Сорняковый укроп (Anethum graveolens) содержит 0,56-1,5 % эфирного масла, которое имеет более низкое содержание углеводородов (до 16 %) по сравнению с эфирным маслом семян. В состав растения входят витамины, такие как С, В1, В2, РР, Р, провитамин А, а также разнообразные минералы — соли кальция, калия, фосфора и железа, фолиевая кислота, а также флавоноиды, включая кверцетин, изорамнетин и каемпферол.
Что такое огородный укроп и его характеристики
Укроп, известный всем как одна из любимейших кухонных приправ, влияет на множество аспектов жизни: от кулинарии до медицины и даже косметологии.
В данном материале вы сможете ознакомиться с полным спектром информации об укропе: различные изображения растения, методы его выращивания и хранения, особенности цветения и формирования соцветий, а также его классификацию по семейству.
- Описание и ботаническая характеристика растения
- Внешний вид
- Виды
- Естественные места обитания
- Полезные свойства
- Потенциальный вред
- Противопоказания для использования укропа
- Применение в народной медицине
- Использование в косметологических целях
- Роль укропа в кулинарии
- Технологии посадки
- Методы выращивания
- Уход за растением
- Сбор урожая и его хранение
Описание и ботаническая характеристика растения
Прежде чем перейти к более подробному изучению, давайте проясним некоторый терминологический аспект — укроп является однолетним или многолетним растением? Укроп, который часто находим на наших дачных участках, относится к однолетним травянистым растениям и представлен только одним видом — укропом обыкновенным. Он принадлежит к семейству зонтичных растений (Apiaceae) и отличается кратковременной жизнью.
Внешний вид
Укроп является характерным ароматным растением, достигающим в высоту до 1,5 метра. Его стебель прямо стоячий либо слабо разветвленный, гладкий и, как правило, зеленовато-синего окраса. Стебель обычно бывает бороздчатым и, как правило, изогнут в своей средней части, особенно в местах, где возникают боковые ветви.
Листья укропа разнообразны: нижние листья крепятся к стеблю на длинных черешках, в то время как верхние листья чаще всего бывают без черешка. Эти листья яйцевидной формы, селенично-лопастные, а по мере своего роста становятся нитевидными.
Укроп начинает цветение в июне. Его небольшие цветки, окрашенные в желтые тона, образуют зонтики размером от 2 до 4 см в диаметре, и собираются в более крупные зонтики диаметром до 20 см. Это делает растение весьма привлекательным как для насекомых, так и для человеческого глаза.
К концу лета семена укропа созревают. Они представляют собой удлиненные и сплюснутые зёрнышки длиной до 5 мм и толщиной около 2 мм, окрашенные в коричнево-желтый цвет с характерным пряным вкусом. Многие интересуются, какие ещё названия можно присвоить семенам укропа. Их часто сравнивают со сходными семенами кориандра или кинзы, но следует заметить, что конкретного и распространенного обиходного названия для семян укропа нет — это просто семена укропа.
Виды
Существует несколько наиболее известных видов укропа:
- Обычный укроп – представляет собой растение с единичным стеблем, который несет листья. Он быстро уходит в цвет, формируя зонтики с семенами.
- Кустообразный укроп – образует несколько побегов от самого основания, что делает его более густым. Основной стебель растет медленно, но дает больше зелёной массы.
- Густооблиственный укроп – на основном стебле расположено большое количество листьев, что придаёт ему характерный вид, напоминающий маленькую ель.
Где растет
Укроп распространен по всему миру и может достаточно успешно выращиваться как в домашних огородах, так и в условиях дикой природы. В естественной среде он встречается в Центральной и Юго-Западной Азии, Северной Африке и даже в Гималаях и Иране. Иран считается исторической родиной укропа, где его выращивание началось несколько тысяч лет назад.
Химический состав, микроэлементы, витамины и калорийность
Листья укропа богаты на углеводы, пектин, каротин и витамины, такие как рибофлавин, тиамин, аскорбиновая кислота и никотиновая кислота. Значительное количество минеральных веществ таких как калий, железо, фосфор и кальций также присутствует в листьях.
Все части растения содержат флавоноиды, такие как кверцетин, изорамнетин и каемпферол, что делает укроп не только вкусной приправой, но и полезным добавлением к рациону. Эфирное масло, составляющее более 4 % в семенах, придает укропу его характерный аромат.
Эфирное масло, полученное из плодов укропа, представляет собой бледно-желтую массу с тонким, приятным ароматом, похожим на тмин. В то время как эфирное масло из зелёной части растения имеет зеленоватый оттенок и запоминающийся укропный аромат.
Семена укропа содержат около 14-15 % белка и до 18 % жирных масел, включая петрозелиновую, линолевую, олеиновую и пальмитиновую кислоты.
Калорийность укропа в зависимости от его вида составляет:
- свежий укроп – 40 ккал на 100 г;
- сушеный укроп – 258 ккал на 100 г;
- семена укропа – 305 ккал на 100 г.
При этом пищевая ценность свежего укропа на 100 г выражается следующими показателями: белки – 2,5 г, жиры – 0,5 г и углеводы – 6,3 г.
Укроп огородный
Укроп (Anethum graveolens L.) – это недолговечное однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных, которое широко распространено в Юго-Западной и Центральной Азии. Это единственный вид в роду Dill, хотя некоторые ботаники могут называть его также Peucedanum graveolens (L.) по C.B. Clarke.
Растение может достигать высоты от 40 до 60 см и имеет прямые стройные стебли, на которых расположены хорошо развиты тонкие и мягкие листья длиной от 10 до 20 см. Кончики листьев имеют ширину лишь 1-2 мм; они чуть более широкие, чем у фенхеля, но нитевидные и менее жесткие. Цветки этого растения могут быть от белого до желтого цвета и располагаются в небольших зонтиках размером 2-9 см в диаметре. Семена обычно составляют 4-5 мм в длину и 1 мм в толщину, имеют прямую или слегка изогнутую форму и продольно бороздчатую текстуру.
Содержание
Укроп культивировался человеком на протяжении многих веков и радует людей своими полезными свойствами, что можно проследить в истории его применения не только в кулинарии, но и в медицине. Известно, что египетские целители использовали укроп еще 5000 лет назад, и археологические находки подтверждают, что его остатки были найдены в римских руинах на территории Великобритании. В средние века укроп считался защитником от колдовства и служил оберегом.
Согласно Талмуду, с семян, листьев и стеблей укропа взималась десятина. В Библии упоминается, что фарисеи платила эту десятину, но Иисус упрекал их за это, так как они действовали без милосердия.
Выращивание
Для успешного культивирования укропа необходимо, чтобы летний период был жарким и солнечным. Даже незначительная затененность в этом процессе может привести к снижению урожайности. Подходящая для укропа почва должна быть богатой и хорошо разрыхленной. Укроп способен выдерживать заморозки, и семена остаются жизнеспособными от 3 до 10 лет. Однако растения, выведенные из семян, не рекомендуется сажать рядом с фенхелем, поскольку возможно образование гибридов.
Собранные семена укропа получают, срезая цветочные зонтики, когда они начинают созревать. Затем соцветия помещают в бумажный пакет вниз стеблем, хранить их следует в теплом и сухом месте в течение одной недели. После этого семена легко отделяются от стеблей и их хранят в герметичных контейнерах с надежной плотностью.
Использование
Пищевое употребление
Свежая и засоленная зелень, семена и эфирное масло укропа находят свое применение в овощеводстве, консервной промышленности и в кулинарии по всему миру.
В пищевой отрасли укроп служит важным компонентом для соления и маринования различных продуктов, таких как огурцы и помидоры, для приготовления паштетов и маринадов, а также при обработке пряной маринованной сельди и сырной пасты. В зарубежных культурах семена укропа применяются для ароматизации выпечки, начинок, печенья, а также для создания ароматного уксуса.
Как и кумин, ароматные листья укропа, похожие на папоротник, активно используют для придания вкуса борщам и другим супам, а также в рассолах. Также семена укропа применяются для ароматизации огурцов. Листья укропа желательно использовать свежими, так как они теряют аромат при сушке и даже после заморозки. В связи с этим укроп всегда рекомендуется выращивать, когда есть необходимость в свежей зелени, а не оставлять его для дальнейшего использования.
На кухне стебли укропа чаще всего используются в свежем или сухом виде. Укроп добавляется к мясным и рыбным блюдам, супам, грибам, колбасным изделиям, салатам и винегретам. Он придаёт яркий аромат как горячим, так и холодным блюдам. Укроп отлично сочетается с блюдами из свинины, баранины, говядины, курицы, индейки, утки, дичи и рыбы, а также может использоваться в качестве ингредиента для молочных блюд или начинки для пирогов.
Лекарственные свойства
Листья укропа содержат каротин, углеводы и множество витаминов, таких как С (95,2 мг%), разные витамины группы В, фолиевую кислоту, флавоноиды и минералы, такие как железо, калий, кальций и фосфор. Эфирное масло укропа характеризуется своей подвижной консистенцией, имеет бесцветный или слегка желтоватый цвет с ярким, резким травянистым запахом. Основными компонентами составляют углероды, содержащиеся в объеме до 50%, а также фелландрен и лимонен.
Укроп часто используется в борьбе с ожирением, диабетом и для уменьшения отложений солей в организме. Плоды укропа могут готовиться для создания анетина, который обладает спазмолитическими свойствами и рекомендуется для лечения коронарной недостаточности и профилактики сердечных приступов. Также настой листьев и стеблей применяется при гипертонии и как мочегонное средство.
Настой семян и эфирное масло укропа можно использовать как кровоостанавливающее и успокаивающее средство при различных заболеваниях, а наружно применяют для заживления ран и при аллергическом зуде кожи.
- Древние египтяне и греки использовали укроп как средство для облегчения головной боли.
- Эфирные масла укропа в огуречном рассоле, столь любимом россиянами, объясняют его чудесные свойства.
- Отвар травы укропа может проявить пользу при лечении гипертонии, болезней сердца, печени и желчевыводящих путей.
- Отвар укропа также хорошо помогает при воспалительных заболеваниях глаз, таких как конъюнктивит.
Многим известна «укропная вода», которую дают для облегчения метеоризма у детей. Однако немногие понимают, что её основа состоит не из укропа, а из эфирного масла фенхеля, родственного растения, обладающего высокой медицинской ценностью.
Противопоказания
Людям с пониженным кровяным давлением следует быть осторожными при употреблении фенхеля, а чрезмерное потребление укропа может вызвать обмороки, временные нарушения зрения и общий упадок сил.
Сорта из нашего каталога
- Авторы: Хомякова Е.М., Циунель М.М., Требухина К.А.
- Год допустимости использования: 2002
- Розетка листьев: приподнятая
- Высота розетки: 30-40 см
- Сроки созревания: среднепоздний
- Период от всходов до биологической спелости (уборка на специи): 110-115 дней
- Авторы: Кандоба Е.Е., Кандоба А.В.
- Год допустимости использования: 2015
- Сроки созревания: среднеспелый
- Облиственность: сильная
- Размер листьев: длинный
- Окраска листьев: зеленая
- Год допустимости использования: 1974
- Розетка листьев: стоячая
- Сроки созревания: раннеспелый
- Период от всходов до биологической спелости (уборка на специи): 70 дней
- Размер листьев: крупный
- Окраска листьев: темно-зеленая с сизым оттенком
- Авторы: Хомякова Е.М., Муханова Ю.И., Требухина К.А., Леонова Л.С.
- Год допустимости использования: 1995
- Розетка листьев: полураскидистая
- Высота розетки: до 100 см
- Сроки созревания: среднеранний
- Период от всходов до биологической спелости (уборка на специи): 62-65 дней
- Авторы: Комарова Р.А., Муханова Ю.И., Требухина К.А., Шашилова Л.И., Агеенко С.Н.
- Год допустимости использования: 1991
- Розетка листьев: полуприподнятая
- Высота розетки: 30-40 см
- Сроки созревания: позднеспелый
- Период от всходов до биологической спелости (уборка на специи): 58-72 дня
- Авторы: Кононов А.Н.
- Год допустимости использования: 2002
- Розетка листьев: приподнятая
- Высота розетки: 30-40 см
- Сроки созревания: среднеспелый
- Период от всходов до биологической спелости (уборка на специи): 79 дней
- Авторы: Кононов А.Н.
- Год допустимости использования: 2002
- Розетка листьев: полуприподнятая
- Сроки созревания: среднеспелый
- Период от всходов до биологической спелости (уборка на специи): 86 дней
- Облиственность: сильная
Посадка
Семена укропа демонстрируют стойкость к слабым заморозкам, поэтому их можно сеять в условиях начала зимнего периода на хорошо увлажненной почве. Укроп нуждается в ярком солнечном свете для полноценного роста; затенение неблагоприятно скажется на его плодородии. При этом важно помнить о низкой всхожести семян в кислых почвах.
Несмотря на соблюдение всех правил, всходы могут появиться не так быстро, как хотелось бы.
Перед посадкой семена необходимо замочить в воде, нагретой до 50 градусов, на 72 часа. Затем воду следует менять от 4 до 5 раз на протяжении суток. Это служит для дезинфекции семян и заметно сокращает время ожидания их прорастания. Далее процедура подготовки будет заключаться в следующем:
- высушите семена на марлевых мешочках, в которых их замачивали;
- закройте их мокрой тканью или прокипячёнными опилками;
- оставьте в теплом месте на четыре дня для проращивания.
При этом ростки могут проявиться не на всех семенах, но это вполне нормально. После проращивания семена надо подсушить в течение примерно 30 минут в теплых условиях, но избегая перегрева. Участок для посева нужно подготовить заранее, увлажнив его, поскольку посев семян в сухую почву может мешать прорастанию. В некоторых случаях может понадобиться гидротермическая аэрация, которая проводится с использованием обычного аквариумного компрессора.
Наиболее ранний урожай укропа можно получить, предварительно вырастив рассаду на подоконнике. Примерно через 35 дней молодые растения можно пересаживать на постоянное место. Наиболее точное время пересадки может зависеть от состояния отдельных растений и климатических условий.
Прямые посевы в открытый грунт возможны уже в середине весны, если температура не опускается ниже -4 градусов. Оптимально, когда воздух прогревается до +15 градусов Цельсия и выше.
Посев с интервалом в 2 недели позволит поддерживать урожай на длительный срок. В российских условиях укроп обычно высевается в период с 20 по 30 апреля. Наилучшие результаты достигаются, когда саженцы подготовлены заранее в осенний период. Почву следует вспахать на глубину не менее 20 см или на штык лопаты. Полив при посеве не требуется, чтобы семена не осели слишком глубоко.
На некоторых участках укроп можно также высаживать под зиму. Это следует делать за 7-14 дней до начала сильных морозов. Перед высадкой также желательно произвести вспашку, внеся удобрения. Глубина посева должна составлять 1,5-2 см, а расстояние между рядами не менее 20 см.
Уход
В открытом грунте
Уход за укропом требует соблюдения стандартных агрономических практик. Для оптимального развития растению необходимы:
- регулярный полив;
- прореживание, чтобы избежать загущенности;
- рыхление почвы для улучшения аэрации;
- удаление сорняков, которые могут угнетать укроп;
- вносить удобрения для поддержки роста.
Рыхление почвы необходимо проводить сразу после того, как растения достигнут высоты 5 см. Рыхление стоит проводить дважды в месяц, что лучше делать во время полива или дождя. После укоренения укроп становится более устойчивым к сорнякам, но молодые растения очень подвержены их воздействию.
Полив укропа необходимо осуществлять часто, так как растение хорошо переносит влажность. В теплые дни требуется поливать два раза в день.
В среднем для укропа требуется 20-30 литров воды на день. С этой целью садоводы могут устанавливать автоматическую систему полива. Азотные удобрения полезны для укропа, однако нужно помнить, что укроп склонен к накоплению нитратов, поэтому их следует вносить в умеренном количестве. Оптимально использовать настояные на крапиве удобрения, а фосфорно-калийные смеси (15 г на квадратный метр) вносить только при необходимости.
На подоконнике
При выращивании укропа на подоконнике важно учитывать плотность посадки, которая является более критичной, чем на открытых пространствах. Между саженцами должно оставаться расстояние 2-3 см, и если они слишком густо посажены, следует провести прореживание. Укроп не переносит высокие температуры, так как это может привести к загниванию рассады. В первые 5-7 дней после вселения лучше всего поддерживать температуру на 2-3 градуса ниже обычной.
В домашних условиях укропу требуется много света. Весной можно использовать специальные фитолампы, мощность которых составляет от 40 до 80 Вт.
Поддерживайте расстояние 60 см между светильником и растением. Дополнительное освещение рекомендуется начинать рано утром и продолжать в течение 5-6 часов, в зависимости от светового режима.
Т.к. на рост укропа может негативно влиять хлор, настоятельно рекомендуется отстаивать водопроводную воду в течение нескольких дней перед поливом. Вода должна быть комнатной температуры или чуть теплее. Важным условием для успешного роста является рыхлота и влажность почвы. Если почва чрезмерно влажная, она может привести к развитию черной ножки — грибкового заболевания. Поэтому, при возможности, лучше дополнить и замещать стандартный полив дождеванием.
Ботаническое описание укропа
Укроп представляет собой однолетнее травянистое растение, входящее в семейство зонтичных или сельдерейных. Его высота колеблется от 40 до 120 см. Стебель, как правило, один, с множественными разветвлениями, на которых находятся простые листья, состоящие из трех- или четырехраздельных долей. Ниже расположенные листья обычно имеют длинные черешки, которые у основания соединяются в более широкие влагалища длиной до 2 см. Верхние листья, наоборот, чаще всего без черешка, более тонкие и нитевидные. Соцветия растут на верхушках побегов в виде сложного зонтика, диаметром до 15 см. Плоды представляют собой серо-коричневые овальные или широкоэллиптические семена, которые созревают в июне — июле.
Особенности выращивания укропа
Для получения зелени семена можно высаживать в небольшом количестве с интервалом 10-15 дней. При достижении высоты 10-15 см на протяжении 25-30 дней их можно использовать в пищу. Для получения пряностей укроп необходимо растить от 55 до 60 дней до начала цветения и образования семян, поскольку в этот период он наиболее ароматен.
Семена укропа можно сеять очень рано: прорастание начинается при температуре 3°C, тогда как рост растений активно продолжается при температуре 5-8 °C. Наиболее оптимальная температура для роста укропа составляет 16-17°C.
Укроп предъявляет определенные требования к условиям произрастания; при зимнем выращивании ему нужны поливы и органические удобрения (6 кг на 1 м²). Кроме этого, необходимо вносить азот (20 г), фосфор (30 г) и калий (20 г на 1 м²).
Подготовка почвы для укропа совпадает с подготовкой под редис. Расстояние между рядами при посеве зеленью должно составлять 15 см, для пряностей – 45 см. Глубина заделки семян должна составлять 1,5-2 см, а всходы появляются приблизительно на 14-й день. Рекомендуется перед посевом замочить семена на 2-3 дня, меняя воду ежедневно, что способствует ускорению прорастания. В качестве приправы семена укропа могут посыпаться на другие овощные культуры, оставляя необходимое количество для полноценного роста.
Сорта укропа
На современном этапе в России зарегистрировано более 20 распространённых сортов укропа. Рассмотрим некоторые из самых удачных:
- Укроп «Грибовский» — скороспелый, самый распространенный сорт, отличается неприхотливостью и устойчивостью к болезням. Период от появления всходов до сбора зелени составляет 32-35 дней. Имеет выраженный, сильный аромат.
- Укроп «Гренадёр» — сорт раннего созревания, предназначенный как для получения зелени, так и для выделения зонтиков. Уборка зелени происходит через 35-40 дней после появления всходов. Этот сорт быстро запускает процесс цветения.
- Укроп «Ришелье» — сорт среднеспелого типа. Период от всходов до уборки зелени составляет 40-42 дня. Примечателен листьями синевато-зеленого цвета с сильным ароматом.
- Укроп «Кибрай» — сорт позднего созревания, рекомендуется его ранний посев и выращивание в защищенном грунте. Листья широкие и привлекательные, но они чувствительны к резким изменениям температуры.
Применение в народной медицине
В народной медицине настой плодов укропа используют при наличии камней в почках, для повышения аппетита, как средство, помогающее при бессоннице, судорогах и коликах, а также для лечения повышенного кровяного давления, особенно на начальных его стадиях. Отвар семян укропа помогает при цистите и служит мочегонным средством при пиелонефрите и мочекаменной болезни. Настой травы укропа также рекомендуется при метеоризме, запорах и хроническом колите.
Пронаблюдено, что отвар семян укропа способен увеличить количество молока у кормящих матерей.
Наружно препараты с укропом используют при острых и хронических блефароспазмах, лимфадените, гнойных процессах и аппендиците. Настой семян, листьев или укропная вода помогает в лечении гнойничковых заболеваний кожи, особенно лица.
Отвар плодов укропа рекомендуется как средство при желчекаменной болезни. Если при артериосклерозе наблюдаются головные боли, рекомендуется горячий свежезаваренный чай из плодов укропа, принимаемый на ночь при беспокойном сне и повышенной возбудимости.
Историческая справка
Родиной укропа считают юго-западную Азию и Индию, где его начали культивировать около пяти тысяч лет назад. Упоминается, что укроп использовался в Египте совместно с кориандром и другими растениями (из семейства тыквенных) как средство от головной боли.
Полезные свойства укропа высоко ценились в традиционной медицине Древней Греции и Рима, где его применяли как лекарственное, так и цветущее растение. Древние греки и римляне, завезя укроп к северу от Альп, дали ему название «анетон», ставшее основой для его научного наименования. Это растение использовали как успокаивающее, мочегонное, отхаркивающее и противовоспалительное средство.
Диоскорид рекомендовал укроп при глазных заболеваниях, а Гален использовал его для облегчения боли при мочеиспускании.
Полезные свойства укропа использовались для лечения астмы, ослабления желудка, печени и селезенки. Также это растение рекомендовали при наличии камней в почках и мочевом пузыре, болях в груди и спине, а также для борьбы с икотой.
Геопоника подчеркивает, что укропное вино может возбуждать аппетит, укреплять желудок и обладать мочегонными свойствами.
Древние бритты и саксы использовали укроп для снижения температуры тела и в качестве припарок при бессоннице. В средние века укроп широко применялся как защита от колдовства, а также входил в состав любовных снадобий. В 812 году французский император Карл Великий, осознав полезные и кулинарные свойства этого растения, повелел его культивирование по всему миру. Считалось, что укроп помогает при заболеваниях желудка и препятствует образованию метеоризма, а сжигание семян укропа создает золу, которая быстро заживляет раны.
Литература
1. Государственная фармакопея СССР. 11-е издание. Издание 1 (1987), издание 2 (1990).
2. Второй Государственный реестр лекарственных средств. Москва, 2004.
3. Лекарственные растения Государственной фармакопеи. Фармакогнозия. Под редакцией И.А. Самылиной, В.А. Северцева. — М.: АМНИ, 1999.
4. Два тома. — М.: Издательский дом «Новая Волна», 2000.
5. «Фитотерапия на основе клинической фармакологии», под редакцией В.Г. Кукеса. М.: Медицина, 1999.
6. П.С. Чиков. «Лекарственные растения». М.: Медицина, 2002.
7. Соколов С.Ю., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия). — М.: ВИТА, 1993.
8. Маннфрид Палов. «Энциклопедия лекарственных растений», под редакцией кандидата биологических наук И.А. Губанова. — М.: Мир, 1998.
9. Лесиосовская Е.Е., Пастушенков Л.В. «Фармакотерапия с основными элементами фитотерапии». Учебник. — М.: ГЭОТАР-МЕД, 2003.
10. Носов А.М. Лекарственные растения. — М.: ЭКСМО-Пресс, 2000 — 350 с.
11. Специи и приправы, текст Й. Кибала. Издательство «Артия», Прага, 1986 — 224 с.
12. Махлаюк В.П. Лекарственные растения в народной медицине. — М.: Нива России, 1992 — 477 с.
13. Формазюк В.И. Энциклопедия съедобных лекарственных растений: культурные и дикорастущие растения в практической медицине, под редакцией Н.П. Максютиной. — К. : Издательство АСК, 2003 — 792 с.
14. Н.В. Сидора, Т.А. Красникова. «Укроп из укропного сада. Применение и химический состав». Журнал «Провизор», 2002, № 17.
