Коптильня из бочки своими руками. Как сделать коптильню своими руками из бочки?

Заключительный этап создания коптильни — это установка крышки на бочку. Оптимальным выбором для этого элемента будет древесина лиственных пород. Рекомендуется просверлить несколько небольших отверстий в крышке, чтобы обеспечить испарение лишней влаги. Хвойные породы не являются предпочтительными, но лиственные и фруктовые деревья подойдут идеально.

Коптильня из бочки своими руками

Чтобы дома приготовить копченое мясо, необходимо иметь специальное оборудование. Наилучшим вариантом для этой цели считается коптильня. Существуют электрические и газовые модели, однако для успешного копчения мяса, бекона, курицы или рыбы без коптильни не обойтись. Важно заметить, что не обязательно тратить деньги на покупку готовой коптильни. Если у вас имеются даже базовые навыки работы с инструментами, вам достаточно несколько часов, чтобы создать такой агрегат самостоятельно, расходуя минимальное количество ресурсов.

Сегодня мы познакомим вас с процессом создания коптильни из бочки своими руками. Это не только возможно, но и достаточно просто. Для большего удобства в данной статье представлено видео, которое наглядно продемонстрирует процесс!

Общая информация по устройству

Перед тем как перейти к описанию процесса создания коптильни из бочки своими руками, важно понять принципиальные основы работы подобных устройств. Это знание значительно облегчит понимание всей конструкции и технологии.

Каждое оборудование, независимо от материала, из которого оно изготовлено, должно включать два отделения:

Первая камера предназначена для размещения продуктов, которые будут коптиться;
Во второй камере размещаются опилки или дрова, которые будут выделять дым.

Эти камеры могут быть как объединены, так и разделены. В случае разделения обычно используется трубка для запуска дыма из одной камеры в другую.

Комбинированные камеры часто применяются для копчения деликатесов горячим способом. В этом случае на продукты действуют как дым, так и высокая температура. Коптильни с разделением предназначены для холодного копчения, так как дым теряет свою высокую температуру, что делает процедуру безопасной для продуктов.

Для холодного способа

Это, однако, не единственное отличие в конструкции. Например, если вы собираетесь соорудить коптильню холодного копчения из бочки, необходимо также создать отдельное устройство для сжигания дров. Это достаточно просто:

В камере, где будут храниться деликатесы, должны быть установлены крючки или полки, служащие для размещения продуктов.

Для верхней крышки целесообразно использовать древесину или рогожу, которые не только задержат дым, но и обеспечат испарение влаги. Соединение между печью и крышкой коптильни осуществляется через простую трубку.

Запрещается использовать древесину хвойных пород для крышки, так как смола, выделяемая при нагреве, выделяет канцерогены, крайне опасные для здоровья.

Для холодного копчения в качестве крышки можно использовать влажную тряпку, которую придется периодически менять. Для горячего копчения потребуется металлическая крышка, способная выдерживать высокие температуры.

Как построить коптильню холодного копчения из бочки — смотрите в видео ниже.

6 способов изготовления самодельной коптильни из бочки

Копчение придает уникальный вкус и аромат различным продуктам питания. Для его осуществления используют коптильни. Это устройство можно создать своими руками из бочки, и существует множество вариантов его сборки.

Необходимые материалы и инструменты

Для создания коптильни вам понадобится достаточно большая бочка, оптимальный объем которой составляет 200 литров. Бочка должна быть металлической и жаропрочной, особенно если вы планируете её использовать для горячего копчения. Наилучшим выбором будет ствол из нержавеющей стали. Если бочка покрыта краской или другими веществами, обязательно удалите это покрытие перед началом работы.

Использовать топливные бочки — не лучший вариант. Если другого выбора нет, банку нужно аккуратно очистить и подержать на огне, чтобы сгорели остатки топлива.

Помимо самой бочки, необходимо подготовить инструменты и необходимые аксессуары. Полный список зависит от конкретной конструкции коптильни, но в него могут входить следующие элементы:

болгарка;
сварочный аппарат;
листовое железо – для крышки и для укрепления отдельных участков;
уголки, служащие направляющими для решеток и противня;
арматура;
ручка, петли и замок (задвижка) для дверцы;
трубы, фитинги и муфты для дымохода;
линейка и мел для разметки;
термометр.

Варианты изготовления

Построить коптильню своими руками относительно просто. Существует множество версий такого устройства, для этого не обязательно иметь специальные навыки.

Горизонтальная коптильня для горячего копчения

Чтобы создать такую коптильню, бочку нужно расположить горизонтально. Если у неё отсутствует крышка, следует заварить верхнюю часть листом железа. Затем следуйте этому алгоритму:

Вырежьте крышку таким образом, чтобы она открывалась вверх. Верхняя часть крышки должна находиться по верхнему краю бочки.
Прикрепите получившуюся крышку на петли. Приварите ручку для удобства; при необходимости установите замок или задвижку.
Края люка укрепите листовым железом, слегка выходя за края отверстия, чтобы предотвратить падение крышки внутрь.
С любой стороны корпуса коптильни выполните отверстие и при помощи трубок или фитингов установите небольшой дымоход.
Ниже нижней части люка внутри коптильни приварите или прикрепите болтами направляющие для установки решетки.
Чтобы упростить чистку, сделайте поддон для сбора жира с направляющими для его установки. Щепу можно насыпать прямо на дно коптильни.
Создайте подставку для коптильни. Для этого можно выполнить стойку в форме табуретки без сидения. Чтобы обеспечить устойчивость, ножки можно сделать крест-накрест.
Готовую коптильню можно установить на открытом огне, либо разместить на большом мангале или кирпичной топке, в последнем варианте подставку делать не нужно, но к дну желательно приварить два уголка для устойчивости корпуса.

Все про утепление крыши изнутри: обзор самых современных технологий утепления. Как утеплять крышу дома?

Копчение в такой коптильне осуществляется следующим образом:

Насыпьте щепу на дно коптильни.
Установите поддон для сбора жира.
Установите решетки и разместите на них заранее подготовленные продукты.
Закройте крышку коптильни.
Разожгите огонь.
В начале для сушения продуктов поддерживайте температуру в 90°С, а затем поднимите её до 120°С.

С внутренней топкой

Это устройство предназначено исключительно для горячего копчения. Создание коптильни происходит по следующему алгоритму:

Установите бочку вертикально.
Сделайте в дне несколько отверстий – такая перфорация необходима для поддержания тяги.
В нижней части корпуса вырежьте прямоугольное или квадратное отверстие – люк, который будет использоваться для загрузки дров. Вырезанную часть следует прикрепить сбоку на петли. Свободные края отверстия желательно укрепить полоской железа. На нижней части дверцы можно также сделать ряд отверстий.
Отступите от дна бочки примерно треть высоты и сделайте второе дно, которое должно быть достаточно прочным.
В боковой части корпуса установите дымоход, сделав для него отверстие, к которому прикрепите трубу.
Создайте поддон для выполнения сбора жира. Он должен быть на ножках, а для удобства обязательно оснастите ручкой, что даст возможность легко извлекать поддон для чистки.
В верхней части корпуса установите крепления для решетки.
Изготовьте перфорированную крышку. Для этого подойдет как лист металла, так и круг из дерева.

Какие инструменты и материалы потребуются

Для постройки коптильни своими руками нужно минимум материалов и инструментов.

Бочка объемом 200 литров — 1 штука;
Решетки или металлические прутья – 2-4 штуки;
Поддон (для сбора влаги и жира, его можно изготовить самостоятельно из дна бочки) – 1 штука;
Кирпичи (для подставки) – 10-12 штук;
Опилки или щепа (в качестве наполнителя);
Труба для дымохода (если коптильня холодной обработки) – 1.5-2 метра;
Дополнительная емкость для производства дыма (для холодного копчения) – 1 штука.

Какую бочку выбрать

При выборе бочки наиболее важен корпус из нержавеющей стали. Это условие необходимо для обеспечения долговечности материала и долгого срока службы устройства. Оригинальная двухсотлитровая бочка может иметь двойное дно или быть выполненной без него, однако эта часть должна быть удалена при помощи подручных средств.

Как подготовить бочку

Подготовка бочки не требует от вас специальных знаний или навыков. 200-литровая бочка из нержавеющей стали является прекрасным базовым материалом для коптильни. Единственное требование заключается в том, чтобы тщательно очистить бак от химических и грязевых остатков. Также важно соблюдать инструкции и обращать внимание на мелкие детали, которые имеют значение для правильной работы.

Как сделать коптильню холодного копчения из 200-литровой бочки своими руками

При сооружении коптильни холодного копчения необходимо, чтобы бочка и источник дыма находились на значительном расстоянии друг от друга. Наиболее простой и эффективный способ создания такого устройства представлен на следующем рисунке.

Самодельная коптильня холодного копчения из 200-литровой бочки — классический и неприхотливый вариант. Создать такую конструкцию своими руками действительно легко, если следовать всем рекомендациям.

Первым шагом нужно сделать канаву глубиной около 30 см для двухсотлитровой бочки, для места для костра – около 50 см.
Установите два углубления на расстоянии 1.5-2 метров друг от друга.
Внутренние стенки ям укройте огнеупорным кирпичом и протяните трубу от камеры к отверстию двухсотлитровой бочки.
Снимите дно бочки, установите её на более мелкое углубление, зафиксируйте конструкцию кирпичом для устойчивости, сверху уложите решетку.
В другом варианте вы можете просверлить бочку и вставить в отверстия железные прутья — это уже зависит от ваших предпочтений. Для того чтобы дым не уходил сразу, рекомендуется накрыть бочку холстиной или рогожей.

Как сделать вертикальную коптильню горячего копчения из бочки на 200 литров

Перед тем как начать сборку коптильни из 200-литровой бочки, стоит учесть конструктивные особенности и порядок её создания. Этот тип устройства не потребует от вас больших усилий — сборка займет всего несколько часов, если следовать приведенным ниже детальным инструкциям:

Первоначально необходимо удалить дно двухсотлитровой бочки — оно будет нужным позже. Если основной материал имеет открывающуюся крышку, её стоит оставить.
Чтобы облегчить разметку, расчертите и вырежьте дверку. Отступив 3-5 см от дна бочки, нарисуйте прямоугольник индивидуально подходящего размера (около 200×400 мм).

Важно! Ручка на двери коптильни должна быть деревянной, чтобы избежать ожогов при обслуживании конструкции объемом 200 литров.

Вырежьте дверцу и установите шарнир на одну из сторон — дно коптильни с щепками будет легко открываться.
Следующим этапом станет приготовление места для поддона. Он должен находиться чуть выше уровня будущей дверцы коптильни, на 20-30 см от нижней части бочки. По всему периметру окружности с помощью простых гаек закрепите болты на 12 мм так, чтобы внутри зарождающихся подставок получились ограничители для поддона.
Поддон, сделанный из дна двухсотлитровой бочки, в середине необходимо оснастить еще одним болтом — это позволит в будущем удобно поднимать его. Установите готовую конструкцию на прикрученные подставки.
Для установки металлических прутьев, которые могут заменить готовую решетку, приспособленные для продуктов, необходимо просверлить параллельные отверстия внутри корпуса. Затем вставьте в них выбранные прутья, следуя изображению.
Последним этапом станет создание подставки для коптильни. Возведите небольшую огнеупорную площадку, на которую следует установить конструкцию для разведения огня и поддержку бочки, выполненную также из кирпичей. На изображении показан способ изготовления коптильни из 200-литровой емкости и казана.
Если не удалось найти подходящий по диаметру казан, выложите кирпичи и установите внутрь металлический лист, а сверху — двухсотлитровую бочку. Под коптильней развести огонь, который будет разогревать конструкцию.

Особенности бруса естественной влажности. Брус естественной влажности что это?

Как самостоятельно смонтировать коптильню горячего/холодного копчения

Если вы умеете обращаться со сварочным аппаратом, болторезом и другими слесарными инструментами, вам не потребуется особых навыков.

Схемы, чертежи с указанием размеров

Кроме того, вам не придется ничего изобретать самостоятельно: готовые планы с детальными чертежами легко доступны в интернете. Вам останется только выбрать подходящий вариант и приступить к его реализации.

Инструменты и материалы

Как упоминалось ранее, не имея опыта работы со шлифовальной машиной и сварочным аппаратом, лучше не обращаться к услугам профессионалов. Тем не менее, вам понадобятся следующие материалы:

Бочка объемом 150-200 литров;
Прибор для сварки;
Листовая сталь;
Болгарка;
Ручка для дверцы/крышки, щеколды, петли;
Уголки для направляющих;
Компоненты для установки дымохода (труба, фитинг);
Термометр.

Обратите внимание также на особенности индивидуального строительства спирального дымогенератора собственноручно.

Изготовление крышки

Для каждого типа коптильни необходимо создание съемной крышки. В горизонтальном типе ее вырезают непосредственно из боковой стенки бочки, а в вертикальном варианте можно использовать кусок металла или обрезать деревянные круги подходящего диаметра.

Как сделать дымоход

Для коптильни холодного копчения требуется наличие дымоотводного канала, который соединяет генератор дыма и варочную камеру.

Проще всего построить дымоход из металлической трубы (можно использовать и гофрированные трубы), однако обычно строят подземный дымоход. Вам потребуется выкопать траншею и выложить её прочным материалом (траншея, выложенная кирпичом, наиболее устойчива).

Чтобы обеспечить охлаждение дыма до необходимой температуры, важно правильно рассчитать длину трубы. Эта длина обычно составляет от одного до трех метров, а максимальная высота не должна превышать 30 сантиметров над уровнем земли.

Как сделать топку

В большинстве случаев щепа укладывается непосредственно на дно бочки, независимо от ориентации. Главное требование — достаточная толщина стенок, чтобы избежать возгорания метала, и высокая температура под ней. Можно также использовать любую металлическую посуду (кастрюлю, миску, сковороду).

Подготовка основания коптильного отсека

Сборка коптильни из 200-литровой бочки начинается с тщательной очистки её от остатков веществ, ранее хранившихся в емкости. С внутренней стороны необходимо приварить или прикрутить уголки, которые будут служить для установки прутьев, решеток и поддона.

Как коптить рыбу, мясо или овощи в коптильне из бочки

Процесс копчения сам по себе не сложен; закладка продуктов и древесных палочек может осуществляться даже ребенком. Сложнее всего поддерживать огонь и поддерживать необходимую температуру.

Подготовка коптильни, закладка продуктов

В вертикальной коптильне внизу предусмотрена дверца для добавления опилок или стружки; в горизонтальных моделях такая закладка осуществляется через верхнюю крышку. Затем необходимо установить поднос, на который помещаются продукты, или подвесить их на крючки. Важно следить, чтобы секции не соприкасались друг с другом.

Закройте коптильню крышкой и разожгите дрова. Когда дно бочки прогреется, древесинка начнет тлеть и выделять дым. Температура металла не достигнет критического уровня, чтобы инициировать горение щепы, однако необходимо поддерживать правильный температурный режим в верхней части коптильни.

Какую щепу лучше использовать

Рекомендации по выбору щепы хорошо известны: идеально подходят ольха и древесина фруктовых деревьев. Не стоит использовать смолистые куски древесины хвойных пород, так как они могут придавать готовому блюду горьковатый вкус и неприятный запах.

Для усиления аромата в щепу разумно добавить ветки можжевельника или дуба.

Следуя данным рекомендациям, вы сможете легко и эффективно создать качественную коптильню из бочки своими руками. Даже если вам понадобится закупить все необходимые материалы, включая корпус, стоимость такого устройства будет гораздо ниже, чем цена заводской коптильни.

Как правильно сделать коптильню из бочки

Для создания коптильни из бочки вам не понадобятся специальные знания. Достаточно правильно подготовить все необходимые инструменты и материалы, которые могут понадобится в процессе работы.

Почему так популярен профилированный брус, сколько он стоит. Что такое профилированный брус?

Схемы и чертежи с размерами

Чтобы сборка проекта была менее трудоемкой и более простой, можно применять специальные схемы и чертежи с размерами.

Вы можете легко найти необходимые схемы в интернете и выбрать оптимальный вариант для каждого конкретного случая.

Инструменты и материалы

Чтобы избежать нежелательных прерываний в процессе работы, заранее подготовьте все необходимое.

Болгарка и сварочный аппарат;
Лист железа;
Уголки для создания направляющих;
Арматура;
Петли, ручки и замки для дверок;
Муфта, труба и фитинг для установки дымохода;
Линейка, мел или специальный карандаш для удобной разметки;
Термометр.

Список инструментов и материалов может несколько меняться в зависимости от конструкции создаваемой системы копления дыма из бочек.

Изготовление крышки

Не последней задачей является создание крышки, так как для нормального копчения необходимо, чтобы дым оставался внутри контейнера. Для крышки можно использовать прочный металлический лист или вырезать ее из небольших кусочков дерева.

Как сделать дымоход

Дымоход может проходить под или выше пола. Его можно сделать из обычной металлической трубы. Также возможна постройка траншеи, выложенной досками или землей. Прочный дымоход лучше создавать из кирпичей или камня.

Выбор подходящего дымохода должен осуществляться в зависимости от типа вашей коптильни. Не забывайте, что дымоход должен иметь длину до трех метров, высоту до 30 сантиметров и ширину не более полуметра. Это нужно для того, чтобы дым успевал остывать до нужной температуры и вы могли готовить ароматное и вкусное копченое мясо.

Как сделать топку

Древесные опилки можно размещать прямо на дно конструкции либо использовать старую кастрюлю или сковороду. Также подойдут и любые другие прочные металлические контейнеры.

Подготовка основания камеры

На начальном этапе бочку стоит тщательно вымыть и очистить от всех веществ, ранее находившихся в ней. Проще всего оставить корпус таким, какой он есть. Достаточно соорудить в нём подставку, на которую положатся емкости для топлива и жира, а также стойки, на которые располагаются решетки.

Как сделать поддон для сбора жира

Каждая коптильня, будь она самодельной или покупной, должна иметь поддон для сбора жира. В противном случае, при капании топлива, оно попадает на поддон, что приводит к необратимым последствиям. Наиболее простым вариантом является использование металлической сковороды или противня подходящего размера. Также можно воспользоваться обычным железным противнем, которому следует придать слегка полую форму. Важно также выполнить небольшое отверстие в центре лотка и закрепить в нем винт, чтобы облегчить извлечение поддона из рабочей коптильни.

Как готовить в коптильне из бочки

Приготовление копченого мяса посредством самодельной коптильни предельно просто. Необходимo лишь поместить подготовленные продукты на решетки или крючки, накрыть конструкцию крышкой и провести розжиг топлива через дверцу.

Подготовка коптильни и закладка продуктов

Дно собранной конструкции заполняется опилками или древесными стружками. Затем ставится поднос, на который стекает жир с обработки. Предварительно замаринованные и подготовленные продукты помещаются на полку или подвешиваются на крючках.

Конструкция закрывается крышкой, а древесина под бочкой поджигается. После того как дно коптильни нагреется до нужной температуры, кусочки дерева начнут дымиться. Начинается процесс копчения, и вам нужно просто немного подождать.

Какую щепу лучше использовать

Для домашних условий идеально подходят опилки фруктовых деревьев или ольховая древесина. Не рекомендуется использовать смолистые куски древесины хвойных пород, так как они могут испортить вкус и аромат продуктов.

Для создания ещё более интересного аромата в щепу можно добавить небольшое количество деревьев можжевельника. Дым, образующийся в процессе, добавит копченому мясу превосходный и уникальный вкус.