Коптильня своими руками: холодная, горячая. Схемы и чертежи. Как сделать коптильню холодного копчения?

В настоящее время различают несколько типов дымоходов, функционирующих на основе различных принципов. Отметим, что некоторые из них могут обходиться без процесса горения полностью.

Коптильня своими руками: холодная, горячая. Схемы и чертежи

Копченые изделия славятся своим несравненно аппетитным ароматом и уникальным вкусом, однако их стоимость в магазинах зачастую довольно высока и может показаться непомерной. Ежедневно употреблять холодные или горячие копчености не представляется возможным, так как это может существенно ударить по семейному бюджету. Выход из этой ситуации прост — построить собственную коптильню своими руками, что идеально подходит для установки в заднем дворе загородного дома или дачи. Если вы не имеете даже минимального опыта в строительстве коптильни, данная статья станет вашим надежным путеводителем в этом деле, поможет вам понять все тонкости и этапы создания подобной конструкции.

Принципы копчения
Различия между холодным и горячим копчением
Типы коптилен
Схемы и конструкции различных коптилен
Руководство по самостоятельному изготовлению коптильни. Пошаговая инструкция включает
- Походная коптильня.
- Стационарная коптильня.
- Простейшая коптильня горячего копчения.
- Коптильня на мангале.
- Бочка как простейшая коптильня.
- Коптильня, устанавливаемая на чердаке.

Принцип копчения

Копчение представляет собой один из древнейших способов тепловой обработки продуктов. Само по себе это процесс заключает в себя концепцию обработки пищи дымом, что отличает его от других методов. В процессе копчения необходимо тщательно контролировать различные факторы, включая температуру, объем дыма, равномерность нагрева, а также санитарную обработку продукта.
Копчение остается популярным в кулинарии благодаря множеству его преимуществ:

Дым оказывает мощное антимикробное действие, устраняя бактерии и паразитов, которые могут угрожать здоровью человека,
Копченые продукты, как правило, сохраняют почти все полезные минералы и витамины, если не подвергаются высокотемпературному воздействию,
Копчености могут храниться значительно дольше, чем свежие продукты, благодаря консервирующему действию дыма.

Вкус копченостей напрямую зависит от типа древесины, используемой при копчении. Каждое дерево обладает своей уникальной ароматикой, что умело передаст вкус конечного продукта. Производителям специализированных опилок рекомендуется тщательно подбирать древесину в зависимости от типа обрабатываемого продукта:

Ольха — универсальна для всех видов мяса и овощей.
Дуб — идеально подходит для свинины, говядины и прочих красных сортов мяса.
Ива — наилучший выбор для копчения дичи, такой как медведь, олень или косуля, а также болотной рыбы.
Вишня — идеальна для копчения овощей, орехов и фруктов.

Холодное и горячее копчение

Копчение можно проводить при различных температурных режимах, которые варьируются в зависимости от расстояния между продуктом и источником дыма. Существует несколько ключевых различий между холодным и горячим копчением:

Холодное копчение обеспечивает наиболее аппетитный вкус мяса, однако продукт требует предварительной подготовки. Температура при холодном копчении составит 25-45 градусов, а процесс может занять несколько дней. Полученные продукты могут долго храниться без потери вкусовых качеств, даже если они начинают высыхать.
Горячее копчение является самым быстрым и удобным способом приготовления рыбы и мяса в домашних условиях. Процесс занимает около 4 часов при температуре 50-100 градусов Цельсия, что позволяет подать готовое блюдо моментально. Однако важно отметить, что такие продукты быстро теряют свои качества и имеют меньший срок хранения.

Суть работы аппарата для холодного копчения

Копчение продуктов происходит с использованием холодного дыма, который образуется при тлении древесины. Независимо от того, коптим ли мы мясо, рыбу, овощи или фрукты, процесс остается одинаковым. Коптильный шкаф может иметь практически любую форму и быть изготовлен из различных материалов: метала, дерева, полиэтилена и других нетоксичных, влагонепроницаемых веществ.

Процесс холодного копчения напоминает консервирование, поскольку дым, оседающий на продуктах в процессе обработки, имеет температуру 20-25 градусов. Подготовка к полной зрелости занимает от 1 до 2 дней, в некоторых случаях до 6 дней. За этот период вяленое мясо теряет всю воду, что позволяет хранить такие продукты более двух недель.

Примечание: Наилучшим временем для использования коптильни холодного копчения является зимний период. В условиях низкой температуры окружающей среды активное размножение бактерий замедляется, что предохраняет продукты от порчи на протяжении всего процесса копчения.

Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?

Процесс производства холодного дыма остается в целом единым, независимо от того, какой теплоноситель используется. Тем не менее, конструкция для генерации дыма может стать различной.

Если коптильня работает на дровах, необходимо соорудить металлический ящик для костра или вырыть яму и обложить его камнями. К данному ящику следует прикрепить дымоходную трубу, которая будет вести дым в саму коптильню. Длина этой трубы должна составлять около двух и более метров, чтобы дым успел охладиться до 25 градусов до того, как достигнет продуктов.

Если же используется газ или электричество, можно создать железный ящик, состоящий из двух горизонтальных уровней. На нижнем уровне происходит выделение тепла, которое потенциально нагревает верхний, на который выложена древесная щепа. В результате дерево начинает тлеть, образуя дым, и этот дым поступает в коптильню. Процесс дымообразования идентичен, вне зависимости от конструктивного решения коптильни холодного копчения.

Разновидности аппаратов для холодного копчения

Существует множество различных модификаций коптильни, различающихся по месту установки, количеству продуктов, которые подлежат копчению, источнику тепла и другим критериям.

Материалы для корпуса коптилен

Нержавеющая сталь. Этот материал чаще всего используется в заводских коптильнях для домашнего использования, хотя нередко применяется и в самодельных решениях. Чаще всего нержавеющая сталь используется в конструкциях горячего копчения, так как они соприкасаются с огнем.

Как утеплить дом из бруса изнутри: выбор теплоизоляционных материалов, этапы работ по утеплению брусовых стен. Утепление дома из бруса изнутри

Дерево. Этот материал популярен благодаря легкости в обработке во время сборки, эстетически привлекательному виду и доступности по цене. Некоторые смолистые сорта дерева добавляют продуктам уникальный аромат, что является дополнительным преимуществом.

Полиэтиленовая пленка. Несмотря на удивление некоторых, многие умельцы успешно адаптировали пленку для парников под конструкцию коптильни. Быстрота сборки, невысокая стоимость и благоприятный вкус получаемых копченостей делают этот выбор достаточно привлекательным.

Камень и кирпич. Эти стройматериалы подходят для создания стационарных, массивных конструкций. Несмотря на то, что такие коптильни редки, они могут служить для коммерческого производства в домашних условиях.

Различные металлические емкости. Любая металлическая конструкция, обладающая стенками и крышкой, имеет шанс быть превращенной в коптильню холодного копчения. Примеры подобных конструкций включают корпус холодильника, бочку, ведро, сейф, газовый баллон и т.д.

Источники тепла

Буржуйка на дровах. Данный способ хорошо подходит для дач, частных домов и приусадебных участков, так как дрова могут обеспечить работу коптильни любого размера.

Газовая горелка. Хотя это более затратный вариант, он имеет свои преимущества. Вы сможете регулировать пламя и не потребуется вмешательство в процесс (добавление дров).
Электрический нагрев. Используется для коптилен, предназначенных для закрытых помещений. Чаще всего электрический метод применяется в промышленных моделях, так как создание электрокоптильни в условиях домашнего использования может быть весьма опасным из-за работы с электричеством.

Места расположения коптилен

На открытом воздухе. Это основное местоположение для таких конструкций. Поскольку процесс сжигания дров выделяет дым и вокруг распространяется характерный запах, коптильни устанавливают вдали от жилых помещений и детских площадок. Часто корпус коптильни располагают на возвышении, чтобы дым быстрее рассеивался, не распространяясь.

Принцип работы коптильни

Конструкция домашней коптильни состоит из нескольких ключевых частей, что значительно облегчает процесс дымообразования и удаления лишнего дыма. Коптильня включает три главных компонента:

Топка, в которой происходит сжигание щепы;
Дымоход, который транспортирует дым и горячий воздух к месту копчения;
Коптильная камера — это пространство, где непосредственно проходит процесс копчения.

Процесс копчения осуществляется следующим образом: щепа нагревается на плитке и начинает тлеть. Дым, образующийся при этом, проходит через трубу и попадает в герметично закрытую коптильную камеру, где он взаимодействует с продуктом — мясом или рыбой.

Коптильня, установленная в бытовке с кирпичным основанием.

Дымоход является ключевым элементом коптильни — это один из важнейших компонентов всей системы. Несмотря на свою кажущуюся простоту, дымоход выполняет четыре основные функции:

Предварительно охлаждает дым до температур, приемлемых для холодного копчения.
Способствует осаждению вредных веществ, таких как не полностью сгоревшие углеводороды, что обеспечивает положительный вкус и аромат продуктов.
Фильтрует неприятные вещества, такие как канцерогены, остающиеся в трубном конденсации.
Не допускает угарный газ к продуктам.

Пример конструкции коптильни из бочки.

Последний пункт крайне важен. С химической точки зрения угарный газ является одним из наиболее реакционноспособных веществ и способен вызвать отравление. Обработанные им продукты могут вызывать жжение и оставляют неприятный привкус.

Для выполнения всех перечисленных функций дымоход должен быть достаточно длинным. В зависимости от мощности коптильни его длина может варьироваться от 3 до 10 метров.

Изготовление стационарной коптильни

При строительстве коптильни первым делом необходимо выбрать место для установки. Для голосования за дымовод необходимо, чтобы камеру дымоотвод располагали немного выше камина, чтобы дымоотвод находился под углом.

Часто эти конструкции устанавливаются прямо на пол для повышения устойчивости, лишь дымовая камера располагается над полом, тогда как дымоход и камин размещаются под полом. Данная схема имеет много преимуществ, среди которых:

Сокращение занимаемой площади;
Дополнительное охлаждение дыма в дымоходе.

Несмотря на плюсы, есть и недостаток в виде необходимости проведения земляных работ.

Расположение дымохода над землей.

Поскольку высота камеры сгорания и дымовой камеры может не совпадать, идеальным вариантом является установка коптильни над землей:

В начале работ рекомендуется вырыть траншею для дымохода и яму для топки.

Если вы не хотите углубляться в землю, все элементы конструкции можно установить над уровнем земли.

Коптильная камера

При создании коптильни, в частности коптильной камеры, можно использовать различные материалы и решения. Одна из указанных выше конструкций может стать отличной основой для коптильной камеры:

деревянная будка;
металлический ящик;
кирпичная конструкция;
старая бочка (как металлическая, так и деревянная);
старый холодильник или духовой шкаф.

В зависимости от того, сколько продуктов планируется загружать, объем камеры может варьироваться от нескольких десятков до тысяч литров, однако оптимальным считается объем около 200 литров, аналогичный тому, что у стандартных железных бочек.

Важно, чтобы коптильная камера была герметично закрыта и имела либо стеллажи, либо специальные места для подвешивания продуктов.

Коптильня с генератором дыма

Коптильная камера с генератором дыма. На данной иллюстрации показан бункер, где находится древесная стружка и воздуходувка.

Для получения дыма можно использовать специальное устройство, известное как дымогенератор. Дым образуется при нагревании древесных опилок, что можно осуществить, например, при помощи электроэнергии.

Преимущества такого подхода заключаются в следующем:

дымогенератор занимает меньше места по сравнению с традиционными печами с дымоходом;
можно удобно регулировать температуру тления опилок и, соответственно, температуру дыма,
поскольку происходит не полное сгорание древесины, уровень вредных примесей в дыме (например, канцерогены) значительно снижается.

Какие бывают размеры листа поликарбоната, выбор материала, монтаж. Какой толщины бывает поликарбонат?

Однако одним из недостатков таких устройств является необходимость в использовании электроэнергии для их работы.

Для выработки электроэнергии в подобных устройствах используются различные вентиляторы, в том числе те, что соединены с электродвигателем.

В настоящее время можно найти множество готовых генераторов дыма, однако и в домашних условиях достаточно просто изготовить подобное устройство. В качестве источника тепла можно использовать нагревательный элемент с термостатом, который устанавливается в контейнер для опилок. В качестве воздуходувки может подойти вентилятор, подключенный к достаточно большой емкости (например, пластиковой бутылке объемом 5-7 литров).

Температура копчения контролируется термостатом, а скорость вентиляторов, определяющих образование дыма в коптильной камере, может регулироваться любыми доступными устройствами, например, обычным потенциометром.

Любая из вышеописанных конструкций может быть использована в качестве коптильной камеры с данным источником дыма.

Автоматическая коптильня холодного копчения

Для более стабильной работы устройства целесообразно оснастить коптильню системами автоматизации. Наиболее распространенный способ нагрева щепы — это использование ТЭНа (трубчатого электронагревателя) или никелевой спирали, помещенной в опилки.

Коптильня холодного копчения должна содержать температурный датчик, который поддерживает заданный температурный режим внутри устройства, а также таймер, отвечающий за отключение коптильни через установленное время.

В данной конструкции нет ни генератора дыма, ни дымохода, а контейнер для опилок располагается внутри самой коптильной камеры.

Коптильня холодного копчения для малого бизнеса

Автоматические коптильни — это отличное решение для бизнеса по производству копченостей. Они отличаются от бытовых моделей тем, что:

объем коптильной камеры значительно увеличен (от 200 литров);
оснащены системой автоматической загрузки щепы и опилок;
имеют встроенные вытяжные и циркуляционные вентиляторы.

Если вы планируете изготовить такое устройство самостоятельно, вам следует следовать описаниям и инструкциям, предоставленным для готовых образцов.

Как построить коптильню холодного копчения

Создать такую установку своими руками не составит труда. Это можно сделать в гараже или домашней мастерской. Самодельная конструкция дымохода легко изготавливается из подручных материалов и может быть установлена на даче или во дворе частного дома.

Ящик для коптильни холодного копчения

Коптильная камера может быть выполнена из любого подходящего по размерам контейнера. Один из доступных вариантов — это старый металлический сейф:

сначала удалите внутренние полки;
с использованием газовой горелки и стальной щетки очистите стенки от краски;
в верхней части камеры вырезайте отверстие диаметром 100 мм;
закрепите в нем дымоход, выполненный из оцинкованной или пластиковой канализационной трубы;
в нижней части боковой стенки просверлите отверстие диаметром 20 мм;
приварите к нему кусок водопроводной трубы с резьбой 1/2″;
на боковых стенках через каждые 10 см приварите уголки 20х20 мм;
выполните необходимое количество решеток и разместите их на уголках.

При использовании ящика с дымоходом на дне и камине вместо дымохода, следует делать отверстие в дне. Вместо этого следует просверлить отверстие размером 20х20 см в самом полу.

Второй вариант — изготовление дымохода из газового баллона. Рекомендуется выбирать достаточной емкости и диаметра баллон, чтобы внутри поместилось достаточно продуктов.

Длина трубы для холодного копчения

В таких установках труба выполняет две основные задачи — подает дым и охлаждает его. Чем больше диаметр трубы, тем медленнее поток дыма и, соответственно, большее охлаждение.

Длина и диаметр труды зависят от типа дымообразующего устройства, а именно:

В установках с дымогенератором дым вырабатывается не горением, а тлением опилок и смешивается с холодным воздухом. Соответственно, трубку изготавливают из ПВХ длиной до 1 метра и диаметром 16-20 мм.
В коптильнях с дымоходом под землей его длина зависит от сечения канавы. При размерах 30х30 см длина достаточна в 3-4 метра, а при сечении 15х15 см длина увеличивается до 5-7 метров.
Устройства с дымопроводом из стальной трубы могут иметь диаметр от 100 до 150 мм, а длина составляет 5-10 метров. Первые 2-3 метра трубы, по которой проходит дым, нагретый выше 100°С, должны быть выполнены из обычной стальной трубки. Остальная часть может быть из оцинкованной или пластиковой трубы.

Коптильни без дымогенераторов работают на принципе естественной тяги, и поэтому очень длинная труба может привести к чрезмерному расходу дров.

Изготовление дымогенератора

Самая сложная часть оборудования холодной коптильни — это генератор дыма. Его можно создать из небольшого герметичного контейнера, например, огнетушителя.

Следующие этапы составляют инструкции по сборке данного устройства:

разрядите огнетушитель;
выкрутите клапан;
промойте устройство от остатков пенообразующей смеси или порошка;
на высоте 7 см от дна просверлите 4-6 отверстий диаметром 12 мм;
в отверстие, оставшееся после удаления клапана, установите эжектор.

Коптильня холодного копчения ИЗ ДЕРЕВА: 10 моделей — выбирайте!

Приветствую! Как и в Древней Греции, у нас есть множество вариантов. Одна из вариантов — простейшая коптильня холодного копчения, которую можно создать из дерева. Если у вас есть подходящие материалы, и вы готовы вложить немного усилий, времени и средств, то вы сможете добиться отличного результата. Я с энтузиазмом отзываюсь о дровяных коптильнях, потому что я действительно люблю вкусно поесть. Эстетичный вид копченостей, безусловно, важен, но когда речь идет о выборе между копченым мясом и сочными овощами, я всегда предпочту мясо.

Виды досок и правила их выбора. Из чего состоит доска.

Пожалуй, завтра мы отправимся в коттедж. Я немного преувеличиваю, но идея ясна.

Элегантный и простой дизайн. Вы будете удивлены его компактностью. Внутрь можно поместить множество различных продуктов.

Коптильная камера внутри — это важно. Начнем с того, что нам необходимы основные компоненты, и хотя они достаточно очевидны, стоит пояснить некоторые моменты.

К тому же, „современная” модель может продаваться в Москве, стоимость которой составляет 28 тысяч рублей.

Трубы также можно прокладывать под землей.

Когда я завершал постройку коптильни, заметил, что…

Легкая конструкция гарантирует, что вы сможете транспортировать коптильню в любое время и в любое место. Особенно в случае, если соседи начинают проявлять интерес.

Это был старый шкаф.

Это действительно коптильня.

Неудивительно, что у большинства домовладельцев именно такие модели являются главными. Я уверен, что вы понимаете, почему: это практично, доступно по цене и стильно.

На этом мы завершаем наш краткий экскурс в мир копчения древесины. Цель этой статьи — продемонстрировать, что вы способны сделать это, если у вас есть желание и мотивация. Я не собираюсь переплачивать 28 000, особенно без должных объяснений. Я могу это сделать самостоятельно! Моя концентрация и способности к ручному труду, без сомнения, тоже помогут мне справиться с этой задачей. Спасибо за внимание, и желаю удачи!

Коптильня холодного копчения из холодильника — 9 моделей

Доброго времени суток! Продолжая тему коптильни, мне бы хотелось поделиться своим опытом. Прежде всего, существует масса способов создать свою коптильню. Я даже подыскивал идеи из дерева, но это требовало времени и усилий. Одним из самых эффективных решений может быть коптильня холодного копчения, сооруженная из старого холодильника. Например, мой советский холодильник только что стал ненужным. Кроме того, это полезно и действительно вкусно. Температура, на которой осуществляется копчение, достижима в пределах 25-40 градусов, что позволяет сохранить все полезные свойства продуктов. Да, на подготовку и процесс уйдет чуть больше времени, но это того стоит, судя по полученному результату.

Это, к примеру, идея, предложенная ребятами из Одессы:

Вот что-то подобное; это выглядит экономно, просто и очень удобно.

Эстетичный вид и аккуратные линии придают этому проекту особый шарм.

По чертежам видно, что это универсальная коптильня, подходящая как для горячего, так и для холодного копчения.

Мы не боимся зимних холодов, особенно если желание вкусно поесть угнетает.

Такой проект вряд ли будет стоить меньше 24 000 рублей. Готовый экземпляр обойдется в 32.

Схема установки коптильни.

Основываясь на принципе работы и схеме конструкции, можно понять, как энергоемкая коптильня.

Ранее я использовал для копчения 200-литровую бочку, однако сейчас перешел на холодильник, потому что он более удобен в использовании.

Итак, подведем итоги: конкретные модели холодильников не обсуждаются, но если вы хотите создать свою коптильню, используйте доступные вам материалы. У меня есть старый холодильник, от него необходимо убрать двигатель, выкачать фреон и, возможно, придумывать что-то еще. Если не для себя, то в качестве подарка для родственников. Мой муж будет в восторге, если попадет на вкусные копченые деликатесы. На самом деле, я рекомендую использовать щепу от яблонь или груш для копчения. Это добавляет цвет и приятный аромат. А вот хвойные породы, такие как ель, лучше не использовать, так как они содержат много смол, которые могут испортить вкус мяса и ваше настроение. Вот и все, надеюсь, что эта статья была вам полезной. До новых встреч!

Коптильня холодного копчения ИЗ БОЧКИ: 14 лучших идей

Создание установки для холодного копчения из бочки — одна из самых простых идей. Процесс достаточно простой: вам не нужно тратить деньги, только усилия и желание. Начните с того, что выкопайте траншею с выходом к бочке, обложите ее кирпичом, засыпьте шифером, и затем закройте землей. Дымоход готов. В самой бочке вырезаете отверстие для «дымохода», ставите решетку или ставите деревяшку для крючков. Закрываете крышку, и вуаля, ваша коптильня готова к работе.

Вот как это может выглядеть на практике. Металлическая пластина, на которую кладутся щепки, служит для предотвращения возгорания.

Вот как это выглядит на практике: вы сможете разместить лоток для мелких деталей, а крючки для крупных изделий.

Можно обойтись без траншеи и использовать железную трубу вместо нее.

Данная конструкция универсальна как для холодного, так и для горячего копчения. Автор действительно мастер своего дела!

Если вы будете использовать готовые компоненты и собрать конструкцию.

Рассматриваем рабочую модель. Ничего сложного.

На колесах… Какая красивая дача, какой оригинальной коптильней. Я нисколько не претендую на коптильни соседей.

Подъёмные планки или палки можно крепить по усмотрению.

Это уменьшенная версия, но она несколько короткая. Вероятно, вам будет сложно поддерживать 25-40 градусов с такой конструкцией.

Встречайте краткое руководство с рекомендациями по использованию готовых компонентов.

Это менее эстетично, но гораздо более практично. Эта конструкция — одно из тех решений, которые мне нравятся в подобной ситуации. Нет необходимости тратить время на дополнительные детали.