Все об абхазских мандаринах. Абхазия мандарины когда созревают.

В глазах россиян абхазские мандарины являются гарантией качества продукции. Холодостойкие сорта, обосновавшиеся в Абхазии, отличаются прекрасными съедобными качествами и создают уникальный вкус.

Сорта мандаринов: Абхазские, Китайские, Марокканские как отличить

Для многих аромат и вкус мандаринов ассоциируются с детством и предновогодним ожиданием. Мандарины всегда были замечательным дополнением к праздничному столу на Новый год. Их яркий солнечный цвет и характерный, волшебный запах создавали атмосферу счастья и радости. Не зря в ряде азиатских стран мандарины являются символом удачи и благополучия. Это глубокое культурное наследие делает мандарины особенно востребованными в праздничные период.

Среди россиян абхазские мандарины пользуются большой популярностью, особенно так было в советское время, когда их активно продавали в преддверии Нового года. Эти мандарины запомнились многим своим качеством и вкусом.

С ростом и расширением международной торговли на прилавках появились новые сорта мандаринов, что значительно расширило представление российских потребителей о данном удивительном фрукте. Мандарины — это не только вкусное, но и полезное лакомство. Благодаря своей доступной цене, они часто можно увидеть на нашем столе. Включение цитрусовых в рацион осенью и зимой особенно актуально, когда количество сезонных фруктов снижается. В России наблюдается непрерывный рост потребления цитрусовых. Эти плоды нравятся почти всем, за исключением тех, кто имеет на них аллергические реакции.

Многообразие видов и сортов мандаринов порой удивляет. Однако в то же время возникает вопрос, какие из этих фруктов наиболее полезны и вкусны, а также содержат ли некоторые сорта хотя бы небольшие количества опасных для здоровья веществ. Правильный выбор мандаринов — это крайне важная задача. Чтобы выбрать действительно качественный продукт, необходимо хорошо разобраться в различных сортах мандаринов, а также в особенностях их выращивания и транспортировки.

Виды мандаринов и где они растут

Мандариновое дерево впервые возникло в Индокитае, где его уникальные свойства были признаны. Люди начали активно сажать мандарины в других регионах. Мандарин, продолжительность жизни которого может достигать 70 лет, начал свое величественное распространение по всему миру. Благодаря своей выносливости, он выдерживает климатические условия, где другие цитрусовые не могут существовать. Урожайность одного дерева составляет в среднем от 600 до 800 плодов в сезон.

Светлые, сладкие цитрусовые сначала попали из Китая и Индии в Японию, а затем их начали выращивать в средиземноморских странах. Мандарины ныне растут в таких странах, как Италия, Испания, Франция и Марокко.

Условия, в которых растут мандарины, значительно влияют на их внешний вид и вкус. Мандарины относятся к роду Цитрус и семейству корнеплодов, представляющим собой обширную группу сортов и гибридов. Общая черта, связывающая мандарины с другими цитрусовыми, заключается в строении плода: плотная кожура защищает внутреннюю сердцевину, которая состоит из отдельных сочных сегментов, заключённых в оболочку. Преимущества мандаринов включают: сладковатый, интенсивный вкус; лёгкость разделения мягких сегментов и гладкая, легко отстёгивающаяся от мякоти кожура.

Однако существует множество различий, которые выделяют мандарины на фоне других сладких плодов:

Цвет плодов мандаринов варьируется от желтовато-зелёного до насыщенного красного.
Размеры варьируются от 2 до 8 см.
Кожура может быть как легко снимаемой, так и прочно прилегающей.
Вкусовые ощущения могут варьироваться от сладких до кислых или кисло-сладких, и даже могут быть варианты с терпким вкусом.
Некоторые разновидности имеют семена, в то время как в других они отсутствуют.

Как и любые фруктовые культуры, различия в качестве и характеристиках определяют принадлежность мандаринов к конкретному виду. Рассмотрим подробнее несколько из них:

Уншиу — это вид мандаринов, пригодных для роста в умеренных широтах, распространённый в Грузии, Абхазии, Крыму и Краснодарском крае. Вес их сочных плодов в среднем составляет около 70 г.
Austere — это мандариновый сорт, отмеченный высокой сладостью и насыщенно оранжевым цветом с красноватым оттенком.
Танжерины — это сорта с солнечно-оранжевыми плодами, толстой кожурой, которая легко очищается. Мякоть сладкая и мягкая, однако аромат менее выражен. Плодоносят они с середины осени до середины весны.
Среди танжеринов можно выделить и зелёные мандарины, которые также сладки и сочны. Их плодоношение практически круглогодично.
Кисло-сладкий сорт мандаринов под названием Deliciosa, выращиваемый в Средиземноморье и Китае, имет форму приплюснутого шара диаметром 6-7 см.
Цитрусы сорта Понкан выделяются своей оригинальной грушевидной формой, а их среднеупругая оболочка легко очищается, открывая сладкую, нежную мякоть с лёгким кисловатым послевкусием.
Сорт Nobilis, известный как королевский, выделяется крупными размерами. Он обладает толстой, бугристой кожурой и сладкой, ароматной мякотью с мягким послевкусием.
Сорта Кишиу, Мукаку-кишиу и Шива-микан подходят для выращивания в закрытых помещениях, их плоды маленькие, но они хорошо растут и плодоносят в этих условиях.
Обращает на себя внимание сорт Бэби, выведенный в Китае. Эти крошечные плоды, которые можно съесть за один укус, завоевали любовь благодаря медовой сладости и непревзойденному аромату.

Гибридные сорта значительно увеличили разнообразие цитрусовых. Они обладают необычным вкусом, цветами и ароматами.
На Средиземноморье распространен гибрид мандарина с апельсином, известный как клементина. Крупный, плотный и ярко-оранжевый плод имеет слегка приплюснутую форму, а тонкая, гладкая, но жесткая корка содержит сочную и богатую витаминами мякоть.
Гибридный клементин бывает трёх видов, различающихся размером плодов и количеством семян: Корсиканский клементин — мандарин без косточек, а испанский и монреальский сорта имеют не более 10 семян.
Клеменвилья — это гибрид танжело и клементины, а танжело, в свою очередь, является результатом скрещивания танжерина и грейпфрута. Клеменвилла также отличается отсутствием семечек.
Агли — это фрукт с бугристой, нерегулярной формой, выведенный в результате скрещивания мандарина, грейпфрута и апельсина. Он славится ярко выраженным грейпфрутовым вкусом и насыщенным цитрусовым ароматом.

Когда созревают мандарины

Хотя рынки предлагают мандарины практически круглый год благодаря их хорошему хранению, наиболее акцентированной период сбора урожая приходится на декабрь. Временной диапазон созревания мандаринов в большей степени зависит от сорта и географического положения их произрастания.

В Абхазии сбор урожая начинается около середины ноября и продолжается до середины декабря. В Испании, благодаря более благоприятным климатическим условиям, период плодоношения mандаринов длится с начала ноября по конец января. Китайские сорта собирают урожай уже с начала сентября, а в Турции напротив, сезон начинается в середине октября.

Достоинства и недостатки

Абхазия — это небольшая страна, расположенная на побережье Черного моря, к югу от Сочи. Важный аспект заключается в том, что эта республика признана лишь пятью странами; другие государства считают ее частью Грузии, что значительно сказывается на внешнеэкономической ситуации региона.

Россия играет роль главного торгового партнера Абхазии, и основная доля экспорта приходится на сельскохозяйственную продукцию, среди которой обязательны цитрусовые. Таким образом, на полках местных магазинов можно увидеть множество абхазских мандаринов, лимонов и апельсинов.

Множество абхазских потребителей с удовольствием ждут сезона мандаринов, который позволяет им наслаждаться вкусовыми качествами этих фруктов. Мандарины, привезенные из этой солнечной страны, обладают многочисленными преимуществами, которыми не могут похвастаться импортные фрукты.

Отличный вкус. Мандарины имеют приятный баланс сладости и легкой кислинки, что придает им особую изюминку. В отличие от других фруктов, они не обладают отсутствующим кислым вкусом.
Легкость в очищении. Даже маленькие дети могут без труда очищать мандарины от кожуры, так как она легко отделяется от внутренней части плода.
Минимальное количество косточек. Все сорта мандаринов, произведенные в Абхазии, имеют или всего несколько косточек, или не содержат их вовсе. Это особенно удобно для детей и пожилых людей, у которых могут возникнуть трудности с извлечением семян из плодов.
Экологическая чистота. В отличие от многих зарубежных аналогов, абхазские мандарины не подвергаются обработке химическими средствами, что делает возможным безопасное использование их кожуры для могут использования в кулинарии и в народной медицине.

Как правильно делать обрезку колонновидных яблонь. Как обрезать колоновидную яблоню?

Однако, с данным преимуществом связан и самый крупный недостаток: абхазские мандарины доступны лишь в течение короткого периода – с конца октября по начало февраля. Поскольку срок хранения экологически чистых плодов существенно ограничен, то время от сбора урожая до попадания на стол в среднем составляет не более месяца.

Другой значительный недостаток всей агропромышленной продукции из Абхазии, включая мандарины, заключается в её ограниченной доступности в большинстве регионов России. Большая часть импорта из «страны души», как сами абхазы называют свою родину, сосредоточена в южном федеральном округе, и только изредка мандарины из Абхазии можно встретить даже в Урале. По этой причине истинные ценители черноморских цитрусовых порой вынуждены направляться на Черноморское побережье в конце бархатного сезона, когда на прилавках местных рынков начинают поступать первые ранние сорта абхазских мандаринов.

Как отличить от других мандаринов?

На сегодняшний день рыночная ситуация такова, что продавать плоды, насыщенные химическими добавками, выгоднее, чем реализовывать продукцию более высокого качества, выращенную у нашего южного соседа. Ввиду экономических трудностей Абхазии, здесь подходят к использованию промышленных удобрений очень осторожно и преимущественно в крайних случаях. В отличие от них, китайские производители, а также их египетские, турецкие и марокканские коллеги, контролируют производство цитрусовых, ориентируясь на количество, а не на качество. Поэтому неудивительно, что при полном анализе пестицидов, уровень загрязнения мандаринов может оказаться довольно высоким. Мандариновые плантации часто подвергаются бескомпромиссной химической обработке, что может определять годы жестоких испытаний.

Кроме этого, по причине длительной транспортировки в северные страны, поставщики вынуждены применять специальные методы для увеличения срока хранения. Кожуру плодов обрабатывают воском или парафином — производными нефтепродуктов, что, в свою очередь, вызывает дополнительную обеспокоенность у населения о вреде, причиняемом импортными мандаринами. Многие из них уже осведомлены о том, что абхазские фрукты являются наилучшей альтернативой, будучи более экологически чистыми и безопасными.

В связи с этим недобросовестные торговцы часто пытаются выдать мандарины низкого качества за абхазские, что снижает доверие покупателей и подрывает здоровье конечного потребителя.

Во избежание обмана со стороны рыночных представителей необходимо следовать нескольким простым правилам. Данные рекомендации помогут отличить и выбрать действительно качественные и экологически чистые плоды для вашего стола.

Проверка документов. Простейший и самый эффективный шаг. У продавца должны быть надлежащие документы, подтверждающие происхождение товара и его производителя, где будет указана страна-импортер мандаринов. Однако важно помнить, что иногда торговцы могут иметь сертификаты, которые относятся как к абхазским, так и к турецким мандаринам, и тогда остаётся полагаться на их добросовестность.
Смотрите на ящики. В Абхазии плоды собирают вручную, и их укладывают в ящики в беспорядочном порядке. В крупных хозяйствах сбор плодов чаще всего автоматизирован, где мандарины укладывают ровными рядками, пустоты сокращены почти до нуля.
Маркировка. Вся продукция в оптовой упаковке, такой как ящики, должна быть маркирована. Абхазские мандарины маркируются либо русскими буквами, тогда как на китайских ящиках обычно вы увидите иероглифы, а на турецких — латинские буквы.
Форма. В Абхазии сортировка плодов не применяется, поэтому на прилавках можно увидеть мандарины разного размера – от больших до небольших. Обычно листья и твёрдые плодоножки убираются при сборе, чтобы избежать повреждений кожицы во время транспортировки. В то время как китайские и египетские разноцветные мандарины проходят процесс калибровки и имеют более унифицированный размер.
Кожура. У абхазских мандаринов кожура, как правило, неидеально ровная. Она имеет характерные текстуры с неровностями, может иметь царапины или затвердения. Импортные фрукты, напротив, нередко выглядят очень гладкими и даже могут блестеть, что является следствием восковой обработки, используемой для улучшения их презентабельности. Абхазские мандарины, в свою очередь, обычно матовые и шершавые, так как их поверхность остаётся в первозданном, «чистом» виде.
Цвет. Мандарины, созревая под тёплым солнцем Абхазии, лишаются насыщенного оранжевого цвета. Их цвет чаще всего варьируется от зеленовато-желтого до светло-оранжевого, с яркими вкраплениями.
Аромат. Настоящие абхазские мандарины привлекают своим неповторимым запахом, который можно уловить за несколько метров. Подойдя к прилавку, многие могут заметить, что плоды, отличающиеся наружным видом, с несравненно вкусным ароматом, как правило, представляют собой экологически чистые варианты. На контрасте с китайскими и марокканскими мандаринами, чьи ароматы могут быть слабее, будто едва заметные, абхазские мандарины излучают значительно более интенсивный запах.

✅ Преимущества абхазских мандаринов перед другими видами

Все мандарины пользуются популярностью в России, но абхазские особенно выделяются среди них.

Вот основные преимущества абхазских мандаринов:

Приятный сладко-кислый вкус.
Минимальное количество косточек в плодах.
Легкость очищения кожуры.
Высокая сочность и интенсивность аромата.

Как правильно обрезать яблоню: инструкция для начинающих в картинках. Когда лучше обрезать яблоню?

Абхазские мандарины отличаются натуральным вкусом, поскольку в процессе выращивания их не подвергали скрещиванию с другими фруктами. Это приводит к сладости с легкой кислинкой, а также к тому, что кожура легко снимается, что позволяет даже детям справляться с очисткой плодов. Отсутствие большого количества семян делает эти цитрусовые ещё более привлекательными. Кроме того, абхазские мандарины полны сока и сохраняют множество полезных веществ благодаря отсутствию химической обработки, что делает их особенно ценными в период ограниченного срока хранения.

Как отличить абхазские мандарины от китайских, турецких и марокканских

Если у вас возникают сомнения по поводу происхождения мандаринов, самым простым способом является проверка документов у продавца. Там должна быть указана страна происхождения, и эта информация должна совпадать с маркировкой упаковки.

Кроме того, обратите внимание на следующие подтверждающие признаки:

Форма и цвет плодов;
Маркировка;
Кожура;
Внутреннее содержание.

Как выбрать вкусные мандарины — видео

Мы исследуем фрукты одной ценовой категории, чтобы выявить отличия между абхазскими, китайскими и турецкими цитрусовыми.

Цитрусовые из Абхазии имеют размер от 50 до 80 мм и поступают к торговцам без плодоножек или веточек.

В отличие от мандаринов из Турции и Китая, которые в основном сортируются по размеру, абхазские цитрусовые чаще всего упакованы свободно, и в одной коробке можно встретить как маленькие, так и большие мандарины.

Цвет абхазских плодов варьируется от светло-желтого до ярко-оранжевого, тогда как турецкие и китайские цитрусовые не достигают такого насыщенного цвета.

Страна происхождения	Абхазия	Турция	Китай	Марокко
Товарный вид	50-80 мм, могут быть в одном ящике разного размера	60-80 мм, отсортированы по размеру	50-80 мм, отсортированы по размеру	50-80 мм, отсортированы по размеру
Маркировка	Русская	Турецкая	Китайская	Английская
Форма	Круглые и вытянутые, приплюснутые у плодоножки	Шарообразные	Шарообразные	Приплюснутые с вмятиной по центру
Кожура	Отчётливая текстура с бугорками	Очень тонкая кожура	Толстая кожура, с веткой	Тонкая легко снимается
Цвет	До ярко оранжевого	До светло-оранжевого	До светло-оранжевого	Ярко-оранжевый
Внутреннее строение	Толстая пленка долек	Тонкая пленка долек	Тонкая пленка долек, могут отсутствовать семена	Тонкая пленка долек, с косточками
Сезон	Ноябрь — февраль	Сентябрь — февраль	Сентябрь — февраль	Конец ноября

Абхазские мандарины характеризуются отчетливой бугристой кожурой, в то время как китайские и турецкие цитрусовые имеют обычно гладкие, тонкие оболочки.

С точки зрения внутренней структуры, лишь абхазские фрукты имеют выраженную текстуру кожуры, в то время как турецкие — гораздо более гладкие. У китайских мандаринов кожура может быть либо тонкой, либо совсем отсутствовать.

Цвет плодов также имеет значение: абхазские мандарины выделяются ярким оранжевым цветом, тогда как китайские и турецкие мандарины чаще имеют лишь бледный оттенок. Также стоит обращать внимание на сезон: китайские и турецкие сорта появляются на рынке раньше — в сентябре, в то время как абхазские мандарины созревают позже.

Абхазские мандарины не подвергаются восковой обработке перед тем, как попасть к потребителю, что объясняет матовый цвет их кожуры.

Цены на фрукты в Абхазии в 2023 году

Разобравшись, какие фрукты растут в Абхазии, стоит обратить внимание на ценообразование на плодоовощную продукцию. Наиболее востребованные фрукты в Абхазии в 2023 году и средняя цена на каждый продукт следующие:

мушмула — 50 руб/кг;
мандарины — от 30 до 80 руб/кг;
арбузы — 10-20 руб/кг;
дыни — 30-50 руб/кг;
персики — 50-90 руб/кг;
яблоки — 30 руб/кг.

Гастрономические экскурсии в Абхазии

Прежде чем приступить к покупке абхазских фруктов для себя или в подарок, стоит их попробовать и выбрать наилучшие. Для этого многие туристы участвуют в гастрономических турах, которые позволяют не только отведать местные блюда, но и ознакомиться с их особенностями под руководством гида. Туры включают в себя дегустацию различных этнических напитков, начиная от вина и заканчивая чачей, а также сыра, меда и даже копченостей. Приятные гастрономические туры можно быстро оформить онлайн. Наиболее популярные и заслуживающие доверия места с разнообразным выбором туров:

Здесь представлены три самых популярных туристических локации для кулинарных экскурсий.

Вы также можете выбрать один из самых популярных туров среди туристов в виджете ниже.

Сезон фруктов в Абхазии по месяцам

В таблице ниже представлены фрукты в зависимости от сезона их роста и тр потребления.

Месяцы	Фрукты
Январь	Айва, апельсины, лимоны, мандарины
Февраль	Айва, апельсины, лимоны, мандарины
Март	—
Апрель	—
Май	Клубника, вишня, земляника, мушмула, черешня, шелковица
Июнь	Алыча, вишня, мушмула, черешня, шелковица
Июль	Алыча, груша, ежевика, лавровишня, нектарины, персики, сливы, чернослив, яблоки
Август	Арбуз, виноград, груша, дыня, ежевика, инжир, кизил, нектарин, персики, яблоки
Сентябрь	Виноград, груша, инжир, персики, яблоки
Октябрь	Айва, виноград, гранаты, груши, киви, фейхоа, хурма, яблоки
Ноябрь	Айва, киви, гранаты, лимон, хурма, фейхоа, мандарины
Декабрь	Айва, апельсины, грейпфруты, лимоны, мандарины

Абхазия — это удивительная страна с потрясающей природой. Этот уголок мира привлекает туристов своими горами, ущельями, побережьями и возможностями делать множество великолепных фотографий. Но не стоит забывать и об уникальной флоре региона, которая может впечатлить ничуть не меньше, чем ущелье Хасупсет или побережье Черного моря. Перед поездкой полезно заранее ознакомиться, какие фрукты растут в Абхазии. Июль, август и сентябрь — это наиболее подходящие месяцы для покупки свежих и вкусных фруктов.

Антон Ковальков, бренд-шеф ресторанов Steak It Easy:

«Мандарин, как и любой хороший цитрусовый, — это продукт с замечательным потенциалом. Я стараюсь использовать всю фрукт: мякоть, кожуру и даже листья, так как мандарины часто продаются вместе с ними. Мелосипеды можно использовать для создания экстракции в сливках для панна-котты, или мандариновое масло и мороженое. Я рекомендую использовать листья для настаивания в сливках — они выделяют эфирные масла без горечи и предоставляют невероятный аромат. Опишите процесс: нарежьте листья и очистите их, затем в сочетании со сливками в пропорции 50 на 50 (чтобы не было слишком жирно), упакуйте листья, ваниль и молоко в вакуум, и нагрейте до 60 градусов. Дайте настояться несколько часов, а затем поместите в холодильник на ночь.

Также, мандариновые корки – это полезный ингредиент. Начните с мытья целых мандаринов, затем готовьте их в вакууме с сахарным сиропом — это создаст что-то вроде цельнозернового конфи. Особенно подходят тонкокожие маленькие мандарины, так как они не пропитаются горечью. Я обычно использую испанские, но и марокканские тоже подходят.

Идем дальше: мякоть мандарина – это одна из самых вкусных вещей на свете. Из нее можно сделать граниту и снег! Небольшая инструкция: выжмите сок из мандаринов, смешайте его с сахарным сиропом, заморозьте и периодически месьте. Когда гранита застынет, её можно осторожно сколоть вилкой — это и будет ваш десерт, который можно подать с мороженым. В этом случае добавьте на мороженое мандариновый снег или розмариновый снег. Дополнительно можно сделать парфе из фуа-гра с желе из шампанского и мандариновым снегом — идеально для новогоднего стола.

Как сохранить яблоки на зиму свежими в домашних условиях. Как хранить яблоки на зиму?

Выпаренный мандариновый сок можно использовать в качестве основы для соуса в блюдах из мяса или утки, а сок с имбирем и специями можно прямо использовать для глазури для утки. Мандарины прекрасно подходит для выпечки! Например, сделайте основание для пирога с песочным тестом, кремом, очищенными сегментами мандарина и шоколадом (мандарины замечательно сочетаются с шоколадом).

Вы также можете добавить мандарины в салаты, например, с куриной печенью или вяленой уткой. Мандариновый конфитюр прекрасно подойдет как для салатов или пирогов, и его можно намазывать на брускеты: например, с тыквой и вяленой уткой. Главное — соблюсти баланс, чтобы не было слишком сладко. Если используете мандарин в салате, лучше отказаться от сладкой заправки. Но будьте осторожны: некоторые сорта могут иметь как сладкий, так и кислый привкус.

Арда Тужба, совладелица ресторанов «Есть хинкали, пить вино» и «Хачапурия»:

«Мандарины — это солнце нашей Абхазии. Они вошли в повседневность так плотно, что представить жизнь без них невозможно: не ставить их на стол, не украшать елку.

Почему мандарины так преуспели здесь, а не в соседней Грузии? У нас субтропическая климатическая зона; тёплые дни, продолжаясь практически все 365 дней. Например, сейчас, в декабре, у нас 19 градусов тепла. Мандарины растут вплоть до 70 километров от границы с Грузией, но вблизи Сочи, несмотря на близкое расположение к морю, местные сорта развиваются очень плохо из-за горной местности.

На побережье Абхазии находятся целые мандариновые сёла, где кусты, высота которых достигает до полутора метров, более урожайны по сравнению с теми, что растут в других местах. Важно не забывать, что мандарины требуют ухода: они нуждаются в укрытии на зиму. Мы это делаем после сбора урожая, укрывая кусты легкими мешками, которые завязываем — это нужно не столько для сохранения тепла, сколько для защиты от снега. Хотя зимы у нас мягкие, битый снег может приводить к повреждениям, и мы защищаем растения от возможных негативных последствий.

Ранее местные жители работали на совхозных плантациях. Они сдавали часть своего урожая в государственные организации, при этом были и собственные участки. У меня также есть воспоминания о том, когда инспекторы проверяли количество выращенной продукции на дворовых участках, устанавливая, сколько кустов каждого человека должно быть. В 90-х годах произошли печальные события, и республика оказалась в изоляции, приводя к тому, что рядом с плантациями люди начали покидать свои дома. В 2000-х границы стали мягче, а в 2008 году Абхазия была признана. Теперь мандариновый бизнес снова приходит в норму. У нас даже появились экологические фермы с переработкой и закупкой у населения.

Чтобы мандарины сохраняли свою свежесть, их необходимо хранить в деревянных ящиках в холодном помещении до конца января — начала февраля. Ящики не должны соприкасаться, иначе плоды начинают гнить. В Абхазии зимняя влажность достигает 90%. Мандаринам это подходит: они нуждаются во влажности, чтобы избежать высыхания.

Лично я без труда определяю, какие мандарины абхазские, а какие нет — берешь фрукт в руку и ощущаешь особую текстуру кожуры: она не слишком твердая, но и не мягкая. Кроме того, у готовых мандаринов большие зеленые листья, в то время как у китайских аналогов их габариты заметно меньше. Тем не менее, плоды из Китая визуально напоминают мандарины в идеальном срезе.

Наши мандарины не всегда желтые — иногда в оболочках присутствуют зеленоватые оттенки. Их цвет, скорее всего, укладывается между лимонами и апельсинами — плоды, напоминающие широкую хурму. Кожура обычно гладкая. На марокканских мандаринах, например, часто вы можете увидеть шершаую текстуру. В детстве я ел кожуру мандаринов и сейчас это делаю: она приятна на вкус и обладает нежной текстурой.

Александр Кожанов, шеф-кондитер сети «Забыли сахар», Санкт-Петербург:

«Мандарин — это важный зимний фрукт. Благодаря своим ярко выраженным ароматам его нельзя перепутать ни с чем другим. Высокая сезонность придаёт ему праздничное звучание, делая его атрибутом Нового года и Рождества.

Мандарин очень универсален – из него можно создать всё, что угодно: от цедры до сока.

Первый простой вариант — это мандариновое пюре. Его легко готовить. Удалите семена и перепонки, а остальную часть измельчите в блендере. Пюре будет немного гуще яблочного, поэтому при приготовлении добавьте немного больше желатина, если необходима консистенция более насыщенная. К пюре можно добавить немного цедры для усиления вкуса. Пюре можно использовать для различных блюд: панна-котта, муссы, чизкейки или добавить в начинку для фруктовых пирогов. Другой вариант: смешайте 100 г мандаринового пюре, 10 г желатина и 300-400 г взбитых сливок. Смешайте до состояния мусса, добавьте кусочки бисквита и итальянскую меренгу (приготовленную в сахарном сиропе, прогретом до 121 градусов), и вы получите впечатляющее угощение на стол.

Мандарины также можно варить в сахарном сиропе. Порядок такой: возьмите мандарины и проколите их ножом в нескольких местах (так, чтобы сок выходил, но при этом не порвать кожуру). Затем ставьте на медленный огонь в сахарном сиропе (можно 1:1 или 2:1 с водой, в зависимости от желаемой сладости). Если вам нравится, можно добавить специи в сироп для создания насыщенного аромата, но помните, что их нужно будет убрать в процессе варки, чтобы не перекрыть аромат фруктов. Мандарины должны вариться от 3 до 4 часов на минимальном огне и под крышкой. Готовые фрукты можно подавать так, или делать из них пюре для бисквита (рецепт обычного бисквита требует добавления мандаринового пюре, но ориентируйтесь на собственный вкус).

Кожуру мандаринов можно использовать для изготовления цукатов. Нарежьте кожуру на тонкие полоски, замочите в сахарном сиропе (один к одному) на полтора часа, выложите на проволочную решетку. Как только они чуть подсохнут, обмакните в темперированный шоколад и обратно в холодильник для затвердевания. Либо можно нарезать большими кусочками и обвалять в густом сахарном сиропе, затем придавать им форму шариков для подачи к блюдам из сыра в Новый год.

Из мандаринового сока получается вкусное варенье: растворите растворённый желатин в горячей воде, добавьте в 100 грамм сока, разлейте в формочки и ждите застывания. Если мандарины слишком сладкие, сахар можно не добавлять. Однако помните, что такие сладкие изделия нужно съесть за 1-2 дня.