицидными и противовирусными свойствами, а также содержит дубильные вещества, что делает её полезной для лечения пищевых отравлений.
