Как заготовить корень петрушки на зиму: сушка, заморозка, маринование. Как сохранить корневую петрушку на зиму: в погребе, холодильнике, морозилке. Когда выкапывать корневую петрушку.

Эти сорта можно сохранять различными методами:

• Оставить на грядке, накрыв песком и снежным покровом, чтобы сохранить влагу и питательные вещества.
• Хранить в погребе или подвале. В этом случае урожай будет частично терять влагу и витамины, но, тем не менее, сможет храниться вплоть до весны.

Все остальные сорта предпочтительно перерабатывать: сушить, замораживать или консервировать.

• При сушке корнеплоды могут утратить некоторые витамины, но получила возможность хранения на срок до полугода.
• При заморозке корневая петрушка почти не теряет свойств вкуса и питательных качеств.
• Засолка забирает лишь небольшое количество витаминов, что не существенно.
• Маринование приводит к потерям питательных веществ, однако, конечный продукт приобретает насыщенный аромат и вкус.

Как видно, существует множество способов. Давайте более детально обсудим каждый из них, чтобы помочь вам выбрать наилучший вариант.

Как хранить корень петрушки

Консервирование корней петрушки на зиму представляет собой довольно простую процедуру. Для этого необходимо отрезать корни от стеблей и листьев, аккуратно уложить их в деревянные ящики, соблюдая порядок, и пересыпать каждый слой песком. В таком виде корни можно хранить всю зиму в прохладном помещении, где относительная влажность поддерживается на уровне 50-60%. Избегайте хранения корней на балконе, так как зимой температура на лоджиях может опускаться ниже нуля, что грозит заморозками для петрушки.

Также существует еще одна методика сохранения корней петрушки до весны. Необходимо сделать небольшое отверстие в земле, завернуть корень в пленку, поместить его на поверхность и засыпать песком. Когда выпадет первый снег, аккуратно насыпьте его ровным слоем на петрушку, чтобы корни не замерзли. С приходом весны, когда снег начнет таять, вы сможете наслаждаться вкусной и свежей петрушкой.

Подготовка петрушки к хранению

Вы можете хранить корни в кладовке или песочнице, одном из лучших мест для хранения с точки зрения эффективности, однако часть корней может быть отправлена на переработку, так как после длительного хранения они теряют значительную часть своих питательных веществ.

Следует помнить, что срезать зелень можно в любое время, однако корнеплоды становятся мясистыми исключительно к концу осени, и именно в это время их принято выкапывать.

Перед началом заготовки петрушки на зиму, выполните следующие шаги:

• Отделите зелень от корней;
• Переберите корни, избавившись от испорченных и гнилых;
• Вымойте как зелень, так и корни под струей холодной воды;
• Хорошо высушите все части растения.

Так что же можно делать с петрушкой зимой?

Как хранить корневую петрушку в погребе

Для того чтобы хранить урожай в погребе, сначала отберите высушенные на солнце корни по размеру и избавьтесь от поврежденных. Удалите остатки почвы, после чего выберите один из способов хранения:

• Хранение в ящиках, пересыпая слоями корни немного увлажненным чистым песком. Укладывайте корни так, чтобы головки были расположены наружу.
• Хранение в пакетах. Обрежьте верхушки и кончики корней (что убережет их от прорастания) и помещайте в полиэтиленовые пакеты, которые можно плотно завязать или оставить открытыми, заполнив их слоем древесных опилок толщиной 4 см.

Оптимальная температура для хранения корней в погребе должна варьироваться от 0 до 15-20 градусов Цельсия. Регулярно проверяйте состояние корней и, в случае обнаружения гнилых экземпляров, немедленно их удаляйте, чтобы не заразить оставшиеся корни.

Отличное хранилище для корнеплодов – песок

Знаете ли вы, как наши предки заготовляли и хранили петрушку зимой? Для этого они использовали сухой речной песок, который оказал себя крайне эффективным в хранении корней свежими и пригодными для использования вплоть до весны.

1. Разложите подготовленные корни по слоям в деревянные ящики и пересыпьте песком. Следите за тем, чтобы они не соприкасались между собой.
2. Разместите ящики в подвале или погребе, где влажность не превышает 80%, а температура колеблется от 0°C до 2°C.
3. Периодически перебирайте корнеплоды и удаляйте подгнившие или засохшие поверхности.

В качестве альтернативы песку, для хранения могут быть использованы современные материалы, такие как перлит и вермикулит, что позволяет обеспечить отличные условия для хранения корнеплодов.

Хранение в свежем виде

Как же сохранить корни петрушки зимой в домашних условиях? Вам следует выбрать крепкие и здоровые экземпляры, не мыть их и не убирать боковые корни до момента использования. Оставьте корни в сухом, хорошо проветриваемом помещении, чтобы они немного подсохли, после чего можно приступать к хранению.

Наиболее вкусные и полезные корнеплоды имеют средний размер, однородный бежевый цвет, без каких-либо пятен и повреждений.

Расположение в полиэтиленовых пакетах

При желании, можно обойтись и без песка. Чтобы сохранить корень петрушки на зиму, используйте полиэтиленовые пакеты. Сначала, выполните перебор корней, затем обрежьте кончики, чтобы они не прорастали.

Упакуйте корни в пакеты и герметично закройте их. Либо удобно оставить пакет открытым и заполнить его опилками (не менее 4 см толщиной).

Держите пакеты в прохладном и темном месте, либо в погребе, где исключены вероятные отрицательные температуры.

Расположение в овощном отделе холодильника менее эффективно, чем полное хранение в погребе, учитывая высокий уровень влажности и температуры, но корнеплоды можно сохранять и там.

А если оставить урожай в грунте?

Корни петрушки также можно сохранить прямо в земле. Непосредственно перед падением температуры, обрежьте стебли в основании, оставляя корни с небольшими отростками в земле. Накройте грядку слоем песка и укройте пленкой. Когда выпадет снег, подгребите его к грядке, образуя снежный покров, который поможет защитить корни от замерзания.

Универсальный метод заготовки – сушка

Один из хороших способов длительного хранения корня петрушки — это сушка. Сухие корни прекрасно подходят для приготовления разнообразных острых блюд. Перед началом сушки корень необходимо перебрать, тщательно вымыть, отрезать верхнюю часть и корень, очистить от кожицы, а затем нарезать на небольшие ломтики или палочки.

Существует несколько способов сушки петрушки:

• На открытом воздухе;
• В сушилке для овощей;
• В духовом шкафу.

При сушке на свежем воздухе, выберите хорошо проветриваемое помещение или место под навесом. Раскладите подготовленные корни на противне и накройте двумя слоями марли. Регулярно меняйте положение корней, переворачивая их, чтобы избежать застоя влаги и появления плесени.

Обратите внимание! Если температура во время сушки окажется недостаточной, корни приобретут некрасивый грязно-серый цвет. В таких случаях рекомендуется использовать духовку или электросушилку.

При использовании духовки, нарезанные корни следует высушивать на противне при температуре 37–40 °C с открытой дверцей.

Готовый продукт можно разложить по чистым банкам с герметичными крышками или же помещать в льняные мешки для хранения. Храните сушеную петрушку в темном месте, вдали от источников света, кухонных и отопительных приборов.

Сухой корень легко измельчить в порошок, который можно добавлять в супы, соусы и салаты по 2–3 щепотки.

Как хранить в холодильнике

Такое растение, как петрушка, также можно хранить в холодильнике в зимний период. Существует несколько методов хранения: можно заморозить, замариновать или подготовить разнообразные соусы на основе петрушки.

Заморозка – способ сберечь витамины

Заморозка корней петрушки включает несколько этапов:

1. Начиная, подготовьте, промойте, пробланшируйте корни в кипятке течение 4–5 минут. После этого обсушите корни и нарежьте соломкой или кружочками. Разложите продукт по пакетам, удалив воздух из упаковки. Оптимальный вариант хранения корней в морозильной камере – это пакеты со струной.
2. Также можно нашинковать корнеплоды и натереть их на крупной терке, а затем замораживать порциями, которые используются по мере необходимости.
3. Как еще один вариант, можно использовать специальные формы для льда. В них разложите измельченные корни, заполните ¾ емкости водой или овощным бульоном. Установите в морозильник. Так, замороженный кубик можно положить в блюдо за 5–7 минут до окончания приготовления.

Соль в помощь

Корни петрушки можно не только заморозить, но и засолить. Так, чтобы сохранить корни петрушки с помощью соли, выполните следующие шаги:

1. Очистите и измельчите корнеплоды с помощью терки, раскладывая их в стерилизованные банки.
2. При укладке пересыпьте корни крупнозернистой солью в пропорции 5 частей сырья на 1 порцию соли.
3. Закройте банки капроновыми крышками и поместите в холодильник.

Такую заготовку можно использовать на практике как простой ингредиент для гарниров, соусов и закусок, а также первых и вторых блюд.

Используя соленую петрушку, нет необходимости дополнительно солить готовое блюдо.

Ароматная заправка для первых блюд

Еще одним способом сохранить петрушку является приготовление соуса из различных ингредиентов. Вот один из самых простых и быстрых рецептов, который вам может понравиться.

На 0,5 кг корней возьмите столько же сельдерея и пастернака, пучок зелени петрушки и укропа, а также 1 кг зеленого или красного перца и 250 г соли.

1. Очистите, промойте и просушите корнеплоды. Нарежьте их соломкой.
2. Переберите зелень, удалив поврежденные или засохшие листочки, тщательно промойте и выложите на салфетку, чтобы избавиться от влаги.
3. Удалите плодоножки и семена у перца, затем мякоть нарежьте соломкой.
4. Смешайте все подготовленные ингредиенты в одной миске, добавьте соль, и дайте настояться 20-30 минут, чтобы они обмялись.
5. Разложите получившуюся смесь по стерилизованным банкам, плотно уплотняя.
6. Сверху хорошенько посолите и закройте плотно крышкой.

Храните такой бульон на нижней полке холодильника. Его удобно использовать: добавляйте по мере необходимости в процессе готовки решения.

Выращивание и уход за корневой петрушкой

Пряные травы универсальны и могут успешно расти в различных условиях, как на открытом воздухе, так и в теплице или даже в домашних условиях. Корневая петрушка проявляет высокий потенциальный урожай в рыхлой почве, обогащенной мульчирующими удобрениями. Подготовка участка для посева начинается осенью и включает в себя такие мероприятия, как перекопка, удаление сорняков, а также внесение органических и неорганических удобрений. Грядка должна быть солнечной, защищенной от сквозняков, с уровнем pH, находящимся в пределах 6–7.

Совет. Закладывайте грядки для зелени на месте, где ранее произрастали картофель, помидоры, лук или капуста. Избегайте соседства с зонтичными культурами.

Подготовка семян

Для успешного прорастания семян петрушки требуется от 15 до 25 дней. Данное время можно сократить, предварительно замочив семена. Для этого наилучшим образом подойдет обычная вода — семена следует погрузить в нее на 48 часов. В процессе обязательно меняйте воду два раза в день, это позволит семенам набухнуть и избавит их от большей части эфирного масла. Для стимуляции процессов можно добавить несколько капель таких препаратов, как Эпин либо Циркон. Для дезинфекции можно замочить семена в растворе марганцовки на полчаса.

Совет. Опытные садоводы используют экспресс-методы, например, семена помещают в марлевый пакет и заливают водкой на 20-30 минут.

Технология посадки

Петрушка является холодостойким растением и может прорастать при температурах от 3 до 5°C. Посев начинают в апреле. В дальнейшем в огороде делаются бороздки глубиной 1,5-2 см с расстоянием между ними 15-20 см. Перед процессом полейте борозды водой. Поскольку семена имеют низкую всхожесть, их стоит высевать достаточно густо. Поверхностный слой грядки после сева желательно присыпать почвой для удержания влаги. Выращивать петрушку можно не только из семян, но и из рассады, что позволяет избежать ожидания всходов.

Уход

Чтобы вырастить крупные и сочные корни, начинающим садоводам следует выполнять несколько простых действий, обеспечивающих правильный уход за растением:

• регулярный полив;
• прополка и удаление сорняков;
• рыхление почвы;
• подкормки.

Совет. Проблема при выращивании корней может возникнуть из-за их плотной посадки. Расстояние между растениями должно составлять 5–7 см. В сухую погоду поливать необходимо из расчета 20 литров воды на квадратный метр. После дождя или полива следует рыхлить почву. Первую подкормку необходимо проводить после появления 3-4 настоящих листа.

Первый раз рекомендовано применение мочевины, во второй — минерального комплексного удобрения. С августа необходимо прекратить скашивание травы.

Время сбора урожая: когда выкапывать

Корневую петрушку начинают собирать осенью, когда температура почвы опускается до 5°C. В зависимости от климатических условий в вашей местности, это может происходить в сентябре или октябре. Если вы выкопаете растение раньше, оно не сможет обеспечить хорошее хранение. Работу начинают в ясную погоду, в первую очередь срезая зеленую часть растения, оставив хвостики длиной 1-1,5 см. Для того чтобы выкорчевать корень легче, рекомендуется изначально разрыхлить землю. Перед хранением дайте корнеплодам высохнуть.

Данный пряный овощ широко используется в кулинарии и популярен в диетическом питании. Химический состав корня позволяет использовать его и в области медицины, а также в косметических целях.

Польза и вред

• минеральные соли;
• пищевые волокна;
• органические кислоты;
• витамины A, B, C, E;
• белки;
• углеводы;
• жиры.

Указанный состав определяет множество целебных свойств корня петрушки. Например, каротин помогает улучшить зрение и состояние кожи, а аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему и защищает от болезней. Клетчатка нормализует деятельность кишечника. Корень петрушки активно используется в народной медицине, поскольку растение хорошо помогает при воспалительных процессах слизистой и неприятном запахе из рта. Для этого готовят отвары и настои.

• Для настойки надо взять 1 ст. ложку сухих корней и залить 200 мл кипятка. Настоять 30 минут и употреблять при чрезмерном газообразовании.
• Отвар из 50 г корней на 300 мл воды помогает справиться с выпадением волос, если втирать в кожу головы.
• Сок, приготовленный из свежего корня, способствует очищению сосудов и улучшает работу сердца. Его разводят в пропорции 15 мл на 100 мл воды и принимают перед едой.

Чай из петрушки отличается способностью очищать печень от токсинов, устранять отеки и снижать кислотность желудочного сока. Употребление этого продукта в лечебных целях разрешено людям любого возраста.

Важная информация. Пряный корнеплод также известен своей способностью предотвращать простатит и улучшать потенцию у мужчин. У женщин регулярное использование этого продукта нормализует менструальный цикл.

Свежий корень используется в косметологии, из него делают маски, особенно для осветления кожи. Данная процедура помогает избавиться от пигментных пятен и веснушек. Маска из яичного желтка и оливкового масла поднимает эластичность кожи и сглаживает мелкие морщинки.

Однако, корень петрушки имеет некоторые противопоказания:

• нефрит;
• цистит;
• язва желудка в стадии обострения;
• беременность, так как растение воздействует на гладкую мускулатуру матки;
• проблемы с обменом кальция в организме.

Примечание: корень петрушки обладает мочегонными свойствами, поэтому людям с мочекаменной болезнью обязательно следует консультироваться с врачом перед его использованием.

В повседневной кулинарии корень петрушки используется в основном для приготовления блюд. Он имеет сладковато-горький привкус, который прекрасно сочетается с овощами, мясом и рыбой. Очищенный корень часто добавляют в салаты и витаминные смеси, а также соединив с яблоками и другими овощами, можно готовить оригинальные блюда. Совместно с сельдереем корень петрушки становится основой для низкокалорийных супов. Данная пряность также активно используется как в домашних условиях, так и на предприятиях для консервирования.

Хранение на зиму

Существуют различные способы длительного хранения корня петрушки:

• Сложить в деревянные ящики, пересыпая каждый слой песком. Температура в помещении должна быть в пределах 0–2°C, а влажность 85-90%.
• Корнеплоды можно укладывать в полиэтиленовые пакеты, хранить в холодильнике или подвале.
• Можно оставить корни на грядке, обрезав зеленую верхушку. Корни засыпают песком и накрывают пленкой, защищая от мороза с помощью снежного покрова.

В свежем виде корнеплоды имеют хорошую сохраняемость, но если вы получили обильный урожай, имеет смысл обратить внимание на альтернативные методы. Один из вариантов хранения — сушка. Корнеплоды перед сушки тщательно моются и нарезаются. Их раскладывают в один слой на противень, чтобы процесс сушки проходил в духовке или электросушилке для корнеплодов. Готовый продукт можно хранить в стеклянной банке с крышкой.

Другой метод хранения — заморозка. После мытья и очистки корнеплоды нарезают на кусочки, ломтики или делают стружку. Затем помещают их в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру, добавляя корневую петрушку в зимние блюда для получения насыщенного аромата и вкуса.

Посадка петрушки

Почва для посадки петрушки должна иметь нормальную или слабокислую реакцию и быть рыхлой. Выбор места также важен: это может быть как солнечное, так и полутенистое месторасположение.

Можно сажать петрушку там, где в предыдущем сезоне росли капуста, лук, огурцы, помидоры или картофель. Или же после петрушки следует делать 3-4-летнюю паузу, до следующей посадки таких культур, как морковь, кориандр, тмин или укроп.

Посев петрушки

Петрушка — это двухлетнее растение, семена могут храниться около 2–3 лет после сбора.

Петрушка хорошо переносит заморозки, что позволяет собирать свежую зелень с грядки с ранней весны до поздней осени, пока снег не покроет почву. Для получения постоянной зелени многие садоводы применяют метод пересадки, при котором семена высеваются через каждые 2–3 недели, что подходит для листовой петрушки.

Грядки желательно подготавливать ещё осенью, добавляя в почву органические и неорганические удобрения. Весной, помимо фосфорно-калийных удобрений, добавляют мочевину и аммиачную селитру.

Замочите семена в воде или 0,2%-ном растворе марганцовки на 24 часа. Затем поместите их в марлю, чтобы дать прорасти до появления белых ростков. Для более быстрого получения всходов, можно замочить семена в молоке на 4 часа, а затем в растворе марганцовки.

На грядке делайте бороздки глубиной 1–2 см, с расстоянием между ними около 15 см. Достаточно будет посыпать борозды мелкой известью с интервалами примерно в 15 минут. После завершения посева уплотните землю легкими постукиваниями и мульчируйте перегноем. Всходы появляются примерно через 9-15 дней и выдерживают морозы до -10 °C.

Семена можно использовать и сухими. Однако их всходы появляются на 7 дней позже, чем у замоченных семян. Сухие семена хорошо подходят для зимнего посева в мерзлую почву.

Размножение петрушки

Размножение петрушки происходит посредством семян. На втором году полной зрелости семена собираются, после оставления семенных головок на растении.

Головки оставляют на растении. Затем, скошенные растения раскладываются для дальнейшей просушки, через день-два можно провести обмолачивание, после чего отделить семена и удалить лишнюю кору.

Уход за петрушкой

Уход за петрушкой заключается в простых действиях: полив должен выполняться на ночь (рекомендуется поливать корневую петрушку в августе, поскольку в этот период корни получают максимальное количество питательных веществ), а также важно проводить прореживание растений, удаляя лишние экземпляры и удаляя сорняки.

Удаляя зелень непосредственно с грядки, кусты будут естественным образом прореживаться по мере роста. Если петрушка посеянной для корней, необходимо всегда прореживать, вне зависимости от потребности в зелени.

При первом прореживании между растениями расстояние составляет около 3 см. Через несколько недель повторите процедуру таким образом, чтобы расстояние между соседними растениями увеличилось до 5–10 см.

Важно следить за состоянием листвы, чтобы вовремя выявить признаки заболеваний или наличие вредителей, что позволит предпринять меры для защиты вашего урожая.

Петрушка может поддаваться влиянию различных заболеваний и вредителей, таких как ржавчина, белая гниль, морковная муха, дынная тля, луковая и чесночная стеблевая нематода, а также белая пятнистость.

Сбор и хранение петрушки

Корневую петрушку начинают собирать осенью, до начала заморозков; листья обрезаются, а корни хранятся в прохладном месте, засыпанные песком, аналогично моркови. Выкорчевывать её не следует, иначе вы получите свежую зелень ранней весной, когда снег начнет таять. Корни петрушки можно также использовать зимой для выращивания зелени в горшке на подоконнике.

Листовую петрушку можно срезать в любое время урожая и либо высушивать, либо замораживать в темном и защищенном от солнца месте.

Сорта петрушки

Существует несколько сортов петрушки, и здесь будут перечислены те, которые хорошо подходят для средней полосы.

Сорта петрушки:

• ‘Сахарная’ (корневая) — среднеранний сорт, употребляется в пищу летом и осенью. Корнеплоды укороченные, конусовидные с серовато-белым цветом.
• ‘Бордовикская’ (корневая) — среднепоздний сорт, с удлиненными корнеплодами, прекрасно сохраняющимся на длительный срок. Используется в пищу осенью и зимой.
• ‘Урожайная’ (корневая) — среднеспелый сорт, который обладает отличной лежкостью. Длина корнеплода составляет 20–30 см, мякоть желтовато-белая.
• ‘Листовая обыкновенная’ (листовая) — сорт с сильно рассеченными пряными листьями и мощной розеткой, который является скороспелым в своем росте.

• 8 полезных свойств петрушки, о которых вы могли не знать.
• Как вырастить петрушку на подоконнике.
• Сокровища из подземелья: корнеплоды и клубни.
• Корневая петрушка.
• Петрушка, укроп, сельдерей – способы заготовки зелени на зиму.
• Создаем кухонный сад. Секреты выращивания укропа и петрушки в горшках.
• Нежные салаты и ароматная зелень: 11 культур для выращивания на подоконнике.
• Рецепты здоровья: петрушка для сердца и сосудов.
• Рецепты здоровья: петрушка в домашней косметике.
• Петрушка: еще один способ заготовки.

37 комментариев, 24 благодарности за статью, 15 добавлено в избранное, 391909 просмотров.

Хорошая, полезная и вкусная статья. У нас петрушка даже зимой не завянет; я укрываю её спанбондом и всё)))). Однако собирать семена не стоит, поскольку старшая дочь всегда сначала съедает сочный молодой побег с цветами, после чего переходит на листья).

Если бы это был вредитель, я бы отметила его наличие, но прошло столько лет, и вкус остался тем же!

Лично мне кудрявая петрушка нравится больше всех других). Я ценю её более выраженный вкус и декоративный внешний вид – она шикарно украшает сад.

Я тоже люблю кудрявую петрушку, хотя не знаю, как она растёт без корней, уверен, что это невозможно.

Добрый вечер! Я тоже люблю петрушку – это действительно универсальная пряность, лекарственное и декоративное растение. Ее необычный приятный аромат и пряно-сладкий вкус нравятся большинству, кроме тех, кто не потребляет сладкие отвары. Корни используются в медицинских целях при почечных заболеваниях и как легкое слабительное. Листья применяются для лечения различных ран, снятия воспалительных процессов и болей. Плоды полезны при простатите, нарушениях менструального цикла, почечных коликах и для улучшения пищеварения; применения при беременности не рекомендуется. Факты о петрушке, действующей как декоративное растение, восходят к Древней Греции и Риму, где ее выращивали для украшения домов, а листья использовали для венцов победителей. Даже Геракл украшал себя петрушкой в знаменательные события. Долгое время считалось, что петрушка символизирует славу и радость. В Средние века знатные дамы щепетильно заботились о том, чтобы их роскошные наряды завершающиеся букеты из петрушки и укропа. Ее привлекательные декоративные качества делают ее отличным выбором как для приправы, так и для оформления сада. Листовые сорта идеально подходят для создания бордюров и могут быть несколько раз обрезаны; лучше всего высаживать их в виде рассады на затененном участке. Избегайте высадки только рядом с фенхелем, укропом или листовым сельдереем.