Задолго до начала огородного сезона мы, огородники и садоводы, начинаем не просто ждать, а с нетерпением дожидаться момента, когда наш труд принесет плоды. В преддверии посевного периода многие из нас начинают задумываться о том, какие запасы мы будем делать на зиму. Среди множества заготовок, которые мы можем приготовить, едва ли кто-то откажется от маринованных огурцов — они становятся настоящей находкой на столе в зимние месяцы.
Почему одни сорта огурцов идут на еду, а другие – на засолку
Хрустящие, ароматные огурцы, поданные с отварным картофелем и селедкой, — что может быть лучше для зимнего стола? Тем не менее, важно знать различия между сортами огурцов, предназначенными для маринования и для употребления в свежем виде. Неверный выбор сорта может привести к неприятностям, когда консервированные огурцы превращаются в мягкое, безвкусное месиво. Отличить эти сорта можно даже по внешнему виду их плодов.
Виды огурцов
Огурцы делятся на три основные категории: салатные, маринованные и универсальные. Первые два сорта обладают явно выраженными различиями как в внешнем виде, так и в текстуре плодов. Однако универсальные сорта представляют собой некую промежуточную категорию, и их назначение не всегда очевидно.
Эти огурцы, которые появляются на рынках и в магазинах с начала весны, выращиваются преимущественно в защищенном грунте теплиц. Они имеют удлиненную форму, гладкую поверхность и тонкую, нежную кожицу, которую можно легко повредить даже ногтем. Визуально различить их не составит труда.
Эти огурцы идеально подходят для салатов, могут быть слегка подсолены, а из-за тонкой кожицы их также можно быстро засолить. Всего через несколько дней они будут готовы к употреблению. Длина их плодов обычно составляет около 20-25 см, они обладают нежной и сочной мякотью с ярко выраженным ароматом.
Однако стоит обратить внимание, что эксперименты с маринованием этих салатных сортов, как правило, не уместны, так как это может привести к образованию мутного рассола, вздутия крышек и расползания мякоти.
- «Сахарный гигант F1» – это скороспелый сорт, плоды которого могут достигать 30 см в длину и 3-4 см в диаметре. Они обладают сахаристой мякотью, не имеют горечи и имеют трубчатую текстуру;
- «Изумрудный поток F1» – этот сорт имеет плоды длиной до 40 см, их поверхность покрыта мелкими пупырышками с белыми точками на кончиках. Они слаборебристые и также не горчат;
- «Зозуля F1» – плоды этого сорта достигают длины 20-25 см, имеют тонкую корку с небольшим опушением. Их мякоть очень сочная, с ярко выраженным огуречным ароматом.
Читайте также: «Хрустящие огурцы без уксуса и стерилизации — супер рецепт». Огурцы, безусловно, являются одним из самых популярных и востребованных видов консервации на зиму, так как из них можно приготовить множество блюд и разнообразных гарниров. Они также идеально подходят для супов и салатов.
Сорта для консервации
Сорта огурцов, предназначенные для засолки, отличаются неровной поверхностью и колючими бугорками, которые резко выступают и имеют хорошо заметные темные волоски. Эти плоды не имеют вытянутой формы, как салатные, а обычно достигают длины 10-12 см. Они обладают жесткой кожицей и толстой, хрустящей мякотью.
Морщинистые пучки на поверхности помогают удерживать влагу, что позволяет сохранять их свежесть и хрусткость, не образуя дырок. Перед засолкой важно тщательно промыть эти огурцы, стараясь не разрушить образовавшиеся комочки, чтобы маринад мог прокрасться внутрь и сохранить аромат зелени и пряных трав.
- «Дальневосточный» — это крепкие зеленые экземпляры с легкими полосками, крупными бугорками и темными ворсинками. Вкус плодов слегка сладковатый, горечи не наблюдается;
- «Засолочный F1» – огурцы этого сорта имеют травянистый цвет, светлые полоски и выпуклые бугорки. На вкус они сочные и сладкие, горечи не обладают;
- «Парижский корнишон» – с темно-зеленой кожицей и крупными выступающими бугорками. Они идеальны для засолки и маринования.
Партенокарпические и пчелоопыляемые
Ранее считалось, что огуречные растения нуждаются в опылении насекомыми, чтобы образовать плоды. Мужские цветки, часто называемые пустоцветами, переносят пыльцу на женские цветки, на которых и формируются плоды. Однако со временем были обнаружены сорта огурцов, которые способны плодоносить без участия опылителей. Это явление называется партенокарпией, и такие гибриды именуются партенокарпическими. Это уникальное свойство также имеется у некоторых других растений, таких как бананы, ананасы и сорта винограда без семян, которые в результате образования не имеют семян внутри плодов, в то время как огурцы образуют семена, но развивают их только на последующих стадиях роста. Все эти характеристики, такие как «партенокарпический» или «пчелоопыляемый», обязательно информируются на упаковках семян.
Партенокарпические сорта отлично подходят для тепличного или комнатного выращивания. Они не зависят от наличия пчел или других насекомых, влажности или температуры, что делает их особенно практичными для огородников и садоводов. В случае промышленного производства это явление также упрощает задачу их ухода.
Среди партенокарпических гибридов F1 можно выделить: Буян, Герман, Зозуля, Клавдия, Кураж, Маринда и Маша.
Пчелоопыляемые сорта прекрасно подходят для открытого грунта и, несмотря на явные преимущества партенокарпиков, они чаще привлекают любителей огурцов. Это связано с тем фактом, что у них семена формируются естественным образом, что делает сорт более верным природе. В таком случае семена, которые образуются в пчелоопыляемых сортах, являются настоящими семенами, которые присутствуют в огурцах естественным путем.
Среди пчелоопыляемых гибридов F1 можно упомянуть: Спортсмены, Байконур, Домовёнок, Лорд, Стрекоза, Московский Чувак и Хуторок.
Салатные и засолочные
Маринованный огурец, который хрустит и наполняется ароматами укропа и пряных трав, с освежающим острым вкусом, стал настоящим символом национальной кухни. Это обязательная закуска, которую можно встретить в супах, таких как рассольник, оливках и винегете. Однако не каждый вид огурцов подходит для погружения в ароматный рассол или превращения в вкусное пюре. Секрет успешного соления заключается в способности рассола быстро проникать в плоды и подавлять рост всех вредных бактерий, кроме молочнокислых, что и создает прежнюю закваску. Достигается это благодаря тому, что поверхность огурца имеет шипы и бугорки, которые помогают рассолу проникать внутрь. Безусловно, колючки на этих огурцах не столь агрессивны, как у розы, и легко удаляются при подготовке к консервации, однако именно через эти повреждения солевой раствор проникает внутрь плодов. Поэтому внешний вид плода может сразу указать, подходит ли он для маринования.
Гибриды F1, рекомендуемые для маринования, включают сорта: Вязниковский, Муромский.
Тем не менее, наличие клубней и корешков на огурцах часто не превышает потребностей людей, которые предпочитают салаты. Для таких блюд необходимы совсем другие сорта – с гладкой кожицей и нежной мякотью, которые даже не подходят для консервирования, так как обычно они слишком мягкие и не имеют характерного хруста.
В заключение, существует также группа универсальных сортов, где небольшие пучки клубней могут быть практически незаметны в салатах, однако их достаточно для маринования. Спецификации сортов и гибридов также всегда обозначаются на упаковке: «салатный», «маринованный», «универсальный». Эти сорта могут быть как партенокарпическими, так и пчелоопыляемыми, как упоминалось ранее.
Гибриды салатного типа F1, такие как Базар, Навруз, Принц Микс, Месье Оливье Салат-латук, Фрукты, обеспечивают отличное качество.
Универсальные гибриды F1: Апрель, Атос, Бабушкин гость, Дружная семья, Элегант, Кристина и Московские деликатесы.
Кустовые
Огурец по своей природе является вьющимся растением, и его рост ограничивается лишь погодными условиями. Однако длинные стебли создают трудности при выращивании на клумбах без подвязывания. В таких ситуациях кустовые сорта становятся особенно ценными. Они формируют как главные, так и побочные ветви, длина которых обычно не превышает одного метра. Эти растения изначально остаются в пределах клумбы и не требуют подвязывания. Благодаря компактным размерам данные сорта можно успешно выращивать как в закрытом пространстве, так и на балконах.
Из кустовых гибридов F1 стоит отметить: Гектор, Малыш, Мальчик с пальчик.
Кустовые сорта: Кустарник, Скороспелка, Микроша.
Внешние отличия огурцов для засолки
Легко отличить маринованные огурцы от салатных, поскольку маринованные сорта обычно имеют более бледную окраску. Особое внимание стоит уделить корешкам: белые плоды на кустах редко желтеют, их оболочка толще, что делает их менее проницаемыми для рассола. Таким образом, эти сорта не подходят для маринования, в то время как сорта с черными пятнами вполне могут.
Шипы на плодах играют важную роль в регулировании испарения влаги у растений. Коричневые шипы возникают из-за пигмента, накапливающегося в них, что приводит к их потемнению, уменьшает испарение и делает шипы более хрупкими.
Качество огурца также напрямую зависит от плотности мякоти; у маринованных сортов мякоть значительно плотнее. У них хорошо развиты поперечные сосудистые пучки, которые выступают на поверхность, придавая огурцам характерный хруст.
При выборе семян огурцов для посадки стоит учитывать не только привлекательный внешний вид упаковки. Важно внимательно прочитать описание, которое содержит ценную информацию, включая рекомендации по назначению огурцов.
Лучшие сорта огурцов для засолки
Наилучшими сортами огурцов для засолки считаются плоды с короткими, зернистыми формами и черными шипами. Сорта, такие как ‘Нежинский’ и ‘Муромский’, которые известны уже много лет, безусловно, относятся к наиболее продуктивным. Огурцы этих сортов идеально подходят для консервирования, поскольку имеют средний размер, плотную и упругую мякоть с тонкой кожицей.
Также положительно зарекомендовали себя и салатные сорта из Нежинской группы:
Все они высоко ценятся за отличные качества для приготовления салатов, плоды являются очень вкусными и обеспечивают хрусткость. В отличие от гибридных разновидностей, они дают хорошие семена, что делает их еще более привлекательными для садовода.
Классические сорта огурцов для засолки
- «Алтай»
- «Береговой»
- «Воронежский»
- «Великолепный F»
- «Вязниковский»
Недостатком этих сортов является то, что их плоды быстро желтеют, однако своевременный сбор урожая помогает избежать этой проблемы. Кроме того, известно, что регулярный сбор огурцов стимулирует образование новых завязей и активный рост куста, что в свою очередь способствует повышению урожайности.
