Мясной скот — мясное скотоводство в России и других странах. Мясо крс что это.

Внешний облик коровы действительно уникален. Стройное телосложение животного напоминает структуру тела атлета благодаря хорошо развитой мускулатуре. Корову иногда также называют «двухголовой» породой. Цвет коров может варьироваться от черно-белого до оттенков голубого, что делает их узнаваемыми. Взрослые коровы могут достигать веса до 900 килограммов, в то время как быки имеют массу до 1300 килограммов, что делает этих животных внушительными с точки зрения размера.

Мясные породы коров

Производство высококачественной говядины является не только прибыльным, но и перспективным бизнесом, который требует внимательного подхода. Важно правильно определиться с породой, так как от этого зависит как рентабельность, так и затраты на корма и содержание животных. Следует отметить, что на частной ферме найти мясной скот достаточно сложно из-за высокой рентабельности, которая предполагает наличие значительных финансовых ресурсов. Для племенного стада требуется ферма, обладающая необходимыми условиями для выращивания молодняка крупного рогатого скота. Коровы, предназначенные для производства говядины, должны быстро набирать вес, быть продуктивными и быстро достигать убойного веса, что и свойственно мясным породам.

Мясные породы скота характеризуются стремительным ростом мышечной массы и высокой продуктивностью. Говядина, получаемая от таких животных, отличается нежирным, сочным вкусом и богата белком, что делает ее особенно ценной на рынке.

Стоит отметить, что мясные коровы производят лишь необходимое количество молока для вскармливания своих телят, в результате чего у них формируется маленькое, неразвито вымя. Также они отличаются от молочных пород своей компоновкой: их телосложение более мускулистое и компактное, с длинным корпусом и округлыми бедрами. Голова у них сравнительно маленькая, шея короткая и толстая. Поскольку тело этих животных имеет прямоугольную форму, это свидетельствует о их особенностях строения, где передняя и задняя часть имеют примерно одинаковый размер.

Все породы крупного рогатого скота можно условно разделить на три категории:

Интенсивно растущие. Эти породы отличаются высокой продуктивностью, поскольку значительный вес они набирают уже в раннем возрасте. Телята быстро растут и набирают жир, что в итоге приводит к получению нежирного и сочного мяса, богатого протеином. Примеры таких пород: Абердин-ангусская, Галловейская, Калмыцкая, Казахская белоголовая, Герефордская и Шортгорнская. Эти породы особенно популярны в нашей стране благодаря их нежнейшему мясу.
Медленно растущие. Такие животные достигают максимального веса только к 1,5-2 годам. В их мясе содержится минимум жира, так как преобладает мышечная масса. Поскольку говядина у них постная, ее «мраморность» варьируется. Эти коровы отличаются неприхотливостью и хорошим иммунитетом, а затраты на корм находятся на минимальном уровне, если обеспечивать полноценный выпас на пастбище. Наиболее известная порода в этой категории — Шароле, выведенная во Франции, обладающая устойчивой наследственностью и богатым генофондом.
Помесные. Эти породы получены в результате скрещивания окультуренных пород с дикими зебу. Животные отличаются высокой скороспелостью, а также большими показателями роста и массы по сравнению с представителями первых двух категорий. Кроме того, они имеют устойчивый иммунитет к пироплазмозу и хорошо растут в южных странах. Наиболее известным представителем помесного мясного скота является испанская порода Санта-Гертруда.

Все три группы имеют значительное разнообразие в пределах одной линии, что накладывает определенные требования к формированию стада для дальнейшего разведения. Отдельные животные должны быть выбраны таким образом, чтобы они как можно больше соответствовали установленным стандартам и требованиям. Как правило, в одной популяции можно встретить коров, обладающих высокими удоями, что также следует учитывать.

В процессе разведения мясных коров владельцы, желающие получить как можно больше высококачественной говядины, должны тщательно изучить характеристиками различных пород крупного рогатого скота. Это позволит выбрать наиболее подходящих животных с учетом климатических условий и доступности кормовой базы в вашем регионе.

Герефордская порода

Герефордская порода крупного рогатого скота имеет характерный признак — белую голову. Эти животные хорошо приспосабливаются к различным климатическим условиям, в том числе к суровой погоде, как холодной, так и жаркой. Например, в Сибири и на Урале они могут переносить как высокие, так и низкие температуры без значительных затруднений.

Даже в случае неполноценного кормления, то есть без использования специальных питательных добавок, вполне возможно обеспечить приличное качество мяса. Основные требования к содержанию связаны с наличием сухой подстилки и доступом к чистой проточной воде. Поскольку герефорды подходят для круглогодичного выпаса, эксперты настоятельно рекомендуют выбирать их для обширных пастбищ.

Взрослые быки достигают веса до 1350 кг, а коровы могут достигать массы до 850 кг.

Классический тип — рыже-пестрая окраска, рога направлены либо вперед, либо вниз;
Комолый тип — отличается отсутствием рогов;
Черный тип — имеет черный окрас, полученный в результате скрещивания с абердин-ангусской и голштинской породами, сохраняя при этом все характеристики исходного вида.

Абердин-ангусская порода

Абердин-ангусская порода, которая встречается в черном и красном окрасе, примечательна высокой устойчивостью к низким температурами и неблагоприятным погодным условиям, характерным для их родной Шотландии. Эти коровы хорошо приспособлены к условиям с ограниченной растительностью в пастбищный период, что делает их отличным выбором для открытых площадок. При правильном ведении хозяйства они могут достигать веса 700 кг, а быки могут весить от 800 до 1000 кг. Благодаря относительно легким костям и низкому содержанию жира (в пределах 18%) выход мяса с туши этой породы достигает до 70%.

Абердин-ангусская

Абердин-ангусская порода была выведена в графствах Абердин и Ангус в Шотландии и теперь широко распространена во многих странах мира, включая США, Канаду, Аргентину и Новую Зеландию. Благодаря своим акклиматизационным способностям, эта порода нашла свое место в различных регионах Российской Федерации и СНГ, таких как Поволжье, Северный Кавказ, Алтайский край и Урал.

Помесные абердин-ангусы

В России порода абердин-ангус показала свои выдающиеся качества и потенциал в различных географических зонах. Они отличились высоким генетическим потенциалом по мясной продуктивности, воспроизводительной способности, потреблению корма, а также убойному весу. Их мясо славится своими вкусовыми и кулинарными качествами. Внешне абердин-ангусский скот относится к мясному типу: животные имеют компактное телосложение, широкий и глубокий костяк, а также хорошо развитую грудную клетку и задние конечности, что гарантирует высокое качество мяса. Эти коровы коренастые и обычно имеют черную шубу, в то время как существуют также красные линии. Для породы характерны ловкость и незначительный размер тела.

Антибрык и другие средства для доения коров. Что делать если корова лягается при доении.

Живая масса взрослых коров колеблется от 500 до 600 кг, в то время как быки могут весить от 700 до 800 кг. Телята рождаются с массой 16-13 кг и благодаря генетически обусловленному раннему созреванию могут достичь веса 200 кг к отъему (в среднем к 210 дням). Если условия выращивания являются интенсивными, то живой вес в 500 кг и более может быть достигнут к 18 месяцам. Коровы данного направления обладают малочисленностью, что облегчает их отел. Высокая репродуктивная способность сохраняется на протяжении всей жизни этих животных.

Абердин-ангусский бык

Шаролезская

Шаролезский скот, выведенный более 200 лет назад во Франции, с тех пор был представлен более чем в пятидесяти странах мира. Он характеризуется скороспелостью и высокой темпами роста, что делает его подходящим для откорма до 2-летнего возраста. Однако у этой породы есть и недостаток: сложности с родами, которые могут быть вызваны большим размером и весом новорожденных телят.

Шаролезский скот имеет светлый окрас, варьирующий от желтого до белого. Животные обладают крепким телосложением и мясной направленностью. У них небольшая голова с маленькими рогами. Скот этой породы демонстрирует хорошие внешние характеристики: высота в холке у коров составляет около 132-135 см, у быков — 141-145 см; грудь широкая и глубокая, а спина в поясничной области широкая, с крепким скелетом и хорошо поставленными ногами, что также способствует формированию хорошо развитой задней части туловища.

Самка крупного рогатого скота породы шароле

Бык шаролезской породы

К внешним недостаткам относятся: отклонения в строении лопаток, стоящих врозь, неровности спины и покатость поясничной области. Взрослые коровы данной породы могут достигать живой массы от 500 до 600 кг, в то время как быки весят от 1200 до 1250 кг.

Корова с телятами шаролезской породы

Коровы этой породы проявляют хорошую репродуктивную способность, а их удои могут достигать 2000 кг молока в год. Телят кормят молоком до восьмимесячного возраста, и на этот момент живая масса телок составляет примерно 205-215 кг, а быков — 220-230 кг. Среднесуточный прирост для кормления составляет около 1000-1800 г.

С учетом относительно низкой массы костей туши, интенсивный откорм позволяет получать туши с высоким содержанием мышечной ткани, что в итоге приводит к значительному выходу высококачественного мяса на 1 кг костей. Качество мяса при этом остается на высоком уровне. Например, соотношение белка и жира находится на отметке 1:1, что является наиболее предпочтительным для потребителей.

Лимузинская

Лимузинская порода была выведена в провинции Лимузен, расположенной в западно-центральной части Франции, и насчитывает более 150 лет своего существования.

Окрас шерсти крупного рогатого скота лимузинской породы — рыжий, приобретая оттенки от светлых до более насыщенных темных тонов. Также стоит отметить, что вокруг кожи носа и глаз у этих животных шерсть имеет светлый кольцевой окрас. Тело лимузинов гармонично сложено, с прекрасно развитыми мышцами. Эти животные ценятся за свою выносливость, хорошую пастьбу и высокую плодовитость, а также за отличное качество мяса и туши.

Во Франции вес новорожденных бычков составляет от 36 до 42 кг, тогда как телки весят от 34 до 38 кг. Племенные быки могут достигать массы от 1000 до 1150 кг, а коровы варьируют от 580 до 640 кг. За период отъема, который составляет 7-8 месяцев, живая масса бычков достигает 260-300 кг, а телок — 240-260 кг.

Лимузинский бык

Теленок лимузенской породы

Лимузинская порода занимает второе место по количеству телят во Франции и значительно конкурирует с шароле во всем мире. Обе эти породы часто используются при скрещивании с молочным скотом и в процессе создания новых пород крупного рогатого скота.

Проблемы мясного скотоводства в России

Мясные породы крупного рогатого скота в России сталкиваются с рядом общих проблем, которые характерны также для молочных пород. В первую очередь, это сравнительно низкая рентабельность производства. Так, в то время как свиноводство и птицеводство приносят 20% и 17% прибыли соответственно, говядина дает лишь около 7-10%. На фоне таких низких показателей рентабельности, инвесторы с большей вероятностью предпочтут вкладывать свои средства в свиноводство, нежели в крупный рогатый скот.

Мясные породы КРС

Крупный рогатый скот, предназначенный для мясного производства, как правило, значительно быстрее растет и является более скороспелым по сравнению с молочными и мясо-молочными породами. Эти животные, как правило, имеют более массивное телосложение, прекращают рост ранее и содержат в мясе меньше жировых отложений. Однако следует отметить, что средний удой мясных пород по сравнению с молочными значительно ниже.

В России наиболее популярными являются следующие мясные породы:

Герефордская. Эта порода, выведенная около трехсот лет назад в Англии, пришла в Россию в 1928 году. На сегодняшний день она считается самой популярной среди мясных пород. Характеризуется красноватым окрасом с белым цветом на голове и поясе. Вес животных варьируется от 850 до 1000 кг, а выход мяса составляет от 60 до 65%. Мясо герефордов известно своими мраморными свойствами.
Шортгорнская. Выведенная в Англии в XVI веке, эта порода была введена в племенное разведение в России в первой половине XX века. Окрас варьируется от белого до красного с пестрым рисунком. Взрослые быки могут весить от 850 до 1200 кг, а выход мяса составляет до 70% от живой массы. Порода известна своей прихотливостью в уходе.
Шароле. Эта порода была выведена во Франции несколько веков назад, и взрослые быки могут достигать веса до 1000-1500 кг. Убойный вес составляет 60-67%, и фермеры ценят ее за неприхотливость к условиям содержания.
Абердин-ангусская. Эта порода, выведенная в Шотландии, вскоре приобрела популярность в Новом Свете. Взрослые животные могут весить от 850 до 1050 кг, а выход мяса при убое может достигать 70%.
Казахская. Эта порода была выведена в 1930-е годы в Казахстане. Взрослые самцы могут весить до 850-1000 кг, однако выход мяса составляет всего 55-60%.
Калмыцкая. Эта старая порода была выведена в Монголии, и, вместе с калмыками, которые поселились в южном Поволжье, была привезена в Россию. Порода отличается хорошей устойчивостью как к проявлениям жары, так и холода. Они имеют максимальную массу в 750-900 кг, а убойный выход составляет 60%. Мясо калмыцкой породы считается одним из самых вкусных на рынке.

Выращивание имбиря в домашних условиях. Как выращивать имбирь в домашних условиях?

Мясное скотоводство как бизнес

Животноводство, безусловно, является одной из наиболее сложных и проблемных частей отечественного аграрного сектора, особенно если рассматривать его с точки зрения стратегической важности. Производственные темпы роста сейчас значительно отстают от свиноводства и птицеводства. Кроме того, в отличие от молочного животноводства, здесь нет столь мощных государственной поддержки и субсидий. Тем не менее, у мясного скотоводства есть явное преимущество перед молочным животноводством, в том числе: более простые производственные циклы, меньшие потребности в кормах и отсутствие необходимости в сложных сооружениях для содержания скота.

Для достижения реальной прибыльности животноводства важно, чтобы оно велось в местностях, где имеется обилие естественных пастбищ, обеспечивающих скоту возможность свободного выпаса в теплые месяцы без значительных затрат на корма. Если большая часть потребляемых животными калорий поступает из покупных кормов, то процесс производства качественной говядины становится крайне невыгодным: затраты поглощают всю прибыль или могут привести к убыткам. Таким образом, основными производителями говядины в России являются регионы с относительно низкой плотностью населения.

Тем не менее, невозможно наладить полноценное животноводство, ограничиваясь лишь пастбищами. В холодное время года скот должен быть обеспечен кормами, и желательно, чтобы это были корма, произведенные самой фермой. Крупный рогатый скот может питаться сеном, силосом и различными кормовыми культурами. Поэтому необходимо обеспечить наличие собственных сельскохозяйственных угодий для выращивания этих кормов. Согласно статистике, корове и её телёнку требуется в среднем около одного гектара пастбищ и столько же пашни. В итоге для небольшой фермы с 100 коров необходимо как минимум 200 гектаров земли (учитывая пастбища и пашню).

Одним из способов, который может значительно увеличить прибыльность животноводческой фермы, является получение статуса племенной плантации. Этот статус позволяет фермерам получить государственные субсидии на разведение крупного рогатого скота. После выполнения всех необходимых формальностей и сертификации, можно обращаться за финансовой поддержкой от государства.

Различия в мясе первой и второй категории

Классификация мяса в первую очередь основывается на категориях ожирения скота. Опытные фермеры могут без особых усилий определить, к какой категории относится та или иная корова или теленок. Первую категорию мяса составляют только те животные, которые имеют умеренную массу тела и мышечной массы — без выступающих костей и заметных жировых отложений.

Корова, подходящая для убоя, должна обладать округлой формой тела, где слабо развиты лопатки и тазобедренные впадины. У телят форма тела также должна быть более округлой, а жировая ткань – выраженной. На практике быки, как правило, производят больше мяса, чем коровы. Поэтому телят убивают только в тех случаях, если их невозможно использовать для производства молока.

Бычков, которых с рождения откармливают, часто кастрируют. Это помогает им быстрее набирать вес и готовить к убою. Однако перед убоем эти животные должны пройти ветеринарное обследование, чтобы удостовериться, что их мошонка заполнена жировой тканью.

Категории упитанности и классовые различия

Бычки и телки классифицируются по категориям на основе чистого веса после убоя. Здесь важно отметить, что на живой вес влияют условия содержания, методы кормления и общее состояние здоровья животного.

Однако есть один фактор, который остается вне контроля животновода: это порода. Некоторые виды скота не предназначены для интенсивного откорма, и их содержание жира останется минимальным, несмотря на все усилия селекционеров.

Коровы и телята классифицируются на три категории:

Первая категория – вес от 450 кг;
Вторая категория – вес от 350 до 450 кг;
Третья категория – вес менее 350 кг.

Телята, предназначенные на убой, представляют собой отдельную категорию. Если их вес при убое превышает 30 кг, то мясо отнесется к первой категории. Телята, которые весят менее 30 кг, забиваются крайне редко, и их мясо попадает во вторую категорию.

Важно помнить, что молодых телят нельзя забивать до достижения ими возраста двух недель. В это время у них мышцы и жировая прослойка еще крайне недостаточно развиты.

Состав мяса и его аутолизация

В среднем, говядина состоит из 75% воды, 22% белка, 2-3% жира и 3-5% витаминов и минералов. Эти показатели не зависят от веса коровы, уровня жировых отложений и объема мяса при убое. Эти значения стабильно показывают, насколько питательна и полезна говядина.

Однако, говядину нужно правильно хранить, иначе на следующий день после убоя она может стать жесткой и приобрести неприятный запах и вкус. Лучшее качество мяса достигается, если его перерабатывают сразу после убоя, называемого «парным», когда оно обладает тонкой текстурой, хорошим вкусом и запахом.

Обрезка клематиса: группы, виды и пошаговая инструкция. Как обрезать клематис на зиму?

Технология переработки такого продукта заключается в автоматической аутолизации, то есть переработке собственными ферментами мяса. Этот процесс помогает сохранить вкус более длительное время. Аутолизация проводится при температуре не ниже 0°C и длится от 3 до 12 дней, в зависимости от возраста животного.

Особенности разведения КРС мясного направления

В процессе мясного животноводства используются как коровы, так и молодняк. Коровы должны рожать и вскармливать здоровых телят в течение 6-8 лет. Удой таких коров обычно ниже, чем у специализированных пород, но достаточно для того, чтобы обеспечить активный рост потомства. Телята, напротив, должны рождаться с небольшой массой, что минимизирует риск затруднений при отелах, и при этом необходимо стремиться к их быстрому набору массы без чрезмерного ожирения.

Процесс разведения крупного рогатого скота делится на два основных этапа.

Первый этап — воспроизводство и выращивание молодняка по системе «корова-теленок». Зимой обычно содержат стельных, сухостойных коров, а телята остаются с матерями на протяжении 6-8 месяцев, питаясь их молоком и зеленым кормом на летних пастбищах. Для обеспечения эффективности мясного производства, необходимо, чтобы 100 коров давали не менее 85 телят. Поэтому явных яловых животных исключают из разведения.
На втором этапе телята отнимаются от матерей, после чего их и взрослый скот, выдаваемый в выбраковку, подлежат откорму до необходимых кондиций. Основная задача здесь заключается в том, чтобы составить оптимальную программу кормления, способствующую максимальному набору веса перед убоем.

Условия содержания КРС мясного направления

Коровник должен соответствовать всем требованиям, необходимым для разведения и содержания телят:

Чистые и сухие стойла;
Достаточное освещение;
Эффективная система вентиляции, позволяющая избежать сырости и сквозняков;
Выгульная площадка, соответствующая площадью для свободного передвижения животных;
При необходимости в условиях холодного климата помещения должны быть утеплены перед массовыми отелами.

Наиболее распространенным методом содержания крупного рогатого скота является свободный выгул. Это сокращает затраты на уход за животными и оборудование коровника, что в итоге снижает производственные затраты.

Рацион мясного КРС

Рацион для крупного рогатого скота включает в себя следующие компоненты:

Сухие корма, богатые клетчаткой, способствующие быстрому росту и хорошему здоровью скота (например, сено, солома, сенаж);
Сочные корма (силос, корнеплоды) содержат много воды, пищевых волокон и полезных веществ;
Зеленый корм (травы, ботва овощей), который легко переваривается и усваивается организмом животных;
Комбикорм для КРС — сбалансированное универсальное питание, обогащенное протеинами, витаминами и микроэлементами.

Поддержание здоровья телят начинается с хорошего кормления отелившихся коров. Перед рождением потомства у них меняются гормональная и пищеварительная системы, и организм должен быть готов к родам и лактации. Частота и состав кормления непосредственно влияют на здоровье коров в этот важный период. Неполноценное кормление может вызвать осложнения, включая снижение иммунной системы, угнетающее влияние на рост плода и рождение слабого или нежизнеспособного потомства.

Летом скот лучше выпускать на пастбище, чтобы они могли наслаждаться свежей травой, а зимой, когда такой возможности нет, дают больше овощей и корнеплодов.

Существуют различные схемы кормления молодняка, которые комбинируют фураж, силос, сено и комбикорм в разных пропорциях. Выбор определённого рациона зависит от кормовой базы и возраста животных. Каждый месяц необходимо взвешивать животных, чтобы контролировать прирост их веса и корректировать рацион при необходимости.

Правильный рацион может оптимизировать затраты на корма и способствовать повышению рентабельности хозяйств. Использование комбикормов для крупного рогатого скота является одним из способов решения вышеуказанных задач. «Глазовский комбикормовый завод» предлагает продукцию, которая соответствует всем техническим требованиям и может успешно сочетаться с любым видом корма.