СОВЕТ! Вы можете приобрести специальные сорта зерен попкорна в супермаркетах. Однако, если вас интересует возможность вырастить самодельный попкорн, все, что для этого потребуется, это посеять некоторые из упомянутых сортов кукурузы рядом с обычной кукурузой, что обеспечит перекрестное опыление и получение качественного урожая.
Какая кукуруза нужна для попкорна, чем отличается от обычной
Попкорн является любимым лакомством как для детей, так и для взрослых, и его производят на основе зерен кукурузы. Важно отметить, что не все сорта кукурузы подходят для приготовления попкорна. Многие сорта, которые не предназначены для этой цели, не раскрываются при нагревании, так как их зерна зачастую имеют более грубую оболочку и содержат высокое количество крахмала, что не позволяет им подниматься при обработке. В данной статье будет подробно рассмотрено, какие конкретно сорта кукурузы использованы для изготовления попкорна, а также описаны основные этапы их выращивания, сбора и хранения в саду.
Популярные сорта кукурузы, предназначенные для попкорна, отличаются своими уникальными характеристиками. Они имеют особую структуру: крепкую, тонкую оболочку и низкое содержание крахмала в мякоти, что позволяет зернам легко и быстро раскрываться при нагревании. Когда зерно нагревается, влага внутри него быстро распределяется, и под давлением образуется попкорн.
Какие сорта подходят для приготовления попкорна
Селекционеры разработали множество специализированных сортов кукурузы, предназначенных для производства попкорна, которые отличаются не только по цвету, но и по размеру зерен. Зерна могут иметь светло-желтый, оранжевый или красновато-коричневый оттенок. Рассмотрим несколько наиболее популярных сортов кукурузы, подходящих для этого лакомства:
- Зея. Этот сорт кукурузы ценится за свои ранние сроки созревания, так как она готова к употреблению всего через 80 дней. Растение вырастает до 1,8 метра, а длина початков достигает 18-20 сантиметров. У него очень красивые темно-красные зерна, имеющие овальную форму.
- Вулкан. Данный сорт отличается высокорослыми растениями, которые достигают высоты 2 метра. Початки этого сорта имеют длину 20-22 сантиметра и содержат овальные зерна желтого цвета. Созревание происходит на протяжении трех месяцев.
- Лопай-лопай. Сорт имеет побеги высотой 1,5-1,7 метра, а початки, которые созревают через 85-90 дней, достигают длины от 18 до 21 сантиметра. Зерна желтого цвета и широкие.
- Красный попкорн. У этого низкорослого сорта, высота которого не превышает 1,2 метра, небольшие початки длиной 15 сантиметров. У него маленькие зерна цвета красного дерева, которые ценятся за их исключительные вкусовые качества.
- Гостинец. Данный сорт характеризуется высокими побегами, которые могут достигать 2-2,2 метра. В початках длиной 25 сантиметров собраны желтые зерна, а сорт отличается высокой стойкостью к засухе.
- Внучкина радость. Это сорт с высотой побегов 1,5 метра и маленькими початками длиной всего 12-15 сантиметров. Его семена окрашены в светло-оранжевый цвет и требуют тщательного ухода.
- Пинг-понг. Период созревания этого сорта варьируется от 95 до 110 дней. Початки имеют длину 10-12 сантиметров, а семена округлой формы желтого цвета. Это высокорослое растение требует достаточного пространства для роста.
Каждый из этих сортов кукурузы имеет свои преимущества, и фермер, основываясь на приведенных характеристиках, может выбрать наиболее подходящий сорт для выращивания попкорна.
Зерна кукурузы, используемые для попкорна, имеют более тонкую и блестящую оболочку по сравнению с зернами сладкой кукурузы, что создает более высокую вероятность их успешного раскрытия при нагревании.
Обратите внимание. Если зерна слишком пересохли, они могут не раскрыться должным образом при приготовлении дома. Чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется замочить зерна в холодной воде, после чего тщательно их просушить. Готовьте попкорн только после выполнения этих шагов.
Выращивание кукурузы
Давайте разберемся в простых правилах, которые поможет избежать разочарований при выращивании попкорна. Для начала рекомендуется приобретать семена в специализированных магазинах, где опытные продавцы могут проконсультировать вас по поводу лучших сортов кукурузы для попкорна. Обязательно проверьте, чтобы на упаковке были указаны название культуры, сорта, фамилия производителя, номер партии и срок годности товара.
Если вы интересуетесь другими сортами кукурузы, вам могут быть интересны и их описания.
Когда и где сажать
Оптимальное время для посева кукурузы зависит от климатических условий вашего региона. Поскольку кукуруза является светолюбивым и теплолюбивым растением, семена лучше всего сажать в прогретую почву на солнечном участке. Чаще всего это происходит в мае. Обратите внимание: в месте посадки не должно быть близко грунтовых вод, иначе семена могут сгнить.
Локацию для посадки необходимо менять ежегодно. Оптимальными предшественниками для кукурузы являются морковь, картофель и репа. Опытные садоводы рекомендуют рядом с кукурузой высаживать огурцы, поскольку эти культуры хорошо опыляются друг с другом.
Как подготовить семена
Семена кукурузы следует тщательно сортировать. Если некоторые из них повреждены, их необходимо удалить. Каждый семенной материал стоит продезинфицировать — для этого поместите семена в раствор марганцовки или фитоспорина на несколько часов.
Чтобы ускорить прорастание семян, вы можете предварительно прорастить их. Замочите их в воде и затем разместите во влажной ткани, следя за тем, чтобы она оставалась постоянно увлажненной.
Как сажать
Очистите участок от растительного мусора и тщательно обработайте его. Для дезинфекции почвы за неделю до посева рекомендуется опрыскать ее раствором «Фитоспорина». Последовательность посадки следующая:
- выкопайте лунки глубиной 4-5 сантиметров с расстоянием между ними 20-30 сантиметров;
- обильно полейте их;
- поместите в каждую лунку по 2-3 семени;
- засыпьте семена землей.
Посадку лучше осуществлять рядами. Рекомендуемое расстояние между рядами составляет 50-70 см. В случае холодной погоды можно накрыть грядки полиэтиленовой пленкой. Использование теплицы также способствует более быстрому прорастанию. Первые всходы появляются примерно через 10-12 дней.
Важно! Не рекомендуется сажать сладкую кукурузу и попкорн рядом друг с другом. Перекрестное опыление может привести к потере ключевых характеристик обеих культур.
Уход
Когда появляются первые всходы, кукуруза требует постоянного ухода, который включает в себя регулярный полив, удобрение, рыхление почвы и удаление сорняков.
Полив
Кукуруза имеет мощные стебли и корни, составляющие весомую долю массы растения, поэтому требует большого количества влаги. В зависимости от количества осадков следует поливать почву один или два раза в неделю. В следующие периоды вегетации кукуруза нуждается в дополнительном поливе:
- в период появления всходов;
- когда начинают формироваться метелки;
- через 2-3 недели после цветения.
Полив лучше всего производить в утренние или вечерние часы, направляя воду под корень.
Подкормка
Дозировка азотных удобрений должна производиться после появления 5-6 листьев. Для этого можно использовать коровий навоз, мочевину или аммиачную селитру. За 1-2 недели до цветения применяются комбинированные удобрения, содержащие фосфор и калий. Необходимые микроэлементы лучше вносить в предварительно увлажненную почву.
Пасынкование
Эта процедура важна для получения хорошего урожая. Удаляйте боковые побеги, которые вырастают у основания основных стеблей. Срывите их вручную или используйте садовые ножницы. К тому же, следует обеспечить формирование крупных початков на основном стебле.
Важно: После прорастания всех семян, посаженных в лунку, оставьте только один, наиболее сильный, а все остальные удалите.
Нюансы выращивания и хранения
Выращивание попкорна не представляет особого труда, однако стоит учесть несколько нюансов. Попкорн и сладкая кукуруза имеют много схожего в плане посадки и ухода, но есть и важные отличия.
Попкорн, как правило, имеет более медленно развивающиеся корни по сравнению со сладкой кукурузой, что требует более внимательного ухода за растением, частых поливов, а также регулярного пропалывания.
Попкорн считается теплолюбивой культурой, поэтому его стоит высаживать в начале мая, когда земля прогреется до достаточной температуры. Ямка должна содержать 1-2 семени. Сажать попкорн желательно на грядках, где ранее росли другие приносящие плоды культуры, такие как картофель или помидоры. Учитывая возможность перекрестного опыления с другими растениями, лучше отводить отдельные участки для попкорна, чтобы сохранить его качества.
Следуйте правилам, которые обеспечат вам здоровые плоды и отличный урожай:
- Перед посадкой обязательно перепахайте почву и удалите все остатки корней.
- Трижды за вегетационный период проводите межрядную культивацию.
- Минимальная частота полива — раз в неделю.
- Регулярно удобряйте почву органическими и минеральными удобрениями.
Если вы соберете кукурузу для попкорна до момента ее полной зрелости, вы сможете употреблять ее в пищу как обычную кукурузу вместе с сахаром, но не получится приготовить из нее попкорн.
Лучше всего урожай собирать тогда, когда зерно начинает подсыхать, покрывается блестящей оболочкой. Эти зерна также следует отбирать для последующего посева. Оптимально хранить кукурузу прямо на стеблях: дождитесь, пока растения полностью высохнут, что обычно происходит между концом лета и началом осени. Не рекомендуется собирать кукурузу слишком рано и сушить ее в домашних условиях, так как это может привести к порче зерен и плохому результату.
После того как вы разбили высушенные початки, оставьте их для окончательной сушки в сухом и прохладном месте примерно на месяц. Упакуйте их в тканевые или бумажные мешки. Подойдет чердак или склад. Если есть возможность, что початки пересохнут, перенесите их на несколько недель в более влажное место, например, в погреб или на балкон.
Обработка и подготовка зерен для попкорна
Зерна попкорна не требуют специальной переработки. Однако важно правильно хранить и собирать урожай. Рекомендуется перед приготовлением помещать зерна в морозильник на 20 минут — это поможет достичь лучшего эффекта при их расправлении благодаря резкому перепаду температур.
Как приготовить попкорн в домашних условиях
Традиционно попкорн готовится в домашних условиях в кастрюле или на сковороде. В кинотеатрах используют специализированные аппараты для попкорна, которые имеют горячие пластины и обеспечивают подогрев воздуха, уменьшая вероятность подгорания зерен.
Однако стоит отметить, что не обязательно приобретать такое оборудование для домашнего использования. Можете обойтись теми средствами, что у вас уже есть. Лучше всего использовать сковороду с толстым дном, так как ее легче смазывать растительным маслом.
На сковороде
Для начала возьмите хорошую сковороду, поставьте ее на огонь и разогрейте до высокой температуры. Затем выложите зерна кукурузы в один слой на сковороде, следя за тем, чтобы они не пересекались, иначе некоторые из них могут не прогреться равномерно. Затем добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла и тщательно перемешайте лопаточкой, чтобы каждое зерно покрывалось маслом. Далее накройте крышкой и поставьте на огонь.
Вы скоро услышите шипение. Важно не открывать крышку во время приготовления, так как это может привести к снижению температуры в сковороде. Во время процесса внимательно прислушивайтесь к звукам «поппинга». Как только интервалы между звуками станут 3-4 секунды, аккуратно встряхните сковороду и дайте ей покипеть на плите еще 5-10 секунд, затем снимите с плиты.
Осторожно откройте крышку, чтобы избежать ожогов от пара, и выложите готовый попкорн в миску для того, чтобы он остыл. При желании добавьте соль или сахар в зависимости от вашего вкуса.
В микроволновой печи
Приготовить попкорн в микроволновой печи также просто, но стоит заметить, что блюдо получается более калорийным, так как маслотребуется больше, чем при готовке на сковороде из-за ограничения частоты встряхивания.
Процесс приготовления в микроволновке довольно прост: положите зерна кукурузы в подходящую посуду, полейте их маслом и поставьте в микроволновую печь. Настройте мощность на 600 ватт. Внимательно слушайте, когда начнется процесс взрывов зерен. Как только интервалы между звуками достигнут 3-4 секунды, вы можете достать готовый попкорн.
В мультиварке
Некоторые предпочитают готовить попкорн в мультиварке, но если вы решите воспользоваться этим методом, учтите, что лучше не использовать соль в процессе, так как она может повредить поверхность металлической чаши мультиварки. Метод остается прежним: положите в мультиварку зерна в небольшом количестве, добавьте немного масла, выберите режим «суп» и ждите, пока слышно шипение. Как только оно утихнет, выключите мультиварку и извлеките готовый попкорн.
В кастрюле
Возьмите кастрюлю большого объема с толстым дном. Если у вас есть спрей для кулинарии, сбрызните внутреннюю поверхность кастрюли растительным маслом. Насыпьте небольшое количество зерен туда и закройте кастрюлю крышкой.
Следите за тем, чтобы открывать крышку только тогда, когда время между треском составит 1-3 секунды. Когда это произойдет, выключите плиту и откройте кастрюлю. Ваш попкорн готов поставьте его в отдельную посуду.
В специальном аппарате
Для приготовления попкорна, который потом будет продаваться в общественных местах, используются специализированные аппараты. В продаже также есть небольшие машины для домашнего использования. Процесс приготовления остается прежним, при этом для лучшего результата часто используется кокосовое масло. Сначала, в течение 5-6 минут, разогревают главный контейнер, затем добавляют в него кокосовое масло.
Как только масло растает, помещают кукурузу и, по вкусу, добавляют соль или сахар. Установите аппарат на 240 градусов и следите, пока процесс завершится, периодически проверяя, готов ли попкорн.
Как приготовить сладкий/соленый попкорн
Для приготовления сладкого или соленого попкорна не требуется особых навыков. Все, что вам нужно сделать, – это добавить соль или сахар в приготовленный попкорн. Однако, если вы хотите внести разнообразие в свое лакомство, существует целое множество рецептов с различными специями, как сладкими, так и солеными.
Обратите внимание. Рецепт попкорна может варьироваться в зависимости от того, планируете ли вы использовать сироп или специи. Попкорн можно сделать соленым, сладким или вовсе без добавок. Более того, попкорн — это не только простое угощение из кукурузы, но и отличный ингредиент для различных закусок и даже в выпечке.
Добавление приправ и специй
Обычный способ ароматизации предполагает добавление сахара для формирования глазури и тертого кокоса. Иногда добавляется ваниль. Все специи вводят в только что приготовленный попкорн. Поместите его в пакет и тщательно встряхните, чтобы специи распределились равномерно.
Карамелизированный попкорн — это известный и востребованный способ приготовления, используемый во многих кинотеатрах. Рецепт очень прост:
- Растопите 30 г сливочного масла в кастрюле и добавьте стакан сахара.
- Затем влейте 2 столовых ложки воды и готовьте 5-7 минут, периодически помешивая.
- Полейте попкорн получившейся карамелью и хорошо перемешайте.
Также вы можете добавить разнообразные специи, включая корицу, мускатный орех, паприку, а также варенье, что значительно улучшит вкусовые качества угощения!
Выращивание кукурузы для попкорна
Научиться выращивать попкорн имеет свои особенности и тонкости, которые отличают его от ухода за обычной сладкой кукурузой.
Основные правила выращивания:
- Кукуруза для попкорна может расти практически на любых типах почвы, будь то подзолистая, черноземная, суглинистая или глинистая. Исключение составляют песчаные почвы, которые не подходят для этой культуры.
- Все сорта попкорн являются теплолюбивыми, и их сажать можно лишь тогда, когда температура грунта достигнет минимум +15°C.
- Кукуруза весьма чувствительна к солнечному свету, поэтому выбирайте участки, хорошо освещенные солнцем.
- Не высаживайте кукурузу на участках с высоким уровнем грунтовых вод, так как ее корни могут страдать от застоя влаги.
- Когда вы выбираете место для высадки кукурузы, учитывайте «предшественников» на грядке. Оптимально высаживать попкорн после картофеля, томатов, свеклы и моркови.
- Не работайте с кукурузой для попкорна рядом со сладкой кукурузой – перекрестное опыление ухудшает ее ключевые характеристики.
Поскольку кукуруза предпочитает тепло, идеальным временем для посадки семян будет май, когда температура почвы уже достаточно высокая, и риск заморозков минимален.
Посадка кукурузы
Перед посевом семена кукурузы должны быть хорошо подготовлены. Поскольку подготовленные семена лучше приживаются, следует собрать их, замочить в слабом растворе марганцовки или фитоспорина, после чего оставить на 3-4 часа.
Семена также можно прорастить заранее. Для этого замочите их, затем расположите семена на ткани и регулярно поддерживайте влажность. После этого можете переходить к посадке.
Технология посадки попкорна следующая:
- подготовьте и перекопайте участок;
- высокие ямки глубиной до 5-6 см и расстоянием между ними 25-30 см;
- обильно полейте каждую лунку;
- разместите по 2-3 зерна в каждой ямке;
- присыпьте семена землей тонким слоем.
Чтобы обеспечить наивысшую урожайность кукурузы попкорна, рекомендуется высаживать семена рядами с расстоянием между рядами 60-70 см.
Если на ночной период возможны заморозки, стоит накрыть всходы полиэтиленовой пленкой. Первые всходы должны появиться через 12-14 дней.
Уход за кукурузой
Уход за попкорновой кукурузой начинается сразу после появления первых всходов и должен быть осуществлен с высокой тщательностью и соблюдением рекомендаций.
Основные моменты ухода за кукурузой:
- Растение требует регулярного и обильного полива. Поскольку корневая система у кукурузы мощная, ей нужно много влаги. В зависимости от сезона поливайте кукурузу 1-2 раза в неделю.
- Обильное увлажнение особенно важно в момент прорастания всходов, образования соцветий-метелок и через 2-3 недели после завершения цветения. Поливайте растения под корень, предпочтительно ранним утром или вечером.
- Для обеспечения активного роста и получения хорошего урожая нуждаются в удобрениях. При появлении 4-6 настоящих листиков нужно внести азотные подкормки, такие как аммиачная селитра, мочевина или настой коровяка.
- Важные удобрения, содержащие калий и фосфор, необходимо вносить за 10-15 дней до начала цветения кукурузы.
- Пасынкование – важная часть для получения качественного и большого урожая. Удаляйте боковые побеги, которые растут у основания главного стебля, вручную или с помощью садового инструмента. Это позволит увеличить размеры початков и улучшить их вкусовые качества.
Существует множество различных сортов попкорна, предназначенных для приготовления попкорна. Их правильное выращивание требует знаний и соблюдения специфических условий. Если вы понимаете, какой сорт кукурузы нужен для попкорна и как осуществлять уход, вам будет легче вырастить нужный сорт дома и создать вкусное и хрустящее лакомство для себя и своей семьи.
Как правильно жарить попкорн дома
Качество конечного продукта во многом зависит от правильной подготовки, поэтому ниже приведены важные детали.
Температура выпечки попкорна зависит от его размера. Чем крупнее зерно, тем выше должна быть температура приготовления. Влага в зернах также влияет на процесс: если содержание влаги растет, то нужно увеличивать и температуру до 235-240°C, максимально для кукурузных зерен с большим выходом.
Не рекомендуется готовить попкорн большими порциями. Лучше выкладывать его ровным слоем на противень или раму, иначе много зерен останется несгибаемыми.
Кроме того, помните, что жарить попкорн стоит лишь под крышкой или в специальном пакете, в который производители упаковывают продукт. В противном случае ваша вкуснятина окажется разбросанной по всей кухне.
На каком масле жарить попкорн
Кукуруза отлично подчеркивается любым растительным маслом. Однако эксперты отмечают предпочтение кокосовому маслу по нескольким причинам:
- не придает горечи;
- создает приятное ореховое послевкусие со сладким оттенком.
Кокосовое масло также бывает с различными ароматами, и его выбор может зависеть от вида попкорна, который вы собираетесь приготовить.
Чтобы сладкий попкорн получился удачным, рекомендуем использовать белое кокосовое масло, которое не придаст дополнительной сладости. Для глазированного сладкого попкорна или соленых закусок стоит применять желтое кокосовое масло. Это добавляет как великолепный вкус, так и красивый золотистый цвет готовому продукту.
Можно готовить попкорн и вовсе без масла, что значительно уменьшит его калорийность.
Можно ли обжаривать сразу в сиропе или шоколаде
Чистый попкорн должен готовиться на сухой сковороде или с небольшим количеством масла. Если вы попытаетесь добавить сладкие добавки сразу, они могут начать подгорать при приготовлении, не хватая на полноценное раскрытие зерен, что отрицательно скажется на вкусе.
Все добавки нужно добавлять горячими, но уже в готовый попкорн, так как они быстро остывают и могут мешать завершению приготовления.
Можно ли жарить попкорн сразу в упаковке на сковороде без микроволновки
В магазинах можно найти попкорн, специально упакованный для приготовления в микроволновой печи. Однако этот процесс можно адаптировать, если у вас нет такой возможности. Вместо этого используйте кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Процесс будет следующим:
- установите средний огонь на плите;
- поставьте сковороду и высыпьте на нее содержимое пакета;
- закройте крышкой;
- дождитесь, пока треск из зерен утихнет – это будет признаком готовности;
- выключите сковороду и добавьте желаемые компоненты.
Если крышка плотно не прилегает, рекомендуется положить на нее груз.
Также можно приготовить попкорн из пакетиков в духовке. Вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:
Калорийность готового попкорна: польза и вред
Попкорн относится к высококалорийным продуктам, поэтому его следует употреблять с умом. Рекомендуемый размер порции составляет от 20 до 35 г. Имейте в виду, что основная часть углеводов в попкорне — это быстрые углеводы, что может отрицательно сказаться на вашей фигуре.
Точная калорийность зависит от типа масла, в котором готовиться закуска, и от используемых добавок.
- Карамельный попкорн – 420 ккал на 100 г;
- Соленый – около 400 ккал;
- С добавлением масла – около 500 ккал.
Если попкорн готовится без добавок, то можно снизить его калорийность до 370 ккал, что уменьшит его влияние на фигуру.
Польза попкорна
Попкорн состоит из большого количества витаминов, минералов, а также клетчатки. При соблюдении всех норм и условий приготовления, попкорн может оказать положительное действие на здоровье:
- улучшение перистальтики кишечника;
- стабилизация уровня сахара в крови;
- укрепление волос и ногтей;
- профилактика преждевременного старения и даже рака.
Чистый попкорн без добавок часто рекомендуется для диет, так как он положительным образом влияет как на пищеварительный процесс, так и на нервную систему, которая может страдать при резком снижении массы тела.
Вред потребления попкорна
Наибольший вред приносит не сам попкорн, а добавки, которые к нему добавляют. Например, сладкие элементы могут значительно увеличить калорийность и способствовать набору веса. Соленый попкорн, в свою очередь, может использоваться с осторожностью людьми, имеющими склонности к отекам, страдающим нефротическими заболеваниями или симптомами сердечно-сосудистых нарушений. Это связано с тем, что соль задерживает воду в организме, что может привести к увеличению отеков и повышению давления в почках.
Однако в целом, попкорн, приготовленный даже в домашних условиях с натуральными ингредиентами, не имеет негативных последствий, если используется в умеренных количествах.
Правильно приготовленный попкорн легко готовится на дому. По вкусу он не уступает магазинному аналогичному продукту и прекрасно подходит для питания как взрослых, так и детей в умеренных количествах.
Как сушить кукурузу для попкорна. Варианты заготовок
Как же правильно сушить кукурузу дома и что происходит с ней после сушки? После сушения кукуруза становится твердой и сохраняет свои свойства на протяжении всей зимы. Рассмотрим несколько методов хранения и сушки кукурузы.
Подвал и погреб
Для тех, кто счастлив иметь погреб или подвал, описанный ниже способ подходит для сушки целых початков:
- Отбираем початки, удаляя поврежденные, отгибаем листья, но не отрываем их.
- Удаляем кукурузные рыльца — коричневые или зеленые волоски.
- Связываем початки поштучно на веревке или вплетаем их в косы.
- Вешаем там, где есть хорошая циркуляция воздуха.
- Проверяем на готовность: если зерна при встряхивании сыплются, значит кукуруза высушена.
- Удаляем зерна из початков и помещаем их в холщовые мешки или герметичные контейнеры.
В квартире
Тем, кто живет в городских условиях, также приятно иметь под рукой высушенную кукурузу для приготовлений в зимний период.
Рекомендуем: так как в квартире обычно недостаточно места, для сушки лучше использовать лоджию или балкон, куда можно также повесить початки.
Кроме того, можно сушить початки в духовке:
- Рассыпьте предварительно промытые зерна с удаленными излишками влаги слоем 3 см на противень, выстланном пергаментом.
- Настройте духовку на 100°C и оставьте её на 30 минут до полной готовности.
- После этого вынимайте и оставляйте остывать на воздуся до окончательного высыхания.
Конвективная сушка
- Поместите зерна кукурузы на дно дуршлага на 10 секунд над паром. Это поможет сохранить цвет кукурузы.
- Выложите их тонким слоем на поверхности лотка сушилки.
- Включите с подогревом на температуре 45-60°С.
- Через 10-12 часов кукуруза будет готова для хранения.
Перед использованием этого метода не забудьте ознакомиться с инструкциями по применению аппарата.
Попкорн из гречки
Мы привыкли к тому, что попкорн готовят из кукурузы, однако также его можно приготовить из обычной гречки. Попробуйте сделать гречневый попкорн: он будет вкусным и необычным! В сочетании с шоколадом он также представляет собой отличное дополнение к десертам. В итоге получится легкое хрустящее угощение, которое прекрасно подойдет не только для десертов, но и как закуска или даже каша на завтрак.
Приготовление
- Для начала выберите сковороду с толстым дном, желательно чугунную. Поставьте ее на сильный огонь.
- Как только сковорода разогреется, высыпьте гречку в один слой, добавьте немного растительного масла (обычно достаточно 3 столовых ложек) и поджаривайте крупу до получения светлого цвета.
- Это займет несколько минут. Как только она побелеет, сразу снимите с огня. Гречневый попкорн высыпьте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Ваш вкусный снеки готовы!
Это самый простой способ его приготовления, однако можно и предварительно отварить гречку, затем подсушить её в духовке или на полотенце за ночь. Это сделает попкорн более нежным, хоть его всё равно придется обжаривать. Тем не менее, вы также можете сделать попкорн в микроволновой печи: просто поместите зёрна в миску с маслом и накройте крышкой, включив микроволновку на максимальную мощность на 3-5 минут. В любом случае, стоит попробовать!
Зерно для попкорна
Качество зерен попкорна и, следовательно, их конечный результат определяется такими характеристиками:
- классом раскрытия;
- концентрацией шлака (% нераскрывшихся зёрен);
- уровнем влаги;
- размером зёрен;
- формой раскрытия и прочностью конечного продукта.
Класс раскрытия — это одно из главных показателей качества (разница в степени раскрытия на 1% равносильна разнице в урожайности на 1%). Указывает объем готового продукта из одного семени (в см3). Чем этот показатель выше, тем лучше: больше воздуха в порции — более воздушные зёрна. Например, если коэффициент раскрытия равен 40, то для достижения л литра готового попкорна потребуется примерно 25 грамм зерен. Стандартная американская порция попкорна 1 унция (28,35 грамма) соответствует 1 литру готового продукта. Однако, следует также помнить, что приведенные поставщиками значения определяются в лабораторных условиях с использованием стандартного тестера при мощности 1400 ватт и температуре 250 градусов Цельсия. На деле достичь этих значений требуют опыта и навыков. Например, мешок весом 22,68 кг (или 50 фунтов) состоит из 800 унций. Весовая порция в 1 унцию (на попкорн) — или 24 объемные унции — считается стандартной в США. Получение из зерен хорошего качества 800 чашек по 24 унции считается нормой, а из зерен высшего сорта — более 850 чашек. С учетом средних цен, доход от этих 50 порций существенно превышает стоимость мешка. Необходимо отметить, что производственный процесс сладкого попкорна проходит по-другому, так как скорость раскрытия у него ниже. Причины этого стоит искать в том, что на плавление сладкой добавки расходуется больше тепла, а горячие хлопья сжимаются в процессе готовки. Следовательно, выход сладкого попкорна типа «Бабочка» на 10% меньше, и эти 10% стоит учитывать при формировании цен на воззнон.
Что касается сорта, то среди выявленных причин, по которым определенные ядра не всплывают, следует выделить: повреждение оболочки (например, из-за червя или грубой обработки) или ненормальное содержание влаги (обычно результат плохого хранения). Этот параметр измеряется в процентном соотношении нераскрывшихся зёрен по отношению ко всему количеству изначального семенного материала.
Концентрация влаги является очень важным показателем и должна составлять 13-14%. Превышение этой нормы может привести к повышенному образованию шлаков, снижению раскрывкости, а также ухудшению качества попкорна. Этот показатель зависит от условий упаковки и хранения семян. Американские поставщики действуют более качественно в плане подготовки и упаковки. Попкорн должен храниться в прохладных, сухих местах, защищенных от грызунов. Хранить упаковки не рекомендуется более 2-3 недель в условиях, вызывающих конденсацию на пакетах. Оптимально, если помещение будет затемненным, с постоянной влажностью и температурой не выше 18 °C.
Размер зерен измеряется количеством зёрен на 10 г. Зерна делятся на «крупные» – до 67 штук, «средние» – от 67 до 75, и «мелкие» – свыше 75 штук.
Форма и прочность конечного продукта также являются важными характеристиками для применения попкорна в производстве.
Сорт «Баттерфляй» подходит для приготовления горячего попкорна, обладая максимальным объемом с высокими показателями расширения (45-47). При этом прочность попкорна не имеет значение.
