Следует отметить, что перед началом процесса засолки эти грибы обязательно нужно вымачивать, поскольку у них присутствует горький млечный сок. Если игнорировать этот этап, вы рискуете получить грибы, которые окажутся несъедобными и, как следствие, могут вызвать дискомфорт или отравление.
Описание и названия грибов, растущих на березе (+26 фото)
Множество лесных грибов предпочитают произрастать вблизи берез или прямо на них. Это явление связано с образованием микоризы — симбиотических отношений между грибами и корнями березы, что создает благоприятные условия для их роста. Таким образом, березу часто используют в качестве ориентира при сборе грибов, и леса, где растут эти деревья, обычно полны съедобными видами. Однако опытные грибники предостерегают: несмотря на привлекательность березовых лесов, внимательный осмотр грибов крайне важен. Вблизи берез можно встретить и ядовитые виды, которые способны вызвать тяжелые отравления.
К бескрылой форме гриба, часто встречающейся на березах, относится чага. Этот гриб также известен как черный березовый гриб, так как предпочитает селиться на стволах берез. Его плод представляет собой достаточно неформированное образование серого цвета с коричневым оттенком, что делает его похожим на паразит. Он поражает дерево, проникая в трещины ствола, что и дает основания считать его паразитом, нуждающимся в живом дереве для своего существования.
Внутренняя структура плода имеет коричневый с красноватым оттенком цвет. Чага может достигать массы до 3 килограммов и собирается круглый год только с живых, здоровых деревьев. Обычно плоды тщательно сушат, нарезают на мелкие кусочки и помещают в банки для дальнейшего использования.
Хотя чага не нашла применения в кулинарии, она активно используется в народной медицине. Чага применяется в качестве средства для лечения рака, понижения уровня холестерина, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, восстановления функции центральной нервной системы, повышения иммунитета, а также для лечения различных кожных воспалительных процессов.
Такой широкий спектр действия подтверждается наличием в чаге множества питательных веществ, минералов и витаминов. Эффективность чаги при лечении достигается через приготовление отваров и настойки на основе ее плодов.
Несмотря на все терапевтические свойства чаги, ее употребление не рекомендуется детям младше 12 лет, будущим мамам, тем, кто принимает антибиотики на основе пенициллина, а также людям, страдающим от дизентерии.
Возможно, вам будет интересно это:
Съедобные грибы, растущие на березе
Кроме чаги, существует множество других грибов, которые также предпочитают расти непосредственно на стебле березы. Одними из наиболее известных являются вешенка и ее разновидность – вешенка буковая, которые активно используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Среди вешенок нет несъедобных или ядовитых видов, но все же важно внимательно рассмотреть фото и описание, например, осетра, чтобы не спутать его с другими схожими грибами.
Вешенка
Название «вешенка» связано с тем, что ее плодовые тела свисают со стволов берез. Эта разновидность грибов не только очень вкусная, но и полезная, поэтому хозяйки часто выбирают их для своей кухни. Вешенки можно выделить в несколько подвидов: вешенка обыкновенная, рожковая, легочная и оранжевая — и каждый из них по-своему уникален.
Вешенка — это крупный гриб, диаметром шляпки достигающим до 30 см. Шляпка имеет раковинообразную форму с завершеными внутрь краями и гладкой поверхностью. Со временем шляпка становится более плоской и теряет свою первоначальную форму.
Цвет грибов варьируется от темно-серого с коричневатым оттенком до пепельного с легким фиолетовым налетом. Ножка этих грибов короткая, обычно изогнутая и светлая, а мякоть плодового тела на начальном этапе светлая и мягкая, однако с возрастом становится более твердой. Вешенку обыкновенную можно найти с начала осени до начала зимы.
Возможно, вам будет интересно это:
Вешенка рожковидная отличается более мелкой, воронкообразной шляпкой. Обычно ее цвет светлый с сероватым оттенком. Мякоть игривый мягкая, белая, без заметного запаха и привкуса.
Звезда легочная характеризуется тонкой, языкообразной шляпкой, достигающей диаметра 8-9 см и бежевого цвета с плоским краем, который направлен вниз. Мякоть этого гриба всегда остается тонкой и упругой, а плодоножка почти незаметная, слегка волосистая.
Характерно для вешенки оранжевой наличие ярко-оранжевого плодового тела. Шляпка этой разновидности крепится к боковой стороне дерева и зачастую имеет неправильную форму с волнистыми краями. Поверхность таких шляпок бывает опушена.
Ножка у оранжевой вешенки отсутствует, а сама шляпка большая, широкая и насыщенного оранжевого цвета. Вкус и запах могут быть слегка гнилостными, что делает гриб несъедобным. Конечно, молодые плоды в этом случае все еще могут быть пригодны в пищу.
Возможно, вам будет интересно это:
Съедобные опята
Не менее известны и опята. Эти грибы отличаются своей распространённостью и популярностью в кулинарии благодаря своему приятному вкусу. Опята делят на летние, осенние и зимние, в зависимости от периода их плодоношения.
Летний опенок отличается тонкой шляпкой с загнутыми внутрь краями, которые сглаживаются по мере роста. Шляпка имеет желтый цвет с коричневатым оттенком. Диаметр шляпки не превышает 8 см, а поверхность может быть покрыта характерными центрическими водяными кольцами, которые с течением времени исчезают.
Внутренняя часть шляпки представлена пластинчатой системой, которая приобретает более темный оттенок. Ножка бывает высокой, тонкой, коричневой и с заметным кольцом и чешуйками на нижней части. Летний опьяняющий гриб можно найти с июля до первых заморозков.
Грибы, чаще всего растущие под березами
Грибы, относящиеся к березовой экосистеме, обычно отличаются высокой питательной ценностью. Наиболее распространенные виды, как правило, имеют тесное соседство с березами.
Подберезовик
По своим вкусовым характеристикам подберезовик ничуть не уступает боровику. Это разновидность высоко ценится на кухне благодаря своим выразительным ароматическим качествам. В отличие от других грибов, его мякоть имеет свойство темнеть после тепловой обработки. На вид боровик весьма схож с белыми грибами, не только по своему вкусу, но и внешнему виду. Плодовая часть боровика обычно среднего размера.
Шляпка первоначально полукруглая, со временем становится более плоской. На начальном этапе шляпка имеет светло-коричневый цвет с желтоватым оттенком, который впоследствии становится более насыщенным и коричневатым. Поверхность шляпки мягкая, бархатистая. В дождливую погоду она может покрываться слизким налетом. Ножка боровика бочкообразная и украшена несколькими серыми чешуйками. Мякоть варьируется от бежевого до светло-серого цвета, она рассыпчатая и обладает легким грибным ароматом. Дикий гриб можно обнаружить с середины июня до конца сентября.
Возможно, вам будет интересно это:
Белый груздь
Для приготовления различных блюд, включая вяление, жарку или варку, с давних пор используется вымоченная утка. Ее крышка плоская, формируется в воронкообразную с глубоким отверстием диаметром около 25 см.
Крышка белого цвет, на ощупь она имеет пушистую, липкую текстуру. Края крышки слегка загнуты внутрь и могут быть волосистыми. Стебель обычно достигает 10 см в высоту, а средняя часть стебля шире остальных. Мякоть белая и выделяет млечный сок, который при взаимодействии с воздухом может сменить цвет на желтоватый.
Белый гриб
Этот гриб также известен под названием «белый гриб» и широко популярен среди сборщиков грибов. Его высоко ценят за вкусовые характеристики и считается деликатесом. Применяется он как в кулинарии, так и в домашнем выращивании. Размер плодового тела белого гриба обычно средний.
Шляпка округлой формы, впоследствии становится более плоской. На начальном этапе шляпка светло-коричневая, а с наступлением зрелости меняет оттенок на более тёмный. Шапочка может вырастать до 30 см, а при благоприятных климатических условиях — даже до 50 см.
Мякоть остается упругой и сочной, она всегда сохраняет белый цвет, даже после термической обработки, что и даёт грибам название. Ножка короткая, длиной около 12 см, с бочкообразной и конусовидной формой у основания. Цвет ножки обычно варьируется от коричневого до бежевого. Гриб начинает плодоносить в середине лета и продолжает до октября.
Сыроежка зеленоватая
Зеленоватая сыроежка занимает свое место в семействе руссовых. Период ее плодоношения начинается в начале июля и продолжается до середины осени. Плодовая система у данной разновидности небольшая. Плодоножка цилиндрической формы, белого цвета с редкими коричневыми пятнышками. Шляпка полусферической формы, зеленоватого оттенка, что, собственно, и обусловливает название гриба.
В центре шляпки образуется небольшая углубление. Шляпка покрыта липким слоем, который легко отслаивается. Внутри шляпки расположена плотная система ламелей. Мякоть имеет бежевый оттенок и немного горьковатый вкус.
Когда начинается сезон грибов — 2023 в Подмосковье
В лесах Подмосковья первые грибы начинают появляться в начале апреля. Ассортимент грибов достаточно разнообразен: от сморчков и волнушек до маслят, русских и белых грибов. На востоке области можно найти много маслят, тогда как на севере встречаются кантареллы.
Однако самые грибные места сосредоточены на юге и западе области. Из-за разнообразия лиственных и хвойных деревьев грибы здесь появляются значительно раньше и в гораздо больших количествах по сравнению с другими регионами.
Карта самых грибных мест Московской области
Опытные грибники отмечают, что грибы уже не следуют строгой сезонности: весной можно встретить обыкновенные летние виды. Самыми ранними грибами остаются сморчки, большие палочковидные грибы, радужные грибы, шампиньоны и грейпфруты.
Сморчки и ложные сморчки
Сморчки легко распознаваемы по их характерным круглым, сотовидным шляпкам, которые могут быть конусообразными, овальными либо круглосообразными. Цвет варьируется от светло-коричневого до почти черного. Эти грибы зачастую встречаются под осинами, тополями и ольхой.
Следует быть осторожным, так как съедобные сморчки можно перепутать с их ложными аналогами. Их легко идентифицировать по шляпке: ядовитые грибы не полностью прикреплены к ножке и при срезе наполняются белой мякотью, в отличие от настоящих грибов, которые полые внутри.
Строчки
Строчки характеризуются короткой полой ножкой, которая едва заметна под их бесформенной, темно-коричневой или черной шляпкой. Эти грибы значительно крупнее сморчков, шляпки которых также являются полыми внутри.
Будьте внимательны к шляпкам: в них могут содержаться токсические вещества, уничтожить которые можно только при термической обработке. Поэтому перед приготовлением строчек их обязательно нужно отваривать несколько раз.
Дождевики и ложнодождевики
Дождевики обычно овальные или округлые, белого цвета с закрытыми плодовыми телами. Среди них можно встретить опасные грибы — ложные дождевики. Однако их легко отличить от съедобных грибов.
Ядовитые грибы имеют желтоватую, плотную, чешуйчатую кожицу с мелкими трещинками, мякоть которых плотная и мясистая, белого цвета, и с резким запахом. С течением времени цвет шляпки ядовитого гриба меняется с фиолетово-черного на оливковый с более светлыми прожилками. Ложные дождевики, как правило, содержат небольшое количество токсинов, что может привести к легким пищевым отравлениям.
Шампиньоны и поганки
Весенние грибы часто путаются с серыми грибами, потому что визуально они имеют много общего. Поэтому перед сбором гриба стоит обратить внимание на цвет шляпки: пластинки на донизу должны быть розовыми, в то время как у грибов-поганок они белые.
Блюдцевик
Еще один популярный весенний гриб — шампиньон-блюдце. Обладает очень короткой ножкой, которая обычно полностью скрыта под землей. Шляпка этого гриба ярко-оранжевая и имеет форму блюдца, что и дало ему название.
Запах этого съедобного гриба довольно резкий и многим напоминает запах хлора. Тем не менее, благодаря этим особенностям его практически невозможно перепутать с другими грибами. После термической обработки запах исчезает.
Некоторые виды шампиньонов могут быть ядовитыми. Поэтому всегда полезно обращать внимание на цвет крышки — она обязательно должна быть ярко-оранжевой. Грибы с любыми коричневыми и серыми оттенками лучше не собирать.
Полезные приложения
Мобильные приложения могут оказать неоценимую помощь как новичкам, так и опытным сборщикам грибов. Многие из них содержат обширные списки грибов, включая фотографии и подробные описания. Кроме того, существуют функции для «идентификации грибов по фотографии».
Работающий «грибной гид» также функционален без доступа к интернету, что является важной особенностью, так как в лесу может отсутствовать интернет-сигнал. Данное приложение предоставит рекомендации по тому, где искать грибы в вашей местности и проинформирует о том, какие виды можно встретить в определенное время года.
Для определения и идентификации грибов по фотографиям, тем не менее, потребуется подключение к интернету. Последнее приложение активно использует нейронную сеть, которую можно обучить на основе ваших находок. Однако не стоит полагаться исключительно на технологии: в случае сомнений лучше показать свою находку опытному грибнику.
ТОП 10 грибов из березовой посадки или леса
Березовые леса являют собой истинный рай для любителей «тихой охоты». Большинство грибов успешно развиваются в симбиозе с этим деревом, ведь его корни питают как съедобные, так и ядовитые плодовые тела. Исследуйте удивительное разнообразие грибов, которые могут расти в березовых лесах, рощах, плантациях и на стволах деревьев.
Подробнее про грибы, растущие в березовых лесах и посадках
Молодые леса с малым количеством травы и выраженной лесной подстилкой предоставляют убежище для множества съедобных растений: мучник, вороника, кантареллы, шампиньоны, тополиный пух и маслята. Однако высшие категории грибов предпочитают леса возрастом около полувека. Это касается боровиков, молочных грибов и белых грибов. Есть и такие грибы, которые могут плодоносить в любых лесах, как молодых, так и старых. К их числу относятся вешенки, буковые грибы и сморчки.
Грибы-трутовики и их полезная форма, чага, могут обитать на стволах деревьев. Наиболее популярными съедобными грибами можно считать вешенки, буковые грибы, молочные грибы, медвежьи грибы, лисички и клубневые грибы.
Съедобные
Большинство грибов из березового леса не только обладают приличным вкусом, но и представляют собой богатый источник полезных микроэлементов, витаминов, солей и углеводов.
Вешенка
На сегодняшний день вешенку можно найти практически во всех магазинах. Эти грибы популярны у фермера и приусадебной деятельности, ведь приносят хороший доход. Однако гурманы утверждают, что вешенки, выросшие в естественных условиях, гораздо вкуснее и полезнее, чем выращенные в домашних условиях.
Вешенка может произрастать как на молодых, так и на старых березах, на поваленных деревьях и даже на гниющих бревнах. Этот гриб зачастую бывает незаметным, но весьма плодовитым.
Наиболее распространенные виды вешенок, которые растут в березовых лесах:
- Ильмовая (лимонная);
- Обильная (рожковидная);
- Степная;
- Розовая;
- Легочная;
- Королевская (единая разновидность, которая растет на земле, а не на дереве).
Различные виды вешенок начинают активно плодоносить с ранней весны и продолжают до поздней осени. Основными условиями для их роста являются подходящие погодные условия, поскольку грибы прорастают в диапазоне температур от 5 до +20 ºC. Таким образом, большинство вешенок можно собирать в августе и сентябре. Однако весной вешенка растет только в этот период.
Важно отметить, что вешенки обладают высокой ценностью благодаря способности бороться с раком. Регулярное их употребление может блокировать мутацию клеток, что предотвращает развитие и рост онкологических заболеваний.
Съедобные опята
Опята можно собирать практически круглый год, так как существуют весенние, летние, осенние и зимние сорта. Эти грибы обычно обитают на мертвых или умирающих березах. Как правило, опята растут большими группами в березовых лесах. Они содержат много полезных элементов, витаминов, клетчатки и аминокислот, а их калорийность очень низка, что делает их идеальными для диет.
Березовые грибы обладают противораковыми свойствами и эффективны в лечении множества серьезных инфекций, таких как золотистый стафилококк, туберкулез и кишечная палочка. Препараты, изготовленные из этих грибов, также широко используются в официальной медицине.
Опята можно находить в любую погоду, но лучше всего собирать их во время или сразу после дождя. Как и большинство грибов, этот вид склонен к накоплению загрязняющих веществ из воздуха. Поэтому не стоит их собирать рядом с жилыми зонами, промышленные предприятиями или автомагистралями.
Соседство с деревьями
Береза может успешно сосуществовать с различными другими деревьями, не оказывая негативного влияния на них. Например, близость березы вовсе не мешает акациям, ивам, норвежским кленам, орешнику и грабу.
Ландшафтные архитекторы рекомендуют высаживать недалеко от березы карликовые и небольшие деревья. Это связано с тем, что березы не переносят соседство с крупными деревьями, так как они «соревнуются» за ресурсное доминирование и солнечный свет.
Какие грибы растут под березой?
На земле под березой часто находятся разнообразные съедобные грибы. Многие практичные садоводы специально отводят место под деревьями для их выращивания и собирания.
Например, под кроной березы можно успешно культивировать мраморники, боровики, сыроежки, мраморные грибы, маслята и грибы-бабочки. Более того, в современных сельскохозяйственных магазинах можно приобрести шампиньоны и вешенки, которые растут во влажных, тенистых местах под пологом березы. Некоторые из вышеперечисленных грибов, такие как вешенки и пчелиные грибы, могут расти непосредственно на стволах берез.
Важно помнить, что под березами могут встречаться и ядовитые грибы, такие как виноградовка и поганка, которые предпочитают влажные затененные места.
Необходимо вовремя ликвидировать этих «соседей» и препятствовать их распространению по вашему участку.
Посадка овощей
Чтобы максимально эффективно использовать пространство под березой, садоводы могут сажать различные овощные культуры. Наиболее подходящие для условий тени — это разные виды бобовых, такие как горох, нут, фасоль (как обычная, так и зеленая) и чечевица.
Также полезно выбирать зелень, хорошо растущую в условиях полутени. Вот некоторые такие растения:
- салат и кресс-салат;
- шпинат;
- лебеда овощная;
- огуречная трава (бораго);
- петрушка;
- укроп;
- зеленый лук;
- индаи;
- спаржа;
- щавель;
- ревень;
- мангольд.
При выборе растений для высаживания рядом с березой садоводы рекомендуют отдавать предпочтение тем, у кого неглубокая корневая система. Важно, чтобы они могли адаптироваться как к недостатку света, так и к недостатку влаги. Растения, нуждающиеся в большом количестве света и влаги, не следует высаживать под березами, так как разросшееся дерево будет препятствовать их полноценному росту и развитию.
Подосиновик красный, или красноголовик (лат. Léccinum aurantíacum)
Подосиновик красный (Leccinum aurantíacum) — гриб, относящийся к роду Обабок из семейства Трубчатые грибы (Boletaceae). Этот гриб имеет свои подвиды, такие как сосновый тополиный гриб, дубовый тополиный гриб и еловый тополиный гриб. Подосиновик известен тем, что может образовывать микоризу с березами и тополями, иногда с другими лиственными деревьями, но не с хвойными. Встречается в лиственных и смешанных лесах, особенно часто под молодыми березами и в небольших лиственных лесах.
Гриб предпочитает влажные, высокогорные осиновые леса в сухие летние месяцы. Обычно плодоносит редкими гроздьями или по одиночке, встречается на вырубках и вдоль лесных тропинок. Сезон его плодоношения длится с июня до конца октября. Подосиновик встречается в трех фазах: первый слой («разреженный») редко встречается с конца июня до начала июля, второй слой («стебли») появляется в середине июля и плодоносит более обильно, третий слой («лиственный») появляется с середины августа до середины сентября и представлен массовым плодоношением.
Этот известный съедобный гриб уступает по популярности белому гриб-комплексу. Подосиновик может быть использован в вареном, жареном, сушеном и маринованном виде. Потребление данного гриба может вызвать потемнение, однако он сохраняет свой естественный цвет в маринаде. Чтобы уменьшить потемнение, стоит замочить грибы в 0,5%-ном растворе лимонной кислоты перед их приготовлением. Бульон, приготовленный из этого гриба, обладает высокой питательной ценностью, не уступающей даже говяжьему бульону. Чтобы правильно сушить грибы, их не следует мыть, так как они очень быстро впитывают воду.
Моховик коричневый (Boletus ferrugineus)
Моховик коричневый (лат. Boletus ferrugineus) — это съедобный трубчатый гриб из третьего класса семейства белых грибов. Его название происходит от частого произрастания на мху. Также он известен как каштановый моховик или темно-коричневый моховик. Этот гриб растет на различных участках и часто встречается большими группами в смешанных и хвойных лесах, обычно встречается вдоль тропинок и насыпей.
Моховик образует микоризу, в частности, с березой и дубом, предпочитает кислые почвы. Гриб плодоносят с июня по октябрь в сырую погоду, он может быть покрыт беловатой плесенью, также поражающей другие грибы.
Гриб славится своим отменным вкусом и отлично подходит для варки, жарки, сушки и засолки. Его часто добавляют в различные грибные супы и соусы.
Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus)
Разнообразие видов молочаев и сыроежек, связанных с березами, просто впечатляет. Например, белый или настоящий груздь часто встречается в березовых лесах, на вырубках и склонах малых ручьев. Груздь либо растет остаться, либо собирается в большие группы, образующие так называемые «ведьмины круги», и встречается в разных типах лесов, особенно в смешанных с березами.
Lactarius resimus относится к роду Lactarius и семейству Lactariaceae. Другие названия этого гриба: белый молочный гриб, мокрый молочный гриб, моченая свекла. Этот гриб был крайне популярен в России, а его название связано с тем, что он растет группами, напоминая скопления — на старославянском языке слово «куча» звучало как «можевельник». Груздь считается очень вкусным, хотя перед пищей его нужно вымачивать. Этот гриб считается одним из самых вкусных в России и употребляется как в свежем виде, так и в соленом.
Груздь образует микоризу с березой, либо встречается большими группами на вырубках или среди густых ив и дубов. Обычно он предпочитает темные места, где часто прячется под опадом листьев, а его короткая ножка затрудняет его обнаружение. Период его плодоношения начинается с конца августа и заканчивается в конце ноября, но пик наблюдается в октябре и в теплые годы.
Плодовые тела появляются при температуре 8-10 °C и собираются в начале холодного сезона. Этот гриб полностью предпочитает прохладу и умеренную влажность, а продолжительные дожди затрудняют его рост. Этот гриб редко червивый, и блюда на его основе считаются центральными в традиционной кухне. Долгое время груздь считался самой желанной находкой для тихих охотников благодаря уникальному вкусу. После удаления горечи его можно замариновать, и он приобретает голубоватую, сочную текстуру с характерным ароматом. Для приготовления его замачивают на сутки, периодически меняя воду, после чего грибы промываются и маринуются в специях, достигая готовности через 40-50 дней.
