В данной статье вы найдете информацию о том, как правильно подготовить помещение для хранения картофеля, а также способы подготовки самих клубней к зимнему хранению. Мы подробно обсудим, при каких условиях корнеплоды могут сохранить свои полезные свойства на протяжении длительного времени.
Как правильно хранить картофель и какую температуру он выдерживает
С наступлением осени и завершением сбора урожая перед дачниками и садоводами возникает важная задача: сохранить овощи на зимний период, а особенно картофель. Необходимость в создании качественного и хорошо оборудованного погреба не всегда является доступной возможностью для всех садоводов. Поэтому возникает вопрос: возможно ли сохранить картофель на балконе? Да, важно лишь соблюсти определенные условия хранения.
В этой статье мы обсудим, какая температура оптимальна для хранения картофеля, существует ли риск его замораживания при температуре минус 1 градус, а также какие минусовые температуры клубни могут выдерживать без ущерба для их качества.
Оптимальные условия для хранения картофеля зимой
Температура хранения картофеля должна находиться в пределах от 2 до 4 °C. Это и есть та «температура покоя», при которой все биохимические процессы в клубнях замедляются, что предотвращает их прорастание и сохраняет устойчивость к заморозкам. В таких условиях картофель остается в стабильном состоянии и не начинает прорастать.
Важно помнить: для повышения вероятности успешного хранения важно правильно выбрать время для сбора картофеля. Полностью созревшие клубни сохраняют качество лучше всего, чем недозрелые.
Влажность воздуха в помещении, где хранится картофель, должна быть на уровне 70-85%. Слишком высокая влажность может способствовать образованию плесени, тогда как низкая влажность негативно влияет на вкус корнеплодов. Чтобы контролировать уровень влажности, рекомендуется использовать осушители в помещениях или повседневно организовывать дополнительную вентиляцию.
Многие садоводы советуют хранить картофель вместе со свеклой, так как это помогает уменьшить влияние колебаний уровня влажности на картофель.
Важно: чтобы избавиться от избыточной влаги в хранилище, рекомендуется устанавливать контейнеры с известью или подобными влагопоглотителями.
Темнота хранения тоже имеет значение. Если клубни подвергаются воздействию прямых солнечных лучей или яркого искусственного света, они начинают вырабатывать токсичное вещество, известное как соланин. В результате это вызывает зеленение картофеля и делает его непригодным для употребления.
Реакция картофеля на температуру
Несоответствующая температура может вызвать порчу урожая. Если температура повышается, исключая диапазон, указанный ранее, картофель начинает прорастать и теряет свою твердость, становится мягким. В случае понижения температуры, крахмал в картофеле превращается в сахар, что определяет изменение вкусовых качеств. Клубни становятся слишком сладкими и теряют свежесть.
Важно: только картофель высокого качества способен длительно храниться. При выборе клубней на зимнее хранение важно уделять внимание их внешнему состоянию. Клубни с толстой кожурой лучше выдерживают перепады температуры.
Минимальная температура, которую выдерживает картофель, составляет 0 °C. Низкие температуры могут неблагоприятно сказаться на овощах. Если температура опускается ниже -1°C, клубни начинают замерзать, что делает их непригодными для употребления. Необходимо следить за температурным режимом, чтобы избежать подобного результата.
Влияние температуры
При хранении картофеля в погребе возникает сложность связанная с тем, что клубни содержат высокое количество крахмала и влаги. Эти особенности делают зимнее хранение картофеля более сложным, требуя постоянного контроля за температурой и уровнем влажности помещения.
Погреб не должен быть переохлажден или перегрет. Чтобы обеспечить необходимые условия, необходимо позаботиться о защите от внешних температурных колебаний еще до сбора урожая. Отдельно стоящий погреб может не перегреваться зимой, однако он может легко замерзнуть. Снег, накрывающий погреб, также может повлиять на температуру, создавая особенности хранения.
Для улучшения условий хранения картофеля можно рассмотреть возможность постройки небольшой конструкции над погребом, которая будет препятствовать прямому контакту с холодом и температурными колебаниями на улице. Убедитесь, что крышка погреба не покрыта снегом, поскольку это также может приводить к резким перепадам температур.
Также можно использовать утеплитель для теплоизоляции входа в подвал, например, пенопласт, чтобы уменьшить потери тепла. Убедитесь, что крышка закрывается плотно.
В случае существования глубокого погреба рекомендуем установить два люка, между которыми будет образована воздушная подушка, что поможет поддерживать стабильные температурные условия. Утепление входа и перекрытий также существенно повлияет на сохранность картофеля.
Для дополнительного обогрева можно использовать несколько ламп, которые активизируются в случае понижения температуры. Если лампы служат исключительно для обогрева, их следует покрыть темным лаком, чтобы повысить эффективность.
Также возможно применение системы вентиляции для хранения картофеля. Холодный воздух будет вытягиваться, не давая клубням прорастать до своего использования.
Не допускайте избыточной влажности в погребе и следите за герметичностью хранилища. В каждом углу помещайте емкости с известью или другими влагопоглощающими веществами для контроля уровня влажности.
Перед загрузкой овощей в погреб, важно просушить и проветрить помещение, а также провести обработку против вредителей, что помогает избежать возможного заражения.
Для правильного хранения картофеля можно изготовить специальные ящики, обеспечивающие должные условия на протяжении всей зимы.
Оптимальный температурный режим
Температура в погребе должна быть строго оптимальной. Если она станет слишком низкой, картофель замерзнет или, наоборот, начнет прорастать. Свежее состояние картофеля зависит не только от сорта и условий, но и от способов его уборки. Наилучшей температурой для хранения картофеля считается 2-3°C, которую следует поддерживать. Следует отметить, что оптимальная температура может варьироваться в зависимости от сорта, что будет рассмотрено ниже.
В случае сильных морозов и снижения температур в погребе до нуля, рекомендуется накрыть картофель соломой, древесными материалами или другими подходящими изоляторами. Это поможет предотвратить замерзание клубней и обеспечить целостность овощей на протяжении зимы.
Существуют также определенные уровни влажности, которые способствуют успешному хранению картофеля. Важно помнить, что избыточная влажность не должна превышать 80-95%, поскольку это дает возможность гниению и плесени.
Чтобы избежать повышенной влажности в погребе, его необходимо регулярно проветривать. Если такая возможность отсутствует, следует использовать специальные средства для снижения уровня влаги. Существует множество наполнителей, способных эффективно абсорбировать излишки влаги. Например, размещение свеклы на картофеле помогает сохранить влага от картофеля, так как свекла более влагопоглощаемая и в конечном итоге не испортится.
Минимальные и максимальные показатели
Минимально допустимая температура для хранения картофеля равна 0°C. При такой температуре происходит превращение крахмала в сахар, что неизменно ухудшает то качество, что имеют клубни, а при температуре ниже 0°C они начинают замерзать.
Определить максимальную температуру хранения гораздо сложнее, так как она зависит от множества факторов. Однако картофель может сохраняться на протяжении недели или двух даже при повышенной температуре. Даже высокая влажность не является серьезной проблемой, если все остальные условия соблюдены. Опасность заключается в потере влаги и прорастании клубней.
Порой возникают непредвиденные обстоятельства вне контроля человека, как, например, прорыв трубы с горячей водой. Когда горячая вода попадает на картофель, клубни могут кратковременно выдерживать это, не повреждаясь. В среднем, картофель может переносить до 80 °C, потеряя возможность прорастать, но оставаясь пригодным для употребления в пищу, без изменения вкуса.
Что касается времени хранения, то до нового года картофель сохраняется лучше, нежели в весенний период, когда потребление свежих овощей становится более затруднительным.
Как правильно хранить картошку зимой до весны?
Подготовка к хранению начинается с этапа выращивания картофеля, в том числе и отбор клубней. Клубни, готовые к хранению, созревают, если не применялись высокие дозы органических удобрений.
На этапе хранения важно поддерживать постоянные температурные и влажностные условия и обеспечивать защиту клубней от колебаний. Порой рекомендуется извлекать гнилые корни для профилактики.
Подготовка клубней
После того как картофель выкапывают из почвы, важно дать ему подсохнуть во избежание гниения. Разложите их на теплой почве или деревянных настилах под навесами. Сушка должна длиться несколько часов, что позволит проверить состояние клубней и выявить возможные дефекты. Затем высушенный картофель необходимо сортировать.
Клубни, пригодные для долгосрочного хранения, должны соответствовать следующим критериям:
- вес варьируется от 80 до 400 г (оптимально 100-200 г);
- плод должен быть полностью созревшим (кожура однородная, полностью покрывающая мякоть);
- отсутствие повреждений на поверхности, включая раны, следы гнили и вмятины;
- клубень не должен иметь зеленых пятен на поверхности.
После сушки и сортировки картофель нужно поместить в чистое, заранее охлажденное хранилище, где температура составляет от +10 до +12 градусов. Постепенно снижайте температуру до рекомендуемой, но не более чем на 1 градус в день, чтобы избежать образования конденсата на клубнях, что может спровоцировать плесень.
Картофель, предназначенный для весеннего посадки, рекомендуется держать на свету до 6 часов, что способствует лучшей сохранности. Озелененные клубни в меньшей степени подвержены порче.
Не рекомендуется мыть картофель перед хранением! Влага, осталась на клубнях, может спровоцировать проникновение инфекции через микротрещины в оболочке. Грязный, но сухой картофель будет лучше храниться, чем вымытый.
Как подготовить помещение?
Прежде чем загружать погреб овощами, его следует подготовить и очистить. Уберите все полки, ящики и поддоны, вымойте их и покрасьте известью, после чего дайте высохнуть на солнце.
Стены погреба лучше всего помыть с использованием каустической соды или отбеливателя, а затем побелить известковым раствором. Это убьет споры грибков, вызывающих плесень и гниение.
Хорошим дезинфицирующим средством является порошок оксида серы (FAS). Необходимо также сжигать конус серы в помещении перед заполнением его овощами, так как пары серы проникают даже в самые труднодоступные места и эффективно уничтожают микробы. После проветривания можно начинать загружать овощи.
В какой таре?
Большая часть картофеля обычно хранится «навалом» на полу погреба, при этом один угол можно оградить деревянной доской.
Есть вариант разложить клубни на деревянной доске или слое песка, однако их высота не должна превышать 1 метра, так как это может вызвать недостаток кислорода для нижних слоев.
Для хранения столового картофеля подойдут:
- деревянные или пластиковые ящики с решетчатыми стенками;
- сетки или полотняные мешки;
- корзины и глиняные горшки.
Какие сорта подходят?
Современные сорта картофеля разрабатываются с большим акцентом на возможности их длительного хранения. Почти все сорта обладают хорошими характеристиками для хранения на длительный срок.
Среди старых сортов, подходящих для хранения, можно выделить следующие:
- Гала;
- Невский;
- Ароза;
- Удача;
- Брянский;
- Ред Скарлетт;
- Розара;
- Журавинка.
Средне- и позднеспелые сорта, как правило, лучше хранятся, чем ранние. Раннеспелые води (например, старая Сорокодневка) хуже подходят для хранения. Для их хранения лучше всего применять песок, чтобы сохранить влагу.
При выборе укорененных клубней на рынке стоит отдавать предпочтение краснокожим сортам, так как они менее подвержены порче в процессе хранения, а также лучше переносят хранение.
Распространенные ошибки
Наиболее частыми причинами порчи картофеля при хранении являются:
- закладка в хранилище клубней разного размера (мелкий картофель портится быстрее);
- мытье клубней;
- пренебрежение очисткой погреба от мусора;
- сжигание серных шашек после загрузки погреба картофелем (пары серы могут привести к гниению корнеплодов);
- хранение картофеля и яблок в одном помещении (фрукты выделяют газ этилен, способствующий быстрому старению и порче овощей);
- резкие колебания температуры и уровня влажности в помещении.
В зимний период открытые винные погреба дополнительно накрывают снегом. В погребе картофель накрывают соломой, сенной или одеялами для дополнительной защиты.
Подготовка картофеля к хранению
Подготовка картофеля к хранению – это важная процедура, которая в значительной степени влияет на срок хранения клубней. Даже в идеальных условиях клубни не смогут долго сохраняться, если они не были подготовлены должным образом.
- Прежде всего, картофель необходимо хорошо просушить. Это необходимо делать в хорошо вентилируемом, но слабо освещем помещении. Если вы хотите сушить клубни на открытом воздухе, их нужно раскладывать в тени и избегать прямых солнечных лучей. Продолжительность просушки зависит от уровня влажности окружающей среды и общего состояния клубней. Степень сухости следует проверять визуально, чтобы избежать появления влажных пятен на поверхности клубней.
Клубни следует разложить при просушке не более чем в 2-3 слоя.
Видео: уборка и подготовка картофеля к хранению
Хранение картофеля зимой на даче
Для городских жителей дачный участок – это не только место для отдыха, но и пространство для выращивания экологически чистых овощей и фруктов. Вопрос о том, как и где лучше хранить картофель после сбора урожая, является одной из наиболее актуальных тем для обсуждения среди садоводов. Обычно они выбирают один из двух вариантов:
- перевезти весь урожай в город и хранить в квартире (если нет других помещений);
- оставить картофель на даче и брать его по мере необходимости.
Многие предпочитают второй вариант и оснащают свои участки погребами.
Хранение в погребе
Для безопасного и качественного хранения овощей, в том числе картофеля, необходимо заранее подготовить погреб.
- Прежде всего, убедитесь, что вентиляционные отверстия в помещении работают исправно. Если вентиляции нет, необходимо ее обеспечить для поступления свежего воздуха и уменьшения влажности.
Металлические решетки и «трубки» позволяют воздуху циркулировать в нижние слои картофеля.
Деревянные полки – отличное решение для хранения картофеля.
После подготовки хранилища и сортировки клубней можно начинать их укладку. В погребе картофель можно хранить в ящиках, мешках, коробках или корзинах. Если место позволяет, клубни можно даже разместить на полу, если площадь позволяет это.
Картофель можно также хранить в связках — это поможет сохранить место.
Для хранения картофеля в мешках их изготовляют из дышащих материалов, чтобы обеспечить доступ кислорода к клубням. При этом вес мешка можно регулировать в зависимости от нужд. Кроме того, такая упаковка удобна для транспортировки картофеля.
Мешки дышащие и хорошо подходят для хранения.
Хранение картофеля в ящиках и корзинах также имеет множество преимуществ. Их можно ставить друг на друга, что экономит место. Кроме того, наличие щелей и желобков в зоне хранения обеспечивает хорошую вентиляцию. Дерево также обладает свойством выделять формальдегид, что препятствует росту и распространению плесени на овощах.
Коробки можно укладывать друг на друга для экономии места.
При использовании контейнеров важно проверять состояние картофеля примерно каждые полтора месяца.
Хранение в яме или траншее
Если у вас нет погреба, можно рассмотреть альтернативный вариант хранения картофеля в яме или траншее:
- Выкопайте яму или траншею на возвышенном участке, чтобы избежать подтопления дождевыми и талые водами. Размер не имеет строгих параметров и зависит от уровня грунтовых вод, глубины промерзания грунта и объема картофеля.
- Утеплите дно траншеи, настелив на него доски, а сверху небольшим слоем посыпьте соломой или опилками. Также можно использовать куска ткани или тряпичные остатки для дополнительной защиты.
- Вокруг картофеля необходимо выложить изоляционные материалы, такие как пенопласт, фанера или полиэтилен, чтобы отделить его от сырых грунтов.
- Для вентиляции в противоположных краях траншеи установите трубы диаметром 1-2 дюйма с просверленными отверстиями. Трубы должны отличаться по высоте. Короткие из них должны быть выше уровня почвы не менее чем на 1 метр. Козырьки помогут предотвратить попадание влаги в трубы.
- При закладке картофеля, рекомендуется насыпать слой соломы (10-15 см) между клубнями каждые 3-4 слоя.
- После укладки всего картофеля посыпьте сверху соломой до уровня почвы и закройте досками.
- На слой досок насыпьте земли высотой 20-30 см и закройте любым изоляционным материалом (рубероид, толь, старый линолеум и т.д.) и снова засыпьте землей.
- Для удобства извлечения картофеля с одного края можно оставить доски не засыпанными землей и накрыть тканью.
Хранение картофеля в домашних условиях
Если вы предпочитаете хранить картофель дома, то лоджия или кладовая могут стать отличным местом для этого. Возможен также вариант создания специализированного картофельного сарая своими руками.
- Необходимо взять два ящика разных размеров.
- Меньший ящик помещается в больший.
- Пространство между ними заполняется теплоизолятором (минеральная вата, пенопласт и т.д.).
- На дне ящика необходимо установить вентиляционную трубку.
- Верхнюю часть получившегося контейнера накрыть материалом, препятствующим теплообмену.
- Внутренний ящик можно заменить тканевым мешком для хранения.
Это считается простейшей конструкцией. Некоторые мастера могут применять дополнительные системы отопления и вентиляции, однако это требует определенных навыков и знаний.
Видео: шкаф для хранения овощей на балконе
Реакция картофеля на температуру
Для определения риска замерзания картофеля, находящегося на балконе, в погребе, кладовке или гараже, достаточно 2-3 дней при температуре ниже нуля. Замороженный корнеплод можно распознать по его внешнему виду после возвращения в тепло: он уменьшится, станет темнее и мягче, а его вкус изменится, становится более сладким из-за разложения крахмала.
Скорость замерзания картофеля может быть сопоставима с сушкой. Влага теряется, клубни увядают, кожура становится гуще и менее аппетитной на вкус.
Вывод: температурный режим хранения картофеля зимой должен составлять от +2 до +5°C. Любое отклонение от этого диапазона может покупать губительное воздействие на клубни.
При температуре ниже +1°C картофель подвержен замораживанию, а при температуре -1°C и ниже он постепенно превращается в лед.
Что делать с замерзшей картошкой
Замороженный картофель не представляет угрозы и остается съедобным. Тем не менее, его вкус может измениться из-за разложения крахмала. Если вам не нравятся такие изменения, существуют разные варианты его использования:
- Кормление домашних животных;
- Приготовление крахмала;
- Приготовление картофеля во фритюре или приготовление драников. Драники не потемнеют, если картофель был слегка подморожен.
Если картофель не слишком замерз, то его можно «оживить» с помощью теплоты. Если клубни не слишком холодные и не замерзли полностью, достаточно очистить их, нарезать и готовить.
Однако, если температура замерзания была очень низкой и клубни стали коричневыми, их придется утилизировать.
Заключение
Для успешного хранения картофеля есть три ключевых рекомендации:
- Клубни следует периодически просматривать, чтобы убрать те, которые мягкие или имеют повреждения. Так же отделяйте активно прорастающие или влажные клубни.
- Отбор клубней на хранение должен быть тщательным. Порезанные, больные и мягкие овощи не только быстро загниют, но могут повредить здоровые корнеплоды.
- Поддержка необходимых температурных условий является основой успеха. В хранилище обязательно должны находиться гигрометр и термометр, чтобы следить за условиями. Не забывайте, что оптимальная температура хранения картофеля должна находиться между 2 и 5 градусами выше нуля.
Если соблюдать все эти рекомендации, картофель удастся сохранить до весны, при этом важно контролировать состояние овощей и избегать излишков.
5 ошибок при хранении картофеля
