Разрешается хранить свеклу в полиэтиленовых пакетах с отверстиями для вентиляции. Однако стоит учитывать, что в таких контейнерах могут легко размножаться бактерии, что делает их пригодными для хранения свеклы лишь в крайних случаях, когда других вариантов нет.
Когда убирать свеклу с грядки на хранение
Свеклу можно сохранять в небольших объемах на балконе, в шкафах, в стеклянных банках или даже в морозильной камере на зимний период. Чтобы обеспечить долгую сохранность и максимальные вкусовые и питательные качества свеклы в сыром виде, необходимо правильно выбрать время для сбора с грядки и дождаться ее полной зрелости.
Долговечность урожая в значительной степени зависит от того, насколько своевременно он был убран из земли.
Столовая свекла неприхотлива в уходе и успешно растет во всех регионах Российской Федерации. Многие дачники и огородники предпочитают сажать раннеспелые сорта, которые не предназначены для длительного хранения. Это вполне объяснимо, ведь не у всех есть достаточное место для хранения, в то время как свежие овощи всегда доступны на полках магазинов. Тем не менее, среднеспелые и позднеспелые сорта не только являются более вкусными и полезными, но и обеспечивают высокие питательные ценности, тогда как качество продуктов из магазинов иногда вызывает сомнения.
От чего зависят сроки уборки
Полноценный вкус свеклы, также известной в южных регионах как «бурак», достигается в последние недели ее созревания, когда в корнеплодах активно накапливаются сахара. Следовательно, важно определить момент, когда урожай достиг своего максимального состояния спелости, для того чтобы добиться наилучших результатов.
Для хорошего хранения корнеплодов следует защищать их от первых осенних ночных заморозков. Однако если свекла остается в земле при условии, что температура не опускается ниже 3℃, это может способствовать накоплению сладости, витаминов и микроэлементов, что, в свою очередь, способствует созреванию корней.
Собирать свеклу слишком рано может привести к ее недостаточной сладости и менее выраженным вкусовым качествам, в то время как перезревшие корнеплоды склонны к вторичному прорастанию, что ведет к значительной потере питательных веществ.
Обычно производители указывают на упаковках семян информацию о том, сколько времени требуется для роста и созревания данного сорта.
Знание особенностей своего сорта свеклы поможет лучше определить наилучшее время для сбора:
| Группа | Название | Характеристика |
| Ранние | «Болтарди», «Водан», «Первый урожай», «Гранатовый сок», «Рапсодия» и др. | Эти сорта созревают за 2,5-3 месяца и отлично подходят для летних салатов и холодных супов. Их вкус не такой сладкий и насыщенный, как у более поздних разновидностей. Основной сбор урожая происходит с конца июля до конца августа, что зависит от климатических условий региона и погоды в данной местности. Хранятся такие сорта не более 4-5 месяцев в овощном отсеке холодильника или в сухом, прохладном подвале. |
| Среднеспелые | «Детройт», «Цилиндра», «Бордо односемянная», «Мулатка», «Багровый шар», «Негритянка» и пр. | Эти сорта наиболее популярны, поскольку успевают набрать достаточно сладости за лето и хорошо подходят как для салатов, так и для борщей, консервации и зимнего хранения. При условии своевременной уборки и правильного хранения их вкус и текстура остаются на высоком уровне до конца зимы. Обычно они созревают за 100-120 дней. Поэтому в Сибири, на Урале и в северных регионах часто используют рассадный метод, чтобы успеть собрать урожай в августе-сентябре. |
| Среднепоздние и поздние | «Борщевая дона», «Командор», «Марго F1» | Для достижения своего густого насыщенного вкуса и максимального содержания сахаров таким сортам требуется примерно 130-140 дней. Эти долго созревающие корнеплоды считаются самыми вкусными, ценными и способными на длительное хранение. При соблюдении всех условий хранения они могут оставаться годными для потребления практически до следующего урожая. Сбор свеклы с длительным сроком вегетации начинается в конце сентября. В большинстве регионов, за исключением южных, их выращивают через рассаду, а в зонах с рискованным земледелием — в теплицах или парниках. |
Ранние и среднеранние сорта имеют меньшую восприимчивость к вредителям и болезням, но во время зимнего хранения эти корни более подвержены прорастанию.
Как определить степень спелости
С приближением времени сбора урожая садоводы начинают досконально изучать внешние признаки спелости:
- пожелтение и увядание ботвы, что начинается с нижних листьев, находящихся ближе к земле;
- изменение внешнего вида корнеплодов — они достигают размеров, соответствующих стандартам сорта, заведомо приобретают насыщенный темно-красный цвет; на верхней части, выступающей из земли, формируются характерные бугорки; появляются тонкие светлые корешки, которые свидетельствуют о начале вторичного прорастания.
Одними из признаков того, что свекла готова к сбору, являются закатанность листьев и прекрасно сформированная кожица.
Чтобы убедиться в готовности корней, стоит взять несколько образцов из разных участков грядки. В оценку включается размер, цвет, толщина кожи и общее состояние корней. Многие огородники собирают урожай в разные времена и на различных стадиях роста и зрелости.
Когда собирать свёклу
Раннеспелые сорта, такие как ‘Подземная А-474’, ‘Красный шар’, ‘Одноростковая’, ‘Бордо 237’, созревают до середины июля и не предназначены для хранения в свежем виде. Среднеспелые сорта, такие как «Несравненная А-463», «Бордо харьковский», «Браво», «Валента», а также позднеспелые сорта «Цилиндра», «Крымский борщ», «Латук», «Командор» могут надежно храниться в зимний период, если соблюдены должные условия хранения. Обычно сбор среднеспелых сортов в центральной части России происходит во второй половине августа и в начале сентября, после чего начинается сбор позднеспелой свеклы, который завершается в октябре, до прихода первых заморозков.
Что будет, если убрать свёклу раньше
В осенний период, когда температура начинает постепенно понижаться, свекла проявляет особую активность. В последней фазе ее роста корнеплоды накапливают максимум питательных веществ. Поэтому только полностью созревшие свеклы имеют лучшие питательные качества. По этой причине уборку не следует проводить слишком рано.
Что будет, если убрать свёклу позже
Задержка в сборе урожая может привести к повреждению корнеплодов от заморозков — свекла с подмерзшими головками и надземными частями становится непригодной для хранения. Кроме того, длительное ожидание может совпадать с периодом обильных осадков. Дождливая погода делает сбор урожая значительно сложнее и менее качественным. При контакте с водой свекла может потерять часть своих вкусовых качеств, потрескаться и начать гнить, что делает ее несоответствующей для хранения. Также существует риск жаркого и сухого начала осени, что может привести к жесткости и ухудшению вкусовых качеств свеклы.
Как узнать, что свёкла созрела?
- корнеплоды достигли размеров и формы, которые соответствуют стандартам данного сорта;
- нижние листья начали желтеть;
- на стеблях начали появляться характерные наросты.
Для проверки степени созревания, выкапывайте несколько корнеплодов и оценивайте их состояние. Корнеплод свеклы должен выглядеть тонким и быть по форме похожим на крысиный хвост. Также следует обрезать корни овоща. Если срез выглядит насыщенных темно-коричневым цветом и сок сочный, это сигнализирует о том, что пришло время сбора урожая.
Как убирать свёклу
Лучше всего планировать уборку свеклы в ясный и теплый день, чтобы она смогла хорошо высохнуть на грядке до наступления вечера. Не следует пытаться выдернуть свеклу из земли, так как это может повредить корень растения. Используйте острые лопаты или вилы. Удерживая инструмент почти вертикально, подкопайте каждую свеклу и аккуратно вытащите ее за нижнюю, более толстую часть стебля.
Не стучите корнеплодами друг о друга или об землю, а лучше положите их на грядках для просушки. Прилипшую землю довольно легко удалить, когда вы срезаете корешки при подготовке свеклы к хранению. Достаточно легкого контакта вручную, выполняемого в матерчатых перчатках.
Как подготовить свёклу к хранению
После сушки старательно проверьте всю свеклу и тщательно отсортируйте ее — в хранении годится лишь идеальная целая свекла. Для долговременного хранения оптимально использовать корнеплоды небольшого размера, около 10 см в диаметре. Не следует забывать про риски повреждений от насекомых и грызунов, которые могут испортить урожай. Некоторые плоды также могут быть повреждены в процессе выкопки.
Срежьте листву острым ножом, оставляя сантиметровый «пенек». Если оставить больше, стебли могут начать прорастать во время хранения. После обрезки корни следует занести в помещение с температурой около +10ºC и оставить на 2-3 дня для восстановления. За это время мелкие повреждения и порезы заживут и свекла будет готова к хранению.
Когда убирать свеклу с грядки на хранение в 2021 году
Если лето выдалось засушливым, не стоит торопиться с уборкой урожая, иначе вы рискуете потерять значительную часть свеклы. Если же прошел дождь, то корнеплоды нужно выкапывать вовремя, чтобы избежать гниения из-за избытка влаги.
По лунному календарю
Сбор урожая предпочтительно проводить в дни убывающей луны, когда она находится в созвездиях Овна, Льва и Стрельца. В данный период соки растений концентрируются в корнеплодах. Не рекомендуется осуществлять сбор урожая в «водных» знаках (Рак, Скорпион, Рыбы) — тогда плоды могут стать водянистыми и быстро испортиться. Информацию о наиболее благоприятных днях для уборки свеклы по лунному календарю в средней полосе и других регионах России можно узнать из специальной таблицы.
Важно.
Работы не рекомендуется проводить во время полнолуний и новолуниев. В это время хранения овощи могут загнить и не дожить до весны.
В остальные дни работы считаются нейтральными и подходят для сбора урожая.
По сорту
Ранние сорта созревают за 50-85 дней и обычно убираются в первой декаде августа. Среднеспелая свекла готова к сбору за 85-110 дней и должна быть собрана в последний месяц лета. Поздние сорта, которые созревают за 110-135 дней, собирают в сентябре. Из-за длительного вегетационного периода поздние сорта чаще культивируются в южных регионах.
Сахарные, кормовые и столовые сорта обычно готовы к уборке примерно в одно и то же время осенью. Время сбора сахарной свеклы также зависит от возможностей перерабатывающего предприятия—с длительным хранением овощ теряет качество. Сроки сбору кормовых овощей устанавливаются в зависимости от потребностей хозяйства и с учетом потенциала их хранения.
Важно.
К хорошему хранению склоняются сорта Бордо 237, Холодостойкий-19, Египетский плоский, Мулатка.
По регионам
Климатические условия в разных регионах России существенно различаются, что приводит к различиям в сроках сбора урожая свеклы. Ниже представлены примерные сроки уборки свеклы с грядки для хранения в 2021 году в Центральной зоне, на Урале и в Сибири.
Указанные сроки являются приблизительными и первые ориентиры при выборе времени для сбора. Однако самое важное — учитывать внешние признаки зрелости.
Когда следует собирать капусту в 2021 году по лунному календарю? Чтобы капуста имела максимальный срок хранения, нужно учитывать несколько факторов. Во-первых, убедитесь, что она полностью созрела, а во-вторых, пригородите время в соответствии с лунным календарем…..
Основные правила уборки урожая свеклы
Уборка урожая должна проводиться в сухую погоду, оптимально через две недели после последнего дождя. Для выполнения работы потребуется пара перчаток, острый нож и лопата или вилы. Используйте инструмент, когда земля твердая. Работая с вилами и лопатой, нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить плоды. Поскольку ранения загрязняют плоды, свекла подвержена быстрому гниению.
Сначала уберите урожай крупных корнеплодов, а меньшие могут оставаться в земле еще на 7-10 дней для их дальнейшего роста. Порядок сбора урожая выглядит следующим образом:
- выдергивают корнеплод из земли, стараясь убрать лишнюю землю руками или мягкой тряпочкой;
- ботву срезают на расстоянии 2-3 мм от корнеплода;
- овощи оставляют на пару часов на грядке для просушки.
Важно.
Корнеплоды не должны быть механически повреждены, иначе они быстро утратят товарный вид. Не мойте свеклу водой; достаточно аккуратно очистить почву при помощи ножа.
Как подготовить свеклу к хранению на зиму
Перед укладкой овощей на хранение тщательно отсортируйте их, удаляя все гнилые и поврежденные части. После этого следует рассортировать урожай по сортам и размерам. Храните отсортированную свеклу в сухом, хорошо вентилируемом месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Дайте овощам проветриться и подсохнуть на протяжении 7-10 дней. После этого их можно переносить на постоянное место хранения.
Как правильно выкапывать?
Когда все признаки спелости корнеплодов четко определены, свеклу пора убирать. Как уже упоминалось, лучше всего дождаться, пока почва станет сухой, прекратить полив и проверить прогноз погоды. Если почва будет сухой около двух недель, она станет более рыхлой, что позволит легко выдернуть свеклу из грядки, практически без комков земли. Оставшаяся на свекле грязь может значительно сократить срок хранения, так как земля сохраняет влагу и с повышением влажности в погребе может вызвать гниение овощей.
Техника выкапывания явно не сложна. Используйте лопату или вилы для подкопа корней и аккуратно вытаскивайте их за стебли. Делайте это бережно, чтобы избежать повреждений, которые могут привести к гниению свеклы и заражению соседних здоровых корнеплодов.
Осторожно вынимая свеклу из земли, избегайте сбивания корней друг о друга, поскольку это приводит к повреждениям кожицы и, как следствие, к гниению.
Высушив корнеплоды на грядке (в случае отсутствия дождя), обрезайте свеклу с помощью ножа, секатора или больших ножниц. Не отрезайте листья вплотную к корню; оставьте около 1 см стебля. Удалите высохшие корешки и прилипшую к ним землю вручную, использовав тряпки или перчатки. Кроме того, следует удалить засохший конец главного корня.
Свеклу следует убирать на срок от полутора до двух часов, в зависимости от погодных условий. Тем не менее, это не является завершающим этапом подготовки овощей к хранению. Оптимально будет дать им высохнуть в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей, под навесом или в сарае еще на одну-две недели, если позволяют условия.
Советы по хранению урожая
Свеклу лучше всего хранить в закрытом погребе. Правильная организация хранения овощей позволит сохранить их съедобными до весны и даже до следующего урожая. Перед закладкой их на хранение погреб нужно тщательно очистить и просушить. При необходимости помещение следует предварительно обработать от вредителей и грызунов.
Следя за хранением урожая, убедитесь, что все овощи являются годными. Кожура, корни и стебли должны быть совершенно сухими. Перед тем, как уложить их на хранение, рекомендуется еще раз тщательно осмотреть корни, чтобы удалить все подозрительные участки, чтобы не допустить гниения и незамедлительно решить, как их утилизировать или использовать.
Свеклу можно укладывать разными способами:
- в полиэтиленовые мешки;
- в пластиковые ящики;
- в специально организованный отсек навалом или в «сахарных» мешках;
- гуртом поверх картофеля.
Каждый из этих методов имеет своих сторонников. Однако в любом случае стоит избегать прямого контакта корнеплодных овощей друг с другом. Для этой цели лучше всего посыпать их сухим песком, золой, опилками или даже солью. Все перечисленные материалы могут не только хорошо изолировать свеклу, но и поглощать избыточную влагу.
Тем не менее, в отличие от картофеля, свекла может очень быстро утратить свои вкусовые качества и товарный вид, если она пересохнет в погребе. Структура корнеплода требует относительно высокой влажности, что делает хранение свеклы сверху картофеля оптимальным методом хранения.
Картошка активно «дышит», испаряя влагу, в то время как свекла поглощает ее, что положительно сказывается на качестве хранения обоих культур.
Поздние корнеплоды могут храниться дольше всего, хотя, как уже отмечалось, их успех в длительном хранении зависит от местности. Раннеспелые корнеплоды не рекомендуется хранить зимой, так как их тонкая кожура не обеспечивает должной защиты. Это приводит к излишнему увлажнению и развитию микрофлоры, которая может вызвать гниение.
Раннеспелые сорта сложно сохранить до весны, поскольку из-за их раннего сбора необходимо продлить время хранения на полтора-два месяца. Сложность также заключается в том, что их размеры обычно меньше и кожица чувствительней, чем у среднеспелой и позднеспелой свеклы.
В городской квартире, где нет качественного погреба, также трудно сохранить урожай на длительный срок без потерь вкуса и презентабельности. Но даже в этом случае некоторое количество корнеплодов можно хранить некоторое время. Для хранения в овощном отсеке холодильника лучше всего использовать полиэтиленовые пакеты. Однако учтите, что свекла в таких условиях будет храниться вряд ли более месяца.
Сортировка
Для организации хранения свеклы существует два основных критерия сортировки:
- Размер. Переберите все корнеплоды, разделив их на мелкие и крупные. При укладке на хранение мелкая свекла должна размещаться на дне, а крупные плоды — сверху.
- Сроки. Храните отдельно ранние, среднеспелые и поздние корнеплоды.
Кроме того, рекомендуется удалить все овощи:
- с механическими повреждениями;
- с признаками болезней;
- подгнивающие;
- деформированные.
Если отрезать поврежденные части овощей, они могут быть использованы для непосредственного употребления или для кормления животных.
Особенности хранения
После сбора урожая очень важно, чтобы он сохранял свои качества как можно дольше. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом.
Оптимальные условия
- Температура: она должна находиться в диапазоне от 0 до 3 градусов Цельсия;
- Влажность: следует поддерживать на уровне от 90 до 92 %;
- Помещение: должно быть темным, защищенным от грызунов и морозов.
Способы хранения
Существуют несколько различных методов консервирования свеклы на зимний период. Рассмотрим каждый из них подробнее.
Подвал или погреб
- Коробка. Положите корнеплоды в картонные коробки и присыпьте сверху песком.
- Полки. Расположите свеклу в один слой, оставляя расстояние между овощами. Убедитесь, что нижняя доска располагается на расстоянии примерно 15 см от пола, чтобы обеспечить нормальную циркуляцию воздуха. Избегайте прислонения стеллажей к стене.
Квартира
- Балкон. Подойдет только застекленная лоджия. Используйте большие полиэтиленовые мешки, сделайте в них отверстия и уложите свеклу, добавляя сверху опилки. Главное — не завязывать мешки. Также можно укладывать в коробки с отверстиями для воздуха и засыпать опилками. В морозы укрывайте урожай одеялами.
- Кладовка. Разместите свеклу в деревянных ящиках, посыпая песком, чтобы предотвратить контакт между корнеплодами.
Холодильник
Срок хранения свеклы в холодильнике составляет менее одного месяца.
- Для хранения в пакете. Положите корнеплоды в открытый пакет, позволяя воздуху циркулировать, и уложите их в овощное отделение.
Также возможно заморозка. Для этого:
- срежьте хвостики;
- отварите свеклу до готовности;
- дождитесь, пока она остынет;
- снимите кожицу;
- нарежьте корнеплоды удобным способом;
- распределите по пакетам или контейнерам, подписывая каждый с указанием даты;
- уберите в морозильную камеру.
При этих условиях корнеплоды сохраняют свои свойства в течение 8 месяцев и более.
Секреты опытных садоводов
Как еще можно продлить срок хранения овощей?
- Совместное хранение. Это можно реализовать, разместив картошку внизу, а сверху накрыть свеклой. Таким образом обе культуры остаются свежими и сохраняют свои полезные свойства.
- Замачивание в глине. Приготовьте густую смесь из жирной глины с водой и окуните в нее каждый корнеплод. Дайте им высохнуть. Зимой достаточно мыть плоды под водой, чтобы смыть остатки глины.
- Обработка солью. Подготовьте концентрированный солевой раствор и погружайте в него корнеплоды. Можно также присыпать промежутки между плодами.
- Разделение плодов. Другие варианты отделения овощей друг от друга включают обертывание фольгой или папоротником, обваливание в древесной золе.
Опытный овощевод также детализирует правила хранения свеклы в следующем видео:
Соблюдайте сроки сбора свеклы не позже ноября. Промойте корнеплоды от земли, высушите и отсортируйте их для укладки в погреб, на балкон или в холодильник. При соблюдении хороших условий овощи могут сохранять свои вкусовые и полезные характеристики до следующего года.
