Учитывая, что огурцы имеют выраженное очищающее действие, их не рекомендуется употреблять людям, страдающим почечной недостаточностью, гепатитом любого типа, язвой желудка и гастритом, а также людям с проблемами в работе желчного пузыря. Это важно для предотвращения возможных осложнений у таких пациентов.
Огурцы
Огурцы представляют собой растения, которые требуют света и влаги для нормального роста, однако обладают высокой адаптируемостью к различным условиям. Их стремительное развитие и урожайность достигаются благодаря множеству гибридных сортов, выведенных селекционерами в последние десятилетия, что делает их популярными для выращивания даже в непростых условиях.
Тем не менее, существует ряд рекомендаций по уходу за огурцами, следование которым обеспечит получение щедрого урожая и минимизирует трудности в процессе их культивирования.
Огурцы — ботаническое описание
Огурец (лат. Cucumis sativus) — это однолетнее травянистое растение, которое можно встретить как в природе, так и на приусадебных участках. Этот овощ успешно культивируется на всех континентах, за исключением Антарктиды, и его популярность объясняется не только вкусом, но и универсальностью в кулинарии.
Корневая система огурца имеет стержневой тип и обильное количество боковых корней, что обеспечивает растению высокую водопроницаемость и помогает ему поглощать необходимые питательные вещества из почвы.
Стебель огурца может быть как гладким, так и шероховатым, имеет побеги с усиками, которые позволяют растению обвиваться вокруг опор. Его длина может достигать 3-5 метров, и растение формирует различные уровни стеблей, уходящих в разные стороны.
Для повышения урожайности необходимо прищипывать боковые побеги для оптимизации питания и солнечного света. Подробную информацию об этом можно найти в статьях «Все об обрезке огурцов в открытом грунте» и «Как обрезать огурцы в теплице — шаг за шагом».
Листья огурца имеют чередующееся расположение и сердцевидную форму, что придает растению характерный внешний вид.
Цветки огурца распускаются в пазухах листьев и окрашены в ярко-желтый цвет. Их форма напоминает маленькие воронки, а лепестки имеют зубчатые края. Цветочные бутоны содержат железы, выделяющие нектар, что привлекает пчел и других насекомых, необходимых для опыления. Интересно, что существует как одноцветковые, так и двухцветковые сорта огурцов. Одноцветковые огурцы (с мужскими или женскими цветками) чаще выращиваются в открытом грунте, так как в условиях теплицы труднее создать необходимые условия для опыления.
Плоды огурца классифицируются как многосемянные тыквы, хотя их часто называют овощами. Они имеют разнообразное строение: плоды могут быть гладкими или покрытыми шипами, которые помогают влагопроницаемости. В длину огурцы варьируются от 10 до 20 сантиметров, а самый крупный зафиксированный плод весил почти 13 килограммов.
На одном кусте огурца в течение его жизни можно собрать от 2,5 до 12,5 килограммов плодов, что делает его высокоэффективной культурой.
К какому семейству относятся огурцы?
Огурцы (Cucumis sativus) принадлежат к семейству огуречных, которое отличается разнообразием видов и сортов.
Эти плоды относятся к низкокалорийным продуктам, содержащим менее 15 калорий на 100 грамм, что делает их ключевым компонентом множества диет, нацеленных на быстрое и безопасное похудение в течение 3-5 дней, а также в комбинированных планах питания, которые занимают от 1 до 2 месяцев.
ИНТЕРЕСНО: Огурцы очень полезны для снижения веса, благодаря своему высокому водному содержанию (95-97%), а также содержанию клетчатки, которая особенно актуальна, находясь в кожуре.
Помимо клетчатки, огурцы содержат эфирные масла, органические кислоты, широкий спектр витаминов и минералов.
Состав огурцов в основном выглядит так:
- вода = 95-97%;
- углеводы = 2,0-2,5%;
- белки = 0,8%;
- жиры = 0,1%.
Условия выращивания напрямую влияют на питательную ценность огурцов. Воздействие на этот процесс оказывают как минералосодержание в почве, так и уровень освещенности, режим полива и других агрономических факторов.
Полезные витамины и минералы, содержащиеся в огурцах:
- витамины группы B (B1, B2, B9 (фолиевая кислота));
- витамин C;
- железо;
- калий;
- марганец;
- фосфор;
- цинк;
- йод;
- серебро;
- медь.
Несмотря на богатство микро- и макроэлементов, огурцы не могут считаться лучшими овощами с точки зрения составления витаминного рациона, так как их водный состав достигает 95-97%, что ограничивает процент содержания питательных веществ до 3-5% от общего веса плода.
Вопрос классификации овощей, ягод и фруктов нередко вызывает путаницу, поскольку определяется прежде всего по вкусовым качествам. Большинство людей привыкли считать сладкие плоды фруктами, тогда как овощами считаются продукты с нейтральным или горьким вкусом, часто используемые в гарнирах. Эта логика применима и к огурцам, которые, хотя и относятся к ботаническим ягодам, нередко рассматриваются как овощи, особенно в кулинарии.
Огурцы — универсальный ингредиент во многих супах и салатах, а также отлично сочетаются с картофелем, луком, морковью и помидорами. В вареном виде они также используются в различных блюдах, а их популярность в мариновании и солении уходит своими корнями далеко в прошлое. Несмотря на это, любят и такие вкусовые сочетания, как свежий огурец, посыпанный сахаром, которые позволяют рассматривать их как фрукты с точки зрения кулинарии. Однако такая классификация указывает на различие между ботаническим и кулинарным подходом к продуктам и их использованию.
Согласно ботанике, огурцы представляют собой ягоды, так как они развиваются из цветков, имеют мякоть и множество семян. Однако многие неразберихи возникают из-за того, что у людей не всегда есть четкое понимание растительных классификаций. Подобная неопределенность по-прежнему питания и продолжает создавать споры о классификации огурцов, которые формально относятся к ягодам в ботаническом смысле.
Ботаническое описание
Огурец обыкновенный или огуречник является травянистым растением, которое ветвится и имеет утолщенный стебель, сравнимый с лозой. Он может развиваться благодаря поддержкам, например, деревьям или забору, достигая высоты 2 метров при правильных условиях роста.
Листья растения пятилопастные, имеют сердцевидную форму. В период цветения образуются мужские и женские желтые цветки. Женские цветки имеют эллиптические пестики, которые появляются по одному или максимум три на боковых побегах. Мужские цветки собираются в гроздья по 5-7 цветков. Опыление происходит при помощи насекомых, которые переносят пыльцу с мужских цветков к женским, что ведет к образованию плодов.
С точки зрения ботаники, плоды огурца классифицируются как тыквы, что соответствует структуре, характерной для этого вида. Они могут иметь различные формы и размеры в зависимости от сорта. Кожура может варьироваться от гладкой до шершавой, имея различные оттенки зеленого цвета, а мякоть при этом остается сочной с богатым содержанием семян.
Плоды огурца содержат около 95-98% воды, и практически не имеют углеводов, белков и жиров. А оставшиеся 2-5% занимают калий, магний, витамины РР, В, С, хлорофилл, каротин и другие необходимые вещества.
История и происхождение названия
Согласно исследованиям языковедов, название этого плода восходит к двум греческим словам: «aoros» (недозрелый) и «agouros» (огурец), что указывает на тот факт, что это плод, употребляемый в пищу в недозрелом состоянии.
Стебли огурца собираются в стадии незрелости, поскольку в спелом виде плоды теряют свои питательные свойства: плодоножки высыхают, плоды становятся коричневыми и жесткими, что делает их несъедобными.
Точная информация о родине огурца отсутствует, но считается, что он появился в субтропических и тропических регионах древней Индии и Китая, где люди начали культивировать его более 6000 лет назад. В дикой природе они до сих пор встречаются в предгорьях Гималаев. С тех пор этот овощ посредством торговых маршрутов распространился в Египет, где упоминается в Библии как египетское растение, затем в Древнюю Грецию и Римскую империю.
Изображения огурцов и упоминания о них можно найти в трудах Гиппократа и Аристотеля, а также на фресках древнегреческих и египетских храмов. Затем огурцы попали в Англию и Францию из Рима, а в Центральной Европе их начали выращивать во времена правления Карла Великого.
Точно неизвестно, когда огурец появился в России. Одни версии утверждают, что он появился после крещения Руси, другие указывают на то, что русские купцы приобрели его в Восточной Азии намного раньше, в IX веке. История его появления в России описана в письменных источниках: впервые упоминается в 1528 году в путевых записках немецкого посла Герберштейна, который зафиксировал его существование в Москве.
Позже, в 1930-х годах, русский путешественник Эльшлегер высоко оценил качество огурца. На тот момент хрустящие зеленые плоды уже стали обыденными в России, где их начали мариновать и интегрировать в различные кулинарные блюда. Местные фермеры разработали новые методы их выращивания в защищенных грядках, что позволило улучшить условия для роста огурцов. Это вызвало удивление у европейских путешественников, которые могли бы воспринять, что в России огурцы растут даже лучше, чем на Западе, несмотря на суровый климат.
Сегодня огурцы культивируются в масштабах всего мира, и селекционеры вывели множество новых сортов, адаптированных к различным условиям. На данный момент Китай является крупнейшим производителем огурцов, выполняя 75% мировых поставок, в то время как Россия занимает второе место по объему производства и продажи этого овоща.
Огурец – это ягода, овощ или фрукт: удивили европейцы
Свежий, хрустящий огурец получил признание во многих странах. Его используют в салатах, супах, гарнирах и даже в напитках и десертах. Однако многие не задумываются о том, к какой категории относятся огурцы: овощам, фруктам или ягодам. Ответ на этот вопрос оказывается более сложным, чем можно предположить.
В ботанике данный зеленый плод называется обыкновенным огурцом или семенным огурцом. Это однолетнее травянистое растение, стебель которого растет в форме лозы и покрыт шероховатыми усиками, которые позволяют ему подниматься вверх. Обычно куст может достигать высоты до 2 метров. Он имеет крупные сердцевидные листья с пятью долями. Период цветения начинает формировать как мужские, так и женские цветки с желтыми лепестками. Цветы могут находиться в гроздьях, состоящих из 5-6 штук или в одиночных соцветиях. После оплодотворения из завязи цветка формируется плод, внешность которого зависит от конкретного сорта. Кожа плодов может быть гладкой или покрытой неровностями и иметь различные оттенки зеленого цвета. Под кожурой прячется сочная мякоть с множеством семян.
Каждый огурец на 98% состоит из воды. В нем совершенно отсутствуют углеводы, белки и жиры, но стоит отметить, что он содержит множество других полезных микроэлементов:
- калий;
- магний;
- витамины группы B, C и PP;
- хлорофилл;
- каротин.
Помогите! Огурцы начали культивировать в тропиках Индии 6 000 лет назад. Сегодня эта культура занимает лидирующие позиции по производству и потреблению, а Китай и Россия — главные страны по их выращиванию.
Что такое огурец?
Огурец принадлежит к семейству огуречных. Споры о его классификации продолжаются на протяжении многих лет.
Ягода
С ботанической точки зрения, огурец — это ягода. По всем критериям растение соответствует описанию этой категории. Ягода — это плод, образующийся после цветения, содержащий множество семян внутри мякоти. Другие плоды, считающиеся овощами, значительно различны: помидоры, тыква и бобовые тоже соответствуют этому определению. Тем не менее, на практике классификация огурцов становится более сложной и не всегда проходит по ботаническим критериям.
Фрукт
Отметим, что в ботанике не существует термина «плод»; используется более научное понятие «фрукт». К этой категории принадлежат сочные части растений, которые формируются из завязи после оплодотворения цветка. Плоды обычно растут на кустах или деревьях, однако ряд исключений также имеет место. Главная характеристика фруктов состоит в наличии семян внутри мякоти. Они могут различаться по твердости, размеру и форме, а по количеству семян могут также классифицироваться как ягоды, то есть фрукты, имеющие множество семян. Таким образом, огурец можно рассматривать и как фрукт, и как ягоду, однако более точное определение — это ягода.
Информация. К ягодам также относятся банан, арбуз и даже плоды надземной части картофеля. Земляника и клубника же считаются ложными ягодами, поскольку их структура включает, помимо завязи, цветоножку, а также чашелистики, лепестки и прочие части.
Однако в некоторых странах огурцы по местным стандартам классифицируются как фрукты. Эту классификацию используют во многих европейских государствах, из-за чего производителям намного выгоднее звать их фруктами, чем овощами или ягодами, поскольку последним назначены более высокие ставки налогов. В результате, в 2001 году была принята директива, утверждающая огурцы как фрукты, что только добавило путаницы в определение этой культуры и путей ее использования.
Овощ
С точки зрения повседневной терминологии, овощи — это съедобные части травянистых растений, которые растут из грунта. В данном контексте классические овощи бывают различных типов, например:
- корнеплоды;
- луковичные;
- листья.
С ботанической точки зрения, огурец не может выступать в роли овоща, поскольку он является плодом, образующимся из завязи. Хотя в повседневной жизни огурцы воспринимаются как овощи, такое мнение может объясняться их несладким вкусом и большим применением в основных блюдах и закусках.
Таким образом, огурец остаётся предметом споров благодаря своей ботанической классификации как ягоды и по использованию как овощ в кулинарии, а также его иногда квалифицируют как фрукт в некоторых странах.
Какие огурцы брать не стоит?
Определённо не стоит приобретать огурцы, если обнаружите следующие признаки:
— Темные или светлые пятна на кожице, что может указывать на начальную стадию гниения. Даже при удалении заметной части о повреждении остаётся риск, что бактерии могут быть уже внутри плода, а также могут образоваться трещины на поверхности, в которых скапливаются микроорганизмы;
— Блеск на поверхности плодов. Это может свидетельствовать о попытках скрыть дефекты, возникшие в процессе транспортировки;
— Запах гнили, горечи или любых других посторонних запахов. Огурцы могут быть испорчены из-за неправильно или чрезмерно использованных удобрений;
— Мягкость вокруг плодоножки и других частей плода, что часто является признаком того, что он начинает портиться.
Поэтому для выбора желательно придерживаться официальных рынков, магазинов и супермаркетов. Не рекомендуется покупать мытые огурцы, так как они быстрее портятся. Если вы намереваетесь приобрести упакованные огурцы, внимательно проверяйте упаковку на наличие повреждений, чтобы овощи были доступны для визуального осмотра со всех сторон.
Как сохранить огурцы свежими
Перед использованием стоит тщательно мыть огурцы, чтобы удалить остатки грязи и других веществ. Этого можно добиться, просто промывая их под проточной водой, но иногда нужно уделить внимание каждому плоду отдельно.
Но если на поверхности плодов присутствуют остатки воска или других химических компонентов, простого промывания будет недостаточно. Удалить воск можно с помощью мягкой щетки, после чего тщательно промывать огурцы холодной водой. Для полнейшего удаления других загрязнений можно замочить плоды в холодной воде, а затем также промыть под проточной водой. Однако стоит помнить, что этот процесс может повредить поверхность плодов, потому их рекомендуется есть сразу после покупки.
В холодильнике огурцы могут сохраняться около семи дней, однако сроки свежести могут различаться в зависимости от сорта и времени года, что стоит учитывать. Из-за высокого содержания воды (95-97%) огурцы выделяют влагу во время хранения, что делает важным правильное их размещение.
Таким образом, огурцы долго не должны оставаться в закрытых пакетах, так как это приведёт к быстрой порче. Оптимальные условия хранения предполагают наличие влажности на уровне 90-95% и температурный режим в пределах 5-6 градусов по Цельсию. Кроме того, огурцы не следует хранить вместе с другими фруктами и овощами, потому что это может ускорить их гниение. Лучше всего помещать их в стеклянные или деревянные емкости.
Полезные свойства огурца
Если вы приобретаете качественные огурцы и обеспечиваете их правильное хранение, вы можете извлечь из них максимум пользы для вашего организма:
— Огурцы выступают в роли природного абсорбента, способного выводить токсины и другие вредные вещества из организма при интоксикации;
— Они способствуют улучшению аппетита и увеличивают выделение соляной кислоты в желудке, чем облегчают процесс пищеварения;
— Высокое содержание калия и клетчатки в огурцах позитивно влияет на работу сердечно-сосудистой и мочевыделительной системы;
— Определённые ферменты, содержащиеся в огурцах, помогают улучшить усвоение белков и витаминов группы B.
Особенности и характеристики огурцов
Огурцы ценятся не только за их замечательный вкус, но и за их насыщенность витаминами и минералами. Они содержат каротин, витамины C, B1, B2, фолиевую кислоту и минеральные вещества: натрий, магний, железо, калий, кальций, медь, фосфор, цинк, хром, серебро и йод.
Польза огурцов для здоровья заключена не только в их составе, но и в способности улучшать аппетит, способствовать усвоению жиров и белков из других продуктов и ускорять обмен веществ. Благодаря своей низкой калорийности огурцы могут быть рекомендованы людям, страдающим ожирением.
Ботанические особенности огурца
Огурец как культурное растение принадлежит к семейству огуречных. Это однолетнее травянистое растение, обладающее длинным, ветвистым и колючим стеблем. Основной стебель может достигать до 200 см в длину, в оптимальных условиях теплицы может превысить 5 м. Выведенные кустовые формы обладают тем, что рост главного стебля останавливается после формирования 10-12 узлов, в то время как побеги развиваются в нескольких направлениях.
Корневая система огурца имеет стержневой и разветвленный характер. Глубина роста корней зависит от типа почвы и климатических условий. В центральных зонах на глубине около 30 см находятся основные корни, в то время как в южных регионах при недостатке влаги корни могут прорастать до 120 см.
Цветки огурца являются моногамными и делятся на мужские, женские и редко бисексуальные. Мужские цветки располагаются в соцветиях, а женские обычно одиночные. Опыление осуществляется при помощи насекомых. Существуют партенокарпические сорта, которые не нуждаются в опылении и хорошо плодоносит даже в теплицах.
Плоды представляют собой сочные ложные ягоды с 3-5 семенными камерами. Размер, вес, форма и цвета плодов варьируются в зависимости от конкретного сорта.
Классификация по размеру делит огурцы на три группы: огурцы длиной 3-5 см, салатные огурцы 5-9 см и овощные огурцы от 9 до 30 см. Плоды могут иметь разнообразные формы и окрас: от светло-зеленого до темно-зеленого в стадии технической зрелости, а также от белого до коричневого при полной спелости.
Классификация шипов на плодах включает в себя простой, сложный и смешанный типы. Цвета шипов варьируются от коричневого и черного до белого. Как правило, плоды с черной, сложной шиповатостью идеально подходят для маринования.
Биологические особенности огурцов
Тропическое происхождение определяет важные биологические характеристики огурца, который предъявляет высокие требования к теплу и влажности, а также к структуре и плодородию почвы. Выращивание огурцов предполагает строгое соблюдение температурного и водного режима. У различных сортов существуют свои особенности, которые следует учитывать для достижения максимальных результатов в агрономии. Далее мы рассмотрим эти характеристики и способы их выращивания более детально.
Что касается температуры, огурец — теплолюбивое растение. Для успешного прорастания семян необходима температура не менее +15 градусов, оптимально +25-30 градусов. Предварительно закаленные семена могут прорасти при температуре +10+13 градусов, но при +8-10 градусах они часто просто загнивают. Чем выше температура, тем быстрее происходит рост. Если температура почвы составляет +20 градусов, всходы появятся через 5-6 дней, на +18 градусах – через 10 дней.
Для оптимального роста огурцы требуют температуры +20+28 градусов в дневное время и не менее +12 градусов ночью до начала плодоношения. В процессе плодоношения оптимальная температура должна составлять +24+30 градусов днем и выше +16 градусов ночью. Низкие температуры, менее +13-15 градусов, отрицательно сказываются на питательных вещах и воде, готовящихся к растению, что останавливает его рост. Резкие колебания температуры могут нанести серьезный вред. Например, резкое похолодание до +8-10 градусов в течение 10 дней или +3-4 градуса в течение 3-4 дней может привести к гибели всех излучений.
При оптимальной температуре +22-25 градусов, огурцы начинают цвести через 22-28 дней после прорастания и начинают плодоношение спустя 32-38 дней, в зависимости от сорта. Более низкие температуры значительно удлиняют это время.
Сухая погода приносит меньше вреда для растения, чем затяжные холода. Понижение ночной температуры в жаркие летние месяцы сокращает вегетационный период. Потеря тепла применяет негативное влияние на корневую систему и снижает уровень роста. Температуры выше +42 °C могут также приостановить рост.
Что касается водного баланса, влажность является главной предпосылкой успешного роста огурца. Влажная почва и воздух крайне необходимы, чтобы культура развивалась нормально. Огурцы плохо справляются с низким уровнем влажности и сухим воздухом, что негативно отражается на количестве завязей, которые, в свою очередь, начинают опадать, что ведёт к образованию небольших и скудных плодов.
Во время интенсивного роста и плодоношения огурцы особенно нуждаются в воде. Для их оптимального роста требуется поддерживать уровень влажности почвы на уровне 70-80%. Вода для полива должна быть теплой, поскольку холодная может привести к заболеваниям или даже гибели растений. Переувлажнение также негативно сказывается на здоровье корней, может привести к гниению и угнетению роста. Полив рекомендован проводить утром и обеспечить хорошую вентиляцию теплицы. В случае высокого уровня влажности возможны проблемы с опылением и грибковыми заболеваниями.
