Оба названия считаются корректными, поскольку они действительно зависят от региона и сорта данного корнеплода. Так, в Украине и Беларуси свеклу называют буряком, тогда как в России — свеклой. Подобная ситуация наблюдается и с картошкой, которая в России называется картошка, а в США — potatoes. Поэтому можно утверждать, что оба варианта названия являются правильными для соответствующих культур.
Свекла
Свекла представляет собой травянистое растение, относящееся к семейству амарантовых. Существуют различные виды свеклы: кормовая, сахарная, обыкновенная (съедобная) и листовая. Все они произошли от дикой репы, которая растет в Индии и на Дальнем Востоке. Начально в пищу употреблялись исключительно листья, в то время как корни использовались для лечения различных недугов. Например, древние греки использовали корни свеклы в качестве подношения Аполлону, богу света, что свидетельствует о древности ее использования как пищевого и лечебного растения.
На сегодняшний день корни и листья свеклы находят применение как в кормлении животных, так и в производстве сахара, а также в кулинарии. Она может быть приготовлена различными способами, что делает ее популярным ингредиентом многих блюд.
Согласно данным Лондонской медицинской школы, свекла обладает способностью снижать уровень кровяного давления и насыщает организм полезными веществами, такими как фолиевая кислота, калий и антиоксиданты.
Виды и сорта
- Виды и сорта
- Химический состав
- Польза и вред сырой свеклы
- Вареная свекла: полезные свойства и противопоказания
- Свекольный сок
- Полезные овощные фреши
- Применение в народной медицине
- Применение в кулинарии
- Свекольная диета для похудения
- Применение в косметологии
- Вывод
При выборе семян свеклы крайне важно уделить внимание виду и сорту корнеплода, так как это определяет не только вкус и текстуру, но также форму, размер и скорость созревания плодов.
Среди множества сортов свеклы, выделяются следующие:
1. Столовая свекла. Это выносливое растение требует хорошего солнечного света. Содержит 16% сахара, 3% белка, 1,4% клетчатки, 1,3% витаминов и минералов, а также 0,5% органических кислот. Листья и корни, обладающие сладким вкусом, используются в приготовлении пищи. Спелый корнеплод характеризуется сочной, упругой мякотью, не содержит пустот и жестких прожилок. Его можно добавлять в винегреты, свекольные супы и борщи. Этот сорт является самым известным из всех. К популярным сортам относятся Albina veroduna, Valenta, Madame Rougette F1.
2. Кормовая свекла. Примечательным представителем этого вида является сорт «Деревня желтого угла». Корни кормовой свеклы могут иметь различные формы: цилиндрические, удлиненно-овальные, конические, округлые и слаборазвиты. Данный сорт отличается высоким содержанием клетчатки и большими размерами. Выращивается в основном для откорма крупного рогатого скота. Наиболее высокоурожайным сортом считается Арнимкривена, корень которой цилиндрической формы выступает на ¾ своей высоты над землей. Этот вид свеклы улучшает качество подстилки для скота и способствует увеличению молочных надоев у коров. Другие известные сорта: ‘Северный апельсин’, ‘Первенец’, ‘Титан’ и ‘Тимирязевская односемянная’.
- Сахарная свекла. Этот вид имеет белые корнеплоды, которые прежде всего выращиваются для получения сахара, содержание которого может достигать 23%. Известные сорта включают «Детройт», «Богема», «Бона», «Ларка». Эти сорта отличает высокая продуктивность и хорошая транспортабельность. Вес корнеплодов может достигать 600 г, а с одного гектара возможно собрать 600 центнеров урожая.
- Листовая (мангольд). Внешне этот вид свеклы напоминает шпинат. Листья являются ценным источником каротина и органических кислот. К популярным сортам можно отнести Pink Passion, Lucullus, Rhubarb Chard. В кулинарии используют сочные черенки и молодые листья, пока они не начнут загрубевать. Мангольд обладает целебными свойствами и рекомендуется при почечно-каменной болезни, ожирении, диабете, гипертонии, анемии.
Наиболее продуктивными сортами свеклы считаются ‘А-474’, ‘Бордо 237’ и ‘Цилиндр’, с одного квадратного метра возможно собрать до 8 кг корней. Диаметр корнеплода может достигать 7 см, а глубина — 20 см.
Высокую урожайность корнеплода можно объяснить его компактным расположением на грядке, однако также необходимо выбрать качественные семена для посева, создать условия, благоприятные для роста (достаточное тепло, солнечный свет, влажность) и следить за состоянием почвы, в частности, контролируя рост сорняков.
Химический состав
Свекла — это двулетнее растение с мясистым, темно-красным корнеплодом, который имеет свеклообразную форму. Листья на стебле длинные, малые, окраска — пурпурно-зеленая. Корень мясистый и выделяется из почвы. Длина розетки листьев обычно не превышает 0,5 м.
Свекла занимает второе место по содержанию железа (после чеснока) и богата йодом (второе место после морской капусты).
| Имя | Содержание питательных веществ, мг на 100 г продукта | |
|---|---|---|
| Приготовлено | Сырье | |
| Витамины | ||
| Ретинол (А) | 0,002 | 0,002 |
| Тиамин (B1) | 0,027 | 0,031 |
| Рибофлавин (B2) | 0,04 | 0,04 |
| Холин (В4) | 6,3 | 6 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,145 | 0,155 |
| Пиридоксин (B6) | 0,067 | 0,067 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,08 | 0,109 |
| Аскорбиновая кислота (C) | 3,6 | 4,9 |
| Токоферол (E) | 0,04 | 0,04 |
| Филлохинон (К) | 0,0002 | 0,0002 |
| Ниацин (PP) | 0,331 | 0,334 |
| Бетаин | – | 128,7 |
| Макронутриенты | ||
| Калий | 305 | 325 |
| Натрий | 77 | 78 |
| Фосфор | 38 | 40 |
| Магний | 23 | 23 |
| Кальций | 16 | 16 |
| Микроэлементы | ||
| Железо | 0,79 | 0,8 |
| Цинк | 0,35 | 0,35 |
| Марганец | 0,326 | 0,329 |
| Медь | 0,074 | 0,075 |
| Селен | 0,0007 | 0,0007 |
Калорийность сырой свеклы составляет 43 ккал, а вареной свеклы — 44 ккал на 100 г продукта соответственно. Соотношение жиров составляет 17 % жиров, 4 % углеводов и 79 % воды для вареной свеклы и 18 % жиров, 5 % углеводов и 77 % воды для сырой свеклы.
| Имя | Содержание, грамм на 100 г продукта | |
|---|---|---|
| Приготовлено | Сырье | |
| Белки | 1,68 | 1,61 |
| Жиры | 0,18 | 0,17 |
| Углеводы | 7,96 | 6,76 |
| Вода | 87,06 | 87,58 |
| Зола | 1,12 | 1,08 |
| Пищевые волокна (клетчатка) | 2 | 2,8 |
| Моно- и дисахариды | 7,96 | 6,76 |
| Незаменимые аминокислоты | 0,442 | 0,423 |
| Заменимые аминокислоты | 0,828 | 0,793 |
| Фитостеролы | – | 0,025 |
| Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) | 0,028 | 0,027 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты (омега-9) | 0,035 | 0,032 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая) | 0,064 | 0,06 |
Дикая форма свеклы отличается тонким корнем и выглядит как однолетник, в то время как культурная форма имеет мясистый, широкий корень и является двухлетним растением.
Среди диких видов можно выделить: стеблевая репа (Beta procumbens), длиннокорневищная репа (Beta macrorhiza), цветная репа (Beta lomatogona), промежуточная репа (Beta intermedia), трехстебельная репа (Beta trigyna), морская репа (Beta maritima), широколистная репа (Beta patula) и др.
В первый год жизненного цикла свекла формирует лишь корень и розетку с большими, яйцевидными или сердцевидными листьями, слегка волнистыми по краям. На второй год, или иногда в конце первого года, из мясистого корня в центре розетки появляется удлиненный побег, который может достигать высоты до 1,25 м.
Этот побег прямой, сильно разветвленный и с бороздками; на нем идут очередные листья, которые могут быть удлиненными или ланцетными. В верхних листьях часто находятся сборища из двух или трех мелких, тупых, серповидных цветков, формирующих сложные, листовидные колосья. Цветы транспластичны и состоят из зеленого, пятилопастного, чашевидного околоцветника, пяти тычинок, объединенных мясистым кольцом, окружающим завязь, и пестика с полуполой завязью и двумя рыльцами.
Плод представляет собой сжатый, односемянный орех, который прикреплен к околоцветнику. С слиянием цветочных гроздей образуется цельное койноидное образование («семя репы»).
Цветочный побег репы травянистый, прямостоячий и сильно ветвистый, начинает развиваться у двух многолетних видов, начиная со второго года. Листья могут быть крупными, гладкими или волнистыми, треугольными, языковидными или сердцевидными, прикорневые листья располагаются на длинных стеблях, в то время как стеблевые — маленькие и почти безстебельные. Цветы яйцевидные с пятью чашевидными прицветниками, семью тычинками и одним пестиком, окрашенные в зеленый или беловатый оттенки, располагаются в длинных соцветиях, обычно образуя гроздья. Опыление происходит с помощью перекрестного опыления мелкими насекомыми. Плоды имеют форму почки и, когда созревают, сгруппированы в гроздья (по 2-6 плодов). Семена располагаются под крышечкой внутри плода. В Советском Союзе сахарная свекла была первым видом с одним посевом. Корни диких и лиственных видов представляют собой конусовидные, деревянистые утолщения, которые полностью погружены в почву. Корнеплод обыкновенной свеклы формирует сочный, мясистый корень (корневище), который у большинства сортов выступает над поверхностью почвы.
Свекла, как овощная культура, с возрастом 1 год образует корнеплод весом от 0,4 до 0,9 кг, обладая шарообразной, шаровидно-овальной или приплюснутой формой с темно-красной, коричневой или красновато-фиолетовой мякотью и зеленой розеткой с красными прожилками или красными листьями. Корни растения едят (они содержат 13-20 % сухого вещества, среди которых 9-16 % — это сахар, 1,8-3 % — белок, до 0,5 % — органические кислоты, 0,7-1,4 % — целлюлоза, 0,8-1,3 % — минеральные соли, а также витамины С, В, Р, РР). Широкое использование свеклы наблюдается по всем континентам. В СССР столовая свекла выращивается во всех агроклиматических зонах; к 1973 году она была посеяна на площади около 50 тыс. га с урожайностью 400-500 центнеров на гектар (в отдельных случаях до 1000 центнеров). В 1974 году было выпущено 21 сорт, среди которых лучшими стали Бордо 237, А-463 Неповторимая, А-473 Грибовская плоская, А-474 Подзимняя и многие другие. Эта культура размещается в севообороте после капусты, помидоров и огурцов. Для обработки почвы применяется зяблевая вспашка с внесением перегноя (не меньше 30 т/га) и извести (5-10 мл/га) на кислых почвах. Посев сахарной свеклы осуществляют весной или осенью (подводный посев), с использованием двух рядов или широкими рядами (междурядья — 33 см), норма высева составляет 16-20 кг/га, глубина заделки — 2-3 см. Уход за посевами включает внедрение гербицидов для борьбы с сорняками, двойное прореживание, внесение удобрений, рыхление и полив в жаркое лето и на орошаемых участках. Собирают корнеплоды одновременно с листьями и хранят в специальных овощехранилищах после обрезки листьев.
Сахарная свёкла
В первый год посева сахарная свекла формирует сахаристые корневища с содержанием сахара до 23%, имеющие белую мякоть (средний вес составляет от 300 до 600 г) и светло-зеленые листовые розетки. Температура прорастания в первый год составляет от 100 до 170 дней, а во второй — от 100 до 125 дней. У сахарной свеклы часто наблюдаются отклонения от двухлетнего жизненного цикла, такие как цветение (которое может происходить в первый год) и «упрямство» (нецветение на второй год), что может быть связано как с особенностями сорта, так и с условиями выращивания и хранения корнеплодов. Это растение предпочитает тепло, свет и влажность, но также относительно устойчиво к засухе и盐. Оптимальная температура для прорастания семян составляет 10-12 °C, а для роста и развития — 20-22 °C. Побеги этого сорта чувствительны к морозам и могут погибать при температурах -4, -5 °C. Содержание сахара в корнях в значительной степени зависит от количества солнечных дней в месяцы с августа по октябрь. Наибольшее количество влаги растение потребляет в период интенсивного роста корней, который обычно происходит в июле и августе. Свекла наиболее продуктивно растет на черноземных почвах.
История
Дикая свекла использовалась в пищу на протяжении многих тысячелетий. В I-II тысячелетиях до н.э. она была известна цивилизации, вероятно, на островах Средиземного моря, как лекарственное и пряное растение. По свидетельствам Теофраста, первые корнеплоды появились и начали использоваться с IV века. К началу нашей эры уже существовали культурные формы корнеплода обыкновенной репы. В X-XI веках свекла была известна в Киевской Руси, а в XIII-XIV веках её начали выращивать в Западной Европе. В XVI и XVII веках была введена классификация между столовой и кормовой свеклой, а в XVIII веке сахарная свекла начала выделяться в отдельный вид, отличаясь от гибридных форм кормовой свеклы. С конца XIX и XX века культивирование свеклы распространилось по всем континентам. По народным поверьям, широкое употребление свеклы жителями Балкан и Восточной Европы способствовало предотвращению эпидемий чумы в средние века на востоке европейского континента.
Благодаря своему насыщенному вкусу свекла находит широчайшее применение в кухне различных стран. Листья употребляют в салатах, а корневища используются в салатах, супах, закусках, напитках (включая свекольный квас) и даже в десертах. Свекла является неоспоримым ингредиентом самого известного супа в мире – борща. Люди употребляют свеклу как в сыром, так и в обработанном виде.
Лечебные свойства свеклы известны с древности, хотя изначально корнеплод использовался преимущественно как медицинское средство. Высокая концентрация природных антиоксидантов делает свеклу полезной для профилактики рака, а витамины группы В и железо способствуют профилактике и лечению анемии, цинк и фосфор нужны для предотвращения рахита у детей. Природные антисептики, содержащиеся в корне, способны сводить на нет влияние некоторых инфекционных заболеваний, предотвращают развитие патогенной микрофлоры желудка и кишечника, очищают ротовую полость и улучшают состояние кожи. Свекла активно применяется в диетах для лечения гипертонии, цинги, диабета и мочекаменной болезни. Свежие корнеплоды или измельченные листья эффективны для заживления ран, особенно полезен свежевыжатый сок.
Почему буряк так называют?
Прежде всего, следует указать на то, что согласно словарю Ожегова, свекла является съедобным корнеплодом, обладающим сладковатым вкусом. Как упоминалось ранее, свекла бывает столовой, сахарной и кормовой. Пользуясь термином «свекла», можно обосновать данный аргумент, ссылаясь на указанные авторитетные источники, а также на словарь Даля и Большую энциклопедию.
Интересный факт: свекла как продукт питания была известна только с 1747 года, и эта культура стала результатом многолетних усилий селекционеров, стремящихся создать новый вид.
Учитывая вышеизложенное, важно подчеркнуть, что термины «свекла» и «бурак», как его называют в большинстве справочников, имеют аналогичное значение, равное слову «репа», согласно тому же словарю Ожегова. Однако следует отметить, что такое название корнеплода, богатого витаминами, очень редко используется в Украине.
Вероятнее всего, слово «бурак» берет свое начало от прилагательного «кофейный», отражая цвет сердцевины этого овоща. В XX веке свекла распространилась на все континенты, за исключением Антарктиды, что стало свидетельством ее универсальности.
Слово «бурак» имеет интересную историческую подоплеку. Говорят, что в 1683 году запорожские казаки, оказывая помощь осажденной Вене, нашли корнеплоды в заброшенных садах. Они обжаривали их на свином жиру и готовили с другими овощами, создав одно из первых блюд, знакомых нам как «борщ». Вполне возможно, что именно это стало основой для создания прославленного рецепта.
Как правильно называть корнеплод?
Установив, что речь идет об одном и том же корнеплода, но с разными вариантами его обозначения, необходимо выяснить, какой из них считается надлежащим. Фактически, все три варианта названия не ошибочны, поскольку употребление этих терминов в большинстве случаев определяется регионом, где эта культура выращивается.
На юге Российской Федерации, а также в Беларуси и некоторых регионах Украины этот корнеплод чаще именуют «буряк» (или «бурачник»). В то время как в других регионах России, если мы отойдем от литературного языка и сосредоточимся на разговорном, корнеплод в обиходе чаще называют «свеклой», с ударением на последний слог.
Согласно русским словарям, все варианты названия являются правильными. Тем не менее, важным моментом остается то, что в большинстве справочников используется термин «бурак». Однако салат свекла стал более предпочтительным в литературных текстах. Несмотря на это, термин также все чаще встречается в официальных документах, а также на упаковках и ценниках.
Данная ситуация приводит к тому, что крайне редко можно услышать о сахарной свекле, так как это словосочетание обычно включает название репа.
Фото
Следующие изображения дают чёткое представление о том, что такое свекла и как она выглядит в разных видах.
В чем разница?
На самом деле нет никакой разницы между свеклой и бураком. Это один и тот же корнеплод, но имеет различные названия, многократно отражающие его имплементацию в разных культурных контекстах.
Согласно русским словарям, оба слова могут использоваться без каких-либо нареканий. Примечательно, что в справочниках термин «буряк» чаще называется как «бурак».
Свекла более привычна для литературного стиля повествования и применяется в текстах, официальных документах, упаковке продуктов и в средствах массовой информации. Например, редко когда вы найдете упоминание о свекле в контексте «сахарной свеклы». Точное наименование баркета в обыденной жизни не строго регламентировано.
Описание внешнего вида с фото
Ниже представлено описание и изображения, иллюстрирующие, как выглядит как сахарная, так и столовая свекла.
Столовая
Столовая разновидность данного растения представляет собой двухлетнюю овощную культуру. Она образует крупные корни, вес которых может достигать 1 кг, при этом они темного окраса. Свекла имеет округлую и широкую форму.
Листья этого овоща широкие и насыщенно зеленые с винно-красными полосами. На второй год после посадки свекла начинает цвести и давать семена (более детальную информацию о посеве и уходе за семенами свеклы можно найти в отдельной статье).
Семенам свеклы требуется от 2 до 4 месяцев для полного развития, в зависимости от сорта и климатических условий.
Сегодня существует 4 основных сорта свеклы.
Сорта свеклы можно классифицировать по времени формирования корнеплодов следующим образом:
- Позднеспелые — сорта, которые созревают более чем через 130 дней (например, Цилиндр, Славянка);
- Раннескороспелые — сорта, созревающие за 60-80 дней (например, Бикорез, Соло);
- Среднеспелые — созревают через 100-130 дней (например, Бонна, Бордо 237);
- Скороспелые — сорта, созревающие за 80-100 дней с момента посева (например, Баргузин, Водан).
Борщевая
Сорт свеклы ‘Борщевая’ представляет собой высокоурожайный и среднеранний сорт, который выделяется хорошей сохранностью и выдающимися вкусовыми качествами. Этот сорт особенно популярен в Украине и Беларуси.
Корнеплод легкий, весом до 250 граммов, обладает темно-коричневым цветом. Этот сорт легок в транспортировке и обработке, одной из его отличительных черт являются кольцевидные корни.
По своему вкусу он весьма подходит для приготовления борща и салатов.
Чем отличается буряк от столового сорта?
Разница между борщом и свекольником заключается в том, что борщ — это общее название свеклы, которая выращивается в основном в южных регионах (подробнее о сортах свеклы и о том, как их эффективно вырастить, можно прочитать здесь).
Борщевая свекла — один из неизменных ингредиентов украинского борща. Этот сорт придает блюду тот фирменный вкус, за который это украинское блюдо так известно.
Пищевая аллергия может встречаться довольно часто. Поэтому людям, предрасположенным к аллергии, следует обращать особое внимание на свою диету и выбирать продукты, которые не вызывают негативные реакции. Вы можете ознакомиться с нашим материалом, в котором рассматриваются возможные аллергические реакции на свеклу как у детей, так и у взрослых, а также потолки для кормящих и беременных женщин.Также мы объясним, с какого возраста можно включать этот овощ в рацион ребенка.
Как правильно?
Оба названия являются правильными, поскольку их применение действительно зависит от географического положения и сорта этого растения. В Украине и Беларуси свеклу традиционно называют буряком, тогда как в России она известна как свекла. Эта ситуация схожа с использованием названия картошка: в России — картошка, а в США — картошка. Таким образом, оба имени верны в зависимости от культурного контекста употребления.
Если не опираться на русскую письменность и ориентироваться исключительно на разговорный стиль, то название этого растения в русском языке чаще всего произносится как «жукА», акцент при этом делается на последний слог. В то время как у соседей — в Украине и Беларуси, растение называют «буряк» или «бурячок». Эти три термина представляют один и тот же корнеплод, однако имеют различные акценты и названия в зависимости от региона.
Слово «жук» является языковым аналогом русского средневекового персонажа, о котором писал писатель Новиков всего лишь два столетия назад. В то же время это имя принадлежит Одоевскому — поэту время Пушкина, что может это вызывать интерес к языковым нюансам и разницам в оформлении литературных произведений.
