Мизуна, известная как японская горчица, представляет собой уникальное растение, которое находится на пересечении рукколы и горчицы. Этот салатный овощ активно используется в японской кулинарии и, по сути, является разновидностью кина.
Капуста Мизуна салатная — изумрудный лист резной
Мизуна часто называют салатной капустой, японской капустой, горчицей или листовой горчицей. Это связано с ее привлекательной розеткой резных, «салатных» листьев и характерным острым, горчичным вкусом, который делает ее идеальной для разнообразных блюд.
История выращивания капусты Мизуна
Мизуна является одним из сортов японской капусты, хотя под этим именем часто подразумевают любую листовую капусту с резными листьями. Эта культура обладает высокой популярностью в Японии и Китае, где ее выращивают на протяжении веков, и она также завоевала известность в Северной Америке и странах Европы. В рамках большого семейства крестоцветных японская капуста относится к роду репы, что объясняет пряный вкус ее листьев и отсутствие выраженного стебля. Более того, мизуна образует не только красивую розетку листьев, но и съедобный корень длиной от 10 до 15 см, что является дополнительной ценностью для кулинарии. Разные сорта мизуны формируют раскидистые кусты, которые варьируются по размеру, высоте и расцветке резных листьев.
В отличие от многих других видов, японская капуста мизуна образует не кочан, а великолепную вьющуюся розетку и небольшой съедобный корень, который также можно использовать в кулинарии.
Описание сортов японской капусты
В России этот овощ до сих пор не приобрел большой популярности. В Государственном реестре селекционных достижений Российской Федерации зарегистрировано всего пять сортов японской капусты, два из которых имеют довольно схожие названия:
Читать далее : Выращивание, «Голова садовая»: Как вырастить капусту с умом
Фотогалерея: сорта японской капусты
Сорт японской капусты Русалочка отличается устойчивостью к стрельбе
У сорта японской капусты Пижон оригинальные резные листья
Сорт Салад Мизуна был выведен японскими селекционерами
Сорт японской капусты Изумрудный узор — это среднеранний сорт.
Выращивание и уход
Выращивание мизуны не требует большого количества времени и труда, поскольку это растение нетребовательно и достаточно устойчиво к различным почвенным и температурным условиям. Более того, оно способно переносить небольшие заморозки. Японскую капусту можно с успехом выращивать как в открытом грунте, так и в теплицах.
Существует ряд простых рекомендаций, позволяющих правильно посадить мизуну и получить качественный результат:
- Оптимальное время для высадки — весна, желательно в апреле;
- Посадку можно осуществлять как семенами, так и рассадой;
- Мизуна имеет мелкие семена, схожие по размеру с семенами мака; их следует высаживать рядами с расстоянием между ними около тридцати сантиметров;
- После появления первых всходов сеянцы стоит проредить для лучшего роста;
- Для создания благоприятных условий прорастания, сразу после посева рекомендуется накрыть рассаду пленкой;
- Температура для высадки считается оптимальной в пределах 14-20 градусов Цельсия;
- После появления всходов пленку следует осторожно удалить;
- Следует избегать избыточного использования минеральных удобрений; также не стоит чрезмерно вносить органические вещества, поскольку мизуна может накапливать их в своих листьях.
Когда речь идет о уходе за мизуной, она остается нетребовательной. Важным аспектом является регулярный полив, который следует проводить своевременно. Однако листья капусты не стоит поливать напрямую, так как это может привести к их гниению. Свежие листья можно срезать несколько раз в течение года, после чего на их месте сразу же начинают вырастать новые.
Для борьбы с вредителями рекомендуется использовать травяные отвары, табачный порошок и золу. Также следует регулярно контролировать растение на наличие признаков заражения. Если мизуна начинает вянуть и гнить, это может свидетельствовать о проблемах, связанных с вредителями.
Прополка также играет важную роль в уходе за растением, однако предварительное мульчирование может сделать эту меру менее необходимой.
Полезные свойства и противопоказания
Когда обсуждаются полезные качества капусты, стоит упомянуть о ее ценном химическом составе, который в значительной степени схож с составом пекинской капусты. Некоторые даже считают, что мизуна более полезна, чем морская капуста.
Мизуна богата витамином А и бета-каротином, что весьма полезно для людей, имеющих проблемы со зрением. Эти компоненты также положительно влияют на состояние кожи, способствуя ее эластичности и мягкости и предотвращая образование прыщей.
Листья этой капусты содержат мощные антиоксиданты, способствующие нейтрализации негативного воздействия свободных радикалов. Они укрепляют иммунную систему и повышают естественную защиту организма от агрессивных внешних факторов.
Салат мизуна насыщен веществами и минералами, которые помогают предотвращать образование злокачественных новообразований, а также замедляют рост уже существующих. Эта трава считается эффективной в борьбе с онкологическими заболеваниями.
В листьях растения присутствуют фосфор, калий, кальций и железо. Дефицит калия может оказать негативное воздействие на организм, так как он играет важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Гипокалиемия может приводить к судорогам, сердечной аритмии и повышенной утомляемости. Регулярное употребление японской капусты может существенно снизить риск развития этих состояний.
Если говорить о калорийности, мизуна отличается низким содержанием калорий, но при этом обладает высокой питательной ценностью. Такое сочетание делает ее востребованной в диетическом питании и рекомендуемой в рамках различных диет, в том числе и японской диеты.
Лечебные свойства капусты были оценены в Японии на протяжении многих лет. Она имеет способность нормализовать водно-электролитный баланс и ускорять обменные процессы, что крайне полезно для организма. Витамины, выявленные в составе мизуны, укрепляют стенки кровеносных сосудов и препятствуют образованию холестериновых отложений. Это указывает на то, что данное растение необходимо для профилактики тромбозов и атеросклероза.
Народная медицина советует употреблять листья японской капусты при недостатке витаминов, анемии, а также в качестве дополнения к лечению онкологических заболеваний. Эта трава проявляет свое эффективность и при лечении сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако, у мизуны есть и противопоказания к употреблению:
- повышенная индивидуальная чувствительность к компонентам, входящим в ее состав;
- чрезмерное и неконтролируемое потребление данного продукта.
Применение мизуны в кулинарии
Японская капуста мизуна обладает легким пряным вкусом, напоминающим свежемолотый перец или горчицу. Некоторые гурманы даже утверждают, что на ощупь и вкус она схожа с рукколой. Хотя этот овощ широко используется в японской кухне, он прекрасно подойдет и для других рецептов, добавляя яркие вкусовые ноты к блюдам.
Чаще всего мизуну употребляют в свежем виде, так как при тепловой обработке у нее теряется часть полезных свойств. Тем не менее, есть и исключения. Например, листья вареной мизуны часто используются в качестве морской капусты в суши и других блюдах.
Накануне Нового года в Японии принято готовить блюдо, названное набэмоно, основным ингредиентом которого является салат мизуна. Его подают в сопровождении саке, пива или зеленого чая.
Кружевные листья этого салата используются не только для приготовления блюд, но и как гарнир, добавляющий изысканный вид к столу.
Продолжительность хранения мизуны в холодильнике составляет около недели, однако для достижения наилучшего вкуса и пользы рекомендуется потреблять ее сразу после покупки.
Говядина по-японски с дайконом и мизуной
Для приготовления этого аппетитного блюда вам потребуются:
- говяжья вырезка – 700 грамм;
- мирин – 2 столовые ложки;
- соевый соус – 1 столовая ложка;
- дайкон – 300-400 грамм;
- огурцы – 2 штуки;
- мизуна или руккола – 100-150 грамм.
Для заправки вам понадобятся следующие ингредиенты:
- рисовый уксус и мирин – по одной столовой ложке;
- соевый соус – три столовые ложки;
- кунжутное масло – полторы столовые ложки.
Говядину нужно нарезать на два куска, проколоть с разных сторон, добавить соевый соус и мирин, а затем мариновать в течение двадцати минут. Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте мясо около двадцати минут. После этого уберите говядину, накройте фольгой и оставьте отдыхать в течение пяти минут.
Запеченное мясо нарежьте тонкими ломтиками, поместите в миску, добавьте нарезанные огурцы и японскую капусту, залейте соусом и тщательно перемешайте.
Нарезанный лентами дайкон уложите на тарелки и сверху выложите салат. Перед подачей на стол сбрызните все небольшим количеством соуса.
Капуста по-японски
Для приготовления этого простого блюда вам потребуется:
- мизуна или руккола – несколько листиков;
- сыр – 100 г;
- листья салата – несколько штук;
- сваренные вкрутую яйца – 2 штуки;
- груша и нектарин – по одной штуке;
- лимонный сок – 1 чайная ложка;
- оливковое масло;
- уксус.
Нарежьте фрукты, сыр и яйца по вкусу, а листья салата порвите руками для получения более естественной текстуры. Заправьте салат смесью уксуса, масла и капли лимонного сока, чтобы подчеркнуть вкус ингредиентов.
Состав и калорийность
Этот низкокалорийный японский салат богат бета-каротином, филлохиноном, аскорбиновой кислотой и марганцем.
Дополнительно он содержит:
- витамины — A, E, PP, B1, B2, B4, B5, B6, B9;
- микроэлементы — железо, цинк, селен;
- макроэлементы — калий, фосфор, кальций, магний, натрий;
- пищевые волокна.
Гликемический индекс (ГИ) на 100 грамм продукта составляет 2, 0,2 и 1,5 г для каротиноидов, витамина C и клетчатки соответственно. Энергетическая ценность составляет всего 16 ккал.
Салат мизуна: полезные свойства и противопоказания
Зеленая горчица, такой является мизуна, обладает целым рядом полезных эффектов, способствующих укреплению иммунной системы, решению проблем со зрением и нормализации окислительно-восстановительных процессов.
К числу других положительных эффектов японского салата относятся:
- Предотвращение развития железодефицитной анемии.
- Стимуляция синтеза коллагена, поддерживающего здоровье и молодость кожи.
- Улучшение пищеварения и обменных процессов.
- Снижение уровня холестерина в крови.
- Укрепление сосудистых стенок и миокарда, что в целом улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы.
- Выведение токсинов, солей тяжелых металлов и лишней жидкости, что способствует снятию отечности.
- Мягкое послабление, что может быть полезно при некоторых расстройствах пищеварения.
- Поддержка функций печени и репродуктивных органов.
- Снижение времени свертывания крови, что может положительно сказаться на профилактике тромбообразования.
- Улучшение моторики кишечника, что способствует нормализации пищеварительных процессов.
- Нормализация водного и электролитного баланса организма.
- Снижение риска инфарктов, инсультов, судорог, аритмий, а также мочекаменной и желчнокаменной болезни.
- Участие в образовании костной ткани и соединительных тканей.
Листовой овощ, содержащий мощные антиоксиданты, помогает предотвращать злокачественные опухоли, тромбоз и артериосклероз, что делает его полезным в диетах для снижения веса благодаря низкому содержанию калорий.
Следует помнить, что от употребления мизуны лучше воздержаться при индивидуальной чувствительности к ней и имеющихся нарушениях со стороны пищеварительной системы.
Как выбрать, хранить и сколько стоит
При выборе листовых овощей, включая мизуну, стоит уделять внимание внешнему виду листьев. Они должны быть свежими, без желтизны, пятен, гнили или механических повреждений. Пакеты, которые выглядят слишком пухлыми и содержат капли воды, следует оставить на полке.
Перед хранением мизуну рекомендуется завернуть в бумажные полотенца и помещать в полиэтиленовый пакет. Японская капуста сохраняет свои питательные свойства при температуре 2-8 °C на протяжении до недели. Корнеплоды сохраняются дольше.
Свежий японский салат обычно можно приобрести в супермаркетах или заказать через Интернет по цене около 130 рублей за 125 г.
Посадка
Японскую капусту желательно выращивать в местах, куда солнечный свет попадает в течение всего дня. Подобно другим видам капусты, она плохо переносит даже легкое затенение. Мизуна лучше всего растет на суглинистых почвах с кислотностью 6-7%.
Ключевым моментом в вирощуванні мизуны считается соблюдение правил севооборота. Хорошими предшествующими культурами являются картофель, бобовые и зерновые. При этом не рекомендуется высевать мизуну после редиса, репы и редьки. Повторные посадки на одном и том же участке допустимы не ранее, чем через 3 года. Если возможности переноса на другое место нет, можно использовать сидераты сразу после сбора урожая.
Японская капуста предпочитает хорошо дренированную, рыхлую и влажную почву.
Существует необходимость в использовании богатых питательными веществами субстратов. Поэтому перед посадкой почву желательно удобрить минеральными и органическими веществами. Например, перед посадкой вносят свекольные очистки или птичий помет, а весной добавляют перегной и минеральные удобрения.
Японскую капусту можно выращивать как из семян, так и через рассаду. Перед высадкой в грунт рассаду нужно подготовить соответствующим образом. Этот процесс можно разбить на несколько этапов:
- Сортировка и калибровка. На первом этапе производится визуальный осмотр семян и отбраковка экземпляров с признаками гнили и повреждений. Все остальные замачивают в соляном растворе на 10-15 минут; те, что пойдут на дно, можно считать жизнеспособными, а остальное — выбрасывать.
- Дезинфекция. Для предварительной борьбы с возможными грибковыми и вирусными заболеваниями, перед посадкой желательно выдержать семена в бледном растворе перманганата калия около 10–15 минут.
- Активация. Полезно замачивать семечки в растворе «Эпина», «Циркона» или любого другого стимулятора роста. В качестве народного средства можно использовать мед или янтарную кислоту, что способствует ускорению всхожести и укреплению иммунной системы растения.
- Если необходимо, можно дополнительно замочить семена. Для этого их выкладывают на марлю, закрывают и периодически сбрызгивают из пульверизатора. Держат в таком состоянии при температуре 20-24 градуса, поддерживая ткань во влажном состоянии. Как только семечки проклюнутся, их можно высаживать в землю.
Семенами
Сроки посева японской капусты зависят от климатических условий. В中央 части страны лучший период для посева — апрель или май. Для получения непрерывного урожая посев можно осуществлять с интервалом в 10-14 дней в течение летнего сезона.
Семена капусты крайне мелкие, поэтому их не стоит глубоко закапывать. Их следует лишь аккуратно вдавить в почву. Расстояние между растениями должно составлять 10-15 см, чтобы уменьшить риск повреждения корней при дальнейших мероприятиях по прореживанию.
После посадки почву рекомендуется полить и накрыть пленкой. Как только появятся первые всходы, укрытие следует снять.
Первые всходы обычно появляются через 8-12 дней после посадки.
Рассадой
При использовании рассады для выращивания японской капусты важно подготовить подходящий грунт. Такой грунт можно купить в магазине, однако иногда субстрат не соответствует потребностям экзотического растения. В этом случае можно создать свою собственную смесь из органических и неорганических компонент.
Уход
Выращивание японской капусты не требует особых навыков для получения обильного урожая. Это довольно нетребовательное растение, поэтому об его уходе легко заботиться. Тем не менее, существуют определенные условия, которые желательно выполнять. Они включают правильный полив, удобрение, прополку, рыхление почвы, профилактику и борьбу с заболеваниями и вредителями. Давайте рассмотрим каждый из этих аспектов более внимательно.
Японскую капусту необходимо поливать умеренно, по мере высыхания корневой системы. Переувлажнение может привести к загниванию корней, в то время как нехватка влаги способна нанести серьезный ущерб, делая растения уязвимыми к замерзанию. Полив лучше всего производить утром или вечером, когда солнечные лучи не пересушивают растение. Воду следует направлять под корни, не поливая листья.
Полив почвы является важнейшей составляющей успешного роста. Он предотвращает испарение влаги и поддерживает рыхлую почву, что не позволяет прорастать сорнякам. Для эффективного полива желательно применять торф, опилки или мелко нарезанную солому.
После каждого полива, особенно в жаркую погоду, на поверхности почвы может образовываться корка, которая препятствует доступу кислорода к корням. Чтобы избежать этого, нужно регулярно проводить мульчирование, но делать это следует только в тех местах, где еще не провели мульчирование. Прополка также имеет важное значение, так как сорняки потребляют много микроэлементов, необходимых культурному растению для нормального роста и развития.
Удобрять мизуну следует древесной золой примерно раз в две недели. Оптимальная норма составляет 200-300 г/м². Древесная зола, богатая калием, способствует росту зелени. Но важно избегать препаратов, содержащих азот, так как он может привести к накоплению нитратов в листьях.
Следует принимать меры по предотвращению вредителей и болезней. Если предотвратить появление вредителей невозможно, необходимо незамедлительно начать борьбу с ними. Например, применение опрыскивания с отварами табака, чеснока и листьями томатов может эффективно помочь в борьбе с крестоцветными блошками, капустной молью и другими вредителями. Химические препараты не рекомендуется использовать, поскольку они могут накапливаться в листьях растения.
Для борьбы с грибковыми инфекциями можно использовать спреи на основе биофунгицидов.
Сбор и хранение урожая
Большинство сортов японской капусты можно собирать уже через 1-1,5 месяца после появления первых всходов. Существует возможность срезать как отдельные листья, так и урожай в целом. Стоит обратить внимание на то, что японская капуста может храниться не более нескольких дней. Для того чтобы она дольше оставалась свежей, рекомендуется выкапывать ее непосредственно с корнем.
Как правило, листья японской капусты употребляют в сыром виде. При желании их также можно высушить или замариновать. Этот продукт может быть использован в салатах и в первых и вторых блюдах.
Выращивание японской капусты стало особенно популярным в последнее время. Это настоящий источник витаминов и минералов, который также обладает прекрасным вкусом и быстро растет. Кроме того, мизуна выглядит очень декоративно, поэтому ее можно использовать для создания красивых зеленых клумб.
Польза для организма
Профилактика заболеваний намного предпочтительнее, чем лечение. Питание человека играет значимую роль в поддержании общего состояния здоровья. Регулярное употребление японской капусты обеспечивает организм необходимыми питательными веществами и приносит множество преимуществ для здоровья, вот некоторые из них:
- Снижение риска развития различных видов рака и замедление распространения раковых клеток;
- Предотвращение образования тромбов;
- Укрепление костной ткани;
- Защита от остеопороза;
- Повышение сопротивляемости вирусным инфекциям и простудам;
- Низкая калорийность и углеводы делают ее полезной в диетах для снижения веса.
Как выбрать и хранить
Свежие листья мизуны трудно найти в супермаркетах или на рынках, однако в Японии они доступны круглый год.
Если у вас есть возможность их приобрести, выбирайте свежие листья, свободные от желтых пятен и повреждений. Лучше всего хранить мизуну в прозрачном контейнере или пакетике, чтобы предотвратить ее увядание.
Храните мизуну в холодильнике так же, как и другие виды салата. Рекомендуется употребить ее в течение 2-3 дней, так как со временем она теряет свои питательные свойства.
Противопоказания и вред
Единственным противопоказанием к употреблению мизуны является наличие аллергии на крестоцветные овощи или индивидуальная непереносимость.
Содержание растительных солей и клетчатки в этом салате может повлиять на биодоступность минералов, таких как железо, кальций и магний, поэтому необходимо учитывать это в рационе.
Для людей, принимающих антикоагулянтные препараты, например варфарин, следует ограничить потребление мизуны из-за содержания витамина К, который может негативно сказаться на эффективности этих препаратов.
Как близкий родственник горчицы, мизуна содержит щавелевую кислоту, что может привести к образованию камней щавелевой кислоты у некоторых людей. Таким образом, тем, кто уже страдает от оксалатных камней, следует избегать ее употребления.
Если вам интересно, как выглядит мизуна и как она растет в субстрате, взгляните на это видео:
