Вам потребуется:400 г стручковой фасоли, 1 луковица, 3 яйца, 25 г сливочного масла, 70 г грецких орехов, перец, карри, кориандр, зира, надежда сунели.
Как приготовить стручковую и спаржевую фасоль вкусно и быстро
В этом году у меня в грядках был отличный урожай стручковой фасоли, и я задумалась, как же ее можно приготовить вкусно и быстро. С действительно хорошим урожаем появляется необходимость не только сохранить этот продукт, но и изменить подход к его приготовлению, ведь я умела готовить только несколько блюд из фасоли, и они не всегда получались удачными! Я начала изучать множество способов использования фасоли на кухне и узнавать много нового о самом продукте и его возможностях.
Бобами называют сорта сахарной свеклы, еще их называют спаржевыми. Спаржевая фасоль может иметь различные оттенки — она может быть серовато-пепельной, пестро-фиолетовой или ярко-желтой, но чаще всего на рынках мы видим именно зеленую фасоль.
Каждый из нас, вероятно, хотя бы раз сталкивался с тем, что продукт вызывает диаметрально противоположные реакции — его либо обожают, либо наоборот, совершенно не воспринимают. Это как в известном анекдоте про кота — порой дело просто в том, что вы еще не узнали, как его правильно готовить!
Правильно приготовленная стручковая фасоль становится вкусным и питательным компонентом блюд. Однако, если вы неправильно выбрали или переварили фасоль, она начинает иметь неприятные волокнистые структуры, раскисает и теряет все свои вкусовые качества и полезные свойства. Зная несколько секретов, вы смело сможете использовать фасоль как разнообразный гарнир, успешное дополнение к салатам, основным блюдам и даже для супов!
- 1 Как приготовить стручковую фасоль вкусно и быстро
- 1.1 Как приготовить зеленую стручковую фасоль
- 1.2 Лобио из стручковой фасоли по классическому рецепту
- 1.3 Как приготовить фасоль с яйцом на сковороде
- 1.4 Фасоль с помидорами и чесноком
- 1.5 Гарнир из стручковой фасоли
- 1.6 Фасоль по-гречески
- 1.7 Как приготовить суп из стручковой фасоли
- 1.8 Рецепт приготовления фасоли с мясом
- 1.9 Очень вкусный салат с фасолью и курицей
- 1.10 Жареная стручковая фасоль
Как приготовить стручковую фасоль вкусно и быстро
Одним из главных преимуществ стручковой фасоли является ее короткое время приготовления. Это значит, что за считанные минуты можно подать вкусное, питательное блюдо на завтрак, обед или ужин, а также порадовать гостей интересным рецептом на праздничном столе.
К тому же, при правильной варке фасоли сохраняется около 80% всех витаминов и минералов, что делает её исключительно полезной в любом виде — как в жареном, так и в вареном. Однако, чтобы добиться идеального результата, я хочу поделиться с вами несколькими важными секретами приготовления:
- Берите молодые стручки и варите их 5-10 минут, не более! Дольше варить не следует, поскольку фасоль теряет свои полезные вещества и становится волокнистой;
- Нарезая стручки, старайтесь оставлять их в крупных кусках — это проще и помогает сохранить витамины и минералы;
- Чтобы стручковая фасоль сохранила свою форму и вкус, следует добавлять ее в активно кипящую подсоленную воду, а не в холодную. Рекомендую также добавить немного соды — около 0,5 ч. л. на каждый килограмм фасоли;
- Чтобы сохранить сочный зеленый цвет и хрустящую текстуру, сразу после варки поместите фасоль в холодную или даже ледяную воду на 10-15 минут.
Стручковая фасоль — идеальный ингредиент как для повседневного, так и для праздничного стола. Она позволяет разнообразить блюда, а многие рецепты под силу даже начинающим кухарям.
Приведенные ниже рецепты можно адаптировать под ваше собственное видение, вариации такого нагревания быстро делаются даже начинающим кулинаром:
- в супах — как овощных, так и мясных;
- в качестве заправки для пасты;
- в салатах — как свежих, так и запеченных;
- в бутербродах — чудесно сочетается с отварными яйцами и различным мясом;
- в гуляшах и других мясных блюдах;
- в качестве гарнира, особенно к тяжелым блюдам;
- в запеканках — придаст мягкость и индивидуальность.
Как приготовить зеленую стручковую фасоль
Легким и диетическим блюдом является отварная стручковая фасоль. Для её приготовления следуйте этим шагам:
- Сначала стручки фасоли необходимо тщательно вымыть, затем очистить от хвостиков и жесткой жилки, если она имеется;
- Далее нарежьте фасоль на кусочки длиной около 3-5 см;
- Опустите нарезанные стручки в подсоленную кипящую воду и варите их до готовности, но не более 10 минут;
- После варки дайте стручкам слегка остыть и откиньте на дуршлаг;
- Готовый гарнир лучше всего разложить по тарелкам и сверху положить немного сливочного масла для дополнительного вкуса.
Такой вариант стручковой фасоли станет отличным деликатесом на завтрак или ужин, поможет поддерживать здоровье и даже будет способствовать снижению веса.
Лобио из стручковой фасоли по классическому рецепту
Лобио — это универсальное и очень питательное постное блюдо, которое можно подавать в теплом виде как отличный гарнир, а в охлажденном состоянии оно станет замечательным салатом или аперитивом к спиртным напиткам. В Грузии это блюдо пользуется особой популярностью благодаря своим насыщенным вкусам и уникальному составу.
Для приготовления лобио вам понадобятся:
- 1 кг стручковой фасоли,
- пара свежих томатов,
- 1 крупная луковица,
- 100 г грецких орехов,
- 2 зубчика чеснока,
- соль и черный перец по вкусу,
- растительное масло для обжаривания,
- свежая зелень (можно использовать мяту, петрушку, базилик и кинзу);
Процесс приготовления:
- Первым делом очистите орехи и измельчите их в мелкий порошок;
- Лук нарежьте кубиками;
- Томаты следует замочить в горячей воде, чтобы легко снялась кожура, после чего нарезать их мелкими кусочками. Удалите семена и лишний сок;
- Свежую зелень тоже мелко нарежьте;
- Стручки фасоли нужно промыть, очистить и нарезать на кусочки длиной около 5 см, варить их 10-15 минут до мягкости и остудить;
- На горячую сковороду вылейте растительное масло, обжарьте лук в течение 2-3 минут, добавьте томаты и тушите еще 3 минуты;
- После этого добавьте зелень и специи, оставив на плите еще на 5 минут;
- Введя фасоль, тушите смесь ещё около пяти минут, затем добавьте орехи и выключайте огонь. Лобио готово к подаче через несколько минут.
Простой и вкусный рецепт стручковой фасоли на зиму
Собранную фасоль можно заготовить на зиму, что позволит вам наслаждаться её полезными свойствами даже в зимний период. Самый простой способ — заморозить стручки в сыром виде или после предварительной бланшировки.
Кроме того, есть возможность консервирования стручковой фасоли, как и многих других овощей. Один из простых и эффективных рецептов консервирования подходит для заготовок на зимний период, обычно используемых в салатах и в лобио:
- 950 мл воды,
- 1 ч. л. уксуса 80% для маринада,
- 50 г соли на каждую литровую банку.
- Стручки нарезаются на кусочки длиной 3-4 см, отварите их в кипятке в течение 5 минут, затем разложите по чистым стерилизованным банкам;
- Залейте приготовленным маринадом, стерилизуйте в течение 25-30 минут, закатайте.
Важно помнить, что спаржевую фасоль также можно использовать для различных блюд, но перед этим замочите её в чистой воде на 4-6 часов, чтобы удалить уксус, если он использовался в ходе консервирования.
Вы также можете попробовать мариновать фасоль как самостоятельное блюдо:
- приготовьте достаточное количество фасоли, немного горького красного перца, корицу, гвоздику, а также готовьте маринад (на литр воды — 50 г сахара и соли плюс 15 мл уксуса 80%);
- после этого отварите фасоль в течение 5 минут, а потом поместите на дуршлаг;
- каждую банку для маринования разместите лавровый лист, выбирайте любимые пряные травы, добавив перец, корицу и гвоздику, затем вертикально положите стрижки;
- маринад доведите до кипения и залейте в банки, стерилизуйте в большой кастрюле в течение 5 минут.
Спаржевая фасоль — рецепт приготовления салата из спаржевой фасоли с картошкой
- спаржевая фасоль стручковая — 300 грамм;
- картофель — 4 штуки;
- вода для варки;
- соль — по вкусу;
- сахар — по вкусу;
- майонез для заправки.
Подготовьте спаржу:
Картофель необходимо отварить в кожуре, затем очистить и нарезать кубиками. Далее спаржу вымойте, отрежьте концы и нарежьте на половинки. Легко посолите и добавьте немного сахара. Поместите стручки в кипящую воду и варите в течение 15 минут. После варки нарежьте спаржу небольшими кусочками и смешайте все ингредиенты в салатнице. Заправьте получившуюся массу майонезом.
Также можно просто смешивать вареную спаржевую фасоль с мелко нарезанным луком и уксусом, получая легкое диетическое блюдо. Для того чтобы сохранить насыщенный зеленый цвет спаржевой фасоли, поместите её в ледяную воду на несколько минут после варки. Фасоль можно сочетать с сыром, грибами, мясом и другими овощами, создавая разнообразные блюда.
Как приготовить спаржевую фасоль по-гречески — рецепт
- спаржевая фасоль — 2 кг;
- оливковое масло — 1/2 стаканчика;
- 1 большая луковица;
- свежий укроп — 1 столовая ложка;
- сахар — 1 чайная ложка;
- 5 свежих помидоров;
- томатная паста — 2 столовые ложки;
- 2 зубчика чеснока;
- свежая петрушка — 1 столовая ложка;
- сырой картофель — 3 штуки;
- 1 морковь;
- по вкусу соль, перец и различные специи.
Подготовьте спаржу:
Начните с нарезки картофеля на небольшие кубики. Очистите и нарежьте морковь. Спаржу нарежьте на кусочки, тщательно промойте и варите в течение 5 минут. Замочите свежие помидоры в кипятке, а затем очистите и мелко нарежьте без шкурки. Укроп и петрушку следует нарезать мелко, а чеснок пропустить через пресс.
Далее разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или воке. Обжаривайте нарезанный лук до полупрозрачного состояния, после добавьте чеснок, картофель, стручковую фасоль, морковь и саму спаржу. Разведите томатную пасту водой и добавьте её в смесь. Не забудьте добавить помидоры, сахар и пряные травы.
Всё это накройте горячей водой и тушите в течение часа. Не забывайте обращать внимание на количество воды — она должна всегда покрывать все ингредиенты. Подавайте готовое блюдо, посыпав его тертым сыром, таким как сыр фета. Не забудьте подать к этому блюду кусочек белого хлеба, чтобы наслаждаться соусом.
Рецепт приготовления спаржевой фасоли с грибами
- замороженные грибы (можно использовать шампиньоны, лисички или опята) — 300 грамм;
- спаржевая фасоль в замороженном виде — 300 грамм;
- консервированная красная или белая фасоль в собственном соку — 1 банка;
- репчатый лук — 1 головка среднего размера;
- чеснок — 3 дольки;
- свежая зелень (укроп или петрушка);
- по вкусу соль;
- черный молотый перец;
- растительное масло.
Подготовьте спаржу:
Если грибы маленькие, оставьте их целыми, если большие — нарежьте. В сковороде обжарьте грибы на растительном масле. Затем добавьте нарезанный лук и размороженную фасоль, тушите всё вместе на медленном огне в течение 15 минут под крышкой. Если жидкости недостаточно, добавьте немного кипятка.
После этого добавьте консервированную фасоль вместе с её соком из банки, посолите, поперчите и добавьте чеснок. Тушите всю массу еще 10 минут на небольшом огне. Подавайте горячее блюдо, посыпав свежей зеленью.
Вместо замороженных грибов можно использовать и свежие, но прежде чем готовить, их нужно отварить. Также можно использовать сухую фасоль, но её нужно предварительно замочить на ночь и варить около 1,5 часов перед добавлением в основное блюдо. Фасоль можно также использовать в томатном соусе для создания интересного вкуса.
Стручковая фасоль. Как приготовить?
Длинная фасоль, известная также как фасоль с шестом или сахарная фасоль, появилась в кулинарии значительно позже, чем фасоль в более привычной оболочке. Представьте, что долгое время её использовали только как декоративное растение. Первые европейцы, которые начали есть молодые недозрелые стручки с нежными горошинами, были итальянцы.
Существует множество сортов фасоли, которые могут быть различной окраски: от зеленого, желтого до фиолетового и пестрых. Длина стручков также зависит от сорта, обычно они плоские, а у кенийской стручковой фасоли стручок выглядит как идеальная изогнутая зеленая трубка.
Чем полезна стручковая фасоль?
В отличие от очищенной фасоли, стручковая фасоль содержит меньше растительного белка, однако ее полезные свойства впечатляют! Высокое содержание клетчатки способствует улучшению работы кишечника, калий и магний положительно влияют на сердечную мышцу и стенки кровеносных сосудов. Железо, содержащиеся в фасоли, является важным микроэлементом для всех, особенно для беременных женщин. Также стручковая фасоль богата фолиевой кислотой, которая участвует в обмене гормонов и является особенно полезной для мужчин и женщин старше сорока лет. К тому же, стручковая фасоль является отличным источником углеводов, которые дают нам энергию, и, что немаловажно, имеет низкую калорийность, что делает её идеальным выбором для тех, кто следит за своим весом!
Стручковую фасоль следует исключить из рациона лишь тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость, однако, правильно подготовленная фасоль оказывается хорошо усваиваемой. Рекомендую замачивать её в холодной воде на 1-2 часа, периодически меняя воду, чтобы удалить неприятные вещества. Затем варите или тушите до готовности.
Как готовить стручковую фасоль?
Перед приготовлением стручки фасоли необходимо тщательно промыть под проточной водой, а затем обрезать концы с обеих сторон. Если у вас есть более длинный сорт стручка, вы можете разрезать его пополам, чтобы облегчить процесс варки.
Варите фасоль около 3-5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего слейте воду и дайте ей немного остыть. Если вы планируете использовать фасоль в салате, хорошей идеей будет промыть её в холодной воде, чтобы сохранить яркий цвет.
Готовая стручковая фасоль может быть использована в различных блюдах вместе с другими овощами, как гарнир, в рагу, в супы или даже заморожена для дальнейшего использования.
Стручковая фасоль с курицей и сладким перцем
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
300 г куриного филе, 300 г сладкого перца, паприка и специи по вкусу.
Приготовление: Перемешайте все ингредиенты, добавьте паприку и специи. Готовьте на медленном огне под крышкой в течение 15 минут, чтобы курица и овощи пропитались специями.
Вот список 20 самых вкусных рецептов со стручковой фасолью!
Стручковая фасоль с фаршем
Для этого блюда вам понадобятся:
300 г стручковой фасоли, 150 г мясного фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи по вкусу, а также 2 столовые ложки растительного масла и натурального йогурта.
Приготовление: В фарш добавьте сваренную стручковую фасоль, затем йогурт, и дайте блюду покипеть некоторое время, чтобы все вкусы лучше смешались.
Суп со стручковой фасолью и шпинатом
Для приготовления вам потребуется:
3 куриных филе, 2 моркови, 250 г стручковой фасоли, 1,5 литра куриного бульона, 50 г свежего шпината, кориандр и специи по вашему выбору, кунжутное масло для финального акцента.
Приготовление: Нарежьте куриное мясо и морковь на тонкие полоски, обжарьте их вместе на растительном масле. Затем добавьте стручковую фасоль и жарьте около 8 минут. Залейте горячим бульоном, добавьте специи и тушите еще 10 минут. В конце добавьте шпинат, тертый чеснок и немного кунжутного масла.
Вьющаяся фасоль, выращивание, сорта, рецепты
Фасоль была привезена в Россию из Франции в XVIII веке. Тем не менее, даже несмотря на высокую питательную ценность этого овоща, она не смогла прижиться в промышленных масштабах, пожалуй, лишь в южных регионах страны, таких как Краснодарский край.
Однако в семейных огородах фасоль присутствует повсеместно, хотя не на каждом участке. Этот овощ сосредоточен в высоком содержании легко усваиваемых белков, по своему составу напоминающих молоко и мясо. Особенно полезны незрелые стручки (полевая фасоль), так как они богаты витаминами и другими биологически активными веществами.
Среди садоводов-любителей обычно выращивают два вида фасоли: вьющуюся и кустовую, причем последняя чаще используется в чисто декоративных целях. Различают кустовую, полукустовую и вьющуюся фасоль. Кустовая фасоль обычно собирается раньше, однако её период плодоношения кратковременен, в то время как вьющиеся сорта дают урожай гораздо дольше, вплоть до заморозков.
Поэтому имеет смысл обустроить в своем огороде грядку кустовой фасоли для того, чтобы продлить время сбора урожая бобов. Вьющиеся сорта имеют длинные стебли и требуют опоры. Мы пробовали вырастить в нашем саду вьющуюся фасоль. С южной стороны дома были натянуты тонкие веревки к балкону второго этажа, позволяя фасоли виться и расти по ним. Когда растения вырастают, они не только становятся привлекательными, но и цветами фасоли радуют глаз в саду.
По структуре стручков фасоль делится на очищенные, полуочищенные сорта и сорта сахарной свеклы. У очищенных сортов внутри стручков есть толстый пергаментный слой, а по швам — прочные волокна. У сортов сахарной свеклы волокна начинают образовываться только у перезрелых стручков, и даже тогда они остаются очень тонкими. Поэтому мы предпочитаем сорта сахарной свеклы — они предоставляют интересные варианты не только для еды, но и для декора — благодаря разнообразию форм и окрасок: желтые, зеленые (разного оттенка), фиолетовые и даже розовые.
Из вьющихся сортов фасоли мы особенно любим сорт «Золотой Нектар» с его тонкими желтыми стручками. Они готовы к сбору всего через 67 дней после посева и радуют длительным периодом плодоношения, при этом стручки долго не образуют нежелательного пергаментного слоя.
Сорт «Золотая шейка» отличается приятными маленькими моментами в виде красивых желтых стручков. Сорт «Winner» выделяется своими крупными (до 25 см) мясистыми стручками, которые не только красивы, но и быстро становятся толстыми. В то же время, сорт «Climbing Green» созревает позже, и завершает плодоношение в более поздний срок, делая его более подходящим для теплых климатических условий.
Хорошими сортами также являются «Фатима», «Мавритания», «Королева Некара», «Блэк Джек» (с яркими фиолетовыми стручками) и «Розовая», обладающая прекрасными розовыми стручками, хотя и быстро загущается.
Фасоль самоопыляющееся растение, поэтому у вас есть возможность собирать семена ваших любимых сортов. Мы, например, предпочитаем выбирать более крупные и длинные стручки и помечать их различными ленточками до полного созревания. Такие семена оказываются более адаптированными к разным условиям.
Вот что можно приготовить из сваренной фасоли:
Возьмите нарезанный полукольцами лук, добавьте немного соли и перемешайте с отварной фасолью. Заправьте смесь растительным маслом, добавьте рубленный укроп или петрушку, нарезанные помидоры и тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
Молодая фасоль со сметаной
В перемешанную сметану добавьте вареную фасоль, при желании добавьте немного чеснока или укропа. Это блюдо прекрасное как гарнир к мясу или как отдельный салат.
Другой возможный рецепт будет включать в себя: 110 г мяса, 140 г картофеля, 80 г фасоли, 40 г лука, 25 г моркови, 15 г томатной пасты, 5 г сливочного масла, зелень, специи и соль. Сначала сварите мясной бульон, затем слейте воду и добавьте кубики картофеля. После доведения до кипения добавьте нарезанный лук, томатную пасту и предварительно сваренную фасоль. Доведите суп до кипения и перед подачей посыпьте зеленью.
Кроме кулинарных свойств, фасоль также обладает лечебными свойствами. Стручки выделяются мочегонным действием и неизбежно способствуют образованию соли и камней в мочевом пузыре и мочеточниках. В народной медицине «чай» из стручков фасоли в прошлом использовали как мочегонное средство при задержке мочеиспускания и водянке, для заболеваний мочевого пузыря, воспалений почек и при ревматизме. Сок зеленой фасоли особенно полезен диабетикам, так как содержит растительный инулин и эффективно влияет на углеводный обмен.
Причиной редкого присутствия фасоли в огородах даже является недооценка её как южного овоща. Однако это все еще не мешает получить хороший урожай этого диетического растения в средней полосе, включая более северные регионы, где также можно успешно использовать вьющиеся и кустовые формы этого овоща для декоративного оформления участка.
Автор: Мария Воробьева, г. Пушкин
