Плоды яблок довольно крупных размеров, с округлой и ребристой формой. Их цвет варьируется от зеленого до желтого оттенка, который проявляется на поверхности плодов в процессе хранения. Вкус отличается сладостью с явным кисловатым привкусом. Этот сорт стал основой для создания множества гибридов.
Зеленые кислые яблоки сорт
У каждого сорта яблок есть свои любители и последователи. Кислые яблоки часто находят применение в кулинарии, особенно в приготовлении анчоусов, соусов и различных блюд. Их легкий и терпкий вкус привносит интересные нотки в мясные блюда и десерты, делая их гораздо более аппетитными.
Точной классификации или универсальных условий для принадлежности яблок к кислым сортам не существует. Кислоты могут встречаться как у летних, так и у осенних или зимних яблок. Эти плоды различаются не только по цвету и плотности кожицы, но и по характерному красному или золотым оттенкам на боках. Некоторые сорта, особенно те, которые используются для производства сидра, могут иметь горьковатый вкус, в то время как те, которые идут на вино, могут быть более терпкими и насыщенными.
Климатические условия, возраст деревьев, время созревания плодов, а также высота и размер взрослыми деревьев также определяют их вкус. Расположение плодов в кроне также имеет значение, так как многие из них, находящиеся в центре кроны, могут не получать достаточного количества солнечного света.
Сорта кислых яблок
Существует множество кислых сортов яблок. Можно выделить как гибридные, так и карликовые или низкорослые растения.
В частности, среди наиболее распространенных кислых сортов можно отметить:
Бессемянка
Этот сорт считается основоположником многих других. Его успешно выращивают даже в суровых климатических условиях Восточной Сибири, благодаря его высокой морозостойкости.
К главным преимуществам этого сорта относятся его выносливость, высокая урожайность и отличные вкусовые характеристики плодов. Однако, стоит отметить и недостаток: яблоки склонны быстро падать, поэтому их необходимо собирать вовремя.
Дерево этого сорта отличается крупным и крепким стволом с округлой кроной, состоящей из множества мелких ветвей. При надлежащем уходе это дерево будет ежегодно радовать обильными урожаями. Оно хорошо адаптируется к температурным колебаниям и демонстрирует высокую устойчивость к парше и другим грибковым заболеваниям.
Плоды данного сорта крупные и отличаются выдающимися вкусовыми качествами. Их мякоть кисло-сладкая, напоминающая десерт, с сочностью и ярким ароматом. Цвет яблок колеблется от зеленовато-желтого до красновато-желтого, причем яркий оттенок появляется с солнечной стороны.
Слава Победителям
Этот осенний сорт яблок отличается высокой урожайностью и стабильностью плодоношения. Кроме того, он способен противостоять сильным морозам.
Сорт представлен в виде высокого дерева с пирамидальной и раскидистой кроной, которое во время цветения выглядит особенно привлекательно благодаря розовым цветкам, испускающим приятный аромат.
Плоды имеют средние размеры, иногда достигая крупных величин. Они светло-зеленого цвета с розовато-красным краем. Мякоть яблок очень сочная, нежная, кисло-сладкая и обладает удивительно приятным ароматом.
Семеренко
Этот зимний сорт способен накапливать сладость со временем; в момент сбора яблоки имеют самый сладкий вкус. Со временем появляется нежная сладость, а плоды сохраняют свою свежесть до ранней весны.
Дерево этого сорта проявляет устойчивость к засухе и сильным ветрам, хотя может быть подвержено грибковым заболеваниям. Важным моментом является то, что при отсутствии должного ухода зрелые деревья могут плодоносить только эпизодически.
Плоды отличаются средними и крупными размерами, имеют зеленый цвет с белыми пятнами на нижней стороне. Полностью зрелые яблоки приобретают светло-малиновый оттенок. Их мякоть плотная, с приятной пряной кислотностью, а также легкой сладостью при полном созревании.
Уэлси
Это осенний сорт яблок имеет красивую пирамидальную форму кроны и выделяется обильным плодоношением, из-за чего нижние ветви иногда ломаются под тяжестью яблок. Во время цветения дерево выглядит особенно эффектно, полностью покрыто пурпурными цветами.
Плоды имеют средние размеры и правильную форму, желтые с темно-красным оттенком. Кожа яблок, хотя и тонкая, достаточно прочная для транспортировки без повреждений. Интересно, что вкус плодов может варьироваться даже у одного и того же дерева: плоды, находящиеся на краю, имеют кисло-сладкий вкус, тогда как плоды в середине могут быть более кислыми из-за недостатка солнечного света. Мякоть яблока обладает приятным ароматом.
Пепин шафранный
Зимний сорт, отличающийся уникальным вкусом, появляется на рынке ранним, с хорошими показателями по внешнему виду и стабильным урожаем ежегодно.
Яблоки отличаются небольшими размерами, гладкой и упругой кожурой. Их цвет варьируется от зеленого до темно-красного. Сбор плодов происходит в начале сентября, и после нескольких месяцев хранения они достигают своего полного аромата, сохраняясь до апреля. Этот сорт характеризуется интересным, пряным и терпким вкусом.
Кисло-сладкие сорта
Не все сорта яблок обладают выраженным кислым вкусом. Некоторые из них сохраняют сладость, но наряду с этим имеют легкий пикантный привкус, что делает их особенно интересными для гурманов.
Глостер
Зимний сорт яблок отличается крупными, округлыми плодами темно-красного цвета. Мякоть этих яблок обладает сочностью и упругостью. Кожура блестящая, а вкус кисло-сладкий с ярким кислым ароматом, который напоминает винный. Яблоки этого сорта легко транспортируются и могут храниться в течение четырех-пяти месяцев.
Дерево этого сорта имеет средний рост и обширную крону, отличается обильным и регулярным плодоношением.
Бребурн
Этот сорт яблок считается одним из самых вкусных. Плоды крупные и имеют розово-красный цвет. Их мякоть хрустящая и сочная с кисло-сладким, гармоничным и насыщенным вкусом. Яблоки хорошо транспортируются и могут храниться до весны без потери вкусовых качеств.
Дерево среднего размера, с не слишком густой кроной и обильными урожаями. Устойчиво к парше и грибковым заболеваниям.
Грэнни Смит
Этот сорт яблок очень популярен благодаря своему характерному вкусу. Плоды крупные, плотные, с твердой мякотью и заметной кислотностью. Цвет яблок светло-зеленый, однако со временем они могут приобрести красные или желтые боковые оттенки. Плоды могут храниться длительный период, но для достижения наилучших вкусовых качеств им требуется время для созревания.
Дерево невысокое с пирамидальной формой кроны, оно демонстрирует отличную устойчивость к холодным условиям и грибковым заболеваниям.
Арианна
Французский сорт, также известный под именем Арианна, относится к элитным сортам. Плоды имеют средний размер и красно-желтый цвет с легким кисло-сладким вкусом.
Дерево данного сорта отличается высокой плодовитостью и ежегодно приносит хороший урожай. Оно отличается устойчивостью к грибковым заболеваниям, но в неблагоприятных климатических условиях нуждается в укрытии и защите от холода.
Понятие и характеристики
Кислые сорта яблок определяются не только своим характерным вкусом, но и специфическим сахаро-кислотным индексом. Этот индекс рассчитывается на основе соотношения сахара и кислоты в плодах. Хотя точные значения соотношения сахара и кислоты для различных сортов яблок не были установлены, для кислых яблок применяются такие параметры:
- титруемые кислоты в пределах 0,8-0,9%;
- сумма сахаров до 10%;
- слегка выраженный аромат.
Учёт этих факторов подразумевает, что сахаро-кислотное отношение кислых яблок не должно превышать 12,5. Как правило, такие плоды обладают кисло-сладким вкусом, так как сохраняют определенную сладость благодаря присутствию сахара.
Соотношение между сахарами и кислотами может значительно варьироваться даже в пределах одного сорта яблок, так как оно зависит от множества факторов:
- регион, где производились яблоки – данный индекс сокращается с юга на север;
- первоначально внесённые удобрения;
- уровень освещения на посадочном участке;
- климатические условия – в горячие и сухие периода фруктов наблюдается более низкая кислотность при высоком содержании сахаров.
Кроме того, индекс сахара может значительно меняться после сбора урожая, особенно у поздних сортов, предназначенных для зимнего хранения. Яблоки, собранные до полного созревания, станут подходящими только через несколько недель или месяцев после того, как зерна созреют. При этом будут изменяться не только их вкус и химический состав, но и цвет.
Важно отметить, что кислотность (pH) яблок должна проверяться отдельно и может быть измерена с помощью специального оборудования, такого как кислотомер или ацидиметр. Важно помнить, что если плоды слишком кислые, это может указывать на наличие большого количества сахара, что также функционирует в высоком индексе сахара.
Разновидности
Существует множество сортов кислых яблок, которые относятся к данной категории и имеют низкий сахаро-кислотный индекс. Некоторые из них:
| Сорт яблони | Достоинства | Недостатки |
| Антоновка обыкновенная | Обильный урожай, высокая товарность, легко узнаваемый аромат, универсальность применения, хорошая приспособляемость к экологии. | Непродолжительный срок хранения, периодичность плодоношения. |
| Дочь Пепинчика | Ранний урожай, высокая морозостойкость, универсальность, хорошая лежкость, иммунитет к парше. | Плоды маленькие. |
| Здоровье | Умеренный урожай, скороплодность, стойкость к парше, хорошая коммерческая ценность. | Цвет плодов не сильно насыщен. |
| Кулундинское | Быстрый срок вызревания, высокая зимостойкость, хороший урожай, богатое содержание витаминов. | Недолговечность хранения, слабая транспортируемость. |
| Мана | Устойчивость к зимним и засушливым условиям, высокая продуктивность, скороплодность, иммунитет к парше, отличные технологические характеристики. | Свежие плоды имеют низкое качество. |
| Марина | Обильный урожай, зимостойкость, иммунитет к парше, бутоны устойчивы к морозам. | Мякоть рыхлая. |
| Янтарь | Постоянный урожай, высококачественные плоды, отличная экологическая адаптация. | Подверженность парше. |
| Надежда | Привлекательный цвет плодов, высокая урожайность, хорошая экологическая стойкость. | Ухудшение вкуса при высоких температурах и сухости, частичная осыпь. |
| Подруга | Долго сохраняется, плоды высокого качества для переработки, стойкость к парше и засухе, скороплодность, хорошая урожайность. | Мелкие плоды. |
| Орлинка | Высокий урожай, скороплодность, отличная товарность и потребительские качества, хорошая зимостойкость, иммунитет к парше. | Длительность сроков созревания. |
| Палитра | Стойкость к мучнистой росе и парше, высокая товарность и потребительские свойства, скороплодность. | Необходимость в нормировании урожая. |
| Папировка | Ранний урожай, скороплодность, хорошие зимние характеристики. | Плохая транспортировка, периодичность плодоношения. |
Высота и тип яблони
Высота яблоневых деревьев может варьироваться от 1,2 до 15 метров. Низкорослые деревья, имеющие карликовый и полукарликовый тип, достигают высоты от 1,2 до 3 метров. К низкорослым кислым сортам относят:
- Солнышко – 2,5-3 м;
- Веселовка – до 3 м;
- Подснежник – до 1,5-2 м;
- Дочь Пепинчика – до 2,5 м.
Деревья высотой от 3 до 5 метров считаются среднерослыми. К кислым сортам относятся:
- Янтарь – до 4 м;
- Баганенок – до 3,5 м;
- Восход Кубани – от 3 м;
- Надежда – до 3,3 м;
- Долго – 4-5 м;
Яблони, высота которых составляет от 5 до 6 метров, обозначаются как сильнорослые. К кислым сортам можно отнести:
- Московское позднее – 5-6 м;
- Антоновка обыкновенная – до 7 м;
- Грушовка московская – до 7 м.
Существует также характерный вид яблонь — колоновидные. Эта особенность объясняется наличием специфического гена, отвечающего за отсутствие боковых ветвей. Такое дерево обычно формируется только из одного вертикально растущего ствола. Сорта яблок, относящиеся к этому типу, обычно имеют сладкий вкус, но среди них встречаются и кислые варианты:
Сравнение разновидностей
Несмотря на то что все они относятся к кислым сортам, вкус яблок обычно характеризуется как кисло-сладкий, что указывает на преобладание кислоты. Кроме того, могут присутствовать и другие вкусовые оттенки.
| Название сорта | Вкус | Содержание титруемых кислот, % | Содержание сахара, % |
| Московское позднее | Кисло-сладкий, приятный, с легкой пряностью | 0,94 | От 8,5 |
| Амурское красное | Кисловато-сладкий, приятный, с легкой кислинкой | 1,02 | 10 |
| Дочь Пепинчика | Кисло-сладкий, с пряным оттенком | 1,38 | 8,8 |
| Кальвиль белый летний | Кисло-сладкий, с приятной кислотой | 0,82 | 10 |
| Кулундинское | Кисло-сладкий, с пикантной горчинкой | 1,12 | От 8,6 |
| Мана | Кисло-сладкий, иногда с терпкостью | 1,11 | 9,8 |
| Орлинка | Кисло-сладкий, приятный | 0,8 | 9,5 |
| Палитра | Кисло-сладкий, гармоничный | 0,8 | 10 |
| Папировка | Кисло-сладкий, с избытком кислоты | 0,97 | 9 |
| Пепинка алтайская | Кисло-сладкий, со слабым преобладанием кислоты | 1,75 | От 7,2 |
| Подруга | Кисло-сладкий, с пряным оттенком | 0,91 | 9,9 |
| Ренет кубанский | Кисловато-сладкий, превосходный | 0,9 | 10 |
Уэлси
Осенний сорт, отличающийся красивой пирамидальной формой кроны, ценится за обильное плодоношение, из-за которого нижние ветви могут ломаться под тяжестью яблок. В период цветения это дерево полностью покрывается пурпурными цветами, что добавляет ему декоративности.
Плоды имеют средний размер и правильную форму, их цвет желтый с красным оттенком. Кожица обладает высокой прочностью, что делает сорт особенно пригодным для транспортировки. Интересно, что вкус плодов может варьироваться даже на одном и том же дереве: яблоки, растущие на краю, оказываются более сладкими и терпкими, в то время как плоды, находящиеся в центре кроны, чаще бывают кислыми из-за недостатка солнечного света.
Слава Победителям
Этот сорт отличается высокой урожайностью и стабильным плодоношением. Он также устойчивает к суровым морозам. Дерево имеет высокую пирамидальную и раскидистую крону, а в период цветения покрыто розовыми цветками с приятным ароматом.
Плоды среднего размера, отличаются светло-розовым цветом с красноватым оттенком. Мякоть яблок соединяет в себе сочность и нежность, а также кисло-сладкий вкус.
Пепин шафранный
Зимний сорт с отличными вкусовыми характеристиками. Яблоки созревают рано и отличаются стабильной производительностью. Плоды маленькие, гладкие и имеют упругую кожицу. Цвет варьируется от зеленого до насыщенного красного. Их собирают в конце сентября, и после 1-2 месяцев хранения они полностью раскрывают свой вкус.
Кисло-сладкие сорта
Некоторые сорта не обладают выразительным кислым вкусом; они сохраняют необходимую сладость при наличии легкой пикантной кислинки, что придает им особый шарм.
Глостер
Этот зимний сорт яблок крупный, округлый, с темно-красной кожурой. Его мякоть отличается сочностью и упругостью, а кожура сияет. Вкус кисло-сладкий с ярким кислым ароматом, часто называемым винным вкусом. Яблоки этого сорта легко транспортировать, а срок хранения составляет 4-5 месяцев.
Дерево среднего размера, с обширной кроной, демонстрирует обильное и регулярное плодоношение.
Бребурн
Этот сорт признан одним из самых вкусных. Плоды крупные, имеют розово-красный цвет. Их мякоть хрустящая, сочная, вкус кисло-сладкий, гармоничный и насыщенный. Яблоки прекрасно переносят транспортировку и могут сохраняться до весны.
Дерево среднего размера, с не слишком густой кроной и обильным урожаем. Hochood обладает высокой устойчивостью к парше и другим заболеваниям грибкового типа.
Грэнни Смит
Популярный сорт с характерным вкусом. Плоды крупные, обладающие плотной мякотью с заметной кислотностью. Верхний цвет зеленый, однако со временем может появляться красный или желтый оттенок. Яблоки могут храниться длительно, но для достижения отличного вкуса им требуется время для созревания.
Дерево невысокое, с пирамидальной формой кроны, оно отлично переносит холодные условия и грибковые заболевания.
Арианна
Французский сорт, или Арианна, признан элитным сортом яблок. Плоды среднего размера имеют красно-желтое окрашивание и обладают кисло-сладким вкусом.
Дерево плодовито и наблюдательного периода радует хорошими урожаями. Оно устойчиво к грибковым заболеваниям, но требует укрытия и защиты от холода в плохих климатических условиях.
Лучшие летние сорта
Каждый выбирает свой лучший сорт в зависимости от личных предпочтений. Некоторые любят кисло-сладкие, другие ориентируются на аромат, а третьи предпочитают плоды с твердой кожурой.
Вот некоторые сорта, которые могут считаться лучшими:
Супер прекос
Этот сорт является одним из раннелетних представителей. Плоды небольшие, но их много. Их вкус кисло-сладкий, а аромат сладкий и приятный. Яблоки могут храниться примерно полтора месяца, сохраняя свои гастрономические качества.
Деревья устойчивы к грибковым заболеваниям. Для достижения хорошего урожая требуется регулярный полив и обрезка ветвей.
Белый налив
Этот известный сорт отличается мягкой и сладкой мякотью без малейших кислинок. Плодов образуется много, что можно расценивать как достоинство и недостаток једновременно. Эти яблоки подходят для приготовления десертов, соков и напитков, однако необходимо собирать их вовремя, так как переувлажнение приведет к их размягчению и потере вкуса. Дерево обеспечивает стабильный и высокий урожай ежегодно.
Орловим
Плоды данного сорта имеют интересный кисло-сладкий вкус и насыщенный, приятный аромат. Мякоть вкусная и сочная.
Сорт устойчив к парше и другим грибковым заболеваниям. Его урожайность высокая и стабильная. Оно имеет небольшую высоту и густую, округлую крону.
Трудно выбрать единственный сорт и назвать его лучшим. Каждый из них хорош по-своему: кто-то радует вкусом, кто-то устойчивостью к вредителям и болезням, а другие блестят прекрасными урожаями. Поэтому каждый может выбрать то, что идеально подходит для его нужд и предпочтений.
Видео: Яблочное пюре. Заготовка на зиму из кислых яблок
Наиболее популярные рецепты с использованием кислых яблок представлены ниже.
Яблочный пирог:
- мука – 250 грамм;
- сахар – 250 грамм;
- кислые яблоки – 3 штуки;
- яйца – 3 штуки.
- Яблоки очищаются от кожуры и нарезаются на небольшие кубики;
- Форма для выпекания смазывается растительным маслом, затем помещаются яблоки;
- Сверху заливается взбитая масса из сахара, яиц и муки, после чего пирог выпекается при температуре 180 градусов в течение 25 минут.
Яблочный блин:
- кислые яблоки – 2 штуки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- яйцо куриное;
- мука – 3 ст. ложки.
- Очищенные яблоки натираются на мелкой терке;
- К ним добавляются остальные ингредиенты в виде яиц, сахара и муки;
- Готовое тесто выпекается как блинчики на сковороде в течение 2–3 минут.
При выборе кислых яблок для употребления в пищу следует учитывать следующие факторы:
- Лучше всего приобретать яблоки местного производства, так как они содержат максимальное количество полезных веществ без вредных добавок (нитратов, воска);
- Яблоко не должно иметь видимых повреждений, вмятин и следов гнили;
- Кожура должна быть твердой на ощупь и чистой, без вкраплений, с гладкой поверхностью;
- У яблок яркой окраски нужно обратить внимание на градацию цвета, так как импортные яблоки могут подвергаться специальным манипуляциям;
- Яблоки, обработанные воском, не являются полезными, поскольку теряют свои ценные качества.
Сейчас вы читаете: Как вырастить яблоню из косточки, чтобы получить плодоносящее дерево.
В случае выбора яблок для пирогов или варенья лучше всего отдать предпочтение перезрелым, но не испорченным сортам, или выбирать белые плоды с насыщенным желтым цветом. Эти фрукты обладают богатым ароматом и придают желаемый вкус конечному продукту.
Спелые ягоды могут иметь умеренно мягкую консистенцию, но не должны проявлять видимых признаков гниения (различные виды болезни или сильные повреждения мякоти). Плоды кислых сортов в твердом состоянии лучше всего подходят для салатов.
В общем, зеленые яблоки наилучшим образом могут быть способом укрепить здоровье и найти свое место в приготовлении десертов, напитков и множества других блюд. Правильное использование этих фруктов помогает организму получать всю гамму веществ, необходимых для благополучия.
Отзывы
Общий отзыв о кислых яблоках, как правило, положительный, поскольку эти фрукты часто относятся к диетическим и идеальны для здорового и правильного питания.
«Я просто обожаю яблоки, поэтому они постоянно присутствуют в моем рационе. Особенно мне нравятся кислые сорта, ведь они имеют уникальный вкус и дарят чувство легкости. Для меня они – прекрасная закуска».
Мария, Ростов-на-Дону
«На даче растут белая ‘Налив’ и ‘Антоновка’. Эти сорта кислые, но отлично подходят для варенья и компотов. Итоговое блюдо невероятно вкусное, вы чувствуете насыщенный аромат яблок, что, кроме всего прочего, полезно для здоровья».
Светлана, Новокузнецк
«Я проводила яблочную диету и осталась довольна, сбросив 3 кг за 3 дня, и мой организм отреагировал положительно на диету. Весь день я употребляла только яблоки и обезжиренный йогурт. Главное – придерживаться этой диеты».
Наталья, Москва
«Я тоже хочу посадить у себя яблоню кислых сортов, но не могу определиться, какой именно выбрать. На данный момент решила попробовать белую Налив и Симиренке, но урожаев придется ждать не менее пяти лет.»
