Все, что вам нравится: варите, жарьте, запекайте, фаршируйте! Единственное блюдо, которое не следует готовить из мелкого картофеля, — это картофельное пюре. Вы устанете чистить мелкий картофель, да и результат не всегда порадует, если сорт крепко сварен.
Картофель Бейби
На полках супермаркетов все чаще можно встретить бэби-овощи — удивительно распространенные земляные овощи, но меньшего размера. Распространенные примеры: помидоры черри, огурцы и жемчужный лук. Они очень популярны, потому что их маленький размер делает их идеальными для гарнира к готовым блюдам; их не нужно нарезать, поэтому при тепловой обработке сохраняется больше питательных веществ.
История детского картофеля Бум детского картофеля начали практичные японцы. Их маркетинговые исследования показали, что продукты в мелкой упаковке, порезанные на мелкие кусочки или отличающиеся небольшим размером, быстрее исчезают с прилавков. Именно по их предложению швейцарские исследователи в 1970-х годах разработали детскую версию популярных овощей — редиса, цветной капусты и картофеля.
Но берегитесь! Термины «мини-клубень» и «детский картофель» не следует путать. Мини-клубни — это ценные саженцы из семян.
Детский картофель появился на наших прилавках сравнительно недавно, в крупных торговых сетях. Основными поставщиками являются Москва, точнее Дмитровский район Московской области, и Тульская область. Но можно и на своем участке выращивать мелкий картофель, который очень любят маленькие дети.
Как вырастить беби-картофель
Мелкие овощи, к которым относится детский картофель, — это плоды, выращенные либо из семян карликовых сортов, либо по специальной технологии. Карликовый картофель — таких семян не бывает, поэтому приходится прибегать к агрономическим хитростям, чтобы получить особый мелкий сорт.
Выбор сорта
Для выращивания мелкого картофеля подбирают сорта, отвечающие только одному критерию: ранние или среднеспелые сорта картофеля. Местные садоводы рекомендуют:
- «Ред Скарлет» – ранний высокоурожайный сорт, устойчивый к засухе, золотистой нематоде, с высокими вкусовыми качествами;
- «Удача» – ранний высокоурожайный отечественный картофель, устойчивый к типичным заболеваниям культуры, универсального кулинарного применения.
Для посадки в садах и дворах выбор мелкого картофеля основывается на описании сорта, его характеристиках, приспособленности к климатическим условиям и собственных вкусовых предпочтениях.
Обратите внимание! Детский картофель — это результат не селекции, а специальной техники выращивания. Проще говоря, эта техника может быть использована для получения маленьких, калиброванных картофелин, ласково называемых «детками», из любого растительного материала с подходящими характеристиками.
Особенности агротехники
Основной принцип выращивания заключается в том, что растения должны располагаться очень близко друг к другу. При типичной посадке расстояние между кустами должно составлять от 20 до 40 см (точное расстояние определяется сортом). Чтобы получить мелкие клубни, расстояние между кустами следует сократить до 10-12 см, а ряды разделить так, чтобы между ними можно было ходить.
Другой способ получения мелких клубней — разделить материнский клубень на части по количеству глазков. Садоводы давно заметили, что на мелких частях посадочного материала образуются мелкие плодовые тела.
Картофель можно вырастить в более скромных условиях, выращивая его в горшках — своеобразный мини-огород, который можно разместить на хорошо освещенном балконе или лоджии.
Чтобы ускорить появление всходов после посадки, следует предварительно посадить клубни по общим правилам: Поместите здоровые клубни в ящики и поставьте их в теплое, светлое место, пока они не прорастут, обычно на несколько недель.
Когда клубни достигнут высоты 2-3 мм, высадите проросший картофель на подготовленную грядку. Если посадка будет производиться участками с двумя ростками, клубни срезают, просушивают, раздавливают деревянной бумагой и только после этого помещают в лунки.
Условия для посадки:
- дневная температура несколько дней держится в районе +10°С;
- почва, слегка увлажненная или сухая.
Почву и грядки для посадки готовят обычным способом. Предпочтительно сажать ранний картофель в траншеи глубиной до 12 см с расстоянием между ними 10-12 см. Покройте их слоем почвы в 6-8 см.
Первый раз перемешивают, когда всходы достигнут высоты 9-10 см, поднимая насыпь почвы на высоту 5-6 см. Второй раз почву обрабатывают таким же образом.
Орошение и удобрение раннего картофеля производится в зависимости от сорта и климатических условий.
Преимущества и недостатки беби-картофеля
Главное преимущество раннего картофеля в том, что его не нужно чистить перед приготовлением. Тонкая кожура не влияет на вкус блюда, но помогает сохранить ценные ингредиенты. Картофель не нужно резать — из-за небольшого размера (до 3-4 см) его можно использовать целиком. Их можно готовить любым способом: варить, жарить, запекать в духовке.
Неоспоримым преимуществом является то, что «крошку» можно добавлять в пищу: в 100 г вареного картофеля содержится 61 ккал. (типичный вариант — 80 ккал.). Кроме того, в нем на 26% меньше углеводов, чем в стандартном варианте.
Недостатком является короткий срок хранения. Крупные хозяйства используют специальные технологии выращивания, чтобы продлить срок хранения продукции, но для небольшого участка эти меры нерентабельны.
Выращивание раннего картофеля на собственном поле не сложнее, чем выращивание обычного картофеля. Питательные качества конечного продукта, несомненно, будут способствовать распространению этого метода выращивания даже в теплицах.
Почему картофель мелкий? Фото маленькой картошки и ее название
Урожайность картофеля может сильно варьироваться. В последнее время все чаще встречаются клубни очень мелкие или даже полые внутри, и их можно использовать только в качестве корма. Климат меняется, и это влияет на урожайность. Но колебания температуры — не единственная причина, по которой картофель не растет. Важно правильно подготовить почву, выбрать подходящие сорта и правильно ухаживать за картофелем. Только тогда осенью вы получите хороший урожай картофеля.
Об урожайности картофеля
Когда картофель вырастает маленьким, это расстраивает. Уборка картофеля — очень утомительное и трудоемкое занятие. Даже небольшое поле может дать много клубней. Если картофель вырастает мелким, это, скорее всего, связано только с внешними факторами. Но чтобы понять, почему это происходит, нужно проанализировать ситуацию. Важно подумать о том, какие ошибки вы допустили при посадке картофеля. Также необходимо учесть состояние почвы, температуру посадки и другие факторы.
Причины, повлиявшие на то, что картофель получился мелким
Прежде всего, следует проанализировать факторы, которые стали причиной плохого урожая:
Однако можно получить хотя бы достаточно хороший урожай. Для этого сажайте картофель в мае партиями. Даже если условия будут неблагоприятными, часть урожая будет хорошей.
Правила посадки картофеля
Если вы посадите картофель неправильно, получить хороший урожай будет очень сложно. Семенной картофель должен быть хорошего качества, чтобы не получить очень маленький урожай картофеля. Существует множество сортов корнеплодов, но при выборе клубней следует придерживаться следующих правил:
- Сначала нужно избавиться от картофеля, который повредился от болезней или вредителей.
- Следует выбирать только качественный посадочный материал, который собирается со здорового куста.
- Выбираемые сорта должны быть адаптированы к погодным условиям того региона, куда они будут высажены.
Картофель очень требователен к почве. Рекомендуется готовить рассаду любого размера уже осенью. Для получения хорошего урожая важно сделать почву воздухопроницаемой и рыхлой. Для этого можно добавить различные удобрения и питательные вещества. Если почва тяжелая и бедная, то, скорее всего, хорошего урожая не получится.
Как называется маленькая картошка
А ведь ее покупают специально для детей! И на это есть несколько причин:
1. дети чаще едят мелкий картофель. Чем меньше картофель, тем лучше. Картофель диаметром всего 2-3 см скорее понравится детям.
Именно такой картофель многие продавцы считают некачественным. Но так ли это на самом деле?
2. самый маленький картофель имеет самую высокую питательную ценность. И почему? Кажется, что общее содержание крахмала и питательных веществ в 100 граммах мелкого картофеля сравнимо с содержанием крахмала и питательных веществ в крупном картофеле. Но вот важный момент: если вы варите, готовите на пару или запекаете картофель с кожурой в подсоленной воде, больше полезных веществ сохраняется в кожуре картофеля. Крупный картофель обычно очищают от кожуры, мелкий картофель варят целиком, а мелкий картофель можно есть целиком. Даже если они не любят есть овощи. Запеченный мелкий картофель: что может быть вкуснее и аппетитнее для ребенка в возрасте от 2 до 10 лет?
И все-таки, диетологи считают, что полезных минеральных веществ в мини-клубнях изначально больше, а крахмала чуть меньше, а значит после обработки ценность мини-картофеля становится намного выше ценности обычной картошки. Пользы для организма больше, а на фигуру влияние меньше. Поэтому особое внимание стоит обратить на мелкий картофель дамам, сидящим на диете.
Так почему же мелкий картофель так сложно найти в продаже, если он такой ценный?
Ведь мелкий картофель довольно сложно собрать. Очень часто мелкий картофель не убирается фермерами, а остается лежать на полях. Некоторые особо умные фермеры выходят на поля с картофелем после уборки и собирают мелкий картофель, оставленный самими фермерами. Некоторые сами выращивают картофель и сортируют его сразу после сбора, чтобы сохранить особенно ценные мелкие клубни для детей.
Мелкий картофель — самый лучший
Запеченный в рукаве мини-картофель с чесноком
На один килограмм мелкого картофеля вам понадобится 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, соль, перец по вкусу и веточка розмарина.
Мини-картофель диаметром до 2 см отварите целиком, а крупный картофель разрежьте пополам. Растолките чеснок и положите его в форму для запекания вместе с картофелем.
Завяжите оболочку с одной стороны и добавьте оливковое масло и розмарин. Завяжите рукав и встряхните его. Положите оболочку на решетку и сделайте несколько надрезов. Поместите кожух с картофелем в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов, и запекайте около часа. Готовый мини-картофель выложите на тарелку и подайте ребенку на обед. Наслаждайтесь обедом.
Что приготовить из мелкой картошки в духовке
Мелкий картофель из духовки — идеальный гарнир и самостоятельное блюдо. Например, приготовьте их наполовину отваренными и подогрейте в горячей духовке перед подачей на стол, подрумянивая их по ходу дела. А если добавить щепотку пекарского порошка в воду для варки, крахмал поднимется на поверхность и образует суперхрустящую корочку при запекании. Но есть и более простой вариант: запечь весь картофель в духовке. Смешайте целые или разрезанные пополам небольшие картофелины с небольшим количеством растительного масла, выложите их в один слой на противень и плотно накройте фольгой. Фольга удерживает пар, выходящий в начале процесса запекания, и картофель пропаривается, а не высыхает от жара духовки. Запекайте 15 минут при температуре 230-235 °C, затем аккуратно снимите фольгу и запекайте еще 20-25 минут, пока картофель слегка не подрумянится и не станет мягким на ощупь. Горячий запеченный картофель посыпьте специями, лимонной цедрой, паприкой или тертым сыром. Сбрызните лимонным соком или натуральным уксусом. Для тех, кто любит немного более изысканные блюда, мы рекомендуем приготовить мелкий картофель в духовке с так называемым плавленым картофелем. Для этого блюда отварите целый мелкий картофель в насыщенном растворе соли, пока он не станет почти мягким, затем разомните его в пюре, чтобы снять кожицу и открыть мякоть. Выложите картофель в один слой на горячий противень, смазанный растительным маслом. Сбрызните картофель яблочным или винным уксусом и запекайте при температуре 250 градусов, чтобы он хорошо подрумянился. Запекайте молодой и мелкий картофель вместе с куриной или бараньей голенью в духовке — они будут готовиться одновременно, независимо от температурного режима мяса.
Перед тем как жарить мелкий картофель на сковороде, разрежьте его пополам. Лучше всего готовить его в два этапа: сначала поджарить на сильном огне, затем накрыть крышкой и доготовить на слабом огне. Так картофель будет мягким внутри и хрустящим снаружи. Попробуйте приготовить мелкий картофель на сковороде другим способом: Обжарьте мелкий картофель, разрезанный пополам, на сковороде с маслом и водой. Готовьте на медленном огне, пока картофель не станет мягким и жидкость полностью не испарится, затем увеличьте огонь и обжарьте картофель до хрустящей корочки. Чеснок и пряные травы, добавленные в конце приготовления, придают особый оттенок плоскому картофелю на сковороде, независимо от того, как вы его готовите.
Обжарьте мелкий картофель в два этапа: сначала на сильном огне, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне.
Как приготовить мелкую картошку в микроволновке
Если у вас мало времени, вы можете приготовить картофель в микроволновой печи. Положите его в большую миску для микроволновой печи, посолите, добавьте столовую ложку воды и накройте миску крышкой. Если крышки нет, накройте миску пленкой и проколите в ней отверстия кончиком ножа. Картофель должен лежать в миске не более чем в два слоя. Готовьте в микроволновой печи на самом высоком режиме в течение 3-5 минут, в зависимости от свойств печи. Проверьте, готов ли картофель, и при необходимости продолжите приготовление, проверяя каждые 30 секунд, не стал ли картофель мягким. Кстати: Мелкий картофель, приготовленный в микроволновой печи, лучше готовить на гриле или на шпажках, как шампуры.
Мелкий картофель, приготовленный в микроволновой печи, можно жарить на гриле или готовить на шпажках, как шампуры.
Как приготовить мелкую картошку в мультиварке
В мультиварке мелкий картофель варят, запекают и жарят, в зависимости от функций, имеющихся в вашем приборе. А если в вашей мультиварке есть функция быстрого приготовления, то картофель в ней приготовится так же быстро, как и в микроволновой печи. Небольшое предупреждение: молодой и мелкий картофель в мультиварке сразу обдайте кипятком. И не забудьте смазать картофель растительным маслом перед приготовлением.
Картофель в мундире в духовке с чесноком и розмарином
Чеснок и розмарин придают запеченному картофелю очень сильный вкус и аромат. По этому же рецепту можно приготовить любой сорт картофеля. Однако блюдо получается вкуснее с мелким, тонкокожим картофелем или молодым картофелем, который не нужно чистить и можно есть прямо со здоровой шкуркой.
Картофель в мундире с чесноком и розмарином в духовке
Для приготовления 4 порций вам потребуется:
- 1 кг мелкого картофеля
- 4 головки чеснока
- 1–2 веточки розмарина
- оливковое масло «экстра вирджин»
- соль
- Картофель вымойте, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой почти доверху, закройте крышкой и варите на сильном огне 5 мин. Затем откиньте картофель на дуршлаг.
- Положите картофель в большую форму для запекания, щедро полейте оливковым маслом и потрясите форму, чтобы все картофелины оказались покрыты маслом. Посыпьте картофель листочками розмарина и солью.
- Разрежьте головки чеснока, не очищая, поперек пополам (если они будут разваливаться, ничего страшного), уложите между картофелинами, разрез полейте маслом, посыпьте солью. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке до мягкости картофеля внутри и румяной корочки, примерно 30 мин.
1: Картофель в песто
Подавайте этот картофель с отбивными. Используйте песто из сушеных помидоров вместо песто из базилика.
1: Картофель в песто
Для приготовления 4 порций вам потребуется:
- 1 кг мелкого картофеля с тонкой кожицей
- 5 ст. л. песто из базилика
- 100 мл сливок жирностью 20%
- 3 ст. л. топленого или оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
- базилик для украшения
- Тщательно вымойте картофель щеткой, сварите в мундире в подсоленной кипящей воде, 20–25 мин. Слейте воду, подсушите картофель. Надавите на каждую картофелину толкушкой, чтобы она слегка развалилась, и руками разделите на 2–3 части.
- В большой сковороде нагрейте масло, положите картофель, обжаривайте до румяной корочки на картофеле, 5 мин.
- Смешайте сливки с песто, полейте картофель, перемешайте, прогрейте пару минут и сразу подавайте, еще поперчив и украсив листочками базилика.
На 4 порции пасты: жареный картофель с белым соусом.
Подавайте этот картофель как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
Запеченный картофель в мундире с белым соусом
Для приготовления 2 порций вам понадобится: Запеченный картофель в мундире: Для приготовления 2 порций вам понадобится.
- 500 г некрупного картофеля
- 2 ст. л.растительного масла
- сыр тертый
- 0,5 стакана белого сухого вина
- 100 мл сливок жирностью 35%
- 1 ст. л. сливочного масла
- 2–3 веточки укропа
- 1 веточка листового сельдерея
- соль, молотый черный перец
По срокам созревания
Характеристики столового картофеля можно найти в таблицах, которые составлены в зависимости от срока созревания того или иного сорта. Период созревания — это время от первых всходов (не в день посадки!) до массового сбора урожая.
Ультраранние сорта
Период созревания составляет 35-55 дней. Сорта с таким коротким вегетационным периодом особенно популярны у южных картофелеводов, которые могут получить с их помощью два урожая картофеля за один сезон. Такой картофель можно высаживать рано, он не боится кратковременных понижений температуры до +4-5°C, а уборка начинается практически сразу после цветения. Конечно, на этом этапе клубни имеют очень тонкую кожуру, поэтому ранние сорта не могут долго храниться и должны быть быстро проданы.
В северных регионах с коротким летом ранние и сверхранние сорта также более популярны, поскольку они позволяют собрать урожай до наступления холодов.
Кроме того, ранний картофель успевает созреть до появления важных болезней и вредителей, которые могут значительно снизить урожайность.
Раннеспелые
Период созревания составляет около 60-70 дней. Часто задают вопрос о разнице между ранними и среднеспелыми сортами картофеля. В принципе, для увлеченного картофелевода-любителя ее нет. Часто разница между ранними сортами картофеля в этих группах составляет всего несколько дней, что в условиях фермерского хозяйства является несущественным. Межранний — это промежуточный этап между ранними сортами картофеля, то есть между ранними (сверхранними) и скороспелыми сортами.
Среднеранние
Время созревания составляет 70-80 дней. Почти все ранние сорта имеют низкое содержание крахмала, поскольку солнечных дней еще мало, крахмал просто не успевает накапливаться в клубнях.
Среднеспелые
Период созревания составляет 80-95 дней.
Приор
Уральский ранний
Каменский
Агрия
В какие сроки высаживают картофель в разных регионах
В зависимости от климатических условий, в разных регионах картофель сажают в разное время.
Здесь рекомендуются очень ранние и ранние сорта картофеля. К ним относятся такие сорта, как Антонина, Вятка, Снегирь, Пушкинец и др. Допустимы и более поздние сроки посадки, такие как Бриз, Гала, Детскосельский, Рябинушка и Санте.
Здесь список рекомендуемых сортов значительно расширяется. Алена, Розара, Удача, Фреско, Невский, Луговской и другие.
Фиолетовый картофель
До сих пор они являются экзотикой как в наших садах, так и на наших кухнях. Положительные свойства антоцианов неоспоримы. Но к синему картофельному пюре или фиолетовым чипсам приходится привыкать. По вкусу они ничем не отличаются от привычного мягкого желтого пюре или золотистых чипсов. Какие сорта фиолетового картофеля были выведены на сегодняшний день?
Вителотта
Их созревание задерживается до 100-110 дней. Кожица темно-фиолетовая, мякоть имеет насыщенный фиолетовый цвет. При варке цвет мякоти не меняется.
Урожайность невысокая, около 15 тонн с гектара, но его вряд ли выращивают в промышленных масштабах из-за высокой стоимости посадочного материала. Возможно, его выращивают только любители фиолетового картофеля в домашних садах, поскольку это очень причудливый сорт.
Солоха
Среднепоздний и высокоурожайный сорт, выведенный украинскими селекционерами. Кожица фиолетовая, а мякоть немного светлее. Содержание крахмала довольно высокое — более 20 %. Клубни этого сорта особенно хороши в жареном виде.
Сирень
Страна происхождения Россия. Цвет кожуры светло-фиолетовый, мякоть фиолетовая с белыми пятнами. Картофель в мундире имеет вкус, напоминающий миндаль. Они содержат мало крахмала и поэтому могут использоваться в качестве диетического продукта.
Гурман
Кожица темно-фиолетовая, блестящая. Мякоть сине-фиолетовая с белыми пятнами, которые при варке становятся почти черными.
