Виномер капиллярный 0-25. Капиллярный виномер как пользоваться.

Чтобы уменьшить начальную плотность сусла и, соответственно, содержание алкоголя в конечном продукте, добавьте в сусло воду. Это разбавит сусло и уменьшит начальную плотность напитка. Добавляйте воду постепенно и проверяйте плотность, чтобы не добавить слишком много воды.

Таблица плотности браги и потенциального содержания алкоголя

Если вы варите пиво, вино или делаете свое собственное пиво, очень полезным будет небольшой измерительный прибор, называемый анемометром или ареометром/сахаромером.

Ареометр/сахаромер измеряет плотность сахаристых твердых веществ (сахара, крахмала, солода, меда и т.д.) в растворе.

Если вы знаете начальную плотность сусла, вы можете изменить ее до нужного значения и тем самым добиться желаемого содержания алкоголя в напитке, который вы готовите.

Начальная плотность — это плотность сусла до начала брожения. Поскольку дрожжи питаются сахарами в растворе, чем выше начальная плотность раствора (чем больше в нем сахаров), тем больше спирта будет содержаться в конечном растворе после брожения. Таким образом, изменяя начальную плотность, вы можете влиять на конечное содержание спирта в сусле.

• Начальная плотность браги должна быть чем выше, тем лучше. Тем больше получится самогона. Однако, все зависит от типа дрожжей, которые вы собираетесь использовать. Если вы используете обычные хлебопекарные или винные дрожжи, брагу следует доводить до начальной плотности 18-22%, не более.

Если вы используете специальные спиртовые дрожжи, вы можете увеличить начальную плотность до 20-30%.

Нет смысла перегонять отвар с начальной плотностью менее 10 %.

• Начальная плотность пива в зависимости от сорта, должна быть от 5% до 18%. Эталон на российский вкус – светлое пиво из ячменного солода начальной плотностью 11% — 12%, что приведёт к конечному содержанию алкоголя 4,0% – 4,5%Об.
• Начальная плотность вина в зависимости от сорта, должна быть от 10% до 31%. При этом, сбродить сусло с начальной плотностью более 20%, могут только специальные спиртовые дрожжи, такие как Дрожжи Турбо 24.

Конечная плотность — это плотность после завершения брожения. Измерив конечную плотность, вы узнаете, завершен ли процесс брожения. Если плотность сусла низкая (на уровне 2 — 2,5 %), то в растворе почти не осталось сахара и брожение завершено.

Если у вас есть сомнения в том, что брожение завершено, дайте пиву постоять еще 24 часа и снова измерьте плотность. Если показания не изменились, брожение точно завершено, и напиток готов к следующему этапу варки.

Если значение остается выше 2,5 % и не меняется со временем, это означает, что в сусле еще есть непереработанный сахар. В большинстве случаев восстановить брожение не удается, поэтому сусло подвергается дальнейшей обработке: Перегонка сусла, слив пива и удаление углекислого газа, осветление вина и т.д.

1. Емкость для измерений должны быть чистой, чтобы не заразить сусло вредоносными бактериями и дикими дрожжами. Наполните ёмкость суслом, в которое еще не внесены дрожжи.
2. Опустите ареометр в жидкость и дождитесь пока он полностью не остановится, перестав наклоняться и шататься в ёмкости, запишите показания ареометра. Для получения наиболее точных показаний, температура сусла должна быть +20°С.
3. Повторите замер ещё два раза с интервалом 2–3 минуты. Выведите среднее показание ареометра, сложив все полученные значения и разделив на три.

Чтобы увеличить начальную плотность сусла и, соответственно, содержание алкоголя в конечном продукте, добавьте в сусло больше сахара. Добавляйте дополнительные ингредиенты медленно и проверяйте начальную плотность.

• Для браги: сахара или глюкозы.
• Для медовухи: ещё мёда.
• Для вина: те же компоненты, на которых делается вино или добавить обычный свекольный сахар.
• Для пива: охмеленного или не охмелённого солодового экстракта, либо глюкозу, фруктозу, мёд, карамельный, тростниковый сахар или обычный свекольный сахар.

Как вычислить % алкоголя в напитке

Перед началом брожения отметьте начальную плотность жидкости. По окончании брожения запишите конечное значение плотности.

Возьмите рассчитанное содержание спирта из таблицы и вычтите конечное значение из начального.

Например: начальная плотность 1,045, конечная плотность 1,010, содержание спирта рассчитывается следующим образом

Удельная плотность (SG)	Градус брикс (°Bx)	Алкоголь, %
0,970	–3,8
0,975	–2,6
0,980	–1,9
0,985	–1,9
0,990	–1,3
0,995	–0,6
1,000	0	0
1,005	1,3	0,6
1,010	2,6	1,3
1,015	3,8	1,9
1,020	5,1	2,6
1,025	6,3	3,3
1,030	7,6	3,9
1,035	8,8	4,6
1,040	10,0	5,3
1,045	11,2	5,9
1,050	12,4	6,6
1,055	13,6	7,3
1,060	14,8	8,0
1,065	15,9	8,7
1,070	17,1	9,3
1,075	18,2	10,0
1,080	19,4	10,7
1,085	20,5	11,4
1,090	21,6	12,1
1,095	22,7	12,8
1,100	23,8	13,6
1,105	24,9	14,3
1,110	26,0	15,0
1,115	27,0	15,7
1,120	28,1	16,4
1,125	29,2	17,2
1,130	30,2	17,9
1,135	31,3	18,6
1,140	32,3	19,4
1,145	33,3	20,1
1,150	34,3	20,9

Правильная посуда

Опытные виноделы знают, что качество конечного продукта зависит не только от используемого сырья, но и от сосудов, применяемых для приготовления. На качество вина и его вкус может повлиять длительный контакт с «голым» металлом. По этой причине использование металлических емкостей или медной посуды строго запрещено.

Этот тип контейнера считается наилучшим выбором:

• глиняная;
• эмалированная;
• деревянная;
• стеклянная.

Перед использованием убедитесь, что емкость чистая и сухая. На сегодняшний день самой популярной емкостью для приготовления виноградного сусла является эмалированное ведро, в котором удобно дробить вино. Для брожения традиционно используются стеклянные бутыли объемом 10 или 20 литров. Инструменты для перемешивания виноградного сусла изготавливаются из дерева или нержавеющей стали.

Виномер капиллярный, изучить, купить в Москве можно по адресу ул. Мневники д.6

Капиллярный тонометр показывает содержание алкоголя в вине (0-25 % об.) для сухих вин. Это рабочий инструмент, используемый европейскими виноградарями. Особенно точно он измеряет в диапазоне от 8 до 13 %. Если измерения проводятся на других крепких, сладких винах за пределами оптимального диапазона, прибор может иметь погрешность от 2 до 4 %. Эта погрешность в значительной степени зависит от количества сахара в продукте.

Инструкция пользователя виномера капилярного :

• 1) Промыть виномер перед применением теплой водой и выдуйте всю воду из каналов.
• 2) Наполните вином (t= 20°C) прибор, где воронка. Подождите, пока оно не начнет капать с узкого конца винометра. Наполнять вином, пока все пузырьки воздуха в канале не исчезнут.
• 3) Закройте пальцем узкий конец и вылейте лишнее вино из широкой части прибора.
• 4) Поставьте прибор воронкой вниз на ровную поверхность. Подождать пока винный столбик на шкале остановится.
• 5) Показатель крепости снимается с верхнего края остановившейся капли вина.
• 6) После применения промойте водой. Особо внимательно следите, что бы в каналах ничего не осталось и там не засохло. Это будет неприятно мешать дальнейшему качественному использованию капиллярного винометра.

Внимание :

Перед измерением разбавьте вино чистой водой в соотношении 1:1. После измерения умножьте показания винометра на 2.

За счет чего, как работает капиллярный виномер.

Как тонометр показывает крепость вина. В природе всему есть логическое объяснение. Если вы подержите соломинку для коктейля в бокале с жидкостью, то заметите, что уровень жидкости в соломинке выше, чем в бокале. Это явление называется капиллярным эффектом. Если жидкость смачивается, например, вино в пластиковой или стеклянной трубке, она будет подниматься по трубке. Если жидкость не смачивается, например, ртуть в стеклянной бутылке, она опускается.

Чем меньше радиус капилляра, тем больше высота, на которую поднимается или опускается жидкость. Это является следствием поверхностного натяжения. Согласно третьему закону Ньютона (который гласит, что сила, оказывающая действие, равна и противоположна силе, противодействующей ей), это заставляет жидкость подниматься или опускаться в узкой трубке. Подъем или падение жидкости прекращается, когда сила тяжести уравновешивает силу, перемещающую жидкость по капилляру (трубке). Если вы подберете диаметр капилляра и проведете тест для определенного диапазона концентрации алкоголя, вы получите результат нашего прибора. Уровень жидкости в верхней части капиллярной трубки определяется изменением концентрации спирта. Спирт влияет на межфазное натяжение между водой и стеклом и противоположное поверхностное натяжение воды. Чем выше концентрация спирта, тем ниже капиллярная активность жидкости. Это объясняет принцип работы капиллярного вольтметра.

Как правильно пользоваться?

Процедура использования капиллярного оинометра в принципе довольно проста. В основном это связано с конструкцией самого прибора и принципом его работы.

Давайте пройдемся по инструкции по применению шаг за шагом.

• Хорошо промыть устройство теплой водой и выдуть ее остатки из канала.
• Залить исследуемый материал, заполнив примерно половину колбы. Важно, чтобы его температура составляла +20 градусов или чуть ниже.
• Дождаться, пока жидкость пройдет через капилляр (трубку) и начнет капать из нижнего отверстия. Доливать исследуемую смесь необходимо до тех пор, пока не исчезнут все пузырьки воздуха в канале.
• Когда появятся несколько капель, прибор перевернуть и расположить его на ровной поверхности, установив на воронку. Под ней неизбежно появится небольшая лужица, что является вполне нормальным и не должно вызывать беспокойства по поводу ошибочных действий.
• Зафиксировать показания виномера, на которых остановится нижний мениск смеси. Именно это и будут заветные градусы в вине. Важно помнить, что в данном случае результатом измерений будет содержание спирта (алкоголя) в процентах объема.

В качестве последнего шага необходимо тщательно промыть одометр. Важно проследить, чтобы ничего не осталось на лампе и особенно на канале. В противном случае мелкие частицы внутри высохнут. Это вызовет трудности в дальнейшей эксплуатации прибора, а также повлияет на точность показаний.

Как проверить на точность?

Учитывая вышесказанное, можно сделать вывод, что дегустационные приборы, в том числе и капиллярные зонды, являются незаменимой частью арсенала каждого винодела. Использование этих датчиков под силу даже неопытному новичку. Важно помнить, что это средство проверки качества продукта. Однако, несмотря на свою простоту, нередко прибор допускает ошибки.

Точность результатов измерения напрямую зависит от того, насколько правильно оно выполнено. Но немаловажную роль играет и состояние измерительного прибора.

Кстати, о максимальной точности можно говорить только в связи с оценкой лабораторных приборов. Бытовые модели, особенно тахиметрические приборы, имеют точность до 4 %.

В тех случаях, когда используется комбинированный одометр и глюкометр, очень легко проверить точность показаний. Для этого достаточно поместить прибор в дистиллированную воду, температура которой должна составлять +20 градусов Цельсия. Как и ожидалось, на шкале, отвечающей за определение содержания сахара, должен появиться ноль. Исправить ошибки в таком случае также очень просто. Необходимо сделать прибор тяжелее (нанести сверху обычный лак для ногтей) или, наоборот, осветлить его (срезать слой стекла острым лезвием).

Можно также попробовать проверить точность измерительного прибора с помощью воды. Однако в любом случае следует помнить о том, от чего зависят показания описанных измерительных приборов. Прежде всего, это вопрос температуры.

Не секрет, что содержание алкоголя в холодной жидкости ниже, чем в сопоставимом количестве той же горячей жидкости. Кроме того, определенное влияние на процесс и результаты может оказывать атмосферное давление.

Рейтинг качественных виномеров на 2021 год

В рейтинговом списке представлены лучшие модели по мнению покупателей. Рейтинг основан на популярности моделей, рейтингах и отзывах потребителей.

недорогие виномеры, стоимостью до 500 рублей

Этот прибор можно использовать для контроля процесса пивоварения. Он измеряет процентное содержание алкоголя в вине и показывает содержание сахара в растворе. Рабочий диапазон (алкоголь): 0%-12% об. Рабочий диапазон (сахар): 0%-25% об. Длина: 11,5 см. Средняя цена: 300 рублей.

• многофункционален;
• прост в использовании;
• отечественный бренд.

Капиллярный прибор итальянского производства из толстого стекла определяет содержание этилового спирта в жидкости от 8% до 13% об. Погрешность составляет 1-4%. Уменьшить погрешность можно, смешав вино и воду в пропорции 1:1. Полученный результат делится на 2. Цена: 240 рублей.

• материал высокого качества;
• надежный производитель;
• удобная шкала.

Этот прибор измеряет не только содержание алкоголя в жидкости, но и содержание сахара. Он работает в следующих диапазонах: 0-12% алкоголя и от 0% до 25% сахара. Размеры: 12 см. Цена: 278 рублей.

• удобная упаковка;
• подходит для пивоварения;
• оптимальный размер.

Сахарметр очень хорошо и практически без ошибок определяет условное содержание спирта в жидкости. Он также показывает долю сахара при производстве отрубей и вина. Вес: 0,06 г. Чаще всего используется для вина, хотя может применяться и для производства спиртных напитков с различным содержанием. Цена: 60 рублей.

• стоимость;
• универсальный прибор;
• широкий диапазон работы.

Этот спиртометр позволяет определить степень зрелости и содержание алкоголя в напитке. Он изготовлен из экологически чистых материалов и может использоваться как в домашних условиях, так и на производстве. Страна-производитель: Россия. Продается в наборе с двумя одинаковыми спиртометрами. Цена: 258 рублей.

• компактный;
• экологически безопасный;
• прост в использовании.

• в домашних условиях два одинаковых прибора ни к чему.

Продукция бренда упакована в картонную коробку, в которой устройство можно легко хранить. Он контролирует процесс производства пива и вина. В комплект Da s входят 4 наклейки. Имеет двойной диапазон измерения. Вес: 25 г. Изготовлен из высокопрочного и толстого стекла. Цена: 480 Руб.

Как варьируется крепость вина различных видов

Столовое

Белые и красные столовые вина получают путем спиртового брожения чистого виноградного сока с добавлением или без добавления твердых компонентов виноградной мякоти.

В этот дистиллят не допускается добавление посторонних веществ. То же правило действует и в отношении крепких спиртных напитков. В сусло можно добавлять только те ингредиенты, которые необходимы для производства или разрешены законом.

Чиндали — один из представителей белых сухих вин.

Специальное

Оно является результатом малолактической ферментации. Десертный напиток производится путем добавления спиртового компонента в начале процесса брожения.

Таким образом, спирт ассимилируется с остальными компонентами сусла, и его вкус становится гармоничным. Более крепкий спирт получается, если спирт добавляется в сусло в конце брожения, когда сахара остается совсем мало.

Тока и Мускат — отличные сорта сладких вин.

Ароматизированное

В их основе лежит виноградное вино, этиловый спирт, сахар и иногда цветной сахар. Также могут быть добавлены экстракты трав. Типичным примером являетс я-вермут.

Он производится путем выдержки винной смеси в дубовых бочках не менее года с добавлением до сорока трав и специй.

Игристое

Игристое вино изготавливается по методу шампанизации, который включает несколько этапов, в том числе ремюаж, мацерацию и второе брожение в бутылке. Существует также второй метод, используемый для массового производства игристого вина.

Он включает в себя смешивание вина и газа под давлением в огромных резервуарах, называемых резервуарами с носиком. Самое известное вино в этой категории — Francsacorte Brut, которое производится из винограда сортов Пино Нуар и Шардоне.

Газированное

Игристое вино производится путем искусственного нагнетания углекислого газа под давлением.

По сравнению с игристым вином, игристое вино имеет низкое давление — всего 1-2,5 атмосферы и относительно низкое содержание алкоголя — 7-12% об.

Как измерить крепость вина в домашних условиях

Капиллярный виномер

Прибор измеряет крепость сухих вин. Наиболее точные значения получаются при измерении белых сортов вин. Измерение крепких и сладких вин дает довольно большую погрешность до 4 %, в зависимости от количества сахара.

Чтобы уменьшить погрешность, рекомендуется разбавлять такие напитки водой в равных частях и после измерения умножать результат на два.

Капиллярный титратор итальянского производства имеет форму стеклянной колбы. С одной стороны она узкая и длинная и заканчивается небольшим отверстием, а с другой стороны напоминает воронку, в которую наливают вино.

На узкой стороне есть шкалы, по которым можно определить содержание алкоголя.

Чтобы определить содержание алкоголя в напитке, действуйте следующим образом:

• для начала наполните воронку вином приблизительно наполовину;
• алкоголь должен пройти по капилляру вниз и начать капать из отверстия;
• как только появились несколько капель, прибор переворачивают и ставят на ровную поверхность воронкой вниз;
• под прибором обычно образуется небольшая лужица;
• часть вина, оставшаяся в приборе, помогает определить его градус. В расчёт берут показание, напротив которого остановится нижний мениск жидкости.

Ареометр

С помощью этого прибора можно определить плотность жидкостей, но также можно определить содержание алкоголя в вине.

Важно, чтобы показания ареометра были правильными для сухих вин, так как они не содержат сахара, и поэтому их плотность выше.

Это также влияет на содержание алкоголя в жидкости, поэтому таблица гидрометра дает более точные результаты.

Как с помощью ареометра определить содержание алкоголя в вине в градусах?

• В цилиндр прибора наливаете 200 мл алкоголя.
• Наполненный цилиндр опускаете в воду комнатной температуры.
• Ждёте, пока закончатся колебания ареометра.
• Следует убедиться, что он полностью неподвижен.
• Степень погружённости ареометра в воду покажет плотность жидкости.
• Воспользовавшись специальной таблицей, определяете, насколько напиток крепкий.

Рефрактометр

Рефрактометр — это небольшой оптико-механический прибор, который может измерять концентрацию растворенных веществ в жидкости с минимальным количеством образца и за короткое время с помощью света.

С помощью этого прибора можно определить количество сахара в сырье и, следовательно, крепость ликера. Напомним, что 1 % сахара дает около 0,6 % спирта.

Рефрактометр — довольно сложный измерительный прибор, и пользоваться им следует следующим образом:

• сначала нужно провести калибровку прибора при помощи дистиллированной воды;
• поднимите пластинку для освещения дневным светом и капните 2-3 капли воды на призму;
• закройте пластинку таким образом, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей поверхности призмы;
• следите, чтобы не было воздушных пузырей или сухих мест;
• подождите 30 секунд, чтобы образец адаптировался к температуре окружающей среды;
• посмотрите через окуляр в направлении дневного света. Вам будет видно поле с центром внизу;
• подкручивайте калибровочный винт, пока границы синей и белой области не встретятся в нулевой отметке;
• откалиброванный инструмент следует аккуратно очистить, используя мягкую ткань;
• нанесите на призму 2-3 капли вина и закройте пластинку;
• далее посмотрите в окуляр, и вы увидите требуемые вам показатели.

Как закрепить вино в домашних условиях

Химические вещества

Серная кислота является одним из химических веществ, используемых для стабилизации алкоголя. Она является отличной добавкой для подавления уксуснокислых бактерий, дрожжей и плесени, а также может обесцвечивать вино и предотвращать его потемнение из-за ферментативных процессов.

В основном таким образом обогащают белый столовый виноград с содержанием алкоголя 12 — 14°. Серная кислота добавляется перед розливом в бутылки.

Обычно она продается в таблетках по 1 г в виде пиросульфита калия. На 10 литров спирта добавляют 3 г. После добавления необходимого количества вино следует хорошо перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

Увеличение содержания спирта

Чтобы сохранить качество алкоголя при длительном хранении, можно увеличить содержание спирта, т.е. стабилизировать вино. Спирт является отличным консервирующим средством.

Он защищает напиток от многих болезней, уксусного брожения, закисления и плесени. При содержании спирта более 16% алкоголь может сохраняться в течение длительного времени.

Спирт следует добавлять до разлива напитка в бутылки. При расчете количества, которое необходимо добавить, исходите из того, что на каждый литр напитка добавляется 12 мл спирта.

Пастеризация

Самый простой и удобный способ фиксации спирта — пастеризация. Этот метод помогает убить патогенные микроорганизмы и продлить срок хранения.

Пастеризация осуществляется путем кипячения винных бутылок на дне большой емкости.

1. Температура нагретой воды должна поддерживаться в районе 65-70° в течение 15 минут.
2. В бутылках следует оставить пространство, равное 3-4 сантиметрам, так как жидкость имеет свойство расширяться.
3. Как только вы достанете бутылки из ёмкости, их следует сразу же укупорить и отправить на хранение в холодное место.

Как видите, крепость вина зависит от многих факторов, включая способ его изготовления и количество содержащегося в нем сахара. Вы также видите, что содержание алкоголя довольно легко измерить в домашних условиях, даже если у вас нет специального оборудования.