- старайтесь жарить, периодически перемешивая угли;
- следите за уровнем жара;
- равномерно раскидывайте угли по мангалу;
- отдайте предпочтение высокому мангалу.
Лесной олень Чаша для костра
Какие дрова лучше выбрать для приготовления шашлыка?
На пикнике или рождественской вечеринке шампур часто является главным блюдом, поэтому важно правильно его приготовить. В этой статье рассматривается, какие дрова лучше всего подходят для приготовления шампуров и можно ли их готовить на сосновых, березовых, ореховых и яблоневых дровах.
Какие дрова улучшат вкус?
Самым распространенным способом разведения огня в ранние времена было использование специального имеющегося в продаже запальника (жидкостной зажигалки). В качестве более экологичной и дешевой альтернативы можно использовать бумагу, высушенную траву и хворост.
Вкус и внешний вид будущего шашлыка зависят от многих параметров, не только от дров. Вот наиболее типичные из них.
- Качество и годность обрабатываемого мяса.
- Правильная его порезка.
- Грамотно подобранные приправы и специи для маринада.
- Временной промежуток, затраченный на маринование.
- Правильный подход в приготовлении самого мяса.
Различные виды древесины по-разному воздействуют на мясо. Например, чтобы приготовить отличный шашлык с выдающимся вкусом, следует использовать древесину, которая дает хороший, но умеренный жар и придает мясу приятный аромат. Шашлык, например, хорошо готовится на ореховой древесине (например, грецкий орех).
Виноградную лозу называют универсальной породой деревьев для приготовления хороших порций. Он очень устойчив к пожарам, если его ветви достаточно плотные. Кроме того, лозу можно использовать для всех видов мяса на шампуры. Его часто используют для изготовления шампуров на продажу.
Соленость блюда усиливается еще и тем, что сок испаряется с веток растения при нагревании и сжигании. Во время приготовления мясо пропитывается водяным паром и затем источает тонкий, приятный виноградный аромат, не говоря уже о вкусе. Мясо, приготовленное в винограде, ценится выше, чем мясо, приготовленное, например, в грецком орехе, и это не только из-за вкуса — сам материал трудно найти.
Особенно остро эта проблема стоит в городе — цены в средних специализированных магазинах, как правило, мизерные. В результате люди все чаще вынуждены прибегать к другим видам дров.
Дуб, липа и береза
Если намечается мероприятие для большой компании, выбирайте дуб, березу или ясень.
Каждый тип обеспечивает большое количество тепла и может сохранять его в течение длительного времени. Такое качество дров позволит вам приготовить большое количество мяса. Опытные повара чаще всего используют березовые дрова.
Этот вид древесины горит равномерно и дает хорошие угли. Однако при приготовлении шашлыка следует соблюдать осторожность: Дерево может слишком сильно высушить мясо.
Если вы сами собираете дрова, их следует обработать, удалив кору, которая часто выделяет сажу.
Фруктовые породы
Упомянутые выше породы — не единственные, которые могут изменить вкус мяса в лучшую сторону. Шампуры готовят, чтобы они стали более сочными:
На каких нельзя жарить шашлык?
Если вы вдруг окажетесь в хвойном лесу с грузом шампуров и захотите собрать дрова, знайте, что шампуры вы есть не будете.
Мясо не готовят на хвойных дровах — еловых и сосновых. Они просто отравляют шашлык, и их использование запрещено. Сосна и подобные ей породы древесины настолько смолисты, что при горении выделяют горький, неприятный и едкий запах.
Опытные повара также не советуют готовить мясо на грязных дровах — светящийся порошок портит даже самое лучшее мясо.
Помимо хвойных пород, в качестве дров не следует использовать такие виды, как осина, рябина и ясень. Не следует использовать бывшие в употреблении деревянные доски и конструкции. Это детали мебели, оконные рамы или деревянные доски. Как правило, их покрывают лаком или краской. Даже если они визуально незаметны или частично удалены, древесина, пропитанная соединениями, отравляет не только мясо, но и воздух, выделяя токсины.
Если вы хотите добиться идеального вкуса и удобно расположиться во время приготовления пищи, вам следует соблюдать несколько простых правил.
- Приобретайте дерево только у проверенных поставщиков. В идеале если это место для закупки поваров из кафе и ресторанов.
- Лучше больше, чем меньше. Убавить поленьев вы всегда успеете, а вот нехватка дров может существенно подпортить праздник.
- Брикеты – долгий, хороший жар, но из-за склейки пахнуть они будут не самыми приятными ароматами. Поэтому лучше приобретать обычные дрова, доводя их до состояния углей.
- Опять же, проблема химии. Мастера редко используют жидкости для розжига, а прибегают к бумаге, лучинам, в крайнем случае – стартеру для розжига углей.
- Перед закладкой угля на дно мангала или непосредственно под ним самим насыпают обычный песок – он собирает скапливающийся жир и масло.
- Мясо начинают готовить только в том случае, когда уголь покрывается белым пеплом. Его необходимо немного смахнуть.
- На готовые угли можно высыпать немного древесной щепы, заранее замоченной в воде (20-30 минут). Щепки долго горят и хорошо распространяют нужные ароматы.
- Перед тем как приступить к работе, решетку натирают салом, или проходятся кисточкой с подсолнечным маслом. Важно, чтобы оно не капало, вы ведь жарите над огнем. Такая подготовка необходима, если вы хотите, чтобы мясо не сидело мертвой хваткой на шампурах.
Правильное размещение огня и правильное приготовление защитят ваше здоровье, здоровье окружающих и сам шашлык.
Список запрещённых дров для готовки шашлыка
Приготовление шашлыка — очень сложное и увлекательное занятие. Это должно быть сделано ответственно. Ошибки портят праздник и настроение всей компании.
По этой причине не рекомендуется готовить шашлык на огне:
- Досок, использованных в строительных целях. Как правило, они покрыты красками или лаками, обработаны смолами. Их горение может испоганить вкус блюда и представлять угрозу для человеческого здоровья.
- Разные старых вещей: элементов мебели, игрушек и т.д. Причина та же, как в п.1.
- Всех пород, имеющих в своём составе смолы. Чаще на сосновых, также рябина, тополь, акация и вяз – все это не годится. При горении от сосны исходит тяжёлый дым. И шашлык пропитывается смоляным привкусом. После употребления такого блюда хвойный привкус будет очень долго сохраняться во рту. И торжественная трапеза станет мучительной, а праздничная атмосфера нарушится. К тому же в еду при горении таких дров попадают опасные элементы. Есть риск серьёзного отравления.
- Сырых дров. При их горении образуется много копоти и дыма, а эффективность нулевая. И готовящееся блюдо основательно пропитается дымом и станет сухим.
Не используйте легковоспламеняющиеся вещества, такие как бензин, дизельное топливо, ацетон и т.д., при разжигании огня для последующего процесса приготовления пищи. Ваши дрова будут прекрасно гореть, а аромат этих веществ останется в шашлыке.
Список дров, улучшающих вкус шашлыка
Чтобы разжечь огонь для нужной цели, лучше всего использовать бумагу, сухую траву, дерево с хворостом. Даже купленный в магазине огнемет вполне приемлем.
Вкус и внешний вид хорошего шашлыка зависит от многих факторов. Например:
- Качеством используемого мяса.
- Качеством его порезки.
- Грамотно подобранными специями для маринада.
- Продолжительностью маринования.
- Грамотностью приготовления шашлыка: он должен вовремя поворачиваться на огне и сниматься с углей.
- Верно подобранными дровами для шашлычных.
К ВАШЕМУ СВЕДЕНИЮ. Если вы хотите приготовить хороший шашлык с великолепным изысканным вкусом, следует использовать древесину, которая придает ему приятный оригинальный вкус и качественный жар.
Кулинарные эксперты описывают лозу как наиболее оптимальную породу для жарки мяса. Это отличный выбор для всех видов мяса. При его выборе следует учитывать, что чем толще ветки, тем лучше и стабильнее обжарка. Этот критерий особенно важен для твердых шашлыков. Виноградный сок испаряется на ветвях лозы. Он придает всему шашлыку изысканный и роскошный аромат. При этом блюдо приобретает невероятный аромат. По вкусовым качествам он значительно превосходит своих собратьев из других древесных сортов. Если вы никогда не готовили шампуры на виноградной лозе, вы еще не испытали этот замечательный вкус.
Единственным недостатком этого вида является то, что его трудно достать. Особенно трудно приходится городским жителям. В городе трудно найти нужное количество вина. Покупка лозы сильно ударит по вашему бюджету, так как ее цена высока. Поэтому люди часто выбирают другие сорта дров для своих вертелов.
Трио: дубовые, липовые и берёзовые
Лучшие дрова из этих видов часто выбирают при обслуживании большой группы. Все члены этой триады отлично отдают тепло и сохраняют его в течение длительного времени. Это позволяет изготовить большое количество шампуров. Мясо может быть изготовлено с большим объемом, чаще всего в березовых дровах.
Всевозможные фрукты и сердцевина (например, яблоко, вишня, абрикос, черешня и т.д.) могут придать шампурам удивительно насыщенный вкус. А вкус просто роскошный. Причина: Во время приготовления мясо пропитывается ароматом того или иного фрукта.
Виноградная лоза также входит в этот список, но имеет очень высокую цену. Поэтому часто выбирают других представителей этой категории.
Положительная сторона виноградной лозы уже упоминалась: мясо приобретает несравненный вкус и аромат. Недостатком является малое количество тепла, которое выделяется при сгорании.
