Гибриды, такие как Amber Cup, De Barao Yellow, Phoenix, Torquay F1, Donald F1, Classic F1, и многие другие, могут предоставить как замечательные, так и впечатляющие результаты при сушке помидоров.
Вяленые помидоры: как их приготовить и что с ними потом делать
Сушка помидоров на солнце была изобретена в регионах, где изобильное количество помидоров встречалось с продолжительными солнечными днями — это, в первую очередь, Средиземноморский регион. Постепенно вяленые помидоры получили статус не просто зимнего продукта, а настоящего деликатеса. Однако на данный момент около 60% таких помидоров готовят в обычной духовке, что облегчает процесс, особенно в климатических условиях, когда солнечная сушка не представляется возможной.
Какие помидоры подходят для сушки
Ключевым моментом при выборе помидоров для сушки является качество их мякоти. Она должна быть достаточно плотной и мясистой, а уровень влаги должен быть минимальным. Наилучшим выбором для сушки являются сорта, такие как слива, известная также как Романа; из всех сливовидных сортов самым подходящим считается Сан Марцано. Местные сорта сливовидных помидоров, такие как «чио-чио-сан» или «буян», в настоящий момент являются одними из самых доступных по цене на рынке.
Существует и другой, более дорогой, но тем не менее успешный вариант — это так называемые «бакинские» помидоры. Несмотря на их круглую форму, их можно с легкостью нарезать для получения нужных кусочков. Несколько наших знакомых, среди которых замечательная Мириам Бен-Сандер — автор книги «Гастроном», агроном и специалист по еврейской кухне, используют помидоры черри. Однако для получения вяленых помидоров вам понадобятся именно твердые и мясистые сорта с более выраженной текстурой.
Как подготовить помидоры для сушки
Приготовление помидоров к сушке — процесс несложный, но достаточно трудоемкий. Чтобы не терять время и не отвлекаться, лучше проводить все действия по шагам и в порядке.
Шаг 1: Подготовьте рабочую поверхность, укрыв её несколькими слоями бумаги. Также вам понадобятся чайная ложка с острыми краями или обычная ложка и миска для выбрасывания «отходов».
Шаг 2: Разрежьте все сливовидные помидоры пополам вдоль, а круглые помидоры — на 4 части.
Шаг 3: Используя ложку, извлеките семена и сок из каждого ломтика, помещая всё в заранее подготовленную миску. После этого выложите помидоры на салфетки, при этом срезанной стороной вверх.
Шаг 4: Посолите внутреннюю сторону каждой половинки помидора и разместите их срезанной стороной вниз на кухонном полотенце. Дайте лишней жидкости стечь в течение 20-30 минут. Такие действия помогают убрать излишнюю влагу, что улучшает конечный результат при сушке.
Выстелите противень бумагой для выпечки и слегка смажьте его оливковым маслом, что предотвратит прилипание помидоров к поверхности.
Если в вашем доме живет кто-то ещё, можно организовать процесс работы, чтобы разделить задачи между различными участниками. Это превратит скучный процесс в интересное и увлекательное семейное занятие, в которое получится вовлечь всех.
Подготовка помидоров для сушки завершена. Теперь можно переходить к следующему шагу.
Томат Дрова
Томат «Дрова» — это новый сорт, отличающийся средней листвой и кустистым ростом. Высота растения в открытом грунте не превышает 0,4 м, в то время как внутри защищенных конструкций оно может вырасти до 50 см. Компактная форма растения позволяет успешно использовать его даже на небольших участках.
| Параметр томата | Характеристика |
|---|---|
| Сорт | Дрова |
| Соцветия | Сорт образует первые соцветия после 8-9 листа, формируя далее кисти каждые 2-3 листа. Всего их количество ограничивается 5-6 соцветиями. |
| Описание плодов | Плоды имеют длину 10-15 см, отличаются цилиндрической, слегка удлиненной формой, с небольшим раздвоением в торце ягоды. |
Кожица плодов упругая, и созревающие плоды не склонны к разрушению.
Томат Де Барао
Этот сорт появился в России менее чем 20 лет назад, но сразу завоевал популярность среди садоводов благодаря своей высокой урожайности и уникальным плодам. Однако перед тем как начать его выращивать, необходимо ознакомиться с некоторыми его характерными особенностями.
Томат де Барао (SOLANUM LYCOPERSICUM «DE BARAO»)
Томат Черный мавр
Томаты с черными плодами занимают особое место среди всех сортов. Их выращивание имеет свои особенности, и важно суметь определить, когда плоды достигают идеальной степени спелости согласно потребительским предпочтениям. Химический состав плодов сорта «Черный мавр» делает их подходящими как для консервирования, так и для употребления в свежем виде.
| Параметр | Характеристика |
|---|---|
| Сорт | Черный мавр |
| Описание плодов | Формирует от 12 до 15 яйцевидных, плотных плодов. |
| Масса плода | 250-300 г |
| Окрас | Темно-коричневые с живой прозеленью. |
| Форма | Яйцевидные. |
| Размер помидора | Длина до 9 см, диаметр — 6 см. |
| Вкус | Ярко выраженный сладкий. |
| Кожица | Прочная. |
| Мякоть | Мякоть обладает плотной консистенцией, что делает её идеальной для приготовления соусов и томатной пасты. |
| Срок созревания | Август. |
| Урожайность | До 12 кг с 1 м². |
| Высота куста | Растение может достигать высоты до 120 см. Требует подвязывания и формирования в 2-3 стебля. |
| Тип опыления (самоопыляемый или нет) | Самоопыляемый. |
| Гнездность | 3-4. |
| Тип образования завязей | Завязи образуются в bouquet-форме. |
| Транспортабельность и лежкость | Хранятся до 10 дней после сбора с куста. Транспортабельность низкая. |
| Место посадки | Подходит как для теплиц, так и для открытого грунта. |
| Устойчивость к неблагоприятным условиям | Является устойчивым старинным сортом, который хорошо переносит жару и солнечные ожоги. |
| Устойчивость к болезням и вредителям | Проявляет хорошую устойчивость к верхушечной гнили томатов. |
| Надо ли пикировать | Пикировка не является обязательной. |
| Рекомендуемые регионы выращивания | Подходит для всех регионов России. |
| Год включения в Госреестр РФ | 2000. |
| Оригинатор | Компания «НК ЛТД», ВНИИССОК. |
Инжир розовый
Плоды этого сорта созревают в гроздьях по 3-5 штук и имеют привлекательный розовато-красный цвет. Крупные помидоры, вес которых колеблется от 200 до 400 г, обладают ребристой формой и сладкой, плотной мякотью. Розовый инжир часто используется для сушки и отжима сока, однако также его можно есть в свежем виде. Эти помидоры имеют отличные свойства хранения и транспортабельности.
Растения инжира имеют высокие побеги, достигающие до 2 метров в высоту. Их необходимо подвязывать к шпалере и фиксировать дополнительными креплениями. Этот теплолюбивый сорт рекомендуется для выращивания в теплицах, особенно в регионах средней полосы. Растение обладает хорошей устойчивостью к болезням и требует регулярной подкормки для обеспечения высокого урожая.
Принц Боргезе (Principe Borghese)
Этот суперранний сорт может вырастать до 1,8 метра в высоту, и на его побегах посажены помидоры, напоминающие черри, группами по 7-10 штук. У этих плодов оранжево-красного цвета есть характерный «носик» и вес составляет 15-20 граммов. Гладкая кожица скрывает плотную, сладкую мякоть, почти не содержащую семян. Помидоры этого сорта благодаря своим качествам транспортабельны и способны долго сохранять свой великолепный вкус. Они универсально подходят как для сушки, так и для приготовления соусов, а также могут быть употреблены в свежем виде.
Различные сорта можно успешно выращивать как в теплицах, так и на открытом воздухе. Растение нуждается в поддержке в виде кола и требует формирования; также полезно применять фартуки. Сорт Принц Боргезе неприхотлив, легко переносит температурные колебания и основные болезни.
Рио Гранде (Rio Grande)
Это крепкие и низкорослые кусты, на которых образуются продолговатые темно-красные плоды весом от 100 до 120 граммов. Помидоры появляются группами из 8-10 штук, их плотная кожура устойчива к растрескиванию, а под ней скрывается сухая, мясистая и слегка кисловатая мякоть. Плоды сорта Рио Гранде отличаются хорошей переносимостью при транспортировке, а также способны сохранять свежесть и дозревать после сбора урожая.
Среднеранний сорт не превышает высоты одного метра. Растению требуется опора и обязательно нужно его подвязывать к столбу. В почвах средней тяжести этот сорт рекомендуется выращивать исключительно в теплицах; в южных регионах его можно успешно культивировать и в открытом грунте. Кусты этого сорта хорошо переносят высокие температуры и имеют стойкость к болезнетворным микроорганизмам.
Томат Дрова
Это среднеранний сорт, выведенный в России.
В центральных регионах рекомендуется его выращивать в теплицах и даже на балконах, киплицу из которых можно оснастить специальными покрытиями. В южных регионах его допустимо успешно культивировать в открытом грунте.
Растение компактное, достигает до 0,6 метра в открытом грунте, имеет изогнутую форму и несколько побегов. Из-за высокой плодовой нагрузки рекомендуется подвязывать его к кольям, чтобы обеспечить лучшее развитие и созревание плодов. Подбор плодов производится в гроздьях.
Этот сорт отличается высокой выносливостью, а также стойкостью к основным болезням томатов. Урожайность данного сорта высокая, а плоды формируются равномерно.
Плоды имеют слегка неправильную форму, удлиненные и зачастую с расщеплением на кончике, среднее по размеру (60-100 граммов), темно-красного цвета в фазе полного созревания. Они отличаются высоким содержанием сухих веществ и минимальным количеством семян. Кожица гладкая, плотная и устойчива к растрескиванию. Мякоть обладает ярко выраженным ароматом и достаточно мясистая, с хорошим сладким вкусом.
Этот сорт идеально подходит для транспортировки и хранения. Он универсален и прекрасно подходит для сушки, приготовления томатной пасты и консервирования целых плодов.
Томат Де Барао желтый (золотой)
Это среднепоздний сорт бразильского происхождения.
Рекомендуется для посадки как в теплицах, так и в открытом грунте в средней полосе.
Растение отличается высокой энергией, индетерминантное, слегка волосатое и может достигать высоты более 2 метров, поэтому нуждается в надежной шпалере. Лучше всего проводить посадку томатов на один или два стебля, что облегчает уход и улучшает качества плодов. Плоды образуются в гроздьях.
Сорт устойчивая к холоду, теплолюбивый, теневыносливый и обладает хорошей устойчивостью против самых распространенных болезней томатов, включая фитофтору. Урожайность умеренная, а плодообразование продолжается долго.
Плоды однородные, округло-овальные средней величины (70-100 граммов), ярко-желтого цвета при полном созревании. Кожица гладкая и плотная, устойчивая к растрескиванию, а мякоть желтая, плотная и мясистая с ярко выраженным кисло-сладким вкусом.
Эти плоды идеально подходят как для транспортировки и хранения, так и для дозревания. Их использование имеет универсальное назначение.
Томат Черный мавр
Это среднеспелый сорт, выведенный российскими селекционерами.
Сорт рекомендован для выращивания как в теплицах, так и открытом грунте в средней полосе.
Это среднерослое растение высотой от 1 до 1,3 метра, полулистопадного типа; оно требует установки шпалеры и может быть организовано для роста на вьющихся рамках. Рекомендуется формирование растений в 3-4 стебля, чтобы обеспечить лучшее освещение и доступ воздуха для плодов.
Сорт проявляет устойчивость к погодным условиям и основным болезням, однако в условиях засухи имеет восприимчивость к поздней пятнистости. Урожайность данного сорта хорошая, но плодообразование может задерживаться.
Плоды округло-овальные кремового цвета, иногда мелкими и средними (30-80 граммов), полностью созревающие становятся красновато-коричневыми с темными плечиками, и содержат много сухого вещества. Кожица гладкая, плотная, имеет среднюю толщину и устойчива к растрескиванию, а мякоть красная, плотная, очень сладкая и аппетитная.
Плоды отлично подходят для транспортировки, хранения, а также могут дозревать. Их назначение разнообразно и может включать как употребление в свежем виде, так и использование в готовке.
