Этот сорт картофеля был выведен украинскими селекционерами и относится к среднеранним сортам. Средний вес клубней немного превышает 100 граммов. Мякоть может иметь как желтый, так и кремовый оттенок, который остается неизменным даже после разрезания клубня.
Красный, белый или желтый: какой картофель полезнее?
Желтый цвет клубней картофеля указывает на высокое содержание каротина, который известен своей способностью снижать уровень холестерина в организме и поддерживать здоровье глаз. Каротин также способствует сохранению структуры желтых клубней, что делает их отличным выбором для запеканок и салатов, так как они хорошо сохраняют свою форму.
Клубни с белой кожурой содержат значительно больше крахмала. Это свойство делает их идеальными для приготовления привычного картофельного пюре, так как крахмал при варке способствует быстрому размягчению клубней. Красный и розовый картофель принадлежит к сортам, которые содержат антоцианы — мощные антиоксиданты, способные замедлять процессы старения. Что касается красного картофеля, то он имеет наименьшее содержание крахмала среди рассматриваемых сортов, что делает его превосходным вариантом для жарки или приготовления во фритюре.
Крахмал: вред или польза?
Крахмал в своем изначальном виде представляет собой сложный углевод, который содержится в мембранах многих растений. Он присутствует не только в картофеле и злаках, но также в таких продуктах, как морковь, гречка, а также в некоторых фруктах.
- Природные источники: орехи, корнеплоды, бобовые и злаковые культуры;
- Рафинированные источники: белые сорта муки высшего качества, а также крахмал искусственного происхождения.
Сильно выраженное потребление рафинированного крахмала в рамках несбалансированной диеты может привести к перееданию и увеличению риска возникновения ожирения и сопутствующих заболеваний. Однако картофельный крахмал предоставляет пользу за счет снижения уровня холестерина в организме.
Как выбирать вкусный и полезный картофель?
- Эксперты из Роскачества советуют приобретать картофель среднего размера: такие клубни обычно содержат достаточное количество полезных веществ и имеют минимальное количество вредных компонентов.
- Кроме размера, на внешний вид картофеля стоит обратить особое внимание: выбирайте клубни, свободные от темных и зеленых пятен, а также поражений и наростов. Появление позеленевших участков связано с содержанием соланина, который в больших количествах может быть опасен для человека.
- Клубни, которые выглядят мокрыми и мягкими, могут указывать на то, что это остатки прошлогоднего урожая.
- Также стоит учитывать аромат плодов: неприятный запах может свидетельствовать о повреждении картофеля грибками или бактериальными инфекциями.
Подробнее об этой теме:
Онлайн-издание Men Today Учредитель ООО «Фэшн Пресс»: 119435, Москва, Большой Саввинский пер. ООО «Учредитель Недели моды», Москва, Большой Саввинский пер. 6, этаж 3, зал II: 119435, Москва, Большой Саввинский пер. 12, стр. Главный редактор: Антон Леонидович Иванов Электронная почта редакции: info@mentoday.ru Телефон редакции: +7 (495) 252-09-99 Информационно-производственный сигнал 16+. Электронная версия зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций, регистрационный номер и дата решения о регистрации: Серия Эл № ФС77-84122 от 09 ноября 2022 года.
Из какого картофеля лучше готовить
Общим мнением является то, что одной из ключевых особенностей красных клубней является их способность сохранять форму при различных способах обработки. Таким образом, они являются отличным выбором для жарки.
- Клубни с белой кожурой чаще всего используют для приготовления картофельного пюре.
- Для супов и салатов предпочтительно использовать желтый картофель, который придает блюдам вкус и текстуру.
Тем не менее, важно отметить, что не только цвет кожицы влияет на вкусовые качества картофеля, но и содержание крахмала. В красных клубнях обычно содержится меньше крахмала по сравнению с белыми сортами, хотя разница не столь значительна. По этой причине красные сорта могут быть менее удобны в приготовлении, и они лучше сохраняют свою целостность во время варки.
Но тогда возникает вопрос: «Какой цвет клубней оптимален для определенных блюд?» Именно это часто интересует покупателей, старающихся выбрать наиболее подходящий вид картофеля для своих кулинарных нужд.
Каждый сорт картофеля обладает своими уникальными преимуществами и недостатками. Желтые сорта считаются более рассыпчатыми и сладковатыми, что делает их особенно привлекательными в кулинарии. В отличие от них, красные сорта могут быть полезными для лечения различных заболеваний, включая рак.
Польза картофеля
Все сорта картофеля содержат высокое количество углеводов, что придает организму энергию при их употреблении. Углеводы являются основным источником энергии для нашего тела и необходимы для различных физиологических процессов.
Кроме того, каждый клубень картофеля, независимо от его цвета, содержит витамин С — важный витаминоид, который помогает укреплять иммунную систему и защищает организм от различных инфекций.
Картофель также является хорошим источником белка, который легко усваивается организмом. Этот макронутриент служит строительным материалом для клеток и играет ключевую роль в многих биохимических процессах организма.
Польза красных сортов
Клубни краснокожего картофеля отличаются высоким содержанием антиоксидантов, что делает их идеальными для здорового питания.
Некоторые сорта картофеля имеют красный цвет как на кожице, так и на мякоти. Красный цвет кожицы обуславливается содержанием антоцианов — соединений, действующих как антиоксиданты, способных защищать организм от воздействия вредных ультрафиолетовых лучей. Эти соединения также положительно сказываются на системе кровообращения, обеспечивая эластичность стенок сосудов.
Кроме того, они оказывают благотворное влияние на состояние кожи, способствуя ускоренной выработке коллагена, который важен для поддержания упругости и молодости кожи. Красные сорта далее способствуют укреплению сетчатки глаза, что важно для сохранения хорошего зрения.
Отварная картошка
Отварной картофель с укропом и сливочным маслом является популярным и любимым блюдом. Красные сорта, такие как B или C, подходят для этого, поскольку имеют рыхлую текстуру после легкой обжарки.
Признаком свежести и качества является белая мякоть с относительно толстой кожурой. Эти клубни не только вкусные, но и выглядят аппетитно.
Среди желтых сортов, подходящих для кулинарии, выделяются ‘Adretta’, ‘Isle of Jura’, ‘Aspia’, ‘Gala’ и ‘Bluebird’. Эти сорта обладают средней степенью варки и идеально подходят для жарки.
Популярные сорта картофеля:
- ? Ласунок — среднеспелый сорт из Беларуси. Урожай высоких сортов появляется через 80-120 дней. Клубни крупного размера, имеют овальную форму и весят до 200 г. С одного куста можно получить до 16 клубней. Кожура светло-кремового цвета с минимальным количеством глазков и покрыта сеточкой. Мякоть кремового цвета. Сорт используется для пюре и супов, отличается хорошей варимостью. Умеренный урожай с мощными клубнями и отличным вкусом.
- ? Каменский — ранний сорт, выведенный на Урале. Урожай собирается через два месяца после посадки. Клубни имеют овально-удлиненную форму и крупные размеры. Кожура красного оттенка, стойка к механическим повреждениям. Мякоть со светло-желтым оттенком, который сохраняется при резке. Данный сорт обеспечивает стабильный и крупный урожай, достигая 55 т на гектар, средний вес клубня составляет 110-130 граммов.
- ? Удача — этот сорт известен своим необычным и ярким вкусом. Урожай снимается довольно рано, клубни готовы через 65-80 дней. На гладкой и тонкой желтоватой кожуре заметны более темные глазки, которые располагаются неглубоко, что позволяет легко чистить клубни с минимальными потерями. Мякоть белая, при варке приобретает желтоватый оттенок, содержание крахмала составляет до 15%. Этот сорт иногда образует довольно крупные клубни, масса которых может достигать 150 г. Клубни сорта Удача сохраняются даже при отрицательной температуре.
- ? Лидер — ранний сорт, выведенный на Урале. Клубни округлые с маленькими глазками, кожура желтоватого цвета, гладкая, а мякоть кремовая. Урожайность достигает 35-40 т на гектар, средний вес клубня составляет 120 г. Картофель этого сорта отлично подходит для жарки, варки и использования в салатах.
- ? Гурман — среднеранний диетический сорт. Его отличает овальная форма клубней с темно-фиолетовой кожурой и фиолетово-белой мякотью. Если вы ищете вкусный и полезный сорт картофеля, стоит попробовать семенной картофель сорта Гурман, содержащий важные для организма антиоксиданты. Регулярное употребление помогает укрепить сердечно-сосудистую систему. Клубни можно использовать в сыром виде для приготовления салатов, а также использовать в супах, запеканках и варке «в мундире». Урожай появляется на 75-80-й день и составляет 35-40 т на гектар исходного посева.
- ? Лорх — это один из самых старых сортов картофеля. В 1960-70-е годы прошлого века этот сорт пользовался большой популярностью, но после был забытым. Однако благодаря современным биотехнологиям он был возрожден. Сорт среднепоздний, вегетационный период составляет 110-120 дней. Клубни имеют округло-овальную форму, крупные, со светло-бежевой кожурой и гладкой поверхностью. Мякоть белая, на срезе имеет зеленовато-желтый оттенок. Средний вес клубня варьируется от 90 до 120 граммов.
Жареная картошка
Для приготовления жареной картошки лучше всего выбирать сорта с низким содержанием крахмала и светло-коричневой кожицей, так как они при обжаривании могут стать сухими и безвкусными. Они не должны терять своих пищевых качеств.
Для создания красной жареной картошки рекомендуется использовать картофель категории C или D, такие как «Скарлетт», «Романо», «Снегирь», а также белый сорт «Ресурс» и универсальный розовый картофель.
Слое разнообразие сортов картофеля позволяет выбрать подходящий для конкретного блюда, что является настоящим искусством кухонного дела. Поделитесь этой статьей в своих социальных сетях, чтобы ваши друзья могли узнать много интересного о картофеле и его кулинарных возможностях.
Как и сколько хранить
Дома в прохладном и темном месте, например в погребе или подвале, картофель может храниться в мешках более шести месяцев. Тем не менее, при длительном хранении важно контролировать уровень влажности и температуры в помещении, а также регулярно проверять состояние клубней, чтобы избежать их порчи.
Первая научная работа, посвященная картофелю, была опубликована в России в 1758 году Санкт-Петербургской академией наук под названием «О возделывании картофеля».
В настоящее время в мире насчитывается около 5000 различных сортов картофеля. К наиболее популярным краснокожим сортам относятся ‘Ред Скарлет’, ‘Крымская роза’, ‘Червона рута’, ‘Рокко’ и ‘Кондор’.
