Как хранить капусту в холодильнике, погребе и при комнатной температуре. Как хранить капусту в холодильнике.

При хранении в холодильнике капуста может стать влажной из-за конденсата, что способствует ее гниению. Чтобы избежать этой проблемы, необходимо регулярно заменять бумагу и упаковку на новые, совершенно сухие.

Как хранить капусту в холодильнике, погребе и при комнатной температуре

Каждая хозяйка должна обладать знаниями о том, как правильно хранить капусту в холодильнике, на балконе, в погребе или в любом другом доступном месте. Правильные условия хранения способствуют сохранению всех витаминов и минералов, вкусовых качеств и привлекательного внешнего вида овоща. Если же микроклимат будет неблагоприятным, капуста может завянуть или начать гнить, потеряв как свои вкусовые, так и питательные свойства. В этой статье вы найдете полезные советы, которые помогут вам сохранить капусту свежей в течение зимнего периода.

Чтобы продлить срок хранения капусты до нового урожая, важно соблюдать несколько простых условий: правильный выбор сорта, грамотная подготовка овоща, а также поддержание оптимальных температурных и влажностных условий в помещении.

Выбор сорта для хранения

Чтобы капуста сохранялась долго, необходимо уделить внимание правильному выбору сорта. Ранние сорта, такие как «Июньская» или «Скороспелая», не подходят для длительного хранения, так как их рекомендуется употребить в пищу в пределах двух месяцев после созревания.

Для долгосрочного хранения предпочтительно выбирать средне- и позднеспелые сорта. Время их созревания составляет 130-150 дней и 150-180 дней соответственно. Оптимально подбирать сорта, которые созревают в конце лета или осенью, так как именно они лучше всего хранятся в погребе или холодильнике. Эти сорта также идеально подходят для консервирования, например, для приготовления солений или кислого пюре.

Среднеспелые сорта, такие как Акварель, Метель и аналогичные, а также поздние сорта, такие как Морозко, Амагер 611, Крумон F1, Колобок F1, Лежкий F1, Зимовка 1474, Престиж F1 и другие, являются отличными вариантами для хранения.

Для хранения капусты на зиму следует выбирать именно позднеспелые сорта, так как они имеют плотную структуру и хорошую лежкость, что способствует длительному сохранению их свежести.

Сбор урожая и подготовка капусты к хранению

Уборка капусты в середине осени зависит от сорта и времени его созревания. Рекомендуется собирать урожай в солнечный и сухой день. Используйте лопату для выкапывания капусты, стараясь максимально осторожно, чтобы не повредить кочан и его сердцевину.

Кочан, который достиг технической зрелости, отличается плотной и ровной структурой, а на кончике он должен иметь более светлое пятно по сравнению с остальными листьями.

На Центральном плато капусту убирают на длительное хранение не ранее 8 октября, в более северных регионах оптимальный срок уборки — это конец сентября. Капуста может оставаться в саду до первых заморозков, и она в целом неплохо переносит кратковременное понижение температуры до -5°C. Однако не стоит убирать ее сразу после заморозков. Опытные огородники рекомендуют дать капусте «оттаять на корню» и собирать ее в первый солнечный и относительно теплый день.

После того как вы соберете урожай, важно снова отсортировать все капустные головки и выбросить все продукты с признаками гниения или порчи. Необходимо также отделить несформировавшиеся кочанчики — их следует использовать в первую очередь.

Не следует выбрасывать капусту, которая не подходит для долгосрочного хранения. Ее можно заквасить или законсервировать, что позволит сохранить овощ до весны. Этот метод консервирования капусты подробно описан в одном из разделов нашего сайта.

После сортировки капусту необходимо просушить под навесом в течение двух дней. Важно обеспечить постоянную циркуляцию свежего воздуха в процессе сушки. Когда капуста просохнет, ее можно будет убирать на хранение.

Следует собирать капусту в солнечный сухой день ранней осенью, до того как наступят первые заморозки.

Капусту, которую вы планируете хранить в свежем виде, нужно оставлять с кочерыжкой длиной 3-4 см и 2-3 прицветниками. Они служат защитой на протяжении всей длины кочана. Без прицветников капуста быстро испортится! Если планируется хранение капусты в подвешенном состоянии, стебель вовсе не обрезается — его оставляют вместе с корнем.

Как сохранить начатый кочан капусты в холодильнике белым и свежим

Когда я достаю капусту из холодильника, кочан остается белым и хрустящим, как будто его только что собрали, а не хранили месяц назад.

Поскольку мы — это семья из двух человек, мы можем съесть целую головку капусты за месяц, если не больше. Обычно я отрезаю лишь небольшую часть для приготовления маленькой кастрюли борща.

Инструкция как подвязать огурцы в теплице правильно для начинающих огородников. Как подвязать огурцы в теплице?

Как вы обычно справляетесь с остатками? Вы отрезаете кусок и оставляете оставшийся кочан просто в холодильнике. Через 2-3 дня он начинает вянуть, его листья становятся мягкими и неаппетитными. Возможно, вы в следующий раз завернете его в пакет или пленку, чтобы он не увядал. Спустя неделю, когда вы снова его достанете, увидите, что он уже начинает гнить под пленкой.

Такое было и со мной, и, вероятно, с кем-то еще. Поэтому я хотел бы поделиться своим методом, который, возможно, окажется для вас полезным.

Способ на одну строчку. Как он работает?

Я заворачиваю весь кочан капусты в газету, помещаю в пакет и завязываю его. На этом все! Именно так я храню капусту в холодильнике.

Когда я впервые попробовала этот способ, меня беспокоило, не попадет ли грязь на капусту из газеты. Но нет, капуста всегда остается чистой. Я читала, что чернила в современных принтерах не так токсичны, как раньше, поэтому такая упаковка вполне безопасна.

Вы также можете завернуть капусту в бумажные полотенца или другой влагопоглощающий материал.

Работает это так

Капуста «дышит» и выделяет тепло, тем самым внутри пакета образуются капли конденсата. Это приводит к тому, что пакет удерживает влагу внутри, и капуста не вянет. Однако влага внутри упаковки может стать средой для поражения гнилью. Обернув кочан газеты, я защищаю его от слишком высокой влажности. Газета впитывает излишки влаги, сохраняя саму капусту сухой.

Тем не менее, каждый раз, когда я достаю капусту (приблизительно раз в неделю), я заменяю старую газету на свежую, сухую. Дело в том, что старая газета со временем начинает впитывать влагу и становится сырой.

Если у вас есть место в морозильной камере или на балконе, где температура постоянно ниже нуля, можно также нашинковать капусту и заморозить ее. Эта капуста отлично подходит для приготовления щей и борща. Я часто достаю ее и использую по мере необходимости, и супы по вкусу и аромату напоминают нам о свежей капусте. Однако замороженная капуста не рекомендуется для использования в салатах.

Способ не только для капусты

Аналогичным образом — используя газету и пакет, можно долго хранить свежие огурцы. Я тщательно мою морковь, свеклу, редис, дайкон и другие корнеплоды, а затем также заворачиваю их в бумагу и помещаю в пакеты. В таком виде они могут храниться месяцами в холодильнике, не теряя своих питательных свойств и не поддаваясь гниению.

По моему мнению, подобные методы хранения можно использовать не только в холодильнике, но и в прохладном месте вашего дома или квартиры.

В прошлом году мне удалось сохранить мини-клубни георгинов, которые я выращивала из семян, благодаря этому методу. Я не хранила пакет в холодильнике, а поместила его в погреб и повесила на крючок.

Если вам показалась статья полезной, не забудьте подписаться на наш канал.

Автор — Марина Волкова, Кузбасс.

Срок хранения капусты в холодильнике. Сколько хранится свежая капуста в холодильнике?

Срок хранения свежей капусты в холодильнике напрямую зависит от содержания нитратов в ней. Капуста, выращенная без использования химикатов, сможет храниться в холодильнике около 10 дней, оставаясь упругой и подходящей для приготовления множества привычных блюд. Напротив, капуста, содержащая нитраты, начинает гнить уже через 3-4 дня даже в холодильных условиях, становится мягкой, вялой и непригодной для употребления.

Я стараюсь покупать столько капусты, сколько сама выращиваю, особенно в зимний и весенний период. Конечно, в моем холодильнике всегда есть несколько свежих вилков капусты. Лучше всего, чтобы капуста хранилась целым вилком, а не уже порезанной, так как половина вилка завянет быстрее, чем целый кочан. Я обращала внимание на срок хранения свежей капусты в холодильнике. Таким образом, когда капусту следует хранить целиком и убирая плохие листья, процесс гниения не ускорится. В результате целая капуста при надлежащих условиях может храниться в холодильнике около 14 дней, но молодую, свежую капусту можно оставлять в холодильнике до недели. В этом случае она не испортится, хотя может потерять часть своих витаминов и питательных веществ.

Как вырастить укроп на подоконнике. Как выращивать укроп на подоконнике?

Как понять, что капуста испортилась. На что обращать внимание при выборе капусты?

Чтобы правильно выбрать капусту, стоит обратить внимание на основные рекомендации при покупке этого овоща.

Выбирайте кочаны с свежими, не обобранными листьями. Листья должны плотно прилегать друг к другу и не составлять вид раскрытого плода.
Избегайте плодов с коричневыми или черными пятнами, даже если они небольшого размера. Это может быть признаком поражения гнилью или грибками.
Обязательно просмотрите листья на предмет повреждений от насекомых, которые проявляются в виде бороздок и других дефектов. Если таких дефектов много, лучше воздержаться от покупки такой капусты.
Кочан должен быть крепким. Если при нажатии возникает ощущение мягкости или воздушного пространства, это сигнализирует о несвежести или повреждении плода.
Листья должны быть насыщенного зеленого цвета. Тусклые листья говорят о недостатке свежести.
Желтые или вялые листья указывают на потерю свежести.
Кочаны должны выглядеть чистыми и гладкими, без явных признаков химической обработки и следов подмерзания.
Значительные механические повреждения могут привести к быстрой потере витамина C, поэтому такие плоды следует избегать при выборе.
При неправильном хранении капуста может начать прорастать, что становится заметно визуально. Поэтому помимо выбора ровных и крепких кочанов, также следует размещать их в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов, если вы не планируете использовать их сразу после покупки.
Наличие большого количества сухих прослоек внутри кочанов (пергаментность внутренних листьев) также является недостатком, по которому не следует приобретать такие плоды.

Как хранить нашинкованную капусту. Как хранить разрезанную капусту в холодильнике

Когда речь идет о хранении нашинкованной капусты, ее лучше разложить в тонком слое в сухом месте и оставить на 12-20 часов, чтобы головки хорошо просохли и затем дольше могли храниться. Далее следует вырезать стебель, и на этом подготовительные работы завершаются. Если вы знаете, как хранить капусту зимой, старайтесь выбирать головки с зелеными кончиками листьев. Также нужно следить за тем, чтобы в кочанах не было слишком пышных побегов, которые могут навредить всему урожаю.

Как хранить капусту

Этот вопрос касается не только огородников. Всякий раз, когда приближается зима, многие задумываются о том, как эффективно хранить различные овощи, так как они стоят дорого, а их качество часто оставляет желать лучшего, поскольку торговцы не всегда уделяют должное внимание условиям хранения. Капуста — один из тех овощей, которые могут сохраняться долгое время, при соблюдении всех необходимых условий. Правильное хранение помогает сохранить капусту, как и другие овощи, которые являются настоящим источником питательных веществ и витаминов. От места и условий хранения зависит количество питательных веществ, которое она удержит.

Как правильно хранить капусту

Температура хранения

Идеальной температурой для хранения капусты считается диапазон от 0 до 5 °C, однако для белокочанной капусты она может доходить до -0,8 °C. При температуре ниже -0,8 °C листья могут подмерзнуть.

Многие люди применяют проверенные временем методы для хранения капусты зимой. Например, некоторые огородники связывают головки бечевкой и подвешивают их, оставляя сердцевину нетронутой, что помогает ей дольше сохраниться. Другие фермеры сохраняют свежую капусту на зиму с использованием глины. Перед тем как хранить капусту подобным способом, ее очищают от зеленых листьев, а с сердцевины завязывают бечевку. Затем листья подвешивают на балки или фермы и покрывают их толстым слоем глины. Что же обеспечивает эффективность этого метода сохранения свежести капусты? Ответ прост: глина создает защитный слой, который предотвращает гниение, высыхание, а также попадание вредителей, болезней, грибков и других процессов гниения овощей. Как только глина на подвешенных съедобных частях капусты подсохнет, их можно переносить в погреб, где они будут оставаться свежими на протяжении всей зимы и вплоть до весны. Кстати, такой метод хранения не требует постоянного удаления верхних подгнивших листьев.

Хранение без холодильника

При комнатной температуре весь кочан может храниться от 3 до 4 месяцев. Однако у этого метода есть свои недостатки: овощи довольно быстро теряют свой внешний вид и текстуру. Верхние листья начинают высыхать или подгнивать, если в помещении слишком жарко или влажно.

Другой вариант подразумевает хранение капусты в погребе. Ранние сорта будут сохранять свежесть в течение до трех месяцев, а поздние сорта – до полугода.

Советы для начинающих и не только: чем подкормить голубику садовую весной и в другие периоды. Чем подкормить голубику садовую?

Существует два основных варианта хранения капусты:

В пищевой пленке. Капуста защищена от попадания вредных микроорганизмов и влаги. Этот способ считается наиболее оптимальным с точки зрения гигиеничности.
В деревянном ящике. Предварительно стоит удалить верхние листья и срезать кочерыжки. Необходимо проверять ящик каждый месяц на наличие гниения, чтобы вовремя удалить испорченные овощи.

Если вы живете в городской квартире и не имеете подвала, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

Застекленным и утепленным балконом. Если температура опускается до 0 °C и ниже, следует отказаться от этого метода, поскольку капуста может подмерзнуть, стать мягкой и начать гнить.
Кладовой. Урожай сможет пролежать там примерно 2 месяца. Предварительно оберните кочаны пленкой или бумагой. Каждые 10-12 дней осуществляйте ревизию овощей и удаляйте испорченные экземпляры.

Приведенные выше методы подходят только для хранения целых кочанов капусты.

Заключение

Если вы будете следовать нашим рекомендациям, то сможете успешно хранить капусту в течение длительного времени, не сталкиваясь с проблемами. Выбирайте только свежие, неповрежденные овощи. Обеспечьте защиту кочанов от влаги и контролируйте процесс их увядания. Своевременно отделяйте свежие овощи от испорченных, чтобы избежать загрязнения сохраненных продуктов.

Если вы храните нарезанную капусту в холодильнике, следует удостовериться, что она находится в условиях правильной температуры. Оптимальной температурой считается диапазон от -1 °C до +2 °C.

Сколько хранится, как продлить срок?

Условия в холодильнике не являются идеальными для долгосрочного хранения свежей капусты. Она может сохраняться без повреждений не больше месяца, при условии, что не упаковка не закрыта и испорченные листья регулярно удаляются из карты хранения.

Правильная упаковка может значительно продлить срок хранения продукта. Здоровая и плотно упакованная капуста может оставаться в холодильнике несколько месяцев, если в нем есть достаточно места для ее хранения.

Закатанная подобным образом, белокочанная капуста сохраняет свои вкусовые качества и хрустящие текстуры. Несмотря на тщательную упаковку, эту капусту необходимо регулярно проверять.

Замораживание капусты также продлевает срок ее хранения на несколько месяцев. Этот вид хранения подходит как для свежей капусты, так и для вареной или ферментированной.

Если не соблюдать условия хранения, овощ может испортиться уже через несколько дней, что важно учитывать при планировании хранения.

Нюансы для различных видов овоща

Кроме белокочанной капусты, в холодильнике можно также хранить другие виды капусты, которые требуют особых условий и являются более капризными при хранении.

Вид капусты	Максимум хранения в холодильнике, недели	Организация хранения
Пекинская капуста	2	Лучше всего капуста хранится в отсеке для овощей, завернутая в пищевую пленку.
Кольраби	2-3	Хранение непродолжительное, даже в целлофановом пакете, который должен иметь отверстия для вентиляции.
Брокколи	2	Нельзя мыть брокколи перед помещением в холодильник. Каждую головку можно упаковать в отдельный пакет, который не следует закрывать. Лучше всего на дно отсека для овощей положить влажное полотенце, а пакеты размещать сверху. Альтернативный вариант — поместить в целлофановый пакет с небольшими отверстиями.
Брюссельская капуста	4-8	Хранится в целлофановом пакете с перфорацией.
Цветная капуста	4	Сохраняется в упаковке из пищевой пленки в отсеке для овощей.