Как и из чего можно самостоятельно сделать коптильню. Что нужно для коптильни?

При проектировании стен зоны приготовления пищи через несколько рядов кирпичей установите опоры или стойки, на которых можно разместить полки для продуктов.

Как сделать коптильню для холодного копчения своими руками

Существуют тысячи рецептов приготовления рыбы, мяса, овощей и сыра. Но иногда хочется чего-то особенного. Горячее и холодное копчение — это спасение. В чем различия и каковы преимущества холодного копчения? Мы можем сказать вам.

Первое, что необходимо учитывать. Холодное копчение — это трудоемкий и довольно длительный процесс. Необходимое время составляет от пяти часов до трех дней, в зависимости от продукта дыма и конструкции машины. Сказать, что это большой недостаток — нельзя. Но если сравнивать с горячим копчением, которое занимает всего 30 минут, то холодное копчение происходит гораздо медленнее.

При холодном копчении используется дым, и продукт не вступает в прямой контакт с огнем. Таким образом, питательные вещества и витамины в продуктах сохраняются, а вредные частицы из древесной стружки не попадают в продукт. Температура должна поддерживаться на уровне около 30 градусов Цельсия.

Еще одно важное различие между горячим и холодным — это срок хранения готовой пищи. При горячем копчении копченый продукт должен быть употреблен в течение 2 дней. При холодном копчении рекомендуется оставить мясо на несколько дней после приготовления, чтобы дым немного рассеялся. Только после этого его можно употреблять. Срок хранения составляет от 1 недели до 1,5 месяцев.

Если вы когда-нибудь пробовали копченые продукты, вы знаете, что и вкус, и запах отличаются. Так что это как в пресловутом «на вкус и цвет товарищей нет». Что для вас важнее — скорость приготовления или сохранение витаминов? Хотите ли вы съесть его сразу или оставить на следующие выходные? Выберите, что вам больше нравится. И если вы решите использовать холодное копчение, подумайте о создании коптильни для него.

Как сделать стационарную коптильню?

Сядьте вечером с бутылкой холодного напитка к копченой, приправленной рыбе или курице — это удовольствие. Но когда вы покупаете его в магазине, вы не знаете, насколько он свежий и натуральный. Мы узнаем об этом только утром. Если вы хотите быть уверены, что ваш продукт хорош, приготовьте его сами! Вам не нужно покупать коптильню. Вы можете сделать собственную коптильню холодного копчения в домашних условиях. Для этого вам понадобятся несколько ингредиентов, о которых мы подробнее поговорим ниже.

Если представить стационарную коптильню в виде схемы, то она будет выглядеть примерно так:

Как видите, схема очень проста. Здесь дымоход расположен горизонтально, но если вы хотите создать более сильную тягу, лучше расположить его под углом. Камин находится внизу, а камера — вверху. Воздух, поступающий в нашу конструкцию, циркулирует от выхода по направлению к огню и загоняет дым дальше в продукты. Конечно, курительная камера может быть изменена в соответствии с вашими пожеланиями. Самое главное — соблюдать очередность процессов. Давайте рассмотрим каждую часть коптильни в отдельности.

Коптильная камера

Холодную коптильню многие называют ящиком. Он предназначен непосредственно для раскладки продуктов. Именно здесь происходит основной процесс — курение. Камера может быть выполнена из дерева, металла или кирпича. Если у вас есть старый холодильник или газовый баллон, который больше не нужен, вы можете легко сделать это. Они идеально подходят для изготовления шкатулки. Одно из основных требований — плотное закрывание дверцы и возможность сделать отверстия для дымохода.

Топочная камера

Очаг — это место или устройство, где сжигается топливо. Для его изготовления используется только термостойкий материал. Камин обычно делают из кирпича или металла. Камин и камера должны находиться на разных уровнях. Таким образом, дым будет выходить естественным образом при перепадах температуры и высоты.

Дымоход

Не экономьте на месте для дымохода. Длинный дымоход лучше отводит продукты сгорания и излишки газов. Опять же, важно не переусердствовать. В зависимости от размера коптильни оптимальным является дымоход длиной 2-6 метров. Если дымоход слишком длинный, это может вызвать проблемы с тягой. В этом случае время приготовления может увеличиться в несколько раз. Его можно сделать из металла или просто вырыть туннель в земле. Во втором случае лучше поддерживать правильную температуру для курения.

САМОДЕЛЬНЫЙ ДЫМОГЕНЕРАТОР

1. Труба. Либо профилированная, либо металлическая круглая. Диаметр или сторона трубы не должна быть меньше 80 мм. Размер трубы влияет на то, как часто вам придется подкидывать опилки за время копчения. Оптимальная длина для трубы составляет около одного метра. Топлива больше можно загрузить в трубу, которая будет крупнее размером. Но! Большой дымогенератор очень сложно мыть и заправлять. Он получается достаточно массивным и тяжелым.
2. Нам понадобится еще две металлические трубы. Диаметр первой – около 19 мм, длина — 30 см. И трубка поменьше. Диаметр около 6,35 мм, длина — 20 см.
3. Сетка (любая металлическая). Желательно чтобы ячейка была не больше 3 мм.
4. Компрессор.
5. Штуцер.

Коптильня из холодильника

У вас новый холодильник, но вы не знаете, куда деть старый? Нет необходимости избавляться от него. Мы покажем вам, как превратить холодильник в коптильню.

1. Камера холодильника.
2. Две трубы (стальные): первая – для дымохода; вторая — для отвода дыма.
3. Топка или дымогенератор.
4. Кирпичи или блоки для фундамента.
5. Решетки, крючки — для распределения продуктов по камере.

Готово! Сначала проверьте его и только потом загружайте продукты!

Газовый баллон как основа для коптильни

Универсальный предмет для домашних заготовок — газовый баллончик. Газовый баллон можно использовать как для коптильни, так и для барбекю, плиты с чайником или симбиоза того и другого.

• два газовых баллона, желательно разного размера;
• трубы стальные. Диаметр – 80-100 мм;
• решетки для продуктов;
• для крышек – ручки. Какие – на ваше усмотрение. Чаще всего предпочитают деревянные.

• сварочный аппарат;
• приспособление для резки металла.

И эта коптильня из газового баллона готова! Вы можете положить продукты, включить коптильню и наслаждаться процессом и результатом.

Почему лучше сделать самому?

Коммерческие коптильни идеально подходят для приготовления копченого мяса. Они используются для производства больших партий продукции. Однако потребительские модели часто не могут выполнять холодное копчение или не предназначены для копчения большого количества мяса. Такие курильщики стоят очень дорого. Поэтому самое простое решение — построить собственную коптильню.

Изготовление собственной коптильни — важная задача для любого мастера, который любит работать руками. Самостоятельная постройка коптильни не только сэкономит ваши деньги, но и даст вам уверенность в том, что вы построили ее своими руками и что она идеально соответствует вашим потребностям.

Какие виды можно сделать самостоятельно?

Существует два основных метода копчения: холодное и горячее копчение. Оба метода очень популярны. Они используются для различных целей.

При холодном копчении продукты подвергаются воздействию дыма в камере в течение 12-48 часов. Температура в камере поддерживается на уровне 65-85 градусов Цельсия, а выходящий дым удерживается вдали от продуктов. Продукты холодного копчения имеют относительно длительный срок хранения.

Горячее копчение означает, что продукты держат близко к огню, который производит дым. При этом методе продукты коптятся и готовятся одновременно. Температура в камере поддерживается на уровне 100-150 градусов Цельсия. Горячее копчение дает более дымный вкус, чем холодное.

Помещения для горячего и холодного копчения устроены несколько по-разному. Вы можете сделать свой собственный. Все зависит от ваших предпочтений.

Холодное копчение требует более низких температур для копчения продуктов. По этой причине камин располагается на достаточном расстоянии от основной камеры. Это снижает температуру. Расположение камина на расстоянии от коптильной камеры гарантирует, что дым будет холодным. Самое главное — определить правильное расстояние между камином и камерой.

При горячем копчении топка находится в непосредственной близости от камеры с мясом или в той же камере, как это бывает в большинстве случаев. Это создает достаточно тепла для приготовления мяса.

Древесина, используемая для копчения мяса, имеет большое значение. Выберите тот, который дает сильный аромат. Избегайте использования вечнозеленых пород дерева, таких как сосна. Вишня, груша, ольха, яблоня и дуб хорошо подходят для копчения мяса.

Вы можете сделать портативную коптильню самостоятельно. Она подходит для кемпинга, когда вы хотите покурить на природе. Простейшим приспособлением для горячего копчения является железное ведро, контейнер или металлический ящик.

Дно ведра заполняется древесной стружкой, опилками или опилками. Внутри находится решетка или гриль, на которую кладутся куски мяса. Опилки можно слегка увлажнить. Сырая древесина более дымная. Плотно закройте ведро крышкой и поставьте его прямо на огонь или угли. Таким образом, коптильня будет сильно нагреваться. Поэтому продукты не коптятся, а готовятся в дыму. Через 30-60 минут можно наслаждаться вкусным копченым мясом.

Из чего можно и нельзя делать?

По сути, коптильня — это простой контейнер, который улавливает дым от тлеющего огня. Это очень медленная плита, температура редко превышает 200 градусов. Существует множество различных конструкций коптилен. Однако чаще всего используются такие материалы, как дерево, металл, кирпич или булыжник. Если у вас нет опыта работы с каменной кладкой и сваркой, выбирайте дерево. Он прост и быстр в обращении.

В качестве коптильни можно использовать любую подходящую конструкцию, которая не наносит вреда продуктам. Самое главное — удержать дым внутри и иметь возможность стабилизировать мясо. Не обязательно ограничиваться каким-то конкретным материалом для строительства. Вы можете использовать и комбинировать дерево, кирпич, камень и металл. Эти материалы легко доступны.

Лучше использовать листовой металл с толстыми стенками, так как тонкий металл быстро гниет под воздействием тепла и ржавчины. Сталь и алюминий являются отличными вариантами. Оцинкованное (гальванизированное) железо не подходит для внутренних помещений, где непосредственно хранятся продукты питания. Цинк не считается безопасным для пищевых продуктов материалом. При курении он сгорает, образуется оксид цинка, который попадает в пищу и распыляет ее. Употребление такой пищи небезопасно для здоровья.

Что лучше: холодное или горячее копчение

Помимо холодного способа копчения мяса или рыбы, существует также горячий способ. Разница между ними существенна, так как меняется не только способ приготовления, но и вкус конечного продукта. Основные различия:

• Время приготовления. При горячем копчении продукты готовятся в течение получаса или часа, при холодном – от суток.
• Температурный режим. Во время холодной обработки, температура, обычно, не превышает более 25 градусов. При горячей – достигает 120 градусов.
• Срок годности. При горячем копчении продукты готовятся при высоких температурах, поэтому одновременно с копчением они запекаются. Из-за этого срок годности уменьшается до месяца. Срок годности холоднокопчёных – до года.
• Полезные вещества. При холодном копчении осуществляется сушка изделий, с сохранением полезных веществ – витаминов, аминокислот.
• Консистенция. Во время холодной процедуры, изделия делаются плотными и не ломаются на кусочки. Большая температура при горячем копчении придаёт мясному изделию мягкость и сочность.
• Оборудование. Коптилки горячего копчения просты и миниатюрны.

Общим для обоих методов являются канцерогенные вещества, которые переходят из дыма в продукт. Однако их можно свести к минимуму, если использовать хорошую древесную щепу и правильно построить коптильню.

Возьмем, к примеру, рыбу. В зависимости от способа копчения продукты приобретают специфический вкус и аромат. При холодном приготовлении рыбы:

• глубокий дымный аромат;
• сухую мякоть;
• золотистую шкурку;
• срок годности 1–2 месяца.

После горячего копчения рыба становится мягче, имеет более нежный вкус и золотистый цвет. Однако рекомендуется не хранить его дольше недели.

Плюсы и минусы холодного копчения

Преимущества процесса холодного копчения в основном касаются конечного продукта. Преимущества процесса холодного копчения:

• Длительный срок хранения.
• Сохранение полезных веществ.
• Меньше впитывание вредных веществ, чем при горячем способе копчения.

• Сложность в организации процесса.
• Длительность готовки.

Устройство коптильни и чертёж

Строительство печи холодного копчения является достаточно сложной задачей. Перед поступлением в коптильню дым должен быть охлажден, а также очищен от вредных смол и сажи. Типичная курительная комната состоит из трех основных частей:

• Топка. Она может быть сделана, из металла, либо из кирпича. Иметь ёмкость для сбора золы, а также регулируемую створку поступающего воздуха для контроля процесса тления.
• Дымоход. Длина трубы должна быть не менее 2 метров и не более 7 метров. Если не соблюдать это правило, то будут проблемы с тягой. Лучшего всего подойдут трубы с диаметром более 150 мм.
• Коптильная камера. Благодаря низкой температуре, в качестве коптильной ёмкости может выступать любой материал, в частности, дерево, кирпич или даже пластик. Поэтому для сооружения домашней коптилки подойдут готовые изделия достаточной ёмкости.

Очень часто в качестве дымовых камер используются 200-литровые бочки, холодильники или газовые баллоны. Учитывая низкую температуру в камере, выбор материала велик. В качестве основы для самодельной дымовой камеры можно использовать деревянный ящик, а внешний корпус можно сделать из фанеры, оцинкованной стали или даже пластиковой пленки.

Какая щепа для чего подходит

Выбор древесины зависит от продуктов, которые будут коптиться. Ольха считается универсальным выбором, который можно использовать для приготовления любого мяса, рыбы или бекона. Эксперты рекомендуют использовать для копчения следующие виды древесины для получения интенсивного аромата:

• дуб подходит для копчения красного мяса: говядины, свинины;
• ива поможет придать изысканный аромат дичи, рыбе, обитающей в болотах;
• вишня идеальна для копчения ягод, фруктов, овощей, орехов;
• фруктовые породы отлично подходят для приготовления сала.

Сочетание различных пород древесины придает изделиям оригинальный вкус, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Важны тип используемой древесины, ее влажность и размер. Оптимальное содержание влаги составляет 50-70%. Мелкие, сухие опилки не только влияют на вкус продукта, но и могут привести к большим затратам, так как горят быстрее и вызывают запах гари.

Правильно подобранное топливо — это второй шаг на пути к идеальному результату, поэтому лучшими считаются щепки ручной работы. Таким образом, вы можете быть уверены, что цены соответствуют стандартам.

Подготовка продуктов

Продукты помещаются в коптильню после того, как их посолили. Продолжительность засолки зависит от вида мяса. Вы можете выбрать приправу в соответствии со своими предпочтениями, но солить обязательно. Она позволяет удалить из пищи нежелательные вещества. Овощи должны быть подготовлены. Их моют и посыпают специями. Исключение составляют фрукты, которые необходимо мыть, и орехи, которые необходимо очищать.

Размер зависит от коптильной камеры, в которой мы готовим. В маленьких камерах можно размещать продукты, порезанные на кусочки, а в больших — подвешивать целые туши.

Какие продукты выбрать

Коптить можно все виды продуктов:

• все виды мяса;
• рыбу;
• сало;
• колбасные изделия;
• сыры;
• овощи;
• фрукты;
• ягоды;
• орехи.

Основным критерием выбора продуктов питания является свежесть. Основным критерием выбора свежих продуктов питания является.

Несколько методов маринования

Количество соли и приправ зависит от вида продукта и личных предпочтений. Универсальные методы маринования включают следующие:

1. За сутки до копчения свинина натирается солью с перцем. Можно добавить в смесь другие пряности по вкусу. Замаринованное мясо помещается в холодильник. Через 24 часа можно приступать к копчению
2. Рыбе не требуются дополнительные приправы. Достаточно очистить тушки, замочить их в соленой воде на 1 час.
3. Для маринования куриной тушки хватит 4 часов. Используют соль, перец, чеснок, лавровый лист. В магазинах продают специальные приправы для курицы. Их также можно использовать.
4. Сало просаливается перед копчением в течение 2 недель. Маринад готовится из соли, перца горошком, чеснока, лаврового листа.

Добавление специй в маринад может усилить его вкус. Кулинары рекомендуют сочетать не более 3-4 специй за один раз.

Обвязка продуктов

Горячее копчение разрушает белковые волокна, чтобы пища могла разлагаться во время приготовления.

Когда вы кладете продукты в камеру для приготовления пищи, обвяжите их бечевкой. Таким образом, куски и тушки сохраняют свою форму и не разваливаются во время приготовления.

Время копчения

Продолжительность горячего копчения зависит от помещенного в камеру продукта и его размера. Время приготовления варьируется от 1 часа до 2 дней. Овощи и фрукты готовятся быстро. Время копчения варьируется от 7 минут до 2-3 часов. Рыбу, например, можно коптить от 30 минут до 2 часов, в зависимости от размера кусков.

Мясо и бекон требуют более длительного вымачивания.

Последний можно готовить до 2 дней. Последние производят копченый и вареный продукт. На время приготовления влияет температура в коптильне.

Температурный режим

Если вы знаете, что можно приготовить в коптильне, вам следует поинтересоваться, при какой температуре следует проводить процесс. Горячее копчение производится при температуре 40 °C и выше. Чем выше температура, тем короче время приготовления. Если вы хотите коптить продукты как можно быстрее, вы можете сделать это при температуре 90°C минимум за 20 минут, максимум за 2 часа, но процесс будет больше похож на выпечку.

Коптильня горячего копчения своими руками всего за 5 минут

Теплые дни уже не за горами, и так и тянет провести выходные за городом. А что может быть лучше, чем вкусная еда, приготовленная на свежем воздухе. Разнообразное меню можно приготовить в коптильне уютной дачи своими руками. Готовые конструкции стоят довольно дорого, и покупка таких изделий часто обходится недешево. Редакция Homius подготовила несколько мастер-классов с пошаговыми советами по изготовлению камер, которые позволят вам регулярно подавать к столу изысканные блюда с аппетитным вкусом в течение нескольких часов.

• 1 Основные узлы и принцип работы коптильни горячего копчения
• 2 Как сделать своими руками коптильню горячего копчения из металла
  • 2.1 Коптильня из стальных листов
    • 2.1.1 Что потребуется для работы
    • 2.1.2 Схема коптильни
    • 2.1.3 Пошаговая инструкция изготовления коптильни горячего копчения своими руками
    • 2.2.1 Что нужно подготовить для работы
    • 2.2.2 Чертёж коптильни из бочки
    • 2.2.3 Пошаговая инструкция
    • 2.3.1 Какие материалы понадобятся для работы
    • 2.3.2 Чертёж коптильни
    • 2.3.3 Пошаговая инструкция
    • 3.1 Какие материалы и инструменты понадобятся для работы
    • 3.2 Чертёж и порядовка
    • 3.3 Пошаговая инструкция
      • 3.3.1 Заложение фундамента
      • 3.3.2 Выкладка коптильни

      Основные узлы и принцип работы коптильни горячего копчения

      Горячее копчение — это приготовление пищи при температуре до 100ºC. Продолжительность процесса зависит от типа и размера продуктов, а для получения ароматного дыма достаточно приобрести древесные опилки. Конструкция коптильни очень проста. Поняв основные ингредиенты, вы можете построить камеру из множества инструментов, которые всегда присутствуют в арсенале садовода. Давайте рассмотрим общий принцип работы и основные компоненты.

      

      • топка, она расположена под камерой и предназначена для нагрева щепы;
      • камера – герметичная ёмкость, которая отвечает за равномерное распределение горячего воздуха и достижение требуемых температур. Она располагается непосредственно над топкой;
      • гидрозатвор препятствует попаданию холодного воздуха снаружи внутрь, а также уменьшает объём канцерогенных веществ. Он представляет собой углубление, которое заполняется водой;
      • решётки и крючки необходимы для размещения продуктов на нужной высоте для дальнейшего копчения;
      • поддон или отражатель – съёмная конструкция, его устанавливают для сбора соков и жира, которые при попадании на дно начинают гореть. Выделяемый дым портит вкусовые качества продуктов;
      • градусник – это необязательный элемент, но с его помощью легче проконтролировать работу коптильни.

      

      Как сделать своими руками коптильню горячего копчения из металла

      Металл — оптимальное решение для камеры горячего копчения. Для этого подойдет постельное белье, а также старая бочка или даже ведро. Давайте подробнее рассмотрим отдельные варианты.

      Коптильня из стальных листов

      Для коптильни лучше всего использовать листовой металл толщиной 2 мм, тонкая сталь быстро прогорает, но, с другой стороны, через несколько лет вы сможете построить такой же или более современный прибор.

      

      Что потребуется для работы

      Для работы вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

      • стальной лист толщиной 2 мм;
      • стальной уголок;
      • аппарат для сварки;
      • арматура;
      • столярный угол и метр;
      • болгарка.

      Схема коптильни

      Перед началом работ необходимо сделать чертеж будущей конструкции. Это облегчит выбор материала и определит оптимальные параметры для различных блюд, которые будут на ней готовиться.

      Совет. Размеры коптильни можно менять, но важно, чтобы конструкция была герметичной.

      

      

      Пошаговая инструкция изготовления коптильни горячего копчения своими руками

      Мы шаг за шагом пройдем весь процесс создания жестяной коптильни своими руками.