Совет! Для того чтобы убедиться в готовности куриной тушки, сделайте пробные надрезы в мясе. Когда курица достигнет готовности, из нее выделится прозрачный сок, который не будет содержать крови. Прежде чем подавать курицу на стол, рекомендуется удалить кожу, поскольку она впитывает много вредных для человеческого организма веществ.
Как сделать коптильню своими руками?
Для того чтобы заметно расширить выбор блюд в семейном меню с помощью качественных продуктов, можно соорудить в своем доме стационарную или мобильную коптильню. Прежде чем приступить к работе, желательно тщательно оценить свои навыки и умения, а также изучить материал о том, как быстро и эффективно сделать коптильню своими руками.
- Изготавливаем коптильню холодного копчения.
- Создаем коптильню горячего копчения
- Пошаговая инструкция
- Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, рекомендации по видео:
- Фотографии коптильных установок:
-
- Коптильня-ведро.
- Коптильня из нержавеющей стали.
- Коптильня из старого холодильника.
- Коптильня из бочки.
- Коптильня с гидрозатвором.
- Мангал с встроенной коптильней.
- Дымогенератор для коптильни.
- Копчение рыбы
- Копчение скумбрии в коптильне, пошаговое видео:
- Несколько полезных советов для удачного копчения.
Изготавливаем коптильню холодного копчения
Существует множество вариантов конструкции для холодного копчения. Мы предлагаем вам пошаговую инструкцию по созданию коптильни из полиэтиленовой пленки.
- Шаг 1. Приобретите 2 метра самой плотной пленки. Обычно такую пленку используют для строительства парников. Один конец рукава пленки необходимо зашить, чтобы сформировать мешок.
- Шаг 2. Вам потребуется небольшая ровная площадка размером около 1 квадратного метра. В каждом углу площадки вбейте по колью высотой 2 метра, которые сверху соедините поперечинами для обеспечения устойчивости конструкции.
- Шаг 3. Соедините противоположные колья диагональными прутьями в 2—3 ряда.
- Шаг 4. Развесьте подготовленную к копчению рыбу на прутах так, чтобы тушки не соприкасались между собой.
- Шаг 5. Натяните заранее подготовленный мешок на конструкцию до середины. На площадку нужно высыпать половину ведра горящих углей и сверху положить зеленую траву.
- Шаг 6. Прижмите пленку к земле, чтобы обеспечить герметичность конструкции. Коптильня холодного копчения своими руками готова, и для этого вам потребовалось минимальное количество затрат.
При необходимости добавляйте свежую траву, чтобы добиться плотного дыма в коптильне. Спустя 3 часа снимите мешок и дайте рыбе проветриться. Крупные тушки следует коптить повторно на следующий день.
Создаем коптильню горячего копчения
- Два металлических листа размером 61 см на 156,5 см и толщиной 2 мм.
- Болгарка для резки металла.
- Сварочный аппарат.
- Столярный угол и метр для измерения.
- Тонкая арматура для конструкции.
Пошаговая инструкция
- Шаг 1. Из одного металлического листа вырезать четыре равные части, чтобы получить коптильню квадратного сечения. Используйте болгарку, чтобы аккуратно разрезать металлический лист.
- Шаг 2. Сделайте капельную сварку двух листов и, используя столярный угол, соедините их под углом 90 градусов. Продолжите сварку остальных сторон, обеспечивая структурную целостность.
- Шаг 3. Для герметичности коптильни обращайте внимание на аккуратность внутренней сварки.
- Шаг 4. Вырежьте из второго листа дно коптильни и прочно приварите его к собранному каркасному коробу.
- Шаг 5. Теперь займитесь изготовлением крышки. С помощью болгарки нарежьте четыре полоски из нержавеющей стали, которые должны быть чуть больше наружных размеров короба. Приварите крышку таким образом, чтобы она удобно накрывала корпус коптильни.
- Шаг 6. Коптильня практически готова! Для завершения работы приварите два уровня прутьев и привинтите удобные ручки. В нижней части установите стержни для поддона, чтобы собирать сок и жир. Верхний ряд прутьев предназначен для подвешивания сала, мяса или рыбы.
Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, видео:
Ваша ручная коптильня готова к использованию. Эта конструкция идеально подходит для копчения таких продуктов, как бекон, рыба и мясо. В качестве источника тепла можно использовать электрическую плиту, но для достижения более высокой температуры рекомендуется разводить огонь.
Размеры коптильни могут варьироваться в зависимости от ваших потребностей. Главное требование заключается в том, чтобы дымовая камера была хорошо герметично закрыта.
Если вы планируете построить собственную коптильню, важно заранее составить план, чтобы вы могли точно рассчитать необходимое количество материалов для ее изготовления.
Фотографии коптильных установок:
На фотографии изображена коптильня горячего копчения с водяной ловушкой.
В верхней части представлена фотография коптильни, изготовленной из старого холодильника.
На этой фотографии показана коптильня холодного копчения, которая использует принцип водяной бани для создания необходимого дыма.
Изображена коптильня, собранная из бочки для холодного копчения.
Что важно знать об особенностях процесса копчения
В современном мире излишки продуктов можно долго хранить в банках или замораживать, что значительно упрощает процесс хранения. Однако в прошлом, прежде чем появились морозильные камеры и другое современное оборудование, копчение являлось единственным способом продления срока хранения мяса и рыбы. Эта древняя технология использовалась для консервирования продуктов, что позволяло сохранять их длительное время.
Сегодня процесс копчения применяется не только для сохранения продуктов, но и для улучшения их вкусовых характеристик. Копчение можно использовать для консервирования разных продуктов, включая не только мясо и рыбу, но и сыры, фрукты и овощи. Эта кулинарная техника включает в себя процесс обработки пищи дымом. Существует два основных метода копчения: холодное и горячее. Горячее копчение происходит при температуре 50°C и выше, тогда как холодное копчение осуществляют при температуре, не превышающей 35-40°C.
Процесс холодного копчения приводит к значительной потере влаги, и продукты, которые подверглись этому методу обработки, могут храниться до одного года без значительной потери своих качеств.
Время копчения различается в зависимости от применяемого метода. При горячем копчении длительность обработки может составлять от 6 до 10 часов, в то время как при холодном копчении это время растягивается от 5 дней до нескольких недель в зависимости от типа и размера продуктов.
При холодном копчении дым, используемый для обработки, подвергается специальной подготовке и охлаждению до нужной температуры. Поэтому, размышляя о том, как сделать коптильню холодного копчения своими руками, необходимо тщательно изучить все требования к этому устройству. Коптильня должна включать в себя две камеры: одну для охлаждения дыма, другую для непосредственного копчения продуктов.
Дым, который будет использоваться в процессе копчения, направляется через трубу длиной от 8 до 12 метров. Для контроля температуры и подачи кислорода может использоваться дымогенератор или воздуходувка, которые обеспечивают необходимую циркуляцию.
Преимущества технологии копчения
Среди главных преимуществ технологии копчения можно выделить следующие аспекты:
- Во время процесса копчения в продуктах остается больше полезных микроэлементов и веществ, которые разрушились бы при высоких температурах.
- Дыхание дыма оказывает губительное воздействие на патогенные бактерии и организмы, представляющие опасность для здоровья человека.
- Дым, проникая в продукты, играет роль консерванта, что значительно увеличивает срок их хранения.
Как выбрать дрова для копчения?
Каждый вид древесины имеет свои индивидуальные свойства горения и способен придавать продуктам уникальный вкус. Выбор между опилками и дровами зависит от типа продукции, которую необходимо приготовить. Нельзя использовать лишь одну древесину; оптимально применять древесину и опилки в равных пропорциях для обеспечения правильного горения и образования достаточного уровня дыма:
- Ольха отлично подходит для копчения мяса, фруктов и овощей.
- Дубовые опилки наилучшим образом подходят для красного мяса, такого как свинина или говядина.
- Если вам нужно приготовить дичь или рыбу, обитающую на болоте, стоит использовать иву.
- Для копчения ягод, орехов или овощей выбирайте вишню или древесину других фруктовых деревьев.
Также подходит древесина клена, платана и можжевельника для копчения.
При использовании березы, ольхи или вишни перед употреблением древесины необходимо удалить кору, так иначе пища может приобрести неприятный горький привкус. Избегайте использования тополей и хвойных пород для копчения, так как они могут испортить конечный продукт.
Важно помнить о том, как сделать процесс холодного копчения безопасным. Следует учитывать несколько ключевых аспектов.
Во время процесса копчения древесину нельзя поджигать или обугливать, так как это приведет к образованию канцерогенных веществ в готовом продукте. Чтобы этого избежать, крышка камеры должна быть тщательно закрыта, чтобы обеспечить отсутствие доступа кислорода к процессу горения.
Как сделать эскиз коптильни
Одним из самых важных советов при создании самодельной коптильни является необходимость разработки индивидуального эскиза. Не стоит покупать готовые решения, так как они обычно проектируются под конкретные условия, которые могут существенно отличаться от ваших.
При помощи креативного подхода вы сможете определить оптимальный размер, форму и дизайн, которые будут гармонировать с вашим открытым пространством. Однако также есть преимущества готовых проектных решений — они уже проверены на ошибки и могут полностью соответствовать всем необходимым строительным критериям.
Как вы можете создать уникальный дизайн? Нет необходимости быть гением-инженером, достаточно продумать такие аспекты как материал, размеры, тип и внешний вид коптильни. Даже базовые дизайнерские навыки могут быть достаточными для успешной разработки.
Для начала можете нарисовать 3D-чертеж на бумаге: начните с примитивной коробки, определите длину каждой стороны, а затем доработайте конструкцию по своему усмотрению.
Способы изготовления коптильни
Если вы не приобрели готовое основание для дымосборника, подходит практически любая cilindрическая или прямоугольная форма. Сделать автоматическую коптильню из подручных материалов очень просто, осуществимо и, что важно, быстро. Вам также могут понадобиться крючки, сетка, проволока или столбы. Далее мы обсудим наилучшие способы создания коптильни из имеющихся под рукой материалов.
Создание коптильни из бочки
Если у вас есть бочка из нержавеющей стали, это будет очень просто. Вырежьте дно и вставьте в него арматурные прутья, сетку или проволоку. Внутрь бочки разместите поддон и повесьте продукты на крючки внутри.
Металлическая бочка оказывается отличным вариантом, если ваша цель — быстро изготовить коптильню с минимальными затратами. Внутри бочки нужно разместить две полки.
Одна полка располагается на расстоянии 10 см от дна, а другая — на расстоянии 5 см от первой. На дно насыпьте деревянные опилки и разместите мясо или рыбу на верхней полке. Накройте всю конструкцию крышкой, процесс копчения завершен.
Создание коптильни из ведра
Работа с ведром повторяет все этапы работы с бочкой, лишь отличаясь размерами и формой. Эта особенность делает ведро несколько опасным, особенно при неправильном обращении.
Использование ведра требует немного места, а для копчения продуктов в нем потребуется около 15 минут — если это птица. Удалите ведро с огня через четверть часа и подождите, пока оно остынет.
Есть один важный момент: всегда следите за направлением и интенсивностью дыма. Из-за формы ведра мясо может готовиться неравномерно, что требует дополнительного контроля нагрева.
Создание коптильни из ненужного холодильника
Если у вас есть ненужный холодильник, это большая удача. Этот метод весьма эффективен. Снимите резиновые прокладки с решеток, чтобы остался только металл, затем просверлите отверстие для дыма сверху, а внизу установите электрическую плиту или очаг для разведения огня.
Закройте дверцу плотно, чтобы в процессе копчения не попадал лишний воздух, и дождитесь завершения процесса. Время копчения составляет около 20 минут.
Преимущества домашнего копчения
В преимуществах домашнего изготовления коптильни все привыкли видеть безусловные плюсы.
- Вы сможете эффективно использовать базовые навыки работы с инструментами и минимум материалов, чтобы обеспечить себе вкусное и разнообразное меню этого продукта.
- Такое решение обязательно будет оценено вашей семьей и близкими. Кроме того, вы сами будете рады, поскольку домашняя коптильня позволяет гарантировать высокое качество и быструю подготовку, а также экономит ваши средства.
- Вы сохраняете свои финансы, когда не покупаете дорогие коптильни и отказываетесь от продуктов с завышенной ценой в магазине.
- Если вам удалось найти все необходимые материалы, ваша коптильня будет служить вам на протяжении как минимум нескольких лет без необходимости в замене.
- Сделав коптильню самостоятельно, вы избегаете проблем с выбором готового варианта, где размер — это единственный параметр, который вам предлагают.
- И если у вас есть сомнения относительно устойчивости конструкции, достаточно провести небольшую консультацию с опытным мастером или посмотреть дополнительные обучающие видеоуроки. Так вы сможете сделать свою коптильню даже более надежной и прочной, чем фабричные аналоги.
- Для разжигания источника будущего тепла используйте щепки, стружки, обрезки старых дров и плоский материал. Крупные поленья применяются только для получения углей на последующих этапах.
- Для образования густого дыма задвижка трубы должна быть закупорена в момент появления углей.
- Обязательно учитывайте плотность мяса, количество жира, размер и тип. Птица готовится быстрее, чем свинина, а рыба быстрее, чем говядина. Следите за температурой и стремитесь поддерживать равномерное выделение дыма.
- Не переусердствуйте с копчением. Слишком длительный контакт с дымом может привести к появлению угольного привкуса у блюда и снижению его пищевой ценности.
- Постарайтесь использовать нержавеющие материалы, чтобы продлить срок службы вашей установки.
- Обязательно соблюдайте общие правила безопасности, особенно когда речь идет о создании коптильни из бочки или ведра.
- Не монтируйте решетку прямо внутрь конструкции, а установите крючки для ее подвешивания. Это облегчит процесс прочистки от сажи и жира стенок коптильни.
Из чего легче всего изготовить устройство для копчения?
Наиболее простой вариант — это обыкновенная бочка, которую можно найти в большинстве домов. Чем больше по объему ствол, тем эффективнее должен быть дымогенератор. Для домашнего использования подойдет коптильня объемом от пятидесяти до ста литров.
А для тех, кто предпочитает строить на века
Вы можете построить стационарную коптильню из кирпича своими руками. Здесь у вас нет границ для применения своей фантазии, и все оборудование можно удобно разместить в одном месте.
Лучше всего расположить ее рядом с зоной для барбекю или в непосредственной близости от нее. Это будет наиболее надежный и прочный вариант постройки.
Общие советы на основе личного опыта
У меня есть собственная пошаговая инструкция по созданию горелки своими руками. Главной и самой крупной частью конструкции я изготовил из клееных деревянных досок, которые приобрел в хозяйственном магазине. Сосна показалась мне хорошим выбором.
Я собрал куб размером 80×80 см и высотой 1 метр из готовых досок с помощью шурупов, а сверху установил плотную крышку из того же дерева. Внутренняя поверхность была покрыта толстой фольгой, чтобы избежать выделения из сосны смол, которые не годятся для употребления в пищу.
Для дымохода я просверлил в крышке отверстие диаметром 50 мм, для чего использовалась обычная пластиковая водопроводная труба. Сбоку я прикрепил генератор дыма.
Обзор самых популярных моделей коптилен
В данном случае лучше всего сделать что-то среднее, скажем так, построить коптильню самостоятельно, но при этом приобрести генератор дыма.
Merkel
Следует отметить компанию «Меркель», которая славится немецким качеством и надежной конструкцией своего оборудования, гарантируя тем самым долговечность исполнения. Кроме того, производитель предоставляет расширенную заводскую гарантию.
Дымогенератор «Меркель»: Комплект поставки
Экономичная модель обойдется примерно в 3,5 тысяч рублей.
«Bradley-Smoker»
Если вы планируете организовать крупные мероприятия или хотите приготовить индивидуальное копченое мясо в небольших объемах, обратите внимание на продукцию канадской компании «Bradley-Smoker».
Эта электрическая автоматическая коптильня позволит вам настроить нужные параметры, а система сделает всё самостоятельно: от выбора способа получения дыма до настройки температуры. Она также подает сигнал об окончании работы коптильни.
Где приобрести коптильню холодного копчения: цены, каталоги
Лучше всего приобретать домашнюю коптильню для холодного копчения, где производитель достоверно занимается всеми сопутствующими продуктами. В этом случае можно рассчитывать на компетентность производителя в данной области. Одной из крупнейших компаний на этом рынке является Металлургический промышленный комплекс, специализирующийся на создании металлических изделий различной сложности.
В ассортименте представлено множество портативных коптилен различного объема и дизайна.
В ассортименте МПК
За 4 тысячи рублей можно купить кемпинговую версию коптильни из нержавеющей стали. Такие мобильные модели очень популярны. «Чемоданы» из нержавеющей стали можно дополнительно улучшить с помощью парогенератора для холодного копчения. Цены варьируются от 3,5 до 6 тысяч рублей в зависимости от комплектующих.
Интернет-магазин «Samogonnik.ru» предлагает широкий выбор продукции по достаточно привлекательным ценам. Любители копченых деликатесов непременно найдут здесь что-то интересное. Кемпинговый вариант коптильни можно приобрести за 5-12 тысяч рублей в зависимости от объема и комплектации.
Посмотреть каталог интернет-магазина «Samogonnik.ru».
Заключение
Коптильня для домашнего использования — это отличный способ удивить своих гостей необычными блюдами. Копченое мясо всегда пользуется спросом на любом празднике. Если в начале нашего супервопроса была затронута тема строительства домашней коптильни, надеемся, что в конце у вас возникнет вопрос «когда же начать?» Как раз сейчас, в начале весны, время для планирования оптимальных сроков.
Если у вас есть вопросы к автору статьи или вы сами имели опыт разработки коптильни холодного копчения и хотите поделиться своим опытом с другими, пожалуйста, оставляйте свои комментарии под статьей.
- Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, рекомендации по видео:
- Пошаговая инструкция
