Метод хранения муки подобен предыдущим рекомендациям. Однако основное отличие заключается в том, что вместо соли используется пшеничная мука, которую нужно укладывать слоем толщиной 2-3 см. Важно следить за тем, чтобы зубчики или головки чеснока не имели контакта друг с другом. Мука успешно впитывает излишнюю влагу, обеспечивая возможность сохранения урожая в течение нескольких месяцев.
Хранение чеснока в стеклянных банках с солью или мукой. Как сохранить чеснок до нового урожая
Чеснок — это один из самых популярных и востребованных продуктов на российском столе. Его полезные свойства хорошо известны: это действительно мощный источник витаминов и микроэлементов, которые способствуют укреплению иммунной системы, что особенно важно в сезон простуд и инфекций. В дополнение к этому, чеснок добавляет несравненный аромат и пикантный вкус в различные блюда, что делает его незаменимым ингредиентом на кухне. Хотя чеснок можно приобрести в магазинах в любое время года, у многих людей возникает желание сохранить свой собственный урожай, особенно если они вырастили его собственноручно.
При условии, что у вас имеется подвал с температурой выше нуля, проблемы с хранением чеснока не возникнет. В таких условиях овощ можно хранить в «чемоданах» или помещать его в льняные мешки. Тем не менее, если вы проживаете в обычной городской квартире, где отопление создает неблагоприятные условия, такие как высокая температура и сухость воздуха, вам необходимо будет прибегнуть к некоторым хитростям для успешного хранения.
С чего начать
Подготовка чеснока к зиме начинается с заготовок. Прежде всего, собранные или купленные овощи должны быть тщательно очищены от внешней кожуры. Важно отметить, что головки с поврежденными или травмированными зубчиками следует откладывать в сторону, поскольку такие экземпляры не подходят для длительного хранения. Лучше всего использовать такие головы чеснока в ближайшее время, чтобы избежать порчи.
Если на головках присутствуют корни, их не следует удалять до тех пор, пока они полностью не высохнут. Этот шаг критично важен, потому что когда корни подсохнут, их следует слегка обжечь, чтобы предотвратить возможность прорастания чеснока. Аналогично, стебли также стоит оставить нетронутыми до полного высыхания.
Процесс сушки чеснока осуществляется наиболее эффективно под солнечными лучами или в хорошо проветриваемом, сухом помещении. Когда масштабы высыхания достигнут нужного уровня и шкурка станет высохшей на ощупь, можно срезать стебель, оставив 3-4 см. Таким образом, чеснок полностью подготовлен, и вы можете выбрать подходящий способ хранения в домашних условиях. Существует несколько вариантов хранения, о которых стоит поговорить подробнее.
Стеклянная тара
Один из самых распространенных методов — это хранение чеснока в стеклянных банках. Этот способ предпочитают многие хозяйки, так как он избавляет от необходимости искать место с низкой температурой, ведь головки чеснока, помещенные в банки, вполне могут храниться в обычном шкафу. Кроме того, стеклянные банки служат отличным барьером для бактерий и грибков, которые могут испортить урожай.
Существует несколько вариаций этого метода. Например, вы можете просто заполнить банки чесноком, сняв верхнюю оболочку, и плотно закрыть их крышкой. Также можно разделить гвоздику на отдельные зубчики и поместить их в банку. Важно не снимать чешую полностью, так как это может привести к гниению и порче чеснока.
Данный метод хранения позволяет максимально эффективно использовать место, поскольку отдельные зубчики можно поместить в нескольком банках, а не хранить целыми головками. Кроме того, это позволяет легче выявлять можно ли там присутствуют поврежденные или испорченные элементы, что в случае с целыми головками сделать значительно сложнее.
Чтобы предотвратить появление плесени, рекомендуется стерилизовать банки перед добавлением в них овощей. При этом следует помнить, что банки должны быть абсолютно сухими, поэтому их лучше всего просушить при высокой температуре в духовке.
Выбор чеснока для хранения в банках
Чтобы обеспечить длительное хранение чеснока на протяжении целого года, важно своевременно осуществить его сбор. Для этого необходимо знать точное время созревания различных сортов чеснока. Более перезрелый овощ значительно подвержен риску гниения и потери товарного вида.
Также следует учитывать и время посадки. Чеснок делится на два вида: яровой, который высаживается ранней весной, и озимый, высаживаемый осенью. Яровой чеснок обычно собирают в августе-сентябре, тогда как озимый — в позднюю весну или в июне, в зависимости от конкретного сорта.
Наиболее значимым признаком зрелости являются пожелтение нижних листьев и разрыв семенного стручка у стрелки.
Узнайте также о том, что можно сажать после гороха, и почему важно менять местоположение овоща на протяжении сезона.
Лучшие сорта ярового чеснока для длительного хранения включают:
- Алейский;
- Гулливер;
- Абрек;
- Сочинский 56;
- Гафурийский.
К числу самых лучших озимых сортов чеснока можно отнести:
- Алькор;
- Герман;
- Надежный;
- Подмосковный;
- Репликант.
В общем, яровые сорта гораздо лучше подходят для длительного хранения, чем их озимые собратья. Они могут сохраняться до двух лет без утраты свежести и вкусовых качеств.
Читайте в нашей статье: Какие существуют сорта гороха?
Подготовка к хранению
Когда речь идет о подготовке чеснока к хранению, следует учитывать и выбор правильного сорта, чтобы значительно увеличить продолжительность хранения. Чеснок необходимо аккуратно вырывать из земли, чтобы сохранить его целостность, и давать ему высохнуть в течение 4-5 дней.
В дождливую погоду рекомендуется хранить его под навесом или в защите от дождя. В то время как в условиях сильной жары и солнечного света чесноку становится некомфортно, так как он может попросту сгореть. В условиях сушки в помещении этот процесс занимает около 2-3 недель, в течение которых чешуйки начинают шелушиться и становятся тоньше и прозрачнее.
После этого следует аккуратно отрезать луковицы от стеблей и корней. Для этого стебли укорачиваются до 3-5 см, а корни — до 3 мм.
Чтобы предотвратить прорастание чеснока, рекомендуется сделать следующее: положите корни каждой головки на открытый огонь, чтобы их обжарить.
Если вы уже упустили момент сбора урожая, можно провести некоторые меры предосторожности для предотвращения гниения или появления плесени следующим образом:
- Накалить 0,5 литра подсолнечного масла на огне.
- Добавить 10 капель йода в масло.
- Тщательно перемешать смесь.
- Обмакнуть в получившуюся смесь чесночные головки.
- Дать чесноку просохнуть на солнечном свете.
Теперь, когда мы уже разобрались с выбором чеснока и его подготовкой, можно перейти к основному вопросу — как правильно хранить чеснок в банках.
Преимущества и недостатки хранения в банках
Как и любой другой способ хранения овощей, метод хранения чеснока в банках обладает своими как плюсами, так и минусами.
К основным преимуществам этого способа следует отнести:
- Банка выступает отличным барьером на пути микроорганизмов и плесени.
- Хранить банки в помещении удобно: продукт размещается довольно компактно (под столом, в кладовке, в холодильнике или на балконе — почти в любом месте).
- Можно использовать различные наполнители, а также создать свою уникальную салатную заправку.
- Чеснок можно хранить как в очищенном, так и в неочищенном виде.
Однако есть и недостатки:
- Некоторые способы хранения в банках требуют значительного времени для подготовки продуктов.
- Дополнительные затраты на наполнители (соль, мука, масло и т. д.) также являются минусом.
Подготовка
Если у вас есть намерение сохранить чеснок в банках зимой, необходимо соответствующим образом подготовить стеклянную тару. Прежде всего, следует провести стерилизацию. Для этого подойдут большие миски или кастрюли, в которых можно будет стерилизовать банки.
Если у вас нет большой миски, можете просто держать банки над кипящей водой, так как пар способен эффективно уничтожать все микроорганизмы. Иногда стерилизацию проводят в духовке, что является более удобным вариантом, поскольку позволяет одновременно обработать большое количество банок. Кроме того, после стерилизации банки нужно тщательно высушить.
Сам чеснок также требует предварительной подготовки. Его необходимо полностью очистить от почвы и мусора, а затем тщательно высушить. С помощью ножниц или секатора стебель укорочивают до 7-10 мм, а корни — до 2-3 мм.
После этого чеснок должен высохнуть в течение двух недель. При этом растение не должно подвергаться воздействиям прямых солнечных лучей, поскольку это может привести к пересушиванию.
Способы
Существует несколько различных способов хранения чеснока в банках:
- Классический метод. Подготовленные чесночные головки помещают в стеклянную емкость. К крышке не стоит прикасаться, иначе урожай может быстро начать гнить. Такие банки размещают в помещении с влажностью воздуха не более 60%, при температуре от 15 до 20 градусов Цельсия.
При этом важно, чтобы банки не подвергались воздействию прямых солнечных лучей, а в помещении должна быть обеспечена хорошая циркуляция воздуха.
- С мукой. В этом случае чесночные головки аккуратно укладываются в трехлитровую банку рядами, при этом между ними посыпается мука. Каждый слой должен составлять примерно 3-4 см в высоту, это помогает избежать контакта головок друг с другом. Мука, в свою очередь, впитывает влагу и защищает урожай от плесени и других вредоносных микроорганизмов.
- С солью. Чесночные головки укладываются в банки так же, как и с мукой, но между ними насыпается слой соли толщиной 2-3 см. Соль помогает обеззаразить урожай и вытягивает лишнюю влагу, что способствует его долгосрочному хранению.
Таким образом, вам удастся сохранить чеснок до весны.
- В подсолнечном масле. Перед использованием головки чеснока должны быть тщательно промыты под проточной водой. Затем зубчики полностью очищают. Овощи помещаются в стеклянную емкость и заливаются подсолнечным маслом, но также можно использовать и оливковое. В эту емкость можно добавить различные специи для усиления аромата. Банка плотно закрывается и сбалтывается, чтобы все зубчики хорошо пропитались маслом. Такие банки следует хранить в морозильной камере или в холодильнике.
При хранении при комнатной температуре могут возникать проблемы из-за роста бактерий внутри банки.
- В перетертой форме. В этом случае чеснок сначала превращается в однородное пюре с помощью специальной давилки или миксера. После этого полученное пюре следует смешать с оливковым маслом в соотношении 1:2, добавив немного специй по вкусу. В этом виде чесноку можно создать уникальную заготовку, которая отправляется на хранение в морозильной либо холодильной камере.
- В вине или винном уксусе. Зубчики чеснока полностью очищаются и промываются, после чего помещаются в стеклянную емкость и заливаются вином (как белым, так и красным) или винным уксусом. В это блюдо можно добавить ароматные итальянские травы и различные специи. Затем вся емкость плотно закрывается и тщательно перемешивается. В таком состоянии чеснок хранится в холодильнике.
Срок хранения такого продукта не превышает четырех месяцев.
