Существует мнение о том, что руккола (также известная как ракета) может улучшить процесс грудного вскармливания. Тем не менее, важно употреблять её с осторожностью, так как существует вероятность, что вкус молока, ставшего результатом питания матери, может измениться, и это не всегда понравится ребенку. Кроме того, могут возникнуть и аллергические реакции, проявляющиеся в виде красных пятен на коже.
Руккола
Благодаря своему уникальному химическому составу, руккола по праву занимает место среди 20 самых полезных овощей в мире. Этот листовой овощ практически не содержит калорий и в то же время служит рядом необходимых для здоровья компонентов. Он выступает как антиоксидант, защищая организм от воспалительных процессов, сердечно-сосудистых заболеваний и возможно даже рака. Учитывая, насколько он полезен, присутствие рукколы на обеденном столе является настоящей находкой для здоровья.
- Что такое руккола?
- Питательные компоненты рукколы
- Влияние рукколы на организм
- Потенциальный вред рукколы для здоровья
- Как выбрать рукколу?
- Использование рукколы в кулинарии
- Применение рукколы в косметологии
Родиной рукколы считается Средиземноморский регион, где этот изысканный листовой овощ употребляется местным населением на протяжении нескольких веков. На просторах наших широт ракета для большинства является экзотической травой, пришедшей к нам из Италии. Однако на самом деле, это растение было известно и в России. Наши предки называли его «гусеничный салат» (что можно увидеть и в его латинском названии, переводящимся как «гусеница») и считали его не более чем сорняком, служащим пищей для птиц и животных.
Ракета (ботанический термин: Eruca sativa) принадлежит к семейству крестоцветных, что подразумевает её близкое родство с капустой, редисом и другими полезными овощами. Это невысокое однолетнее растение вырастает до 60 см в высоту и обладает удлиненными зеленоватыми листьями. Первый урожай рукколы можно собрать всего через 40 дней после посева. Цветы данного растения белого цвета, украшенные пурпурными пятнами. Семена образуются в небольших стручках. Руккола не является привередливым растением, но она испытывает дискомфорт при прямом солнечном свете и в условиях заморозков.
В древние времена, за несколько веков до нашей эры, руккола входила в рацион древних римлян наряду с другими популярными зелеными растениями, такими как салат и цикорий. Древние люди активно использовали как зелень, так и семена данного овоща. В тех краях, как Турция, Ливан и Сирия, семена рукколы применялись для ароматизации различных масел, а также как целебное средство при лечении бесплодия, желудочно-кишечных расстройств и проблем с кожей. Напротив, в Индии, несмотря на то что листья рукколы не употреблялись в пищу, масло, извлекаемое из её семян, пользовалось большой популярностью.
Стоит отметить, что о ракете также упоминается в древних религиозных текстах, включая Библию и Талмуд.
Питательные компоненты
Хоть этот овощ и выглядит довольно скромно, он на самом деле является настоящим кладезем питательных веществ. Руккола наделена таким богатством каротиноидов, как зеаксантин и лютеин, которые считаются отличными витаминами для поддержания здоровья глаз.
Более того, это растение также содержит изотиоцианаты — удивительные компоненты, являющиеся природными природными антибиотиками и обладающие противовоспалительными и противораковыми свойствами. Изотиоцианаты смело можно назвать волшебными соединениями, способствующими старению организма.
Не смотря на это, у рукколы весьма низкая калорийность, что делает её отличным выбором для разных диет, а относительно высокое содержание белка и клетчатки добавляет ей очков. Она также является одним из лучших источников витамина К и содержит множество других витаминов: В, С, А, Е, а также минералов, таких как марганец, железо, цинк, калий, магний, медь и кальций. Примечательно, что в рукколе содержится практически столько же кальция, сколько в шпинате, но, в отличие от последнего, ради которого часто успешно борются с усваиванием минералов, в рукколе эти оксалаты не сочетаются. Это делает рукколу более предпочтительным источником кальция.
| Калорийность | 25 ккал |
| Белки | 2,6 г |
| Жиры | 0,7 г |
| Углеводы | 2,05 г |
| Клетчатка | 1,6 г |
| Витамин А | 119 мкг |
| Витамин C | 15 мг |
| Витамин Е | 0,43 мг |
| Витамин К | 108,6 мкг |
| Витамин В1 | 0,044 мг |
| Витамин В2 | 0,086 мг |
| Витамин В3 | 0,3 мг |
| Витамин В5 | 0,4 мг |
| Витамин В6 | 0,07 мг |
| Витамин В9 | 97 мкг |
| Калий | 369 мг |
| Натрий | 27 мг |
| Кальций | 160 мг |
| Медь | 76 мкг |
| Железо | 1,46 мг |
| Магний | 47 мг |
| Марганец | 0,3 мг |
| Фосфор | 52 мг |
| Цинк | 0,47 мг |
| Селен | 0,3 мкг |
Влияние на организм
Употребление фрукты и овощи различных видов уже давно связывают с улучшением здоровья человека. Множество исследований продемонстрировало, что регулярное потребление растительной пищи значительно снижает риск развития различных заболеваний, таких как ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Соблюдение диеты из свежих овощей помогает улучшить общее состояние здоровья и внешний вид. Руккола обладает множеством полезных свойств. Ниже представлены некоторые из них.
Защита от рака
Как и многие овощи из семейства крестоцветных, руккола обладает замечательной способностью снижать риск развития рака. Это объясняется тем, что крестоцветные овощи содержат вещества, способные нейтрализовать действие свободных радикалов. Антиоксиданты данного овоща способствуют более быстрому выведению токсинов из организма, а также замедляют процессы старения клеток.
Руккола, как и другие представители капустных, содержит большое количество глюкозинолатов, которые, по мнению исследователей, играют ключевую роль в противостоянии раковым клеткам. Эти соединения начинают взаимодействовать с пищеварительными ферментами, что приводит к образованию новых соединений — изотиоцианатов, обладающих выраженными противораковыми свойствами.
Научные исследования показали высокое содержание изотиоцианатов, таких как сульфорафан и эруцин в рукколе. Замечу, что такие же фитонутриенты встречаются в кабачках и китайской капусте. Сульфорафан, в частности, известен своим уменьшающим действием на риск развития меланомы, рака пищевода, поджелудочной железы и простаты. Более того, это вещество ингибирует активность фермента, который способствует росту раковых опухолей. Исследования подтвердили, что изотиоцианаты способны нейтрализовать канцерогены, воздействующие на ДНК, что предотвращает возможные клеточные мутации. Кроме того, эти вещества могут замедлить или даже полностью остановить рост существующих опухолей, что дает возможность рукколе эффективно предотвращать рецидивы злокачественных процессов в организме.
Следует подчеркнуть, что в ракете также находится хлорофилл, который, согласно научным исследованиям, предотвращает канцерогенное воздействие гетероциклических аминов, попадающих в организм с пищей, обработанной жиром при высоких температурах.
Улучшение зрения
Этот зеленый овощ оказался весьма полезным для здоровья и улучшения зрительных функций. Он помогает защитить глаза от возрастных изменений, таких как макулярная дегенерация, одна из основных причин слепоты у пожилых людей. Каротиноиды, содержащиеся в рукколе, критически важны для защиты сетчатки и роговицы от воздействия ультрафиолетовых лучей. Более того, руккола является отличным источником омега-3 жирных кислот, которые, в свою очередь, обладают антиоксидантными свойствами, защищающими глаза от различных заболеваний, включая катаракту.
Укрепление сердца
Руккола оказывает заметную пользу для сердечно-сосудистой системы. Этот овощ способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и снижает уровень холестерина и гомоцистеина в крови, что делает его одним из самых полезных с точки зрения кардиологии продуктов. Регулярное употребление рукколы помогает предотвратить сердечные приступы и инсульты, а её высокое содержание калия и магния способствует поддержанию нормального сердечного ритма.
Руккола: что это такое?
Это однолетнее сельскохозяйственное растение достигает высоты около 50 см. Его прямостоячий ствол украшен красивыми резными листьями и при сдавливании издает характерный аромат, напоминающий горчицу. Желтые цветки с явными пурпурными полосами собираются в соцветия, которые начинают цвести весной или летом. Плод представляет собой продолговатый стручок, в котором находятся семена.
Специя обладает выраженным характерным ароматом и насыщенным вкусом. Садовые разновидности рукколы более нежны в сравнении с их дикими собратьями. Они обладают ореховым вкусом с легкой горечью. Используются в различных соусах, холодных закусках и гарнирах. Молодая зелень более мягкая и менее интенсивна на вкус.
Руккола является неприхотливым и выносливым растением, которое удачно выращивается на подоконниках. Однако не всем это доступно. Она предпочитает влажную почву и может нормально расти даже в условиях недостатка солнечного света.(Сбор урожая можно осуществить в течение 7 недель после посева.)
Руккола используется в кулинарии еще с времён Римской империи, тогда её листья и семена ценились не только в кулинарии, но также за предполагаемые целебные эффекты, включая обезболивание и усиление либидо. В Средние века она распространилась по всей территории Средиземноморья, однако со временем под давлением восточных пряностей вышла из моды. Вернулась на кулинарные полки лишь в середине 20-го века. В настоящее время её культивируют во множестве стран, где она особенно популярна в Италии и Франции, где ее охотно добавляют в пасту, мясные и рыбные блюда, а также к варёным овощам.
Состав рукколы
Это на первый взгляд непримечательное растение удивляет своим необычным вкусом и богатым спектром питательных веществ. Свежие листья рукколы содержат алкалоиды, флавоноиды, щедрое количество калия и магния, а также значительное содержание кальция и фосфора. Семена рукколы также содержат жирное и эфирное масла, добавляющие особый аромат.
Наиболее важными микроэлементами, присутствующими в рукколе, являются марганец и железо; также собой составляют селен, цинк и медь. Проростки рукколы отличаются высоким содержанием бета-каротина и фолиевой кислоты. Они также богаты аскорбиновой кислотой и витаминами группы В, ни в чем не уступая, особенно по содержанию витамина К. Стоит отметить, что всего 100 граммов рукколы покрывают более 90% суточной нормы этого витамина.
До 20 века это растение практически не подвергалось научному изучению, в то время как люди часто собирали дикие виды для кулинарных целей.
Благодаря низкой калорийности руккола является ценным элементом в диетическом меню. Высокое содержание клетчатки делает её особенно насыщенной, что представляет интерес для людей, желающих сбросить лишний вес.
Как едят рукколу?
Многие люди не знают, какова руккола на вкус. Несмотря на то что она не столь популярна по сравнению с другими листовыми овощами, её питательность пайка не оставляет желать лучшего. Она наделена кисловато-горьким вкусом, который сложно перепутать с чем-либо другим. Больше всего ценится свежая руккола. Хотя после термической обработки она сохраняет свой характерный аромат, тем не менее, утрачивает большую часть своих полезных свойств.
Существует рекомендация: поскольку содержащиеся в рукколе вещества взаимодействуют с металлом, не следует резать её ножом, а лучше отрывать руками. Листья желательно употреблять сразу после приготовления.
Виды и сорта рукколы
Как и в случае других культур, существуют определённые сорта рукколы, которые пользуются наибольшей популярностью среди современных садоводов и дачников. Основываясь на многочисленных оценках, выделяют следующие сорта этого уникального растения.
- Гурман – это вид, который отличается повышенной устойчивостью к холодам и может быть высажен на постоянном месте с середины апреля. При посеве важно соблюдать интервалы в 5 сантиметров между семенами. Всходы появляются примерно через месяц, а всего за сезон можно высаживать несколько партий, делая перерывы в 10-15 дней между посадками. Этот сорт рукколы обладает узкими и вытянутыми листьями с зазубринами.
- Диковина – еще одна раннеспелая и холодостойкая сортовая разновидность, подходящая как для теплиц, так и для открытого грунта. Эти широколистные руки формируют розетки, достигающие высоты 20 см. Первый урожай можно собрать через 10-14 дней с момента появления всходов.
При посеве соблюдайте расстояние 15 или 8 см между рядами и будущими кустами.
- Корсика – быстромaturing, холодостойкий сорт, урожай которого можно собирать через 14 дней после появления первых всходов. Если сажать этот сорт рукколы с интервалом в 15-20 дней, можно получать свежую зелень в течение всего сезона практически без перерывов.
Обратите внимание: количество пространства между будущими кустами и их рядами на грядках, а также глубина посева должны составлять 5 см, 0,4 м и 15 мм соответственно.
- Сицилия – среднеспелый сорт (созревание происходит через 27-30 суток после появления всходов) с кустиками, вырастающими до 0.6 м. Лировидные, перистые листья имеют ореховый аромат и привкус. В момент цветения, растение расцветает белыми, желтыми цветками с фиолетовыми прожилками.
Важно знать, что этот вид может быстро прорастать при жаркой погоде и неправильном поливе.
- Покер – раннеспелый сорт, листья которого можно срезать на 20-25 день после появления первых всходов. Кустики с приятным и легким горчичным вкусом вырастают до 18 см в высоту. Урожайность данного вида может составлять до 1.3 кг зелени с каждого квадратного метра посадки. Этот сорт можно выращивать как в открытом грунте, так и в горшках.
- Спартак – скороспелая разновидность, урожай которой собирают через 20-25 дней с момента появления всходов. Средние по размеру листья имеют продолговатую овальную форму.
Сеять такую рукколу следует в период с мая по август.
Условия выращивания рукколы
В общем, выращивать рукколу в огороде или в горшках, даже в условиях квартиры, достаточно просто, так как она не предъявляет высоких требований. Оптимальный урожай следует собирать, когда листья достигают возраста от 20 до 50 дней. Поэтому их можно высевать несколько раз за один сезон — с апреля по август. Зимой это растение достаточно легко выращивать на подоконнике.
Обязательно уделите внимание выбору почвы для рукколы. Учитывая её предпочтения, слишком кислые условия не будут оптимальными для развития. Нейтральные почвы идеально подходят для создания комфортных условий. Руккола будет чувствовать себя в них наиболее уютно.
Если необходимо высаживать растение в кислую почву, следует добавить известь или мел, для нейтрализации кислотности.
Важно помнить, что руккола может выдерживать морозы до -7°C. Однако продолжительное воздействие низких температур может нанести значительный вред растению. При температуре до +16°C руккола чувствует себя оптимально.
Выбор освещения
Следует помнить, что руккола — светолюбивое растение. В целом, оно неплохо переносит небольшие теневые условия, однако высевать его в полностью темных местах не рекомендуется, поскольку молодые листья потеряют как цвет, так и аромат.
Еще одно важное замечание: рукколу лучше всего сажать после картофеля, тыквы, фасоли и гороха.
Посадка
Сегодня рукколу чаще всего выращивают из семян, как в виде рассады, так и благодаря прямому посеву в открытый грунт. В умеренном климате прямой посев осуществляется в апреле. Для более холодных регионов имеет смысл использовать рассаду, которую обычно высевают в начале марта. При этом процесс выглядит следующим образом:
- Предварительно подготовленные емкости для рассады глубиной не менее 10 см заполняются подготовленным субстратом. Это может быть как земля из того участка, на котором позже будет расти руккола, так и специальный покупной грунт. При этом важно помнить о дезинфекции почвосмеси. Для этого её можно прокипятить или прогреть в духовке.
- За 2-3 часа до высаживания семян рекомендуется замочить посадочный материал в бледно-розовом растворе перманганата калия.
- Следует увлажнить субстрат.
- Поверхность почвосмеси выравнивается.
- Семена равномерно распределяются, при этом выдерживается интервал 1,5-2 см.
- Семена присыпаются слоем песка толщиной не более 1 см.
- Посаженные семена необходимо перенести в хорошо освещенное место.
Если придерживаться этих простых правил агрономии, описанное растение можно высевать непосредственно в открытый грунт, не беспокоясь о качестве и размере будущего урожая.
Защита от вредителей
Стоит отметить, что руккола редко подвержена инфекционным заболеваниям. Однако наиболее опасные вредители включают в себя болезни, с которыми сталкиваются огородники при выращивании капусты. Следует учитывать, что благодаря своим особенностям руккола даст урожай быстрее, чем успеют возникнуть инфекции, если за ней надлежащим образом ухаживать и предотвратить заражение на ранних стадиях. С вредителями ситуация обстоит кардинально иначе, так как они могут поразить урожай независимо от принятых мер.
Наиболее распространенным причиной повреждения грядок рукколы как в теплицах, так и на открытых площадках является крестоцветный долгоносик. Этот вредитель «обживается» на листьях, активно их поедая и оставляя большие овальные отверстия. Больше всего от таких захватчиков страдают молодые растения. Личинки вредителей не только проделывают отверстия в листьях рукколы, но и поедают молодые побеги корневой системы.
С крестоцветной блошкой можно бороться как с помощью агрономических методов, так и эффективными народными средствами. В первом случае это такие меры, как:
- своевременное и полное уничтожение сорняков на грядках;
- устранение диких представителей семейства капустных в окрестностях;
- правильное орошение растений;
- обеспечение легкого затенения в период сильной жары;
- утилизация растительных остатков после окончания сезона;
- перекапывание почвы;
- строжайшее выполнение правил севооборота;
- оптимальный срок первого посева в апреле, когда насекомые находятся в состоянии сна.
Среди народных средств, безусловно, целесообразно использование различных растворов и настоев, составленных на основе натуральных ингредиентов. В этом контексте можно выделить такие действенные варианты:
- уксусный раствор;
- отвар из картофеля;
- настой из табака;
- средство из чеснока и помидоров;
- раствор, приготовленный на основе одуванчиков.
Многолетний опыт показывает, что одно из наиболее эффективных средств в борьбе с вредителями — ясень обыкновенный. Опрыскивание растений перед жарой и после дождя значительно снижает риск заражения.:
Кроме крестоцветной блошки, руккола часто подвергается атаке капустной моли. В таких случаях, вдобавок к агрономическим и биологическим мерам, следует прибегнуть к химической обработке, но только в крайнем случае, учитывая короткий вегетационный период этой культуры.
Руккола для женщин: чем полезна и вредна
Руккола представляет особенную ценность для женщин. Состав ракеты, а точнее включенные в него микроэлементы, способствует сохранению молодости кожи и, при регулярном употреблении, предупреждает варикозное расширение вен. Маска на основе рукколы может помочь в борьбе с бородавками и папилломами. Экстракты рукколы также нередко используются в масках для волос, чтобы укрепить волосы, дать им естественный блеск и ускорить их рост. Руккола особенно полезна в период грудного вскармливания — она не только является источником важных витаминов, но и способствует увеличению лактации, делая молоко более питательным. Однако следует помнить, что лишь добавление рукколы в рацион не является решением всех проблем грудного вскармливания. Вопросы lactation требуют комплексного подхода и медицинского контроля. Кроме того, беременным женщинам стоит быть осторожными с употреблением рукколы.
Состав рукколы способен повысить тонус матки, что может причинить значительный вред здоровью женщины.
Руккола для мужчин
Мужское здоровье также может извлечь множество выгод из рукколы. Масло, получаемое из рукколы, может помочь в борьбе с перхотью и облысением. Это богатое витаминами растение нормализует работу мочеполовой системы, выводит токсины из организма и помогает избавиться от неприятного запаха изо рта. Руккола также способствует заживлению ссадин и царапин.
Таким образом, очевидная польза рукколы для организма, как мужчин, так и женщин, не подлежит сомнению.
Вред рукколы для здоровья
Обсуждая пользу рукколы, нельзя не задать вопрос: «Есть ли у рукколы противопоказания?».
Руккола сама по себе не представляет вреда для здоровья, но существуют определенные противопоказания. Этот салат не рекомендуется людям с аллергиями или индивидуальной непереносимостью. Также следует избегать употребления рукколы при язвах желудка или наличии камней в почках. В остальных случаях, свежая, тщательно промытая руккола будет рекомендована к постоянному употреблению.
С чем едят рукколу
Теперь, когда относится к вопросу, в чем полезен руккола, все становится более очевидным, возникает вопрос: «С чем можно подавать этот чудо-салат?». Существует множество способов, как интегрировать рукколу в свое меню. Руккола в основном используется в качестве основы для легких овощных и фруктовых салатов.
Руккола со шпинатом. Интересно, что шпинат сам по себе не очень популярен, несмотря на свои полезные свойства. Но если смешать листья шпината с листьями рукколы и заправить нежирным йогуртом, получится отличный диетический салат. В этом блюде простота приготовления комбинируется с доступностью ингредиентов.
Руккола и авокадо. Другое интересное сочетание — это руккола и авокадо. Это комбинация, которая наверняка порадует любителей здоровья. Авокадо во многих азиатских странах активно используется в салатах, что делает его прекрасным дополнением к рукколе. Однако стоит помнить: авокадо — калорийный фрукт, который, в отличие от рукколы, может негативно влиять на фигуру, поэтому его лучше употреблять с осторожностью.
Рис с помидорами. Руккола также прекрасно сочетается с помидорами. Хотя в помидорах больше калорий, салат с рукколой и помидорами представляет собой отличную закуску, как вкусную, так и полезную. Добавление авокадо сделает блюдо еще более питательным и поможет утолить голод без ущерба для вашей фигуры.
Особенно полезны ростки рукколы. Микрозелень, как её еще называют, известна своим высоким уровнем витаминов — руккола не является исключением. Проростки можно использовать для приготовления доморощенных соусов, как и уже зрелую рукколу. Измельченная руккола хорошо сочетается с измельченным чесноком и оливковым маслом. Для получения более густого соуса добавьте потертый сыр и тщательно перемешайте в блендере. Это блюдо прекрасно подходит к пасте, но также может служить самодостаточным блюдом для тостов. Такой способ приготовления — отличный старт для дня с рукколой.
Необходимо помнить два важных правила: рукколу следует резать только вручную, так как при контакте с металлом она окисляется и теряет часть своих полезных свойств. Рекомендуется употреблять рукколу весной, так как летняя жара делает её вкус горьким. Во многих городах люди охотно покупают рассаду рукколы и выращивают её сами на подоконниках — возможно, это увлечение привлечёт и вас?
Применение рукколы
Руккола активн
о используется благодаря своим лечебным и вкусовым свойствам не только в кулинарии, но и в народной медицине. Она тоже становится все более популярной как средство для укрепления и омоложения кожи и волос. Эффект от применения рукколы можно заметить уже после 3-4 сеансов.
В домашней косметологии
Рукколу можно эффективно использовать для улучшения состояния волос, кожи и ногтей. Для этого важно следующее:
- маску или средство следует наносить на влажные волосы или предварительно очищенную кожу;
- избегать попадания рукколы в глаза и на слизистые оболочки;
- после нанесения маски желательно надеть на голову шапочку для душа и обернуть голову полотенцем.
Например, для придания объема и блеска волосам можно использовать маску, в состав которой входят:
- масло рукколы – 5 мл;
- пиво – 25 мл;
- желток – 1 шт.;
- крахмал – ½ ст. л.
Метод приготовления: взбейте яичный желток, затем добавьте в теплое пиво, масло и крахмал. Нанесите получившуюся смесь на вымытые влажные волосы, оставьте на 30 минут, после чего смойте. Рекомендуется проводить такую процедуру один раз в неделю до достижения желаемого результата.
Для укрепления волос с помощью масла можно следовать таким шагам:
- Залить 1,5 ст. ложки желатина теплой водой и оставить на 20 минут для набухания.
- На водяной бане растопить его, добавить 1 ч. ложку лимонного сока и 1 ст. ложку масла рукколы. Тщательно перемешать массу.
- Нанесите на чистые пряди, отступив от корней на 3 см, оставьте на полчаса, затем смыть теплой водой. Для достижения результата потребуется пройти курс из 12 процедур, делая об этом один раз в неделю для жирных волос и два раза – для нормальных и сухих.
Как масло рукколы, так и измельченные листья могут быть использованы для омоложения и очищения лица. Например, для создания маски против морщин понадобятся:
- измельченные листья рукколы – 1 ст. л.;
- банан – ¼;
- огурец – ½.
- натереть огурец на мелкой терке;
- размять банан вилкой или взбить его блендером;
- смешать все ингредиенты;
- нанести на лицо, избегая области вокруг глаз, оставить на 20 минут;
- смыть теплой водой.
Для очищения и смягчения кожи можно смешать масло рукколы с оливковым или персиковым маслом в равных долях, нанести 3-4 капли на ватный диск и протереть лицо.
Использование рукколы в кулинарии
Из-за своего пряного, орехового вкуса руккола часто применяется в восточной кухне, благодаря чему она отлично вписывается в различные блюда, придавая им уникальный аромат и вкус.
Если руккола имеет острую горечь, можно применить следующий способ, чтобы исправить вкус:
- необходимо приготовить соляной раствор – 1 ст. ложка соли на 0,5 литра холодной воды;
- нарезанную зелень замачивают в этом растворе на 10 минут;
- после этого зелень извлекают и хорошо промывают под проточной водой.
Руккола сочетается со свежими овощами и зеленью:
- огурцы;
- кабачки;
- помидоры;
- салат;
- укроп.
Её добавляют в сырную начинку для чебуреков, используют вместе с морепродуктами и рыбой, особенно речной, когда необходимо спрятать запах болотной слизи. Руккола может выступать в качестве дополнения к жареному или тушеному мясу. Также ее можно применять в соусах, закусках, сэндвичах и даже пицце.
Важно учитывать, что рукколу не следует варить или жарить постольку, как её питательные качества и вкус раскрываются только свежей или слегка отваренной.
Руккола имеет низкую калорийность, всего лишь 25 ккал на 100 г. Пищевая ценность рукколы довольно низка, как видно из следующих данных за 100 г продукта:
- углеводы – 2 г;
- белки – 2,6 г;
- жиры – 0,7 г;
- зола – 1,4 г;
- вода – 91,7 г.
В завершение, вот несколько интересных рецептов с добавлением рукколы:
Как правильно выбрать и хранить рукколу
Чтобы руккола приносила пользу, а не вред, необходимо правильно выбирать её при покупке или же выращивать самостоятельно. Рекомендации по выбору рукколы при приобретении в магазине:
- листья должны быть ярко-зелеными; увядшие, тусклые листья указывают на то, что растение было срезано давно;
- наличие стрелок свидетельствует о жесткости и чрезмерной горечи зелени;
- при растирании листа между пальцами должен появиться характерный горчичный аромат;
- если продукт находится в упаковке, она должна быть сухой внутри, без какого-либо конденсата, так как влажность способна привести к образованию плесени.
Независимо от места покупки, перед употреблением рукколу необходимо промыть в горячей воде — этот шаг касается и упакованных вариантов, купленных в магазине. Промойте пучок в глубокой миске или оставьте его под струей текущей воды на некоторое время. Промытую зелень следует тщательно высушить с помощью полотенца и сразу же использовать.
Хранить рукколу лучше всего в холодильнике, в отделе свежести, в целлофановом пакете или специальном пакете для хранения. В таком виде она может продержаться 2-4 дня. Превышение этого срока сделает её не только менее вкусной, но и неполезной. Если растение упаковано в вакуум, срок хранения может увеличиться до недели.
Для того чтобы сохранить рукколу зимой с максимальной пользой, её необходимо сушить при температуре не выше 42 °C, чтобы избежать потери питательных веществ.
Сухая руккола может храниться до полугода. Замораживать её не рекомендуется, так как высокая концентрация воды приведет к тому, что при оттаивании листья будут трескаться, а получившаяся бузина станет неаппетитной.
Выращивание рукколы
Рукколу можно культивировать как в открытом грунте, так и в теплицах. Уход за растением не вызывает затруднений. Сажать рукколу следует в апреле и мае, когда температура окажется выше +10 °C. Она может переносить заморозки до -6 °C.
Для мест с холодным климатом наиболее удобно выращивать рукколу рассадой. Их обычно высаживают в начале апреля, а пересадка происходит в мае.
В больших городах и среди людей, не имеющих собственного огорода, растет интерес к различным мелким овощам, включая рукколу. Это растение легко удерживается в домашних условиях. Регулярный полив, рыхление почвы, удаление сорняков, добавление комплексных удобрений (если почва бедная) — всё это позволяет получить шикарный урожай рукколы даже на подоконниках.
Для предотвращения болезней и вредителей растений следует подготовить семена перед их посевом. Это особенно актуально для семян, приобретенных оптом. Подготовка к посадке включает в себя следующие шаги:
- Перед посадкой семена замачивают в слабом растворе марганцовки, оставляя их там на 4 часа, после чего они тщательно высушиваются.
- Если почва для рассады нейтральная или чуть кислой, ее нужно продезинфицировать, прокалив 2 часа в духовке или обильно заливая кипятком. Учитывая, что готовый грунт неплохо поддается обработке, эту манипуляцию можно не проводить.
- При посадке на открытом грунте следует выбирать притенённый участок, взрыхлять почву и добавить мочевину в количественном расчете 15 г на 1 м².
Таким образом, процесс посадки рукколы может выглядеть следующим образом:
- В ящики насыпают слой почвы толщиной не менее 12 см;
- Сделать борозды глубиной 1 см, оставляя между рядами 5 см;
- Обильно полить, разложить семена на расстоянии 1,5 см друг от друга;
- Засыпать песком, оставив верхним слоем не более 1 см, и поместить в светлое место, не накрывая сверху.
Советы по посеву в открытый грунт или в теплицу следующие:
- в политые бороздки глубиной 1,5–2 см необходимо ложить семена, оставляя между ними 3 см;
- между бороздками нужно оставить по 45 см;
- сверху присыпать песком или рыхлой почвой, аккуратно утрамбовать.
Урожай собирают через 4-5 недель после прорастания. Для личного использования желательно равномерно срезать листья с разных растений; для коммерческого использования – удалять все растения сразу и предлагать их на продажу.
Посмотрите видео о том, как можно эффективно выращивать травы на участке:
Руккола — это растение с богатым составом, способное принести недвусмысленную пользу организму. Важно помнить, что употребление пошедшего продукта может навредить вашему здоровью.
Какими еще преимуществами могут насладиться те, кто занимается рукколой? Нравится ли вам её вкус? Поделитесь своими впечатлениями с друзьями и знакомыми, распространяя полезную информацию по этой роскошной траве!
