Что за овощ пастернак. Что за овощ пастернак?

Мелко нарезанные корни пастернака добавляются в препараты для людей, страдающих витилиго, а также применяются в качестве сосудорасширяющего средства, средства от бессонницы и для уменьшения тревожности.

Пастернак (овощ): полезные свойства и противопоказания

Пастернак представляет собой растение с приятным ароматом и сладковатым вкусом, что делает его популярным в кулинарии, народной медицине и косметических средствах. Из-за высокого содержания витаминов и минералов, пастернак изучается учеными и диетологами с целью выявления его полезных и вредных свойств.

• Как выглядит и где растет пастернак;
• Чем отличается пастернак от сельдерея;
• Состав и калорийность;
• Чем полезен пастернак;
• Общая польза;
• Для женщин;
• Для мужчин;
• При беременности;
• При грудном вскармливании;
• Для детей;
• При похудении;
• Пастернак в народной медицине;
• Можно ли употреблять пастернак при диабете и панкреатите;
• Препараты на основе пастернака;
• Применение в косметологии;
• Применение пастернака в кулинарии;
• Вред и противопоказания;
• Когда убирать и как хранить пастернак;
• Что можно приготовить из пастернака: рецепты;
• Пюре;
• Борщ;
• Салат;
• Интересные факты.

Целебные свойства пастернака известны уже с древних времен. Целители использовали его для лечения таких проблем, как несварение желудка, спазмы почек и нарушение мужской половой функции. Хотя на современном медицинском рынке присутствует множество лекарств и новых методов лечения, интерес к натуральным средствам остаётся, как и поддержка использования трав в официальной медицинской практике. Пастернак также известен под названиями поповник или фельдборщ.

Как выглядит и где растет пастернак

Поповник — это зонтичное растение, часто называемое белой морковью. Его наземная часть может достигать роста до 2 метров, а корень имеет прямостоящий стебель с длинными плотными листьями на тонких ветвях. Цветки пастернака имеют желтый оттенок и располагаются в зонтиках.

Плоды растений представляют собой зеленовато-желтые семена, которые, когда созревают, разделяются на две части, каждая из которых содержит семя. Нижняя часть корня имеет конусообразную форму и кремовую окраску, слегка напоминая обычную морковь. Длина этого корнеплода обычно составляет от 10 до 25 см.

Пастернак изначально произрастал на Кавказе, однако сегодня его культивируют во многочисленных европейских странах, а также в Азии и Америке. Эта культура хорошо растёт практически на всех типах почв. Однако необходимо учитывать, что пастернак предпочитает хорошо подготовленные земли, которые были должным образом вспаханы.

Чем отличается пастернак от сельдерея

Оба растения относятся к группе «белых корнеплодов» и прекрасно хранятся в зимний период, сохраняя свои целебные свойства. Пастернак и сельдерей различаются по их химическому составу. Например, сельдерей богат углеводами и содержит такие минералы, как калий, магний, кальций, цинк, фосфор, натрий и железо. Постоянное употребление этого продукта способствует увеличению жизненного тонуса и оказывает омолаживающее действие на организм. Корень сельдерея обладает способностью облегчать запоры и предотвращать ожирение благодаря высокому содержанию клетчатки, что ведет к снижению чувства голода.

В то же время пастернак богат каротином, витаминами и минералами, особенно стоит отметить высокое содержание калия, которое критически важно для сердечной мышцы. Корень этого овоща выводит лишнюю воду из организма и положительно влияет на центральную нервную систему. Еще одно важное свойство пастернака — это его безопасность для диабетиков, так как в нем содержатся фруктоза и сахароза, которые не представляют опасности для данной группы пациентов. Корень пастернака также обладает обезболивающими и отхаркивающими свойствами.

Определить, какой из этих двух продуктов более полезен, довольно проблематично, поскольку каждый из них имеет свои преимущества и уникальные свойства, подходящие для различных состояний здоровья человека.

Ботаническое описание

Пастернак представляет собой многолетнее травянистое растение с мясистым корнем. Белая морковь исторически произрастала на Алтае и на южных Уралах. Стебель пастернака покрыт мелкими волосками, имеет бороздки, шершавую текстуру и сильно выраженные ребра. В зависимости от конкретного вида, пастернак достигает высоты от 30 до 100 см. Листья располагаются по очереди, слегка складываются и состоят из 2-7 пар пушистых лопастных или шершавых яйцевидных листочков. Верхние листья без стебля, с основанием, напоминающим ножны, тогда как нижние листья короткоклеточные.

Цветы пастернака правильной формы, пятизубчатые и мелкие, расположены в зонтичных соцветиях, насчитывающих от 5 до 15 лучей. Венчик имеет ярко-жёлтый цвет, а чашечка почти незаметна, не имея ни влагалища, ни чашечки.

Цветение пастернака происходит в июле и августе, тогда как плоды созревают в сентябре. Плод представляет собой плоскую сжатую сердцевину желтовато-коричневого цвета, округло-эллиптической формы. Корень обычно имеет округлую форму, однако чаще всего встречается коническая форма, с приятным ароматом и сладким послевкусием, а при разрезе имеет желтовато-коричневый или желтовато-серый оттенок.

Пастернак по запаху напоминает сельдерей, а по внешнему виду — морковь. Важное отличие пастернака от моркови заключается в размере его корня, который больше, поэтому при посадке пастернак следует размещать на расстоянии в 2-3 раза больше, чем морковь.

Среди популярных сортов пастернака можно выделить: clausa, лесная, шиповниковая, армянская, посевная, теневая.

Химический состав

Мякоть корня пастернака представляет собой богатый комплекс питательных веществ, включающий клетчатку, пектиновые вещества, жирные и эфирные масла, крахмал, белки, витамины, минералы и сахариды. Такое разнообразие биологически активных компонентов обуславливает противоревматические, антиоксидантные и мочегонные свойства пастернака. Это мощный иммуномодулирующий продукт, который особенно полезен для людей в процессе заживления ран, после операций и в восстановительный период после серьёзных заболеваний.

В 100 граммах корня содержится:

Аромат корня пастернака обеспечивается эфирными маслами, которые обнаруживаются в цветах, плодах, корне и листьях растения. В нем также присутствует многоатомный спирт маннитол, обладающий сладким вкусом. В плодах также найдены фуранокумарины, усиливающие чувствительность организма к солнечному свету.

Интересно отметить, что листья пастернака содержат в 5 раз больше витамина С (108 мг на 100 г), чем непосредственно корнеплоды, в которых этого витамина всего 20 мг на 100 г.

По количеству усваиваемых углеводов белая морковь занимает первое место среди корнеплодов. Комплекс питательных веществ в пастернаке подобен составу биологически активных соединений из листьев шпината.

Свойства

Пастернак является превосходным источником пищевых волокон, которые способствуют нормализации пищеварения, создают ощущение сытости, способствуют детоксикации организма и поддерживают разумное снижение веса.

Воздействие пастернака на организм:

• укрепляет стенки капилляров;
• повышает аппетит;
• предотвращает слабоумие, переломы, связанные с остеопорозом, и болезни сердца;
• снижает уровень сахара и холестерина в крови;
• стимулирует рост и регенерацию клеток;
• улучшает кровообращение;
• успокаивает центральную нервную систему (ЦНС);
• нормализует пищеварение;
• обезболивает;
• стимулирует работу желез внутренней секреции, способствует растворению камней;
• усиливает половое влечение;
• предотвращает вторичное всасывание мочи;
• выводит соли, камни и токсины;
• способствует профилактике злокачественных образований, анемии и бронхиальной астмы.

Несмотря на все полезные свойства, пастернак может быть вреден для людей с выраженными камнями в почках, так как этот овощ способствует их выведению, что может создать риск обструкции мочевыводящих путей.

К другим противопоказаниям к употреблению пастернака относятся:

• обострение панкреатита;
• индивидуальная непереносимость;
• пожилой и детский возраст;
• тяжёлые заболевания печени и почек;
• воспаление кожи, такое как фотодерматоз.

При контакте с влажной кожей листья и плоды пастернака могут вызвать сильные ожоги и увеличить чувствительность кожи к прямым солнечным лучам.

Посадка пастернака в открытый грунт

Саженцы пастернака следует высаживать в открытый грунт в середине мая, когда они достигнут возраста одного месяца. В этом месяце, как правило, не ожидается заморозков, а почва имеет достаточную температуру для посадки. Необходимо выбрать подходящее место для пастернака; лучше всего это солнечная часть огорода. Учитывайте, что пастернак не переносит кислые почвы, поэтому их следует избегать. Также следует избегать посадки после моркови, сельдерея и петрушки, чтобы предотвратить развитие заболеваний и нашествия вредителей. Наилучшие предшественники для пастернака — это картофель, лук, ботва и капуста.

Перед посадкой необходимо удобрить почву. Отличными органическими удобрениями станут перегнивший навоз и компост. После их внесения почву следует тщательно перекапывать и выкапывать лунки на расстоянии около 15 см друг от друга. Саженцы следует высаживать вместе с торфяной почвой, в которой они были выращены. После посадки необходимо обильно полить.

Также существует способ подзимнего посева. Лучшее время для этого формата посадки — сентябрь-октябрь. Почву следует готовить заранее, желательно весной. Такой метод позволяет получать семена с более высоким процентом всхожести. Весной, когда появляются побеги, необходимо провести обрезку как описано ранее.

Уход за пастернаком

Уход за пастернаком не требует особых усилий и он в целом неприхотлив. Основные действия по уходу заключаются в своевременном поливе, рыхлении почвы, внесении удобрений и удалении сорняков.

Полив

Пастернак обладает способностью удерживать влагу. Необходим регулярный и обильный полив, однако нельзя допускать переувлажнения или заболачивания почвы, так как это может привести к гибели растения. Недостаток влаги может привести к тому, что корнеплоды вырастут мелкими, менее вкусными и менее сочными. Важно после каждого полива немного рыхлить почву, чтобы не повредить корневую систему растения. Также стоит удалять сорняки, но работая с растением в жаркую погоду, следует помнить о токсичных веществах, которые оно выделяет, что может привести к ожогам кожи. Лучше всего работать с пастернаком в пасмурные дни или вечером и не забывать надевать перчатки.

Подкормки и удобрения

Удобрения следует вносить не менее трёх раз за вегетационный период. В качестве органических удобрений можно использовать разложившийся навоз, раствор компоста и древесную золу. Также отлично подойдут сбалансированные минеральные удобрения. В период активного роста вносите удобрения с высоким содержанием азота, а в середине лета подходят удобрения, содержащие калий и фосфор. Все удобрения следует вносить в жидком виде и именно под корень, чтобы избежать попадания на листья.

Уборка и хранение пастернака

Убирать пастернак следует осенью, когда листья высохнут. При этом очень важно помнить, что листья пастернака могут спровоцировать ожоги кожи, поэтому всегда используйте перчатки во время сбора урожая. Для выкапывания корнеплодов лучше всего использовать вилы и делать это осторожно, чтобы не повредить корень. Храните собранный пастернак в ящике с песком при температуре от 0 до 2 градусов Цельсия и в условиях повышенной влажности.

Полезные свойства пастернака и рецепты

Свойства пастернака аналогичны свойствам женьшеня. Он богат витаминами, а также содержит калий и фосфор, что позволяет ему поддерживать иммунитет, улучшать пищеварение и обеспечивать обезболивающее действие. Также пастернак рекомендуется при лечении кашля — отвар, приготовленный из него, используется как отхаркивающее средство.

Кроме того, пастернак обладает мочегонными свойствами, укрепляет стенки сосудов и помогает выводить камни и соли из почек.

В современности это растение находит применение в лечении витилиго — кожного заболевания, при котором наблюдаются пигментные нарушения и проявление белых пятен на коже различного размера. В этом контексте используются в основном листья. Для лечения внутренних заболеваний в основном применяются корни.

Пастернак можно использовать и как приправу. Иногда используются листья, хотя они не обладают интенсивным ароматом. Вот несколько способов использования пастернака:

• Этот овощ можно есть свежим, так он будет даже более полезным. Для этого достаточно просто помыть и грызть. Часто свежий пастернак комбинируют с морковью, и заправляют салат растительным маслом. Получается вкусное и полезное блюдо.
• Пастернак можно использовать как картофель, делая из него пюре. Оно получается очень нежным и вкусным, и станет отличным гарниром для мясных блюд. Однако в отличие от картофеля его нужно еще обжарить на сковороде без масла для улучшения общего вкуса.
• При добавлении пастернака в овощное рагу, оно становится мягче, насыщается особым ароматом и вкусом. Этот корнеплод прекрасно сочетается с любыми другими овощами.
• Пастернак можно приготовить на гриле с оливковым маслом или во фритюре. В свежем виде часть овоща, находящаяся ближе к ботве, может иметь легкий жареный вкус. Это важно учитывать при добавлении свежего пастернака в салаты.
• Можно использовать пастернак для приготовления ароматных бульонов для супа. Для этого его варят на медленном огне и затем изымают. Бульон при этом приобретает нежный вкус и аромат.

Вред пастернака, противопоказания

Несомненно, пастернак богат витаминами и полезными веществами. Для здорового организма этот корнеплод обладает тонизирующим и освежающим эффектом, но для некоторых людей, страдающих определенными заболеваниями, он может приносить больше вреда, чем пользы.

Тем не менее, пастернак продолжает считаться лекарственным растением, и его бесконтрольное употребление может быть небезопасным.

• Его мочегонные свойства могут стать вредными, если у человека уже есть запущенная форма мочекаменной болезни. Пастернак может способствовать выведению камней из организма, что вызовет сильную острую боль. Крупные камни могут закупорить мочевыводящие каналы, что создаёт необходимость в экстренной медицинской помощи.
• Пастернак содержит вещества, которые повышают чувствительность кожи к солнечному свету. Поэтому если кожа и без того является чувствительной или уже наблюдаются заболевания кожи, сопровождающиеся повышенной чувствительностью, следует избегать употребления этого овоща.
• В чистом виде пастернак не рекомендуется давать детям до 5 лет. Хотя в Германии его используют как первый прикорм, важно, чтобы он прошел специальную термическую обработку. В небольших количествах в составе пюре пастернак не должен нанести значительного вреда, однако педиатры советуют воздерживаться от введения его в рацион младенцев из-за риска сильной аллергической реакции. Кормящим матерям также рекомендуется избегать употребления пастернака.
• Пожилым людям и людям с заболеваниями крови конкретно гипертоникам также стоит воздержаться от употребления этого овоща. Несмотря на то что часто его используют в лечебных целях, перед его употреблением необходимо проконсультироваться с врачом, так как в определённых стадиях заболеваний его применение может быть противопоказано.

Более подробную информацию вы можете найти в этом видео.

Применение пастернака

Пастернак используется в разных областях: в кулинарии, народной и традиционной медицине, а также в косметологии. Фермеры включают его в список сельскохозяйственных культур.

Эфирное масло пастернака обладает антисептическими свойствами. Его применяют для лечения кожных воспалений, в антицеллюлитных массажах и в масках для продления молодости кожи.

Фармацевтические компании используют пастернак в качестве основы для экстрактов для создания лекарств, таких как бероксан и пастернак.

В кулинарии

Пастернак характерен насыщенным ароматом и сладковатым вкусом, что делает его подходящим для разнообразных блюд. Его добавляют в супы и рагу, используют как гарнир, запекают, готовят на пару или делают пюре. Опытные кулинары даже используют пастернак в десертах, например, в варенье.

Он также перерабатывается вместе с травами в ароматную приправу для блюд. Пастернак можно добавлять в салаты.

Примеры рецептов с пастернаком:

1. Салат из пастернака. Это одно из самых полезных блюд из данного овоща. Чтобы его приготовить, необходимо помыть и очистить очищенный корнеплод, затем натереть на терке (лучше всего для моркови по-корейски). Зелёное яблоко тоже очищается от кожуры и семян, после чего нарезается соломкой. Ингредиенты заправляются солью по вкусу, сметаной и взбитым лимонным соком.
2. Пюре. Из пастернака можно приготовить диетическое пюре. Для этого его очищают, нарезают на небольшие кусочки и варят в молоке до готовности. Затем овощ следует пюрировать в блендере или с помощью давилки для картофеля, добавляя соль и перец по вкусу. Для придания нежности можно добавить немного оливкового или сливочного масла.
3. Гарнир из запечённых овощей. Морковь, пастернак и баклажаны нарезаются брусочками и выкладываются на противень. К ним добавляются целые помидоры черри и соцветия брокколи. Овощи поливаются оливковым или нейтральным маслом, а затем солятся и перчат. Противень ставят в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Пастернак может быть использован для ароматизации бульонов, просто добавляя в суп несколько кусочков корнеплода, и он придаст ему насыщенный аромат.

Если у вас нет пастернака, вы можете заменить его на репу, петрушку или корень сельдерея, а также на морковь или сладкий картофель.

Об использовании корня в кулинарии:

В медицине

Экстракты пастернака применяются для создания различных лекарственных средств.

1. Чай от кашля. Для его приготовления 2 ст. л. сухой зелени пастернака заливают стаканом кипятка. Состав настаивается на протяжении 30 минут. Рекомендуется пить трижды в день после еды. Это средство обладает отхаркивающим эффектом и подходит для полоскания горла при воспалении.
2. Желчегонный настой. Корень пастернака нужно измельчить на мясорубке, затем 1 ст. л. этой кашицы заливают стаканом кипятка и томят на водяной бане в течение получаса. Настой хранят в холодильнике и принимают трижды в день по 2 ст. ложки.
3. Обезболивающий компресс. Для его приготовления следует измельчить 3 ст. л. сухих корней с помощью кофемолки, получившаяся масса заливается небольшим количеством кипятка и оставляется до размокания. Когда кашица остынет, её помещают в марлевую повязку и накладывают на поражённые места.
4. Средство для восстановления потенции. Для его приготовления выжимают сок из корней пастернака и петрушки; 2 части сока пастернака смешивают с 1 частью сока петрушки. Принимается по 1 ст. ложке трижды в день, курс лечения составляет месяц.
5. Отвар для улучшения пищеварения. Для его приготовления засыпают 1 ст. ложку сухой зелени пастернака в кастрюлю и заливают 0.5 л воды. Состав томят на медленном огне в течение 10 минут, затем настаивают не менее 2 часов. Принимается по полстакана за 20 минут до еды.

Выбор и хранение овоща

При выборе пастернака следует обращать внимание на его внешний вид. Корень должен иметь правильную форму и быть свободным от повреждений, трещин, отверстий, гнили и плесени.

Важно помнить, что корень пастернака часто путают с корнем петрушки, однако есть характерная особенность: у пастернака стебель выступает из полости (похож на морковь), тогда как у петрушки стебель является продолжением корня.

Храните овощ в погребе или в ящиках холодильника. Поскольку пастернак не отслаивается и не требует мытья, он сможет сохраняться в хорошем состоянии длительное время.

У вас также есть возможность хранить зелень растения при комнатной температуре в стакане с водой; при желании её можно высушить. Когда трава высохнет, поместите её в полотняный мешочек или стеклянную банку.

Выращивание пастернака

Перед посадкой пастернака не забудьте выбрать подходящее место и подготовить почву. Растение требует рыхлой и слегка кислой почвы. Почва должна быть заранее перевёрнута, очищена от сорняков и обогащена перегнившим навозом (примерно 6 кг удобрения на 1 квадратный метр).

Вы можете высаживать пастернак как рассадным методом, так и семенами. Уход сводится к регулярному поливу, подкормке и поддержанию в порядке.

Уборка урожая происходит поздней осенью после первых заморозков. Листья удаляются в период цветения.

Рекомендуем ознакомиться с полезными советами по выращиванию пастернака из семян:

Пастернак – это растение, обладающее широким спектром применения в кулинарии, косметологии и медицине. Это растение характеризуется разнообразным химическим составом и высоким содержанием редких полезных веществ, наиболее ценным из которых является корень.

Какие блюда с пастернаком вы готовите? Поделитесь своими рецептами в комментариях. Не забудьте поделиться этим полезным и вкусным овощем со своими друзьями в социальных сетях.