Мангольд что это за растение. Мангольд что это за растение?

Некоторые сорта мангольда могут похвастаться белыми и серебристыми прожилками на своих листьях, а сами листья могут варьироваться от зеленого до пурпурно-фиолетового цвета. Цвет стеблей каштана может колебаться между красным, розовым, оранжевым и желтым, и некоторые сорта достигают толщины до 5 см. Цветы и плоды напоминают репу, предоставляя уникальное сочетание внешнего вида и питательных веществ.

Пошаговое руководство по выращиванию листовой свеклы

Чард, также известный как мангольд, представляет собой разновидность свеклы, отличающуюся отсутствием корнеплодов, и активно используется в кулинарии как приправы. Эта культура не слишком популярна среди огородников, что делает ее интересным объектом для выращивания. В данной статье подробно рассматриваются свойства мяты, методы его посадки, выращивания и получения богатого урожая.

Свекла мангольд является подвидом свеклы обыкновенной и имеет происхождение из южной и центральной Европы, где она развивалась и адаптировалась к различным климатическим условиям.

Чард является одной из самых древних овощных культур, и по оценкам ботаников, его начали культивировать еще за 2000 лет до нашей эры. Свекла мангольд в то время пользовалась популярностью, причем существует версия о том, что она возникла в результате искусственного отбора из обычной красной репы, что привело к ее уникальным свойствам и вкусовым характеристикам.

В России мангольд начали культивировать с 16 века, где его стали называть «свеклой», что подчеркивает его древние корни и значимость в кулинарии.

С изменениями климата и почвы это растение претерпело значительные изменения — корневище стало более широким, а ткань приобрела сочный и мясистый вид. Чард является предком съедобной репы, и благодаря этому обе культуры имеют схожие методы выращивания, что облегчает процесс агрономам.

Описание растения

Чард относится к роду Panjaria из семейства амарантовых и имеет двуярусный цикл роста. В первый год формируется розетка листьев, а на второй год растение начинает цветение и вырабатывает семена, что является важным этапом в его жизненном цикле.

По своему внешнему виду мангольд напоминает обычную свеклу, однако его корни не подходят для употребления в пищу, так как они обладают неприятным вкусом и жесткой текстурой. В пищу употребляются только листья и стебли, которые богаты витаминами и питательными веществами.

Краткое описание растения:

Листья: Гладкие, удлиненные и пузырчатые, они могут различаться степенью курчавости в зависимости от сорта.
Стебли: Мясистые и крепкие, цвет стеблей также может варьироваться от ярко-желтого до бордового в зависимости от сорта.
Корень: Удлиненный и цилиндрический, мякоть этого корня белая или красноватая и не пригодна в пищу из-за своей жесткости и невкусности. В конце сезона корень достигает размера кулака и имеет такой же цвет, как и черешки.

Основные характеристики листовой свеклы:

Стебли мангольда на вкус более привлекательны, чем листья. Они напоминают по вкусу ревень или сельдерей.
Чард более холодостойкий по сравнению со столовой свеклой, что позволяет сеять его раньше и собирать урожай даже в условиях похолодания.
Урожайность при промышленном выращивании составляет 70-100 тонн с гектара.

Сорта свеклы можно условно разделить на две основные группы:

Стебельные сорта (со стеблем): Они имеют ярко выраженные прожилки, листья небольшие, а стебли значительно толще и сочнее, что делает их отличной альтернативой спарже.

Плюсы и минусы

Перед тем как решить, стоит ли сажать мангольд на своем участке, садоводы должны проанализировать достоинства и недостатки этой культуры:

Преимущества листовой свеклы:

Быстрый срок созревания;
Эстетически привлекательный внешний вид;
Отличные вкусовые качества;
Неприхотливость в уходе;
Длительный период плодоношения;
Богатый набор витаминов и микроэлементов;
Хорошая переносимость холодов;
Не истощает почву;
Служит хорошим компаньоном для других овощей;
Устойчивость к неблагоприятным условиям окружающей среды;
Высокая устойчивость к болезням;
Высокая продуктивность;
Содержит значительное количество белков и пектина;
Обладает низкой калорийностью.

Единственный заметный недостаток мангольда заключается в сложности его подготовки к зимнему хранению. После заморозки, как правило, или маринованные листья и стебли теряют свои оригинальные вкусовые качества и аромат, что делает их менее привлекательными для использования в кулинарии.

Заготовка и хранение мангольда

Листья и стебли мангольда можно мариновать или консервировать, подобно другим овощам. В процессе консервирования сохраняются все вкусовые качества и полезные свойства, и их можно использовать в приготовлении любимых зимних блюд. По общему правилу консервированные овощи чаще используются в блюдах, тогда как маринованные чаще подаются в качестве холодной закуски, поскольку их насыщенный вкус может быть трудно сочетать с другими ингредиентами.

Маринованный мангольд: рецепт

Чтобы замариновать это растение, понадобится следующее:

мангольд — 500 г стеблей или 400 г листьев;
перец горошком (черный);
душистый перец;
хрен;
уксус (6% или разбавленная уксусная кислота) — 2 ст. ложки;
соль и сахар — по 2 ч. ложки;
чеснок — 5 очищенных зубчиков.

Прежде всего, следует тщательно вымыть мангольд, удалить поврежденные участки и нарезать на куски или полоски. Их помещают в банки, распределяя чеснок и хрен, после чего заливают кипятком. Уникальность процесса подготовки мангольда заключается в том, что после первого залива необходимо слить (но сохранить) воду, снова залить зелень кипятком и накрыть банки, чтобы неподходящие испарения не выходили.

Специи и сахар добавляются в отфильтрованную воду, которая была слита после первого разлива, доводится до кипения и кардинально убирается с огня. Затем добавляется уксус, вода из банок сливается, и они наполняются готовым маринадом. Если жидкости не хватает, можно добавить кипяток, после чего банки закрываются и помещаются в темное место для долгого сохранения тепла.

Рецепт квашеного мангольда

Для закваски мангольда соедините его с белокочанной капустой. Для этого вам понадобятся:

черешки — 5 кг;
капуста — несколько целых листьев (5–6);
соль — 100 г.

Арбуз это ягода или что. Арбуз это ягода или что?

Необходимо мелко нарезать стебли и укладывать их в ёмкость, чередуя с капустными листьями и посыпая солью в равных частях. После этого необходимо поместить стебли под гнет, дождаться выделения сока, и поместить в темное прохладное место. Лучше всего подходит погреб, но если его нет, то можно поставить в холодильник.

Если вы хотите сохранить мангольд без варки, его можно высушить. Необходимо хорошо вымыть листья и тщательно высушить их. Нарежьте их на полоски или квадратики и разложите на бумаге или большом подносе. Лучше всего сушить мангольд на воздухе, защищая от прямых солнечных лучей, и в идеале заносить в помещение на ночь.

Полезные свойства

Чард славится множеством лечебных свойств, и его часто рекомендуют включать в рацион диабетиков, а также для людей, страдающих от выраженной анемии. Он также полезен для тех, кто сталкивается с проблемами, связными с камнями в почках или имеет высокое кровяное давление.

Листья мангольда обладают высокой концентрацией каротина, а также множеством минералов и растительных белков. Именно полезные свойства растения и его совершенно неприхотливые условия для выращивания сделали его широко используемым и популярным во всем мире, даже среди целителей и сторонников здорового питания.

Содержание витамина К в мангольде способствует улучшенному свертыванию крови и очистке организма от нежелательных примесей. Зеленые листья богаты кальцием, который способствует укреплению костей и зубов, что делает их особенно полезными для растущих детей. Также содержащаяся в мангольде жирная кислота помогает нормализовать уровень сахара в крови, что делает его популярным продуктом для диабетиков. С другой стороны, его антиоксиданты могут снизить риск развития рака, что делает его ценным продуктом для профилактики онкологических заболеваний.

Кому особенно полезен мангольд?

Людям с избыточным весом;
Страдающим от анемии;
Больным диабетом;
Людям с авитаминозом.

Согласно последним исследованиям, мангольд может сыграть позитивную роль в регенерации поджелудочной железы, что делает его полезным для людей с заболеваниями данного органа.

Содержание веществ в мангольде стимулирует функционирование мозга и улучшает память, поэтому чард полезен для людей, которые занимаются деятельностью, требующей умственной активности, и школьникам.

Чард также способствует улучшению работы печени и поддержанию нормального кровяного давления, улучшая функционирование сердечно-сосудистой системы. Благодаря своей способности улучшать работу лимфатической системы, мангольд может назначаться при лучевой болезни.

Мангольд в кулинарных целях

Листья и стебли мангольда активно используются в кулинарии благодаря своему богатому вкусу, витаминам и минералам, а также разнообразным органическим кислотам. Это не только очень вкусное, но и полезное растение, одно отдельно взятое растение может предоставить более фунта съедобных частей. Еще одним преимуществом мангольда является то, что он начинает цвести ранней весной, когда другие травы еще не достигли своих пикового уровня витаминизации.

Как и большинство овощей, мангольд пропускается в свежих салатах, он также часто используется в качестве сопровождения к закускам. Однако это не единственный способ его приготовления; его можно использовать в качестве основного блюда, обжаривая на масле аналогично шпинату. Листья могут быть квашены, как капуста, а черешки даже маринованы для консервации.

Как готовят мангольд

Каждая часть растения готовится по-разному. Например, стебли мангольда сначала можно слегка отварить на протяжении нескольких минут, затем запанировать и быстро обжарить, чтобы улучшить их вкус и сохранить полезные свойства. Существует множество кулинарных рецептов с мангольдом, и они часто схожи с рецептами, используемыми для спаржи.

Листья мангольда часто подаются в свежих салатах, но благодаря своему интересному вкусу и текстуре они могут также использоваться и в качестве гарнира к основным блюдам. Самый простой вариант использования мангольда заключается в том, чтобы добавлять его листья в салаты в качестве замены обычной зелени.

Достоинство мангольда заключается в том, что он не теряет свои вкусовые качества при приготовлении, но становится намного сладче и сытнее, что дает возможность создавать красивые и аппетитные блюда.

Листья мангольда также могут служить заменой капусте: их используют для голубцов, отваривают и жарят, добавляют в первые блюда.

Некоторые кулинары даже применяют мангольд в десертах, но такие рецепты предназначены для опытных гурманов.

Что такое мангольд

В кратком изложении, мангольд представляет собой листовую репу, близкого родственника обычной репы, которая популярна в России. Главное отличие заключается в том, что у мангольда отсутствует мясистый корень, характерный для обычной репы, и он в основном食ится именно как листовой овощ или хумус.

Мангольд, несмотря на свою универсальность и богатые свойства, не является широко распространенным продуктом в России, хотя его легко вырастить и он дает хороший урожай. Кроме того, мангольд довольно доступен и свежие листья можно купить не только на фермерских рынках, но и в крупных супермаркетах. Хотя мангольд пока не достиг известности рукколы или шпината, он не считается редким продуктом. Они могут быть использованы и как альтернативный ингредиент для приготовления различных блюд.

Интересно, что мангольд подходит как замена шпинату: его вкус напоминает шпинат, но с более выраженной сладостью. В целом, их приготовление осуществляется аналогичным образом: листья измельчаются, добавляются в салаты или слегка обжариваются с маслом и могут использоваться в качестве гарнира или основного блюда. При варке мангольд не теряет значительное количество объема, что делает его интересным с точки зрения кулинарии. Тем не менее, некоторым людям может быть неприятен характерный свекольный запах мангольда; в этом случае лучше выбирать молодые, нежные листья.

Что посадить с картофелем в мае 2022 для большего урожая и лучшего вкуса. Что сажать рядом с картошкой.

В России мангольд остается недостаточно известным продуктом, и его применение в кулинарии не столь распространено.

Польза мангольда

Этот низкокалорийный продукт (всего 19 ккал на 100 г) имеет много причин, по которым он должен быть включен в ваш повседневный рацион. Чард богат растительным белком и содержит минимальное количество жиров, при этом он полон витаминов и полезных микроэлементов. Наибольшее содержание витамина К, натрия и калия, а также кальция и фосфора, а также витамина С делает его особенно ценным.

О целебных свойствах мангольда известно с древних времён. Несмотря на то, что это не панацея, его стоит попробовать тем, кто обеспокоен состоянием сердечно-сосудистой системы и уровнем сахара в крови. Он также рекомендован для профилактики анемии. Люди, не испытывающие проблем со здоровьем, могут употреблять свежие листья мангольда для поддержания нормального веса (благодаря высокому содержанию клетчатки), для улучшения пищеварения и укрепления иммунной системы.

Хотя мангольд не имеет серьезных противопоказаний, его следует употреблять с осторожностью тем, у кого есть проблемы с почками, поскольку оксалаты, содержащиеся в листьях, могут приводить к образованию камней при высоком потреблении. Людям с чувствительной пищеварительной системой желательно готовить мангольд перед употреблением, а не есть его в сыром виде (по крайней мере, в больших количествах).

Существуют различные сорта мангольда, все из которых имеют свои уникальные полезные свойства.

Как готовят мангольд

Как и любой сочный зеленый овощ, мангольд используется в кулинарии в разных формах. Наиболее простой и распространенный способ включает добавление его в салаты, особенно если речь идет о нежных, молодых листьях.

Если традиционные салаты кажутся вам слишком простыми и вы хотите разнообразия, можно заменить классическое сочетание свеклы и сливы на мангольд. Салат может быть заправлен растительным маслом или смесью горчицы и лимонного сока или бальзамического уксуса (не забудьте хорошенько перемешать). Сверху можно украсить кедровыми орехами. Чард также может заменять шпинат в салатах, а иногда и рукколу. Например, измельченный мангольд можно добавить к креветкам на гриле и сбрызнуть соком лимона. Хотя рокет лучше всего подходит для морепродуктов, его можно также использовать как гарнир.

Если вы предпочитаете питательный и здоровый завтрак, приготовьте омлет с мангольдом. Это будет нечто вроде зеленой версии квашеной капусты, где вместо помидоров используется много свежих листьев. Чтобы фасоль была более интересной, можно смешать мангольд с капустой, добавив фету или другой рассольный сыр к яйцам перед подачей. Подавайте сразу же горячими с гриля.

Мангольд часто используется в качестве начинки, учитывая, что его листья мягкие и податливые, и их не нужно предварительно ошпаривать кипятком, прежде чем завернуть в фарш. Экономные кулинары добавляют листовую репу в зеленые супы во время сезона, чтобы насытить их. Для более выразительного блюда можно сочетать несколько листовых овощей.

В следующий раз, готовя голубцы, попробуйте завернуть их в листья мангольда.

Если вы любите восточную кухню, используйте мангольд в качестве начинки для осетинских пирогов или буретов. Осетинские пироги обычно готовят со свеклой, но мангольд станет отличной альтернативой, особенно если перемешать его со сливочным сыром. Эту же начинку можно использовать для котлет или просто обжарить мангольд и зеленый лук в растопленном масле с добавлением лимонного сока. Учитывая, что начинка уже готова, на приготовление таких треугольников потребуется не больше 20 минут.

Кроме того, если вы решите вырастить мангольд у себя дома, помните, что его листья можно заготавливать на зиму. Один из самых простых способов заморозить мангольд — это вымыть его, высушить и нарезать на мелкие кусочки. Их можно использовать в супах и соусах зимой, лишь подогрев на сковороде с маслом и сливками, или подавать отдельно с жарким мясом. Черешки мангольда также съедобны и их можно мариновать, что делает этот овощ универсальным дополнением для любого застолья. Для маринования достаточно одной столовой ложки сахара, двух столовых ложек соли и одной чайной ложки уксуса на пол-литра воды. Доведите маринад до кипения и добавьте уксус только в самом конце процесса. Листья мангольда также можно собирать таким же образом, но многие считают, что стебли мангольда превосходят по вкусу.

Уход

Выращивание мангольда не вызывает особых затруднений и включает в себя такие мероприятия как прополка, рыхление междурядий, полив и удобрение:

Сорняков можно избежать путем своевременного мульчирования почвы;
Не рекомендуется использовать гербициды;
В засушливую погоду необходим регулярный полив, так как поникшие листья подают сигнал о необходимости полива;
При цветении следует удалять соцветия;
Опытные огородники рекомендуют при любительском выращивании не вносить удобрения, так как листья могут накапливать нитраты.

Болезни и вредители

Мангольд обладает высокой устойчивостью к большинству заболеваний, в частности, он не боится мучнистой росы. Однако своевременная обработка фунгицидами может помочь предотвратить это заболевание.

Подкормка растения калийными удобрениями также предотвращает возникновение корневых узловых болезней. Наибольшую опасность для мангольда представляют слизни, которые могут повредить листовые пластинки. Опытные садоводы рекомендуют высаживать базилик рядом, чтобы отпугнуть этих вредителей.

Мангольд очень вкусен для слизней, гусениц и свекловичной листовой тли. Их необходимо контролировать с помощью средств, безопасных для человека.

Он также обладает морозоустойчивостью и не образует цветочных стрелок, даже в условиях похолодания.

Урожайность и сбор урожая

Урожайность мангольда может достигать впечатляющих результатов. Примерно через 80 дней после появления первых всходов, мангольд начинает давать хороший урожай. Урожайность сорта «Белавинка» очень высокая, и в среднем можно получить до 12 кг с квадрата.

Выращивание пекинской капусты. Как выращивать пекинскую капусту?

При первом сборе урожая необходимо собирать зрелые, хрустящие листья, не имеющие повреждений, и сочный стебель. В дальнейшем следует систематически убирать самые крупные и зрелые экземпляры. Рекомендуется не обрывать листья ножом, а аккуратно откручивать, чтобы сок не вытекал.

Уборка урожая с растений, посаженных в июле, может продолжаться до поздней осени, обеспечивая свежие овощи.

Зелень мангольда можно употреблять свежей или хранить в холодильнике до 5 дней после сбора. Стебли и листья активно используют в запеканках, соусах, супах и салатах.

Этот овощ действительно красив, вкусный и полезный, и все это о мангольде сорта «Белавинка».

Посадка мангольда в горшках

Для успешного выращивания мангольда в контейнерах отлично подходят балконы, выходящие на южную или западную сторону. Балконы, обращенные на восток или север, обеспечивают недостаточное количество солнечного света.

Горшки могут быть изготовлены из пластика, керамики или дерева, и даже можно использовать оригинальные декоративные предметы. Идеальный размер горшка составляет 20 см в высоту и 20 см в ширину. Чем больше горшок, тем лучше, так как это способствует лучшему развитию корней. Не забудьте обеспечить наличие дренажных отверстий на дне, чтобы избежать застой воды, который может навредить корням.

На дно горшка следует уложить 2-3 см дренажного слоя. Керамзит, изготовленный из спеченной глины и обладающий легкой по плотности пористой структурой, является отличным вариантом дренажа для выращивания на балконных условиях. Он намного легче, чем гравий, что делает его более удобным для использования. Для больших горшков сверху может быть помещен специальный геотекстиль (чёрная садовая ткань — вес 50 г/м²), чтобы предотвратить попадание почвы в дренажные отверстия.

Субстрат, предназначенный для балконных растений, должен содержать высококачественный компост, а также быть смешанным с песком или керамзитом для улучшения аэрации корней. После посадки растения субстрат быстро используется, и как только он высыхает, теряет часть своих влагоудерживающих свойств. Чтобы защитить почву от размывания в дождливую погоду, желательно уложить небольшой слой керамзита сверху.

В сухие и жаркие дни рекомендуется поливать мангольд дважды — утром и вечером; конкретный режим полива зависит от размера горшка и температуры воздуха. Можно рассмотреть возможность установки системы автоматического полива на балконе, что сделает уход еще более удобным: система будет аккуратно направлять воду в горшки, избавляя вас от необходимости поливать вручную.

Как правильно есть листовую свеклу?

Молодые листья мангольда идеально подходят для употребления в свежем виде. Этот овощ очень популярен в США и в Западной Европе, в частности, в таких странах, как Германия, Швейцария и Франция, а также высоко ценится в Китае.

Молодые листья можно использовать в сыром виде как гарнир для салатов, тогда как более зрелые листья рекомендуется подвергать термической обработке. Мясистые стебли могут готовиться как спаржа, а зеленые листья — как шпинат, что создает множество вариантов для кулинарии.

Мангольд также подходит для замораживания и может быть использован в зимний период для приготовления вкусных и питательных супов и салатов.

Перед употреблением тщательно вымойте листья, удалите верхушки, оставляя цветные стебли. Нарежьте стебли кубиками и варите в воде или на пару в течение 10-15 минут до мягкости. Приготовленные стебли можно использовать как добавку к салатам или готовить из них суп, который приятно удивит своим вкусом и отличается от привычного сочетания со свеклой. Существует множество способов использования мангольда в кулинарии, включая рецепты салатов, супов, запеканок и смузи. Примеры таких рецептов представлены ниже.

Оладьи с мангольдом

1,5 стакана муки;
1 яйцо;
0,5 чашки молока;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка сушеных трав;
1 зубчик чеснока;
10-15 листьев мангольда.

Для приготовления оладий смешайте все сухие ингредиенты, добавьте яйцо и молоко, чтобы сформировать тесто, похожее на тесто для блинчиков. Мелко нарежьте листья без стеблей и добавьте в тесто. Обжаривайте оладьи на сковороде с большим количеством растительного масла до золотистого цвета.

Чизкейк с листовой свеклой

Сухой холодный сырник с помидорами или огурцами — прекрасное блюдо как на завтрак, так и на ужин. Замороженные листья можно использовать зимой; их можно хранить в контейнерах в морозильной камере, предварительно обжарив с чесноком и солью.

200 г цельнозерновой муки;
50 г пшеничной муки;
100 г сливочного масла;
1 яйцо;
1 чайная ложка соли;
½ чайной ложки сахара.

Замесите тесто из указанных ингредиентов и выложите его на противень, регулируйте консистенцию, добавляя воду или муку по необходимости. Смазать металлическую форму и присыпать панировочными сухарями.

Для начинк

листья мангольда (15 штук);
2 зубчика чеснока;
0,5 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сливочного масла.

Растопите немного масла на сковороде и обжарьте 2 зубчика чеснока. Добавьте нарезанные листья мангольда, немного соли и готовьте в течение 2-3 минут.

творог — 750 г;
3-4 зубчика чеснока;
3 яйца;
ч. л. соды;
соль, перец, кориандр, сахар — по 0,5 чайной ложки;
несколько нарезанных веточек петрушки.

Ингредиенты измельчите с помощью блендера до получения однородной массы. Вылейте половину начинки в форму для выпечки, затем добавьте слой обжаренных листьев мангольда.

Выпекайте в духовке при температуре 180-190 °C в течение 1 часа, и когда смесь станет золотистой, накройте фольгой.