Мангольд что это за растение. Мангольд что это за растение?

Для некоторых сортов характерны белые и серебристые прожилки на листьях, а сами листья зеленые или пурпурно-фиолетовые. Цвет стеблей каштана варьируется между красным, розовым, оранжевым и желтым. Некоторые сорта достигают толщины до 5 см. Цветы и плоды напоминают репу.

Пошаговое руководство по выращиванию листовой свеклы

Чард — это разновидность репы без корнеплодов, которая используется в качестве приправы. Растение нельзя назвать популярным, его редко выращивают наши садоводы. Здесь вы узнаете о свойствах этого листового овоща, как его сажать, как выращивать и как получить хороший урожай.

Свекла мангольд является подвидом свеклы обыкновенной. Родина этого растения — юг и центр европейского континента.

Чард — одна из самых древних овощных культур. По оценкам ученых, его культивировали еще за 2 000 лет до нашей эры. Популярным продуктом была свекла мангольд. Существует версия, согласно которой овощ был создан путем искусственного отбора из обычной красной репы.

В России растение культивируется с 16 века. В нашей стране его уже давно называют «свеклой».

Благодаря изменениям климата и почвы растение развивалось дальше — корневище стало шире, твердая ткань приобрела сочный и мясистый характер. Чард является предком съедобной репы, поэтому эти две культуры имеют схожие технологии выращивания.

Описание растения

Растение относится к роду Panjaria семейства амарантовых и растет в двухлетнем цикле. В первый год у него развивается розетка листьев, а на второй год он цветет и образует семена.

Чард похож на обычную свеклу. Корни не съедобны, в пищу можно употреблять только листья и стебли.

Краткое описание растения:

Листья. Глянцевые, удлиненные, пузырчатые. Отличаются степенью курчавости – в зависимости от сорта.
Стебли. Мясистые и крепкие. Цвет стеблей зависит от сорта, они бывают ярко-желтыми, серебристыми, бордовыми, зелеными.
Корень. Удлиненный, цилиндрический. Мякоть – белая или красноватая. Имеет твердую структуру и неприятный вкус. К концу сезона вырастает до размера кулака и приобретает такой же цвет, как у черешков.

Характеристика листовой свеклы:

Стебли у мангольда вкуснее, чем листья. По вкусу они напоминают ревень или сельдерей.
Более холодостойкая, чем столовая разновидность. Поэтому ее можно раньше сеять, а урожай снимать до самых заморозков.
Урожайность при промышленном выращивании – 70-100 т/га.

Все сорта свеклы можно разделить на две большие группы:

Плюсы и минусы

Решая, стоит ли выращивать мангольд на своем огороде, садоводы должны взвесить преимущества и недостатки этой культуры:

Преимущества листовой свеклы:

рано созревает;
красиво выглядит;
хороша на вкус;
неприхотлива;
долго плодоносит;
богата витаминами и минералами;
хорошо переносит холод;
не истощает почвы;
является благоприятным соседом для других овощных культур;
стойко переносит неблагоприятные воздействия среды;
обладает высоким иммунитетом;
продуктивна;
содержит много белков и пектина;
малокалорийная.

Единственным недостатком мангольда является сложность его подготовки к зиме. Замороженные и маринованные листья и стебли почти не похожи на свежие продукты по вкусу и запаху.

Заготовка и хранение мангольда

Листья и стебли растения можно мариновать или консервировать, как и любые другие овощи. Они сохраняют максимум вкуса и полезных свойств и могут быть использованы во многих ваших любимых зимних блюдах. Как правило, консервированные овощи используются для приготовления пищи, а маринованные овощи подаются только в качестве холодной закуски, поскольку их сильный вкус трудно сочетать с другими ингредиентами.

Маринованный мангольд: рецепт

Чтобы замариновать это растение, нужно его замариновать:

мангольд – 500 г стеблей или 400 г листьев;
перец горошком (черный);
душистый перец;
хрен;
уксус (6% или разбавленная уксусная кислота) – 2 ст.л;
соль и сахар – 2 ч.л;
чеснок – 5 очищенных зубчиков.

Растение следует тщательно вымыть, отрезать поврежденные части и разрезать на кусочки или полоски. Их укладывают в банки, посыпают чесноком и хреном и заливают кипятком. Особенность приготовления мангольда заключается в том, что после этого нужно слить (сохранить) воду, снова залить зелень кипятком и накрыть банки, чтобы пар не выходил.

Добавьте специи и сахар в воду, которую слили после первого раза, доведите до кипения и снимите с огня. Затем добавьте уксус, слейте воду из банок и заполните банки полученным маринадом. Если воды недостаточно, можно добавить кипяток, закрыть банки и хранить их в темном месте, тщательно укрыв, чтобы они как можно дольше оставались теплыми.

Рецепт квашеного мангольда

Чтобы заквасить мангольд, необходимо соединить его с белокочанной капустой. Вам понадобятся:

черешки – 5 кг;
капуста – несколько целых листов (5-6);
соль – 100 г.

Мелко нарежьте стебли и уложите их в емкость, перемежая капустными листьями и посыпая солью в равных частях. Затем поместите стебли под гнет, подождите, пока стечет сок, а затем поставьте их в темное прохладное место — если у вас есть погреб, это будет идеальным вариантом. В противном случае их можно просто поставить в холодильник.

Если вы не хотите долго варить мангольд, его можно просто высушить. Хорошо вымойте листья, а затем тщательно высушите их. Нарежьте их на полоски или квадратики и разложите не слишком толстым слоем на бумаге или большом подносе. Их следует сушить на открытом воздухе, но не под прямыми солнечными лучами (используйте навес), а на ночь лучше заносить в помещение.

Как правильно посадить сливу осенью. Как правильно посадить сливу осенью?

Полезные свойства

Чард обладает многими лечебными свойствами, в частности, его рекомендуют включать в рацион диабетиков и людей с тяжелой анемией. Он также полезен для тех, у кого есть камни в почках или высокое кровяное давление.

Листья содержат высокую концентрацию каротина, а также множество минералов и растительных белков. Именно полезные свойства растения и нетребовательные условия выращивания сделали его столь широко используемым и популярным во всем мире.

Большое количество витамина К, содержащегося в растении, стимулирует свертываемость крови и способствует выведению из нее некоторых вредных примесей. Зеленые листья богаты кальцием, который способствует укреплению костей и зубов, поэтому они особенно подходят для детей. Содержащаяся в нем жирная кислота помогает нормализовать уровень сахара в крови, поэтому его часто рекомендуют диабетикам. С другой стороны, его антиоксиданты снижают риск развития рака, что делает его хорошим питательным веществом для профилактики рака.

Кому полезен мангольд?

людям с избыточным весом;
страдающим от анемии;
больным диабетом;
людям с авитаминозом.

Всего 200 граммов этого растения обеспечивают организм более чем половиной суточной дозы магния благодаря его высокой концентрации. Согласно последним исследованиям, мангольд может даже стимулировать регенерацию поджелудочной железы, поэтому он полезен при проблемах с этим органом.

Вещества, содержащиеся в листьях, стимулируют работу мозга, поэтому мангольд полезен людям, чья работа требует больших умственных усилий, а также школьникам и студентам.

Чард стимулирует работу печени и помогает улучшить кровяное давление и работу сердечно-сосудистой системы. Поскольку он может улучшить работу лимфатической системы, его также назначают при лучевой болезни.

Мангольд в кулинарных целях

Листья и стебли мангольда используются в кулинарных целях, так как они богаты витаминами и минералами, а также органическими кислотами. Это очень вкусное, здоровое и выносливое растение, и одно растение может дать более фунта съедобных частей. Еще одно преимущество мангольда в том, что он начинает цвести ранней весной, когда еще очень мало трав, богатых витаминами и минералами.

Как и все овощи, он используется в основном для салатов и часто подается с закусками и холодными закусками. Однако его можно использовать и в качестве второго блюда, приготовив в масле, как шпинат. Листья также можно заквашивать, как капусту, а черенки даже мариновать.

Как готовят мангольд

Растение разделено на несколько частей, каждая из которых готовится по-своему. Например, стебли сначала отваривают в течение нескольких минут, затем панируют и быстро обжаривают, чтобы оптимизировать вкус и сохранить полезные свойства чеснокулоса. Существует множество рецептов приготовления мангольда, и они обычно похожи на рецепты приготовления спаржи.

Они также очень свежие и обычно подаются с салатами или в качестве свежего гарнира к основным блюдам. Самый простой вариант — использовать листья мангольда вместо салата в блюдах, даже в качестве гарнира.

Одно из важнейших кулинарных достоинств мангольда заключается в том, что, в отличие от обычных овощей, он не только не теряет своих вкусовых качеств, но и становится гораздо слаще и сытнее, сохраняя свой объем, что позволяет использовать его для создания красивых блюд.

Кроме того, листья мангольда часто используются вместо капусты — например, их используют для голубцов, отваривают и жарят или добавляют в первые блюда.

Некоторые кулинары используют мангольд для десертов, но эти рецепты — для ценителей.

Что такое мангольд

В двух словах, мангольд — это листовая репа, ближайший родственник этой культуры, которая очень популярна в нашей стране. Главное отличие заключается в корнеплоде: у мангольда нет и близко такого мясистого, блестящего корня, как у обычной репы. Поэтому в основном едят хумус. Именно он обладает удивительным и нежным вкусом.

В России мангольд — не самая популярная культура, хотя он нетребователен в выращивании, пышно разрастается и дает богатый урожай. Кроме того, мангольд весьма доступен: свежие листья мангольда теперь можно купить не только на фермерских рынках, но и в супермаркетах. Возможно, мангольд не так распространен, как руккола или шпинат, но он не так уж редок.

Кстати, мангольд можно рассматривать как своего рода заменитель шпината: По вкусу они похожи, но у мангольда более сильный, сладкий вкус. В целом, они готовятся аналогичным образом: Листья измельчают, добавляют в свежем виде в салаты или слегка обжаривают с маслом и подают в качестве гарнира или отдельного блюда. При варке растение не теряет много объема, что является большим кулинарным преимуществом. Однако некоторым людям мешает характерный свекольный запах мангольда. В этом случае рекомендуется выбирать очень молодые, нежные листья.

В России мангольд незаслуженно редко готовят.

Польза мангольда

Этот низкокалорийный продукт (всего 19 ккал на 100 г) заслуживает того, чтобы стать частью вашего ежедневного рациона по многим причинам. Чард богат растительным белком и содержит мало жира. Но он богат витаминами и полезными микроэлементами. Она особенно богата витамином К, натрием и калием, кальцием, фосфором и витамином С.

Все о семенах редиса. Какие семена у редиса.

О полезных свойствах мангольда известно с древних времен. Конечно, это не панацея, но всем, кто обеспокоен своим сердечно-сосудистым здоровьем и уровнем сахара в крови, его обязательно стоит попробовать. Чард также рекомендуется для профилактики анемии. Те, кто чувствует себя здоровым, могут есть свежие листья мангольда для поддержания веса (он богат клетчаткой), стимулирования пищеварения и укрепления иммунной системы.

Хотя у мангольда нет серьезных противопоказаний, его следует есть с осторожностью, если у вас проблемы с почками: Лист содержит оксалаты, а большое количество оксалатов может привести к образованию шишек. Людям с чувствительной пищеварительной системой следует готовить мангольд, а не есть его сырым (по крайней мере, не в больших количествах).

Существует много видов мангольда, но все они очень полезны для здоровья.

Как готовят мангольд

Как и любая мясистая трава, мангольд используется в кулинарии в различных формах. Самый простой способ — добавлять его в салаты, особенно мелкие, молодые листья.

Если классические салаты кажутся вам слишком скучными и хочется разнообразия, вы можете заменить классический дуэт свеклы и сливы на мангольд. Салат можно заправить либо растительным маслом, либо смесью горчицы, лимонного сока или бальзамического уксуса (не забудьте хорошо взбить салат вилкой). Украсьте горстью кедровых орехов. Чард также может заменить шпинат в салатах и, реже, рукколу. Например, измельченный мангольд можно добавить к креветкам на гриле и выжать лимонный сок. Конечно, салат рокет лучше всего сочетается с морепродуктами, но при необходимости его можно использовать и в качестве гарнира.

Если вы любите здоровый и питательный завтрак, приготовьте омлет со свекольными листьями. Получается что-то вроде зеленой квашеной капусты, с большим количеством свежих листьев вместо помидоров. Чтобы сделать блюдо более интересным, можно смешать мангольд с капустой и добавить фету или другой (желательно соленый) рассольный сыр к яйцам перед подачей. Подавайте сразу же — горячими с гриля.

Из мангольда часто готовят начинку, для которой листовой овощ имеет очень податливые и мягкие листья, которые не нужно ошпаривать кипятком перед тем, как завернуть в них фарш. Экономные домашние повара добавляют листовую репу в зеленые супы во время цветения сада, чтобы придать им больший объем. Чтобы сделать его вкуснее, можно смешать несколько листовых растений вместе.

В следующий раз, когда будете готовить голубцы, заверните их в листья мангольда.

Если вы любите восточную кухню, используйте мангольд в качестве начинки для осетинских пирогов и буретов. Осетинские пироги обычно готовят со свеклой, но мангольд — хорошая альтернатива. Главное — щедро перемешать его с сыром. Такую же начинку можно приготовить в виде котлет для бургеров или просто обжарить мангольд и зеленый лук в растопленном масле с лимонным соком. Поскольку начинка уже готова, на приготовление ароматных треугольников уйдет не более 20 минут.

Кстати, если вы решитесь на эксперимент, посадите мангольд у себя дома и размер травы превзойдет все ожидания, помните, что листья можно заготавливать на зиму. Самый простой способ заморозить их — вымыть, высушить и нарезать на мелкие кусочки. Для супов и соусов их можно просто растопить на сковороде с маслом и сливками и добавить в пасту или подать отдельно с жареным мясом. Черепа, которые, кстати, тоже съедобны, можно мариновать — вот вам и универсальная закуска для любого стола. Одна столовая ложка сахара, 2 столовые ложки соли и одна чайная ложка уксуса на пол-литра воды. Доведите маринад до кипения и добавьте уксус только в конце. Листья также собирают таким образом, но мы лично считаем, что стебли мангольда лучше.

Уход

Выращивание мангольда не очень сложно и включает в себя прополку и рыхление междурядий, полив и удобрение:

появление сорняков снижают своевременным мульчированием грунта;
гербициды использовать не рекомендуется;
в засушливую погоду обязателен регулярный полив растения – поникшие листья сигнализируют о необходимости срочного полива;
при развитии стрелок требуется удалять цветоносы;
при любительском выращивании не рекомендуется вносить удобрения, так как листва имеет способность накапливать нитраты.

Болезни и вредители

Растение обладает хорошей устойчивостью ко многим заболеваниям. Он достаточно устойчив к мучнистой росе. Своевременная обработка фунгицидами полностью предотвращает это заболевание.

Подкормка растения калийными удобрениями помогает ему избежать заболевания корневыми узлами. Наиболее опасным для Белавинки является слизень, который разрушает листовые пластинки. Опытные садоводы рекомендуют сажать базилик по соседству, чтобы предотвратить заражение этими вредителями.

Зелень мангольда вкусна для слизней, гусениц, гусениц бабочек, земляных блошек и свекловичной листовой тли. Их следует контролировать с помощью химических веществ, безопасных для человека.

Он морозоустойчив и не образует цветочных стрелок даже в холодную погоду.

Урожайность и сбор урожая

Примерно через 80 дней после появления первых всходов Белавинка даст богатый урожай. Урожайность этого сорта очень высокая: в среднем можно собрать до 12 кг с квадратного метра.

Обзор самых лучших сортов грунтовых томатов: ранние, сладкие, урожайные. Какие сорта помидор лучше сажать в мордовии?

При первом сборе урожая собирайте спелые, хрустящие листья без видимых повреждений и сочный стебель. Затем систематически отбирайте самые красивые спелые экземпляры. Рекомендуется не срезать листья вместе со стеблем ножом, а отрывать их по отдельности, поворачивая. Если вы разрежете их ножом, излишки сока выйдут наружу.

Сбор урожая с растений, посаженных в июле, может продолжаться до поздней осени.

Зелень можно есть свежей или хранить в холодильнике до 5 дней после приготовления. Их используют в запеканках, соусах, супах и многих салатах.

Очень красивый, вкусный, полезный — и все это о салате Белавинка.

Посадка мангольда в горшках

Для выращивания мангольда в горшках подходит балкон, выходящий на юг или запад. Балконы, выходящие на восток и север, имеют очень мало света.

Горшки могут быть изготовлены из пластика, керамики или дерева. Вы даже можете выращивать свои любимые зеленые деликатесы в декоративных ивовых или металлических горшках. Размер горшка должен составлять 20 см в высоту и столько же в ширину. Чем больше кастрюля, тем лучше. В кастрюле следует оставить отверстие, чтобы лишняя вода могла стекать.

На дно горшка следует уложить дренажный слой толщиной 2-3 см. Лучшим дренажем является керамзит, изготовленный из спеченной глины, который очень легкий благодаря своей пористой структуре и воздушным отверстиям. Керамзит подходит для балконов и намного легче гравия. Для больших горшков положите флис (черная садовая ткань — вес 50 г/м²) поверх дренажа, чтобы почва не забивала дренаж.

Субстрат, приобретаемый для балконных растений, должен быть обогащен компостом и смешан с песком или керамзитом. Эти методы еще больше улучшают доступ кислорода к корням. После посадки растений почва быстро ржавеет, и как только она высыхает, она теряет часть своих влагоудерживающих свойств. Сверху можно положить небольшой слой керамзита, чтобы ограничить разбрызгивание почвы во время сильного дождя.

В сухие и жаркие дни поливайте растения дважды — утром и вечером — в зависимости от размера горшков и температуры воздуха. Можно установить систему полива для балконов, которая направляет воду из кухни под плинтусом на балкон. Это очень практичное и простое решение.

Как правильно есть листовую свеклу?

Молодые листья мангольда идеально подходят для употребления в свежем виде. Этот овощ популярен в США и в странах Западной Европы, таких как Германия, Швейцария и Франция. Он особенно ценится в Китае.

Молодые листья можно употреблять в сыром виде в качестве гарнира для салатов, а старые листья следует готовить. Мясистые стебли можно готовить как спаржу, а листья — как шпинат.

Овощи пригодны для замораживания и используются зимой для приготовления вкусных и полезных супов и салатов.

Вымойте разделенные листья, отрежьте зеленую верхушку — оставьте цветные стебли. Нарежьте стебель кубиками и варите в воде или на пару в течение 10-15 минут до мягкости. Сваренные стебли можно добавлять в салаты или готовить из них вкусный суп. Вкус мангольда удивит вас; он не похож на вкус обычной свеклы! Существует множество способов использования мангольда — салаты, супы, запеканки, смузи. Некоторые рецепты приведены ниже.

Оладьи с мангольдом

1,5 стакана муки;
1 яйцо;
0,5 чашки молока;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка сушеных трав;
1 зубчик чеснока;
10-15 листьев мангольда.

Смешайте сухие ингредиенты и смесь трав, добавьте яйцо и молоко и сделайте тесто, напоминающее оладьи. Мелко нарежьте листья без стеблей и добавьте в смесь. Обжарьте блины на сковороде с большим количеством растительного масла до золотистой корочки.

Чизкейк с листовой свеклой

Сухой холодный сырник с помидорами или огурцом можно есть на завтрак или ужин. Зимой можно использовать замороженные листья, хранящиеся в контейнерах в морозильной камере и предварительно обжаренные с чесноком и солью.

200 г цельнозерновой муки;
50 г пшеничной муки;
100 г сливочного масла;
1 яйцо;
1 чайная ложка соли;
½ чайной ложки сахара.

Замесите тесто из указанных ингредиентов и выложите его на противень. При необходимости добавьте воду или муку. Смажьте металлическую тарелку и посыпьте панировочными сухарями.

Свекольная начинка:

листья свеклы (15 штук);
2 зубчика чеснока;
0,5 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сливочного масла.

Распустите на сковороде немного масла и обжарьте 2 зубчика чеснока. Добавьте нарезанные листья свеклы вместе со стеблями, немного соли и перемешивайте в течение 2-3 минут.