Что за овощ пастернак. Что за овощ пастернак?

Мелко нарезанные корни пастернака добавляют в препараты для больных витилиго, а также в качестве сосудорасширяющего средства, средства от бессонницы и тревоги.

Пастернак (овощ): полезные свойства и противопоказания

Пастернак — это растение с приятным запахом и сладким вкусом. Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, он используется в кулинарии, народной медицине и косметике. Полезные и вредные свойства корня были изучены учеными-медиками и диетологами.

• Как выглядит и где растет пастернак
• Чем отличается пастернак от сельдерея
• Состав и калорийность
• Чем полезен пастернак
• Общая польза
• Для женщин
• Для мужчин
• При беременности
• При грудном вскармливании
• Для детей
• При похудении
• Пастернак в народной медицине
• Можно ли употреблять пастернак при диабете и панкреатите
• Препараты на основе пастернака
• Применение в косметологии
• Применение пастернака в кулинарии
• Вред и противопоказания
• Когда убирать и как хранить пастернак
• Что можно приготовить из пастернака: рецепты
• Пюре
• Борщ
• Салат
• Интересные факты

Целебные свойства пастернака известны с древних времен. Целители использовали его при несварении желудка, спазмах почек и мужской половой дисфункции. Хотя сегодня существует множество новых лекарств и инновационных методов лечения, интерес к натуральным средствам не ослабевает. Напротив, официальная медицина поддерживает использование трав в лечебных целях. Эта трава также известна как поповник или фельдборщ.

Как выглядит и где растет пастернак

Поповник — зонтичное растение, также известное как белая морковь. Наземный покров может достигать в длину до 2 метров. Корень растения имеет прямостоячий стебель с длинными крупными листьями на тонких ветвях. Цветки желтые, расположены в зонтиках.

Плоды растения — зеленовато-желтые семена. Когда плод созревает, он разделяется на две части, каждая из которых содержит семя. Нижняя часть овоща имеет конусообразную форму и кремовый цвет. По внешнему виду она похожа на обычную морковь. Размер такой «морковки» составляет 10-25 см.

Его исторической родиной является Кавказ. Однако сегодня его выращивают во многих европейских странах, Азии и Америке. Пастернак хорошо растет почти на всех почвах. Она очень требовательна. Для процветания растения достаточно, чтобы почва была хорошо вспахана.

Чем отличается пастернак от сельдерея

Эти два растения относятся к «белым плодам» и могут хорошо храниться всю зиму, сохраняя все свои целебные свойства. Сельдерей и пастернак отличаются по своему химическому составу. Сельдерей, например, богат углеводами. K, Mg, Ca, Zn, P, Na и Fe присутствуют в виде минералов. Постоянное применение этого продукта способствует повышению жизненного тонуса и оказывает омолаживающее действие на организм. Корень сельдерея может помочь при запорах и предотвратить ожирение, так как содержит достаточно клетчатки для подавления чувства голода.

Пастернак богат каротином, многими витаминами и минералами. Например, высокое содержание калия в ней важно для сердечной мышцы. Корень овоща также выводит лишнюю воду из организма и оказывает положительное влияние на центральную нервную систему. Еще одним преимуществом этого продукта является то, что он подходит для диабетиков, так как содержит фруктозу и сахарозу, которые не вредны для этой группы пациентов. Пастернак также характеризуется болеутоляющими и отхаркивающими свойствами.

Трудно определить, какой из этих продуктов полезнее, потому что каждый из них по-своему полезен и необходим для определенных состояний организма человека.

Ботаническое описание

Пастернак — это многолетнее травянистое растение с мясистым корнем. Морковь белая родом из Алтайского края и юга Уральских гор. Стебель опушенный, с бороздчатыми краями, шершавый, сильно ребристый, прямостоячий, разветвленный на верхушке. В зависимости от вида достигает высоты 30-100 см. Листья очередные, полусложенные, состоят из 2-7 пар пушистых, лопастных, яйцевидных или крупнозубчатых листочков. Верхние — бесстебельные, с основанием, похожим на ножны; нижние — короткоклеточные.

Цветки правильные, пятизубчатые, ауреатные, мелкие, расположены в зонтике с 5-15 лучами. Венчик ярко-желтый, чашечка почти незаметная, без влагалища и чашечки.

Пастернак цветет в июле-августе и созревает в сентябре.

Плод представляет собой плоскую сжатую, желтовато-коричневую, округло-эллиптическую сердцевину. Корень округлый, но чаще конический, приятно ароматный, толстый, белый, со сладким послевкусием, на разрезе желтовато-коричневый или желтовато-серый.

Пастернак напоминает сельдерей по запаху и морковь по внешнему виду. Верхняя часть корней, около стебля, имеет сильный аромат.

Главное отличие пастернака от моркови — большой корень. Это следует учитывать при посадке тяжелого овоща. Расстояние между семенами пастернака должно быть в 2-3 раза больше, чем у моркови.

Популярными сортами пастернака являются: clausa, лесная, шиповниковая, армянская, посевная, теневая.

Химический состав

Мякоть корня пастернака представляет собой комплекс питательных веществ: клетчатка, пектиновые вещества, жирные и эфирные масла, крахмал, белки, витамины, минералы, сахариды. Такое множество биологически активных веществ придает моркови сильные противоревматические, антиоксидантные и мочегонные свойства. Это мощный иммуномодулирующий продукт, рекомендуемый всем людям, особенно при заживлении ран, в послеоперационный период и на этапе восстановления после тяжелой болезни.

В 100 граммах корня содержится 1 :

Приятный аромат пастернака обусловлен эфирными маслами, сосредоточенными в цветах, плодах, корнях и листьях растения. В составе овоща присутствует многоатомный спирт маннитол, обладающий сладким вкусом. Во фруктах были обнаружены фуранокумарины, которые повышают чувствительность организма к воздействию солнечного света.

Интересно, что листья пастернака содержат в 5 раз больше витамина С (108 мг на 100 г), чем корнеплоды (20 мг на 100 г).

По количеству усваиваемых углеводов белая морковь занимает первое место среди корнеплодов. А комплекс питательных веществ в пастернаке аналогичен составу биологически активных соединений в листьях шпината.

Свойства

Пастернак является источником пищевых волокон, которые способствуют здоровому пищеварению, раннему ощущению сытости во время еды, очищению организма и систематическому снижению веса.

Воздействие на организм 2 3 :

• укрепляет стенки капилляров;
• повышает аппетит;
• предотвращает слабоумие, усугубленные остеопорозом переломы, болезни сердца;
• снижает уровень сахара и холестерина в крови;
• стимулирует рост и регенерацию клеток;
• улучшает кровообращение;
• успокаивает центральную нервную систему (ЦНС);
• нормализует пищеварение;
• утоляет боль;
• стимулирует работу желез внутренней секреции, растворение камней;
• усиливает половое влечение;
• препятствует вторичному всасыванию мочи;
• выводит соли, камни и токсины;
• профилактирует появление злокачественных образований, анемии, бронхиальной астмы.

Несмотря на все полезные свойства, пастернак может нанести вред здоровью людей с крупными камнями в почках, так как овощ стимулирует их выведение, создавая риск обструкции мочевыводящих путей 3 .

К другим противопоказаниям к употреблению корнеплода относятся.

• обострение панкреатита;
• индивидуальная непереносимость;
• детский и преклонный возраст;
• тяжелые болезни почек, печени;
• воспаление кожи (фотодерматоз).

При контакте с влажной кожей листья и плоды пастернака вызывают сильные ожоги и повышают чувствительность кожи к прямым солнечным лучам 4 .

Посадка пастернака в открытый грунт

Саженцы следует высаживать в открытый грунт в середине мая, когда им исполнится один месяц. В мае обычно не бывает заморозков, а почва достаточно теплая. Перед посадкой выберите подходящее место для пастернака. Его лучше всего сажать на солнечном участке огорода. Что касается почвы, то кислые почвы в принципе не переносят пастернак! Пастернак не следует сажать после моркови, сельдерея и петрушки, так как это может привести к частым заболеваниям и нашествию вредителей. Наиболее подходящие предшественники для пастернака: картофель, лук, ботва, капуста.

Перед посадкой саженцев необходимо удобрить почву. Перегнивший навоз и компост являются отличными органическими удобрениями. После внесения удобрений тщательно перекапывайте почву и выкапывайте лунки на расстоянии 15 см. Саженцы следует высаживать вместе с торфяной почвой, в которой они были выращены. После посадки обильно поливайте почву.

Посадка пастернака под зиму. Лучшее время для подзимнего посева — сентябрь-октябрь. Почву следует подготовить заранее, лучше всего весной. Посадка таким образом хороша тем, что пастернак прорастает гораздо лучше. Весной, когда появятся побеги, необходимо провести их обрезку, как описано выше.

Уход за пастернаком

Пастернак не требует особого ухода и очень нетребователен. Уход за ними заключается в своевременном поливе, рыхлении почвы, внесении удобрений и удалении сорняков.

Полив

Пастернак обладает водосвязывающим свойством. Им необходим регулярный и обильный полив, но нельзя допускать чрезмерного полива почвы или заболачивания, это может привести к гибели растения. Недостаток влаги делает плоды мелкими, менее вкусными и менее сочными. Обязательно слегка рыхлите почву после каждого полива, чтобы не повредить корневую систему растения. Удаляйте сорняки по мере необходимости. Однако помните, что в жаркую погоду пастернак выделяет токсичное вещество, которое может вызвать ожоги кожи. Поэтому работайте с цветком в пасмурную погоду или после захода солнца и обязательно надевайте перчатки.

Подкормки и удобрения

Внесение удобрений должно проводиться не менее трех раз за сезон. В качестве органических удобрений можно использовать разложившийся навоз, раствор компоста и древесную золу. Также отлично подходят специально сбалансированные минеральные удобрения. В период интенсивного роста вносите удобрения с высоким содержанием азота. В середине лета вносите удобрения, содержащие калий и фосфор. Все удобрения следует вносить только в жидком виде и только под корень, не проникая в листья.

Уборка и хранение пастернака

Пастернак следует убирать осенью, когда листья высохнут. Помните, что листья пастернака могут вызвать ожоги кожи, поэтому при сборе урожая надевайте перчатки. При выкапывании пастернака используйте вилы и будьте осторожны, чтобы не повредить корень. Храните пастернак в ящике с песком при температуре от 0 до 2 градусов и относительно высокой влажности.

Полезные свойства пастернака и рецепты

Свойства пастернака схожи со свойствами женьшеня. Он содержит много витаминов, калий и фосфор. Он стимулирует, укрепляет иммунную систему, улучшает пищеварение и обладает болеутоляющими свойствами. Он также рекомендуется для лечения кашля. Отвар пастернака используется как отхаркивающее средство.

Пастернак также обладает мочегонными свойствами, укрепляет стенки сосудов, выводит камни и соли из почек.

В настоящее время это растение используется для лечения витилиго — кожного заболевания, проявляющегося пигментными нарушениями и появлением на коже белых пятен разного размера. В этом случае используются листья. При внутренних заболеваниях, однако, используются только корни.

Пастернак также можно использовать в качестве приправы. Иногда используются листья, хотя они не имеют сильного запаха:

• Этот овощ можно есть свежим, так он даже полезнее. Для этого его достаточно просто помыть и грызть. Часто свежий пастернак сочетают с его родственницей, морковью. Салат заправляют маслом. Вкусное и полезное блюдо готово.
• Можно использовать его и как картошку, то есть делать пюре. Оно получается очень нежным и вкусным, послужит отличным гарниром для мясных блюд. Но в отличие от картофеля, пастернак еще нужно обжарить на сковороде без масла.
• Если добавить пастернак в овощное рагу, оно станет нежнее, приобретет особый приятный запах и вкус. Этот корнеплод отлично сочетается с любыми другими овощами.
• Пастернак готовят на гриле с оливковым маслом или во фритюре. В свежем виде та часть овоща, что ближе к ботве, слегка горчит. Об этом стоит помнить, когда добавляете свежий пастернак в салаты.
• Можно использовать этот корнеплод для приготовления ароматных бульонов для супа. Для этого его варят на медленном огне, а потом вынимают. Бульон приобретает приятный запах и вкус.

Вред пастернака, противопоказания

Конечно, пастернак богат различными витаминами и полезными веществами. Для здорового организма он оказывает тонизирующее и освежающее действие, но людям, страдающим определенными заболеваниями, он может принести больше вреда, чем пользы.

Однако пастернак все еще считается лекарственным растением, поэтому не всегда безопасно есть его бесконтрольно.

• Его мочегонные свойства могут обернуться во вред, если у человека уже есть запущенная форма мочекаменной болезни. Пастернак может спровоцировать выведение камней из организма, что вызовет сильную резкую боль. Наиболее большие камни могут закупорить мочевыводящие каналы. В этом случае без скорой помощи не обойтись.
• Пастернак содержит вещество, которое усиливает чувствительность кожи к солнечному свету. Поэтому, если кожа и так белая и чувствительная или уже присутствует кожное заболевание, сопровождающееся повышенной чувствительностью, от употребления этого овоща желательно отказаться.
• В чистом виде пастернак не рекомендуется давать детям до 5 лет. Однако мнения на этот счет расходятся. В Германии именно с этого овоща начинают первый прикорм. Конечно, он проходит особую термическую обработку. В небольшом количестве в виде составляющего пюре пастернак большого вреда не нанесет, однако педиатры настоятельно рекомендуют воздержаться от такого питания, так как у ребенка может появиться сильная аллергическая реакция. Кормящим мамам его тем более есть нельзя.
• Пожилым людям, людям с заболеваниями крови и гипертоникам также желательно воздержаться от употребления этого овоща. Хотя часто его используют для лечения этих болезней, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед его употреблением, поскольку некоторые стадии заболевания нельзя лечить таким образом.

Более подробную информацию вы можете найти в этом видео.

Применение пастернака

Растение используется в кулинарии, народной и традиционной медицине и косметологии. Фермеры используют его в качестве сельскохозяйственной культуры.

Эфирное масло пастернака обладает антисептическими свойствами. Его используют для лечения кожных высыпаний, в антицеллюлитном массаже и в масках для продления молодости.

Растение используется фармацевтами. Он используется в качестве основы для экстрактов для производства лекарств, таких как бероксан и пастернак.

В кулинарии

Пастернак обладает сильным ароматом и сладким вкусом. Корнеплоды используются для приготовления разнообразных блюд. Их добавляют в супы и рагу, подают в качестве гарнира, запекают, готовят на пару или делают пюре. Опытные кулинары даже используют их для приготовления десертов, например, варенья.

Травы перерабатываются во вкусную приправу. Их также можно использовать в салатах.

Рецепты с пастернаком:

1. Салат из пастернака – это одно из самых полезных блюд из этого овоща. Для его приготовления сырой корнеплод моют, чистят, а затем натирают на терке (лучше для моркови по-корейски). Зеленое яблоко очищают от кожуры и семян, а затем нарезают соломкой. Ингредиенты заправляют солью по вкусу, сметаной, лимонным соком.
2. Пюре. Из корнеплода готовят диетическое пюре. Для этого его моют, чистят, нарезают небольшими кусочками, варят в молоке до мягкости. Затем овощ пюрируют в блендере или измельчают давилкой для картофеля, солят, перчат. Для вкуса добавляют немного оливкового или сливочного масла.
3. Гарнир из запеченных овощей. Морковь, пастернак, баклажан режут брусочками, выкладывают на противень. К корнеплодам отправляют целые помидоры черри, разобранную на соцветия брокколи. Овощи поливают оливковым или рафинированным маслом без запаха, солят, перчат. Противень ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 мин.

Пастернак может заменить любую специю в бульоне. Просто добавьте несколько кусочков корнеплода в суп, и блюдо станет более ароматным и насыщенным.

Если у вас нет пастернака, репы, петрушки или корня сельдерея, вы также можете использовать морковь и сладкий картофель.

Об использовании корня в кулинарии:

В медицине

Экстракты пастернака используются для изготовления лекарств.

1. Чай от кашля. 2 ст. л. сухой зелени пастернака заливают стаканом кипятка. Состав настаивают в течение 30 мин. Пьют трижды в день после еды. Средство обладает отхаркивающим эффектом. Также им полезно полоскать горло при боли в нем.
2. Желчегонный настой. Корень измельчают на мясорубке. 1 ст. л. овощной кашицы заливают стаканом кипятка, томят в течение получаса на водяной бане. Хранят в холодильнике. Принимают трижды в день по 2 ст. л.
3. Обезболивающий компресс. 3 ст. л. сухих корней измельчают на кофемолке. Ингредиент заливают небольшим количеством кипятка, оставляют до размокания. Когда кашица остынет, ее перекладывают в марлевую салфетку, которую прикладывают к ссадине или ушибу.
4. Средство для восстановления потенции. Из корня петрушки и пастернака выжимают сок. 2 части сока пастернака смешивают с 1 частью сока петрушки. Средство принимают по 1 ст. л. три раза в день. Лечение проводят в течение месяца.
5. Отвар для улучшения пищеварения. В кастрюлю засыпают 1 ст. л. сухой зелени пастернака и заливают 0,5 л воды. Ингредиенты томят на медленном огне в течение 10 мин. Затем дают настояться не менее 2 ч. Принимают по полстакана за 20 минут до еды.

Выбор и хранение овоща

При выборе пастернака важно обратить внимание на его внешний вид. Корень должен быть правильной формы и не иметь повреждений, трещин, отверстий, гнили и плесени.

Корень петрушки часто путают с корнем петрушки. Их отличает одна особенность. У первых стебель выступает из полости (как у моркови), а у вторых стебель является продолжением корня.

Храните овощ в погребе или в ящиках холодильника. Поскольку он не отслаивается и его не нужно мыть, он прослужит долгое время.

Храните зелень растения при комнатной температуре в стакане воды. При желании их можно высушить. Когда травы высохнут, поместите их в полотняный мешочек или стеклянную банку.

Выращивание пастернака

Перед посадкой пастернака выберите подходящее место и подготовьте почву. Растение хорошо растет в рыхлой, слегка кислой почве. Перед посадкой почву переворачивают, очищают от сорняков и обогащают перегнившим навозом (6 кг удобрений на 1 кв. м).

Растение можно высаживать рассадным методом или без семян. Уход сводится к регулярному поливу, подкормке и отдыху.

Уборка урожая производится поздней осенью после первых заморозков. Листья собирают в период цветения.

Ознакомьтесь с советами по выращиванию из семян:

Пастернак — это растение, которое нашло применение в кулинарии, косметике и медицине. Он имеет богатый химический состав и содержит редкие полезные вещества. Особенно ценным для растения является корень.

Для каких блюд вы используете пастернак? Расскажите нам о них в комментариях. Поделитесь этим вкусным и полезным овощем со своими друзьями в социальных сетях.