Особенности использовании коптильни из нержавейки, выбор устройства. Какую нержавейку ставить а коптильный шкаф?

Толщина листа металла должна составлять не менее 1,5 мм, что делает целесообразным переоборудование коптильни горячего копчения, а не холодного, в универсальный аппарат, который предназначен для установки на камине или газовой кухонной плите.

Особенности использования коптильни из нержавеющей стали, выбор устройства

Коптильни из нержавеющей стали представляют собой один из разновидностей коптилен, которые производятся в различных моделях. Для выбора подходящей модели необходимо ознакомиться с основными преимуществами и недостатками данной конструкции, а также учесть другие важные характеристики.

Конструкционные особенности и модификации

Обычно заводское оборудование имеет форму прямоугольной коробки с различными размерами. Производители также предлагают круглые коптильни из нержавеющей стали для холодного и горячего копчения, которые, как правило, более компактны, чем стандартные агрегаты, и могут быть удобно установлены на кухонной поверхности.

На внутренних стенках стандартных коптилен размещены крючки или уголки для крепления решеток, предназначенных для укладки продуктов для копчения. Существуют модели с одной, двумя или тремя решетками, что позволяет удобно размещать мясо или рыбу. Материал, используемый для грилей, предотвращает прилипание продуктов и их подгорание в процессе копчения.

Заводские модели коптилен обычно оснащены следующим оборудованием:

• крышка, имеющая специальную дымоотводную трубку, которая может быть в форме плоскости, полуовала или треугольника и иногда дополнена термометром;
• две решетки для размещения продуктов;
• поддон, который предотвращает попадание жира на древесные щепы;
• подставка и съемные или раздвижные ножки.

Для производства коптильни часто используется листовая сталь толщиной не менее 2 мм, однако предпочтительно выбирать металл толщиной 3 мм. Это необходимо для защиты устройства от деформаций, которые могут возникать при использовании менее прочных материалов под воздействием высоких температур. Наиболее долговечными считаются коптильни, выполненные из нержавеющей стали толщиной 3 мм, однако такие устройства стоят дороже.

Однако стоит отметить, что увеличение толщины материала более 3 мм не приводит к улучшению качества коптильни, но существенно сказывается на её цена.

Иногда встречаются модели коптилен из нержавеющей стали, которые обладают сифоном для воды. этого типа оборудованные устройства имеют поддон с n-образным сечением, окруженный по верхнему краю всего аппарата, при этом нижний край крышки загнут вниз. При добавлении небольшого количества жидкости в этот канал, создается герметичность внутри устройства во время копчения, что позволяет дыму выйти только когда вы открываете крышку, тем самым предотвращая возгорание топлива.

Коптильни, имеющие водоотделители, отличаются множеством преимуществ перед обычными моделями. Они менее подвержены деформации и имеют значительно более длительный срок службы. Для них также предусмотрено отверстие в крышке для дымохода, а не традиционный дымоход.

Вы можете выбрать любую модель по желанию, но есть оптимальные размеры, которые гарантируют наилучший результат.

Преимущества и недостатки прибора

Коптильни из нержавеющей стали становятся популярными благодаря тому, что они придают копченым продуктам уникальный аромат и вкус.

Основные преимущества таких устройств:

• высокая прочность, что позволяет устройству долго использоваться без значительных повреждений;
• длительный срок службы, что делает их разумным вложением денег;
• низкая восприимчивость к образованию нагара и копоти на стенках;
• возможность реализовать разные способы копчения, такие как горячее и холодное копчение;
• отсутствие вреда для здоровья при использовании;
• стойкость против коррозии, что особенно важно для долгосрочной эксплуатации;
• простота в эксплуатации и уходе, что делает их доступными для начинающих.

Благодаря своей мобильности и универсальности, такие устройства могут использоваться как дома, так и на улице, что делает их идеальными для загородных поездок и пикников.

Однако у коптилен из нержавеющей стали есть и недостатки, которые характерны для большинства моделей:

• стоимость. Цена на такие устройства достаточно высокая по сравнению с коптильнями, изготовленными из черного металла, так как пищевая нержавейка изначально является дорогостоящим материалом, соответственно, финальная цена практической продукции также не будет низкой;
• вес. Он определяется размерами коптильни и толщиной нержавеющей стали, использованной для изготовление её стенок; с увеличением габаритов увеличивается и её вес.

Какая коптильня лучше: из нержавейки или из обычной стали

Нержавеющая сталь — это один из наиболее распространенных материалов, особенно для компактных коптилен для горячего копчения.

Нержавеющая сталь имеет много преимуществ по сравнению с обычными железными коптильнями:

• отсутствие коррозии, что означает, что такая коптильня не будет ржаветь, и вам не нужно будет заботиться о тщательной сушке после работы;
• долговечность, так как нержавеющая сталь не прогорает при высоких температурах, что позволяет делать стенки устройств более тонкими и тем не менее обеспечивает им длительный срок службы;
• привлекательный дизайн, поскольку изделия из нержавейки не требуют покраски и долго сохраняют свой блестящий вид.

Недостатком использования нержавеющей стали является более высокая цена, чем для коптилен, изготовленных из других материалов. Использование такого металла чаще встречается на небольших производствах и в коммерческих объектах. Коптильни из нержавеющей стали собираются вручную с использованием электросварки или винтовых соединений.

Плюсы коптильни из нержавейки

• минимальное количество гари и копоти на стенках, которую легко убрать при очистке;
• возможность осуществления различных методов копчения, включая горячее и холодное;
• высокая мобильность и безопасность использования;
• экономия пространства, так как такие устройства не занимают много места и не требуют специально оборудованных площадок;
• устойчивость к разрушению, в частности к коррозии, что делает их долговечными;
• простота в использовании и уходе;
• минимальное количество обслуживания.

Минусы коптильни из нержавейки

Недостатки коптилен из нержавеющей стали можно описать двумя основными аспектами. Во-первых, нержавеющая сталь считается более дорогим материалом по сравнению с другими, потому изделия из неё обычно не отличатся низкой ценой. Во-вторых, вес коптильни зависит от её размеров и толщины металлических листов, используемых для создания конструкции. Рекомендуемая минимальная толщина стенок для коптилен из нержавеющей стали составляет 2 мм. С увеличением габаритов увеличивается и вес, что может повлиять на мобильность устройства.

Размеры коптильни с водоотделителем в см	Толщина стали, мм	Вес, кг	Приблизительная цена, фунты
40*20*20	1.5	7	4400
40х25х20	1.5	8	4700
40х25х25	1.5	9	5000
40х30х20	1.5	9	5000
50х25х20	1.5	11	5400
45х25х25	1.5	9	5400
50х30х25	2	15	6700
50х30х30	2	16	6800
60х30х30	2	23	7700
60х40х30	2	25	8700

Назначение коптильни из нержавейки

Эти устройства могут использоваться в самых различных условиях. В зависимости от назначение они могут иметь разные конструкции.

Походная коптильня

Устройства, предназначенные для использования на небольших кемпингах или для снижения веса, обычно изготавливаются из металла толщиной 1-1,5 мм.

Существует два типа походных коптилен:

• Неразборные. Они представляют собой простые конструкции, которые состоят из ящика с съемной крышкой. Также могут быть предусмотрены дополнительные элементы, такие как подставка для установки над углями или петли для подвешивания над огнем.
• Разборные. Эти устройства могут вмещать объем до 10 литров и состоят из отдельных компонентов — дна, крышки и стенок. Сборка и разборка такого корпуса выполняется в условиях похода при подготовке копченостей.

Коптильня для холодного копчения

Для обработки с использованием холодного дыма возможно применение устройств, которые изготовлены не только из нержавеющей стали, но и из таких материалов, как дерево, кирпич и другие.

Тем не менее, коптильни холодного копчения, выполненные из нержавеющей стали, обладают теми же преимуществами, что и обычные модели, в отличие от коптилен горячего копчения. Главное преимущество заключается в том, что такие конструкции не подвержены коррозии и не образуют конденсата на стенках.

Для квартиры

При использовании в закрытых помещениях необходимо минимизировать испарение дыма из устройства. Горячий дым может быть нагрет в электрической коптильне или на электроплите.

Параметры конструкции определяются условиями эксплуатации:

• необходимо наличие в коптильне гидрозатвора и дымоотводящей трубки;
• размер основания ограничен размерами газовой плиты и не должен превышать 50х50 см;
• высота определяется расстоянием от конфорки до потолка, и рекомендуется, чтобы оно составляло не менее 1,5 м.

Такое устройство достаточно портативно, и во время праздников его можно легко убрать в шкаф или сарай. Окончательные размеры конструкции зависят от доступного пространства для хранения.

Фактические размеры самодельной коптильни из нержавеющей стали должны быть оптимально подобраны в зависимости от параметров прибора.

В городской квартире также часто используется скороварка. Этот кухонный агрегат не выделяет дым во время работы и приготавливает продукты стандартным способом, обеспечивая при этом безопасность.

Форма коптильни

Коптильни из нержавеющей стали представлены в различных формах.

Коптилка горячего копчения в форме домика

Процесс копчения предполагает испарение влаги из продуктов. Часть влаги выходит из емкости вместе с дымом, тогда как остальная часть конденсируется на стенках и крышке коптильни.

Конденсат, стекающий с крышки, капает обратно на продукты, что может негативно сказаться на вкусе, а также оставляет капли воды на поверхности копченостей. Чтобы избежать этой ситуации, некоторые устройства разрабатываются с крышкой, имеющей наклонную форму, напоминающую крышу дома — это может быть односкатная, двускатная или полукруглая форма. Благодаря наклонной внутренней поверхности крышки, конденсат течет по стенкам и не попадает на продукты.

Это оригинальная коптильня, напоминающая «маленький дом».

Вертикальная коптильня

В вертикальных коптильнях высота значительно превышает ширину, что увеличивает объём устройства и позволяет подвешивать на крючках для копчения рыбу и колбасы.

Такое расположение улучшает вкус копченых изделий. В дополнение к висячим продуктам на нижнем уровне коптильни можно тоже разместить решетки. Не забывайте, что температура внизу всегда будет выше, чем вверху, поэтому там следует помещать более крупные куски продуктов для копчения.

Если вам необходимо коптить большое количество изделий, подумайте о том, как сделать коптильню из стиральной машины, что также может быть интересным проектом.

Для лучше сохранности форма рыбы во время копчения рекомендуется связывать её веревкой.

Круглая коптилка

Кроме квадратных и прямоугольных моделей, популярны и устройства круглой формы. Такие коптильни напоминают контейнеры из нержавеющей стали.

Лоток и решетки устанавливаются по кругу на центральной стойке. Процесс работы круговой коптильни аналогичен процессу обычных коптилен горячего копчения:

1. На дно камеры укладываются опилки.
2. На установленные опилки ставится стойка с поддоном и решётками для продуктов.
3. Собранное устройство помещается на плиту, угли костра или в мангал.
4. Огонь прогревает основу с опилками, до достижения температуры выделения дыма.
5. Дым обрабатывает продукты, а его избыток выходит через щели между крышкой и корпусом.

Крышка коптильни Circle Smoker имеет конусообразную форму и состоит из круга с вырезанным сектором.

Устройство и принцип работы

Перед тем как рассмотреть коптильни из нержавеющей стали с водоотделителем, которые являются предпочтительными для домашних условий, стоит ознакомиться с их конструкцией и принципом работы. Это поможет вам понять, каким образом производятся коптильни, и какие размеры конструкции лучше выбрать для ваших целей.

Существует три основных элемента:

• камера, предназначенная для укладки или подвешивания продуктов;
• тепловая зона, либо дымогенератор, в зависимости от метода копчения;
• дымоход, который выводит дым на улицу или в вентиляцию.

Сегодня всё чаще встречаются коптильни, у которых нет отдельного духовки. Вместо этого на дно помещаются древесные опилки, и сама конструкция устанавливается на огне. Дрова или уголь можно заменить на газовые или электрические обогреватели.

Дополнительно конструкция может быть укомплектована различными элементами.

• Устройства контроля. Чаще всего это термометр и регулятор подачи воздуха. Это позволяет контролировать процесс копчения, не открывая крышку, и при необходимости корректировать режим работы устройства.
• Поддон. На него стекают лишние жиры и соки во время копчения. Многие пренебрегают его установкой, не понимая, что он не только предотвращает попадание соков на опилки, но и облегчает последующую очистку устройства.
• Гидрозатвор. Это незаменимый компонент, особенно при домашних копчениях. Он предотвращает попадание влаги внутрь и утечку дыма наружу.

Коптильни также обеспечиваются решетками или крючками для размещения продуктов. Количество уровней копчения может варьироваться. Компактные модели часто имеют один уровень с решеткой или крюком, тогда как более крупные устройства могут осуществлять копчение на двух и более уровнях одновременно.

Принцип работы коптильни достаточно прост. Топливо в виде древесной стружки или опилок укладывается на пол. Для домашних коптилен это помещается в камин. Нагревание основания из нержавеющей стали приводит к испарению топлива, а поднявшийся дым окружает продукты и начинается процесс копчения.

В коптильнях для холодного копчения генератор дыма будет отделен от коптильной камеры с помощью трубы, предназначенной для холодного дыма.

В чём особенности гидрозатвора

Самым простым в сборке является прибор для горячего дыма из нержавеющей стали, конструкторы которого достаточно легко могут собрать своими руками. Важно включить в конструкцию водоотделитель, который выполнен в виде корыта, регулярно заполняемого водой. Крышка коптильни устанавливается с намерением, чтобы края погружались в жидкость. Жёлоб для воды простирается по всей окружности.

Таким образом, этот элемент выполняет две функции одновременно:

Как собрать своими руками

Если вам необходимо собрать коптильню из нержавеющей стали своими руками, вам понадобятся некоторые инструменты и материалы.

Основными элементами для сборки являются:

• листы нержавеющей стали толщиной от 2 до 3 мм;
• сварочный аппарат;
• ножницы по металлу;
• дрель;
• сверла по металлу;
• маркер для разметки;
• уровень для проверки горизонтальности;
• фурнитура, такая как ручки и другие элементы.

Это базовый набор, который можно дополнить в зависимости от ваших потребностей и конструкции, которую вы хотите создать.

На практике постройка коптильни своими руками не представляет особой сложности. Лист нержавеющей стали толщиной 2-3 мм можно разрезать с помощью специальных ножниц, электролобзака, электрической угловой шлифовальной машины или пилы по металлу и прочего.

Процесс производства коптильни из нержавеющей стали своими руками включает несколько последовательных этапов.

Форма

Для домашнего использования необходимо, чтобы коптильня имела водоотделитель из нержавеющей стали, в то время как для уличного использования этот элемент не обязательный.

Эти две конструкции имеют различные формы:

• Цилиндрические. Эти устройства сделаны в форме круглого бака и позволяют готовить больше продуктов за один раз, однако такие модели довольно массивные, что делает их более подходящими для стационарного использования.
• Квадратные. Такие коптильни более экономичны и компактны, проще в изготовлении, однако их объем будет меньшим по сравнению с другими формами.
• Прямоугольные. Они считаются самыми распространёнными. Они мобильные, компактные и с достаточной вместимостью. Именно прямоугольную форму чаще всего выбирают для самостоятельного изготовления.

Что касается формы коптильни, то она выбирается в зависимости от личных предпочтений и потребностей хозяина.

Материал

Самым важным показателем для производства коптильни является толщина используемого металла.

Как правило, можно использовать листы толщиной 0,8 мм, однако такие конструкции плохо выдерживают высокие температуры и поэтому не подходят для горячего копчения. Они быстро прогорают и деформируются.

Большинство мастеров согласны с тем, что лучше использовать панели толщиной 2 мм, так как они надежные, легкие и хорошо выдерживают нагрев и деформацию.

Если вы планируете построить большую коптильню с несколькими уровнями или стационарную модель, то стоит использовать нержавеющую сталь толщиной 3 мм для обеспечения долговечности.

Сборка корпуса

Размер коптильни рекомендуется выбирать индивидуально. Новички чаще всего делают их по готовым выкройкам, в то время как более опытные могут создать свои собственные схемы и чертежи.

Независимо от габаритов, процесс сборки будет в целом одинаковым.

Эксплуатация и уход

Каждый хозяин желает, чтобы результаты их труда прослужили как можно дольше. Поэтому во время эксплуатации и обслуживания важно придерживаться определенных правил.

Рекомендуется выбирать место для коптильни в безветренной зоне. Ветер и сквозняк могут увеличить приток кислорода в камеру сгорания, вызывая огонь, который может повредить продукты, находящиеся в коптильне.

Необходимо также помнить о правилах пожарной безопасности, особенно для тех, кто работает с коптильней на газовой плите.

Что касается ухода за устройством, то это достаточно просто. Вам нужно выполнить следующие шаги:

• после каждого использования рекомендуется оставлять коптильню на проветривание в течение хотя бы 4-5 часов;
• уделяйте внимание очищению от жировых отложений как внутри, так и снаружи устройства;
• периодически очищайте коптильню от нагара на поверхности;
• всегда используйте свежие щепу и опилки;
• загрязнения на решетках и поддоне удаляйте после каждого использования;
• избегайте выкладывания свежих продуктов на неудобные или грязные поверхности;
• для очистки используйте моющие средства;
• дабы не злоупотреблять химическими очистителями, можете использовать разбавленную воду с содой или лимонной кислотой и этой смесью тщательно промывать детали.

Несомненно, лист нержавеющей стали сам по себе является дорогим, поэтому при сборке коптильни следует работать очень аккуратно. Если конструкция будет испорчена или повреждена, это может привести к сбоям в работе устройства и неминуемо станет пустой тратой средств.

Тем не менее, нержавеющая сталь является отличным материалом для создания мобильной, но достаточно крупной коптильни. За её сборкой не требуются специальные навыки или профессиональные инструменты.

Самостоятельное изготовление позволяет избежать высоких затрат и получить доступ к любимым копченым продуктам.

Какой тип коптильни вы предпочитаете использовать? Каково ваше мнение о применении нержавеющей стали для этого? Есть ли у вас опыт сборки подобных конструкций? Какие ошибки вы допустили, и что бы вы могли посоветовать начинающим мастерам?

Поделитесь своим личным опытом и ответьте на предложенные вопросы.

Регистрируйтесь, оставляйте комментарии и рассказывайте о проекте своим друзьям!

Nelios

Участник с 10/11/2013 Сообщений: 162 Вызовов: 154 Местоположение: Москва

Пожалуйста, подскажите, какую коптильню выбрать? Я планировала купить (родителям), но не понимаю, что именно нужно. Я замечала, что размеры должны быть 60х40х40 или 50х30х30. Нужен ли гидрозатвор, если вы поместите коптильню в беседку? Достаточно ли будет толщины металла в 2 мм? На сколько лет эксплуатации можно рассчитывать на такие коптильни? Я натолкнулась в сети на информацию о «коптильнях из нержавеющей стали — хороший жар». Стоит ли её приобретать или можете порекомендовать других производителей? Бюджет составляет 6-9 тысяч рублей.

Здравствуйте. Я случайно увидел этот пост и хочу поделиться своим мнением, чтобы другие знали. Многие производители, особенно сейчас, делают коптильни из некачественного металла, например, используют 201 вместо 304, плохо сваривают и так далее. Мы сами продаем коптильни «Old Hearth Smokers», и качество нашей продукции превосходное, так как мы сами много времени уделяем производству и следим за процессом. Нержавеющая сталь марки 430, магнитная и с температурой плавления выше, но давление на неё незначительное, а если это связано с жирностью или полосатостью, то это ваще сказка. Внутри — пищевая сталь, так как существуют коптильни из нержавеющей пищевой стали, но это уже другая история, да и цена значительно дороже. По интересующим вопросам можно обращаться сюда / если есть проблемы с продажами в соответствующем разделе.

LIVEMAN

Регистрация с 24.01.2009 Сообщений: 3,677 Репутация: 2,191 Возраст: 42 Место проживания: Москва

Кстати, это очень интересная тема, хотя не слишком популярная здесь. В прошлом году жена подарила мне коптильню Hahi с гидрозатвором. Она имеет цилиндрическую форму и объем 20 литров. В летнем домике у меня есть газ, и я ставлю её на газ, иногда копчу пойманную рыбу. Обычно я ловлю мелкую рыбу, по фидеру, весом до 1 кг. Я очень люблю копченого карпа и форель, но у меня нет возможности коптить крупных рыб, так как они не помещаются, иногда они распадаются и вместо копченого получаю вареное. Поэтому я задумался о коптильне для крупных экземпляров, как, например, карп весом около 2 фунтов. Кто мог бы помочь с оформлением? Я наткнулся на информацию, которая рекомендовала коптильню «Старая плита», размерами 50х30х25 см, с сифоном для воды, без установки для приготовления пищи на открытом воздухе. Как вы это оцениваете? Этот вес коптильни немаленький — 18 кг. Иногда мне бы хотелось готовить рыбу в парке рядом с домом, хотя уже есть коптильня на даче и карп ловится на отдельной плате. Поэтому вновь рассматриваю варианты, чтобы, скажем, жить в Москве, однако, кто знает, может потом возьму её на дачу. Металл, как указано, требуются 2 мм. В общем, ценю советы, спасибо.

Примеры установки

Установка коптильни может быть организована различными способами. Большинство моделей имеют основание, которое позволяет использовать устройство как на электрической плите, так и для копчения мяса на даче, на природе, на костре. Практичный дизайн способствует тому, что курильщики пользуются спросом и подходят для большинства условий использования. К тому же их размеры позволяют легко уместить в багажнике автомобиля, оставив место для другого походного снаряжения.

Как правильно пользоваться?

Чтобы наслаждаться вкусными кусочками рыбы или курицы как дома, так и на природе, необходимо ознакомиться с правилами употребления нового оборудования на вашей кухне. Пользоваться коптильней довольно просто, но некоторые хитрости сделают копченость ещё более вкусной.

На дне устройства нужно распределить древесные опилки. Для удобства их можно выложить в незапечатанный пакет из фольги, а после приготовления просто утилизировать упаковку.

Можно использовать древесину всех фруктовых деревьев в качестве опилок:

• абрикос придаёт мясу нежный аромат и сладковатый привкус;
• вишня наделяет продукты неповторимым ароматом;
• яблоки считаются лучшим выбором, если вы хотите легкий дым без ярко выраженного аромата;
• слива более ароматна в сравнении с яблоками, но не может соперничать с вишней;
• если вы хотите, чтобы дым имел выраженный древесный аромат, используйте осину, дуб или ольху.

Положив щепу на дно, установите поддон. Для облегчения чистки его также стоит завернуть в фольгу. Затем установите решетку для продуктов и смазать её подсолнечным маслом, чтобы избежать прилипаний. Теперь закройте коптильню крышкой и заполните сифон водой. Устройство готово к работе.

Как и чем отмыть?

Существует несколько методов очистки коптильни из нержавеющей стали. Рекомендуется проводить мойку сразу после завершения готовки, поскольку свежие загрязнения удаляются гораздо легче. Снимите гриль и поддон и удалите золу. Затем протрите жир, используя полотенце. После этого замените поддон и наполните его водой с добавлением моющего средства.

Рекомендуется использовать следующие продукты для очистки:

• чистящее средство «Шуманит» в виде спрея;
• специальные препараты Alkalinet 100 и «Кенолюкс гриль»;
• обезжиривающий препарат AV A 11;
• средство для очистки Grizli от Faberlik.

Эти средства специально разработаны для очистки изделий из нержавеющей стали и отличаются высоким качеством. Как правило, через час после покрытия следует протереть поверхность коптильни губкой и тщательно ополоснуть под проточной водой.

Можно добиться хороших результатов и механическим способом:

• специальная щетка делает отличную работу по очистке гриля с металлических поверхностей;
• моторизированные щетки, такие как модель Boyscout 61255, также подходят для чистки гриля;
• некоторые пользователи применяют круглые щетки по металлу, которые можно закрепить на маленькой болгарке.

Перечисленные методы помогут вам вернуть коптильне её первоначальный вид.

Рекомендуем ознакомиться с видео, чтобы узнать, как правильно выбрать коптильню из нержавеющей стали.